Menuchef Vol 19

Ano III - 2007 - Volume XVIII

EditorialMBB Food Service

Prezado Profi ssional,

Realizamos no mês de março um feito inédito no País no setor de food service; uma feira de negócios, o 1º Food Show MBB.

Digo isto, pois como você verá nas próximas páginas, nos dois dias do evento, mais de 400 clientes compareceram às nossas instalações e participaram de diversos eventos.

Palestras com os mais variados tópicos que visaram auxiliar os proprietários e operadores a compartilharem conhecimentos e discussões sobre o negócio de food service, desde o sistema de gestão mais moderno na área, até os equipamentos de cozinha, bem como saudabilidade de produtos, custos, entre vários outros temas abordados.

Receitas de produtos: nossos parceiros demonstraram as formas de utilização de seus produtos, sugestões de pratos principais, sobremesas, acompanhamentos, bebidas para compor os pratos, enfi m uma assessoria de entrada ao café de como maximizar seus lucros. Lançamentos também foram apresentados degustados e também adquiridos.

Os clientes realizaram tours pelos nossos armazéns para verifi car a seriedade com que a MBB trata o suprimento de seu estabelecimento, os visitantes avaliaram nosso armazém, bem como nossas câmaras refrigeradas e congeladas.

Além de tudo isto, os profi ssionais presentes ao Food Show puderam adquirir produtos em condições favoráveis, para compras programadas. Assim, os estabelecimentos puderam suprir seus negócios, sem uma super estocagem, com preços muito competitivos. Esperamos termos atingindo nosso objetivo ao realizar uma Feira onde o profi ssional foi tratado como tal, participando de eventos de conteúdo e sugestões para seu negócio, onde se pode verifi car a qualidade de estrutura da MBB e além disto proporcionou condições de suprimentos diferenciadas.

Desta forma, acreditamos que demos mais um passo no sentido de demonstrar que um prestador de serviço como nós, está muito à frente daqueles que somente trazem produtos a preços módicos. Nós trazemos negócios, queremos ser o seu aliado na saborosa disputa do dia-a-dia, com profi ssionalismo e respeito.

Um ótimo mês e ótima Leitura!!!

Cláudio HeblingGerente Geral da MBB FoodService

Diretor: Cláudio HeblingEditora Responsável: Luciana Rocha Moura Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira CatelliAssessoria de Imprensa: Lead Comunicação

Projeto Gráfi co: Spinola Comunicação IntegradaFotógrafi a: Dênis Maestrello

Edição e Redação: Hedylaine Boscolo (MTB 39326) - Lead Comunicação Organizacional

Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService

Grande São Paulo (11) 3915 9900. Outras Localidades: 0800 774 9930.

Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira.

Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbfs.com.br

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SAC: 0800 774 9930

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

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Menu do Chef é uma publicaçãoda MBB FoodService

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A preocupação com uma alimentação cada vez mais saudável foi o grande diferencial das novidades apresentadas no 1º FOOD SHOW MBB, realizado nos dias 20 e 21 de março, na sede da MBB FoodService.

Para a realização deste evento, a MBB contou com o patrocínio das principais marcas e indústrias alimentícias do mercado brasileiro - todas parceiras da empresa, como: Nestlé, Pernod Ricard, Del Valle, Pilão, J. Macedo, Danone, Braslo, Junior, Callebaut, Ducoco, Polenghi, Milani, McCain, Camil, Baronia e ProcWork.

Grande parte das 20 marcas expositoras destacou produtos focados na saúde e no bem-estar dos consumidores. Algumas dessas empresas são: Matte Leão, que apresentou seu Green Tea (chá verde) gelado em diversos sabores; a Gold Nutrition, que trouxe a linha de produtos Soyos Woman Care, destinados a manter a saúde e a boa forma das mulheres; a Kellogg s, por sua vez, mostrou a diversidade de sua linha de cereais Kellness, além de apresentar formas variadas de utilização dos já consagrados Corn-Flakes e All Bran, que garantem uma alimentação equilibrada e saborosa. A Bunge Pró demonstrou como é possível substituir a proteína animal pela proteína texturizada de soja, a partir da utilização do Soya Maxten, sem perder o sabor da comida e obter alto teor protéico na alimentação.

A realização do 1º FOOD SHOW MBB foi considerada um grande sucesso pelos expositores, que o visualizaram como uma importante vitrine para a apresentação de novidades com vistas a facilitar o dia-a-dia de chefs de cozinha; e pelos empreendedores do food service, que tiveram a possibilidade de fechar bons negócios, realizar compras programadas e fazer contatos para futuras negociações.

A primeira edição do FOOD SHOW MBB recebe cerca de 400 empreendedores do food service e se antecipa como mais um importante evento do mercado

Com uma programação bastante variada o evento conseguiu reunir cerca de 400 visitantes, que participaram de palestras sobre temas de interesse do mercado food service, da apresentação de renomados chefs preparando deliciosas receitas desenvolvidas com exclusividade para o 1º FOOD SHOW e, como não poderia deixar de ser, aproveitaram a ocasião para degustar produtos que já compõem o portfólio da MBB.

Paralelamente à essas atividades os visitantes fi zeram tours pelo armazém e pela câmara frigorífi ca da empresa - ações idealizadas pelos organizadores com vistas a uma maior aproximação do cliente. Neste contato os visitantes conheceram as instalações

da MBB, a qualidade dos produtos fornecidos, as etapas do trabalho realizado pela empresa e toda a preocupação da empresa em oferecer soluções completas para o mercado.

“Tínhamos como meta para o 1º Food Show viabilizar uma maior aproximação com os clientes mostrando a capacidade de nosso Centro de Distribuição com vistas a reforçar o compromisso da empresa em oferecer produtos de qualidade e serviços diferenciados. Esperamos que os empreendedores do food service, que nos prestigiaram neste evento, tenham compreendido como é mais fácil e efi ciente trabalhar com o conceito de broadline, que é o negócio da MBB”, explica Cláudio Hebling, gerente geral da MBB FoodService.

Visitantes nos estandesVisitantes nos estandes

Tours realizados nos armazéns

Intervalo das palestras


EQUIPE INTEGRADAPara que todo evento alcance os resultados esperados e possa tornar-se sucesso de público e negócios, é necessário mais do que disposição. É preciso muito trabalho, dedicação e talento de todas as pessoas envolvidas com o projeto.

Na primeira edição do Food Show, o sucesso alcançado sem dúvidas deve-se à dedicação de toda a equipe, que em momento algum mediu esforços para oferecer o melhor para seu público. Nosso agradecimento todo especial ao marketing da empresa, representado por Luciana Moura, que desenvolveu todo o material gráfi co de comunicação e criou o símbolo do Food Show.

Já no que se refere aos eventos paralelos, parabenizamos a nutricionista da MBB FoodService, Dra. Simone Catelli, que com sua ampla visão de mercado e graças aos 10 anos de experiência em eventos foi a responsável pela idealização dos temas a serem abordados no auditório do evento, todos de grande interesse para quem atua em food service e que vão impactar e contribuir para os negócios do público-alvo da empresa.

Com grande maestria, Dra. Simone coordenou todo o trabalho da Cozinha Experimental, as apresentações dos chefs e as degustações lá realizadas, o espaço foi responsável pelo maior índice de visitação do evento.

Outras duas pessoas da equipe que desempenharam um grande papel para o sucesso deste evento foram: Douglas Tadeu, gerente de compras, responsável pela captação dos fornecedores participantes da feira, e Silvio Martins, gerente comercial, que juntamente com sua equipe foi responsável pela forma de negociações especiais durante o Food Show.

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Equipe MBB Dra. Simone Catelli

Durante os dois dias do 1º FOOD SHOW MBB, realizado em 20 e 21 de março, foram realizadas ao todo cerca de 12 palestras abordando temas de grande importância para quem já atua no mercado e até para aqueles que estão pretendendo começar um negócio de food service.

Algumas marcas aproveitaram a oportunidade para abordar os diferenciais de seus lançamentos, destacar conceitos novos que estão sendo absorvidos e colocados em prática já no momento de idealização de um novo produto.

Na palestra de boas-vindas, Cláudio Hebling, gerente geral da empresa, explicou o motivo da realização do evento, inspirado no modelo americano de fazer negócios com food service. “A idéia é agregar diversos interesses, da indústria e dos clientes, para que o resultado de todo esse trabalho possa ser percebido no ponto de consumo, ou seja, o produto ou prato servido pelo cliente da MBB terá mais qualidade e outros diferenciais, pois o gerente do restaurante terá mais tempo para se dedicar ao negócio e efetivamente ser mais produtivo”, acredita.

Substituição da proteína animalCom freqüência, são divulgadas pesquisas revelando que uma alimentação saudável e equilibrada é fator predominante para que se evite futuros problemas de saúde. Esse tema foi abordado na palestra de Camila Duarte, engenheira de alimentos da Bunge Pró, que apresentou o Soya Maxten C e o Soya Maxten, ambos proteínas texturizadas de soja, porém o primeiro indicado para adição às receitas que levam carnes vermelhas

e o segundo para as carnes brancas. “O produto nada mais é do que uma proteína texturizada de soja obtida pelo processo de extrusão a partir da farinha de soja”, explicou Camila.

Camila falou ainda da tendência cada vez mais freqüente do food service buscar oferecer ao consumidor fi nal produtos naturalistas. “Pensamos também na praticidade que vamos oferecer aos chefs, já que para a utilização do Soya Maxten, basta hidratá-lo, seguir alguns passos básicos e adicionar às receitas. Sem contar que os restaurantes terão um custo-benefício sem perda do valor nutricional do prato que será servido, pois, após hidratado, o produto rende três vezes mais do que seu peso seco”, explicou. Pode ser utilizado em receitas doces e salgadas. Camila acrescentou que os produtos têm todos os aminoácidos essenciais para a saúde, estão livres de colesterol, têm baixo teor de gordura, contém vitaminas, cálcio, fósforo e fi bras. “Vários estudos comprovam os benefícios da soja, inclusive na prevenção de doenças sérias como a osteoporose, arteriosclerose e demais doenças do coração”, fi nalizou.

Sem Gordura Trans Ultimamente muito tem se ouvido falar de produtos livres de gordura trans, mas como evitar a gordura em produtos como os da McCain, que já são pré-fritos? Em sua palestra sobre o assunto, Leila Rafael Haddad, nutricionista e gerente de vendas da empresa, abordou sob o prisma das indústrias, o que tem sido feito para combater a propaganda contra a gordura trans - um tipo específi co de gordura formada por um processo de hidrogenação natural ou industrial e que está presente principalmente nos alimentos industrializados. A indústria utiliza a gordura trans com vistas a melhorar o sabor dos alimentos e aumentar o shelf-life dos produtos. Em contrapartida, pesquisas revelam que a gordura trans aumenta o LDL (colesterol ruim), prejudicando a saúde. “Antes de toda essa campanha já buscávamos outras alternativas para minimizar o uso da gordura trans em nossos produtos. E a fórmula que encontramos, após vários testes foi a substituição da gordura utilizada na pré-fritura de

nossas batatas pelo óleo de girassol alto-oléico, que é livre de GMO”.Durante sua apresenta-ção, Leila demonstrou que com a utilização deste tipo de óleo, os consumidores podem ter uma alimentação saudável e as batatas McCain podem compor as refeições sem preocupação. “O segredo da boa alimentação está no equilíbrio, ou seja, moderando o tamanho das porções, incluindo frutas, vegetais e grãos, proteínas magras e praticando algum tipo de atividade física”, fi nalizou.

Carnes porcionadasCom tradição de mais de 95 anos dedicados à produção de alimentos, a Braslo é reconhecida no mercado de food service pelo fornecimento de carnes porcionadas. Em 1955 iniciou suas atividades no Brasil fornecendo para o McDonald s; porém, com a demanda cada vez mais crescente e com uma parte do mercado necessitando de

produtos diferenciados para concorrer em nível de igualdade, hoje a empresa tem como clientes alguns supermercados, que contam com

a qualidade dos produtos Braslo em suas marcas próprias, e outras redes de alimentação que também utilizam as carnes porcionadas como Applebbee s, Outback Steakhouse, Habib s, All Parmegiana.Kléber Vicente gerente da empresa, explicou que o grande diferencial da Braslo é entender as reais necessidades dos clientes e trabalhar para que não haja perda. “Contamos com uma estrutura tão profi ssionalizada e de alta tecnologia que os clientes não têm perda nenhuma de carne na limpeza como tirar gorduras ou retalhos”, e acrescentou que “nossos engenheiros de alimentos vão até o cliente para atendê-lo plenamente, ou seja, padronizamos os produtos de acordo com as necessidades do cliente”.


Cláudio Hebling

Palestra Pernod Ricard

Camila Duarte da Bunge

Novidades McCain

Kléber Vicente, da Braslo

Palestras

O espaço foi idealizado para tornar-se um local agradável e útil, onde os chefs pudessem trabalhar num ambiente altamente profi s-sional, mas todo o sucesso só foi possível graças ao patrocínio da Danone e da Nestlé, todos os equipamentos utilizados na Cozinha são da Elvi Cozinhas Industriais.

Os móveis que compuseram a decoração da Cozinha Experimental MBB são da Franco e Bachot. Dentre as diversas apresentações real-izadas destacamos os drinks gelados feitas a partir do café, apresentada pela Pilão.

Gestão de NegóciosCom o objetivo de apresentar um pacote de gestão de negócios para facilitar a rotina de quem atua com food service, a ProcWork apresentou para os participantes o software Aloha. Com a experiência de mais de 17 anos e com representantes em todas as cidades do Brasil a empresa, também conta com uma equipe de profi ssionais altamente qualifi cados para oferecer soluções para qualquer necessidade dos clientes. “Ficamos responsáveis pelo

todo da empresa, oferecemos a infra-estrutura, montagem, testes, treinamento etc, e tudo é monitorado remotamente de dentro da ProcWork sem dor de cabeça para o cliente”, disse Luiz Bento, gerente de automação comercial da empresa, reconhecida por ser líder mundial no fornecimento de tecnologia para a indústria de restaurante e hospitais.

Os benefícios do chá verdeEm sua apresentação, a Leão apresentou as novidades do chá verde em cinco sabores: laranja, abacaxi com sabor de hortelã, limão, tangerina e maracujá. Segundo Simone Bork, “o maior desafi o da nova marca de chás Green Tea foi o de produzir um chá verde que agradasse ao paladar do brasileiro. Para tanto, a empresa passou a patrocinar diversas pesquisas sobre o poder dos polifenóis para confi rmar seus benefícios, principalmente

em relação ao controle de colesterol. Graças ao formato da embalagem e de seus rótulos impactantes. Apostamos que daqui para frente as bebidas saudáveis serão muito mais consumidas no Brasil”, disse ela.

Unir Nutrição e GastronomiaFoi com esse conceito que a Nestlé FoodServices apresentou suas novidades da linha chef durante o 1º Food Show MBB. Para Ana Vaz quando o food service oferece mais praticidade aos clientes ele consegue obter um nível maior de fi delização. “Alimentação hoje é prioridade e entramos na era da agilidade na produção de alimentos. Hoje em dia, qualidade não pode ser mais considerada um atributo de

diferenciação ou um fator de decisão do cliente”, explicou.Em busca de inovações foi criada a Linha Chef que une criatividade e lucratividade para o mercado. “Essa linha é uma grande novidade, a gente trabalha um molho base em cinco sabores Demi Glace, Rôti de Carne, Rôti de Aves, Fumet de Peixe e Base para Bechamel. Ao desenvolver esses produtos os profi ssionais da empresa se preocuparam em preservar a autenticidade própria da gastronomia internacional. Pesquisaram receitas a partir de referências do patrimônio culinário mundial e fi zeram uma rigorosa seleção de ingredientes bastante criteriosa”.

Cereal: a qualquer hora do diaJá há alguns anos a Kellogg s vem trabalhando para quebrar o paradigma de que cereal só pode ou deve ser consumido pela manhã. E tem sido para desmistifi car esse conceito que a empresa idealiza seus lançamentos. “Queremos que nosso cereal não seja só matinal, queremos que ele seja visto e consumido também como um snack; o Choco Krispis, por exemplo, pode ser consumido como pipoca, durante uma sessão de cinema”, explicou Ana Paula Scarafi cci, gerente de marketing da empresa.Para atingir o mercado de food service a empresa oferece algumas opções para variar as receitas, como ALL Bran, produto rico em proteínas que pode ser usado em saladas, como cobertura de pães etc.; e o Corn-Flakes, nas versões Moído e Granulado que

pode ser usado em massas de tortas e também para empanar carnes, aves etc. Já o Froot-Loops, em embalagem de 6 kg, é largamente usado para complementar receitas de sorvetes.Com vistas a explicar as diversas variações de seus produtos, a Kellogg s realizará um treinamento com a equipe da MBB para que eles possam incentivar seus clientes a visualizarem esses diferenciais.

Considerada pelos visitantes comoum dos maiores atrativos do Food Show, a Cozi-nha Experimental foi idealizada com muito cuidado e acabou tornando-se um dos grandes sucessos do evento. No local foram

realizadas cerca de 16 apresentações e as respectivas degustações, em que os visitantes tiveram a oportunidade de se familiarizar com os produtos.

Sucesso entre os visitantes

Chef da Nestlé Foodservices mostra a nova linha

Tony circulou pela Feira

Bancada da Cozinha Experimental

Visitantes degustaram muitas receitas


Cozinha Experimental

A opinião de quem visitouEu achei muito interessante, participei de algumas palestras, principalmente sobre as sobremesas da Nestlé que para mim foi importante, já que me deram algumas idéias que vamos inserir no cardápio do restaurante. Participei da palestra da Braslo, de carnes porcionadas. Na minha opinião o evento está de parabéns, me surpreendeu, pois não pensei que fosse ter a quantidade de pessoas que estão aqui, expositores, uma agenda completa e uma excelente organização. Para a gente do setor este tipo de evento só contribui para o sucesso de nosso negócio também.

Emerson Brito, gerente do LaVillette

Sou cliente da MBB há um ano e achei interessante, pois tivemos acesso aos novos produtos, conhecemos nossos fornecedores, outras pessoas do mercado, fazer networking e se atualizar sobre as tendências do food service é sempre importante. O trabalho da MBB é fantástico, pontual, atendimento personalizado. Todos estão de Parabéns!

Maria Lucia, proprietária de restaurante Sisal

O conceito da Feira é bastante interessante, pois permite que os clientes adquiram diretamente produtos num preço mais acessível. Eu apóio a realização constante de feiras como esta para que a gente conheça novos produtos, por exemplo, a palestra da Nestlé além de apresentar suas novidades eles se preocuparam em demonstrar a utilização e podemos degustá-la na Cozinha Experimental. Na minha opinião isso é muito importante para que os clientes se familiarizem com os produtos e tenham interesse e acesso.

Silmara, Panifi cadora Colonial Pães e Doces

Depoimentos de expositores

A novidade é o queijo brie selection, macio, consistente, de 3.6 kg, da linha 5 estrelas da Polengui, ideal para bares e hotéis. O evento tem se mostrado uma oportunidade para negociações e divulgar a linha da Polengui, com várias tipos de de queijos, como a Selection e a Reino Scandia. Trouxemos nossa linha completa e estamos aqui para tirar dúvidas e apresentar o potencial da Polengui como um todo.

Polengui - Maria Flávia Aguiar, Coordenadora de Promoções e Merchandising

Apresentou em primeira mão o primeiro lançamento do ano da Paulista o Frutty Coco, e são esperados mais dois lançamentos ao longo do ano. A marca Paulista tem vários produtos que se aplicam em cozinha e hotelaria, mas são pouco exploradas; na Europa, 8% do faturamento vem desse canal; no Brasil esse faturamento não chega a 0,5%, então estamos abrindo frente, mas acreditamos que a Paulista tem um grande potencial a ser explorado e essa feira nos dá a oportunidade de mostrar essas novidades.

Danone (no estande, apenas produtos Paulista)Wagner Zenaro: supervisor de Vendas

Apresentou a linha tradicional de chocolates produzidos no Brasil, e, como novidade, uma linha de caldas e Toppings prontos para usar em sobremesas e bufês, com qualidade muito alta e em embalagens de 1 litro, o que o torna muito prático.Começaram há pouco tempo com a MBB, e a grande vantagem será dar um suporte técnico para os vendedores da empresa; como é um produto com o qual eles não estão familiarizados, é uma oportunidade dos vendedores virem para o estande com o cliente para que eles possam aprender mais sobre a utilização, as vantagens, já que o chocolate é o nosso carro-chefe.

Callebaut - Antonio Moreira, gerente de Vendas


Novidades: o lançamento é a Farinha Reserva Especial da Dona Benta, que é uma farinha composta de 100% de farinha de trigo tradicional e obtido através da moagem de trigo, enriquecida com ferro e ácido fólico. O evento é importante para estreitar o relacionamento entre as duas empresas e oferecer os melhores produtos para os clientes, que hoje vão poder conhecer melhor todos os produtos da J. Macedo.

J. Macedo - Gerson de Camargo, Supervisor de Vendas

A grande novidade é da Linha de sucos Maraú orgânico, sabor Caju, agora envasado em 300ml, já tínhamos em 1 litro. E será a grande novidade no segundo semestre em produtos orgânicos. É muito importante para a Milani participar em eventos como esse, e melhor ainda acontecer no centro de distribuição, e o cliente conhece o produto e se habitua em trabalhar com a MBB. A parceria será fortalecida, e todos podem acrescentar. O cliente pode conhecer melhor os nossos produtos.

Milani - Marshall S. Campos, Departamento de Marketing

A novidade é a apresentação de uma massa longa chamada Vermitelle nº 07, porque muitos restaurantes falavam que o nosso Espaguete nº 05 era muito fi no. Então estamos trazendo esse espaguete um pouco mais grosso e largo que o espaguete normal. Para nós, este evento é muito importante, acredito que deveria ter outros Food Shows durante o ano todo, porque a força de venda da MBB é muito importante. É excelente que o próprio fornecedor esteja aqui presente, pois é uma oportunidade ímpar de explicar melhor, apresentar a empresa etc, principalmente explicar de onde vem a massa como o produto chega ao Brasil, como é que tem uma preço tão bom, sendo que a qualidade também é excelente. Esse encontro com certeza dará mais força para nossas vendas.

Baronia - Maria Belém, assistente da diretoria

Estamos trazendo novidades que se preocupam com o mercado na forma de abastecê-lo com parceiros sólidos. A Bunge também está trazendo produtos voltados para a saudabilidade, à base de óleos vegetais, como creme vegetal, chantilly vegetal, à base dos produtos low trans, e também a inovação, é o Azeite Delícia que vem para o mercado fortalecer nossa base dos produtos Delícia. Eu acredito muito nesse Food Show, porque o mercado de food service é muito carente de informações, e ter apenas Feira no mercado não signifi ca negócios. Eu acredito que a proposta da MBB não é uma feira, e sim um encontro de negócios para poder falar de produtos e trazer inovações para esse mercado. É totalmente louvável, e as indústrias têm que apoiá-lo.

Bunge - Jean Carlos Cantizani

Mais de 400 visitantes

Visitantes


Estamos apresentado alguns produtos que têm potencial no mercado, entre eles o açúcar orgânico e molho para salada em sachê. Esse evento é uma oportunidade para melhorar a exposição da nossa marca, fazer com que nossa empresa seja mais conhecida, e também mostrar a estrutura que a MBB oferece para os seus clientes e a associação da nossa empresa com a MBB, mostrando toda esta estrutura, que no futuro vai gerar negócios mais importantes e mais confi ança por parte dos nossos operadores.

Junior Alimentos - Marco Antonio Scodeler, Vendas

Para essa Feira, especifi camente, trouxemos três lançamentos de culinária: Tempero com Ervas Finas, Tempero para Feijão e também o Caldo de Galinha com Azeite de Oliva. E na parte de sobremesas, trouxemos: o Nestilitty, creme de leite com gordura animal (diferencial), Recheio de Leite Condensado e também a Mousse Moça, que é a base para o preparo de diversos sabores de mousse.Quanto ao evento, a gente acha interessante porque o brasileiro geralmente não vai a esse tipo de evento para fazer negócios; é um hábito de fora do País, mas a iniciativa de transformar a Feira em negócios é muito legal mesmo.

Nestlé – Luiz Fernando Moraes

Nosso portfólio esta sendo apresentado por completo nesta feira. Como esse é o primeiro evento acredito que temos muito ainda o que trabalhar e educar o consumidor a fazer negócios. Há uma resistência natural, mas a feira foi bem recebida tanto pelos fornecedores quanto pelas pessoas que estiveram aqui. Nós também estamos começando nossa parceria com a MBB , então é importante mostrar que estamos aqui, tanto para a equipe de vendas da MBB como para seus clientes. Fechamos alguns negócios e fi zemos pré-vendas, o que é muito importante para mostrarmos nossa parceria com a empresa, era este o nosso objetivo.

Pernod Ricard – Fernando Cora, gerente de Trade Marketing

Para os clientes da MBB trouxemos o leite de coco em embalagem em Tetra Pack, em caixinha de 200 ml, e o coco ralado em 2 kgs, que é perfeito para confeitarias para incrementar a receita e dar um sabor diferente. Queremos mostrar toda a versatilidade do coco, mostrar aos clientes MBB novas utilidades.Essa participação, esse contato com o cliente do restaurante proporcionado aqui na Feira é bastante interessante. É muito diferente das Feiras que participamos; é uma feira onde as pessoas já vêm direcionadas para realmente procurar melhores opções de negociar. A idéia foi bastante interessante.

Ducoco - Henrique Rost, assistente de marketing

Trazemos a linha mix, onde o grande diferencial é que a base é a laranja, misturada ao morango, ao caju ou à banana. Mas a grande novidade fi ca mesmo por conta da presença da banana na linha de sucos. Trouxemos também o PlayMax, que não é um suco, mas um refresco, e vem com uma embalagem que também é nova no mercado, divertida, vem com adição de vitamina C, super bacana para a criançada. Essa participação é muito importante porque a Del Valle é líder de mercado, e a Feira vai facilitar bastante essa linha de food service. E uma coisa muito diferente que estamos mostrando aqui, é que muita gente não conhece que a Del Valle tem uma gama muito grande de frutas: hoje, são 10 na linha clássica normal e ela vai agregar grandes valores a todos os tipos de foods.

Del Valle - Juliana Ricci, coordenadota de eventos.

Nós fornecemos produtos para o Mc Donald s, Outback, Applebee s e estamos introduzindo uma linha de cortes porcionados, que são picanha, contra-fi lé, fi lé mignon, embalados de forma específi ca, que facilitam a entrega. Então a parte de segurança alimentar está envolvida, pois o corte porcionado garante segurança alimentar. Estamos introduzindo essa nova linha em parceria com a MBB exatamente para atingir um público que demanda este tipo de produtos, que são os restaurantes e os pequenos produtores.Essa é uma oportunidade excelente para a Braslo, para entendermos o que o cliente está buscando. A MBB que faz a ponte entre o cliente e o fornecedor, mas é muito importante que o fornecedor entenda o que o cliente busca para lançar novos produtos que possam satisfazê-lo em suas necessidades. Considero que a feira está sendo muito positiva, um sucesso, e esse é o objetivo da Braslo, aproximar-se do cliente fi nal.

Braslo - Marina Possebon, especialista em alimentos

Estamos trazendo as batatas palitos que o cliente trabalha, alguns cortes diferenciados: a classic, a corte caseiro que são produtos específi cos para alguns pratos que também levam produtos diferenciados. A Harvard Pride que é a batata palito com casca, muito diferente, são poucos os clientes que têm hoje esse produto no mercado, estamos trazendo também a linha de aperitivos que a gente já está em nosso portfólio há bastante tempo, mas que é novidade para o cliente MBB e também lançando o bolinho de bacalhau.Minha impressão é de que essa feira tem sido muito boa para aproximar o cliente de seu fornecedor, principalmente, para que ele conheça a gama de produtos, as instalações da empresa, saiba de que forma esses produtos são armazenados, e como eles são cuidados. Essa interação é muito importante, pois conseguimos ver de que forma nosso produto é tratado. Para nós fabricantes é muito importante saber a forma como o distribuidor ou operador logístico tem tratado nossos produtos até a entrega na cozinha do restaurante.

McCain - Itamar Vansan, gerente de contas

Nesta feira estamos dando foco em nossa linha de chás prontos para beber, em embalagens de 300 ml, em função do canal que a MBB atende, acreditamos que esta embalagem tem uma sinergia muito grande com esse canal. Estamos visualizando nessa feira uma oportunidade muito boa comercialmente falando muito interessante, principalmente para a divulgação do Green-Tea que está tendo uma ótima aceitação do público aqui presente.

Leão - Paulo César Gomes, gerente regional de varejo

Ao fi nal dos dois dias de evento, os visitantes do Food Show puderam se reunir num descontraído Happy Hour, regado a um excêntrico drink: Uísque Ballantines com água de coco, fornecida pela Ducoco. Sem sombra de dúvidas a bebida fez sucesso e foi a sensação desses momentos de confraternização e descanso para quem trabalhou durante o evento. O clima favoreceu a troca de impressões sobre a Feira e estreitou ainda mais os laços entre clientes e empresa.

Happy Hour Ballantine s

Dê mais sabor às suas criações.

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Nova linha de Chocolate Nacional Callebaut. A Callebaut está fabricando no Brasil os chocolates branco, ao leite, meio amargo e amargo com a mesma

massa de cacau utilizada na Bélgica. Ou seja: a qualidade premium que atende aos mais elevados padrões de exigência, com toda a tradição da Callebaut.

E quem entende de chocolate sabe da importância da massa de cacau. É ela que determina o sabor do produto. E nisso a Callebaut é insuperável.

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Após apresentar na Cozinha Experimental do 1º Food Show a receita “Mignon à Darqué” que foi degustada por mais de 40 pes-soas, o renomado chef deu uma entrevista exclusiva à equipe de redação da Menu do Chef. Durante sua entrevista Darqué antecipou que abrirá seu próprio restaurante localizado em Pinheiros, São Paulo, o Atelier Michel Darqué. O chef explicou o porquê da escolha do nome “Ateliê por se tratar de um lugar pequeno, artesanal e onde as pessoas podem se divertir. A culinária será francesa tradicional e moderna indo contra a tendência da cozinha fusion”. A Menu do Chef Especial apresenta receita degustada durante o evento e que foi bastante elogiada pelos presentes:

Novidades de Darqué

“Mignon à Darqué” ( Lasanha de Mignon)

Ingredientes:150 g de mignon ¾ 70 g de queijo de cabra (bolinhas cortadas ao meio)50 g de shitake 80 de shimeji80 g de manteigasal e pimenta a gosto (moer na hora)1 dente de alho para picaralecrim, estragão

Para o molho:100 ml de vinho Casillero Del Diablo1 cebola pequena picada 1 cenoura pequena limpa e cortada1 talo de salsão30 ml de jus de boeuf Salsinha picadaSal a gosto

AcompanhamentoSalada de ervas frescas: manjericão gigante, salsa, manjericão roxo, dill e cebolinha francesa. Lavadas e secas adequadamente.Fatie o mignon em 3 medalhões fi nos, tempere com alho, alecrim, estragão, sal e pimenta. Reserve.

MolhoDoure a cebola com 30 g de manteiga acrescente o vinho, a cenoura, o salsão, o sal e jus de boeuf. Faça a redução em fogo brando. Acrescente shitake. Finalize com salsinha picada. O shime-ji em frigideira será dourado em 30 g de manteiga. Cozer o mignon já temperado no restante da manteiga.MontagemEm um prato branco e grande (no mínimo 30 cm de diâmetro), realizar a montagem.Base: 1 medalhão de mignonIntercalar com queijo de cabra, shitake e shimeji.Centro mais um mignon, intercalar como descrito acima.Finalizar com o terceiro mignon e acrescentar o molho.

Esta saborosa iguaria acompanha a salada de ervas frescas e uma porção de shimeji na manteiga.

Para falar com Michel Darqué mande e-mail para:[email protected]

Menuchef Vol 19

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