MENò DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP …...MENò DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP TAPITAS DEL...
2
MENÚ DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP TAPITAS DEL PUERTO Anchoa de Retorno, Primavera del 2017 . 4,50u Boquerón en matrimonio . 2,50u Pulpitos de playa encurtidos . 9 Papas “aliñás” sevillanas con caballa . 9 Berenjena en adobo andaluz . 9,50 Gazpacho de aguacate y “King Crab” . 16 Ensalada de tomate con algas frescas . 12 Tiradito de pez limón con calabaza . 18 Pescadilla en escabeche de zanahoria . 15 Ostra al natural . 4 Ostra “Tsukiji” . 5 Ostra frita con huevas de salmón picante . 8 Berberechos gallegos al limón . 18 Almejas de Carril al estilo Alhucemas . 34 SOBRE LAS BARCAS Navajas gallegas a la brasa con ponzu . 12 “Kokotxas”de merluza a la brasa con pil-pil . 18 Sardina con caviar de berenjena ahumada . 12 Sepia “soasada” a la bruta . 14 Calamar relleno a la brasa con yema picante . 16 Anguila a la brasa al “all i pebre” . 16 Caballa laqueada con arroz sushi . 18 Gamba roja de la Barceloneta . 15/100gr EN ALTA MAR “Espardenyes” de Roses con sofrito picante . 36 Morralets salteados con “Mongeta d e Santa Pau” . 22 Raya de playa a la Madrileña estilo Trifón . 26 “Suquet” de Cabracho de Cala Montjoi . 32 Salmonete Gran Muralla sin trabajo . 30 Arroz de gamba al ajillo . 34 Arroz La Barra (chipirón, butifarra negra y jamón) . 26 Arroz de Sepioneta i Sobrassada de Mallorca . 26 GRANDES PLATOS MARINEROS Frita de Langosta al estilo de Formentera . 15/100gr Frita de Bogavante al estilo de Formentera . 12/100gr EN TIERRA FIRME Lomo alto de Wagyu . 18/100gr EN AGUAS DULCES Fresas del Maresme con nata . 12 Choco, chili, aceite y sal . 8 Pastel de Brie con trufa Melanosporum . 15 Milhojas de mató con miel y piñones . 14 Solero de Verano . 6 “Banoffee” con helado de Mascarpone . 12 Pan de la Barceloneta del forn Baluard . 3,50 Coca de Folgueroles con tomate . 4,50 LA
Transcript of MENò DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP …...MENò DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP TAPITAS DEL...
MENÚ DEL MAR DE CARLES ABELLAN . 70PP
TAPITAS DEL PUERTOA n choa de Retorno, Primavera del 2017 . 4 ,50u
Boquerón en matrimonio . 2 , 50uPulpitos de playa encurtidos . 9
Papas “aliñás” sevillanas con caballa . 9Berenjena en adobo andaluz . 9 ,50
Gazpacho de aguacate y “King Crab” . 16Ensalada de tomate con algas frescas . 12
Tiradito de pez limón con calabaza . 18Pescadilla en escabeche de zanahoria . 1 5
Ostra al natural . 4Ostra “Tsukij i” . 5
Os tr a frita con huevas de salmón picante . 8Berberechos gallegos al limón . 18
A lmejas de Carril al estilo Alhucemas . 34
SOBRE LAS BARCASNa vajas gallegas a la brasa con ponzu . 12
“Kokotxas”de merluza a la brasa con pil-pil . 18Sa r d ina con caviar de berenjena ahumada . 12
Sepia “soasada” a la bruta . 14C a la m a r relleno a la brasa con yema picante . 16
Anguila a la brasa al “all i pebre” . 16Caballa laqueada con arroz sushi . 18
Gamba roja de la Barceloneta . 1 5/ 100gr
EN ALTA MAR“Es pa r denyes” de Roses con sofrito picante . 36
Mor r a lets sa lteados con “Mongeta d e Santa Pau” . 22Ra y a de playa a la Madrileña estilo Trifón . 26
“Su quet” de Cabracho de Cala Montjoi . 32Sa lmonete Gran Muralla sin trabajo . 30
Arroz de gamba al ajillo . 34A r r oz La Ba r r a (chipirón, butifarra negra y jamón) . 26
A r r oz de Sepioneta i Sobrassada de Mallorca . 26
GRANDES PLATOS MARINEROSFr ita de La ng osta al estilo de Formentera . 1 5/ 100gr
Fr ita de Boga vante al estilo de Formentera . 12/ 100gr
EN TIERRA FIRMELomo alto de Wagyu . 18/100gr
EN AGUAS DULCESFresas del Maresme con nata . 12
Choco, chili , aceite y sal . 8Pa stel de Brie con trufa Melanosporum . 1 5
Milhojas de mató con miel y piñones . 14Solero de Verano . 6
“Banoffee” con helado de Mascarpone . 12
Pa n de la Barceloneta del forn Baluard . 3 , 50Coca de Folgueroles con tomate . 4 ,50
L A
L A
M E N Ú O F T H E S E A B Y C A R L E S A B E L L A N . 7 0 P P
P O R T T A P A S
A n c h o v y S p r i n g 2 0 1 7 . 4 , 5 0 uW h i t e a n d c u r e d a n c h o v y m a r r i a g e . 2 , 5 0 u
B a b y p i c k l e d o c t o p u s a n d c a b b a g e . 9S e v i l l e - s t y l e d r e s s e d p o t a t o e s a n d c u r e d m a c k e r e l . 9
A n d a l u s i a n - s t y l e a u b e r g i n e . 9 , 5 0A v o c a d o " G a z p a c h o " w i t h “ K i n g C r a b ” . 1 6
T o m a t o s a l a d w i t h f r e s h s e a w e e d . 1 2A m b e r j a c k p e r u v i a n “ t i r a d i t o ” w i t h p u m p k i n . 1 8
W h i t i n g i n a c a r r o t e s c a b e c h e s a u c e . 1 5O y s t e r “ a u n a t u r e l ” . 4
T s u k i j i O y s t e r . 5F r i e d o y s t e r w i t h s p i c y s a l m o n r o e . 8
G a l i c i a n c o c k l e s , L a B a r r a - s t y l e . 1 8A l h u c e m a s - s t y l e f i n e c l a m s f r o m C a r r i l . 3 4
O V E R T H E G R I L L
G r i l l e d g a l i c i a n r a z o r c l a m s i n p o n z u s a u c e . 1 2H a k e “ K o k o t x a s ” i n p i l - p i l s a u c e . 1 8
S a r d i n w i t h s m o k e d e g g p l a n t k a v i a r . 1 2C u t t l e f i s h “ s o a s a d a ” s t e w w i t h p o t a t o e . 1 4
G r i l l e d s t u f f e d s q u i d w i t h s p i c y e g g y o l k . 1 6G r i l l e d e e l i n g a r l i c a n d p e p p e r s a u c e . 1 6
M a c k e r e l w i t h s u s h i r i c e . 1 8B a r c e l o n e t a g r i l l e d p r a w n s . 1 5 / 1 0 0 g r
O F F S H O R E
S e a c u c u m b e r f r o m R o s e s i n a s p i c y s t i r - f r y . 3 6S a u t é e d S m a l l c u t t l e f i s h w i t h b e a n f r o m S a n t a P a u . 2 2
T r i f ó n - s t y l e s t i n g r a y “ a l a M a d r i l e ñ a ” . 2 6“ S u q u e t ” s t e w o f r e d S c o r p i o n f i s h f r o m C a l a M o n t j o i . 3 2
“ G r e a t W a l l ” r e d m u l l e t . 3 0G a r l i c s h r i m p r i c e . 3 4
L a B a r r a r i c e ( b a b y s q u i d , b l a c k s a u s a g e a n d c u r e d h a m . 2 6R i c e w i t h s m a l l c u t t l e f i s h a n d " s o b r a s s a d a " f r o m M a l l o r c a . 2 6
G R E A T S E A F O O D D I S H E S
F o r m e n t e r a - s t y l e f r i e d s p i n y l o b s t e r w i t h c h i p s a n d f r i e d e g g . 1 5 / 1 0 0 g rF o r m e n t e r a - s y t l e f r i e d c o m m o n l o b s t e r w i t h c h i p s a n d f r i e d e g g . 1 2 / 1 0 0 g r
O N D R Y L A N D
W a g y u s t e a k . 1 8 / 1 0 0 g r
F R E S H WA T E R S
M a r e s m e s t r a w b e r r i e s a n d c r e a m . 1 2C h o c o l a t e , c h i l i , o l i v e o i l a n d s a l t . 8
B r i e c a k e w i t h m e l a n o s p o r u m t r u f f l e . 1 5M i l l e f e u i l l e f r e s h c h e e s e w i t h h o n e y a n d p i n e n u t s . 1 4
S u m m e r “ S o l e r o ” . 6“ B a n o f f e e ” w i t h M a s c a r p o n e I c e - C r e a m . 1 2
B r e a d f r o m " B a l u a r d " b a k e r y i n l a B a r c e l o n e t a . 3 , 5 0C o c a f r o m F o l g u e r o l e s w i t h t o m a t o . 4 , 5 0
