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Material de apoio para os participantes da aula:

COMO GERMINAR SEMENTES E CULTIVAR BROTOS

Autora: Juliana Malhardes

www.culinariaviva.com

www.CulinariaViva.com

CONTEÚDO

Apresentação

MINHA VIVA CAMINHADA A CULINÁRIA VIVA

METODOLOGIA

SUPORTE

CAMINHOS DE APRENDIZADO

Conteúdo didático

Germinação de sementes para as receitas deste e-book

Noções gerais

A diferença entre broto e germinado

Tempo de germinação

Etapas da germinação

Tabela de sementes comestíveis através do processo de germinação

O material necessário

Como germinar sementes na água

Tabela de germinação de sementes

Glossário Vivo

Bibliografia

Agradecimentos especiais

Contatos


MINHA VIVA CAMINHADA

Olá, Sou Juliana Malhardes. Tornei-me divulgadora da Culinária Viva porque vivo por

ela uma experiência, que se confirma dia após dia, de qualidade de saúde e bem–estar. Isso me

possibilita comer comidas gostosas, que me fazem sentir maior serenidade e plenitude.

Levava uma vida de pequenos adoecimentos, aqueles que consideramos nossos, tais

como: “tenho enxaqueca”, “sou alérgica”, “tenho bronquite”, “tenho gastrite”, entre outros

“tenhos” que muitos de nós consideramos como parte do corpo, uma série de aceitáveis defeitos

de fábrica. Esses probleminhas, por serem “aceitáveis”, nos fazem passar a vida achando que é

assim mesmo, remediando os sintomas sem acreditar que somos merecedores de uma sensação

de saúde plena, porque aprendemos com outros adoecidos, que “é assim mesmo”.

Eu trabalhava no estresse dos escritórios de advocacia contenciosa, e de tanto adoecer

fui obrigada a largar tudo. Optei por estudar Gestão Ambiental, os conhecimentos racionais

desse curso associados a vivencias de contato estreito com o ambiente natural, me ensinaram

que o único caminho para a cura da “Mãe Terra”, do qual eu poderia fazer parte, seria cuidar da

minha saúde pelos recursos que Ela mesma generosamente oferece.

Aprendi que sou parte Dela, que os rios e lagos do meu corpo são como os rios e lagos

da natureza, e que não seria nas guerras dos tribunais ambientais, mas sim na horta viva, que eu

cuidaria de nós duas. Com a prática do consumo diário de alimentos com vitalidade, cuidando da

minha saúde substâncias naturais desintoxicantes, atividades vitalizantes e na arte da “cruzinha”

saborosa e rica em afetos, sabor e amor, vi que esse seria o melhor caminho! Então, tornei-me

uma educadora ambiental que falava sobre coisas diferentes: saúde, alimentação e cosmética

natural.

Fato é que antes disso tudo acontecer já gostava de cozinhar, para os amigos, nos dias

em que a empregada da família dava uma folga para mim, liberando a cozinha (rs). Embora

minha comidinha fosse deliciosa, eu não podia mais com seus efeitos sobre a minha saúde. E

decidi que tinha de encontrar uma solução para a dificuldade digestiva que me tirou o prazer de

comer.


A primeira direção que tomei foi me tornar vegetariana, por saúde sim, mas muito

mais pela ética animal e a espiritualidade relacionadas. Tirar as carnes dos animais, não me

ajudou na saúde física, pois como não tinha bons hábitos alimentares antes – não sabia comer

bem –, só aumentei o consumo de massas e do queijo, e piorei muito de saúde e, o que sempre

me pareceu ser o “pior”, eu engordei.

Então busquei o veganismo, pois não incluía leite ou ovos, nada de animais, seria

perfeito, pois pensei que fossem só vegetais, mas encontrei uma culinária cozida quase igual

àquela que estava me adoecendo. Só que livre de crueldade animal, o que aliviava a minha

consciência.

Comecei a pesquisar sobre vitalidade, porque estava certa de que era isso que estava

me faltando. Encontrei depoimentos de pessoas que tiveram vidas transformadas, em estilo e

saúde, a partir do consumo do Suco de Luz do Sol, no site do Biochip, da PUC/Rio. Comprei a

ideia, era tudo que eu queria e comecei a germinar e a fazer o suco em casa em 2004. Tudo pela

internet! (rs)

A primeira maior dificuldade era saber quais sementes que poderiam ser consumidas

germinadas, qual seria o tamanho de um germinado, como saber se os brotos estavam bons, etc.

A segunda foi como realizar o preparo de um suco saboroso, com tantas alternativas de

substituições, o meu sempre ficava horrível, mas eu bebia pela fé da mudança!

O trigo em grão foi meu primeiro professor de germinação. Tão lindo! Dourado e

germinado! Sentia pena de colocar no liquidificador (rs). O primeiro broto que fiz foi de alfafa. Fiz

tantos que nem dava para comer tudo, porque não tinha controle de quantidade! Lembro-me

de que troquei uma parte da minha primeira produção por um pote de mel orgânico, com o

dono de um restaurante para onde levava os brotinhos para acrescentar no meu almoço logo no

começo da minha prática de germinação.

Fui assim comendo vivo com cozido, tentando acertar a dieta até que no ano seguinte

comecei a trabalhar como aprendiz do Dr. Alberto Gonzalez na Oficina da Semente, na Lapa/Rio

de Janeiro, com o qual aprendi a fazer um suco gostoso e várias preparações para o dia a dia.

Assim a Culinária Viva começou a fazer parte da minha vida.

Naquele mesmo ano, ingressei no Terrapia-Alimentação Viva na Promoção da Saúde e

Ambiente/Fiocruz. Lá encontrei o suporte social, fiz amigos e encontrei uma nova família.


Aprendi a viver como uma praticante com o grupo Terrapia, mas especialmente pela

generosidade de Maria Luiza Branco, médica, fundadora do Terrapia. Lá encontrei as bases

teóricas e a coragem para seguir na prática de toda transformação, no corpo e nas ideias, que eu

vinha vivenciando instintivamente.

De início, confesso que não gostava da comida crua, mas cozinheira e gulosinha que

sempre fui, decidi que colocaria o meu tempero na comidinha e ia ser feliz assim. Aprendi tudo

quer era necessário para ser um praticante, como viver o dia a dia, organizar as compras, a

rotina, como escolher vegetais, como viajar, olhar o mundo e pensar como praticante da

Alimentação Viva. Aprendi praticamente tudo que precisava.

Encantada com os resultados de bem-estar e vitalidade fora do comum, comecei o

blog, CulináriaViva.com, com o propósito de levar para as pessoas que moravam fora do Rio de

Janeiro, cidade que divulga muito fortemente a Alimentação Viva, a mensagem informativa do

que estava vivendo.

Também queria ter a “companhia”, ainda que virtual, de pessoas interessadas nesse

estilo de vida pelo mundo. Vamos combinar que, se hoje é diferente comer vivo, há 10 anos,

ninguém sabia do assunto. Então, o que me preocupava mesmo era a dificuldade de acesso à

informação digital sobre como germinar e comer as sementes e os brotos.

Dois anos depois, já dava aulas online de Alimentação Viva, o blog se tornou referência

do meu trabalho como Educadora em Alimentação Viva, formação que fiz no Terrapia.

Quero que saiba que todo e esforço de mudança tem valido a pena. A “Mãe Terrena” é

muito generosa e tem retribuído os meus esforços com saúde, alegria de viver, gente amiga linda

e a oportunidade de viver na sua companhia, com o seu cuidado diário no contato da natureza

do lugar que hoje vivo. Posso dizer que divulgar a Alimentação Viva é o propósito da minha

vida. Hoje, mais que uma profissão, é um caminho espiritual, de autoconhecimento e de

crescimento. O que mudou? Sinto-me mais conectada com a vida, com a cultura da paz, conheço

o que é saúde e aprendi para onde voltar quando me perco de mim mesma.

Isso é Alimentação Viva. Mais que uma dieta, uma forma de viver, de se conhecer e de

alimentar o corpo, a vida, a alma, o espírito, de forma luminosa.


A CULINÁRIA VIVA

Dentro dos preceitos da Alimentação Viva, a Culinária Viva valoriza a vitalidade no

alimento, por isso as receitas são preparadas a base de sementes germinadas e brotos de cultivo

caseiro, combinados com vegetais crus in natura. .

Por valorizar a vitalidade e enzimas digestivas presentes nos alimentos vivos e crus, que

facilitam a assimilação e digestão dos alimentos, assim como os processos naturais de

desintoxicação pelo corpo, o preparo do alimento na Culinária Viva é livre de cozimento, açúcar,

farinha, processados, leites e derivados de animais. Para aquecer pratos e leites vegetais, e

desidratar, respeitamos a temperatura limite de 42ºC no alimento, ou a temperatura suportada

pelas mãos durante o preparo. Aqui a mão funciona como o termômetro da vida.

Especialmente se você tem alguma questão de saúde e tem dúvidas, converse também

com um(a) nutricionista identificado(a) com a linha higienista e vitalista. Mas não deixe de

conversar com praticantes que tiveram sua vida transformada por sua mudança alimentar com a

Alimentação Viva.

METODOLOGIA

Meu trabalho tem raízes na metodologia TERRAPIA/Fiocruz, cujos cardápios, orientações,

e técnicas, norteiam a minha didática e minha vida prática, e em livros e cursos de

aprimoramento que continuo fazendo, num aprendizado sem fim!

SUPORTE

Além do blog ofereço cursos online, oficinas práticas, imersão; em grupo. Seguro na

mão dos participantes – e gostaria de segurar na sua também! –, facilitando soluções práticas

para sua rotina, dando força, alimentando a esperança com alegria. Caminhos de suporte para

alunos: e-mail, redes sociais, whatsApp, skype e sms.

Para seguir a agenda de cursos e receber receitas e dicas, cadastre-se no

www.culinariaviva.com, confirme seu e-mail salvando sua participação no grupo.

http://www.culinariaviva.com/


AS RECEITAS DESTE E-BOOK

NOÇÕES GERAIS

Na idade de sementes em processo de germinação e brotos, os vegetais são os

alimentos mais ricos em vitalidade. A vida que explode na semente despertando é a energia que

facilita os processos naturais de organização da vida e da saúde no corpo. Despertam também

em encantamento pela vida que se apresenta! Se “somos aquilo que comemos”, comer

germinados pode nos conduzir a um novo entusiasmo diante do que a vida nos apresenta!

Sementes em processo de germinação e brotação combinadas com vegetais sem

cozimento reduzem o gasto de energia vital pelo corpo na digestão, facilitam os processos

naturais de desintoxicação e promovem melhor assimilação dos nutrientes. O resultado é uma

rotina de maior entusiasmo para outras atividades cotidianas. E é por isso que na Culinária Viva,

nós não vamos “cozinhar”, só cruzinhar.

Sim, você pode misturar alimentos vivos e cozidos na sua rotina, da mesma forma que come

saladas cruas com alimentos cozidos. Não se preocupe muito com a meta dos praticantes 100%,

mas não a ignore como algo impossível. A mudança alimentar para alimentação viva, não é tão

complicada quanto pode parecer, entre outras dicas que menciono nos 7 passos para

Alimentação Viva, a motivação que temos é o caminho mais curto para tudo o que desejamos

realizar!

Fato é que muitas pessoas, especialmente as que ainda não viveram a experiência de passar uns

dias, ou de fazer uma refeição com a Alimentação Viva, resistem a ideia de comer comida viva

por pensar que terão que se tornar praticantes radicais, e que isso acontecerá da noite para o

dia. Como o desafio parece grande demais, elas desistem muitas vezes sem sequer se dar a

oportunidade de tentar.

Muitas pessoas adoram a ideia de comer só alimentos ricos em vitalidade e muitas vezes

entram de cabeça sem informação, sem orientação, e são vencidos pela “fome”, e pelo

desânimo. Por isso, recomendo que leiam os 7 passos, cujo e-book vou lançar em breve! Para

receber a versão gratuita desse material acompanhe a mala direta se cadastrando no blog!


COMENDO AFETOS

Entendo que comer é um ato afetivo social e amoroso, comemos por sabor e por amor. Comer

junto é trocar amor, então, aí entra a Culinária Viva, que vai transformar a vida que buscamos

para nossa saúde, a forma e o sabor serão as iscas para conquistar pessoas para comer conosco!

A minha dica para os iniciantes é aprender a germinar, colocar as sementes na comidinha do dia

a dia, então, ir gradualmente aprendendo receitas e ampliando a diversidade no seu cardápio,

dentro da sua realidade, objetivos e interesses. Mas fundamentalmente, lembre-se de que são

os sucos verdes com sementes germinadas, que são a chave para a transição de hábitos

alimentares, pois trazem uma nutrição e uma limpeza profunda, aumentando a saciedade e

reduzindo a fome de bobagens! Lembre-se sempre das duas frases a seguir:

“Insanidade é continuar fazendo as mesmas coisas e esperando resultados diferentes.”( Albert

Einsten).

“Dê ao seu corpo aquilo de que precisa, para que ele não peça o que ele não precisa.” Autor

desconhecido, por mim (rs).

Da saúde, da boa qualidade e higiene das sementes e dos brotos, livre de fungos e

mofos, dependerão os resultados saborosos e de saúde da Culinária Viva.


QUAL É A DIFERENÇA ENTRE BROTO E GERMINADO?

Germinado é a etapa da vida da semente na qual ela apenas coloca o narizinho branco,

que indica o seu ponto ideal de colheita. Sementes que “germinam” na água, não colocam nariz,

mas também são chamadas de germinadas. Alguns autores vão preferir chamá-las de hidratadas.

Broto é a etapa da vida da semente em que ela se apresenta verdinha, podendo ser gramínea de

até 15 cm ou colocar duas folhinhas. Podemos dizer que é uma etapa anterior a de “muda”.

Alguns brotos são cultivados na terra, outros no ar dentro de um vidro, outros podem ser

cultivados na terra e também no ar. Verifique sempre a tabela para não se intoxicar! Nem todas

as sementes que consumimos germinadas são comestíveis em forma de broto. Nem todas as

sementes que são comestíveis em forma de broto são comestíveis na etapa de

germinados. Pode parecer confuso, mas na prática, tudo flui. Se tiver dúvida, vou

ficar feliz em ajudá-lo!

TEMPO DE GERMINAÇÃO

Diferentes aspectos influenciam a germinação das sementes:

VALIDADE

A validade, está relacionada ao tempo que as sementes aguardam para germinar. Cada

semente tem o seu prazo. Para germinação a validade é diferente da validade para o consumo

convencional, pois está relacionada à época da colheita e não à data da embalagem. O

“narizinho” branco, referência da boa germinação, só observaremos nas sementes que

germinam no ar.

COMO SABER SE POSSO COMER

Só poderão ser comidas as que apresentarem percentual de germinação maior que 80%,

ou seja, mais que 80% das sementes que você colocar para germinar no ar devem apresentar


narizinho. Menos que isso, devem ser descartadas, a sua composteira ou do seu quintal vai

gostar de recebê-las!

Cada semente irá apresentar um desenvolvimento próprio, e se tiver passado do seu

tempo de germinação será visitada por fungos e entrará em processo de decomposição, sem

condições de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem é

recente e se a semente apresenta sinal de envelhecimento: sementes muito quebradas, pó de

sementes no fundo da embalagem, furinhos de caruncho, cheiro de guardado, etc.

As sementes sem germe (descascadas) não irão germinar, ou seja, não vão colocar

narizinho branco, mas ao colocá-las na água desencadearão o potencial germinativo. Esse

procedimento pode ser também chamado de “hidratar”, mas para fins didáticos vamos chamar

aqui de germinar na água! O molho pode variar de algumas horas até semanas, trocando a água

diariamente conforme a semente. Na tabela de germinação desse material você irá encontrar a

sugestão de tempo de germinação de cada semente.

TEMPERATURA

É importante salientar que o tempo apresentado na tabela é relativo, pois conforme a

temperatura do ambiente, o metabolismo das sementes é alterado. Em clima quente, as

sementes têm seu metabolismo acelerado, germinando mais rapidamente, também podem

fermentar mais depressa. Em clima frio, elas têm o metabolismo reduzido, demoram mais a

beber água. Essa informação muda tudo na germinação. É fundamental observar!

Sugiro que quebre as sementes grandes, oleaginosas (nozes, amêndoas, noz pecan,

avelãs) e olhe seu interior, em diversos intervalos de demolha. Observe-as quando estão secas,

duas horas depois da demolha e no dia seguinte. Você perceberá que elas têm aspecto mais

gorduroso quando está mais seca e menos quando estiver mais hidratada. O sabor também é

alterado pela germinação, torna-se mais suave. É importante conhecer as sementes, observar

sempre e se posicionar como um produtor, que olha, cuida e escolhe com amor.

No início, pode parecer algo muito fora da realidade, mas na prática diária vai se

tornando natural como escovar os dentes, dormir e se alimentar. Não se preocupe, viva um dia

de cada vez com a nova rotina, até que ela simplesmente seja parte.


COMO GERMINAR

As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes: no AR, na ÁGUA e na TERRA. Em todos eles o início do

processo é o mesmo: colocar em contato com a água para despertar a semente. O material necessário é simples: semente

de boa qualidade, vidro de boca larga, tule ou filó e elástico para o processo no ar, bandeja com terra ou uma vasilha com

água. Com o material em mãos, vamos lá!

1ª ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: Lavar bem a semente e deixar de molho dentro de água por 8 h (um dia ou

uma noite).

GERMINAÇÃO NO AR

2ª ETAPA: escorrer a água e lavar bem a semente por 5 vezes, ou seja, lavar bem.

3ª ETAPA: colocar o vidro com a semente úmida num local inclinado (45º) de maneira que possa pegar ar, escorrer o

excesso de água e ficar na sombra.

4ª ETAPA: lavar bem (5 vezes) pela manhã e a noite, enxaguando e retornando ao local inclinado, sem água.

COLHEITA: As sementes germinadas no AR estarão prontas para ser comidas quando estiverem com o “narizinho

para fora” (em torno de 24 h aproximadamente).

CULTIVO DE BROTOS NO AR

Algumas sementes só são consumidas sob a forma de “Brotos”, devido à presença de substâncias tóxicas no início do

processo de germinação. Por isso continua-se o processo no Ar até aparecerem as duas folhinhas, quando ficam prontas

para o consumo. O tempo varia conforme a temperatura do ambiente (clima), indo de 3 a 4 dias em média, sempre

lavando pela manhã e à noite. Podem ser armazenados na geladeira por mais de uma semana, sem água em pote

fechado. Na hora de consumir, coloque os brotos em água e agite para soltar as casquinhas que soltarão para o fundo.

Colha com os brotos em “chumaços” com os dedos deixando as casquinhas saírem. Elas não fazem mal, mas são um

desperdício de energia para o corpo colocar pra dentro e depois pra fora sem transformà-las em alimento.

GERMINAÇÃO NA ÁGUA

2ª ETAPA: após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na água continuarão imersas, com o cuidado

de trocar a água 2 (duas) vezes por dia, pela manhã e anoite.

COLHEITA: As sementes germinadas na água estarão prontas para serem consumidas quando apresentarem o

“narizinho para fora”, em tempos variáveis, especialmente quando têm cascas grossas.

GERMINAÇÃO NA TERRA (cultivo de brotos)

2ª ETAPA: Após a primeira etapa comum, as sementes que serão cultivadas na terra irão passar inicialmente pelo

processo de germinação no AR. Com isso garantimos a germinação de todas as sementes, além de acelerar o processo de

cultivo.

3ª ETAPA: com o “narizinho para fora” as sementes serão espalhadas numa bandeja com furos embaixo e com 3 cm de

terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada fininha e regue. Coloque num local sombreado no início e depois de

crescidas, no sol. Regue regularmente sem encharcar.

COLHEITA: os Brotos de terra estarão prontos para consumo quando aparecerem as duas primeiras folhas ou no caso das

gramas, com 15 cm de comprimento.


TABELA DE SEMENTES COMESTÍVEIS ATRAVÉS DA GERMINAÇÃO

SEMENTES AR ÁGUA TERRA TEMPO MÉDIO DE GERMINAÇÃO ONDE COMPRAR

Alfafa X X 8 a 12 h na água e 4 dias no ar importadora

Alpiste X X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar loja pássaros

Amendoa X 24 h na água Supermercados

Aveia descascada X 24 horas na água Loja pássaros

Avelã X 12 a 24 horas na água Supermercados

Castanha do Pará (crua) X 8 a 24 horas na água não comercializada

Centeio X X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar prod.naturais

Cevadinha X 24h na água prod.naturais

Coco X 15 dias a 2 meses na agua – trocar diariamente supermercados

Chia x 15 minutos na água

Ervilha X X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar importadora

Feijão Azuki X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar prod. naturais

Feno grego X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar importadora

Gergelim (natural, branco e preto)

X 6 a 12h na água prod. naturais

Girassol X X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar supermercados

Girassol descascado X 6 a 12h na água prod. naturais

Grão de bico X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar supermercados

Lentilha X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar supermercados

Lentilha rosa X 6 a 8h na água prod. naturais

Linhaça x X 6 a 8h na água supermercados

Niger (b) X X 8 a 12 h na água e 4 dias no ar Loja pássaros

Nozes X 12h na água supermercados

Noz pecan X 12h na água prod. naturais

Noz macadâmia X 12h na água importadora

Quinoa X 3 a 12h na água importadora

Trevo comum (b) X X 8 a 12 h na água e 4 dias no ar importadora

Trigo em grão comum X X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar prod. naturais

Trigo sarraceno X 8 a 12h na água e 48 ar, lavando até germinar prod. naturais

(b)= brotos no ar

Se encontrar pontos pretos ou amarelados nas sementes, descarte, pois são sinais de fungo ou

de que a semente está velha.

DICAS PARA DESCASCAR SEMENTES GERMINADAS

Amêndoas germinadas: como são grandes retire a pele uma a uma, com as mãos. Aperte

entre os dedos, conforme o tempo do molho, as sementes irão saltar. Para garantir que

soltem facilmente, coloque as sementes germinadas numa bacia e acrescente água bem

morninha, quentinha, mas não fervendo, o termômetro é a mão! Cuide para que esteja numa

temperatura que as mãos suportem confortavelmente. Use a ponta de uma faquinha

pequena para ajudar nessa tarefa. Observe. Selecione. Descarte sementes que estejam com

fungos.

Avelãs germinadas: não precisa retirar a pele da avelã, já retirada da casca dura. Porém é

fundamental observar seu interior, partindo-as ao meio para certificar-se de que não estão

contaminadas por fungos, pontos pretos ou manchas escuras. Avelãs boas são clarinhas por


dentro. Pigmentos amarelados ou marrons também são sinais de que a semente está velha e

deve ser descartada. Ainda na loja peça para olhar algumas, antes de comprar. Observe. Se

estiver ruim, não leve! Ah! Não precisa quebrar todas, faça uma amostragem, quebre 5 a 10%

das sementes do lote que vai germinar, se mais que 80% estiver limpinha, maravilha! Boa

germinação!

Castanhas-do-Pará germinadas: Se forem compradas sem casca dura, não precisa fazer nada,

só lave bem. Observe. Selecione e descarte sementes muito escura com aspecto, odor ou sabor

desagradável. No teste da prova, se tiver dúvida, morda um pedacinho mínimo!

Coco germinado: fure o local do narizinho branco para retirar a água do coco, se houver.

Tendo, verifique se o sabor está agradável, saudável. Não é incomum que cocos germinados

sadios contenham águas fermentadas ou passadas. Feito isso, use um martelo para quebrar o

coco. Segure o coco com uma das mãos e com a outra dê suaves marteladas até que rache e

quebre em diversos pedaços. Depois solte a parte branca da casca marrom com ajuda de uma

faca pequena. Então, pouse os pedaços do coco sobre uma tábua de corte e retire a parte

marrom cortando com ajuda de uma faca afinada ou um descascador de legumes manual

simples. Se não for usar imediatamente depois de aberto, guarde na geladeira, fora da água.

Sempre prove antes de comer ou de preparar para certificar-se de que não esteja azedo.

Girassol descascado germinado: coloque numa bacia com água e aperte as sementes

soltando as casquinhas que vão boiar, podendo ser “pescadas” com uma peneira pequena.

Lembre-se de que esse é um procedimento opcional, não é fundamental!

Nozes germinadas: aqui há uma função específica em relação ao sabor. Evitamos o sabor

amargo retirando a pele escura da parte de dentro das nozes. Parta as nozes ao meio, facilmente

elas descolarão. Para ilustrar, estou chamando de parte de dentro a parte que fica aderida a

outra metade da noz, quando ela está inteira.


DICAS BÁSICAS PARA SALADAS DELICIOSAS

- Marine os legumes – tempere com azeite e limão e/ou sal e aperte entre as mãos.

- Use o molho “coringa”- Azeite, limão e shoyo.

- Tempero os legumes ralados com azeite e sal, antes de misturar toda a salada.

- Abuse do abacate, especialmente no inverno.

- Monte uma salada linda, mas bagunce, misturando TUDO!!! Vai ficar bem mais gostoso!

UMA GERAL SOBRE AS FOTOS DE SALADA APRESENTADAS NA AULA

- Folhas verdes, milho verde novinho, flores de capuchinha e cosmos, abacate, tomate, brotos

de girassol.

- Trigo em grão, brotos de girassol, aipo, cenoura e repolho fatiado fino

- Brotos de girassol, cenoura e beterraba raladas, pepino e alface.

- Brotos de alfafa e de girassol, nabo em fatias, alface e rúcula.

- Brotos de girassol marinados com alho amassadinho, azeite e sal, pode acompanhar

cogumelos ou berinjela marinada! ADORO! Essa pode até amornar.

- Mix: quinua germinadas, broto de alfafa, broto de girassol, alface, capuchinha.

Tudo com molhinhos simples, como o que mencionei a cima, associados as dicas, vão trazer

vitalidade com sabor a sua mesa. Em outros materiais que você encontra no

www.culinariaviva.com e nos cursos online, vou te ensinar molhos cremosos, crackers para

acompanhamentos e comidinhas quentinhas pra aquecer os meses mais frios que já estão

chegando! Esse material é o começo do começo, mas sem esse conteúdo, não vamos a lugar

nenhum na Alimentação Viva e na Culinária Viva!

GRATIDÃO

Se você gostar desse material, compartilhe com seus amigos, mas se puder dar o link da página

para que outros possam adquirir materiais de forma a fomentar a sustentabilidade desse

trabalho e dessa visão e modo de viver, vou ser muito grata. Assim, todos ganhamos, não é

mesmo?

Se você desejar usar as fotos e as receitas tal como estão aqui, não deixe de citar o

www.culinariaviva.com como um bom lugar para encontrar ideias vivas saborosas!

Se tiver interesse em outros temas da Culinária Viva, como massas, sucos, outros doces,

crackers, pratos salgados, pães, entre outras delícias, confira em E-BOOKS, e/ou escreva para

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FALE COM A JU

Juliana Malhardes

Cel. e WhatsApp.: (21) 9 8349.6244

Ateliê: 21. 3701.5705

E-mail: [email protected]

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Até breve!

Gratidão!

Jú!

Juliana A. Malhardes

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