COMÉRCIO DO JAHUSexta-feira, 16 de outubro de 2009

Receitas

Hors-d’oeuvre são aquelesaperitivos servidos antes dasrefeições.

As receitas de hoje são muito

Hors-d’oeuvre très chic!

Steak TartareIngredientes para o steak tartareIngredientes para o steak tartareIngredientes para o steak tartareIngredientes para o steak tartareIngredientes para o steak tartare800 g de filé mignon limpo e picado àfaca2 xícaras (chá) de maionese1 dente de alho picado fino3 colheres (sopa) de alcaparras picadas1 cebola roxa picada em cubinhos4 pepinos em conserva picados emcubinhos1 colher (sopa) de cebolinha francesapicada2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva1/2 colher (chá) de molho de pimenta1 colher (chá) de molho inglês1 colher (chá) de sal1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma tigela grande, junte todos os

chiques e ficam ótimas se acompa-nhadas de um bom espumante!

juliana-cestari@uol.com.br

ingredientes e misture bem. Temperecom 1 colher (chá) de sal e uma pitadade pimenta-do-reino. Reserve nageladeira.

Ingredientes para o molhoIngredientes para o molhoIngredientes para o molhoIngredientes para o molhoIngredientes para o molho3 colheres (sopa) de azeite de oliva1/2 xícara (chá) de salsinha picada1/2 colher (chá) de cebolinha picada1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoNuma tigelinha misture bem todos osingredientes. Reserve.

MontagemMontagemMontagemMontagemMontagemCom uma colher de chá coloquepequenas porções do steak tartare sobretorradas e regue com o molho. Sirva.Monte o steak tartare no centro de umprato, moldando-o com a ajuda de umaro. Regue com o molho e arrume astorradas ao lado.

Blinis comovas de salmãoIngredientes do creme azedoIngredientes do creme azedoIngredientes do creme azedoIngredientes do creme azedoIngredientes do creme azedo200 ml de creme de leite frescoSuco de 1 limão

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma tigela, misture o creme de leitefresco com o suco de limão e leve àgeladeira porno mínimo duas horas. Este creme azedoserá usado para acompanhar os blinis esó deve ser retirado da geladeira nomomento de servir.

Ingredientes do blinisIngredientes do blinisIngredientes do blinisIngredientes do blinisIngredientes do blinis2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de sal2 ovos batidos1 xícara (chá) de leiteÓleo de canola para untarCebolinha francesa para enfeitar

Ovas de salmão a gosto

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma tigela, coloque a farinha de trigo,o fermento e o sal. Misture bem eacrescente os ovos batidos e o leite. Sembater, misture com um batedor de arameaté que a massa fique homogênea. Emuma frigideira antiaderente grande, reguecom um fio de óleo e unte usando umpedaço e papel-toalha. Leve ao fogobaixo. Quando aquecer, coloque a massacom uma colher de chá, formando discosde cerca de 3 cm. Deixe um bom espaçoentre cada porção para que aspanquequinhas não grudem umas nasoutras. Com uma espátula, vire os blinisquando a parte superior começar a dourar.Deixe dourar o outro lado. Repita aoperação com toda a massa, sempreuntando a frigideira e regulando atemperatura, aumentando ou diminuindo ofogo. Disponha os blinis numa travessa,coloque uma colher (chá) de creme azedoem cada panquequinha e decore comcaviar. Sirva a seguir.

A exótica fruta-pãoReceitasMARCELO MORGADO

Seus frutos são grandes,arredondados como fossemmelões e pesam aproximada-mente 3 kg. Sua casca possuiuma tonalidade verde-ama-relada e sua polpa tem a coramarelo-escuro nas frutas demassa e marrom na varieda-de que possui sementes. Asfrutas-pão podem ser prepa-radas assadas, cozidas, con-sumidas substituindo o pão,em sobremesas ou até fritas.Ainda podem ser transforma-das em farinha e usadas emconfeitaria e panificação. Suassementes também podem serconsumidas e são preparadascom outros tipos de castanha,sendo cozidas ou assadas.Para as pessoas que nuncaexperimentaram, ela é seme-lhante à batata, frita possuiuma consistência parecida àmacaxeira (aipim), tenra noseu interior e crocante porfora.

Existem duas variedades defruta-pão, uma de polpa nãomuito escura (fruta-pão demassa), utilizada nas receitas,e outra variedade com váriassementes comestíveis chama-da de fruta-pão de caroço, emque a polpa é mais escura, nãosendo empregada na alimen-tação. As sementes podem serusadas para assar ou cozer, eem determinados Estados doBrasil utilizam-se os caroços -em substituição ao feijão -para fazer deliciosos ensopa-dos. A fruta-pão é mais maciaque o inhame, porém não tan-to quanto o aipim. De consis-tência aveludada, possui umgosto marcante que traz umsuave amargor – realmente, édelicioso e faz muita diferen-ça. A fruta-pão pode ser con-sumida cozida com sal e água,e é bastante saborosa colocan-do manteiga, ou para acompa-nhar com carne assada, ouqueijo (tipo coalho) frito.

Na gastronomia nordesti-na, em que a fruta-pão é maisutilizada, é muitas vezes ser-vida no café da manhã demaneira simples: cozida ecom manteiga. Fica tambémmaravilhosa colocando mela-do ou mel. De sua polpa seca épreparada uma farinha em-pregada para enriquecerpães. In natura e também pe-quenas podem substituir ocoração de alcachofra e tam-bém serem consumidas intei-

ras, com casca e tudo. Podeainda ser ingerida verde,quando está mais endurecida,e quando é fatiada precisa sercolocada de imediato de mo-lho em água para não ficarescura. Quando ela está bas-tante amadurecida, sua pol-pa é muito mole e mais adoci-cada e pode ser usada emsubstituição à abóbora oubanana na preparação de al-guma receita, sendo perfeitapara fazer doces e purês. Afruta-pão em fatias, quandosão secas ao sol ou em fornos,sua polpa é utilizada na pre-paração de farinhas que, quan-do se misturam à farinha detrigo, podem fabricar pão ca-seiro.

Para fazer a fruta-pão fri-ta ou cozida - corte ela aindaverde em fatias, tiras, palitos,pequenos cubos ou como de-sejar. Lave a fruta-pão, corteem direção ao seu compri-mento, remova as sementesde dentro. Corte em diversospedaços e coloque no fogo,com casca e tudo, para ficarcozinhando em água e sal. Jáestá pronta. Pode ser acom-panhada com carne guisadaou galinha, entre outros pra-tos.

Madura

No momento em que forcomprar, é necessário escolherum fruto que não possuamanchinhas escuras ou sinaisde muita maturação. A peleprecisa ficar intacta e, ao co-locar o dedo sobre o fruto, nãopoderá sentir que este cede àpressão.

Se a fruta-pão não estivertoda madura, deixe-a amadu-recer em casa mesmo (conser-va-se à temperatura ambien-te em torno de um a três dias).Isto porque, quando fica ma-dura, qualquer pressão podeestragá-la. Se ficar amadure-cida o suficiente, a fruta-pãotem de ser conservada na áreamenos fria da geladeira.

Quando comer somenteum pedaço da fruta-pão,pode guardar o que sobrousem que se estrague. Para isso,é só espremer suco de limãosobre ela. Depois de retirar acasca, é necessário que sejalogo consumida, uma vez queem contato com o ar sua pol-pa fica escura.

marcelomorgadobr@yahoo.com.br

NhoqueIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1 kg de fruta-pão em pedaços2 ovos20 gramas de manteiga50 gramas de queijo (tipo parmesão)raladofarinha de trigo (o que for suficiente)noz-moscada a gosto

MolhoMolhoMolhoMolhoMolho4 colheres (sopa) de azeite500 gramas de linguiça (tipo calabresa)3 dentes de alho1 cebola1/2 litro de molho de tomatetemperos a gosto (pimenta, sal, orégano)

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma panela, coloque os pedaços dafruta-pão e adicione água até cobrir.Junte sal e deixe cozinhando até ficarmacia. Retire do fogo e escorra a água.Tire a casca e passe no espremedorquente. Coloque a manteiga, o queijo,deixe ficar um pouco frio, adicione osovos pouco batidos, a noz-moscada,junte farinha de trigo se for necessáriopara dar liga e corrija o sal. Amassesuavemente até ficar bastante misturado.

Divida a massa em pedaços e façapequenos rolos sobre uma superfície comfarinha. Corte os nhoques emaproximadamente 2 cm de comprimentoe arrume em bandeja com farinha.Cozinhe os nhoques aos montes em umapanela com muita água fervente com umpouquinho de sal. Quando subirem àsuperfície, retire com a escumadeira eescorra bastante.

MolhoMolhoMolhoMolhoMolho - Numa panela, esquente oazeite e frite a linguiça em pedaços.Depois, junte o alho e a cebola.Refogue por cerca de 5 minutos.Coloque o molho de tomate e temperos agosto (pimenta, orégano, sal). Cozinhepor cerca de 20 minutos. Sirva depoissalpicando queijo ralado.

Bolinhocom queijoIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1 fruta-pão sem casca50 gramas de presunto picadinho2 colheres (sopa) de queijo parmesãoraladinho1 colher (sopa) de margarina1 colher (sopa) de salfarinha de roscaóleo para fritar

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoEm uma panela em fogo forte com água,coloque os pedaços da fruta-pão e cozinheaté que fiquem macios. Passe a fruta-pãopara um prato e, com a ajuda de um garfo,amasse bastante. Junte o presuntopicadinho, o queijo parmesão, a margarinae o sal. Amasse bastante até que osingredientes estejam incorporados. Retirepequenos pedaços e faça bolinhas. Passeas bolinhas na farinha de rosca e frite emóleo quente. Escorra sobre papel e sirva.

Bolo especialIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes500 gramas de fruta-pão cozida epassada na peneira250 gramas de açúcar250 gramas de manteiga4 ovosleite de coco6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoBata a manteiga junto com o açúcar atéconseguir um creme, vá colocando osovos um por um, sempre batendo. Batabastante. Coloque a fruta-pão, a farinha efinalmente o leite de coco. Asse em formauntada com manteiga em forno quente,por aproximadamente 40 minutos.

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