Márcia Regina Garcia Alimentação Indígena. A contribuição indígena O primeiro depoimento...
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- Mrcia Regina Garcia Alimentao Indgena
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- A contribuio indgena O primeiro depoimento sobre a alimentao indgena a carta de Pero Vaz de Caminha. O capito da embarcao e tambm responsvel pela descoberta do Brasil, Pedro lvares Cabral, relata o comportamento dos amerndios: deram-lhes ali de comer: po e peixe cozido, mel e fogos passados. No quiseram comer quase nada daquilo; se alguma coisa provaram, logo a lanavam fora. O mesmo ocorreu com a gua e com o vinho, mas apenas a princpio, pois foram se acostumando aos poucos com o que os europeus lhes ofereciam.
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- PR COLONIZAO ATIVIDADE COLETORA; VIVIAM S CUSTAS DA NATUREZA, COLETANDO PLANTAS, ANIMAIS DA TERRA, DO MAR OU DOS RIOS; AGRICULTURA RUDIMENTAR; CONSIDERADOS TIMOS CAADORES E PESCADORES: POSSUAM ARCO E FLECHA; MULHERES: TRABALHOS AGRCOLAS E ATIVIDADES COLETORAS.
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- HOMENS: ASSAVAM OS ALIMENTOS; MULHERES: COZINHAVAM INVENTORAS DE PANELAS DE BARRO, CERMICA, VASILHAS E PRATOS; NO CONHECIAM CANA DE ACAR: UTILIZAM MEL TAMBM PARA PREPARO DE BEBIDAS; SAL: OBTIDO DA VEGETAO E NO DA GUA DO MAR; 1549: PADRE MANOEL DA NBREGA: ALIMENTO COMUM: RAIZ DE PAU MANDIOCA.
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- ALIMENTOS MAIS IMPORTANTES RAZES, FOLHAS, LEGUMES E FRUTOS; ABACAXI, CAJU, JABUTICABA, CAJ, ARA, GOIABA, MARACUJ, MAMO, LARANJA, LIMO, CASTANHAS, MANDIOCA, MILHO, CAR, FEIJES, FAVAS, AMENDOIM; PREPARAVAM BEBIDAS FERMENTADAS: MULHERES UTILIZAVAM MILHO, MANDIOCA, CUPUAU, AA, BURITI; ERAM FORTIFICANTES E DELICIOSAS, APESAR DE SEREM MASTIGADAS PARA INICIAR A FERMENTAO.
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- NO TINHAM GUA EM CASA, BEBIAM DIRETO DA FONTE; CARNES COMUMENTE CONSUMIDAS: MACACO, ANTAS, PEIXES, PACAS, COTIAS, GAVIES, LAGARTOS, PORCOS, COBRAS CASCAVEL. Padre Anchieta descreve textualmente esses hbitos: quase todos os ndios tomam ao fogo e comem dessas cobras e de outras, depois de lhe tirarem a cabea; assim como no poupam os sapos, lagartos, ratos e outros animais desse gnero.
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- PEIXES PESCADA; MANDUBI; MAPAR; ACAR; SURUBIM; TUCUNAR; RAIAS; PIRARUCU; PEIXE-BOI; PACU; CRUSTCEOS.
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- Antropofagia Carne humana: prato festivo, apreciado aps os combates; S comiam do prisioneiro de guerra aps comprovao de herosmo; Assimilao das caractersticas do inimigo.
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- No havia escassez de alimentos; Emigrao em busca de terras mais frteis, com maior abundncia de caas; Fora e resistncia fsica dessa populao.
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- Exemplos da contribuio indgena Uso da polpa de buriti no preparo de refrescos e outras preparaes; Uso da mandioca na alimentao; Refresco de guaran: utilizavam para caar, curar febres, dores de cabea e cibras. Efeito diurtico.
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- Paoca: preparado com carne assada e farinha de mandioca, esmagado no pilo. Alimento muito usado pelos bandeirantes; Hbito de comer camaro, lagosta e caranguejo com molho de pimenta;
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- Moqueca: modo de preparo do peixe, feito no moquem (utenslio para cozinhar peixe); Caruru: prato base de vegetais como mostarda ou taioba, que acompanha os mais diferentes tipos de carnes; Mingau, piro, beiju, pimenta, chimarro.
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- Cozinha brasileira: sofreu vrias influncias, mas a culinria indgena no se dissolveu na aculturao, como a culinria negra,hoje dificilmente legtima. Comida indgena: permaneceu relativamente fiel aos modelos quinhentistas e aos padres da prpria elaborao das farinhas, assados de carne e peixe, bebidas de frutas.
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- Contribuio dos portugueses na alimentao brasileira
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- Primeiros relatos Quem primeiro comeu comida brasileira foram os tripulantes da frota de Pedro lvares Cabral, o descobridor do Brasil. Relataram a existncia de produtos como palmito, inhame e camaro. ndios: no gostam das iguarias portuguesas, bom estado de sade.
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- Primeiro tabu indgena: Tinham medo dela, no queriam por a mo.
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- Colonos europeus: obrigados a se ajustar ao tipo de economia alimentar. Organizavam roas maneira dos ndios e promoviam, com a ajuda destes, a caa e a pesca. Peixadas: tornaram-se indispensveis para os banquetes e festanas.
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- Adaptao: no impediu que os portugueses introduzissem produtos do alm-mar, como gado, cereais,trigo, aves, couve, alface, pepino, abbora, lentilha, etc. Alho, cebola, cominho, coentro e gengibre so heranas das primeiras hortas lusitanas em terras tupiniquins.
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- Portugueses: habituados a tomar vinho e encontraram sucedneo nas bebidas indgenas: milho cozido em gua com mel.
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- Primeiros tempos: fartura. Durou pouco por 2 motivos: o aumento da populao e o advento da monocultura da cana de acar. Essa cultura estimulou a produo de doces e de cachaa; Passou a fazer estragos sobretudo entre as populaes amerndias, prejudicando a sade destes.
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- Produo de gneros alimentcios - pequena: acentuao da diviso da sociedade em classe dominante e dominada; Comeo da deficincia de vitaminas,principalmente da vitamina A.
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- Festas introduzidas pelos portugueses
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- Descoberta do ouro
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- Bandeirantes descobrem as minas de ouro, provocando xodo da populao costeira para a regio das minas. Todos querem garimpar. Ningum plantava. No meio de tanto ouro, morria-se de fome. Quem tinha alimentos para vender enriquecia facilmente.
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- Alimentos trazidos da Europa Gado; Sarapatel, panelada, buchada ou
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- Sarapatel ou sarrabulho: Alimento preparado com sangue e vsceras de porco e carneiro. Portugus aprendeu na ndia.
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- Panelada ou buchada: preparada com vsceras assadas em grelha ou chapa de fogo, origem castelhana. Influncia do espanhol.
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- No conheciam carne bovina
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- Outros alimentos Pes de vrios cereais: trigo, cevada, centeio, aveia; Frutas: figo, uva, ma, pssego, rom, cidra, tmaras, melo, melancia; Arroz, pepino; Mostarda e diversos condimentos e ervas.
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- Feijoada: modelo aculturado do cozido portugus com feijo e carne seca.
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- Novos hbitos Valorizao do sal; Introduo do acar; Doces de ovos, marmelada, goiabada, cajuada, etc. Fritura e leo vegetal; Presunto, salsicha, chourio.
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- Registros sobre alimentao dos portugueses durante o perodo colonial D. Joo VI: comia o que lhe mandavam; Pratos prediletos: frango, galinha e arroz com chourio.
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- Almoo de D. Pedro I e sua esposa, princesa Maria da Glria: toucinho servido com arroz, couve, batata (inglesa ou doce), pepino cozido e carne assada.
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- D. Pedro II D. Pedro II: seu prato predileto era a canja.
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- Campos Sales, presidente do Brasil de 1898 a 1902, adorava maracujs.
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- Rui Barbosa, foi deputado, senador e ministro, adorava moela e fgado.
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- Contribuio dos africanos
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- Antes dos escravos africanos chegarem ao Brasil, eles j haviam recebido uma espcie de curso prvio de alimentao local. Tinham comido milho, farinha de mandioca, aipim e diferentes tipos de feijes, alm de tomarem cachaa.
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- Os negros faziam farinha, j conhecida pelos brasileiros. Comiam milho sempre cozido, em forma de papa, angu ou fervido com leite de vaca, em preparo semelhante ao atual mungunz.
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- Banana: herana africana no sculo XVI
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- Comum nas plantaes brasileiras, cercava as casas dos povoados e as ocas das malocas indgenas, e decorava a paisagem com o lento agitar de suas folhas; Nenhuma fruta teve popularidade to fulminante e decisiva, juntamente com o amendoim.
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- A banana foi a maior contribuio africana para a alimentao do Brasil, em quantidade, distribuio e consumo.
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- Alimentos vindos da frica Manga; Jaca; Arroz; Cana de acar; Coco; Leite de coco; Azeite de dend.
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- Alimentos levados pelos africanos Mandioca; caju; Abacaxi; Mamo; Abacate; Batata; Caj; Goiaba.
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- Palmeira do dend foi cultivada em Salvador, o maior centro demogrfico da poca, onde a presena africana tornou-se marcante.
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- O uso do dend era transmitido pelos escravos e as negras que serviam nas residncias dos brancos. Eles impunham o azeite-de- dend como a cozinheira portuguesa impunha o uso do azeite de oliva.
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- Quando o Rio se tornou capital do Brasil (1763) e a populao aumentou, exigindo maior nmero de escravos, o azeite- de-dend acompanhou o negro, seja nas frituras de peixe, ensopados, escabeches ou nos refogados.
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- As extensas plantaes de acar, o ciclo do ouro e dos diamantes e o surto cafeeiro fizeram com que grande parte da populao negra se deslocasse em direo a PE, MG e SP. Mas nessas regies, a culinria africana no conseguiu se impor com a mesma fora.
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- Em parte alguma a cozinha africana conservou a cor e o sabor que se mantiveram na Bahia.
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- Plantaes da populao negra Quiabo, Caruru, Inhame, Erva doce, Gengibre, Aafro; Gergelim; Amendoim; Melancia.
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- Pimenta africana, cujo nome localizava a origem, Malagueta. A malagueta apenas aumentou o prestgio das pimentas brasileiras, que tambm dominaram o continente africano.
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- nico animal africano que continua colaborando no cardpio brasileiro a galinha-dangola.
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- Cardpio dos escravos Propriedade abastada: farinha e mandioca, feijo preto, toucinho, carne seca, laranja banana, canjica.
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- Propriedades mais humildes: um pouco de farinha, laranjas e bananas. Angu de milho: escravos de MG, GO e MG, alm da caa e pesca ocasionais.
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- Regio Norte: alguns tipos de peixes e bucha com carne de carneiro atual buchada de bode; Piro: bem aceito, pois no tinham tempo para comer.
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- O negro criou um jeito de fazer render a pouca comida que recebia: inventou o piro escaldado chamado massap, feito com farinha de mandioca e gua fervente, acrescido de pimenta malagueta. O massap ainda usado em nosso meio rural.
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- O escravo dos engenhos de acar se alimentava de mel com farinha. Bebia caldo de cana, cachaa, mel com gua, sucos e caf.
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- Exemplos de pratos brasileiros de origem africana Abar ou abal: bolo de feijo fradinho cozido com sal, pimenta, azeite de dend e camaro seco. enrolado em folhas de bananeira e cozido no vapor.
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- Aberm: massa de milho cozida em banho-maria, sem levar tempero. Acompanha vatap, caruru.
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- Acaraj: massa de feijo fradinho, com condimentos. Forma uma espcie de bolinho e frito no azeite de dend. Serve-se com camaro, pimenta etc.
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- Bob: massa que pode ser de feijo mulatinho, inhame, aipim. cozida e temperada com azeite de dend, camaro e condimentos. Come-se puro ou com carne ou pescado.
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- Cuscuz: massa de milho pilada, cozida e umedecida com leite de coco (o original africano era feito com arroz e com outros condimentos ao invs do leite de coco).
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- Cux: diz-se no Maranho do arroz cozido, temperado com folhas de vinagreira, quiabo, gergelim torrado e farinha de mandioca.
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- Mungunz: milho cozido com leite de vaca ou de coco.
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- Quibebe: sopa de abbora com leite de vaca ou coco. H variaes com carne seca, toucinho, quiabo, maxixe etc.
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- Vatap: um tipo de caldo grosso feito de po dormido, farinha de trigo e camares, servido com peixe, bacalhau ou galinha, acrescido de pimenta, azeite de dend, leite de coco e condimentos.
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- Em Salvador houve concentrao negra mais homognea, o que possibilitou a defesa das velhas comidas africanas, ao contrrio das demais regies. Foi ao redor das crenas, em especial do candombl, que a comida africana manteve os elementos primrios de sua sobrevivncia.