Manuseio de lubrificantes de grau alimentcio Ana Claudia de Carvalho Frota

Muitos equipamentos, mquinas e ferramentas precisam de lubrificantes, graxa e leos para lubrificao, transferncia de calor, transmisso de energia ou de proteo contra corroso.

O contato acidental entre lubrificantes e os alimentos nem sempre pode ser totalmente excludo, podendo resultar em a contaminao do produto alimentcio. Sempre que existir possibilidade de contato os lubrificantes devem ser de grau alimentcio. Este tipo de lubrificante tambm recebe o registro e nomeclatura H1.

A m reputao dos lubrificantes H1 proveniente de seus primeiros anos, quando estes no possuiam uma boa eficincia. Os lubrificantes grau alimentcio de hoje possuem um desempenho melhorado e so capazes de atender os padres da indstria. Semelhante aos lubrificantes comuns no alimenticios, os nveis de desempenho podem variar de fornecedor para fornecedor.

O fornecedor do lubrificante pode ajud-lo com tcnicas mais recentes, recomendaes e anlises necessrias para a substituio adequada dos lubrificantes convencionais por lubrificantes grau alimentcio.

importante ressaltar que apesar da nomeclatura, lubrificantes grau alimentcio no so destinados para consumo humano ou para o contato com a pele ou mucosa. So apenas indicados para contato acidental com alimentos, devendo a contaminao de aliemtnos por estes ser evitada ao mximo e controlada. Atuais nveis aceitveis de contaminao de alimentos por lubrificantes de grau alimentcio so difceis de determinar, porm h estudos que indicam sendo o mximo 10 ppm.

Resduos de lubrificantes tecnicamente inevitveis no alimento devem ser incuos para a sade e no deve ter qualquer influncia adversa sobre o gosto, odor ou outra condio do produto.

Um lubrificante de grau alimentcio pode ser contaminado durante o seu manuseio e assim, a contaminao pode chegar at o alimento. Aes para prevenir a contaminao devem ser conhecidas e implementadas.

Cenrios de contaminao do lubrificante

Medidas preventivas

Contaminao com lubrificantes comuns, no grau alimentcio ou com outros lubrificantes

Embora seja uma boa prtica usar apenas alimentos de grau lubrificantes em prodio de alimentos, ainda aconselhvel sinalizar os pontos de lubrificao para indicar quais lubrificantes grau alimenticio deve ser utilizado em cada um dos pontos. Identificar e analisar todos os pontos de lubrificao na produo, onde a contaminao do lubrificante razoavelmente prevista para ocorrer e descrever as medidas preventivas que podem ser usados para controlar estes perigos.

Contaminao com a gua, o que ir reduzir a vida de trabalho de peas e mquinas. Contaminao com gua, bebidas ou alimentos, que cria um terreno frtil para o crescimento de bactrias e fungos

altamente recomendvel para manter e implementar um programa de saneamento adequado. Use apenas na limpeza solventes de grau alimentcio e gua potvel e tomar cuidado ao usar alta presso durante a limpeza

Contaminao do lubrificante por substncias fsicas e qumicas, que podem provocar a oxidao e / ou outra reao qumica, diminuindo sua funcionalidade.

recomendvel a criao de um plano de controle para analisar os lubrificantes durante a sua utilizao no que respeita correta funo dos lubrificantes e / ou o seu nvel de contaminao.

Contaminao do lubrificante por partculas de corroso causadas pela ferrugem da peas de mquinas ou embalagens

Trabalhar em conjunto com o fornecedor de lubrificante grau alimentcio.

Outros cuidados para prevenir a vcontaminao dos lubrificantes de grau alimenticio so:

Cuidados durante a produo de lubrificantes: Garantir que a frmula correta est sendo utilizada; Definir validade considerando a formulao, ambiente produtivo e

condies de estocagem. Avaliar risco de contaminao do lubrificante durante a produo,

envase e estocagem. Implementar medidas preventivas para eliminar perigos ou reduzi-los a

niveis aceitveis

Implementar aes corretivas para o caso de contaminaes do lubrificante ao longo do processo.

Controlar de parmetros produtivos. Controlar da rotulagem de lubrificantes. Implementar a ISO 21469 que , em termos simples, um HACCP para a

produo de lubrificantes H1.

Cuidados durante a distribuio de lubrificantes: Manter as embalagens primrias integras de forma que contaminao

no pode ocorrer durante o transporte. Manter o lubrificante armazenado em temperatura indicada pelo rtulo. Manter o lubrificante armazenado em local limpo. Armazenar e transportar separados materiais perigosos ( como cidos,

pesticidas, etc). Implementar controle de validade e de qualidade na expedio de

produto.

Cuidados durante o uso e aplicao de lubrificantes: No manipular em ambientes abertos, desprotegidos contra o acesso de

pragas. No usar madeira ou pedaos de metal sujos para manipular o produto. Usar utenslios (ex: esptulas) limpos. No deixar recipientes abertos depois do uso. Usar recipientes exclusivos, limpos, ntegros e identificados se for

fracionar. Armazenar os lubrificantes de grau alimentcio em local separado dos

lubrificantes comuns. Manter um plano de lubrificao que apresente claramente os locais de

uso de cada lubrificante Manter documentado a quantidade a ser aplicada em cada ponto de

lubrificao. Apenas a quantidade mnima necessria para atingir o efeito desejado deve ser utilizada.

Mesmo com os cuidados acima, o contato dos lubrificantes de grau alimentcio com os alimentos deve ser evitado ao mximo. A tabela a seguir apresenta as medidas preventivas que devem ser tomadas para evitar situaes rotineiras de contaminao.

Perigos

Medidas preventivas

Gotejamentos e respingos de leo em pontos de lubrificao abertos, como correntes e rolamentos abertos ou em sistemas de engrenagens. Vazamento de leo a partir de sistemas de circulao de leo. Vazamento de leo a partir de sistemas fechados de troca de calor cheios de leo.

Evitar colocar rolamentos ou outros equipamentos que requerem lubrificao em posies onde a contaminao de alimentos pode ocorrer. Quando isso no for possvel, tomar os seguintes cuidados: - Romover o excesso de lubrificantes aps aplicao.

- Equipamentos com vazamento devem ser reparados rapidamente. Reparos temporrios devem ser substituidos por reparos permanentes assim que possvel.

O contato entre as superfcies revestidas com leo de mquinas e os alimentos em si

Ferramentas e utenslios utilizados devem ser limpos e secos antes de serem usados. Quando o trabalho de reparo for concludo o equipamento e rea circundante devem ser cuidadosamente limpos antes de a produo ser reiniciada.

Derramamento de leo durante a manuteno da mquina

Um programa de manuteno preventiva deve ser adequada no local que abrange todos os equipamentos, que so crticos segurana do produto.

Contaminao do ar comprimido por nvoas de leo proveniente do compressor de bombas

Coloque todos os filtros que tendem a acumular grandes quantidades de leo no programa de manuteno preventiva.

Mal uso de lubrificantes para limpeza de peas de mquinas, com a inteno de deixar uma pelcula de leo anti-corrosivo sobre a superfcie da mquina

Especificaes e procedimentos para garantir o uso adequado dos materiais certos.

Mal uso de leos para desmoldagem na indstria da panificao

Especificaes e procedimentos para garantir o uso adequado dos materiais certos.

Referncias: Production and Use of Food-Grade Lubricants - EHEDG Update Trends in Food Science & Technology 14 (2003) 157162

Andre Adam, H1 Global Food Lubricants Workgroup Chair, ELGI - H1 Food Grade lubricants in industry - New Food Food grade lubricant suplement