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Manual de Nutrição para o Exercício Físico

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Manual de Nutrição para o Exercício Físico

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Erven Ávila Controle Sanitário dos Alimentos 3a ed. – RiedelCuidados Paliativos – Diretrizes, Humanização e Alívio de Sintomas –

Franklin SantanaDicionário Brasileiro de Nutrição – AsbranDicionário Técnico de Nutrição – EvangelistaDieta, Nutrição e Câncer – DanEpidemiologia 2a ed. – MedronhoFisiologia da Nutrição Humana Aplicada – De AngelisFome Oculta – Andréia RamalhoFome Oculta - Bases Fisiológicas para Reduzir Seu Risco através da

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Engenharia de Alimentos e Nutrição - Vol. 5 – Maria Angela de Almeida Meireles e Camila Gambini Pereira

Fundamentos de Nutrição para Engenharia e Tecnologia em Alimentos – Ana Flávia Oliveira e Janesca Alban Roman

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e Dietética do Instituto do Coração (HC-FMUSP) - 2a ed. – Mitsue Isosaki

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Bertaso Andreatta GottschallNutrição Estética – Aline Petter SchneiderNutrição Humana - Autoavaliação e Revisão – Olganê

Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica 4a ed. (2 vols.) – Dan Linetzky Waitzberg

Nutrição, Fundamentos e Aspectos Atuais 2a ed. – TirapeguiNutrição e Metabolismo Aplicados à Atividade Motora – Lancha Jr.Nutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física – TirapeguiNutrição, Metabolismo e Suplementação na Atividade Física – segunda

edição – TirapeguiO Livro de Estímulo à Amamentação - Uma Visão Biológica, Fisiológica

e Psicológico-Comportamental da Amamentação – Bicalho LanaO que Você Precisa Saber sobre o Sistema Único de Saúde – APM-SUSOs Chefs do Coração – InCorPlanejamento Estratégico de Cardápios para a Gestão de Negócios em

Alimentação 2a ed. – Márcia Regina ReggiolliPolitica Públicas de Saúde Interação dos Atores Sociais – LopesProtocolos Clinicos para Assistência Nutricional em Cardiologia e

Pneumologia – HCFMUSP – Isosaki, Vieira e OliveiraPuericultura - Princípios e Prática: Atenção Integral à Saúde da Criança 2a

ed. – Del CiampoReceitas para Todos - Economia Doméstica em Tempo de Crise - Bagaços,

Cascas, Folhas, Sementes, Sobras e Talos – Sara Bella Fuks e Maria Auxiliadora Santa Cruz Coelho

Riscos e Prevenção da Obesidade – De AngelisSérie Atualizações Pediátricas – SPSP (Soc. Ped. SP) Vol. 2 - Gastroenterologia e Nutrição – Palma Vol. 4 - O Recém-nascido de Muito Baixo Peso 2a ed. – Helenilce

P.F. Costa e Sergio T. Marba Vol. 6 - Endocrinologia Pediátrica – Calliari Vol. 8 - Tópicos Atuais de Nutrição Pediátrica – CardosoSérie Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição Vol. 3 - Fundamentos de Tecnologia de Alimentos – Baruffaldi e

OliveiraSérie Manuais Técnicos para o Restaurante Comercial Vol. 1 - Estrutura e Organização do Restaurante Comercial – LôboSérie Terapia Intensiva – Knobel Vol. 6 - NutriçãoSociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica – Cirurgia da Obesidade – GarridoTabela Centesimal de Alimentos Diet e Light – Ribeiro BenevidesTabela de Bolso de Calorias para Dietas – BragaTabela de Composição Química dos Alimentos 9a ed. – FrancoTabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras 5a

ed. – BenzecryTécnica Dietética - Pré-preparo e Preparo de Alimentos - Manual de

Laboratório - segunda edição – CamargoTecnologia de Alimentos 2a ed. – EvangelistaTecnologia de Produtos Lácteos Funcionais – Maricé Nogueira de OliveiraTemas em Nutrição - SPSP – CardosoTerapia Nutricional do Paciente Crítico - Uma Visão Pediátrica – Pons TellesTerapia Nutricional Pediátrica – Simone Morelo Dal BoscoTranstornos Alimentares – Natacci CunhaUm Guia para o Leitor de Artigos Científicos na Área da Saúde – Marcopito

Santos

Nutrição

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Manual de Nutrição para o Exercício Físico

EDITORA

Sueli LongoNutricionista Mestre em Comunicação Social – Universidade Metodista de São

Paulo 2013, Vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva 2010-2012, Nutricionista da Seleção Brasileira Masculina de Handebol 2000-2005, Graduação em Nutrição pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo – Campus Ipiranga 1988,

Especialização em Nutrição Clínica pelas Faculdades Integradas São Camilo 1991, Especialização em Nutrição Enteral e Parenteral pela SBNEP 1998, Especialização em

Nutrição em Cardiologia pela SOCESP 1999, Docente da Universidade Metodista de São Paulo nos Cursos de Nutrição e Educação Física

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EDITORA ATHENEU

LONGO, s.Manual de Nutrição para o Exercício Físico

© EDITORA ATHENEUsão Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, 2014

CAPA: Paulo VerardoILUsTRAçõEs: Juliana Longo FernandesPRODUçãO EDITORIAL: Rosane GuedesEDITORAçãO: Rosane Guedes

são Paulo — Rua Jesuíno Pascoal, 30 Tel.: (11) 2858-8750 Fax: (11) 2858-8766 E-mail: [email protected]

Rio de Janeiro — Rua Bambina, 74 Tel.: (21)3094-1295 Fax: (21)3094-1284 E-mail: [email protected]

Belo Horizonte — Rua Domingos Vieira, 319 — conj. 1.104

Manual de nutrição para o exercício físico / editora Sueli Longo. -- São Paulo : Editora Atheneu, 2014.

Vários colaboradores.    Bibliografia. ISBN 978-85-388-0413-0

1. Esportes - Aspectos nutricionais2. Exercícios físicos 3. Nutrição 4. Saúde -Promoção I. Longo, Sueli.

CDD-613.213-07629 NLM-QT 235

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Índices para catálogo sistemático:

1. Nutrição clínica e nutrição esportiva :Promoção da saúde 613.2

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AndrEA romEro LAttErzA

Nutricionista com Graduação pela Universidade de São Paulo (USP) (1993) e Mestrado em Saúde Pública pela USP (2000). Especialista pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) em Teorias e Técnicas para Cuidados Integrativos (2012). Docente da Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP) e da Universidade Presbiteriana Mackenzie nos cursos de Nutrição e Gastronomia. Tem Experiência na Área de Nutrição, com Ênfase em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: transtorno alimentar, bulimia nervosa, informações nutricionais, gastronomia e cuidados integrativos.

AndrEA zAccAro dE BArroS

Nutricionista. Mestre em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina do ABC (2012). Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp) (1999). Gradução pelo Centro Universitário São Camilo (1998). Tem Experiência na Área de Nutrição Esportiva para Atletas de Alto Nível e Esportistas e Nutrição Clínica. Membro Fundador da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE) e Representante Regional da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo.

cLAudiA mELchior

Nutricionista Doutora em Ciências pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Mestre em Ciências pela EPM/Unifesp. Especialista em Fisiologia do Exercício e Treinamento Resistido na Saúde, na Doença e no Envelhecimento – Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP) – Centro de Estudos em Ciências da Atividade Física (CECAFI).

dAniELE ApArEcidA diAS dA SiLvA

Nutricionista Graduada pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Pós-graduada em Obesidade e Emagrecimento pela Universidade Gama Filho (UGF). Nutricionista Clínica da Rede Lucy Montoro – Instituto de Medicina Física e Reabilitação do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (IMREA HC-FMUSP).

Colaboradores

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vi Colaboradores

hELoiSA GuAritA pAdiLhA

Diretora Técnica e Nutricionista da RGNutri Consultoria Nutricional. Nutricionista Graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Especialista em Marketing Empresarial pela Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM). Título de Especialista em Nutrição Esportiva pela Associação Brasileira de Nutrição. Mestre em Psicobiologia pela EPM/Unifesp. Presidente da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (Gestão 2010-2012).

JAnAínA coStA dA SiLvA

Nutricionista Graduada pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP) (2007). Pós-graduada em Nutrição Clínica e Estética pelo Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão de Saúde (2011). Coordenadora de Serviços de Saúde da Policlínica da UMESP.

João cArLoS BouzAS mArinS

Professor de Educação Física com Graduação em Licenciatura pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1985). Mestrado em Educação Física pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1993). Doutorado em Actividad Física y Salud – Universidad de Granada (2003) e Doutorado em Bases Fisiológicas de La Nutrición – Universidad de Murcia (2000). Professor Associado I da Universidade Federal de Viçosa. Tem Experiência na Área de Educação Física, com Ênfase em Nutrição Esportiva, atuando principalmente nos seguintes temas: performance humana, treinamento desportivo, avaliação física, hidratação e desidratação.

JuLiAnA mASAmi morimoto

Nutricionista Graduada pela Universidade de São Paulo (USP) (1999). Mestre em Saúde Pública, Área de Concentração em Nutrição pela USP (2005) e Doutora em Ciências, Área de Concentração em Nutrição em Saúde Pública pela USP (2011). Professora Assistente Associado I na Universidade Presbiteriana Mackenzie e Professora Associado I da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Linhas de pesquisa: índice de qualidade da dieta, dietary reference intakes, nutrição, qualidade da dieta e consumo alimentar de grupos populacionais.

LEAndro tAdEu FErrEirA

Nutricionista com Graduação pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP) (2009) e Especialização em Fisiologia Humana pela Faculdade de Medicina do ABC (2011). Tem Experiência na Área de Nutrição, com ênfase em Nutrição Clínica e Nutrição Esportiva.

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Colaboradores vii

mArcELo dE mESquitA SpinoLA

Graduado em Medicina pela Faculdade de Ciências Médicas da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUCCAMP). Especializado em Medicina Desportiva pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Membro da Sociedade Brasileira de Medicina do Exercício e do Esporte (SBMEE). Coordenador do Serviço de Medicina do Exercício e do Esporte da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Coordenador do Laboratório de Fisiologia do Exercício da Universidade Metodista de São Paulo. Diretor Médico da Confederação Brasileira de Handebol de 1996 à 2004, com Participações nos Jogos Olímpicos de Atlanta (EUA) em 1996, Jogos Olímpicos de Atenas (Grécia) em 2004, Jogos Desportivos Panamericanos de Santo Domingo (República Dominicana) em 2003, Jogos Desportivos Sulamericanos de São Paulo (Brasil) em 2002, Campeonato Mundial Adulto de Kumamoto (Japão) em 1997, Campeonato Mundial Adulto de São João da Madeira (Portugal) em 2003, Campeonato Panamericano Adulto de Colorado Springs (EUA) em 1997, Campeonato Panamericano Adulto de Buenos Aires (Argentina) em 2002 e Campeonato Panamericano Adulto de Santiago (Chile) em 2004. Médico das Equipes de Handebol e Basquete Metodista – São Bernardo, de 1996 até os dias atuais.

myriAn SpinoLA nAJAS

Nutricionista Docente da Disciplina de Geriatria e Gerontologia da Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Especialista em Gerontologia pela Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia. Mestre em Epidemiologia pela EPM/Unifesp.

nyArA didonE

Bacharelado em Nutrição pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Pós-graduação em Nutrição Clínica pelo GANEP, Aprimoramento em Transtornos Alimentares pelo Ambulatório de Bulimia e Transtornos Alimentares do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (AMBULIM-IPq-HCFMUSP) e Pós-graduação em Administração de Empresas pela FAAP. Atualmente faz Especialização em Gestão de Pessoas e Psicologia Organizacional na UMESP e atua como administradora de empresas numa organização.

pEdro Luiz BuLGArELLi

Professor de Educação Física com Graduação pela Universidade Metodista de São Paulo (UNIMESP). Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Mestre em Educação Física pela Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP). Docente da Faculdade Max Planck – Indaiatuba/SP.

ritA hELoiSA dA coStA yoEm

Bacharel em Ciências Farmacêuticas – Faculdades Oswaldo Cruz (1987). Mestre em Biologia Molecular pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) (1991). Especialista em Gestão de Instituições de Ensino Superior pela Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Coordenadora do Curso de Farmácia da UMESP.

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viii Colaboradores

tâniA rodriGuES

Diretora Técnica e Nutricionista da RGNutri Consultoria Nutricional. Nutricionista Graduada pela Universidade de Mogi das Cruzes. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Escola Paulista de Medicina/Universidade Federal de São Paulo (EPM/Unifesp). Título de Especialista em Nutrição Esportiva pela Associação Brasileira de Nutrição. Presidente Fundadora da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva

vErA LuciA morAiS Antonio dE SALvo

Nutricionista com Graduação pelo Centro Universitário São Camilo (1990). Mestre em Epidemiologia pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) (2000) e Doutora em Ciências pelo Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp (2008). Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade Metodista de São Paulo (UMESP). Tem experiência na Área de Nutrição Clínica, com ênfase em doenças crônicas não transmissíveis, avaliação nutricional, consumo alimentar, doença macrovascular, obesidade e diabetes e em docência no ensino superior desde 1995. É membro do CEP da UMESP desde 2010

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Meus pais, Camila Luca Longo e Osvaldo Longo

Minha irmã, Sandra Longo Fernandes

Minha sobrinha e afilhada, Juliana Longo Fernandes

Meu cunhado, Marcello Oliver Fernandes

Dedicatória

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Manter uma alimentação saudável, praticar exercício físico, controlar o estresse inerente ao viver e não aderir a hábitos nocivos de vida, como tabagismo e uso de drogas, são ações consideradas na atualidade como pilares de um estilo de vida saudável.

Ações aparentemente simples, mas que em função de seu significado socioeconômico e cultural representam uma mudança comportamental profunda no modo de pensar, julgar, agir e se posicio-nar perante a vida e a sociedade.

A educação em saúde como forma de prevenção e garantia de melhor qualidade de vida requer uma população mais informada sobre os assuntos relacionados a essa temática. Informação de qua-lidade que propicie um embasamento sob o qual o sujeito terá condição de decidir quais são as melhores atitudes a serem tomadas para gerenciar sua própria saúde.

Dentro desse contexto, esta publicação tem por objetivo trazer os fundamentos básicos neces-sários para a compreensão da interação existente entre alimentação e exercício físico e como essa associação resulta em benefícios para o corpo e a mente.

Apresentação

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SEÇão 1 – ABordAGEm iniciAL, 1

1. Fisiologia do Exercício, 3Marcelo de Mesquita SpinolaPedro Luiz Bulgarelli

2. Bioenergética e Metabolismo, 21Rita Heloisa da Costa Yoem

3. Avaliação de Pré-participação Esportiva (APPE), 31Marcelo de Mesquita SpinolaPedro Luiz Bulgarelli

4. Avaliação Nutricional, 43Vera Lucia Morais Antonio de SalvoSueli Longo

5. Recomendações Nutricionais, 55Juliana Masami Morimoto

SEÇão 2 – nutriEntES E hidrAtAÇão no ExErcício FíSico, 71

6. Carboidratos, 73Heloisa Guarita PadilhaTânia Rodrigues

7. Proteínas, 85Andrea Zaccaro de Barros

Sumário

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xiv Sumário

8. Lipídios, 97Sueli Longo

9. Vitaminas e Minerais, 107Janaína Costa da SilvaDaniele Aparecida Dias da SilvaLeandro Tadeu Ferreira

10. Procedimentos de Hidratação no Exercício Físico, 117João Carlos Bouzas Marins

SEÇão 3 – nutriÇão E ExErcício FíSico pArA GrupoS ESpEciAiS, 143

11. Idoso e Exercício Físico, 145Myrian Spinola NajasClaudia Melchior

12. Nutrição e atividade física nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis, 161Sueli Longo

13. Transtornos Alimentares, 171Andrea Romero LatterzaNyara Didone

Índice, 181