Luis Madi Diretor Geral ITAL - inova.unicamp.br Madi.pdf · tecnológicos para indústrias...
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QuímicaAnálises sensoriaisMicrobiologia
Plástico & Meio AmbienteMetálica, VidroCelulose, Transporte e Distribuição.
Unidades Técnicas do ITAL
O ITAL criou a Plataforma de Inovação Tecnológica para estreitar o relacionamento com os stakeholders do setor de alimentos e embalagens, conhecer melhor as necessidades do mercado e identificar áreas estratégicas para o desenvolvimento de pesquisas e serviços tecnológicos para indústrias produtoras de Carnes e derivados, Cereais, Biscoitos, Chocolates, balas e confeitos, Leite e derivados, Bebidas, Frutas e hortaliças, Ingredientes, Produtos para food service, Refeições prontas, Outros produtos e Embalagens.
Uma revista científica da área de tecnologia de alimentos. Saiba mais em www.bjtf.ital.sp.gov.br
Indústria Brasileira de Alimentos e Bebidas
Emprego: 1.621.000 trabalhadores
Empresas: 45.379 (30.991 sem contar padarias)
Tamanho das empresas:- Micro (1 a 19 trabalhadores) > 81,1% - Pequena (20 a 99 trabalhadores) > 13,5%- Média (100 a 999 trabalhadores) > 4,0%- Grandes (acima de 500 trabalhadores) > 1,4%
Fonte: Rais 2011 – Ministério do Trabalho, Elaboração: ABIA
7AGROINDÚSTRIA
7.1 Carne bovina e derivados 7.2 Carne de aves e derivados 7.3 Carne suína, outras carnes e
derivados 7.4 Pescados e derivados 7.5 Leite e derivados 7.6 Grãos, Massas alimentícias e
biscoitos 7.7 FLV - Frutas, legumes e verduras 7.8 Confectionery - Chocolates, balas
e confeitos 7.9 Bebidas 7.10 Refeições prontas e Produtos
para foodservice
10
10.1 Tendências globais de consumo e influências sobre o mercado de alimentos 10.2 Consumo doméstico de alimentos 10.3 Interdependência: alimentos, nutrição e saúde 10.4 Interdependência: alimentos, qualidade, conveniência, segurança (de alimentos) e sustentabilidade 10.5 Segmentos estratégicos de consumidores: geração “Y”, idosos, e classe média emergente
CONSUMO DE ALIMENTOS
Projeto desenvolvido pelo CGEE em parceria com a Embrapa.
Participação do estudo: Sustentação e Sustentabilidade da Produção de Alimentos - O Papel do Brasil
no Cenário Global.
Fonte: CONAB, Projeção: Agroconsult
A OCDE projeta que o mundo deverá aumentar em 20% a produção de alimentos para atender ao crescimento da demanda até 2020. O Brasil é o país que mais ampliará a produção, com previsão de aumento de 40% no período.(OCDE, 06.15.2010)
Fonte: OCDE | Elaboração: FIESP-DEAGRO
O mercado global de alimentos deve crescer em torno USD 5.1 trilhões em 2010
para USD 6,4 trilhões em 2020.
International Data Group 2005, Datamonitor 2011
União EuropeiaAméricas do Norte e do SulRegião Ásia-Pacífico
Produtividade do Trabalho
(US$ mil por trabalhador)
2008 2009
Brasil 108 99
União Europeia 223 229
Estados Unidos 337 342
Canadá 270 277
México 171 172
Fonte: FoodDrink Europe, estimativas para UE27, Estados Unidos, Canadá e México (DATA&TRENDS, 2012); Brasil: estimativa com base em dados das tabelas 4 e 5 (cotação aproximada do dólar de 1,83 para 2008 e 2,00 para 2020).
Indústria de alimentos: valor bruto da produção, 2007-2010, (mil Reais)
2006 20101998 2006
(*) Valores a preços de 2006, corrigidos pelo IPCA acumulado no período.
(*) Valores a preços de 2010, corrigidos pelo IPCA acumulado no período.
Fonte: PIA-IBGE; Elaboração: DECOMTEC/FIESP (ANÁLISE, 2009).
Produtividade (VTI/PO) da Indústria de A&B e Indústria de Transformação
P&DX
Assuntos Regulatórios
Ergebnisbericht der internen Studie
Analyse wichtiger Zukunftsthemen derLebensmittelindustrie und -forschung
Fraunhofer-Institut Verfahrenstechnik und VerpackungGiggenhauser Str. 3585354 Freising
Dr. Peter Eisner
Telefon: 08161/491-400Fax: 08161/491-444E-mail: [email protected]
Zeitraum der Arbeiten:Oktober 2007 – August 2008
UE Brasil Canadá
Alemanha
UE
Chile
Austrália Canadá
Reino Unido
Documentos
SUGESTÕES & RECOMENDAÇÕES
Planos Estratégicos
1) Promoção da inovação na agroindústria
2) Apoio à reestruturação e modernização industrial
3) Apoio à promoção da capacitação,
4) Valorização da qualidade dos alimentos
5) Elaboração e revisão de políticas públicas
6) Apoio à inserção internacional de empresas
IV Agroindústria
Investimento em PD&I em relação (%) ao valor da produção da indústria de alimentos e bebidas: Austrália, Canadá, Japão, Coréia, Estados Unidos, Noruega e União Europeia (Áustria, Bélgica, República Checa, França, Alemanha, Grécia, Hungria, Itália, República Slovênia, Espanha e Reino Unido), 2000– 2008 (2000=100). Fonte: FoodDrink Europe (DATA&TRENDS, 2011).
Brasil0,22%
Investimento em P&D&I pelaindústria de alimentos
Austrália
Japão
Noruega
EUA
CoréiaUnião Europeia
Canadá
Indústria Brasileira de Alimentos e Bebidas
Emprego: 1.621.000 trabalhadores
Empresas: 45.379 (30.991 sem contar padarias)
Tamanho das empresas:- Micro (1 a 19 trabalhadores) > 81,1% - Pequena (20 a 99 trabalhadores) > 13,5%- Média (100 a 999 trabalhadores) > 4,0%- Grandes (acima de 500 trabalhadores) > 1,4%
Fonte: Rais 2011 – Ministério do Trabalho, Elaboração: ABIA
Distribuição das Unidades Locais segundo Classificação da Cnae e Tamanho da UL
Estado de São Paulo, 2008
No de Empregados da UL (em número)
Seção e Grupos Zero 1 a 4 5 a 9 10 a 29 30 a 99 100 a 499 500 e mais Total
Fabricação de Produtos Alimentícios 5.167 2.212 1.194 1.310 637 415 152 11.087
10.1 Abate e fabricação de produtos de carne 531 245 100 129 87 88 28 1.208
10.2 Preservação do pescado e fabricação de produtos
do pescado 29 16 5 14 7 4 O 75
10.3 Fabricação de conservas de frutas. legumes e
outros vegetais 331 92 52 75 54 28 3 635
10.4 Fabricação de óleos e gorduras vegetais e animais 62 16 9 16 13 20 2 158
10.5 Laticínios 860 507 251 126 62 32 5 1 843
10.6 Moagem, fabricação de produtos amiláceos e de
alimentos para animais 680 200 118 160 80 51 3 1.292
10.7 Fabricação e refino de açúcar 1 27 16 5 8 9 36 80 281
10.8 Torrefação e moagem de café 264 120 45 39 17 7 I 493
10.9 Fabricação de outros produtos alimentícios 2.263 1.000 609 743 308 149 30 5 102
Fabricação de Bebidas 550 136 57 82 75 48 17 965
11. 1 Fabricação de bebidas alcoólicas 344 86 28 22 36 23 8 547
11.2 Fabricação de bebidas não-alcoólicas 206 50 29 60 39 25 9 418
Total 5.717 2.348 1.251 1.392 712 463 169 12.052
Total em 2012 12.990
Fonte: Cadastro da Rais de Unidades Locais
A Indústria de Alimentos e bebidas no Estado de São Paulo
Distribuição das Unidades locais segundo Classificação da Cnae e Região Administrativa do Estado de São Paulo, 2008
Regiões AdministrativasSeção e Grupos Araçatu
baBarretos
Bauru Campinas Central
Franca
Marília Presidente
Prudente
Registro
Ribeirão
Preto
Região Metropolitana de Santos
São José
do Rio Preto
São José dos
Campos
Sorocaba
Região Metropolitana de São Paulo
Total
Fabricação de Produtos Alimentícios
395 187 492 2.192 519 297 647 487 127 433 186 759 482 800 3.084 11.087
10.1 Abate e fabricação de produtos de carne
41 19 60 245 68 26 30 85 7 33 6 87 40 83 378 1.208
10.2 Preservação do pescado e Fab. de prod. do pescado
3 2 3 10 2 0 1 1 3 2 13 2 6 3 24 75
10.3 Fabricaçao de conservas de frutas, legumes e out. vegetais
18 31 17 136 77 10 34 18 35 26 17 42 21 44 109 635
10.4 Fabricação de óleos e gortudas vegetais e animais
6 3 16 21 5 8 9 15 1 6 3 7 2 4 52 158
10.5 Laticínios 93 27 75 337 75 62 91 103 20 68 41 130 117 129 475 1843 10 6 Moagem, fabr. de prod. amiláceos e de alim. p/ animais
54 20 80 269 68 36 149 84 14 50 11 140 55 122 160 1292
10.7 Fabricação e refino de açúcar
15 10 23 58 22 8 20 8 0 54 2 23 2 12 24 281
10.8 Torrefação e moagem de café
28 5 29 125 28 18 43 26 1 15 15 54 17 53 36 493
10.9 Fabricação de outros produtos alimentícios
137 70 209 991 174 129 270 147 46 179 78 274 222 350 1.826 5 102
Fabricação de Bebidas 14 16 58 300 36 17 39 15 6 39 7 52 76 111 179 965 11.1 Fabricação de bebidas alcoólicas
6 12 37 170 23 11 31 11 3 26 3 21 48 68 77 547
11.2 Fabricação de bebidas não alcoólicas
8 4 21 130 13 6 8 4 3 13 4 31 28 43 102 418
Total 409 203 550 2.492 555 314 686 502 133 472 193 811 558 911 3.263 12.052 Total em 2012 2.792 12.990
A Indústria de Alimentos e bebidas no Estado de São Paulo
Programa de Inclusão Tecnológica para a Inovação no Setor de Alimentos e Bebidas no Estado de São Paulo
INTEGRAÇÃO GOVERNO-
INDÚSTRIA-PESQUISA
INVESTIMENTO EM C&T
FOCO NO MERCADO DE
ALIMENTOS, SAÚDE E
SUSTENTABILIDADE
APERFEIÇOAMENTO DO
SISTEMA REGULATÓRIO
Identifica-se a importância da integração:• Entre governo, setor privado e terceiro setor.• Entre as diferentes pastas governamentais que tratam da cadeia produtiva• Entre universidades e institutos de pesquisa, com atuação em rede.
Ocorre a definição de linhas específicas de financiamento e dotação de substancial volume de recursos para investimento em C&T, com foco na aplicação do conhecimento para gerar inovação de produtos e processos, e produzir alimentos com maior valor agregado.
Considerando o posicionamento estratégico de vários países e regiões, o mercado dealimentos relacionados às áreas de Saúde e Sustentabilidade será um dos maisdisputados por meio da diferenciação de produtos funcionais e naturais. Estas áreassão consideradas estratégicas devido a seus impactos sobre a saúde pública esegurança alimentar.
A inovação nos segmentos de mercado de alimentos funcionais, nutracêuticos enaturais, depende da modernização do sistema regulatório (todos os países/regiõesestudados promovem reformas nessa direção). Os sistemas regulatórios almejadosestabelecem um balanceamento entre a segurança (ponto inegociável) da população ea competitividade da indústria, por ser um dos drivers da eficiência do setor dealimentos. A pesquisa em C&T é valorizada pela necessidade pela necessidade de daembasamento científico aos claims, e também pela importância de gerar patentes nomercado que assume características high tech.
POLÍTICA DE LONGO PRAZO
ABRANGENDO TODA A
CADEIA PRODUTIVA
O desenvolvimento do setor de alimentos e bebidas tem sido promovido :• A partir de uma visão sistêmica compartilhada entre os diferentes stakeholders.• Com definição de áreas estratégicas para inovação e desenvolvimento do setor.• Com objetivos de curto, médio e longo prazos (2030).
SUGESTÕES & RECOMENDAÇÕES
1. Plano ou Programa Nacional Integrado A,B&E
2. Apoio Assuntos Regulatórios (Modernização)
3. Apoio à Micro e Pequena Empresa
4. Integração dos Atores P,D&I no Setor
5. Adequação das Agências de Fomento
6. Apoio ao Desenvolvimento de Produtos Inovadores