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JjJ~J i~;.~.00Mohammad Menhazuddin ChoudhuryPesquisador da Embrapa Semi-Árido

A uva é uma das frutas mais consumidas no mundo.Há séculos o seu cultivo já existe e encontra-sedistribuído por todos os continentes. Em 1997o volumemundial produzido alcançou aproximadamente 58,5milhões de toneladas, porém o Brasil participousomente com 1,4% deste volume.

Embora a uva possua inúmeras formas deaproveitamento, graças a uma gama de derivados, aprodução nacionalde uva está voltadabasicamente paradois tipos de merca-dos: vinho/suco euva de mesa, com409.296 e 329.672toneladas, respec-tivamente. O consu-mo de uvas de mesaé um dos principaisresponsáveis pelamaior parte da sus-tentação econômicadeste agronegócio.

O cenário nacio-nal e internacional do comércio de uvas de mesaapresenta aspectos muito positivos para quem temprincipalmente produto com boa qualidade mer-cadológica (qualidade orientada para os mercadosconsumidores). Um deles é que há um grande espaçopotencial a ser ocupado, pois só em 1999 o Brasilimportou 24.615 toneladas de uvas frescas e secas.Outro aspecto favorável aos viticultores é que, em todoo mundo, devido às vantagens que a ciência vematribuindo ao consumo de frutas, consideradas alimentosaudável, sem colesterol, gordura, sal e com altasconcentrações de vitaminas, fibras e sais minerais, oconsumo da uva está crescendo significativamente.

No Brasil, as regiões Sudeste e Nordeste res-

é Frutas & Cia

ponderamjuntas em 1999 por quase 87% do volumetotal de uvas de mesa produzido. Porém o Vale do SãoFrancisco é considerado o maior pólo produtor eexportador de uvas de mesa do país. Conforme dadosdo Cadastro Frutícola da CODEVASF, em 1998 oVale possuía 4.573 hectares cultivados com essacultura, onde 772 propriedades, geralmente pequenase médias, responderam por essa produção. Quanto a

áreacultivadacom uvapor tipos, cerca de90% é de uvas de me-sa com semente, 2%com uvas demesa semsemente, 4% de uvaspara vinho e 4% deuvas para porta enxer-to. Dentre as uvas demesa com sementedestaca-se a varieda-de Itália (58%).

No Vale do SãoFrancisco, as condi-ções edafoclimáticasda região (especial-

mente a baixa umidade relativa do ar durante a estaçãoseca prolongada) favorecem o cultivo de variedadesde uvas de mesa e a sua colheita em qualquer épocado ano, além de reduzir o aparecimento de doençasnos parreiras. Estas são vantagens que a naturezapresenteou a esta região. Por isso é que cerca de 80%das uvas de mesa exportadas pelo Brasil são colhidasnesta região.

Apesar de grande produtor e exportador de uvas,as projeções dos especialistas indicam que esta região,caso não mude suas estratégias de produção ecomercialização, sofrerá bastante com as novasexigências dos mercados. Atualmente o comérciomundial de uvas de mesa é demandado por 85% de

uvas sem sementes, restando apenas 15% para uvascom sementes. Por outro lado, devido a falta detecnologias adequadas e/ou variedades com altaprodutividade o Vale do São Francisco apresenta baixaporcentagem de área cultivada com uvas sem sementes.Sendo assim, resta aos viticultores de uvas com sementeaumentar a competitividade do seu produto para garantira sustentabilidade do seu agronegócio nesta estreita fatiade mercado. Priorizar a qualidade da uva éimprescindível, pois é um requisito essencial paragarantir que esta fruta brasileira possa competir noexigentemercado frutícola internacional.Os viticultoresprecisam aprender a corresponder às exigências dequalidade impostas pelos grandes mercados cujosconsumidores apreciam a boa aparência do produto, acoloração atraente, tamanho e peso uniformes, saboragradável, ausência de defeitos e de resíduos deagrotóxicos, bem como uvas produzidasecologicamente corretas. Desta forma, os viticultoresprecisam se dar conta da importância de se obter umpadrão de qualidade. O mercado de uvas de mesageralmente usa cinco classificações para avaliar o fruto

de acordo com a qualidade, são elas em ordemdecrescente de valor: Extra AA (1a Classe), Extra A(2a Classe), Extra (3a Classe), Especial (4a Classe) eEspecial Fraca (sa Classe). Os preços também seguema essa ordem. No mercado internacional comercializa-se apenas as uvas de 1a e 2a Classes. No mercadonacional, especialmente na região Sudeste, participaapenas as uvas de 1a, 2a e 3a Classes. As uvas de 4ae sa Classes são aceitas somente nas regiões Norte eNordeste devido ao baixo poder aquisitivo da maioriada população.

Com vista nesta problemática de qualidade de uvasde mesa, o Laboratório de Qualidade Mercadológicade Frutas Tropicais da Embrapa Semi-Árido realizouvárias pesquisas e elaborou duas tabelas (Tabelas 1e2) que poderão auxiliar os viticultores da região do Valedo São Francisco na classificação de uvas de mesa.

A EMBRAPA Semi-Árido lançará em breve, váriosmanuais de frutas tropicais e entre eles o de uvas demesa que muito contribuirá para auxiliar e informar aosviticultores e demais interessados sobre as novasexigências de mercado e tecnologias disponíveis paraa garantia de uma boa qualidade das uvas de mesa.

Tabela 1. Critérios usados pelas empresas de comercialização para classificação de uvas quanto a cor característicadas variedades rosadas e pretas produzidas no Submédio São Francisco.

Classe ColoraçãoExtra AA

% Coloração de bagas90-100Vermelha ou preta intensa70-100Vermelha ou preta intensaExtra A

Extra Vermelha ou preta natural 50-100Especial Vermelha misturada com verde

ou preta misturada com verde 30-100Fonte: Adaptada de Choudhury (2000).

Tabela 2. Classificação de uva de mesa variedade Itália, para a região do Vale do São Francisco. 1ª Aproximação.Peso Tamanho Aparência! Bagas SST SST I

Classificação do do cacho Defeitos' 0 (OBrix) ATTcacho (cm) (mm)

EXTRA AA - 1ª Classe ~400 ~20 1,0 - 1,2 ~ 24,1 ~ 15,0 ~25,0EXTRA A - 2ª Classe ;; 300 ~18 > 1,2 - 2,0 22,1-24,0 ~ 15,0 ~22,0EXTRA - 3ª Classe ~250 ~15 > 2,0 - 3,0 20,1-22,0 ~ 15,0 ~20,0ESPECIAL - 4ª Classe ~200 ~12 > 3,0 - 4,0 18,0-20,0 ~ 15,0 ~ 19,0ESPECIAL FRACA - Sª Classe ~ 150 ~10 > 3,5 - 5,0 18,0-20,0 ~ 15,0 ~ 18,0

'Tabela de mensurações para Aparência / Defeitos relacionados à Qualidade Mercadológica1 = Totalmente perfeita, mantendo as características da variedade de uva de mesa - 1" CLASSE;2 = Não totalmente perfeita, c/ variações percentuais de defeitos", 0,1 e", 3,0 %, mas não afetando a aparência da qualidade mercadológica -2" CLASSE;3 = Levemente defeituosa, com variações percentuais de defeitos >-.3,1 e