livro_de_receitas (1)

8/9/2019 livro_de_receitas (1)

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Autores: Auxiliares de Desenvolvimento da Educação, Ajudantes de Cozinha e Cozinheiras

1º Lio de Receitas Culinárias daPefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Sabes da Merenda

Mogi das Cruzes/SP - 2011

Receitas selecionadas por meio do1º Concurso Municipal de Receitas

Culinárias do Sistema Municipal de Ensino

Mogi das Cruzes foi eleita a melhor merenda do Estado de São Paulo pela ONG Ação Fome Zero

em parceria com o Governo Federal



Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes Secretaria Municipal de Educação

Coordenadoria de Comunicação Social Av. Ver. Narciso Yague Guimarães, 277 Centro Cívico – Mogi das Cruzes – SP

CEP 08790-900 el.: (11) 4798-5085 Fax: (11) 4726-5304

www.mogidascruzes.sp.gov.br ■ Organização

Bernadete edeschi Vitta Ribeiro

Kelli Correa Brito Maria Helena Cecin Resek Albernaz■ Fotos

Andréa Matsumoto - Image Project ■ Fotolito, impressão e acabamento

Marpress Gráfica e Editora Av. Henrique Peres, 1.500

Mogi das Cruzes/SP el.: (11) 4723-6600

www.marpress.com.br ■ Projeto Gráfico /Diagramação

Jorge Ricardo (CCS) ■ Tiragem

8.000 exemplares



Caro mogiano, as próximas páginas deste livro devem ser saboreadas duas vezes. Uma

porque as receitas são deliciosas, simples de serem feitas. Outra, porque são das nossas auxi-liares de desenvolvimento da educação, ajudantes de cozinha e cozinheiras. Carinhosamentechamadas de merendeiras, são elas que cuidam diariamente da alimentação das nossascrianças e que, com muita satisfação para todos nós, fazem com que Mogi das Cruzes tenha amelhor merenda do Estado de São Paulo, comprovado pela ONG Ação Fome Zero.

A mistura de doces e salgados se junta a um ingrediente mais que especial: o carinho comque estas receitas são produzidas. Por isso, tomamos a decisão de reuni-las num livro paraque todos possam conhecer o sabor daquilo que nós acostumamos chamar de mogianidade.

Mais que um livro de receita, esta publicação eterniza o trabalho das auxiliares de desen-volvimento da educação, das ajudantes de cozinha e cozinheiras. Coloca estas profissionaisdefinitivamente – e com todo merecimento – na história da nossa cidade. Afinal, elas têmnas mãos aquilo que nos é mais sagrado: além do talento da cozinha, o cuidado com as nossascrianças, aqueles que daqui a alguns anos vão se lembrar, numa doce recordação, da merendada escola saboreada todos os dias.

E em Mogi das Cruzes, esta refeição tem ainda um condimento a mais. É servida cincovezes por dia para todos os alunos em período integral da Rede Municipal de Ensino. Issosignifica que mais de 32 mil crianças mogianas recebem uma alimentação balanceada, comum cardápio elaborado por profissionais gabaritados e especializados no assunto. E aindatem mais: produtos mogianos foram introduzidos na merenda como forma de valorizar oagricultor local e estreitar a relação das crianças com aquilo que é produzido em nossa cidade.

Portanto, este não é apenas mais um livro de receitas. Ele é a tradução da mogianidade,do carinho que temos pela cidade. E por isso deve ser saboreado, página por pagina, receita

por receita, porque é feito por pessoas que merecem todo o nosso carinho e atenção. Porqueé com dedicação e carinho às nossas crianças e às nossas carinhosas merendeiras que vamos

fazer de Mogi das Cruzes uma cidade cada vez melhor para se viver.

Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Apresentação



Agradecemos a todos quecontribuíram para o sucesso destetrabalho. Parabéns a toda a equipedo Departamento de Alimentação

Escolar, à Comissão Organizadorae à equipe da Coordenadoria deComunicação Social pelo empenhoe dedicação. Agradecemos tambémaos nossos jurados (relacionados aolado), que aceitaram nosso convite

para a difícil e saborosa tarefade eleger as receitas finalistas e ascinco premiadas.

Secretaria Municipal de Educação de Mogi das Cruzes



Da esquerda para a direita: Valdir Stilhano - proprietário e cozinheiro do Miran-te do Paraíba (Guararema/SP), Giovana Favorino Uehara da Silva - mãe de alunoe conselheira do Conselho Municipal de Alimentação Escolar de Mogi das Cruzes,

Elisângela eixeira - nutricionista do Restaurante Bom Prato de Mogi das Cruzes,e Osvaldo Nagao - secretário municipal de Agricultura de Mogi das Cruzes.

Da esquerda para a direita: Flávia Daniela Barros Rotta - nutricionista e professorada EEC Presidente Vargas, Maria de Lourdes orres - líder de bairro do JardimPiatã e conselheira do Conselho Municipal de Educação de Mogi das Cruzes, Maria

José Cavalcante - mãe de aluno e conselheira do Conselho de Alimentação Escolar de

Mogi das Cruzes, Maria Luiza de Matos Afonso - supervisora regional de Nutrição eResponsabilidade Social do SESI, Gabriel Grinberg - proprietário e chef de cozinha doGrinberg Fine Food e Henrique Ussier Rogerio - técnico em Gastronomia pelo Senac.

Agradecimentos

Jurados - Fase seminal

Jurados - Fase nal



Bombocado Freskito _________________________ 10 Bolo de Banana ____________________________ 12Bolo de Fubá do Lourenço ____________________ 14 Bolo de Laranja “Divina Providência” __________ 16Bolo de Maçã com Canela ____________________ 18 Bolo de Milho _____________________________ 20 Bolo Farofa de Banana ______________________ 22Brigadeiro de Banana Diet ___________________ 24 Cocada de Cenoura _________________________ 26Creminho de Morango da ia Cléo e da ia Cida __ 28 Delícia de Maçã ___________________________ 30

Doce de Casca de Banana Leopoldino ____________ 32Doce de Maçã com Calda _____________________ 34 Doce de Pão_______________________________ 36Docinho Crocante __________________________ 38 Gelatina Fantasia __________________________ 40

Manjar de Morango ________________________ 42 Mantecau ________________________________ 44 Mousse Rápido de Goiaba ____________________ 46Pavê Black and White _______________________ 48 Pavê da Vovó _____________________________ 50 Pudim de Leite em Pó _______________________ 52Pudim de Pão com Cobertura de Purê de Maçã _____ 54

Rabanada Assada Marilu ____________________ 56orta de Banana da ina ____________________ 58 orta de Creme com Maçã ____________________ 60

Doces



Indice Índice

Salgados Arroz Enriquecido _________________________ 62 Arroz Escolar _____________________________ 64 Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas ________ 66 Arroz Nutritivo ___________________________ 68 Arroz Primavera __________________________ 70 Arroz Surpresa ____________________________ 72Bolinhos Assados de Arroz e Champignon ________ 74 Caçarola de Abobrinha ______________________ 76Caldo Verde Mogiano _______________________ 78 Canelones de Abobrinha _____________________ 80 Caprichos da Maria ________________________ 82

Croquete de Carne Moída ____________________ 84 Croquete de Legumes Assado __________________ 86Delícia Colorida e Nutritiva __________________ 88

Escondidinho a La Jair Rocha _________________ 90 Escondidinho de Carne Moída _________________ 92 Escondidinho de Frango com Arroz _____________ 94 Escondidinho de Salsicha _____________________ 96 Escondidinho Xadrez com Molho Madeira________ 98 Falso Strogonoff __________________________ 100 Farofa Cheirosa de Banana __________________ 102Farofa de Arroz Arco-Íris ___________________ 104 Farofa Encantada _________________________ 106

Farofa Nutritiva _________________________ 108 Farofa Nutritiva de Salsicha _________________ 110 Farofa Primavera _________________________ 112Frango ao Molho de Cenoura com Champignon ___ 114 Frango Merengiana _______________________ 116Galinhada do Florisa ______________________ 118 Hambúrguer Assado ao Molho ________________ 120 Hambúrguer Especial ______________________ 122Hambúrguer Nutritivo _____________________ 124

Inesquecível de Carne Moída _________________ 126Lasanha de Bolacha ________________________ 128 Lasanha de Pão ___________________________ 130

Macarrão Lá Portê ________________________ 132

Macarrão Quero Mais _____________________ 134 Mini-pizza de Purê _______________________ 136 Misturinha Encantada do Pernalonga __________ 138 Nhocão Especial __________________________ 140 Nhoque à Mogiana ________________________ 142 Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída ____ 144 Nhoque Nhoque___________________________ 146Omelete Assado de Arroz ____________________ 148 Omelete de Arroz Nutritivo__________________ 150 Omelete de Forno _________________________ 152Omelete de salsicha ________________________ 154

Omelete Primavera ________________________ 156Ovos no Capricho _________________________ 158 Panqueca Colorida ________________________ 160 Panqueca Verde ___________________________ 162Panqueca Nutritiva e Divertida ______________ 164 Parmentier do Botujuru ____________________ 166Patê Colorido ____________________________ 168 Polenta Jeitinho Mineiro ____________________ 170 Purê de Fôrma ___________________________ 172Risoto de Frango com Legumes _______________ 174 Rocambole de Carne Moída __________________ 176Rocambole de Purê de Batata _________________ 178

Rocambole Nutritivo _______________________ 180 Salsicha 1,2,3 ____________________________ 182Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha)_____________ 184 Strogonoff Curumim _______________________ 186irinhas de Frango ________________________ 188 orta de Arroz ___________________________ 190 orta de Arroz ___________________________ 192orta de Folhas de Beterraba com Legumes _______ 194 orta de Frango __________________________ 196orta de Mandioquinha ____________________ 198 orta Di Riso e Avena _____________________ 200 orta Nutritiva ao Vinagrete ________________ 202

ortilla à moda Caporali ____________________ 204



10

Bombocado Feskito Ingredientes:■ 4 pacotes de pães (tipo hot dog)

■ 6 ovos inteiros

■ 2 colheres de sopa de margarina

■ 100 g de coco ralado

■ 2 xícaras de açúcar

■ 1,5 litro de leite

Modo de preparo:Em uma forma untada com margarina, acomode

todos os pães cortados ao meio.No liquidificador, coloque leite, ovos, açúcar, coco e

margarina. Bata por apenas um minuto e coloque sobreos pães. Asse em banho-maria em forno pré-aquecidopor uma hora na temperatura de 180°C.

Rendimento:50 porções

Tempo de preparo: Aproximadamente 1h15

Autas: Ana da Penha Nunes Leite e Isaura Machado de Oliveira Leite

Unidade: Creche Francisco de Assis

S a b o r e s d a M e r e n d a - P r e f e i t u r a M u n i c i p a l d e M o g i d a s C r u z e s



12

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo:40 minutos

Modo de preparo:Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo

e o açúcar. Coloque a mistura em uma tigela e acres-cente a farinha e o fermento peneirados. Misture bem.

Leve para assar em uma forma redonda de bura-co no centro, untada e enfarinhada com farinha derosca por aproximadamente 40 minutos.

Para fazer a calda, misture todos os ingredientese leve ao fogo até encorpar. Coloque sobre o boloainda quente. Após esfriar, você pode colocar bana-ninhas para decorar.

Ingredientes:Bolo:

■ 5 bananas nanicas

■ 3 ovos inteiros

■ 1 copo (requeijão) de farinha de

rosca

■ 1 copo (requeijão) de açúcar

■ ½ copo (requeijão) de óleo■ 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

■ 1 copo de leite

■ 1 copo de açúcar

■ 1 colher (sopa) de margarina

■ Achocolatado em pó a gosto

Autas: Ivanilda Aparecida Nogueira Pereira, BertolinaLuiza de Lima Cunha e Marli dos Santos

Unidade: Creche São José Operário

Bolo de Banana




14

Bolo de Fubá do Lourenço Ingredientes:■ 1 xícara (chá) de óleo

■ 1 xícara (chá) de fubá

■ 1 xícara (chá) de leite

■ 1 xícara (chá) de açúcar

■ 4 ovos

■ 1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:Coloque em uma panela o óleo, o fubá, o leite e

o açúcar. Leve ao fogo para cozinhar como se fosseum mingau. Após cozido, deixe esfriar.

Separadamente, bata as claras em neve e acres-cente as gemas uma a uma. Em seguida, acrescente omingau e mexa bem. Ao final, acrescente o fermento

e misture bem.Coloque a massa em uma forma média untada eleve ao forno em fogo médio.


Tempo de preparo: Aproximadamente 50 minutos

Autas: Maria das Dores V. Viturianoe Marilin Aparecida Gorrera

Unidade: EM Lourenço Della Nina




16

Bolo de Laranja“Divina Povidência”

Ingredientes:■ 1 copo (requeijão) de suco de

laranja

■ 3 ovos

■ 2 copos de açúcar

■ ½ copo de óleo

■ 2 copos de farinha de trigo

■ 1 pitada de sal ■ 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador,

acrescente o fermento e coloque a massa em umaforma com furo no meio, untada e enfarinhada. Assepor aproximadamente 45 minutos. Desenforme emolhe com a calda de suco de laranja ainda quente.

Para fazer a calda, aqueça um copo de suco de

laranja com meio copo de açúcar até dissolver.



Autas: Iracema Nunes Medeiros, Ieda Pereira de Oliveira, Andréia Cristina Tuler e Fernanda Ferraz de Camargo

Unidade: CCII Profª Haydée Brasil de Carvalho




18

Bolo de Maçã com Canela



Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque a massa em uma forma untada. Leve aoforno por 30 minutos.

Ingredientes:■ 2 xícaras de farinha de trigo


■ 1 ½ xícara de óleo

■ 3 ovos

■ 3 maças picadas com casca

■ ½ colher de canela

■ 1 colher de fermento em pó

Autas: Elizabete J. dos Reis, Jamille de Jesus Silva eLucimar da Cruz Brandino

Unidade: Creche Nossa Senhora do Socorro




20

Bolo de Milho Ingredientes:■ 1 lata de milho com a água

■ 3 ovos

■ ½ copo de óleo


■ 9 colheres de fubá



Modo de preparo:Bata os cinco primeiros ingredientes no liqui-

dificador. Em uma vasilha, coloque a massa e mis-ture o coco (não coloque o coco no liquidificador,porque ele tritura e some). Por último, acrescente ofermento, misturando-o levemente.

Coloque a masa em uma forma média com um

furo no meio, untada com margarina. Asse em fornomédio. Está pronto para ser degustado.



Autas: Silmara Batista Lopes e Márcia dos Santos Prado eixeira

Unidade: CEIM Prof. Miguel Pereira Alves Reis




22

Autas: Silvana dos Santos Silva, Rosângela da Silva Martins Conceição e Mercedes Aparecida Domingues Ruiz

Unidade: EM Profª Maria Colomba Colella Rodrigues


Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora

Modo de preparo:Corte as bananas em tiras e reserve. Faça uma

farofa, misturando a farinha de trigo, o fermento e oaçúcar. Reserve. Derreta a margarina e reserve. Batao leite com os ovos e as duas colheres de açúcar.

Em uma forma untada, coloque uma camadade banana, uma de farofa e regue com a margari-

na. Coloque mais uma camada de banana, outra defarofa e regue com a margarina. Por último, cubracom o leite batido.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 45 minutos.Pode-se substituir a banana por maçã.

Ingredientes:■ 12 bananas

■ 2 xícaras de farinha de trigo


■ 2 xícaras (chá) de açúcar

■ 1 xícara rasa de margarina

■ 4 ovos

■ 2 colheres (sopa) de açúcar ■ ½ xícara de leite fervido com 3

cascas de canela

Bolo Farofa de Banana




24

Brigadeiro de Banana Diet Ingredientes:■ 12 bananas bem maduras

■ 1 maçã

■ 50 ml de água

Modo de preparo:Coloque na panela a água e as bananas inteiras,

tampe e deixe ferver um pouco. Com uma colher, des-manche as bananas e cozinhe por mais 10 minutos.

Rale no ralo grosso a maçã com a casca, acrescen-te às bananas e mexa até o ponto de desgrudar dofundo da panela. Unte uma forma, espalhe o doce

para esfriar. Enrole os brigadeiros e sirva.Dica: Sirva o brigadeiro gelado, fica mais gostoso.

Rendimento:40 unidades


Auta: Antonia de Almeida KatoUnidade: CIP Braz Cubas S a

b o r e s d a M e r e n d a - P r e f e i t u r a M u n i c i p a l d e M o g i d a s C r u z e s



26

Cocada de Cenoura Ingredientes:■ 2 kg de cenouras

■ ½ kg de açúcar


■ 1 lata de leite condensado



Autas: Vera Lúcia de Farias Pinto e Carmen Aparecida Siqueira Camilo de Moraes

Unidade: EM Profª Ilda Pereira Peña Alvarez

Modo de preparo:Em uma tigela, rale as cenouras e reserve.Coloque em uma panela 250 g de açúcar para que

derreta e forme uma calda não muito escura.Acrescente a cenoura ralada, o restante do açúcar e o

coco ralado, mexendo sempre até secar todo o líquido.Para finalizar, coloque o leite condensado e misture

muito bem. Deixe esfriar e sirva.




28

Creminho de Mango daTia Cléo e da Tia Cida

Ingredientes:■ 5 copos de açúcar

■ 5 litros de água

■ 500 g de leite em pó

■ 10 copos de bebida láctea sabor

baunilha com frutas vermelhas

■ 25 colheres de amido de milho

Modo de preparo:Prepare o leite em pó em cinco litros de água fria.

Reserve. Dissolva os ingredientes secos em 1 litro deleite. Depois, acrescente o restante do leite e leve aofogo alto, mexendo sem parar até começar a ferver.

Abaixe o fogo e continue mexendo até a misturaficar cremosa. Em seguida, coloque o creme em uma

forma e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.



Autas: Cleodete Armelin Rodrigues e Aparecida Elena de Almeida Loriano

Unidade: CEIC Estrela da Manhã II




30

Delícia de Maçã Ingredientes:■ 1 pacote (400 g) de bolacha

maisena

■ 6 colheres (sopa) de margarina

■ 5 maçãs descascadas e cortadas

em cubinhos

■ 2 copos (requeijão) de açúcar

■ 1,7 litros de água ■ 3 copos (requeijão) de manjar de

coco (pó)

■ 4 colheres (sopa) de doce de leite

■ Canela a gosto

Modo de preparo:Massa: Triture a bolacha no liquidificador. Em

uma tigela, coloque a margarina e a bolacha. Mistureaté que fique uma massa consistente. Abra a massae coloque-a em uma forma desmontável. Leve aoforno quente por 15 minutos.

Calda: Cozinhe as maçãs cortadas em 400 ml

de água junto com a canela e o açúcar até ficar noponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.Creme: Em uma panela, coloque 1,3 litros de

água fria com o manjar de coco, deixe cozinhar porcinco minutos. Retire do fogo, coloque o doce deleite e a maçã em calda (reserve um pouco da maçãem calda para enfeitar). Coloque este recheio sobrea massa fria e deixe na geladeira durante uma hora.



Autas: Ana Maria Dias e Marlene Francisca dos Santos da Silva

Unidade: EM Profª Vanda Constantino da Costa




32

Doce de Casca deBanana Leopoldino

Ingredientes:■ 30 cascas de banana

■ 10 cravos da índia

■ 5 pedaços de canela em casca

■ 4 colheres de suco de limão

■ 7 ½ xícaras de açúcar

■ 5 xícaras de água do próprio

cozimento das banana

Modo de preparo:Retire as pontas das cascas das bananas, lave-as

e coloque em uma panela média, cubra com água.Leve ao fogo médio e deixe ferver por cinco minutosou até ficarem macias. Escorra e corte em pedaços.

No liquidificador, coloque as cascas com a água (acada seis cascas, adicione um copo de água do próprio

cozimento). Bata até obter um purê, coloque nova-mente na panela e acrescente os demais ingredientes.Leve ao fogo médio em panela semi-tampada e

mexa às vezes. Deixe cozinhar por 35 minutos ouaté a mistura se soltar do fundo da panela. Retire dofogo e deixe esfriar.

Rendimento:Recheio para 90 pãezinhos


Autes: Izaque Cardoso de Jesus, Lucimara orquato eClaudete Rodrigues Nascimento Nakiri

Unidade: EM Leopoldino Cardoso de Moraes




34

Doce de Maçã com Calda Ingredientes:■ 10 maçãs


■ 1 pedaço de casca de canela


Modo de preparo:Lave, descasque e rale as maçãs no ralo grosso.

Coloque-as em uma panela e leve ao fogo médio.Acrescente o açúcar, o cravo e a canela.

Misture e deixe cozinhar até engrossar o caldo.Coloque o doce em um refratário de vidro, deixe

esfriar e sirva.



Auta: erezinha Madalena ÂngeloUnidade: Escola de Educação Infantil Santana




36

Doce de Pão



Modo de preparo:Deixe o pão de molho no leite por 1 hora.

Escorra o leite do pão com uma peneira. Utilize oleite escorrido, acrescente o açúcar e leve ao fogopara apurar e começar a engrossar. Adicione opão reservado que estava de molho e continueapurando. Mexa sempre até o ponto de “doce de

leite cremoso”. Sirva gelado.

Ingredientes:■ 3 pães franceses amanhecidos

■ 1 litro de leite


Autes: Ana Paula Domingos de Oliveira, Angela Maria Martins de Moraes, Pablo OsórioFerreira Costa, Roney Felício Honório, Eduardo

Rufino da Silva e Israel Santos da Silva Unidade: EM Carlos Alberto Lopes




38

Docinho Crocante Ingredientes:■ 250 g de macarrão parafuso




■ 23 g de pão de mel

Modo de preparo: Triture o macarrão no liquidificador até que fi-

que em pequenos pedaços. Em uma panela, derretaa margarina e, em seguida, acrescente o macarrão edeixe fritar mexendo sem parar por uns 10 minutosem fogo baixo.

Adicione o leite condensado e o coco ralado.

Mexa sem parar até atingir o ponto de desgrudar dapanela. Em uma tigela a parte, triture com as mãos opão de mel. Para finalizar, misture o doce com o pãode mel triturado. Sirva frio em pequenos pedaços.



Autas: Ana Cláudia da Silva Bezerra, Neusa iyokooyama Alvim, Altina Dias Alves dos Santos, Nivalda

Alves de Oliveira e Maria eresa de Jesus Unidade: EM Prof. Jacks Grinberg




40

Ingredientes:■ 5 pacotes de gelatina de vários

sabores

■ 2 latas de leite condensado

■ 2 pacotes de gelatina no sabor

maracujá

Modo de preparo:As gelatinas de sabores diferentes (sugestão de

sabores: uva, limão, abacaxi, cereja e morango) devem ser preparadas um dia antes. Coloque-as em vasilhas separadas.

No dia seguinte, bata o leite condensado no li-quidificador e acrescente a gelatina de maracujá

(dissolva primeiro o pó em uma caneca com cincocolheres de água para cada pacote e leve ao fogo paraaquecer). Coloque as gelatinas já prontas e picadasem uma vasilha transparente, acrescente a misturade leite condensado e gelatina de maracujá por cima.Enfeite com pequenos cubos de gelatina colorida.



Auta: Maria Aparecida da Silva Unidade: Centro de Educação Infantil Cidade Mágica

Gelatina Fantasia




42

Manjar de Mango Ingredientes:■ 2 pacotes de bebida láctea sabor

morango com chocolate (2 kg)


■ 500 g de amido de milho

■ 12 claras em neve

■ 24 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto

de suspiro e reserve.Dilua o amido de milho na água, adicione a

bebida láctea e cozinhe até engrossar, formandoum creme de morango. Coloque o creme em umaforma grande e cubra com o suspiro. Leve ao forno

até dourar. Sirva frio ou gelado.



Auta: Nilsa Helena Moreira Unidade: EM(R) Benedito Pereira de Paula




44

Mantecau Ingredientes:■ 1 e ½ xícara (chá) de margarina

■ 1 e ½ xícara (chá) de açúcar

■ 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

■ Goiabada ou doce de leite a gosto

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes (menos a goiabada)

na batedeira até formar um creme branco e fofo.Faça bolinhas e coloque na assadeira.

Acrescente a goiabada no centro e leve pra assar.Se for usar o doce de leite, só coloque no mantecaudepois de assado. Quando as bolinhas estiverem leve-

mente douradas, retire do forno. Deixe esfriar e sirva.



Auta: Maria Aparecida de Lima Alcantara Unidade: CEIC Sonho de Criança




46

Mousse Rápido de Goiaba Ingredientes:■ 7 goiabas grandes vermelhas

■ 1 xícara(chá) de água

■ 1 ½ xícara (chá) de açúcar

■ 2 ½ xícara (chá) de leite em pó

Modo de preparo:Lave bem as goiabas, corte-as ao meio, retire as

sementes e pique em pedaços médios. Bata no liqui-dificador as goiabas, a água e o açúcar até triturar bem.Acrescente o leite aos poucos até virar um creme.Coloque o mousse em taças ou em refratário e sirva.



Autas: Eliane Ronieres de Almeida Santosaborda, Sandra Aparecida Elias de Araujo e

Maria Aparecida da Silva Gonçalves Unidade: Casa da Criança São Sebastião




48

Pavê Black and White Ingredientes:■ 4 pacotes de biscoito de maisena

■ 2 kg mingau sabor chocolate com

malte

■ 2 kg de manjar de coco (pó)

preparado com leite

■ 500 g de bebida láctea sabor

chocolate (pó) dissolvido em 500ml de água

Modo de preparo:Em uma assadeira, monte o pavê, colocando

uma camada fina de manjar de coco com leite, outrade biscoitos de maisena umedecidos com a bebidaláctea sabor chocolate dissolvida em água e uma demingau sabor chocolate com malte. Para decorar,utilize biscoito de maisena triturado.



Autas: Ana Barbosa da Silva e Maria Helena da Cunha Unidade: EM Henrique Peres




50

Pavê da Vovó Ingredientes:■ 500 g leite em pó

■ 2 latas de leite condensado

■ 200 g de amido de milho


■ 20 unidades de bolinho tipo

bebezinho



Autes: Valdete Alves da Silva, Cássio Valentin Rodriguesda Silva,.Angela Caetano Pelegrini, Vanessa Inês de

Almeida e Adriana Rodrigues Stollemberger Unidade: EM Profª Marlene Muniz Schimidt

Modo de preparo:Dissolva o leite em pó em 2 litros de água fria.

Leve ao fogo médio e adicione o leite condensado,o amido de milho e o coco ralado. Mexa sempre até virar um creme. Reserve.

Cubra o fundo de um refratário com uma ca-mada de bolinho tipo bebezinho cortado ao meio

e, em seguida, cubra a camada de bolinho com umacamada do creme reservado.Repita esta operação até que o refratário esteja

completo. Finalize com o creme.Dica: Se desejar decore com maçãs cortadas em 8 partes. Sirva gelado.




52

Pudim de Leite em Pó Ingredientes:■ 2 copos (americanos) de água

■ 4 ovos

■ 10 colheres cheias de leite em pó

■ 8 colheres cheias de açúcar

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Caramelize a forma e, em seguida, coloque a mistura.Cozinhe em banho-maria.


Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas

Autas: Queila Ramos Ribeiro e Maria Raimunda Bispo de Assis

Unidade: Núcleo Recreativo Nossa Senhora das Graças




54

Pudim de Pão comCobertura de Purê de Maçã

Ingredientes:■ 3 pacotes de pão (tipo hot dog)

■ 25 colheres de leite em pó

■ 5 maçãs

■ 2 litros e meio de água

■ Margarina para untar a forma

Modo de preparo:Unte a forma com margarina. Corte os pães em

fatias pequenas. Dissolva o leite em pó em um litroe meio de água fria. Cubra as fatias de pães com esteleite dissolvido, formando um pudim. Leve ao fornopré-aquecido por aproximadamente 45 a 60 minutos.

Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as

sementes. Corte-as em pedaços pequenos e leve aofogo com um litro de água. Deixe cozinhar até secara água. Depois de esfriar, amasse as maçãs com umgarfo até formar um purê. Coloque o purê sobre opudim assado e está pronto para servir.



Autas: Maria José Andrade e Elisabete Aparecida Arantes de Moraes

Unidade: Creche Jardim São Pedro S a b o r e s d a M e r e n d a - P r e f e i t u r a M u n i c i p a l d e M o g i d a s C r u z e s



56

Rabanada Assada Marilu Ingredientes:■ 4 ovos


■ ½ l de água

■ 8 colheres (sopa) de leite em pó


■ 12 pãezinhos para hot dog sem

a casca ■ 1 colher (sopa) de canela (opcional)

■ 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:Em uma assadeira untada, arrume os pãezinhos,

cortados ao meio um ao lado do outro. Bata as cla-ras em neve e reserve. No liquidificador, bata a águacom o leite em pó, os ovos, o açúcar e a margarina.

Adicione tudo que foi batido às claras em neve, jogue sobre os pãezinhos e polvilhe com açúcar

misturado à canela. Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos.



Autas: Luciene Aparecida Lopes e Maria José DamascenoUnidade: EM Narcisa das Dores Pinto




58

Tta de Banana da Tina Ingredientes:■ 10 colheres de farinha de trigo

■ 10 colheres de açúcar

■ 24 bananas nanicas

■ 4 colheres rasas de margarina

Farofa para cobertura:

■ 2 colheres de farinha de trigo

■ 1 colher de açúcar ■ 1 colher de margarina

Modo de preparo:Misture a farinha de trigo com o açúcar e reserve.

Para fazer a farofa da cobertura, misture em fogo bran-do, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo. Mexaaté que se forme uma farofa e reserve. Descasque asbananas e corte em tiras finas. Reserve.

Unte a forma com margarina e coloque uma

camada de bananas, uma camada da mistura e umacolher de margarina em cada canto da forma. Emseguida, adicione mais uma camada de bananas e ou-tra da mistura. Finalize com uma camada de bananas.Cubra a torta com a farofa e leve ao forno pré-aquecido.



Auta: Vicentina de Lima Pinto Perozini Unidade: Escola de Educação Infantil Jabuti




60

Tta de Creme com Maçã Ingredientes: Massa:

■ 1 gema


■ 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

■ 1 colher (sobremesa) de fermento

em pó (opcional)

■ 3 colheres (sopa) de margarina Creme:


■ 2 medidas da lata de leite

■ 2 gemas


■ 1 colher (sopa) essência de baunilha

(opcional)

■ Maçã ralada para cobertura



Autas: Edna Aparecida Godói de MatosBarreto, Noemi Alessandra Emiliano

Rodrigues e Veralúcia C. PintoUnidade: CEIM Profª Mara Fierro

Machado Pires (CEIC Cantinho Feliz)

Modo de preparo:Massa: Bata na batedeira a farinha, o açúcar, a

margarina e uma gema de ovo até que a massa fiqueconsistente. Reserve. Em uma forma de fundo re-movível, distribua a massa e coloque em forno mé-dio por 23 minutos.

Creme: Misture todos os ingredientes do creme

e leve ao fogo. Mexa até que fique com uma con-sistência firme. Retire do fogo e coloque o cremeainda quente sobre a torta já pronta. Deixe esfriar ecubra com maçã ralada.Dica: Esta torta pode ser feita doce ou salgada com diversos recheios.

Você pode também dissolver uma gelatina em um copo com água(100ml ) e levar ao fogo por 5 minutos. Leve-a à geladeira até ficarbem gelada e coloque sobre a torta já pronta.




62

Ingredientes:■ 6 copos (americano) de arroz

■ 4 peitos pequenos de frango

■ 4 latas de milho verde

■ 1 kg de cenoura ralada

■ 1 kg de abobrinha ralada

■ 20 ovos

■ 4 copos (americano) de molhode tomate

■ 3 cebolas médias

■ Alho, cheiro verde e sal a gosto

■ Óleo

Modo de preparo: Tempere os peitos de frango, cozinhe, desfie e

reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refogueo arroz, tempere a gosto. Cubra-o com água e tampea panela para cozinhar.

Prepare o molho em outra panela, esquente oóleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura

ralada, a abobrinha ralada, o milho verde, o molhode tomate e água para cozinhar.Em outra panela, coloque um pouco de óleo,

acrescente os ovos e sal a gosto, mexa até o ponto deovos mexidos. Reserve. Na mesma panela, adicioneo arroz cozido, os ovos mexidos, o molho e o frangodesfiado. Misture tudo, salpique com cheiro verde esirva ainda quente.



Autas: Aparecida dos Santos e Andréa Mara da Silva Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria II

Arroz Enriquecido




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Arroz Escolar Ingredientes:■ 500 g de arroz lavado

■ 700 g de carne (tipo Patinho)

cozida e desfiada

■ 3 colheres de margarina

■ 2 cebolas médias picadas

■ 3 pimentões picados

■ 2 colheres de salsa picada ■ 4 colheres (sopa) de cogumelo

champignon

■ Sal a gosto

■ Óleo

Modo de preparo:Cozinhe a carne com sal, desfie e reserve o caldo.Em uma panela, esquente a margarina e refogue a

cebola, a carne, o pimentão e o cogumelo champignon.Cozinhe o arroz no caldo da carne e deixe descansar

por 5 minutos. Misture o arroz e aos demais ingre-dientes refogados. Acrescente a salsa picada e sirva.



Autas: Antônia dos Santos da Cruz e Maria das Graças Franco Soares

Unidade: CEIM Itamar Alves dos Santos




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Ingredientes:■ 3 xícaras de arroz cozido

■ 3 cenouras médias

■ 3 abobrinhas médias

■ 3 mandioquinhas médias

■ ½ kg de salsicha bem picadinha

■ 1 kg de carne moída

■ 2 latas de molho de tomate ■ 1 pacote de purê de batata

■ Alho picado, sal e cheiro verde

a gosto

■ Óleo

Modo de preparo:Faça seu arroz como de costume. Cozinhe e

tempere os legumes separadamente. Em uma pa-nela com óleo, refogue a carne com o molho detomate. Em separado, faça o purê de batata e reserve.Coloque em um refratário médio, o arroz cozido epor cima, a salsicha cozida e picada. Acrescente os

legumes separadamente e por cima, coloque cheiro verde. Cubra com carne moída com molho (nãodeixe o molho da carne muito ralo, tem que estarbem consistente). Por fim, coloque o purê escondendotudo e leve ao forno para aquecer um pouco.


Tempo de preparo:1 hora

Autas: Sueli Guilherme da Silva e Iraide Aparecida Mentone

Unidade: CEIM Osmiraldo da Silveira(Creche Cristo Misericordioso III)

Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas




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Arroz Nutritivo Ingredientes:■ 200 g de carne moída

■ 1 berinjela média cortada em

cubinhos

■ 150 g de cogumelo champignon

■ 1 lata de molho de tomate pronto

(350ml)

■ 250 g de arroz■ Alho e cebola a gosto

■ Óleo

Modo de preparo:Em uma panela, esquente o óleo e refogue a

carne moída com alho e cebola a gosto. Quando acarne estiver totalmente seca, acrescente a berinjelae aperte com uma colher. É preciso apertar porquetodos os ingredientes do arroz serão cozidos namesma panela.

Em seguida, coloque o champignon, o molho detomate e aperte novamente. Em outra panela, es-quente o óleo e refogue o arroz. Leve-o para o cozi-nhar junto aos outros ingredientes da outra panela.



Auta: Marcela Barbosa da Costa Unidade: SESI 413 S a




72



Modo de preparo: Tempere e cozinhe o filé de peito de frango. Após

esfriar, desfie. Reserve. Coloque o óleo em umapanela e deixe esquentar. Adicione o cravo e temperoa gosto e mexa. Em seguida, coloque o arroz e refogue.

Rale as barras de cereais no ralo grosso e quebreos sucrilhos em pequenos pedaços. Misture o frango,

a barra de cereais ralada e o sucrilhos e mexa. Retireos cravos do arroz cozido e adicione ao frango. Emseguida, coloque salsinha.

Ingredientes:■ 3 xícaras de arroz

■ Óleo

■ 1 kg de filé de peito de frango

■ 6 colheres (sopa) de salsa picada


■ 4 barras de cereais - Castanha

do Pará ■ 4 pacotes de sucrilhos (30 g cada)

■ empero e salsinha a gosto

Arroz Surpresa

Autes: Graziele Cristina de Oliveira Eroles, TiagoRodolfo de Queirós e Rute Silvestre dos Santos

Unidade: CCII akao Ikeda




74



Modo de preparo:Pré-aqueça o forno em temperatura média

(180ºC). Unte e enfarinhe uma assadeira rasa (aproximadamente 3,5 cm de altura) e reserve. Em umatigela, coloque o arroz cozido, o queijo ralado, o leite,os ovos, o cheiro verde, o amido de milho, a farinhade trigo, o champignon, a cebola, o tomate e o sal.

Misture tudo e por último, acrescente o fermento.Deixe descansar por 10 minutos. Com o auxílio deduas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloquena assadeira untada. Leve ao forno por 20 minutos ouaté dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

Ingredientes:■ 2 xícaras (chá) de arroz cozido

■ ½ xícara (chá) de queijo ralado

■ ½ xícara (chá) de leite

■ 2 ovos

■ 2 colheres (sopa) de cheiro verde

picado

■ ½ xícara (chá ) de amido de milho■ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

■ 1 xícara (chá) de cogumelo cham-

pignon picado

■ ½ xícara (chá) de tomate sem

pele e sem semente picado

■ ½ xícara (chá) de cebola picada

■ Sal a gosto

■ 1 colher (sopa) de fermento em pó

Autes: Neuza Nogueira Fraga, Jéssica Maria enório,Lourdes Moreira eodoro, Natali orres Nogueira, Hélcio Luiz

Locha Ligramante, Lívia Leslei de Melo e Hélio da Silva Unidade: CEMPRE Drª Ruth Cardoso

Bolinhos Assados deArroz e Champignon




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Autes: Cibele Amanda da Conceição, Daniela Leonide Oliveira Melo, Eduardo Pereira Alli Filho, Hilda

Aparecida Costa de Souza, Luciana Ap. Antonio, MarcusVinicius Ferreira, Margareth Paulino dos Santos Silva,

Silvia Helena Moreira de Souza e Sirlene Sales Barbosa.Unidade: EM Prof. Mario Portes

Caçarola de Aboinha Ingredientes:■ 3 abobrinhas grandes

■ 5 tomates sem sementes

■ 2 cebolas médias

■ 3 colheres (sopa) de óleo de soja

■ Orégano e sal a gosto

Modo de preparo:Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5 centí-

metro e reserve. Corte os tomates e as cebolas emrodelas finas. Adicione uma camada de abobrinhasem uma panela e sobre ela, uma camada de tomatee outra de cebola. Polvilhe com sal e orégano.

Repita esse procedimento até finalizar os ingre-

dientes. Regue com o óleo, tampe bem a panela eleve ao fogo brando. Não é necessário colocar água.Deixe cozinhar por 15 minutos e está pronto!




78

Rendimento:40 porções de 200 ml


Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e

o alho. Coloque o peito de frango cortado em qua-dradinhos pequenos e sal a gosto. Deixe cozinharaté secar a água.

Dissolva o pó do purê de batatas em águaquente e adicione na panela. Ferva por aproxima-

damente 5 minutos para realçar o sabor.Lave bem a couve, corte em tiras e reserve. Lave oespinafre, escalde em água quente, escorra bem a águae pique bem pequeno. Reserve. Por último, acrescentea couve e o espinafre na mesma panela e deixe cozi-nhar por uns dois minutos. Desligue e sirva quente.

Esse prato poderá ser servido com acompanha-mentos, como queijo, batata palha e pão.

Caldo Verde Mogiano

Autas: Antonia Nadeji Bernardes Crespo, MariaSeverina de Sousa Xavier e Cleide de Jesus Almeida Silva

Unidade: EM Profª Maria Aparecida Pinheiro Volpe

Ingredientes:■ ½ pacote de purê de batata

■ 2 colheres (sopa) de óleo

■ 1 colher (chá) de sal ou a gosto

■ 4 litros de água quente

■ 3 folhas de couve cortadas em tiras

■ 2 xícaras de espinafre picado

■ 1 kg de peito de frango■ 3 dentes de alho grandes

■ 1 cebola média picada




82

Caprichos da Maria Ingredientes: Massa dos crepes:■ 1 xícara (chá) de leite

■ 1 xícara (chá) da água do cozi-

mento de uma beterraba

■ 3 ovos

■ 1 colher (sopa) de óleo

■ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo■ 1 colher (chá) de sal

Recheio:■ 1 xícara (chá) de peito de frango


■ ½ cebola picadinha ou ralada

■ 1 dente de alho amassado

■ ½ lata de ervilha

■ ½ xícara (chá) de molho de tomate


■ Sal a gosto

Complemento:■ iras de cebolinha

Modo de preparo:Massa dos crepes: Bata todos os ingredientes no

liquidificador, começando pelos líquidos. Coloque amassa em uma tigela e deixe descansar por 20 minutos.Para fritar os crepes, unte ligeiramente uma frigideirapequena e coloque uma pequena porção de massa por vez, espalhe bem para que o crepe fique fino.Vire o

crepe para cozinhar do outro lado e retire.Recheio: Aqueça a margarina em uma panela eacrescente a cebola e o alho. Mexa até dourar. Colo-que o frango, refogue e desfie. Adicione a ervilha, osal e o molho de tomate. Misture tudo e por último,acrescente a salsa. Desligue o fogo, tampe e reserve.

Montagem: Arrume sobre cada crepe aberto,uma colher (sopa) do recheio. Feche formando umatrouxinha e amarre com as tiras de cebolinha (passeantes em água quente para que não fiquem arrepiadas).Os caprichos estão prontos para servir.



Autes: Mércia Aparecida Sampaio eixeira, João D’arc Agueiro dos Santos, Helena Rodrigues

dos Reis e Cláudio Nunes dos Anjos Unidade: EM Profª Cenira Araújo Pereira




84

Croquete de Carne Moída Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ 20 pães para hot dog (1 kg de pão)

■ 1/2 litro de água

■ 1 cebola ralada

■ 4 dentes de alho

■ Sal a gosto

■ 1 lata de óleo

Modo de preparo:Refogue a carne moída com um pouco de óleo e

tempere a gosto. Dissolva os pães na água e amassecom as mãos. Adicione a carne moída ainda quente.Amasse mais um pouco, modele os croquetes e passena farinha de rosca (que pode ser feita torrando 4 pãese ralando no ralador). Frite no óleo ainda quente.

Dica: Em grandes quantidades, os croquetes podem ser modeladosapenas com a colher sem passar na farinha de rosca.



Autes: Eliesley Paiva Reis, Alessandro Ferreira da Silva, Misaque Cassiano dos Santos, Arituzi da Silva Martins e

Natália Renata de oledo ConceiçãoUnidade: EM Dr. Luiz Beraldo de Miranda




86

Croquete de Legumes Assado Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ 2 cenouras

■ 2 berinjelas

■ 2 cebolas

■ Alho, cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparo:Rale as cenouras, pique as berinjelas, as cebolas e o

alho. Coloque tudo em uma tigela. Acrescente a carnemoída, o cheiro verde picado e tempere a gosto.

Amasse todos os ingredientes e faça bolinhas.Unte uma forma com margarina, espalhe as bolinhasna forma e leve para assar.



Auta: Maria Valdenildes Hilário dos Santos Souza Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso I




88

Delícia Colida e Nutritiva Ingredientes: Massa:

■ 2 xícaras (chá) de leite

■ 50 g de margarina

■ 3 ovos

■ 2 xícaras de (chá) farinha de trigo

■ 1 xícara (chá) de maizena

■ 1 colher (sopa) de fermentoRecheio:

■ 2 maços de brócolis

■ 2 cebolas grandes picadas

■ 1 colher (sopa) de tempero pronto


■ 3 tomates sem semente e com pele

■ 100 g queijo ralado

■ 1 colher (sopa) de orégano

■ Alho a gosto

Modo de preparo:Recheio: Lave e higienize os talos, folhas e flores

dos brócolis. Pique-os em pedaços bem pequenos.Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os brócoliscom cebola e alho.

Lave e higienize os tomates. Descasque-os,retirar as sementes e pique em cubos bem pequenos.

Tempere com alho picado, cebola e orégano a gosto,como se fosse fazer um vinagrete.Massa: Bata no liquidificador todos os ingre-

dientes, deixando o fermento para ser adicionadono final. Bata até obter uma massa homogênea elíquida e coloque-a em uma assadeira untada.

Cubra a massa com os brócolis refogados e, em se-guida, acrescente os tomates temperados. Por último,cubra com uma camada de queijo ralado e leve ao fornoaté ficar douradinha, por mais ou menos 30 minutos.



Autas: Zilda Maria da Silva, Renata Cristina daSilva Cruz e Kelly Cristina dos Santos Franco

Unidade: CCII Horácia de Lima Barbosa




90

Escondidinho a La Jair Rocha Ingredientes: Massa:

■ 1 kg de purê de batata em pó



Recheio:

■ 1 kg de peito de frango

■ 1 copo (americano) de molho detomate

■ 1 copo de água

■ 2 xícaras de cogumelos champig-

non cortados em filetes

■ 5 tomates picados

■ 1 cenoura ralada

■ ½ cebola picada e 1 cebola ralada

■ 1 tablete de caldo de galinha

■ 1 folha de louro

■ Alho, tempero pronto e orégano

a gosto

■ Queijo parmesão ralado



Autas: Iolanda Flausina Silva e MariaRodrigues de Magalhães Silva

Unidade: EM Prof. Dr. Jair da Rocha Batalha

Modo de preparo:Em uma panela, dissolva o pó para purê de batata

na água morna com a margarina. Mexa sempre. Aoiniciar a fervura, mexa rapidamente, tampe a panelae deixe cozinhar por dois minutos. Coloque metadedo purê em uma travessa. Reserve o restante.

Recheio: Cozinhe o peito de frango em panela

de pressão por 10 minutos. Retire, desfie e reserve.Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho,os tomates picados, o louro, o caldo de galinha, acebola picada e a ralada, o orégano e o temperopronto a gosto. Acrescente o frango e a cenouraralada. Deixe refogar por 5 minutos.

Acrescente o champignon, o molho de tomate ea água. Cozinhe por mais 3 minutos. Coloque o re-cheio sobre o purê na travessa e polvilhe com queijo.Cubra com o restante do purê e polvilhe com o res-tante do queijo. Leve ao forno para gratinar.




92

Escondidinho de Carne Moída Ingredientes:■ 2 kg de carne moída

■ Queijo ralado para polvilhar

■ 2 cebolas picadinhas


■ ½ pacote de molho de tomate

■ 1 pacote de purê de batata

■ Sal e cheiro verde a gosto■ Óleo



Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a

carne moída com o alho, a cebola e sal a gosto.Em seguida, adicione o molho de tomate e deixeapurar bem. Prepare o purê de batata conforme asinstruções da embalagem.

Monte o escondidinho num refratário. Coloque

primeiro uma camada de purê de batata, outra demolho de carne moída e cubra com purê de batata.Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno paragratinar por 20 minutos.

Autas: Selma Gomes de Oliveira eFrancisca Lourdes Graça de Oliveira

Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor I




94

Escondidinho deFango com Arroz



Autas: Irani Cláudia N. C. Rodrigues, Ana Cristina Martins e Valdinéia Nascimento Santos Unidade: EM Profª Terezinha Soares

Modo de preparo:Purê: Cozinhe as batatas descascadas e amasse.

Misture a margarina, o leite e o sal e leve ao fogobaixo até o purê desprender da panela. Reserve.

Arroz: Em uma panela com óleo, frite os temperos junto com o arroz e acrescente os legumes e a águaquente. Retire do fogo após o cozimento e reserve.

Recheio: Cozinhe o peito de frango com alho,cebola e sal e desfie. Reserve. Frite em outra panela,alho e cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomatee o cheiro-verde. O recheio deve ficar úmido.

Montagem: Em uma forma refratária, coloqueuma camada de arroz, depois o frango e por último,o purê. Cubra com queijo parmesão e leve ao fornopara gratinar por aproximadamente 10 minutos.Dica: O frango pode ser substituído por carne moída.

Ingredientes:Purê:

■ 1 kg de batata

■ 200 g de margarina

■ 2 xícaras de leite

■ Sal a gosto

■ 1 pacote de queijo parmesão

(para gratinar)Obs.: Pode usar o purê semi-pronto

Arroz:

■ 2 colheres de óleo

■ 1 ½ xícara de arroz

■ 3 xícaras de água quente

■ 2 cenouras cortadas em cubos

pequenos

■ 200 g de vagem (picadas)

■ Sal, alho e cebola a gosto

■ Óleo

Recheio:



■ Cheiro verde, cebola, tomate,

alho e sal a gosto




96

Escondidinho de Salsicha Ingredientes:■ 2 kg de batatas cozidas

■ ½ kg de salsicha

■ 1 lata de molho de tomate

■ 1 pacote de batata palha (opcional)

■ 2 cebolas

■ Cheiro verde, sal e alho a gosto

■ 1 cenoura ralada ■ 1 copo de leite

■ 1 colher de margarina

■ Queijo ralado

■ Óleo

Modo de preparo:Derreta a margarina em uma panela e refogue

a cebola picadinha. Acrescente as batatas cozidasamassadas, o leite, o cheiro verde e tempere a gosto.Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos e reserve.

Fervente a salsicha e corte em pedaços. Em umapanela, aqueça um fio de óleo e adicione as salsichas

picadas, a cebola e o molho de tomate. Cozinhe atéo molho apurar.Monte o escondidinho, colocando primeiro uma

camada de purê, em seguida, outra de salsicha commolho e, assim, sucessivamente. Cubra com batatapalha e enfeite com a cenoura ralada.Dica: Além da batata palha, você pode enfeitar com rodelas de salsi-

cha, cheiro verde e cenoura ou só com o molho.



Autas: Maria Aparecida Simões de Castro, Eliana deSouza e Vera Lucia Feal Nascimento

Unidade: EM Prof. Dermeval Arouca


Secretaria MunicipalEducação



98

Escondidinho Xadrez com Molho Madeira Ingredientes:■ 2 kg de abóbora japonesa

■ 2 kg de inhame

■ 1 kg de carne cortada em pedaços

■ 1 cebola lavada

■ 6 dentes de alho amassados

■ 400 ml de leite

■ Cheiro verde a gosto■ 2 pitadas de orégano

■ Sal a gosto

■ 2 colheres (sopa) de queijo ralado


■ Óleo

Molho Madeira:■ ½ colher de farinha de trigo

■ 200 ml do caldo da carne cozida

Modo de preparo:Em uma panela de pressão, esquente o óleo e doure

½ cebola picada e 3 dentes de alho amassados. Acres-cente a carne, sal a gosto e adicione aproximadamente½ litro de água. Deixe cozinhar por 30 minutos.

Separadamente, cozinhe o inhame e a abóbora (la- vados e descascados). Esprema a abóbora e leve ao fogo

com a margarina, 200 ml de leite e sal a gosto até formarum purê. Faça o mesmo com o inhame e reserve-os.Retire a carne do fogo, desfie e, em seguida, doure

o restante da cebola e do alho em 2 colheres de óleoe adicione a carne desfiada (reserve o caldo para omolho madeira). Acrescente o cheiro verde e refoguepor 10 minutos em fogo baixo.

Em uma forma, coloque uma camada de purê deabóbora e de inhame (meio a meio), outra de carnedesfiada e, em seguida, outra de purê de inhame ede abóbora (meio a meio) para formar o xadrez doprato, como mostra a foto ao lado.

Espalhe o molho madeira e polvilhe com queijo ra-lado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido por 10 mi-nutos. Pode ser servido acompanhado com arroz branco.




Autes: Elisabete Quiles de Almeida, Adriana Ferreira deLima, Rogério Luis Nishimori e Joana Aline Ferro Costa

Unidade: CEIM Profª Maria Luiza Fernandes



100

Falso Strogonoff Ingredientes:■ 2 kg de peito de frango em cubos

■ 1 kg de cenoura

■ 1 cebola



■ Sal e cheiro verde a gosto

■ 2 litros de água ■ Óleo

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho,

a cebola e o frango. Deixe cozinhar por 35 minutos.Em outra panela, cozinhe a cenoura com 2 litros deágua, sal e um pouco de óleo.

Bata a cenoura no liquidificador, misture com ofrango e coloque o cheiro verde. Sirva quente.



Autes: Vera Maria de Almeida, Claudinei da Silva, Eliésio Pereira da Silva Júnior, Vera Lúcia da Penha Araújo,

erezinha Maria de Souza e Selma Leite da Silva Unidade: EM Benedito Ferreira Lopes - CAIC




104

Farofa de Arroz Arco-Íris Ingredientes:■ 3 xícaras de arroz cozido

■ 1 peito de frango cozido


■ 250 g de farinha de milho

■ ½ cebola picada

■ ½ pimentão picado

■ 1 cenoura média ralada ■ 1 tomate picado

■ 2 ovos cozidos picados

■ 100 g de vagem picada

■ 1 lata de milho

■ 1 lata de ervilha

■ Cheiro verde picado


■ 1 colher (sopa) de óleo de soja


■ Sal a gosto

■ Orégano e queijo ralado a gosto

Modo de preparo:Cozinhe o peito de frango em água com caldo de

galinha e, em seguida, desfie-o. Aqueça a margarinaem uma panela e doure o alho e a cebola.

Acrescente o tomate, o pimentão, a cenoura, a vagem, o milho, a ervilha, o cheiro verde e os ovos.Deixe apurar e adicione o frango desfiado e o sal.

Em seguida, coloque o arroz cozido e misture.Coloque a farofa em um refratário, polvilhe comorégano e queijo ralado.



Autas: Andreia Marília Lopes Reis, Idalina dos SantosLima Ribeiro e Ismênia Vasques Pereira Damázio

Unidade: CCII Profª Ignêz Maria de Moraes Pettená




106

Farofa Encantada Ingredientes:■ alos de verduras diversas

■ ½ kg cenoura ralada com casca

■ 2 latas de milho verde

■ 1 kg de chuchu

■ 1 kg de abobrinha ralada

■ 1 kg de farinha de mandioca

■ 1 kg de farinha de milho■ 1 maço de cheiro verde picado

com os talos

■ 1 maço de brócolis com os talos

(ou outra verdura)

■ abletes de caldo de galinha

■ 2 cebolas grandes picadas

■ 2 colheres (sopa) de alho

■ 200 ml de óleo

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola e

o alho. Acrescente as verduras, legumes e o tabletede caldo de galinha até ficarem macios.

Adicione o milho, o cheiro verde e por último, asfarinhas. Mexa até que os ingredientes estejam devi-damente misturados. Sirva como acompanhamento.



Autas: Adriana Aparecida Lopes de Morais, AlexsandraLins Cavalcante, Maria dos Santos Fernandes Garcez,

Monalisa Leite Galiano e Vanderli Aparecida Coelho da Silva Unidade: EM Prof. Adolfo Martini




108

Farofa Nutritiva Ingredientes:■ 2 xícaras (chá) de farinha de

mandioca

■ 1 ½ xícaras (chá) de farinha de

milho

■ 2 xícaras (chá) de folhas e talos

de brócolis picados

■ 2 xícaras (chá) de folhas e talosde couve manteiga picados

■ ½ xícara (chá) de talos de couve-

flor picados

■ ½ xícara (chá) de casca de bana-

na nanica picadas

■ 1 fatia de abacaxi picado



■ ½ cebola picada

■ Alho, sal, cheiro verde e orégano

a gosto

Modo de preparo:Refogue o alho e a cebola em uma panela com

margarina. Acrescente o tablete de caldo de galinha,sal e orégano. Adicione todas as folhas e talos, mexendo até murcharem.

Em seguida, junte as cascas de banana, o abacaxi eo cheiro verde. Refogue por aproximadamente 1 mi-

nuto. Coloque primeiramente a farinha de mandioca,mexendo sem parar e por último, a farinha de milho.Está pronta a farofa, muito nutritiva e saborosa!



Autes: Leandro C. Lima Yamasaki, Polianna C. Neves de Mello, Juliana G. da Rosa Santos, Marcelo

C. de Figueiredo e Danieli de Souza Silva Unidade: CCIM Richer Romano Neto /CEIM Profª Lourdes Guerra de Campos




110

Farofa Nutritiva de Salsicha Ingredientes:■ 350 g de salsicha

■ Cheiro verde a gosto

■ 150 g de talos e folhas de beterraba

■ Sal a gosto

■ 150 g de talos de couve


■ 150 g de folhas de cenoura ■ 1 xícara de farinha mandioca

■ 1 cebola média


Modo de preparo:Primeiro, frite as salsichas com uma colher de mar-

garina e reserve em um recipiente. Na mesma panela,derreta o restante da margarina e frite o alho e a cebola.

Deixe fritar e acrescente os talos, as folhas, o cheiro verde e deixe amolecer. Tempere com sal a gosto. Depois,acrescente as salsichas fritas e a farinha de mandioca.

Está pronta para servir a deliciosa farofa nutritiva, quepode ser acompanhada por arroz branco e feijão.



Autas: Maria Prates de Sousa e Aparecida Pereira de Souza

Unidade: Creche Jardim Aeroporto III S a b o r e s d a M e r e n d a - P r e f e i t u r a M u n i c i p a l d e M o g i d a s C r u z e s



112

Farofa Pimavera Ingredientes:■ 1 maço de couve

■ 10 ovos cozidos e picados

■ 500 g de farinha de milho

■ Sal a gosto

■ 2 cenouras grandes raladas

■ 1 cebola picada

■ 2 dentes de alho■ 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:Aqueça o óleo em uma panela e frite o alho e a

cebola. Deixe-os dourar. Acrescente a couve picada,aproveitando os talos e as cenouras raladas. Antesda couve soltar a água do cozimento (ela deve ficarseca), acrescente a farinha de milho e o sal para afarofa ficar sequinha. Por último, coloque os ovos e

misture bem.



Autas: Alzira Rodrigues de Sousa, Renata Rufini eRosângela Ana Aparecida Braga Gomes

Unidade: CCII Dr. Argeu Batalha




114

Fango ao Molho deCenoura com Champignon

Ingredientes:■ 5 kg de peito de frango cortados

em cubinhos


■ 2 cebolas picadinhas

■ 2 kg de cogumelo champignon

■ 3 colheres (sopa) de alho picadinho

■ Sal a gosto■ 4 kg de cenouras cozidas (apro-

veitar a água do cozimento)

■ Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo, refogue o frango com

os temperos até ficar levemente dourado. Acrescenteo champignon. Em seguida, bata as cenouras cozidasno liquidificador com a própria água do cozimentodelas formando um molho. Misture o molho de ce-noura ao frango e deixe apurar por alguns minutos.

Por último, acrescente a salsinha. Sirva com arrozbranco e salada verde.Dica: A cenoura geralmente é rejeitada pelas crianças, mas

com essa receita ela é bem aceita por todas, o que acabaacostumando-as a saboreá-la em outros pratos.



Auta: Joana Felicidade da Silva Matos Unidade: EM Fujitaro Nagao




116

Fango Merengiana Ingredientes:■ 2 peitos de frango desossados



■ 2 colheres (sopa) de vinagre

■ 2 dentes de alho picados


■ 1 cenoura pequena cortada emcubos pequenos

■ 1 xícara de vagem em rodelas

bem pequenas

■ 3 colheres (sopa) de milho

■ 2 colheres de ervilha

■ 6 batatas médias

■ 200 ml de suco de laranja

■ 2 tabletes de caldo de galinha ou

2 colheres se for em pó

■ 2 xícaras de arroz cozido

■ 1 xícara de salsinha picada

■ ½ xícara de cebolinha picada

■ Sal a gosto

■ 2 colheres (chá) de amido de milho



Autes: Alex Augusto da Silva, Beatriz AuxiliadoraRodrigues, Crislaine Maria Freire, David do Prado,

João Nunes Neto, Lairce Gomes da Conceição, Mailza dosSantos e Sonia Aparecida argat

Unidade: EM Dr. Álvaro de Campos Carneiro

Modo de preparo:Lave bem os peitos de frango e fure-os com uma

faca longa indo da parte mais larga em direção a partemais fina sem varar a carne. Deixe-os no formato deum coador de café, lave com vinagre e reserve. Cozinheas batatas descascadas até ficarem macias. Reserve.

Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o

alho. Acrescente a cebola e o caldo de galinha e refogueaté murchar. Coloque a cenoura e a vagem e refogue atéficar al dente (firme, mas não cozido demais). Adicionea ervilha, o milho, o arroz e metade da salsinha. Misturebem, retire do fogo e reserve.

Escorra bem os peitos de frango, tempere a gostoe com uma colher recheie-os com a mistura reserva-da. Coloque-os em uma forma untada com margarina, junte as batatas e leve ao forno em temperatura médiapor cerca de 1 hora ou até dourar o frango e as batatas.

Calda: Em uma panela, coloque 150 ml de suco delaranja e leve ao fogo. Adicione o caldo de galinha emexa até dissolver. Em um copo, coloque o amido demilho e o restante do suco de laranja e faça uma misturahomogênea. Coloque na panela e mexa até engrossar.

Retire do fogo. Cubra o frango assado com calda delaranja e polvilhe com salsinha e a cebolinha.




118

Galinhada do Flisa Ingredientes:■ 1 kg de peito de frango (em tiras)

■ 3 tabletes de caldo de galinha

■ 1 pacote de queijo ralado

■ 1 kg de arroz branco

■ Suco de meio limão


■ 1 cebola grande picadinha ■ 1 pimentão médio picado





■ 1 cenoura grande ralada

■ 1 colher (chá) de açafrão

■ Cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o peito

de frango previamente temperado com sal, limãoe um pouco do alho. Reserve. Na mesma panela,refogue a cebola e o alho até dourar e acrescenteo pimentão, a cenoura e o tomate. Deixe fritar poruns cinco minutos.

Coloque o açafrão (opcional), acrescente a águafervendo com os tabletes de caldo de galinha dis-solvidos e adicione o frango reservado. Espere ferver novamente e coloque o arroz, desligue antes desecar toda a água. Acrescente a margarina e o queijoralado, mexa um pouco e coloque a galinhada emuma travessa. Salpique com o cheiro verde a gosto.



Autes: Angela de Jesus oledo, Geralda de Oliveiramorais, Fernando Henrique Pereira dos Santos e

Lindalva Dias Alves Unidade: EM Profª Florisa Faustino Pinto




120

Hambúrguer Assado ao Molho Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ 1 ovo

■ 2 colheres de farinha de mandioca

torrada

■ Molho de tomate a gosto

■ 1 dente alho

■ 1 cebola ralda ■ Salsinha a gosto

■ 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de preparo:Misture bem todos os ingredientes, menos o

molho de tomate. Leve ao forno médio por maisou menos 25 minutos. Corte no formato desejado eacrescente o molho pronto antes de servir.



Autes: Anizia Maria Sales Bento de Almeida, ElaideRosana de Castro Santos e José Vitor Mesquita

Unidade: EM Dr. Waldir Paiva de Oliveira Freitas




122

Hambúrguer Especial Ingredientes:■ 1 kg carne moída

■ empero a gosto

■ 1 pão amanhecido

■ 1 colher de óleo

■ 1 ovo

■ 1 cenoura média ralada

■ 4 colheres de farinha de trigo■ 400 g de molho de tomate


Modo de preparo:Em um recipiente misture a carne, a cenoura, o

pão amanhecido umedecido com um pouco de águaou leite, o ovo, a farinha e o tempero até que a massafique com uma boa consistência (desgrude da mão).

Depois molde em formato de “bola” e achate paradeixar no formato de hambúrguer. Reserve. Em uma

panela, aqueça o molho de tomate e acrescente ocogumelo champignon. Deixe apurar.O hambúrguer pode ser grelhado ou frito com

um pouco de óleo. Após grelhar coloque o molho porcima. Sugestão de acompanhamento: Cozinhe 6 ba-tatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes.Coloque-as em uma assadeira e cubra com um pou-co de margarina. Deixe assar por alguns minutos, ficaótimo como acompanhamento.



Autes: Roberto adashi Kazurayama, Marcos LeviPereira, Alexandre Araújo e Reginaldo Dias Batista

Unidade: EM Profª Cleonice Feliciano




124

Hambúrguer Nutritivo Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ 1 abobrinha pequena ralada

■ 1 cenoura pequena ralada

■ 1 ovo

■ 1 cebola média (picada)


■ 2 colheres (sopa) rasa de sal ■ 2 colheres (sopa) de cheiro verde

picado

Modo de preparo: Tempere a carne com o alho e a cebola. Coloque a

abobrinha, a cenoura e o ovo e misture bem. Adi-cione sal a gosto. Espere 30 minutos para tomar gosto.Amasse a carne até que fique no formato de ham-búrguer. Coloque para assar em forno pré-aquecidopor aproximadamente 40 minutos.



Autas: Celma Araújo Domingues da Cruz e Rosa Pinto de Resende Silva

Unidade: EM Profª Regina Célia Najar Ferreira Borelli




126

Inesquecível de Carne Moída Ingredientes:■ 3 kg de carne moída

■ 2 ovos

■ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

■ 2 colheres (sopa) de aveia

■ 1 cebola ralada

■ 2 colheres (sopa) de alho amassado

■ 1 pacote de queijo ralado■ 1 maço de cheiro verde


■ ½ copo de vinagre

■ Orégano

■ Louro em pó

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Massa: Coloque a carne moída em uma tigela e

misture todos os ingredientes até que a massa fiquehomogênea. Abra a massa com as mãos sobre umplástico (o que facilitará na hora de enrolar o rocambole).

Enrole o rocambole, pincele com margarina esalpique orégano. Leve ao forno em uma assadeira

untada com margarina. Deixe assar entre 40 minutose 1 hora.


Tempo de preparo:De 40 minutos a 1 hora

Auta: Ivanete Aparecida dos Santos Rodrigues Unidade: Creche Sueli Pereira dos Santos




128

Lasanha de Bolacha Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ 800 ml de molho de tomate

■ 2 cebolas

■ 1 litro de água


■ Cheiro verde a gosto

■ 1 colher (chá) de sal ■ 3 pacotes de bolacha de água e sal

■ Óleo

Modo de preparo:Carne: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o

alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe cozinhar.Em seguida, adicione o molho de tomate, um

pouco de água e deixe no fogo por aproximadamente20 minutos para encorpar. Por último, acrescente ocheiro verde e sal a gosto.

Montagem: Em um refratário retangular, coloqueuma camada de molho e outra de bolacha, alterne ascamadas até preencher a forma com o molho. Fica-rá uma camada de bolacha e uma camada de molho.Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.



Autas: Maria de Fátima Barbosa doPrado Silva e Rosa Maria Barroso

Unidade: CEIC Raio de Luz S a b o r e s d a M e r e n d a - P r e f e i t u r a M u n i c i p a l d e M o g i d a s C r u z e s



130

Lasanha de Pão Ingredientes:■ 1 dente de alho

■ 1 colher de sopa de cebola


■ 100 g de carne moída

■ 6 tomates maduros

■ Sal a gosto

■ Orégano a gosto■ 5 berinjelas pequenas

■ 2 xícaras de talos de brócolis

picados

■ 6 pães amanhecidos

■ 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina

derretida. Acrescente a carne moída e refogue. Bataos tomates no liquidificador, peneire e acrescenteà carne moída. Deixe engrossar. Tempere com sal,orégano e acrescente os talos de brocólis picados.Reserve.

Corte as berinjelas em cubos. Reserve. Descas-que o pão, corte em fatias, umedeça levemente eabra com o rolo. Reserve. Coloque em um refratá-rio e alterne uma camada de pão, uma camada deberinjela e uma de molho. Polvilhe com queijo ra-lado e leve ao forno até que a berinjela fique assadacompletamente. Sirva quente.Dica: Você pode substituir a berinjela por abobrinha.



Autas: Sandra M. do Nascimento Carvalho, erezinha Avelina Silva de Jesus e Maria Julia dos Santos

Unidade: CEIC Caminho Feliz




132

Macarrão Lá Ptê Ingredientes:■ 500 g de macarrão parafuso


■ 2 cenouras médias raladas

■ 1 colher (sopa) de alho em pasta

■ Salsa picada e sal a gosto

■ Óleo para refogar

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue

o alho até dourar. Acrescente o champignon, a cenou-ra e o sal. Refogue-os por cinco minutos. Desligueo fogo e acrescente a salsa. Em seguida, misture orefogado ao macarrão já cozido. Sirva quente.



Autes: Marlene Barbosa Mendes, Natalia de Oliveirados Santos, Moisés Gonçalves, Edilson Vicente da Silva,Paulo Ubiratan da Cruz Alves, Luiza Helena da Silva,

Edilene Sta Barbara Barbosa e atiana Caroline Mendes Unidade: EM Dr. Benedito Laporte Vieira da Motta




134

Macarrão Quero Mais Ingredientes:■ 500 g macarrão parafuso

■ 2 tomates cortados

■ 15 unidades de salsicha (pre-

viamente cozida)

■ Alho e cebola a gosto

■ Orégano e cheiro verde a gosto

■ Sal a gosto■ 1 lata de ervilha

■ 1 lata de milho verde

■ 2 cenouras médias raladas


■ Óleo



Autas: Gislene de Fátima Bonifácio eCecilândia Maria Moura Biangul

Unidade: EM Profª Cynira Oliveira de Castro

Modo de preparo:Após cozinhar o macarrão, em um panela,

aqueça um pouco de oléo e refogue a cebola e oalho. Acrescente o restante dos ingredientes e porúltimo, o macarrão.




136

Minipizza de Purê Ingredientes: Massa:

■ 250 g de purê de batata em pó

■ 2 gemas

■ 3 colheres de amido de milho

■ empero a gosto

Recheio:

■ 50 g de queijo ralado■ 2 tomates

■ 1 cebola

■ Orégano

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Coloque em um recipiente o purê, as gemas, o

amido e o tempero. Misture tudo com um pouco deágua morna até soltar dos dedos. Estique a massa ecorte em discos. Frite-os e reserve.

Corte o tomate e a cebola em pequenos pedaços.Acrescente o sal e o orégano a gosto e metade do

queijo ralado.Disponha os discos na forma e coloque sobreeles o recheio. Cubra com o restante do queijo rala-do. Leve ao forno por 15 minutos.



Autas: Maria Gavazzi de Morais, Daniele Roberta daSilva Borges e Rosa Maria Nunes Bonifacio

Unidade: EM Prof. Eulálio Gruppi




138

Misturinha Encantada do Pernalonga Ingredientes:■ 1 kg de cenoura ralada (ralador

grosso)

■ 1 xícara de óleo

■ 1 kg de carne (cozida e desfiada)

■ 1 xícara de cheiro verde (salsa e

cebolinha)

■ 2 kg de farinha de mandioca■ 1 xícara de cebola picada em cubos

■ ½ xícara de alho moído

■ 2 colheres (sopa) de orégano

Modo de preparo:Coloque o óleo na panela e frite o alho, a cebola

e a cenoura, um de cada vez. Depois coloque a carnecozida e desfiada, frite mais um pouco. Coloque oorégano e a farinha de mandioca.

O segredo da misturinha é não cozinhar a farinha– coloque a farinha e desligue o fogo. Por último,

adicione o cheiro verde e misture tudo. Se preferir,pode substituir a carne por frango cozido e desfiadoou salsichas ferventadas e cortadas em rodelas.



Autas: Helena Maria do Prado e Margarida Cardoso de Siqueira Unidade: EM Dr. Milton Cruz




140

Nhocão Especial Ingredientes: Massa:

■ 2 kg de batatas cozidas e espremidas


■ 2 ovos inteiros


■ Sal a gosto

■ ½ xícara de cheiro verde■ 1 xícara de farinha de trigo

■ 4 litros de água fervida


■ 1 lata de molho de tomate pronto

■ 1 pano de prato fino e barbante

para amarrar

Recheio:

■ 1 xícara de cheiro verde picadinho

■ 1 cebola picadinha

■ 4 dentes de alho fatiados

■ 2 xícaras de cogumelo champignon

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Massa: Em uma tigela, coloque a batata já cozida

e espremida. Acrescente os outros ingredientes emisture bem até que a massa fique homogênea. Re-serve. Recheio: Refogue 800 g da carne moída comum pouco de óleo e tempero a gosto. Acrescente ochampignon e deixe esfriar. Refogue o restante da

carne, tempere a gosto e acrescente o molho pronto.Montagem: No pano de prato, polvilhe uma xícarade farinha de trigo, coloque metade da massa, abra,adicione o recheio e cubra com o restante da massa.Feche bem para não abrir. Junte as quatro pontas dopano como uma trouxa. Aperte bem e amarre com obarbante. Cozinhe com um pouco de água na panelade pressão por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.Deixe esfriar por alguns minutos e retire do pano.Coloque em uma travessa e cubra com o molho. Sedesejar, polvilhe com queijo ralado.



Autes: Dirce Nascimento Speranza e Marcos Valentim de Oliveira

Unidade: EM Profª Emilie Nehme Affonso




142

Nhoque à Mogiana Ingredientes: Massa:

■ 3 xícaras de arroz cozido (pode ser

usada sobra)

■ 3 ovos



■ 4 ½ xícaras de farinha ■ 1 xícara de salsa picada

■ 1 xícara de cenoura cozida

■ ½ xícara de talos (nesta receita

aproveitamos talos de couve)

■ Sal a gosto

Molho:




■ 2 xícaras de frango cortados em

cubos de aproximadamente 1 cm

■ 1 colher de queijo ralado

■ 1 xícara de cogumelo champignon

■ ½ xícara de molho de tomate

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Massa: Bata o arroz, os ovos, a margarina e o leite no

liquidificador por 3 minutos. Divida em 3 porções iguais.Coloque a primeira porção na panela e acrescente 1 ½ xícara de farinha de trigo e sal a gosto. Leve ao fogo baixoaté soltar do fundo. Deixe esfriar, faça rolinhos e corte.Bata a segunda porção no liquidificador com a ce-

noura e siga o mesmo procedimento usado na primei-ra porção. Misture a última porção com os talos e asalsa, repita o preparo dos rolinhos e corte. Despe- je-os aos poucos. Quando subirem à superfície, retire ecoloque em um refratário. Cubra com o molho e sirva.

Molho: Bata no liquidificador a farinha de trigo eo leite. Reserve. Em uma panela, derreta a margarinae coloque o frango já devidamente temperado. Fritepor aproximadamente 3 minutos. Adicione o leite e afarinha que foram batidos previamente, acrescente omolho vermelho, o champignon, o queijo ralado e sala gosto. Mexa até engrossar.



Autas: Rosa Maria Pascoal eZuleide Santos de Almeida Christiano

Unidade: EM José Alves dos Santos




144

Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída Ingredientes:■ 1 xícara (chá) de arroz cozido

■ 1 ovo

■ 1 colher de salsa


■ 1 colher de sal


Molho:■ ½ kg de carne moída

■ 400 ml de molho de tomate

■ empero a gosto

Modo de preparo:Massa: Coloque o arroz cozido, a salsa e o ovo

no liquidificador e bata por 1 minuto. Depois co-loque a massa em uma panela, adicione a farinha detrigo e deixe cozinhar. Mexa sempre até a massa soltardo fundo da panela e adicione o sal.

Enrole a massa e corte em pedaços pequenos.

Cozinhe em água fervente com óleo, retire os pedaçosa medida em que venham à superfície. Sirva com omolho de sua preferência.

Sugestão de molho: Cozinhe a carne moída,tempere a gosto e adicione o molho de tomate.Deixe apurar.



Autas: Marinalva Eugêrnia Borges, Ediene da SilvaSantos França e Rita de Cássia Silva Goes

Unidade: CEIM Profª Maria Luziene Farias dos Santos




146

Nhoque Nhoque Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com casca e, ainda quente,descasque e amasse.

Depois, misture os outros ingredientes até que amassa fique no ponto para fazer rolinhos. Corte emcubinhos de aproximadamente 2 cm ou utilize umanhoqueira.

Coloque os cubinhos em água fervendo com sal,e assim que subirem, pegue-os com escumadeira.Acomode o nhoque em uma travessa.

Pronto! É só servir com molho ao sugo ou outro,conforme a sua preferência.

Ingredientes:■ 1 kg de batata

■ 2 xícaras de amido de milho

(aproximadamente)


■ 1 pitada de sal

■ 1 ovo



Autes: Ana Maria dos Santos, Paulo Sérgio Alves eSimone Alves de Souza

Unidade: EM Profª eresa Martins Pinhal




148

Omelete Assado de Arroz Ingredientes:■ 1 kg de arroz cozido

■ 2 kg de peito de frango cozido e

desfiado

■ 1 cebola

■ 2 xícaras (chá) de leite

■ Salsa picada, alho e orégano a gosto

■ 8 cenouras raladas ■ 8 tomates picados

■ ½ kg de cogumelo champignon

fatiados

■ 2 pacotes (50 g cada) de queijo

ralado

■ 1 ½ dúzia de ovos

■ Óleo



Autas: Creusa de Oliveira Maciente dosSantos e Ana Claudia Venâncio

Unidade: EM Kaoru Hiramatsu

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o

alho. Refogue o frango e acrescente a cenoura raladae o tomate. Deixe cozinhar. Adicione a salsa, o oré-gano e o champignon.

Em uma assadeira untada, coloque a metade doarroz, distribua o frango refogado e cubra com o res-

tante do arroz. Bata os ovos, o leite e o queijo raladono liquidificador e coloque por cima do arroz. Salpi-que com orégano e leve ao forno para assar até dourar(aproximadamente 40 minutos).




150

Omelete de Arroz Nutritivo Ingredientes:■ 1 colher (sopa) de cebola

■ 1 dente de alho



■ 1 xícara (chá) de cenoura cortada

em cubos

■ 2 xícaras (chá) de talos de couve ■ 2 xícaras (chá) de arroz cozido


■ 3 ovos

■ 1 colher (sopa) de salsa picada


Modo de preparo:Doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o

caldo de galinha. Adicione a cenoura e os talos decouve. Acrescente o arroz cozido e coloque em umpirex untado com a margarina.

Bata os ovos, acrescente a salsa e o leite e colo-que sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido até

que os ovos estejam cozidos.



Autas: Ana Paula Monteiro Soares, Isabel CristinaFlausino Silva e Maria Rute dos Santos

Unidade: Creche Sant`Ana




152

Ingredientes:■ 12 ovos

■ 1 ½ xícara (chá) de sobra de

frango desfiado

■ 1 xícara (chá) de abobrinha

ralada

■ ½ xícara (chá) de cenoura ralada

■ ½ cebola picadinha ou ralada ■ 1 tomate picadinho

■ 1 colher (sopa) de cheiro-verde

■ 1 colher (sopa) de farinha de

trigo ou amido de milho

■ 1 copo americano de leite

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Bata bem todos os ovos e, em seguida, misture os

outros ingredientes. Leve ao forno por aproxima-damente 30 a 35 minutos em um refratário (nº 24)untado com margarina e farinha de trigo.Dica: Esta receita é para quem quer um prato econômico, prático,

saudável e sem desperdício. Com sua criatividade, use todas assobras do almoço e faça um omelete nutritivo e gostoso.



Autas: Nilda Perdigão e Marilene Cantarelli Muniz de Queiroz

Unidade: EM Prof. Benedito Estelita de Mello

Omelete de Fno




154

Omelete de salsicha Ingredientes:■ 30 ovos

■ 1 colher (sopa) rasa de sal

■ 1 colher (sopa) de orégano

■ ½ kg de salsicha picada


■ 100 g de queijo ralado

■ Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:Bata os ovos em uma tigela com um garfo ou

batedor. Adicione os demais ingredientes e misturebem. Leve para assar em forma retangular untada eenfarinhada em forno pré-aquecido por aproxima-damente 40 minutos.



Autas: Maria Lucia da Silva, Márcia Regina Marquesde Oliveira e Maria Antonia Pereira Camilo

Unidade: EM Profª Etelvina Cáfaro Salustiano




156

Omelete Pimavera Ingredientes:■ 1 peito de frango

■ 12 ovos grandes

■ 2 xícaras de cenoura ralada

■ 1 ½ xícara de vagem picada


■ 1 colher rasa (sobremesa) de alho

picado■ 1 colher (sopa) de óleo de soja

■ 2 colheres (sopa) de cheiro verde

picado

■ 1 colher (chá) de sal

■ 1 pacote de queijo ralado 100g

■ Orégano para polvilhar

■ Margarina

■ Farinha de trigo

Modo de preparo:Cozinhe o peito de frango e reserve. Em uma pa-

nela separada, aqueça o óleo, frite o alho e refoguea cenoura, a vagem e o tablete de caldo de galinha.Mexa bem até que fique bem seco. Deixe esfriar.

Desfie o frango e adicione o cheiro verde e o sal.Acrescente os legumes refogados já frios. Bata os ovos

com o queijo ralado, misture tudo e coloque em umrefratário untado com margarina e farinha. Salpique oorégano e asse por 30 minutos em forno médio.


Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Autes: Giovana avares do Nascimento, Maria Marcina Dinis Gonçalves Moreto, Hosana Benedita

Aparecida de Carvalho, Maria do Socorro da Silva Filha,Genilson de Melo Barbosa, Sandra Regina Rebequi da

Costa e Wendel Luiz do NascimentoUnidade: EM Des. Armindo Freire Mármora




158

Ovos no Capricho Ingredientes:■ 5 ovos

■ 1 colher (sopa) de leite


■ 2 salsichas cozidas e picadinhas

■ 1 colher (sobremesa) de margarina

■ Sal e cheiro verde picadinho a gosto

Modo de preparo:Escorra e corte os champignons. Reserve junta-

mente com as salsichas. Em uma tigela, bata levementeos ovos com o garfo, adicione o leite e tempere como sal e o cheiro verde a gosto. Misture bem todosos ingredientes.

Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo e

deixe esquentar bem, só então coloque a margarina,.Quando ela estiver bem dourada, adicione a misturade ovos de uma vez. Deixe firmar o fundo da massaum pouquinho e acrescente as salsichas e o champig-non. Mexa delicadamente. Sirva em seguida.



Autes: Andrea Ávila dos Santos, Edinice Maria dosSantos e Wesley Correa dos Santos

Unidade: EM Profª Apparecida Ferreira Cursino




160

Panqueca Colida Ingredientes: Massa:

■ 1 xícara (chá) de farinha de trigo

■ 1 xícara (chá) de leite

■ 1 cenoura média

■ 1 colher (sopa) de queijo ralado


■ 3 ovos■ Sal a gosto (para a massa, recheio

e molho)

Recheio:

■ 500 g de frango cozido e desfiado


■ ½ xícara de cheiro verde picado

■ 1 xícara de tomate picado

■ 1/2 cebola média picada


Molho (opcional):

■ 1 xícara (chá) de molho pronto



Finalização:

■ 1 maço de cebolinha

■ Queijo ralado

Modo de preparo:Massa: Bata no liquidificador o leite, os ovos,

o queijo ralado, a cenoura picada e a margarina.Acrescente a farinha de trigo e bata novamente atéobter uma massa pastosa e homogênea. Acerte o sal.No centro de uma frigideira antiaderente levemen-te untada, coloque uma concha de massa, espalhe

pelas laterais e aguarde até desgrudar por completo, vire para dourar o outro lado. Faça discos com todaa massa e reserve.

Recheio: Aqueça um pouco de óleo e frite a cebola eo alho. Acrescente o frango, o tomate, o milho e acerte osal. Por último, coloque o cheiro verde e reserve.

Molho: Doure a cebola no óleo, acrescente omolho, acerte o sal e deixe tomar gosto por algunsminutos. Reserve.

Montagem: Recheie os discos, enrole e amarrecom as cebolinhas. Acomode as panquecas em umrefratário e coloque o molho (opcional). Salpiquequeijo ralado a gosto.Dica: Você pode substituir a cenoura média por uma 1 folha de couve

ou 1 beterraba pequena.


Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos S a


Autas: Alessandra Domingues Alexandre Socca, Ana Maria Sampaio de Godoy, Cíntia Viana Santos Caldeira

da Silva e Maria Andréia da Silva MeloUnidade: CCII Sebastião da Silva



162

Panqueca Verde Ingredientes: Massa:

■ 1 xícara (chá) de talos picados

■ 1 xícara (chá) de farinha de trigo


■ 1 xícara (chá) de água

■ 1 ovo

■ 1 colher (sopa) de margarina ■ Sal a gosto


Recheio:

■ 1 cebola média



■ 240 g de carne moída ou frango

■ 1 xícara (chá) de talos picados

Molho:


■ 1 colher (sopa) de cebola picada

■ ½ xícara (chá) de farinha de trigo


■ ½ xícara(chá) de água

Modo de preparo:Massa: Bata no liquidificador todos os ingre-

dientes. Leve ao fogo uma frigideira untada comum pouco de óleo, espalhe uma pequena porção demassa e frite. Repita a operação até terminar a mas-sa e reserve as panquecas.

Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e doure

a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e refogue.Adicione os talos picados (couve ou brócolis) e deixecozinhar. Reserve.

Para o molho, derreta a margarina e f rite a cebo-la até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexabem até dourar. Mexa sempre e vá adicionando oleite e a água. Se formar grumos, bata no liquidifi-cador. Monte as panquecas, colocando o recheio emcada uma das massas e enrolando em seguida.

Arrume as panquecas em um prato e cubra como molho. Sirva quente.



Autes: Wilian Aparecido dos Santos Bernardino eCláudia Aparecida de Siqueira Pinto

Unidade: CEIM Márcia Luiza Alves dos Anjos




164

Ingredientes: Massa:

■ 1 litro de leite

■ 3 ovos



■ 1 colher (sopa) rasa de sal

■ 4 canecas (ou copos de 200 ml)de farinha de trigo

Recheio:

■ 1 ½ kg de carne moída


picado


■ 1 abobrinha média ralada


■ 1 cebola picada

■ 2 dentes de alho picado

■ 1 colher (sopa) de farinha de trigo

■ Salsinha e sal a gosto

Modo de preparo:Para fazer a panqueca, bata todos os ingredientes

da massa no liquidificador e reserve. Em uma frigi-deira grande, coloque um fio de óleo e uma conchapequena de massa. Deixe dourar dos dois lados.

Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e,em seguida, acrescente a cebola e os demais ingre-

dientes. Acrescente o cogumelo champignon, a sal-sinha e a farinha de trigo para que haja uma leveliga. Coloque o recheio sobre a massa pronta e enrole.

Cubra com o molho de sua preferência e decore(ovos picados, cenoura ralada, cogumelo champig-non, etc).

Rendimento: Aproximadamente 25 panquecas

Tempo de preparo:1h30

Autas: Adelia Nunes e Eliete Aparecida Santos Guimarães

Unidade: 1ª Companhia do 17º Batalhão

Panqueca Nutritiva e Divertida




166

Parmentier do Botujuru Ingredientes:■ 3 colheres (sopa) de margarina

■ 2 cebolas picadas

■ 3 dentes de alho picados



■ 2 cenouras picadas

■ 300 ml molho de tomate (1 lata)■ Cheiro verde picado e sal a gosto


■ Margarina para untar a forma

■ 16 pães de hot dog amanhecido

■ 4 xícaras de água morna

■ 2 xícaras de purê de batata em

flocos


■ 1 cebola ralada


Modo de preparo:Doure a cebola e o alho em 3 colheres de sopa

de margarina. Adicione a carne moída e refogue.Acrescente a cenoura, o champignon e os tomatese cozinhe por alguns minutos. Acrescente 300 mlde molho de tomate. Tempere com sal a gosto e porúltimo, coloque o cheiro verde. Reserve o refogado.

À parte, doure a cebola ralada e o alho amassadoem 2 colheres de sopa de margarina. Junte 4 xícaras deágua morna, dissolva os flocos de purê de batata e co-zinhe por 2 minutos. Unte uma forma com margarinae forre com fatias do pão aberto ao meio. Cubra commetade do molho de carne e mais uma camada de pãoaberto ao meio. Acrescente o restante do molho decarne e cubra com o purê de batata. Pincele com mar-garina e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno natemperatura de 250°C por 30 minutos e bon’apetit!



Autes: Dijalma Baltazar de Rezende, Edna deSouza e Tais aba da Silva

Unidade: EM Profª Ana Maria Barbosa Garcia




168

Patê Colido Ingredientes:■ 250 ml de leite

■ 300 ml de óleo

■ 1 limão

■ 1 pitada de sal

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador até

obter uma mistura homogênea. Recheie os pães.Você pode acrescentar cenoura ralada, salsa picadi-

nha e salsicha ralada, de acordo com a sua preferência.

Rendimento:Recheio para 40 pães


Auta: Elaine Donizeti Gonçalves Simões Unidade: EM Prof. João Cardoso Pereira




172

Purê de Fôrma Ingredientes: Massa:

■ 3 xícaras de purê de batatas em

flocos (ou um purê feito com um

quilo de batatas. Neste caso não

precisa colocar água)

■ 1 xícara de farinha de trigo

■ 3 ovos ■ 3 xícaras de água


Cobertura:

■ ½ kg de frango cozido e desfiado

(pode ser sobra de frango assado)

■ 2 tomates fatiados

■ 200 g de queijo ralado

■ Orégano a gosto

Modo de preparo:Misture o purê em flocos com a farinha, acres-

cente os ovos batidos, o fermento e a água. Mexabem até que a massa fique homogênea, coloque emuma forma e espalhe até cobrir todo o fundo e partedas laterais.

Adicione o frango desfiado e espalhe bem.

Cubra com as fatias de tomates e por último, polvilhe bastante queijo ralado com orégano. Leve aoforno quente até dourar.

Sirva com arroz e uma salada verde.Dica: Você pode misturar uma lata de cogumelo champignon ou milho

ao frango desfiado ou trocar o frango por salsichas ou calabresa bem picadinha.

Rendimento:12 porções médias


Auta: Cacilda Maria Salvador Unidade: EM Profª Iracema Brasil de Siqueira




174

Risoto de Fango com Legumes Ingredientes:■ 4 xícaras de arroz

■ 250 g de vagem picadinha


■ 8 xícaras de água

■ 3 cenouras grandes raladas

■ 6 ovos

■ 1 cabeça de alho■ 3 abobrinhas grandes picadas

■ ½ xícara de óleo

■ ½ maço de cheiro verde picado


■ Sal a gosto


■ 1 xícara de molho de tomate

Modo de preparo:Coloque os ovos para cozinhar por 7 minutos

após a fervura e cozinhe a vagem até amolecer. Es-corra e reserve. Enquanto isso, aqueça metade doóleo e refogue o arroz com alho, cebola e sal a gosto.Coloque a água e deixe cozinhar.

Em outra panela, aqueça o restante do óleo e re-

fogue o f rango com alho, cebola e sal a gosto. Deixecozinhar e desfie. Na mesma panela, coloque juntoao frango, a vagem, a cenoura, a abobrinha, o to-mate, o cheiro verde e o molho de tomate. Refo-gue bem e coloque sal a gosto. Depois de pronto,adicione em um refratário, camadas de arroz e dede frango com legumes. Alterne as camadas atéutilizar tudo. Decore com ovos cozidos.

Rendimento:15 porções de 300g

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 40 minutos

Autas: Debora Soares dos Santos Ferreira, Maria doSocorro Gonçalves Barbosa e Sueli Silva

Unidade: EM Profª Ana Lúcia Ferreira de Souza




176

Rocambole de Carne Moída Ingredientes:■ 1 kg de carne moída

■ Sal, alho e cebola a gosto

■ 3 xícaras de mistura de purê de

batata


■ 4 xícaras de molho de tomate

pronto

Modo de preparo:Misture a carne moída, sal, alho e a cebola e dei-

xe descansar por 10 minutos. Depois estique a car-ne temperada sobre o papel alumínio e reserve.

Faça o purê de batata com leite e coloque sobrea carne moída. Em seguida, com a ajuda do papelalumínio, enrole a carne com purê como recheio e

leve ao forno por 40 minutos. Retire do forno e so-bre o rocambole pronto, coloque o molho de toma-te. Corte e sirva em seguida.



Auta: Angela de Fátima Silva Meira Unidade: CEIC Primeiros Passos




178

Rocambole de Purê de Batata Ingredientes:■ 1 kg de purê de batata


■ 2 xícaras (chá) de leite (leite em

pó dissolvido em água fria)


■ 1 pitada de sal

■ 100 g de queijo ralado■ 1 pitada de orégano

■ 1 kg de carne moída refogada e

temperada



Autas: Ana Maria da Silva, erezinha de Jesus Bonifácio, Marina Marques de Carvalho

Matos e Sandra Cristina BeltrãoUnidade: APAE de Mogi das Cruzes

Modo de preparo:Misture o purê de batata, o trigo, o leite e a marga-

rina. Coloque em uma forma untada e leve para assarem forno médio por aproximadamente 20 minutos(até ficar firme). Depois de assada, vire a massa sobreum pano de prato úmido.

Espalhe por cima a carne moída refogada e tempe-

rada a gosto. Enrole como rocambole com o própriopano. Cubra com orégano e queijo ralado. Volte aoforno para gratinar por 5 minutos.




180

Rocambole Nutritivo Ingredientes: Massa:


■ 1 ovo

■ 1 colher de trigo para dar liga

■ empero a gosto (sal, alho, cebola,

cheiro verde)

Recheio :■ 2 cenouras médias raladas

■ 3 batatas cortadas em cubinhos

■ 1 lata de ervilha (200g)

■ 1 pacote de queijo ralado (100g)

■ 4 ovos cozidos e picados

■ empero a gosto (sal, orégano,

alho e cebola)

■ 1 colher bem cheia de margarina

Modo de preparo:Massa: Tempere a carne moída com sal, alho pi-

cado, cebola e cheiro verde. Adicione o ovo e o trigopara dar liga.

Recheio: Refogue as batatas com margarina,tempere a gosto e reserve.

Abra a massa feita com a carne moída sobre um

plástico formando um quadrado. Recheie com ascenouras, batatas, ervilha, ovos cozidos e por últi-mo, o queijo ralado. Com ajuda do plástico, enroleo rocambole em uma forma untada com margarinae leve ao forno por 40 minutos.



Autes: Cleonice de Siqueira Alves, Harley Clayton daSilva, Mariza Catarina Cacimiro e Zilda Aparecida

Unidade: EM Verª Astréa Barral Nébias




182

Ingredientes:■ 2 kg de salsicha

■ Cebola, orégano, alho e sal a gosto

■ Óleo

Modo de preparo: Tempere a salsicha já ferventada em uma forma,

distribua sobre ela a cebola, o orégano, alho, o óleoe o sal. Arrume tudo na assadeira e leve ao fornoquente por aproximadamente 20 minutos. Vocêpode usar a salsicha inteira ou em cubos.

Rendimento:100 pedaços


Autas: Wilma Mirian Silva Almeida Costa e Márcia Aparecida Andreoleti aniai

Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso II

Salsicha 1,2,3




184

Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha) Ingredientes:■ 3,5 kg de salsicha

■ ½ litro de água


■ 3 xícaras de leite em pó

■ Sal a gosto


■ 1 colher (sopa) de margarina ■ 2 kg de molho de tomate pronto

■ 1 cebola picada

Modo de preparo:Fervente a salsicha e corte-a em quadradinhos.

Reserve. Misture meio litro de água com as 3 xícaras de leite em pó e adicione a farinha detrigo. Coloque em uma panela grande, a margarina,o alho, a cebola picada e o sal. Deixe dourar. Acres-cente a salsicha e a mistura do trigo com leite. Por

último, acrescente o molho de tomate e mexa. Sirvaacompanhado de arroz branco.



Auta: Selma Rosecler Pereira Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria I




186

Strogonoff Curumim Ingredientes:■ 5 kg de salsicha

■ ½ kg de leite em pó


■ 6 dentes de alho grandes socados

■ 1 cebola grande picada


■ ½ kg de farinha de trigo■ 1 xícara de molho de tomate

pronto


■ 1 kg de cogumelo champignon


■ Sal a gosto

Modo de preparo:Corte as salsichas em rodelas e fervente. Retire

da panela e reserve. Dissolva o leite em pó em 4 litrosde água e reserve.

Creme: Na panela, aqueça o óleo para dourar o alhoe a cebola, adicione a margarina e os tabletes de caldode galinha cortados e acrescente a farinha de trigo aos

poucos, sem parar de mexer, até formar uma massa ho-mogênea. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo até dissolver a massa e virar um creme.

Adicione o molho de tomate, a salsicha e o cham-pignon. Acerte o sal. Está pronto o delicioso StrogonoffCurumim.

Rendimento:150 porções pequenas


Autas: Maria Aparecida Dias de Albuquerque, MarileneCardoso de Morais e Márcia Aparecida da Silva eixeira

Unidade: CEIC Curumim




188

Tirinhas de Fango Ingredientes:■ 1 kg de peito de frango

■ 2 ovos

■ 2 dentes de alho (grandes)

■ 3 xícaras de farinha de rosca

■ 2 xícaras de óleo

■ Sal a gosto

Modo de preparo:Corte o peito de frango em tirinhas. Faça uma

pasta com alho e sal e passe nas tirinhas. Reser- ve. Faça sua farinha de rosca: peque um pãozinhoamanhecido, leve ao forno por 20 minutos e raleno ralador na parte fina. Passe as tirinhas nos ovosbatidos e na farinha de rosca. Frite no óleo quente.



Auta: Lucimara Pires dos Santos da Silva Unidade: EM (R) Comunidade São Sebastião




190

Tta de Arroz Ingredientes: Massa:

■ 4 xícaras de arroz cozido

■ 1 xícaras de óleo

■ 2 colheres (sopa) de leite em pó

dissolvidas em 200 ml de água

■ 6 ovos

■ Sal a gosto■ 2 colheres de fermento

Recheio:

■ 500 g de peito de frango cozido

e desfiado


■ 1 lata de milho

■ 1 tomate picado

■ Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes da massa no liquidi-

ficador (menos o fermento) até que a massa fiquehomogênea. Acrescente o fermento e misture.

Tempere o frango e adicione os ingredientes dorecheio. Em um refratário, misture a massa e o re-cheio. Coloque em forma untada e enfarinhada e

leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 30 mi-nutos ou até dourar.



Autas: Maria Rosa de Moraes Coelho, Vilma Maria de Almeida, Giulliane Cristina Vieira

Cardoso, Elisabete Cardoso da Silva Szuz e MurielBelarmino Ferreira dos Santos

Unidade: EM Profª Cecília de Souza Lima Vianna




192

Tta de Arroz Ingredientes:■ 3 ovos

■ ½ xícara de óleo


■ 3 xícaras de arroz cozido (pode

ser sobra)


■ 2 colheres (sopa) de amido de milho■ 2 colheres (sopa) de queijo par-

mesão ralado

■ Sal a gosto

■ 1 colher (sopa) cheia de fermento

Sugestão de recheio:

■ 500 g de peito de frango cozido

e desfiado


■ ½ lata de ervilha

■ ½ lata de milho

■ Sal, cebola, alho e cheiro verde a

gosto

■ 2 tomates bem maduros

Modo de preparo:Bata no liquidificador, por aproximadamente 5 mi-

nutos, os ovos, o leite, o óleo e o arroz cozido. Em se-guida, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, oqueijo ralado e o sal. Por último, acrescente o fermento.

Unte uma forma média, coloque a metade da mas-sa na forma e acrescente o recheio de sua preferência.

Cubra com o restante da massa. Se preferir, polvilhe umpouco de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido edeixe assar por aproximadamente 30 minutos a 180°C.

Modo de preparo do recheio (sugestão): Em umapanela com óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente ostomates picados e deixe refogar por 5 minutos. Adicio-ne o frango, a ervilha, o milho e o sal a gosto. Refoguebem e por último acrescente o cheiro verde.


Tempo de preparo: Aproximadamente

30 minutos

Autas: Natália Casarejo, Gledson Galdino do Prado eLicéia Aparecida da Fonseca Sousa

Unidade: CCII Srª Tereza Geraldi Almeida




194

Tta de Folhas deBeterraba com Legumes

Ingredientes:■ 10 folhas de beterraba com talos

■ 1 cenoura

■ 1 mandioquinha

■ 2 batatas

■ 2 peitos de frango

■ 6 ovos

■ 6 xícaras de farinha de trigo■ 4 colheres de fermento

■ 5 xícaras de leite de 200 ml

■ 2 colheres de manteiga



■ Óleo

Modo de preparo:Cozinhe o frango e desfie. Em uma panela,

aqueça o óleo e refogue o frango com alho e sal.Após refogado, acrescente os legumes ralados e asfolhas de beterraba.

Massa: Bata a farinha, os ovos e a manteiga noliquidificador até que fique uma massa homogênea.

Por último, acrescente o fermento.Cubra o fundo de uma forma untada com a mas-sa. Acrescente o recheio e use o restante da massapara cobrir, mas não cubra o recheio todo, deixe asfolhas e os legumes aparecendo. Leve ao forno.



Autas: Cleonice de Fatima Lima, SandraSilveira dos Santos, Edileuza Fernandes e Luana

Caroline da Silva Rodrigues Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor II




196

Tta de Fango Ingredientes: Massa:

■ 500 ml de leite

■ 200 ml de óleo de soja


■ 1 colher (café) de sal

■ 4 ovos

■ 2 colheres de fermento em pó ■ Queijo parmesão ralado

Recheio:■ 1 peito de frango grande cozido

e desfiado


■ 1 lata de milho

■ 250 g de molho de tomate

■ 1 tomate picado

■ 1 cebola picada

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes da massa no liqui-

dificador, exceto o queijo ralado e o fermento.Por último, acrescente o fermento. Leve todosos ingredientes do recheio ao fogo.

Coloque metade da massa em uma assadeiragrande untada com margarina e farinha. Espalhe

todo o recheio por cima e cubra com o restante damassa. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao fornopor aproximadamente 40 minutos ou até dourar.



Autas: Gisele Batista Pereira e Cineir Nunes Unidade: EM Profª Auta Cardoso de Mello




198

Tta de Mandioquinha Ingredientes: Massa:

■ 1 kg de mandioquinha

■ 1 tablete de caldo de frango


■ 2 ovos

Recheio:

■ 1 copo de requeijão que pode sersubstituído por molho branco de

macarrão (opcional)

■ 1 peito de frango desfiado

■ 4 tomates

■ 1 cenoura ralada



■ 1 queijo ralado

Modo de preparo:Cozinhe a mandioquinha com casca e caldo de

frango. Depois, bata no liquidificador com os ovose a margarina.

Recheio: Refogue no óleo quente, a cebola, otomate e a cenoura. Acrescente o peito de frangodesfiado e cheiro verde a gosto. Acerte o sal. Retire

do fogo e adicione o molho branco ou requeijão.Coloque metade da massa em uma forma untada eacrescente o recheio. Cubra com o restante da mas-sa e polvilhe o queijo ralado.Dica: Se for usar o molho branco, leve ao fogo antes e deixe ferver para encorpar.



Aut: Mário Sérgio de Siqueira Nunes Unidade: EM (R) Profª Eunice de Almeida




200

Tta Di Riso e Avena Ingredientes:■ 1 copo (tipo requeijão) de leite

■ 3 ovos inteiros

■ 1 gema de ovo para pincelar

■ 1 copo (requeijão) de óleo

■ 2 copos (requeijão) de sobras de

arroz cozido

■ 1 copo (requeijão) de farinha detrigo

■ 1 copo (requeijão) de farinha de

aveia




■ ½ peito de frango cozido e desfiado



■ 1 cebola pequena picada




■ ½ copo (requeijão) de água

Modo de preparo:Massa: Coloque no liquidificador o leite, os ovos,

o óleo, as sobras de arroz cozido, a farinha de trigo,a farinha de aveia e um cubo de caldo de galinha.Bata até ficar uma massa consistente. Acrescente asalsa e o fermento em pó e misture sem bater.

Recheio: Aqueça o óleo em uma panela média

e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione umcaldo de galinha até dissolver. Acrescente o peito defrango desfiado, a cenoura, o milho e a água. Deixerefogar por uns 10 minutos e por último, acrescentea salsa picada.

Montagem: Unte e enfarinhe uma forma pe-quena (25cm de diâmetro). Distribua a massa e orecheio da seguinte forma: coloque a metade damassa, depois o recheio e cubra com a outra metadeda massa. Pincele com gema de ovo e leve ao fornopor aproximadamente 30 minutos em fogo médio.



Autes: Glória Aparecida Rodrigues Gomes, Sueli Aparecida de Souza, José Orlando de Carvalho, Sandra

Mutsumi Ito e Natasha Merilyn de Lima Unidade: EM Profª Noêmia Real Fidalgo




202

Tta Nutritiva ao Vinagrete Ingredientes: Massa:

■ 2 copos (requeijão) de leite morno

■ 1 copo (requeijão) de óleo

■ 6 ovos

■ 1 colher pequena de sal

■ 2 copos (requeijão) de farinha

de trigo■ 1 colher de fermento

■ 1 copo de vinagre

Recheio:

■ 1 peito de frango desfiado

■ 300 g de repolho picadinho


Vinagrete para coir:



■ ½ copo de vinagre

■ Orégano e sal a gosto

Modo de preparo:Faça o molho de vinagrete com tomate, cebola, vina-

grete e reserve. Cozinhe o peito de frango e desfie. Ralea cenoura, pique o repolho bem miudinho e reserve.

Bata no liquidificador, a farinha, o leite, o óleo, osal e os ovos. Por último, coloque o fermento. Dividaa massa em duas partes. Em uma forma untada com

óleo, coloque uma camada de massa, outra de recheioe mais uma de massa. Cubra com o vinagrete bemescorrido, salpique com orégano e leve para assar.



Autas: Maria Minervina da Silva Martins, VeraLucia Correa, Lourdes Aparecida Pinto e

Vera Lucia Ribeiro de Oliveira Unidade: EM Profª Maria José enório de Aquino Silva




204

Ttia à moda Capali Ingredientes:■ 15 ovos

■ 1 abobrinha média


■ 2 batatas médias

■ 1 xícara de vagem

■ 1 cebola média

■ 2 dentes de alho■ 2 tomates médios

■ 1 xícara (chá) de cogumelo cham-

pignon



■ 1 colher (café) fermento em pó

■ Cheiro verde picado, sal e orégano

a gosto

■ Óleo

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho e a

cebola picadinhos. Acrescente os legumes (menos acenoura), o champignon picado e uma pitada de sal.

Dê uma leve refogada. Retire do fogo, adicionea cenoura ralada e reserve. Bata as claras em neve, junto com o fermento e coloque as gemas junto

com a farinha.Acrescente os legumes refogados e por último,misture cheiro verde, orégano e o sal a gosto. Colo-que a massa em uma assadeira untada com mar-garina e polvilhada com farinha de trigo. Asse emforno pré-aquecido em temperatura média.



Autes: Marta Pereira da Silva, Marina da Conceiçãodos Santos de Moraes, Clorinda Giovanini e Murilo Eboli

Urizzi Labronici GamitoUnidade: EM Prof. Afonso Caporali Filho




“Devemos valorizar a cultura alimentar de nossoPaís, pois o futuro de uma nação depende de como ela

se alimenta, já dizia Brillat-Savarin, um dos melhoreschefes da cozinha clássica f rancesa”

Gabriel Grinberg

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