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LIVRO DE RECEITAS

ALENTEJANAS

ZÉLIA REIS

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INTRODUÇÃO

O MEU LIVRO DE RECEITAS FEITO NAS MINHAS AULAS DE

INFORMÁTICA (RECEITAS DO ALENTEJO)

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INDICE

Sumário

INTRODUÇÃO ................................................................................................................................ 2

INDICE ............................................................................................................................................ 3

ENTRADAS ..................................................................................................................................... 4

PEIXE .............................................................................................................................................. 5

CARNE ............................................................................................................................................ 6

SOBREMESA .................................................................................................................................. 7

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ENTRADAS

Abacate Recheado com Queijo e Camarão

Ingredientes:

2 abacates maduros mas rijos ,1 colher de sopa de sumo de limão ,1/4 de chávena de chá de

queijo creme ,3 colheres de sopa de maionese ,1 colher de chá de pimenta-de-caiena ,160 grs.

de camarões cozidos e descascados ,1 colher

de sopa de salsa picada

Confecção:

Corte os abacates ao meio e retire-lhes o

caroço. Remova a polpa cuidadosamente, de

forma a não estragar a casca e a manter-lhe o

formato. Misture-a com o sumo de limão, o

queijo creme, a maionese e a pimenta. Obtido

um puré suave, misture-lhe os camarões e

deite o preparado, à colher, nas cascas de abacate. Polvilhe com salsa picada. Sirva fresco

decorado com rodelas de limão.

Beringelas Recheadas com Atum e Queijo

Ingredientes:

250 g de beringelas , 160 g de atum em azeite escorrido , 200 g de courgettes 100 g de

pimento vermelho , 2 dentes de alho , 8 fatias de queijo mozzarela , alecrim fresco q.b. ,

tomilho fresco q.b. , sal q.b. , pimenta branca moída na altura q.b. , azeite q.b.

Confecção:

Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.

Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido. Corta-se a courgette e o pimento em cubos

pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho

triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho

e deita-se o atum. Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.

Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos. Retiram-se e coloca-se

uma fatia de queijo sobre cada uma. Enfeita-se por cima com tomilho. Leve novamente ao

forno somente até fundir o queijo.

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PEIXE

Assada de Peixe

CRATO

Ingredientes:

1 kg de peixes do rio

(achigãs ou barbos) ; 1

molho de poejos ; 2

dentes de alho ;

malagueta ; 2 dl de azeite

; 1 dl de vinagre ; sal

Confecção:

Amanha-se o peixe e dão-

se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte pisam-

se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta

papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe

(e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe. Acompanha-se com

batatas cozidas ou fritas.

Bacalhau Albardado

Ingredientes:

200 g de bacalhau ; 550 g de farinha (aprox.) ; 10 g de fermento de padeiro ; azeite

Confecção:

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água.

Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau.

Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea.

Rectifica-se o sal. Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se

levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda

ela apresentar umas pequenas bolhas. Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-

se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de

massa. Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada

de alface ou de agriões.

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CARNE

Cozido de Grão com Vagens à Alentejana

Ingredientes: 250 g de grão ; 500 g de vagens (feijão verde) ; 250 g de batatas ; 1 fatia de

abóbora-menina ; 300 g de carne de borrego para cozer ; 100 g de toucinho ; 1 chouriço de

carne (linguiça) ; 1 farinheira ; 200 g de pão caseiro (duro) ; sal ; hortelã .

Confecção:

Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se. Numa panela com

água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao

lume a cozer. Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se

as vagens, as batatas e a abóbora cortada

em bocados. Deitam-se na água em que

se cozeram as carnes, assim como o grão

escorrido. Depois de tudo cozido, cortam-

se as carnes em bocadinhos. Dispõem-se

no centro de uma travessa o grão, as

vagens, as batatas e a abóbora. À volta

colocam-se as carnes cortadas. Cortam-se

fatias de pão duro e dispõem-se numa

terrina. Espalham-se por cima alguns

raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a

ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a

abóbora.

Ensopado de Borrego

REGUENGOS DE MONSARAZ

Ingredientes: 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;

500 g de cebolas ; 1 folha de louro ; 1 colher de sopa de pimenta em grão ; 1 colher de

sobremesa de colorau doce ; 1 ponta de malagueta ; 1 kg de pão caseiro ou de segunda ; sal

Confecção:

Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de

banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se

alourar. À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas

cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão. Introduz-se a

carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o

ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário. Na altura de servir, tem-se

o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos

temperos rectificados. A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

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SOBREMESA

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Ingredientes: 500 g de açúcar ; 500 g de amêndoas ; 6 ovos inteiros + 6 gemas ; 100 g de

farinha ; colher de chá de canela em pó ; açúcar em pó

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Numa

tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o

açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-

se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente,

junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se

esta massa repousar durante cerca de 30 minutos. Em

seguida deita-se a massa numa forma untada e

polvilhada com farinha e leva-se em forno quente

durante cerca de 15 minutos. Desenforma-se e, depois

de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo

açúcar em pó.

Arroz-doce

Ingredientes: 250 g de arroz graúdo (não agulha) ; sal ; 1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de

leite ; 100 g de açúcar ; 2 tiras de casca de limão ; 1 pau de canela, grande ;

canela em pó

Confecção:

Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal

e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar,

um e outro a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se

começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite

e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve

ter o bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados

com canela em pó.

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