Livro Luísa Alexandra

LIVRO DE RECEITAS

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MENSAGEM

Um BLOG é um local de partilha.Seja qual for o tema dominante, quando criamos um blog é com o intuito de partilhar algo com alguém. Foi essa a intenção que tive ao criar o meu blog, há cinco anos atrás :)E é com esse mesmo espírito de partilha, que nesta altura de Natal se expressa com maior evidência, que vos ofereço este livro!Numa parceria com a Milenar e CriaImpacto, que produziram e editaram este livro digital onde constam algumas das muitas receitas que tenho no meu blog, foram escolhidas sugestões que vos poderão ajudar nesta época festiva. Que o Natal de todos vós seja recheado de muita Saúde, Amor e também de Confiança. Confiança que todos podemos fazer um Mundo melhor se dermos um pouco de nós, se em vez de esperar

Luísa Alexandra

que seja o outro a fazer, demos um passo em frente e ponhamos a mão na massa. Porque na vida, como na culinária, as coisas não se fazem sozinhas!Temos que ser nós a preparar e a cozinhar para depois termos à mesa o que comer :)

Usem e abusem do livro, partilhem com os vossos familiares e amigos, no vosso blog ou página de facebook, quanto mais divulgado for melhor! E já agora deixo-vos também os endereços do meu blog e da minha página de facebook do blog:

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PREPARAÇÃO:

No copo da Bimby coloca-se o tomate, convém que seja bem maduro, cortado em pedaços, a batata, uns pedaços de courgette,a cenoura, um pedaço de abóbora, a cebola e o dente de alho, tudo cortado em pedaços pequenos. Tempera-se com um fio de azeite e sal aromatizado e junta-se um litro de água. Encaixa-se o copo no corpo da Bimby, tapa-se [sem colocar o copinho], e por cima coloca-se a varoma onde se junta o lombinho de perca e os ovos de codorniz. Programa-se 25 min., temp. varoma, vel. 1. Uma boa sugestão são as sopas. Fáceis de preparar, deixo a Bimby a trabalhar, quando chego a casa já ela apita, sinal que apenas é necessário triturar e o jantar está feito. Uma óptima ajuda no meu dia-a-dia, não me imagino sem as minhas queridas Bimbys! Esta sopa é bastante enriquecida, além do aveludado base, que pode ser consumido simples, juntei depois no prato uns lombinhos de perca e ovos de codorniz, cozidos na varoma na varoma ao mesmo tempo que a sopa cozinhava no copo da Bimby, e também camarão cozido descascado.Uma refeição bem simples, contudo repleta de sabor e de vitaminas. No final do tempo retira-se a varoma, descascam-

se os ovos e reservam-se juntamente com o peixe. Coloca-se o copinho na tampa do copo da Bimby, tapa-se com um pano e programa-se 1 min., vel. 5-7-10 para triturar bem a sopa. Convém apertar bem o copinho com a mão quando a Bimby funciona a velocidades tão altas, mas com cuidado para não se queimar. Rectificam-se os temperos, se necessário. Com a mesma base de sopa podem fazer-se imensas variações, em alternativa ao peixe pode adicionar-se presunto, fiambre, queijo em lascas, delícias do mar... é uma questão de gosto. Coloca-se o aveludado nos pratos de servir e em cada um junta-se um pouco do lombinho de perca e os ovos de codorniz cortados ao meio. Adiciona-se também o camarão cozido descascado e polvilha-se com cebolinho fresco picado. Com a mesma base de sopa podem fazer-se imensas variações, em alternativa ao peixe pode adicionar-se presunto, fiambre, queijo em lascas, delícias do mar... é uma questão de gosto.

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AVELUDADO DETOMATE, CENOURA

E ABÓBORA COM PERCA, OVOS

DE CODORNIZ E CAMARÃO

INGREDIENTES:Base da sopa:

2 Tomates bem Maduros 1 Batata

Courgette 1 Cenoura

1 pedaço de Abóbora 1 Cebola pequena

1 Dente de Alho Azeite

Sal Aromatizado 1 Lombinho de Perca

6 Ovos de Codorniz200 gr. de Camarão Cozido

Cebolinho Fresco

PREPARAÇÃO:

Corta-se o pão em fatias, eu optei por retirar a côdea. Barra-se com a pasta de alho triturado e rega-se generosamente com azeite. Colocam-se na cuba da Actifry e programa-se 10 minutos.

Corta-se o tomate em pedaços pequenos.Coloca-se num recipiente e tempera-se com a mistura de especiarias para salada, pimenta, sal, azeite, vinagre balsâmico e umas folhas de manjericão fresco. Juntei ainda umas rodelas de chourição de perú cortadas em pedaços pequenos. Envolve-se tudo bem. Quando as tostas estiverem bem douradas e crocantes retiram-se da Actifry. Por cima de cada uma coloca-se um pouco da salada de tomate e termina-se com queijo cortado em pedaços.





TOSTAS DE TOMATE TEMPERADO COM VINAGRE BALSÂMICO, MANJERICÃO FRESCO E QUEIJO

INGREDIENTES:

Pão Caseiro [usei apenas o miolo]Pasta de Alho trituradoAzeiteTomateMistura de Especiarias para SaladasPimentaAzeiteVinagre BalsâmicoSalManjericão FrescoRodelas de Chourição de PerúQueijo Roquefort e Camembert

PREPARAÇÃO:

Umas horas antes temperar o camarão tigre com alho, louro e sumo de limão. Abrir os camarões ao meio no sentido longitudinal. Colocá-los num pirex. Por cima colocar a marinada, o caldo de marisco, a margarina e o whisky. Levar a forno pré-aquecido a 200º, regando de vez em quando os camarões com o molho para ficarem bem suculentos.O patê de delícias do mar foi simplesmente feito com delícias do mar trituradas envolvidas em maionaise, nada mais.




INGREDIENTES:

Camarão Tigre Alho

Louro Margarina

Caldo de Marisco (em alternativa ao sal) 5 colheres (de sopa) de Whisky

3 Limões

CAMARÃO TIGRE NO FORNO COM MOLHO DE LIMÃO E WHISKY E TOSTAS COM PATÊ

DE DELÍCIAS DO MAR

PREPARAÇÃO:

Na actifry colocam-se as batatas a fritar, programando 20 minutos. Coze-se os ovos e o bacalhau no cesto da Bimby, 15 min. temp. 100º, vel. 4. Quando terminar o tempo, retira-se, desfia-se o bacalhau, descascam-se os ovos e reserva-se. No copo da Bimby pica-se a cebola e os alhos 10 seg., vel. 4. Adicione o azeite e programe 7 min., temp. 100º, vel. 1 para fazer o refogado. Acrescenta-se o bacalhau desfiado 2 min., temp. 100º, vel. colher inversa. Num pirex colocam-se as batatas já fritas, por cima o preparado de bacalhau e os ovos cortados aos pedaços. Sem lavar o copo, prepare o molho béchamel: deite todos os ingredientes no copo, excepto as natas, e programe 3 min., temp. 90º, vel. 4. Incorpore as natas pelo bucal da tampa, e uma colher (de sopa, mal cheia) de Sopa de Marisco em Pó, e programe mais 5 min., temp. 90º, vel. 4. No final adicionam-se as delícias do mar cortadas aos pedaços e envolve-se uns segundos na vel. colher inversa. Deita-se o Molho Béchamel por cima do bacalhau e envolve-se tudo bem. Quem goste da comida mais temperada pode colocar sal, noz moscada e pimenta a gosto. Polvilha-se com queijo ralado, também coloquei Broa de Milho Ralada Aromatizada com Alho e Salsa, acho que dá um efeito crocante muito agradável. Leva-se a forno pré-aquecido a 200º a alourar.




BACALHAU COM NATAS, DELÍCIAS DO MAR E MIOLO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

Bacalhau (3 postas pequenas)2 Ovos1 Cebola1 Dente de Alho1 Folha de LouroAzeiteBatata FritaMolho Béchamel (receita do livro base, faço só metade da receita)5 Paus de Delícias do Mar1 colher (de sopa mal cheia) de Sopa de Marisco em PóQueijo raladoBroa de Milho Ralada Aromatizada com Alho e Salsa

PREPARAÇÃO:

O entrecosto que usei já estava cortado em tiras pequenas. Tempera-se com alho, louro e vinho branco e deixa-se tomar gosto uns minutos. Prepara-se uma pasta com o ketchup, a mostarda, o molho de iogurte [daqueles molhos de compra para tempero de saladas, ou em alternativa maionaise] e a mistura de especiarias para grelhados. Não tempero de sal pois os molhos já são bem condimentados. Num pirex de forno coloca-se o entrecosto e as batatinhas novas, utilizei-as com casca pois eram bem tenrinhas. Juntei ainda umas rodelas de chouriço. Rega-se com a marinada de alho e vinho branco e ainda com a pasta preparada. No final rega-se tudo generosamente com azeite. Leva-se a forno pré-aquecido a 190º até a carne ficar tenra e dourada.




INGREDIENTES:

EntrecostoAlho

LouroVinho Branco [5 colheres de sopa mais ou menos]

3 colheres [de sopa] de Ketchup1 colher [de sopa] de Molho de Iogurte ou Maionaise

Mistura de Especiarias para Grelhados1/2 Chouriço

Batatinhas Novas para AssarAzeite

ENTRECOSTO NO FORNO COM MOLHO

DE ESPECIARIAS E KETCHUP

ACOMPANHADO COM BATATINHAS NOVAS

ASSADAS COM CASCA

PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se no dia antes com uma marinada generosa feita com a massa de pimentão, alhos, louro, cebola, brandy e vinho branco. O brandy ajuda a amaciar a carne.No dia seguinte escorre-se o cabrito e coloca-se num tabuleiro, juntamente com algum molho da marinada, um fio de azeite e umas nozes de margarina por cima.As batatinhas podem colocar-se junto ao cabrito, ou então num tabuleiro separado.O tempero é o mesmo do cabrito.Coze em forno pré-aquecido a 190º até a carne ficar macia e tostadinha.




INGREDIENTES:

CabritoMassa de PimentãoAlhosCebolaLouro1 Cálice de BrandyVinho Branco

CABRITO NO FORNO COM BATATINHAS

PREPARAÇÃO:

Corta-se a carne em pedaços pequenos. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho lâminado. Junta-se algumas cebolinhas pequenas descascadas e fritam-se assim inteiras. Adiciona-se a carne e frita-se ligeiramente. Junta-se então uma marinada feita com massa de pimentão, louro, vinho tinto, sementes de mostarda, mistura de especiarias, um pouco de polpa de tomate e um caldo de tempero. Deixa-se cozinhar até a carne ficar tenra e o molho bem apurado. Óptimo para acompanhar com pão e uma simples salada!

INGREDIENTES:

Borrego, usei a parte das costelasCebolinhas pequenas

AlhoAzeite

Massa de PimentãoLouro

Vinho TintoSementes de MostardaMistura de Especiarias

Polpa de Tomate1 Caldo de Tempero para Guisados

BORREGO COM CEBOLINHAS EM

MOLHO ESPESSO




PREPARAÇÃO:

Coloquei os pacotes de natas no congelador durante cerca de 15 minutos. Devem estar bem frescas. Coloca-se as natas no copo e programe 4 min., vel. 4.O tempo nunca é certo, pois depende de alguns factores, nomeadamente a qualidade das natas. Se usares natas frescas [as que se encontram no supermercado na prateleira dos frescos, perto dos iogurtes e margarinas], conseguem fazer manteiga mais rapidamente. Se, como eu usei nesta receita, utilizaram natas “normais” poderá demorar mais tempo. Precisei programar mais 3 min., vel. 5-6. Verifica-se se o soro já está separado. Como se ouve no vídeo o som da Bimby é diferente, fica com um “chocalhar” da gordura já separada do soro. Adiciona-se então o alho e o manjericão [ou salsa ou coentros].Tritura-se uns segundos na vel. 7. Transfere-se a manteiga para o cesto da Bimby para escorrer o soro e ficar só apenas a manteiga. Calca-se bem com a espátula e passa-se por água fria. Esqueci-me de referir no vídeo mas no final temperei com um pouco de sal aromatizado. Para absorver bem o soro poderá colocar-se a manteiga sobre papel absorvente, apertar bem e fica mais seca. Pode também embrulhar-se em película aderente, formando um rolo e depois vão-se cortando fatias conforme se vá utilizando.Optei por colocar numa taça e servi assim.

INGREDIENTES:

2 pacotes de Natas com 30% de matéria gorda no mínimo [400 ml.]Meio dente de AlhoSalsa, Coentros ou Manjericão FrescoSal

MANTEIGA NA BIMBY AROMATIZADA COM ALHO E MANJERICÃO




PREPARAÇÃO:

Como não tinha amêndoa com pele usei um pacote de amêndoa palitada. Torrei-as ligeiramente numa frigideira até dourarem. No copo da Bimby coloca-se o miolo de amêndoa e tritura-se com uns toques de turbo. Retira-se e reserva-se.No copo da Bimby junta-se os ovos inteiros, o leite condensado e uma medida da lata de leite meio-gordo. Programa-se 30 seg., vel. 5. Junta-se a amêndoa triturada reservada e envolve-se 10 seg., vel. 3. Unta-se uma forma com buraco, ou formas individuais, com caramelo líquido e transfere-se o preparado. Coloca-se a forma dentro de um tabuleiro com água para cozer em banho-maria. Leva-se a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, ou fazendo o teste do palito este sair seco.Deixa-se arrefecer completamente e desenforma-se.O ideal é fazer num dia e desenformar apenas no dia seguinte. O pudim é uma tentação, a camada de amêndoa parece noggat crocante, uma maravilha!

INGREDIENTES:

150 gr. de Miolo de Amêndoa com pele6 Ovos inteiros

1 lata de Leite Condensado (390 gr.)1 lata (medida) de Leite Meio-Gordo

Caramelo líquido (para untar a forma)

PUDIM DE AMÊNDOA




PREPARAÇÃO:

Batem-se as natas bem firmes e reservam-se.Hidratam-se as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvem-se em água a ferver. Utiliza-se uma colher de sopa de água para cada folha de gelatina, neste caso foram 4 colheres de água a ferver para dissolver 4 folhas de gelatina. Num recipiente coloca-se o leite condensado e adiciona-se a gelatina derretida. Mistura-se bem e juntam-se as natas, envolvendo delicadamente com a espátula até uniformizar. Numa taça coloca-se uma camada do preparado de natas, seguindo-se uma camada de bolacha triturada. Termina-se com o restante preparado de natas e decora-se a gosto. Leva-se ao frigorífico para ganhar consistência até à hora de servir.

Convém servir bem fresco.

INGREDIENTES:

400 ml. de Natas Frescas [2 pacotes]1 lata de Leite Condensado4 folhas de Gelatina NeutraBolacha triturada

DOCE DE NATAS E LEITE CONDENSADO COM ENTREMEIO DE BOLACHA




PREPARAÇÃO:

No copo da Bimby colocar o leite, o arroz, a casca de limão, uma pitada de sal e uma vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas com o bico de uma faca para que se fique a notar bem as pintinhas características da baunilha. Programar 25 min., temp. 90º, veloc. colher inversa. Quando terminar o tempo adicionar o açúcar misturado com o preparado para o leite creme, previamente dissolvidos num pouco de leite de forma a não ganhar grumos. Mexer um pouco com a espátula para incorporar no arroz e programar mais 7 min., temp. 90º, vel. colher inversa. Deitar em tacinhas individuais, ou numa travessa. No final, e a gosto, polvilha-se com canela. Esta receita é uma boa sugestão para quem não aprecia canela, basta suprimir a canela em pó com que se polvilha no final.

INGREDIENTES:

500 gr. de Leite Meio-Gordo65 gr. de Arroz (usei especial para arroz doce)

1 pitada de Sal1 Casca de Limão

1 Vagem de Baunilha50 gr. de Açúcar

1 Saqueta de Preparado para Leite CremeCanela em pó para decorar

ARROZ DOCE COM LEITE CREME E

BAUNILHA



PREPARAÇÃO:

No copo da bimby colocar a margarina, a manteiga, o açúcar, o ovo e uma pitada de sal. Programar 1 min., vel. 5. Juntar a farinha e o gengibre e programar 10 seg., vel. 5. Depois mais 2 min., vel. espiga.Colocar a massa no dispára-biscoitos e disparar para o tapete de silicone. Colocar o tapete de silicone em cima da grelha de forno. Os tapetes de silicone da Tupperware devem ser colocados por cima da grelha e não do tabuleiro. Levar a forno pré-aquecido a 200º, durante 10 min., ou até ficarem dourados a gosto.

Refiro uma vez mais que NÃO se deve disparar para o tapete quente, deixem-no arrefecer e só depois disparem a massa.

INGREDIENTES:

200 gr. de Margarina50 gr. de Manteiga200 gr. de Açúcar1 Ovo1 pitada de sal440 gr. de Farinha1 colher [de sobremesa] de Fermento em pó

BISCOITOS DE MANTEIGA

O DISPÁRA-BISCOITOS utilizado nesta receita pode ser adquirido através de: [email protected]




BOM APETITE!

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