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MANUAL “RECEITAS DE SOBREMESAS”

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Amigo internauta,

Você acaba de adquirir o Manual “ Receitas de Sobremesas “, parabenizá-mos sua esco-lha e desejamos sucessos.

Se precisar de mais informação ou tiver alguma dificuldade para baixar seu manual noseu HD, contacte conosco no E-mail: erip@worldatos.com

Nossos cumprimentos e bem-vindo ao mundo de

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Bananas Flambées

Ingredientes:

8 bananas da Madeira maduras

75 gr de margarina

100 gr de açúcar

8 colher sopa de brandy

Receita:

Descasque as bananas e passe-as, inteiras, pela margarina derretida, numa frigideiralarga. Coloque-as num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o açúcar, e leve durante 4minutos a forno quente. Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre as bananas.Deite fogo e sirva de imediato.

Bavaroise de Morango

Ingredientes:

5 dl de polme de morangos (cerca de 600 gr de morangos)

300 gr de açúcar

4 folhas de gelatina branca

3 folhas de gelatina vermelha

4 dl de natas Receita:

Modo de preparo:

Ferva o açúcar com 2 dl de água. Triture os morangos já bem lavados e sem pé para obtera polme. Quando a calda começar a ganhar ponto, junte a gelatina, previamente demolhadaem água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescente a polmedos morangos e retire do lume. Logo que o preparado já só esteja morno, adicione as natasbatidas, para incorporar. Deite a mistura numa forma de pudim passada por água fria e leveao frigorífico. Passadas umas horas, desenforme num prato de serviço. Pode enfeitar comchantilly e morangos.

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Bolo de Bolacha com Café

Ingredientes:

300 gr de bolacha maria

1,5 dl de café forte

8 folhas de gelatina

4 dl de natas

Receita:

Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina emágua fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o caféquase frio. Envolva bem 200 gr das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex,polvilhe com 50 gr das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 gr da bolacha. Decore a gosto, fazendomarcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir.

Bolo de Caramelo

Ingredientes:

Para a massa:

1/2 cháv. chá de açúcar

1/2 cháv.chá de margarina

1 cháv. chá de farinha

2 ovos

2 colh. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 dl de leite

Para o recheio:

250 gr de açúcar

2,5 colh. chá de margarina

1,5 cháv. chá de leite.

Receita:

Bata a margarina com o açúcar durante 10 minutos.Bata as claras em castelo. Junte asgemas ao açúcar e à margarina. Com 100 g de açúcar diluído numa colher de sopa de águafaça o caramelo, levando ao lume até a calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite,sempre ao lume, mexendo sempre até ligar bem.Deixe arrefecer o caramelo e junte-o àmassa já preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidasem castelo. Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.Faça o creme, preparandoum caramelo juntando, ao lume, o açúcar diluído em pouca água e quando estiver bemdourado misture o leite, mexendo bem, e a margarina.Deixe ferver e engrossar até “abrirestrada”. Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.

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Bolo de Cenoura e Noz

Ingredientes:

1,5 cháv. chá de farinha

1 colh. café de fermento em pó

1 colh. chá de canela em pó

1 pitada de noz moscada ralada

1 pitada de sal

2 cháv. chá de açúcar

1 cháv. chá de óleo

4 ovos

2 cháv. chá de cenouras raladas

250 gr de miolo de noz picado grosseiramente

Receita:

Numa taça, misture o óleo com o açúcar. Junte os ovos e bata bem. Acrescente a farinha,com o fermento, a canela, a noz moscada e o sal. Junte o miolo de noz e a cenoura, mexen-do bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma e deite-lhe a massa dentro.Leve ao forno, previamente aquecido, durante cerca de uma hora e um quarto, nos 180ºC.Deixe que o bolo arrefeça dentro da forma.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

120 gr de chocolate de tablete de culinária

130 gr de margarina

350 gr de açúcar

4 ovos

1 pitada de sal

3 dl de natas

320 gr de farinha

2 colh. chá de fermento em pó

2,5 dl de água a ferver

Receita:

Derreta o chocolate em banho-maria. Numa taça, bata a margarina até estar macia.Junte o açúcar e os ovos, um por um. Bata bem, até obter uma massa bem fofa. Adicione deseguida o chocolate derretido, junte as natas e o sal. De seguida, junte a farinha e o fermen-to, batendo lentamente. Unte e polvilhe uma forma. Junte a água a ferver à massa e mistureaté obter uma massa homogénea. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos, nos 175ºC.Deixe o bolo arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos e desenforme depois. Podecobrir com chantilly e enfeitar com cerejas em calda.Nota: Este bolo costuma ficar enqueijado, o que lhe dá um paladar muito bom.

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Bolo de Maçã

Ingredientes:

3 ovosO peso dos ovos em açúcarO peso dos ovos em margarinaO peso dos ovos em farinha1 colh. chá de fermento

Receita

Bata a margarina com o açúcar. Bata bem com os ovos, adicionados um por um. Acrescentea farinha, misturada com o fermento. Descasque, descaroce e corte em rodelas as maçãs.Numa forma untada e polvilhada vá pondo camadas de massa, intercaladas com camadasde rodelas de maçã, sendo a primeira (a que fica em contacto com a forma) de massa e aúltima de maçã. Leve ao forno, deixe cozer e quando desenformar tenha o cuidado de virarpara cima a face das maçãs.

Cheese Cake de Limão

Ingredientes:

400 gr de biscoitos de leite

200 gr de margarina

1 lata de leite condensado

1 ricota

Sumo de 1 limão

1 colh. sopa de gelatina em pó diluída em ¼ de cháv. chá de água morna

Raspas da casca de 1 limão

Receita:

Pique os biscoitos à picadora, até ficarem em farinha, despeje-os numa taça e acrescente amargarina, misturando com a ponta dos dedos. Estique a massa numa forma com aroremovívele e leve ao forno forte, durante cerca de 15 minutos. Retire a massa do forno edeixe arrefecer. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o sumo de limão, a gelatinadiluída e as raspas de limão. Despeje essa mistura na massa já fria e leve ao frigoríficodurante cerca de 3/4 horas.

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Creme de Kiwis

Ingredientes:

4 ovos

120 gr de açúcar

2 colh. sopa de farinha Maizena

2,5 dl de leite

4 kiwis

Receita:

Bata os ovos com o açúcar, até obter uma massa firme. Dilua a Maizena no leite frio e,mexendo sempre, leve ao lume até levantar fervura. Retire, misture na massa dos ovos como açúcar e mexa bem. Leve novamente a lume baixo, mexendo sempre, até obter umamassa cremosa. Descasque, corte em rodelas um dos kiwis e reduza a puré os restantes.Misture o puré no creme anterior, deite em taças individuais, deixe arrefecer e leve ao frigo-rífico. Decore com as rodelas de kiwi e está pronto a servir.

Creme Gelado de Café e Maçâ

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado

1 colh. sobremesa de café solúvel

4 dl de natas

Maçâ

3 gemas

1 cálice de Ru

Cerejas e amêndoas

Receita:

Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Rum, as natas e o café.Mexa bem até obter um creme homogéneo. Coloque em taças individuais no congelador,durante 4/5 horas. Enfeite com cerejas e amêndoas picadas.

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WorldatosCrepes Suzette

Ingredientes:

100 gr de farinha125 ml de leite125 ml de água1 pitada de sal1 colh. sopa + 8 torrões de açúcar3 ovos180 gr de margarina2 laranjas2 dl de sumo de laranja4 cl de sumo de limão8 cl de Grand Marnier4 cl de Marc de Champagne

Receita:

Misture a farinha, o leite, a água, o sal e as 8 colh. de sopa de açúcar até obter uma massafina e sem grumos. Junte os ovos. Deixe a massa repousar tapada durante, pelo menos,uma hora num sítio fresco. Derreta 100gr. de margarina num tacho e retire a espuma. Colo-que uma frigideira em lume médio e deite-lhe 2 colh. sopa de margarina derretida. Mova afrigeideira, de modo a espalhar bem a margarina e escorra a que estiver em excesso para otacho. Deite um pouco de massa na frigideira, ao mesmo tempo que a inclina para os lados,de modo a que a massa fique bem espalhada. Agite ligeiramente, para não agarrar. Vire ocrepe quando já estiver dourado e conserve-os no calor, à medida que os for fazendo. Esfre-gue as cascas das laranjas com os torrões de açúcar e recolha o açúcar que se soltar.Numa frigideira larga e plana, derreta as 80 gr. de margarina em lume brando. Junte ostorrões esmiuçados e o açúcar. Quando começar em ponto de caramelo deite o sumo delaranja e de limão, mexa e deixe que o molho diminua um pouco. Separe metade. Com olume no mínimo, coloque 6 ou 8 crepes dobrados em quatro no molho. Dê-lhes umas voltas,retire do lume e flameje com o Grand Marnier e o Marc Champagne.

Crepes de Pêra

Ingredientes :

Para a massa:

4 dl de leite4 colh. sopa de farinha2 ovos1 noz de margarina

Para o recheio:

6 pêras médias1/2 limão75 gr de açúcar100 gr de margarina1 pitada de canela Açúcar glacé

Receita:

Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cercade 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes àsperas, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e oaçúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, noentanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrin-do todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os umpouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes,vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas.Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.

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Crepes de Pêra

Ingredientes:

Para a massa:

4 dl de leite4 colh. sopa de farinha2 ovos1 noz de margarina

Para o recheio:

6 pêras médias1/2 limão75 gr de açúcar100 gr de margarina1 pitada de canelaAçúcar glacé

Receita:

Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cercade 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes àsperas, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e oaçúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, noentanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrin-do todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os umpouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes,vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas.Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.

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Doce de Nozes

Ingredientes:

300 gr de nozes sem casca8 gemas4 claras300 gr de açúcar

Açúcar para polvilhar

Receita:

Pique as nozes, reservando algumas meias nozes inteiras para decorar. Bata um pouco asclaras, junte as gemas, o açúcar e as nozes picadas. Depois de estar tudo bem misturado,leve ao lume até despegar do fundo do tacho. Faça bolinhas, envolva em açúcar e decorecom as nozes inteiras. Sirva em caixinhas de papel.

Flan à Alsaciana

Ingredientes:

3 maçãs maduras4 colh. sopa de geleia de groselha1 cálice de Vinho do Porto200 gr de açúcar1 colh. sopa de farinha de trigo 4 ovos 0,5 dl de leite

Receita:

Unte e polvilhe com açúcar um pirex. Descasque e retire os caroços às maçãs. Corte-asem pedaçinhos e espalhe-os no fundo do pirex. Espalhe a geleia e o vinho do Porto sobre asmaçãs. À parte, misture o açúcar e a farinha, junte os ovos e bata bem. Junte o leite e batadurante 1 minuto. Deite sobre as maçãs e leve a forno bastante quente durante 25/35 minu-tos. Verifique se está cozido e retire. Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva fresco.

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Flan de Maçã

Ingredientes:

750 gr de maçãs4 ovos100 gr de farinha200 gr de açúcar6 dl de leite1 colh. sopa de margarinaAçúcar em pó q.c.

Receita:

Unte um pirex redondo com cerca de 22 cm de diâmetro. Descasque, descaroce, corte empedacinhos as maçãs. Espalhe-as no pirex. À parte, misture o açúcar e a farinha, junte osovos, mexa e adicione o leite. Mexa bem, sem, no entanto, bater. Deite sobre as maçãs eleve a cozer durante cerca de 45 minutos no forno médio. 10 minutos antes de estar pronto,retire do forno com cuidado e espalhe por cima a margarina partida em pequenos pedaci-nhos e polvilhe com açúcar em pó. Leve de novo ao forno, para acabar de cozer, em lumebem forte. Depois de cozido (verifique com o truque do palito), retire e deixe arrefecer.

Flan Baiano

Ingredientes:

12 folhas de gelatina1 lata de leite condensado5 dl de sumo de laranja2 dl de sumo de manga1 colh. sopa de Licor Beirão1 laranja

Receita:

Demolhe a gelatina em água fria, escorra-a bem e dissolva-a num pouco de água a ferver.Misture o leite condensado, os sumos de laranja e manga, o licor e a raspa da laranja.Misture a gelatina e mexa bem. Despeje numa forma de pudim passada por água e leve aofrigorífico durante, pelo menos, cerca de 5 horas. Desenforme e decore com gomos delaranja.

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Folar da Páscoa

Ingredientes:

500 gr de farinha35 gr de fermento de padeiro0,5 dl de leite morno1 pitada de sal100 gr de açúcar75 gr de margarina3 ovosRaspa de uma laranja1 colh. café de canela em pó1/2 cálice de brandy4 ovos cozidos em água com cascas de cebola

Receita:

Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e juntemetade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da queestá em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte emvolta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte2 dos ovos crus, o reto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amasse tudo muito bem,envolvendo a farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvi-lhando com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formaruma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecidoe deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume.Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, faça umaespécie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidossobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-asem cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido eleve a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixarqueimar.

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Gelado de Chocolate

Ingredientes:

1 litro de leite250 gr de açúcar1 tablete de chocolate de culinária8 gemas

Receita:

Derreta o chocolate com um pouco de água. Misture as gemas com o açúcar até obterum creme. Junte o chocolate e o leite e leve ao lume em banho-maria. Depois de engros-sar retire, batendo bem. Guarde no congelador.

Gelado de Melão com Framboesas

Ingredientes:

1 melão de 2kg120 gr de açúcar4 gemas2 colh. sopa de Vinho do Porto2 colh. sopa de sumo de limão4 dl de natasPara o creme:

250 gr de framboesas3 colh. sopa de natasAçúcar a gosto

Receita:

Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras e retire a polpa. Ponha a polpanuma frigideira com o açúcar e leve a lume brando até o açúcar estar completamente absor-vido. Esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Levenovamente a lume brando e vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio,junte o Vinho do Porto e o sumo de limão e mexa bem. Junte as natas batidas. Deite opreparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3 horas, tendo ocuidado de bater de vez em quando para não se formarem cristais. Entretanto, arranje asframboesas, junte-lhes as natas e o açúcar a gosto. Triture até obter um creme consistente.Sirva o gelado com o creme de framboesa. As framboesas podem ser substituídas pormorangos.

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Marquise de Chocolate

Ingredientes:

250 gr de chocolate de culinária60 gr de açúcar4 ovos175 gr de margarina

Receita:

Leve o chocolate ao lume com um pouco de água para derreter. Deixe arrefecer e junte oaçúcar, as gemas e a manteiga, batendo bem. Incorpore então as claras em castelo. Deitea massa numa forma e leve ao frigorífico durante seis horas.

Morangos com Requeijão e Baunilha

Ingredientes:

800 gr de morangos médios2 ovos3 colh. sopa de açúcar500 gr requeijão magroSal1,2 dl de leite espesso2 colh. chá de essência de baunilha1 laranja 50 gr de avelãs

Receita:

Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes o pedúnculo. Separe cerca de 200 gr.e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão. Batabem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemascom o requeijão. Bata o creme de leite com a essência de beunilha. Raspe a casca dalaranja e esprema o sumo. Incorpore o creme de leite e as claras batidas ao creme derequeijão. Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. Leve aofrigorífico durante cerca de 2 horas. Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça ocreme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

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Mousse de Ameixas

Ingredientes:

250 gr de ameixas pretas secas3 dl de água6 claras8 colh sopa de açúcar

Receita:

Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando num tachinho. Retire-lheso caroço, junte a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar. Leve novamente aolume, deixe ferver um pouco, retire e bata com a máquina. Bata as claras em castelo, adici-one-lhes o restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente. Deiteem taças individuais e leve ao frigorífico. No momento de servir decore com chocolate rala-do ou cubra com ovos moles.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

· 200 gr de chocolate em tablete, de culinária· 1 colh. sopa de margarina· 6 ovos 6 colh. sopa de açúcar

Receita:

Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a margarina. Bata as claras em cas-telo e junte um pouco de açúcar, para prender. Bata as gemas com o açúcar e junte ochocolate derretido, aos poucos, com cuidado para a massa não talhar. Misture as clarasem castelo e coloque numa taça, ou em taças individuais, e leve ao frigorífico.Nota: Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a mousse no congeladorquando acabar de a fazer, durante um par de horas, passando-a depois para o frigorífico,quando esta começar a solidificar

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Mousse de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado200 gr de chocolate de culinária2 colh. chá de café solúvel100 gr de manteiga50 gr de amêndoa torrada e picada25 gr de nozes moídas3 colh. sopa de açúcar1 cálice de Licor de laranja6 ovos

Amêndoas e nozes para decorar

Receita:

Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do lume e adicione as gemas e oleite condensado, mexendo bem, mas com cuidado para não talhar. Junte as nozes, asamêndoas, o café e o licor de laranja. Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar aospoucos. Misture ao preparado anterior, mexendo com cuidado. Deite em taças individuais eleve ao frigorífico. Decore com pedaços de nozes e de amêndoas.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

· 100 gr de margarina· 100 gr de açúcar· 100 gr de chocolate em pó· 1 ovo· 200 gr de bolacha esfarelada· 1 rectângulo de papel de alumínio· 1 rectângulo de papel vegetal Vinho do Porto q.b.

Receita

Amasse muito bem a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata muito bem. Junte o choco-late, volte a mexer e adicione, mexendo agora à mão, a bolacha esfarelada. Faça uma bolacom a massa toda. Coloque em cima do papel vegetal molhado em Vinho do Porto e dêforma de salame. Leve ao frigorífico durante umas horas e, quando estiver duro, retire opapel vegetal e enrole em papel de alumínio.

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Ninho da Páscoa

Ingredientes:

5 ovos125 gr de açúcar125 de farinhaRaspa de limão125 gr de margarina250 gr de chocolate de culinária60 gr de açúcar em pó100 gr de fios de ovos

100 gr de amêndoas lisas coloridas

Receita:

Misture 4 ovos com 125 de açúcar e a raspa de limão, até obter um creme fofo. Misture afarinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma forma de buraco e leve a cozer em forno mé-dio durante cerca de 30 minutos. Entretanto, derreta 125 gr de chocolate em banho-maria. Àparte, amasse a margarina com o açúcar em pó até estarem amolecidos. Junte o chocola-te, batendo sempre até obter um creme agradável. Desenforme o bolo e apare-o um poucona parte inferior, de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as aparas que retirara tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate. Raspe os restantes 125gr de chocolate, de modo a obter uma espécie de lâminas. Espalhe estas lâminas à volta detodo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Coloque osfios de ovos e as amêndoas em cima, dando um aspecto de um ninho com ovos. À volta dobolo também pode enfeitar com amêndoas e fios de ovos.

Ovos Moles de Aveiro

Ingredientes:

10 gemas2 ovos500 gr de açúcar2,5 dl de água

Receita:

Coloque o passador sobre um tacho e deite nele as gemas e os ovos inteiros. Deixe escor-rer lentamente. Deite o açúcar noutro tacho, junte a água, mexa, tape e leve ao lume. Quan-do começar a ferver, destape e deixe ferver durante 2 minutos exactos. Deixe arrefecer umpouco e deite sobre os ovos, mexendo sempre com a colher de pau, sem deixar queimar.Deixe ferver 2 minutos até engrossar e retire do lume. Pode servir simples ou como recheio.

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Picado de Abelha

Ingredientes:

Para a massa:

100 gr de margarina100 gr de açúcar2 ovos3 colh. sopa de leite250 gr de farinha1 colh. chá de fermento em pó

Para a cobertura:

100 gr de açúcar100 gr de margarina3 colh. sopa de leite100 gr de amêndoas peladas

Receita:

Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um r, por fim, a farinha como fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada. Prepare a cober-tura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver, mexendosempre, durante 7 minutos exactos. Passados esses 7 minutos, despeje de imediato porcima da massa, que já está na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos200ºC.

Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é muito espessa. Emrelação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, só partidas ao meio ou inteiras.

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Pudim de Cenouro

Ingredientes:

350 gr de açúcar1 dl de água200 gr de cenouras1 colh. sopa de margarina6 ovos1 pau de canela

Receita:

Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture as cenouras. Entretanto, mistu-re o açúcar com a água, junte a canela e deixe ferver durante 4 minutos. Retire do lume,misture com a cenoura e deixe arrefecer. Junte os ovos, mexa muito bem, chegando mes-mo a bater. Unte com margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim. Deite o prepa-rado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40 minutos. Verifi-que se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer. Antes de desenformar, ajude a descolardos lados com a ponta duma faca.

Pudim de Maçã

Ingredientes:

4 ovos3 maçãs reinetas4 dl de leite50 gr de margarina2 colh. sopa de farinha150 gr de açúcar

Receita:

Caramelize uma forma de pudim flan. Descasque, retire as sementes e corte as maçãs emfatias finas. Coloque-as na forma. Bata os ovos com o açúcar e a farinha, junte o leite, amargarina (deretida em banho-maria) e mexa bem. Deite a mistura na forma. Leve ao fornodentro dum tabuleiro com água até metade da altura, deixando o pudim cozer em banho-maria.

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Pudim de Pão com Laranja

Ingredientes:

600 g de miolo de pão de forma1 L de leite800 g de açúcar15 ovos3 gemas1 laranja Margarina q.b.

Receita:

Coloque o miolo do pão numa taça e deite por cima o leite a ferver. Mexa muito bem e leve aolume durante cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o açúcar, mexa bem, junte osovos, as gemas e o sumo e raspa da laranja. Leve a cozer em banho-maria numa formauntada com margarina e polvilhada com açúcar, em forno quente (cerca de 240ºC), duranteaproximadamente 45 minutos.

Pudim Francês

Ingredientes:

200 gr + 120 gr de açúcar1 colh. chá de farinha4 ovos3 gemas5 dl de leiteSumo e raspa de meia laranja1/2 cálice de Vinho do Porto

Receita:

Deite as 120 gr de açúcar num tachinho, juntamente com 2 colh. sopa de água e, mexendosempre com uma colher de pau, leve a lume brando até ficar da côr do caramelo. Forre deimediato a forma do pudim (com buraco) com este caramelo. Misture a farinha com as 200gr de açúcar, junte os ovos e o leite e, mexendo sempre, junte o sumo, a raspa da laranja eo Vinho do Porto. Despeje na forma e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 20/25minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme só depois de bem frio. Sirva bem frio.

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Pudim Surpresa

Ingredientes:

1 lata de leite condensadoChocolate de culinária para decorar1 colh. sopa de café solúvel

2 dl de natas4 ovos4 colh. sopa de açúcarPalitos La Reine q.b.3 dl de água

1 cálice de Licôr de Café

Receita:

Misture bem o leite condensado, as gemas e a água, retirando três colheres de sopa paradissolver o café. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter uma consistência cremo-sa. Coloque o creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas. Humedeçabem cada palito, na mistura do licor com as três colheres de água com o café dissolvido.Retire o pudim do frigorífico e coloque-lhe por cima os palitos La Reine. Bata as claras emcastelo. De seguida, bata as natas com o açúcar e junte as claras cuidadosamente. Deitepor cima dos palitos de La Reine e volte a colocar no frigorífico. Antes de servir, decore comchocolate raspado.

Queques de Cenoura

Ingredientes:

2,5 dl de leite300 gr de açúcar150 gr de cenoura ralada60 gr de margarina100 gr de pão ralado

200 gr de farinha1 colh. chá de fermento em pó

2 gemas + 3 ovos

Receita:

Leve ao lume o leite, o açúcar, a cenoura ralada e a margarina, mexendo com cuidado.Quando levantar fervura, junte o pão ralado e mexa com a colher de pau até ferver de novodurante 1 minuto. Retire e deixe arrefecer. Unte com margarina e polvilhe com farinha asformas dos queques. Quando a massa estiver fria, misture a farinha e o fermento, mexendobem. Fianlmente, junte as gemas e os ovos, misturando bem. Encha as formas só atécerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescem bastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido (para que crescam melhor). Leve aforno bem quente nos primeiros 10 minutos, reduzindo depois o calor para uma temperaturamédia. Desenforme, se necessário com a ajuda duma faquinha, e polvilhe com açúcar.

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Queques de Laranja

Ingredientes:

220 gr de açúcar250 gr de farinha1 colh. chá de fermento em póSumo e raspa de 1 laranja5 ovos10 colh. sopa de leite250 gr de margarina1 colh. de Brandy

Receita:

Misture muito bem o açúcar com os ovos e a margarina. Junte de seguida a raspa de laran-ja, o leite morno e o brandy. Adicione a farinha com o fermento, bata bem e deixe repousardurante 30 minutos. Unte com margarina e polvilhe com farinha as forminhas de queques.Encha-as só até cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao cozerem crescembastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido (para que crescammelhor). Coze em forno bem quente.

Tarte de Chocolate e Natas

Ingredientes:

· 350 gr de bolacha Maria· 150 gr de margarina· 1 colh. café de canela em pó· 150 gr de chocolate de culinária· 6 gemas· 100 gr de açúcar· 6 dl de leite· 3 folhas de gelatina transparente· 3 dl de natas· 3 colh. sopa de açúcar Cerejas para decorar

Receita:

Rale muito bem a bolacha, junte a canela em pó e misture muito bem, com as mãos, com amargarina, até obter uma massa granulosa. Forre o fundo da forma e leve ao congelador.Entretanto, parta o chocolate, junte ao leite e leve ao lume, mexendo até dissolver por com-pleto. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o leite, em fio e com o cuidado denão talhar, ao creme das gemas, mexendo. Leve a lume brando e, sem parar de mexer,deixe espessar. Demolhe a gelatina partida aos bocadinhos em água fria e escorra. Dissol-va no creme quente. Deixe arrefecer, deite na forma, em cima da massa das bolachas, eleve ao frigorífico, para que solidifique. Finalmente, cubra com as natas batidas com as 3colheres de sopa de açúcar e decore a gosto, podendo usar para o efeito, cerejas ou choco-late ralado.

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Semi Frio de Kiwi

Ingredientes:

370 gr de açúcar2,5dl de leite2 ovos2 gemasAproximadamente 300 gr de kiwi2 colh. sopa de licor de kiwi6 folhas de gelatina transparente6dl de natasChocolate derretido q.b.1 base de Pão de Ló de compra

Receita:

Misture 85 gr de açúcar com os ovos inteiros e gemas. Vá misturando em fio o leite quente,previamente fervido, mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria, mexendo semprecom a colher de pau, até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Descasque os kiwis reservan-do 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços. Ponha-os num tachinho ejunte-lhes o restante açúcar, leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixecozinhar até obter ponto de fio. Retire do lume e junte as folhas de gelatina previamentedemolhadas em água fria. Mexa bem para que a gelatina fique totalmente dissolvida e mistu-re com o creme das gemas. Adicione o licor de kiwi. À parte, bata 4dl de natas e envolva-asno creme. Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medidadeste. Coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi, alise a superfície e leve aofrigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo. Nessa altura, bata asrestantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, batendo até obter chantilly.Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly, meias luas de kiwi e chocolate derretido. Sirvabem fresco.

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Tarte de Cerejas

Ingredientes:

150 gr de farinha75 gr de margarina75 gr + 150 gr de açúcarSal e água q.b.500 gr de cerejas2 dl de natas4 gemas1 iogurte natural

Receita:

Amasse a farinha com a margarina, 75 gr de açúcar, uma pitada de sal e um pouquinho deágua. Faça uma bola e deixe repousar. Estenda a massa e forre com ela uma forma detarte, aconchegando bem. Lave, retire o pé e os caroços às cerejas. Espalhe-as sobre amassa, reservando algumas para decorar. Misture, à parte, as natas com as gemas, oiogurte e as 150 gr de açúcar. Mexa bem e deite sobre as cerejas. Leve a cozer durantecerca de 45 minutos, em forno médio. Depois de cozida, retire do forno e decore a gostocom cerejas.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

1,5 pacote de bolacha maria200 gr de margarina1 lata de leite condensado1 limão2 ovos2 colh. sopa de açúcar

Receita:

Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a misturauma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bemmisturado, junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte eleve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em castelo, juntamente com o açú-car. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante cerca de 5 minutos.

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Tarte de Côco com Pêra

Ingredientes:

Para a massa:

200 gr de farinha100 gr de margarina1 pitada de sal1/2 copo de água

Para o creme:

4 dl de leite50 gr de côco ralado4 gemas100 gr de açúcar1 pêra

Receita:

Amasse a farinha com a margarina e o sal, misturando bem até obter uma massa granulosa.Junte a água e continue a misturar até obter uma massa lisa. Embrulhe essa massa empelícula aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora. Leve o leite ao lume com o côco e deixelevantar fervura. Retire e deixe em repouso durante 10 minutos. Bata bem as gemas com oaçúcar, até obter um creme. Junte o leite coado, mexendo com uma colher de pau, leve amistura a lume brando e, mexendo sempre, deixe o creme engrossar. Estenda a massa eforre com ela uma forma de tarte, untada e polvilhada. Deite-lhe o creme de côco dentro ecorte fatias finas de pêra, que deverá colocar sobre o creme. Leve a forno quente durantecerca de 25 minutos.

Tarte de Maçã

Ingredientes:

Para a massa:

300 gr de farinha150 gr de margarina1,5 dl de água1 pitada de sal

Para o recheio:

5 maçãs2 colh. sopa de açúcar1 colh. café de canela1 colh. café de noz moscadaSumo de 1 limão10 gr de margarina

Receita:

Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos, até obter uma massa esfarelada.Junte a água aos poucos até formar uma bola e conserve no frigorífico durante cerca deuma hora. Numa tigela, ponha as maçãs cortadas em gomos finos, o açúcar, a canela e anoz moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira previamente untada. Faça amassa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com as maçãs, regue com o sumo delimão e distribua nozinhas de margarina à superfície. Tenda o resto da massa e faça umaespécie de tampa, com que deverá cobrir o recheio, prendendo bem os bordos, pressionan-do com os dedos. Faça um furinho ao centro. Coza a 220º durante 35 minutos. Sirva en-quanto estiver quente.

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Torta de Amêndos

Ingredientes:

500 gr de açúcar7 ovos250 gr de miolo de amêndoa bem picado150 gr de margarina

Receita:

Forre com papel vegetal um tabuleiro, unte-o e polvilhe-o com farinha. Bata o açúcar com osovos, junte a margarina e, por fim, a amêndoa bem picada. Coloque no tabuleiro, leve aoforno a cozer durante cerca de 20 minutos, de modo a que fique ligeiramente mal cozida.Retire para um papel vegetal polvilhado com açúcar, enrole em feitio de torta e leve ao frigo-rífico para arrefecer e enrijecer.

Torta de Côco

Ingredientes:

3 ovos3 gemas250 gr de açúcarRaspa de 1 limão100 gr de côco ralado50 gr de margarina

Receita:

Bata os ovos, as gemas, o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo. Junte o côco,mexendo com muito cuidado e, depois, a margarina derretida. Deite a massa num tabuleiroforrado com papel vegetal e untado com margarina, alise para que fique uma camada unifor-me e leve a forno médio durante cerca de 20 minutos (vá confirmando com um palito, pois otempo de cozedura depende da espessura da torta. Tenha o cuidado de não a deixar cozerdemais). Depois de cozida, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, retire cuida-dosamente o papel vegetal e comece a enrolar pelo lado mais pequeno, para obter a tortamais espessa.

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Toucinho do Céu

Ingredientes:

2 dl de água500 gr de açúcar150 gr de amêndoas peladas e raladas100 gr de doce de chila18 gemas2 clarasMargarina e farinha q.b.Açúcar em pó para polvilhar

Receita:

Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (paraconfirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente.Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidadeparece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturandobem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture asgemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte àrestante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado. Volte a levar ao lume e,mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para umataça e deixe arrefecer. Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com mar-garina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois dedesenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.

Tronco de Castanhas

Ingredientes:

750 gr de castanhas125 gr de açúcar125 gr de chocolate125 gr de manteiga

Receita:

Cozer as castanhas. Retirar a película e passar pelo passe-vite. Ao puré juntar o açúcar, ochocolate previamente derretido em banho-maria e a manteiga. Mexer bem e deixar arrefe-cer um pouco. Formar um rolo que se embrulha em papel vegetal e se coloca no frigoríficodurante doze horas. Antes de servir, cortar em fatias.

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Trufas de Chocolate

Ingredientes:

160 gr de chocolate de culinária50 gr de amêndoas60 gr de açúcar1 gema1 pitada de baunilha em pó100 gr de margarinaAçúcar para polvilhar

Receita:

Rale o chocolate e misture-o com a baunilha, o açúcar, a gema e as amêndoas picadas.Junte a margarina aos poucos e amasse até obter uma massa bem consistente. Moldepequenas bolas, envolva em açúcar e coloque-as em forminhas de papel frisado. Leve aofrigorífico até servir.

Torta de Abacaxi em Camadas

Ingredientes:

500g de biscoito champanhe1 lata de Abacaxi em calda (430g) Sofruta2 gemas1 lata de leite condensado100g de coco ralado2 latas de leite1 colher (sopa) de maisena bem cheia

Modo de preparar:

Faça um creme com o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena. Leve ao fogo atéengrossar.Em um pirex, untado com manteiga (sem sal), coloca-se uma camada debiscoito champanhe, molhados na calda do abacaxi, uma camada de creme, uma cama-da de abacaxi picadinho. Torne a repetir as camadas terminando com o abacaxi. Espalheo coco ralado por cima. Sirva gelado.

Tempo de Preparo: 30 minRendimento: 15 porções

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Ameixas Nevadas com Marron Glacê

Ingredientes:

1 lata de Ameixa em Calda (400g) Sofruta1/2 lata de Marron Glacê (660g) Sofruta1 litro de leite4 colheres (sopa) de maisena2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (chá) de açúcar1 colher (chá) de canela em pó1 colher (café) de baunilhaSuspiro3 claras6 colheres (café) de casca de limão ralada

Modo de preparar:

Tire os caroços das Ameixas, recheando as mesmas com um pedaço de Marron Glacê.Arrume num refratário e reserve.Leve ao fogo, o leite, a maisena, o açucar e as gemas,mexendo sempre até ficar cremoso. Junte a canela, a baunilha e o açucar. Despeje estecreme sobre as ameixas que estavam dispostas no refratário.Bata as claras em ponto deneve com o açucar e adicione as raspas de limão.

Derrame sobre o creme e leve ao forno brando para dourar.Aguarde esfriar e coloque nageladeira.Tempo de Preparo: 60 minRendimento: 10 porções.

Bolo Creme Americano

Ingredientes:

2 copos de farinha de trigo.2 colheres (sopa) de Chocofrut Sofruta

2 colheres (sopa) de manteiga

1 copo de leite

2 colheres (sobremesa) de pó royal

1 pitada de sal

2 ovos

1 copo de açúcar

Modo de preparar:

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescentar a farinha, o Chocofrut e o sal,intercalados com o leite. Adicionar as claras em neve e por último o fermento em pó.Colocar em forma enfarinhada (forma de buraco). Sobre a massa do bolo já na forma, mascrua, despeje a calda.

Calda:2 copos de água

1 1/2 copo de açúcar

4 colheres (sopa) de Chocofrut SofrutaDeixe ferver por alguns minutos e despeje quentesobre o bolo. Asse por 30 a 40 minutos e retire da forma depois de frio.Tempo de Preparo: 50min

Rendimento: 13 porções

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Chutney de caqui com uvas passas

Ingredientes

1 kg de caquis bem maduros500 g de açúcar mascavo300 ml de água200g de uvas passas brancas sem carroço75 ml de vinagre de vinho branco75 ml de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

Limpe e retire a pele dos caquis. Numa panela de fundo grosso, ferva o açúcar com aágua, em temperatura alta. Quando o açúcar ficar totalmente diluído e a calda brilhante,incorpore os caquis e em seguida as uvas passas. Deixe cozinhar em fogo brando e,quando a fruta estiver bem cozida, antes porem de desmançar, junte os vinagres de vinhobranco e tinto. Retire do fogo, passe o chutney para outros recipiente e espere esfriar.Guarde-o em vidros esterilizados e bem vedados, na geladeira. Duração; Um mês Acom-panham : Aves

MOUSSE DE LARANJA

Ingredientes:

-1 envelope de 12 g de gelatina branca em pó sem sabor-1/4 de xícara de água-3/4 de xícara de suco de laranja-1 colher de sopa de adoçante sem calorias em pó-1 pote de 150 g de geléia de laranja dietética-1/2 copo de iogurte natural desnatado-3/4 de xícara de ricota amassada com um garfo-2 claras batidas em ponto de neve

Modo de fazer:

Colocar a gelatina numa panela pequena, regar com a água e deixar descansar porcinco minutos até amolecer. Levar ao fogo brando e, mexendo sempre, derreter a gelatinacompletamente. Tirar do fogo.No copo do liquidificador, colocar o suco de laranja, o adoçante,a geléia, o iogurte, a ricota e a gelatina derretida. Bater por cerca de 3 minutos ou até obteruma mistura homogênea. Colocar a mistura numa tigela, cobrir com filme plástico e deixarna geladeira até ficar firme. Passar a mistura para o copo do liquidificador e bater novamen-te. Colocar numa tigela, juntar as claras em neve e, com uma espátula, misturar delicada-mente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.Distribuir a musse em 10 taças individuais, cobrir com filme plástico e deixar na geladeirapor pelo menos duas horas e servir.Rendimento: 10 porções.

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CREPE SUZETTE

Ingredientes:

Massa:4 ovos1 pitada de salMeia xícara (chá) de açúcar1 lata de Creme de Leite Nestlé Velouté1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:2 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de licor ou suco de laranjaRaspas da casca de 2 laranjas e de 1 limão

Para flambar:3 colheres (sopa) de conhaque2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de fazer:

Bata no liqüidificador os ovos, o sal, o açúcar, o Creme de Leite, a farinha de trigo e deixedescansar por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: Derreta a manteiga e junte o açúcar, mexendo até obterum creme liso. Acrescente o licor ou suco de laranja, as raspas e reserve. Derreta peda-cinhos de manteiga em uma frigideira e frite pequenas porções da massa. Deixe-a dourarde ambos os lados.

Mantenha as crepes aquecidas dentro de um recipiente refratário. Espalhe um pouco derecheio sobre cada uma e dobre-as em quatro. Ao servir, polvilhe açúcar sobre as crepes.Misture o conhaque ao licor de laranja e aqueça-os em uma concha sobre a chama dofogão.

Deixe a bebida acender e despeje imediatamente em chamas sobre as crepes.

Rendimento: 6 porções

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BOM BOCADO DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado1 xícara (chá) de leite de coco6 ovos1 colher (sopa) de manteiga500 g de mandioca, crua e ralada no ralo fino

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes. Unte forminhas de empada e polvilhe levemente comaçúcar. Leve ao fornopor 40 minutos. Deixe esfriar bem antes de tirar da fôrma.

DOCE DE LEITE

Ingredientes:

Cinco litros de leite

1 quilo de açúcar

Canela em pau.

Modo de fazer:

Levar o leite com a canela ao fogo para ferver. Deixar amarelar. Acrescentar o açúcar emexer com uma colher de pau até engrossar. Servir em compoteira.

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MAÇÃ DA BRANCA DE NEVE

Ingredientes:

6 maçãs médias1 pacote de gelatina diet sabor morango1 copo de água

Modo de fazer:

Descasque as maçãs e arrume-as em círculo na panela de pressão. Acrescente um copode água fria e jogue o pó de gelatina sobre as maçãs. Tampe a panela e deixe descansarpor quatro horas.

Leve ao forno baixo até‚ começar a ferver e cozinhe-as por cinco minutos. Apague o fogoe deixe esfriar com a panela tampada para que as maçãs fiquem bonitas. Coloque em umrecipiente refratário e leve à geladeira. Caso queira, podem ser servidas acompanhadasde chantilly light.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gr de manteiga sem sal8 colheres (sopa) de açúcar250 gr de chocolate meio amargo, em barra2 colheres (sopa) de conhaque, uísque ou rum1/2 colher (café) de essência de baunilha9 gemas6 claras

Modo de fazer:

Corte o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Bata asgemas, de preferência na batedeira, até esbranquiçar e dobrar de volume.

Junte o açúcar e continue a bater, até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, váadicionando o conhaque, a mistura ainda morna de chocolate com manteiga, a baunilha e,por último, as claras em neve.

Depois de muito bem batido e do creme ter tomado alguma consistência, distribua emtaçasou deite na compoteira e leve ao refrigerador.

Sirva bem gelado com chantilly ou baba-de-moça.

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MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

Suco de 5 maracujás (batido e peneirado)1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite4 claras em neve1 envelope de gelatina em pó sem sabor,

dissolvida em 1/2 xícara de suco de maracujá

Modo de fazer:

Coloque no liqüidificador o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite e agelatina dissolvida. Bata bem. Coloque as claras em neve. Bata novamente, despejenuma forma ou tigela e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

Rendimento: 4 a 6 porções

PAVÊ DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 ovos

12 bombons Sonho de Valsa

1/2 litro de leite

3 colheres de açúcar

Modo de fazer:

Misture o leite condensado as 3 gemas e o leite, leve ao fogo para engrossar. Bata as clarasem neve na batedeira misture com a colher o creme de leite sem o soro e as colheres deaçúcar.Pique os bombons. Arrume uma camada de creme, uma com todo o bombom pica-do a outra de creme e a última do creme de chantilly. Leve à geladeira por 6 horas e bomapetite!

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PUDIM DE CREME DE LEITE COM MOLHO DE FRAMBOESAS

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco200 ml de leite6 folhas de gelatina (10 g)100 g de açúcarAroma a gosto (baunilha, rum, café, etc.)250 g de framboesas congeladasMais 80 g de açúcar100 ml de vinho branco1 molho de hortelã

Modo de fazer:

Aquecer o creme com açúcar até 80º. À parte, ferver o leite, dissolver a gelatina, misturarcom o creme quente, agregar o aroma escolhido e enformar em formas individuais. Dei-xar na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Misturar as framboesas descongeladas com oaçúcar e o vinho no liquidificador e coar.

MontagemDesenformar os pudins, cobrir o fundo do prato com o molho e colocar o pudim por cima.Decorar com folhas de hortelã.

TORTA DE BISCOITO CHAMPAGNE

Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne

1 litro de leite

2 ovos

4 colheres (sopa) de maizena

1 lata pequena de abacaxi picados

2 folhas de gelatina vermelha

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Faça um creme com o leite, as gemas quatro colheres de açúcar e a maizena. Mexa sem-pre até engrossar. Reserve. Coloque na forma, os biscoitos molhados na calda do abacaxi,a seguir, o abacaxi picado, depois o creme e para a cobertura faça a merengada com asclaras e duas colheres de açúcar e as folhas de gelatina previamente desmanchadas. Levea gelar.

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American Pancakes (panquecas à moda americana)

Ingredientes

350 g de farinha de trigo 5 g de sal 80 g de açúcar 5 g de bicarbonato de sódio 1 col (sopa) de fermento em pó 750 ml de leite 3 ovos ligeiramente batidos 2 col (sopa) de manteiga derretida óleo para untar a frigideira

Modo de preparo

Peneire a farinha juntamente com o sal, açúcar, fermento e bicarbonato. Coloqueem uma tigela e reserve.Em outra tigela misture os ovos com o leite e a manteiga derretida.Junte os ingredientes líquidos aos secos. Misture bem para não fazer grumos masevite trabalhar a massa em excesso.Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada, unte com pouco óleo e coloqueuma concha da massa (cerca de 80 ml) doure de um lado, vire e doure o outrolado. Sirva com mel e manteiga ou Maple syrup.

Bananas Caramelizadas

Ingredientes

6 bananas nanicas óleo para fritura gergelim torrado

Massa 250 ml de água 1 clara 1 col (sopa) de amido de milho 3 col (sopa) de óleo vegetal 250 g de farinha de trigo 1 col (chá) de fermento em pó150 g de açúcar60 ml de água1 col (chá) de óleo de gergelim torrado1 col (chá) de óleo vegetal

Modo de Preparo

Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho.Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo.Acrescente o fermento e reserve.Prepare o caramelo, untando uma panela com o óleo vegetal e acrescentando aágua e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire dofogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banho-maria.Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços.Coloque abundante óleo para aquecer, cerca de 170 graus. Passe os pedaços debanana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente,mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos, coloque em um prato untadocom óleo e salpique com o gergelim.

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Canolli Siciliani

Ingrediente

Massa:2 col (sopa) de azeite de oliva500 g de farinha de trigo1 xícara de Marsala1 col (chá) de canela ½ col (chá) de sal

Recheio:150 g de açúcar confeiteiro2 col (chá) de essência de baunilha1 col (chá) de raspas de casca de limão1 col (sopa) de raspas de casca de laranja50 g de raspas de chocolate450 g de ricotapitada de baunilha

Modo de Preparo

Prepare a massa misturando os ingredientes secos em ma tigela, acrescente oslíquidos e amasse bem. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos. É uma massapesada.Deixe que a massa descanse na geladeira por 12 horas.Enfarinhe um plano de trabalho e abra a massa com 2 mm de espessura. Comum cortador redondo de cerca de 8 cm corte os discos de massa.Enrole cada disco da massa em um tubo para canoli, mas não aperte muito forte,umideça a borda que será sobreposta e aperte levemente.Frite os canoli em abundante óleo quente.Prepare o recheio, passando a ricota por uma peneira e misturando-a com oaçucar de confeiteiro, raspas de chocolate, laranja e limão, acrescente a essênciada baunilha, a canela e recheie os canoli. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Chocolate Crinkles

Ingredientes

2 xícaras de açúcar½ xícara de óleo vegetal120 g de chocolate meio amargo 4 ovos2 col (chá) de essência de baunilha2 xícaras de farinha de trigopitada de sal2 col (chá) de fermento em pó1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho marie e deixe esfriar levemente, pré aqueça o fornoem temperatura média. Misture o açúcar, óleo, baunilha e chocolate derretido eacrescente os ovos, um a um , acrescente a farinha, sal e fermento. Leve a mas-sa à geladeira por cerca de 4 horas, retire faça bolinhas do tamanho de brigadei-ros, role em açúcar confeiteiro, coloque em uma assadeira e leve ao forno porcerca de 10 minutos.

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Chocolate Crinkles

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de óleo vegetal

120 g de chocolate meio amargo

4 ovos

2 col (chá) de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

pitada de sal

2 col (chá) de fermento em pó

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho marie e deixe esfriar levemente, pré aqueça oforno em temperatura média. Misture o açúcar, óleo, baunilha e chocolate derreti-do e acrescente os ovos, um a um , acrescente a farinha, sal e fermento. Leve amassa à geladeira por cerca de 4 horas, retire faça bolinhas do tamanho de briga-deiros, role em açúcar confeiteiro, coloque em uma assadeira e leve ao forno porcerca de 10 minutos.

Classic Cookie(biscoito clássico)

Ingredientes1 xícara de nozes trituradas grosseiramente1 e ½ xícara de farinha de trigo1/3 col (chá) de sal1 e ½ col (chá) de fermento em pó75 g de manteiga75 g de gordura vegetal3/4 xíc de açúcar mascavo2 col (sopa) de karo1 ovo graúdo1 col (chá) de essência de baunilha1 xícara de chips ou raspas de chocolate

Modo de Preparo

Em uma tigela peneire o sal, farinha de trigo e fermento.Com a batedeira em velocidadealta bata a manteiga, gordura vegetal e o açúcar mascavo até estar bem cremoso eleve. Acrescente o karo, ovo e baunilha, bata por mais 1 minuto e abaixe a velocidade aomínimo, acrescente os ingredientes restantes exceto o chocolate.Desligue a batedeirae misture o chocolate delicadamente.Unte uma assadeira própria para biscoitos ou asse-os sobre a assadeira invertida (fundo para cima) Coloque 1 col (sopa) da massa paracada biscoito, separando as colheradas em 5 cm.Asse por 12 minutos, retire do forno eespere 1 ou 2 minutos para retirar da assadeira.

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Coconut Macaroons

Ingredientes

300 g de coco ralado1 lata de leite condensado½ col (chá) de sal1 xícara de farinha de trigo2 col (chá) de essência de baunilha1 ovo2/3 xícara de leite de coco

Modo de Preparo

Toste levemente metade do côco ralado em uma assadeira, misture à farinha de trigo, sal eo côco restante. Misture o leite de côco, leite condensado, baunilha e ovo em uma tigela, atéestar bem incorporado, acrescente esta mistura aos sêcos. Coloque a mistura às colhera-das sobre papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de 12 minutos,retire do forno e deixe esfriar.

Crema Catalana(creme de ovos caramelizado)

Ingredientes

1 litro de leite12 ovos3/4 xícara de açúcar1 e ½ col (sopa) de amido de milhocasca de 1 limão pequeno1 pau de canelaaçúcar para caramelizar

Modo de Preparo

Em um recipiente pequeno dissolva o amido de milho com 4 col (sopa) de leite frio. Leve oleite restante à uma panela com a casca de limão e a canela, antes de entrar em ebuliçãoapague o fogo, tampe e reserve.Bater em uma tigela os ovos, com o açúcar e a mistura deamido de milho. Retirar a casca de limão e a canela do leite e acrescentá-lo pouco a poucona mistura de gemas mexendo sem parar. Retorne a mistura à panela e leve novamente aofogo baixo cozinhando por 10 minutos até que a mistura espesse bem, retirar do fogo, pas-sar por uma peneira fina e colocar em ramequins rasos individuais ou em um refratário raso.Levar à geladeira.No momento de servir, polvilhe a superficie do creme com açúcar e levepara gratinar em um dourador, ou queime o açúcar com o maçarico ou utilize o ferro catalãopara caramelizar.

Sirva imediatamente.

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Christmas Pudding

Ingredientes

200 gr de uvas passas pretas150 gr de uvas passas brancas80 gr de frutas cristalizadas60 gr de amêndoas1 maçã raladaRaspas da casca de 1 laranjaRaspas da casca de 1 limão3 ovos120 gr de manteiga derretida100 gr de farinha de trigo120 gr de miolo de pão250 gr de açúcar mascavo6 col (sopa) de cerveja escura¼ col (chá) de noz moscada ¼ col (chá) de cravo em pó½ col (chá) de gengibre em pó1 col (chá) de canela em pó100 ml de rum escuro para flambar

Modo de Preparo

Reidratar as passas em água quente, escorrer. Em um recipiente grande, misture afarinha de trigo, o pão esfarelado, o açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre,cravo, canela e noz moscada, misture bem e acrescente as raspas de laranja e limão.Rale a maçã sobre a mistura e incorpore, acrescente os ovos levemente batidos, acerveja e misture bem a massa, coloque as amêndoas trituradas as passas e as frutascristalizadas.Unte uma forma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês)com manteiga e coloque a massa dentro, cubra com um disco de papel manteiga,cubra tudo com papel alumínio.Em uma panela grande e com tampa, coloque água atéa metade, coloque o bolo para cozinhar em banho maria por um mínimo de 6 horas eum máximo de 8 horas. Se a água secar acrescenta mais água até o final do cozimento.Deixe esfriar levemente e desenforme, regue com o rum e flambe.

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Crostata Romana(torta de geléia)

Ingredientes

Massa:300 g de farinha de trigo50 g de manteiga gelada100 g de açúcar1 col (sopa) de raspas de limão1 ovo2 gemaspitada de sal

Recheio:150 g de geléia de morangos

Modo de Preparo

Corte a manteiga em cubos.

Coloque a farinha e sal em um plano de trabalho, acrescente o açúcar e faça umvulcão, coloque os cubinhos de manteiga e com uma faca corte-os dentro da fari-nha. Quando não conseguir mais cortar, continue trabalhando a massa com a pontados dedos até obter a consistência de areia grossa. Forme o vulcão novamente eacrescente as gemas e o ovo, ligue a massa, embrulhe em plástico de leve à gela-deira por 20 minutos.

Retire 2/3 da massa e abra entre dois sacos plásticos levemente enfarinhados coma espessura de ½ cm aproximadamente, forre o fundo de uma assadeira de aroremovível.

Amasse a geléia com um garfo para deixá-la mais macia e espalhe sobre a massadeixando uma borda de 1 cm.

Acrescente a massa restante à reservada.

Abra a massa da mesma maneira e com uma carretinha ou faca corte tiras de 2 cmde largura. Vá colocando as tiras sobre a torta para fazer um quadriculado, corte aspontas e com outra tira, circule a torta cobrindo a borda de 1 cm que ficou reservadaquando a geléia foi espalhada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutosou até a torta estar dourada. Espere esfriar e sirva.

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Merengue com morangos

Ingredientes

Merengue:3/4 xícara de claras1 e ½ xícaras de açúcar1 col (chá) de amido de milho

Recheio e cobertura:200 g de morangos½ litro de creme de leite3 col (sopa) de açúcar1 col (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Prepare os discos de merengue com antecedência, colocando as claras e metade doaçúcar em uma tigela de inox e levando a tigela ao banho-maria. Cozinhe mexendo atésentir que a temperatura das claras esta um pouco acima da do corpo, cerca de 38graus. Retire do banho-maria e leve à batedeira inicialmente em velocidade lenta e de-pois mais rápida. Bata até que as claras estejam firmes.Misture o açúcar restante aoamido de milho e peneire sobre o suspiro. Vá misturando lentamente com uma colherde pau.Com um prato (cerca de 25 cm) risque um disco em 2 folhas de papel manteiga,coloque o papel em uma assadeira ou duas se necessário. Encha um saco de confei-teiro com o suspiro e utilizando o bico de 1 cm faça uma espiral preenchendo o dese-nho do prato. Faça o mesmo com o outro desenho para obter 2 discos de merengue.Pré-aqueça o forno a 170ºC (médio) e coloque o suspiro. Asse por exatos 15 minutos, des-ligue o forno e mantenha o suspiro secando por 6 horas. Não abra a porta do fornodurante este tempo.

Retire os discos do papel manteiga, fatie metade dos morangos e bata na batedeira ocreme de leite com o açúcar e com a baunilha em ponto de chantilly.Coloque um disco de merengue em um prato grande e cubra com 1/3 do creme chantilly.Coloque os morangos fatiados e cubra com o outro disco de merengue. Cubra as late-rais e a tampa com o chantilly restante e decore com morangos inteiros e folhas dehortelã.

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Omelete Souflé de Bananas

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar

4 bananas nanica

1 xícara de água

30 g de manteiga

10 biscoitos tipo inglês

50 ml de rum

1 col (café) de canela em pó

1 col (chá) de essência de baunilha

açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

Prepare uma calda leve, levando ao fogo a água e metade do açúcar. Assim que oaçúcar dissolver, retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar.Corte as bananas emrodelas de 1 cm. Aqueça a manteiga em uma frigideira e assim que derreter acrescenteas bananas e 60 gr de açúcar, deixe caramelizar e acrescente 100 ml de agua, fervanovamente. Retire do fogo e reserve.Vá molhando rápidamente os biscoitos na caldacom o rum e forre o fundo de um refratário (aproximadamente 25x20x7 cm) com osbiscoitos. Cubra com as fatias de banana e o caramelo que se formou na frigideirasalpique com a canela.Pré aqueça o forno em temperatura média.Separe os ovos ebata as gemas com o açúcar restante. Acrescente a essência de baunilha. Bata asclaras em neve e acrescente à mistura de gemas. Cubra as bananas, salpique comaçúcar cristal e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

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Panquecas com Calda

(american pancakes)

Ingredientes

Massa:

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo

1 col (sopa) de açúcar

1 ovo levemente batido

1 xícara de leite

3 col (chá) de fermento em pó

2 col (sopa) de manteiga derretida ou óleo

Calda:

1 xícara de açúcar

½ xícara de manteiga

2 xícaras de suco de laranja

Modo de Preparo

Prepare a calda colocando em uma panela o açúcar e a manteiga, misture em fogobaixo até que dissolva, acrescente o suco de laranja e deixe reduzir em fogo baixoaté ponto de calda. Reserve.Prepare a massa misturando em uma tigela os ingredi-entes secos, em outro recipiente misture o leite, ovo e manteiga derretida. Coloqueos liquidos sobre os secos e misture até incorporar (não misturar em excesso)

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada e unte com um pouco de óleo,coloque uma concha da massa, doure um lado, vire e doure o segundo lado. Váempilhando as panquecas em uma travessa até todas estarem prontas. Regue coma calda e sirva.

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Pudim New Orleans

(pudim de pão com chocolate branco)

Ingredientes

Massa:

1 pão baguete amanhecido

2 e ½ xícaras de creme de leite

3/4 xícara de leite

3/4 xícara de açúcar

250 gr de chocolate branco

2 ovos

6 gemas

1 col (chá) essência de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

Calda:

½ xícara de creme de leite

150 gr de chocolate branco

Raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Começe preparando o pudim. Pique bem o chocolate branco. Corte o pão em fatias de1 cm, coloque em uma assadeira e leve ao forno para que seque bem, não deixetorrar.Coloque o creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até quaseo ponto de fervura.Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Retire ocreme de leite do fogo e acrescente o chocolate picado à panela, misture bem e acres-cente lentamente à mistura de ovos. Misture bem, acrescente a baunilha e o rum. Re-serve. Pré aqueça o forno em médio.Arrume as fatias de pão em um refratário 30x20 eregue com a mistura que foi reservada. Deixe descansar por 15 minutos para que o pãoabsorva bem o creme. Coloque um pouco de água quente em uma assadeira e coloqueo pudim neste banho maria. Leve ao forno por 40 minutos Retire e deixe esfriar umpouco.Para a calda, pique o chocolate branco, leve o creme de leite ao fogo em umapanela, assim que iniciar a fervura retire do fogo e acrescente o chocolate, misturebem.Sirva as fatias de pudim regando com a calda e decorando com raspas de choco-late meio amargo.

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Strawberry Shortcake

IngredientesMassa:2 xícaras de farinha de trigo5 col (sopa) de açúcar1 e ½ col (chá) de fermento em pó½ col (chá) de bicarbonato de sódiopitada de sal100 g de manteiga gelada2/3 xícara de leite ou creme de leite

Recheio:600 g de morangos6 col (sopa) de açúcar1 e ½ xícaras de creme de leite frescoessência de baunilha

Calda:> 150 g de chocolate meio amargo> 2/3 xíc de creme de leite> 2 col (sopa) de açúcar mascavo> essência de baunilha

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus.Prepare a massa, misturado em um recipiente a farinhade trigo, 3 col (sopa) do açúcar, fermento, bicarbonato e pitada de sal, misture. Acres-cente a manteiga gelada e cortada em cubinhos e vá misturando com a ponta dosdedos até obter uma textura de areia grossa, acrescente o leite aos poucos até que amassa esteja ligada. Unte uma forma de aro removível de 24 cm de diametro e salpiquecom farinha de trigo, coloque a masa na forma, alise a superficie, pincele com umpouco de leite ou creme e salpique com 2 col (sopa) do açúcar. Leve ao forno por 20minutos.Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente aoutra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4 col (sopa) de açúcar , deixerepousando por 20 minutos.Prepare a calda fervendo creme de leite com o mascavo,retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a essência de baunilha.Bata o Creme deleite do recheio com 2 col (sopa) de açúcar até ponto de chantilly, aromatize com abaunilha e coloque na geladeira.Monte a receita, cortando o bolo ao meio no sentidohorizontal, cubra a metade do fundo com os morangos e seus sucos, coloque o chantillysobre os morangos, cubra com a tampa do bolo e regue com a calda de chocolate.Decore com chantilly e morangos inteiros.

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Strawberry Shortcake

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

5 col (sopa) de açúcar

1 e ½ col (chá) de fermento em pó

½ col (chá) de bicarbonato de sódio

pitada de sal

100 g de manteiga gelada

2/3 xícara de leite ou creme de leite

Recheio :600 g de morangos6 col (sopa) de açúcar1 e ½ xícaras de creme de leite frescoessência de baunilha

Calda:150 g de chocolate meio amargo2/3 xíc de creme de leite2 col (sopa) de açúcar mascavoessência de baunilha

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus.Prepare a massa, misturado em um recipiente a farinha de trigo, 3 col (sopa) do açúcar,fermento, bicarbonato e pitada de sal, misture. Acrescente a manteiga gelada e cortadaem cubinhos e vá misturando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areiagrossa, acrescente o leite aos poucos até que a massa esteja ligada. Unte uma formade aro removível de 24 cm de diametro e salpique com farinha de trigo, coloque a mas-sa na forma, alise a superficie, pincele com um pouco de leite ou creme e salpique com2 col (sopa) do açúcar. Leve ao forno por 20 minutos.Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente a outra me-tade. Misture as duas preparações e acrescente 4 col (sopa) de açúcar , deixe repou-sando por 20 minutos.Prepare a calda fervendo creme de leite com o mascavo, retire do fogo, acrescente ochocolate picado e a essência de baunilha.Bata o Creme de leite do recheio com 2 col (sopa) de açúcar até ponto de chantilly,aromatize com a baunilha e coloque na geladeira.Monte a receita, cortando o bolo ao meio no sentido horizontal, cubra a metade do fundocom os morangos e seus sucos, coloque o chantilly sobre os morangos, cubra com atampa do bolo e regue com a calda de chocolate. Decore com chantilly e morangosinteiros.

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Torta Holandesa

Ingredientes

Massa:1 pacote de bolacha Maria100 gr de manteigaRecheio:200 gr de cream cheese200 gr de chocolate branco1 caixinha de creme de leite1 colher (chá) de baunilha2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (chá) de gelatina incolor2 claras em neveDecoração:Bolacha Calipso100 gr de chocolate ½ amargo

Modo de Preparo

Triture a bolacha Maria, derreta a manteiga e misture à farofa de bolacha. Forre comesta mistura o fundo de uma assadeira de aro removível. Leve à geladeira.Reidrate a gelatina em um pouco de água fria. Derreta o chocolate em banho maria,coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso,acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, coloque a essência de baunilha.Aqueça a gelatina em banho maria e acrescente à mistura.Bata as claras em neve e misture delicadamente com o outro creme.Arrume as bolachas Calipso na borda da assadeira e coloque o recheio. Leve àgeladeira por 6 horas. Decore com raspas de chocolate meio amargo.

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Zuppa Inglese

Ingredientes

2 pacotes de biscoito inglês ou pão de lóraspas de chocolatecreme chantillygeléia de damascosCreme:1 litro de leite10 gemas1 e ½ xíc. de açúcar2/3 xíc de farinha de trigo1 col (sopa) de raspas de laranja2 col (chá) de essência de baunilha100 g de chocolate meio amargo½ col (chá) de canelaCalda:2/3 xícara de água2/3 xícara de açúcar½ xícara de rum escuro

Modo de Preparo

Para o creme, ferver o leite em uma panela com metade do açúcar. Bater as gemas emuma tigela com o açúcar restante até estar bem incorporado, acrescentar a farinha detrigo e bater por mais 1 minuto. Acrescentar 1/3 do leite fervendo e misturar bem, retornarcom esta mistura à panela, continuando a misturar até ferver novamente e engrossar.Após ferver, misturar por mais 1 minuto.Dividir o creme em 2 partes, à primeira, acres-centar as raspas de laranja e a baunilha, à outra metade o chocolate e a canela. Cobrircom vitafilm e levar à geladeira.Preparar a calda misturando a água e açúcar até que fervam, retirar do fogo e acres-centar o rum.Pincelar uma forma retangular com a geléia de damasco e arrumar sobre esta os bis-coitos ou pão de ló, pincelar fartamente com a calda, cobrir com metade do creme delaranja, cobrir com outra camada de biscoitos ou pão de ló, pincelar com a calda, cobrircom metade do creme de chocolate, repetindo e terminando com uma camada debiscoitos ou pão de ló. Pincelar novamente com a calda e cobrir com um pouco dageléia. Levar à geladeira por 4 horas. Decorar com o chantilly e raspas de chocolate.

MANJAR BRANCO

Ingredientes:

½ litro de leite1 vidro de leite de coco½ lata de leite condensado3 colheres de sopa de Maizena

Modo de fazer:

Levar todos os ingredientes ao fogo em uma panela, mexendo sem parar. Ferver 3 minutosapós levantar fervura. Colocar em forma umedecida com água e levar à geladeira depois defrio. Desenformar no dia seguinte. Servir com calda de ameixas.

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NOUGAT

Ingredientes:3 xícaras de açúcar1 xícara de água1 colher de sopa de mel1 colher de café de baunilha2 claras batidas em neve100 gramas de amendoim, amêndoas peladas, nozes ou castanha do pará picadinhas

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o açúcar, a água, o mel e a baunilha, e leve ao fogo até dar o pontode “voar” (é quando a calda, ao escorrer da colher, forma fios delgados e longos que pare-cem quebrar). Quando der o ponto, tirar do fogo e acrescentar imediatamente as claras emneve e as castanhas. Bater até açucarar. Despejar sobre o mármore, e cortar depois de frio.

PAVÊ DE CREME E MORANGO

Modo de Fazer:

Em uma panela, em fogo baixo, coloque o leite, a Maizena diluída em um pouco de leiteadoçado (usar parte do leite e do açúcar da receita), o leite condensado, e mexa até ficarcom consistência de creme; acrescente então as gemas e a casca de limão, misture beme deixe esfriar. Monte o pavê em uma assadeira refratária, colocando uma camada de cre-me, uma camada de biscoito inglês ligeiramente umedecido (no vinho ou guaraná), outracamada de creme, outra de biscoitos e termine com uma camada de creme. Arrume delica-damente os morangos na superfície, e polvilhe com o açúcar cristal na hora de servir.Mantenhana geladeira por 24 horas, e sirva bem gelado.

Ingredientes:

1 litro de leite

6 colheres de sopa de Maizena

1 xícara de chá de açúcar

1 lata de leite condensado

1 colher de chá de casca de limão ralada

4 gemas, passadas na peneira

3 caixas de biscoito inglês

1 copo de vinho madeira (ou guaraná)

Morangos partidos ao meio, para decorar

Açúcar cristal para polvilhar .

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PROFITEROLES

Ingredientes:

1 xícara de água1/2 xícara de margarina1 xícara de farinha de trigo peneirada1/2 colher (chá) de sal4 ovossorvete de sua preferência

Molho de chocolate

90 gramas de chocolate meio amargo em barra1/2 xícara de leite1 pitada de sal1 1/2 xícara de açúcar3 colheres (sopa) de Karo2 colheres de sopa de margarina1 colher (chá) de baunilha

Modo de fazer:

Coloque a água e a margarina numa panela e leve ao fogo. Deixe levantar fervura. Junte afarinha toda de uma vez com o sal. Mexa vigorosamente com colher de pau até que a massase desprenda dos lados da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Junte os ovos um a um,batendo muito bem após cada adição. Coloque a massa num saco de confeitar com bicolargo e faça montinhos ou coloque às colheradas em uma assadeira. Asse em forno bemquente (200°) pre-aquecido, por 40 minutos ou até dourar bem. - Retire da assadeira e façaum corte em cada profiterole, no sentido horizontal, para que saia todo o vapor e deixeesfriar.

Faça o congelamento aberto até que os profiteroles estejam bem duros, então coloque numacaixa plástica.

Quando for servir, recheie com o sorvete de sua preferência e reserve no congelador.

Minutos antes de servir, retire do congelador e cubra com o molho preparado assim: mistureo chocolate e o leite em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até derreter. - Retire dofogo e bata com colher de pau até ficar liso. - Adicione o sal, o açúcar e o Karo. - Levenovamente ao fogo por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. - Retire do fogo, junte amargarina e a baunilha e misture bem.- Aplique depois de frio.

Os profiteroles podem ser recheados com ingredientes doces e ingredientes salgados. -Neste último caso, sirva-as com recheios à base de maionese, queijo, presunto, sardinha,ricota, etc. - Quando doces, podem ser recheadas com creme chantilly, geléias ou cremesdiversos.

Para descongelar: Retire do freezer os profiteroles e deixe descansar em temperatura am-biente, dentro da embalagem, por uma hora. - Outra opção é tirar a embalagem, colocarnuma assadeira e levar diretamente ao forno pré-aquecido por 5 minutos.

Evite assar os profiteroles com recheio ou molho, e não esqueça de que ambos devem sercongelados em separado.

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SALAME DOCE

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de chocolate em pó1 tablete de margarina2 ovos inteiros1 pacote de bolacha Maria

Modo de fazer:

Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos, o chocolate e a margarina derretida. - Mexa bem, demodo a formar uma massa mole. - Pique as bolachas e acrescente-as à massa da tigela,misture.Numa superfície plana, coloque a massa e enrole-a, de modo a formar um rocambole.- Envolva em papel alumínio e leve ao freezer por no mínimo duas horas. - Conserve sempreno congelador, e sirva fatiado como salame.

BOLO DOS DEUSES

Ingredientes:

500 gramas de açúcar5 ovos (claras em neve)1 copo de mel1 copo de óleo1 copo de café forteSuco de1 limão600 gramas de farinha de trigo1 maçã ácida ralada1 xícara de uvas passas1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Bater o açúcar, as gemas e o mel até formar um creme. - Agregar o óleo, café, limão, farinhade trigo alternadamente, batendo bem. - Juntar fermento, bicarbonato, maçã, uvas passas eclaras em neve, misturando delicadamente. - Forma retangular untada e polvilhada comfarinha de rosca. - Forno pré-aquecido (200°) por aproximadamente 45 minutos

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BROWNIES (quadradinhos de chocolate)

Ingredientes:

200 gramas de manteiga ou margarina

1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel

1 xícara e meia de açúcar (ou pode substituir por 1 xícara de açúcar mascavo e ½ xícara

de chocolate em pó solúvel)

4 ovos inteiros

1 xícara e meia de farinha de trigo

1 xícara de chá de nozes picadas

Modo de fazer:

Derreta o chocolate com a metade da manteiga em banho-maria (para evitar que osingredientes se queimem, alterando o sabor a textura do creme). Quando ficar ligado, for-mando um creme, retire a vasilha do banho-maria, para que esfrie.Bata o restante da manteiga com o açúcar, até obter um creme leve e esbranquiçado. Adici-one então os ovos, um a um, batendo muito bem após cada adição.Peneire a farinha, e junte à mistura acima, incorporando com colher de pau. A seguir, acres-cente o creme de chocolate, que já deve estar frio. Junte as nozes e, se quiser, acrescentetambém 2 colheres de chá de canela em pó e 1 pitada de cravo moído. Despeje a massanuma assadeira média (24x35cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro, ou ainda, cubra o Brownie, assim que o retirar dofogo, com 1 tablete picado de chocolate meio amargo, deixando que o calor o derreta.

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MOUSSE DE UVA

Ingredientes:

1 envelope de gelatina branca em pó (sem sabor)1 1/2 xícara de suco de uva3 colheres (sopa) de Maizena1 xícara de creme de leite3 claras9 colheres de sopa de açúcar

Calda:

1 xícara de suco de uva1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) rasa de Maizena.

Modo de fazer:

Deixe a gelatina de molho em 1 xícara de água fria. - Reserve. - Leve ao fogo o suco de uvacom a Maizena, mexendo sempre até engrossar. - Retire do fogo e junte a gelatina, mistu-rando bem. - Acrescente o creme de leite, misture e reserve. Bata as claras em neve firmee acrescente o açúcar, batendo até o ponto de suspiro. - Junte a mistura reservada, mexen-do delicadamente sem bater. - Coloque numa forma média untada com margarina. - Leve àgeladeira por no mínimo 4 horas.

Para preparar a calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. - Sirva depoisde fria, com a mousse.

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PAVÊ DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem o soro¾ xícara de chá de suco de maracujá (industrializado)1 pacote de bolacha Maizena½ litro de chantilly1 barra de chocolate ralado (amargo ou ao leite)

Modo de fazer:

Creme:

Misturar em uma tigela o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá, semmisturar muito, e deixar repousando por mais ou menos 40 minutos, findos os quais o cre-me fica bem firme. Não vai ao fogo.

Montagem:

Em um refratário transparente, forrar o fundo com chantilly, espalhar por cima as bolachas(deixando espaço entre elas); em cima das bolachas, colocar uma camada de creme, e emcima do creme colocar o chocolate ralado, repetindo as camadas até terminarem os ingre-dientes. Enfeitar com o chantilly.

Observações:

Este mesmo pavê pode ser feito com sabor limão, pois o maracujá pode ser substituído por½ xícara de chá de caldo de limão. Para a montagem, se fizer o pavê de limão, o chocolateralado pode ser trocado por morangos frescos cortados em pedaços; também se podesubstituir as bolachas Maizena por bolachas Champanhe, mas estas devem ser ligeiramen-te umedecidas com leite, pois são mais duras

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SOBREMESA GELADA

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de açúcar1 ovo inteiro100 grs. margarina em temperatura ambiente1 colher (chá) de fermento

Recheio:

1 lata de leite condensado1 gema1/2 litro de leite2 colheres (sopa) de Maizena1 colher (chá) de essência de baunilha1 lata de creme de leite gelado, com o soro.

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, até formar uma farofinha. - Colocar em forma refratária unta-da e enfarinhada, a metade da massa, o recheio e o resto da massa, assar em forno pré-aquecido (200°) por 20 minutos, até ficar crocante. - Deixar esfriar, levar à geladeira e servirno dia seguinte.

Recheio: levar todos os ingredientes ao fogo brando, menos o creme de leite, deixar engros-sar mexendo sempre. - Após esfriar, acrescentar o creme de leite e aplicar.

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Ingredientes:

1 xícara de creme de leite fresco fava de baunilha1/2 saquinho gelatina incolor 2 claras de ovo1/2 xícara de queijo mascarpone2 colheres de sopa açucarCALDA DE FRAMBOESA1 1/2 xícara de framboesa4 colheres de açucar1/2 xícara de água

Preparo:

1- Levar em banho maria o creme de leite com a fava de baunilha por aproximadamente5-8 minutos.2- Dissolver a gelatina incolor, misturar com o mascarpone, açucar, as claras batidas e amistura de creme de leite. Misturar tudo .3- Colocar em uma forma para pudim e levar a geladeira por 4horasou até ficar firme.4- Para a preparação da calda , levar tudo ao fogo médio por 5 minutos.5- Montagem: Desenforme a Panacotta e jogar por cima a calda de framboesa, decorecom folhas de hortelà.

Panacotta Com Calda De Framboesa

Sobremesa de Maçã Crocante

Ingredientes:

1 xícara ( chá ) de açúcar1 e ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo3 colheres ( sopa ) de margarina derretida1 colher ( sopa ) de fermento em pó5 maçãs ácidas cortadas em fatias finas1 xícara ( chá ) de passas pretas sem sementes1 e ½ xícara ( chá ) de nozes moídas2 colheres ( sopa ) de canela em pó, com1 xícara ( chá ) de açúcar3 colheres ( sopa ) de suco de limão½ xícara ( chá ) de nozes inteiros para decorar

Modo de Preparo:

Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento. Junte a margarina derre-tida e faça uma farofa. Reserve. Unte um refratário redondo com margarina e coloque umpouco de farofa no fundo da forma. Por cima coloque uma camada de maçãs fatiadas.Polvilhe com passas e nozes moídas. Repita as camadas, terminando com a farofa. Salpi-que com o açúcar misturado com a canela, enfeite com as nozes inteiras e leve ao microon-das por 8 a 10 minutos na potência alta (100%).

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Bolo de Chocolate com Recheio de Coco e Cobertura de Morango

Ingredientes:

Bolo:

200gr de margarina, em temperatura ambiente1 ¼ xícaras ( chá ) de açúcar1 xícara ( chá ) de chocolate peneirado3 ovos extra-grandes , em temperatura ambiente1 ½ xícara ( chá ) de farinha de trigo, peneirada1 pitada de sal3 colheres ( chá ) de fermento em pó¾ xícara ( chá ) de leite1 colher ( chá ) de extrato de baunilha

Recheio:

1 lata de leite condensado1 pacote ( 100 g ) de coco seco1 colher ( sopa ) de manteiga

Cobertura:

2 latas de leite condensado4 colheres ( sopa ) de manteiga8 colheres ( sopa ) de chocolate em pó100 g de chocolate granulado

Modo de Preparo:

Bata na batedeira a margarina juntando aos poucos, o açúcar e um ovo de cada vez, baten-do sempre, sem parar. Junte o chocolate e deixe bater mais um pouco. Em seguida acres-cente a farinha de trigo peneirada, o sal e o fermento e, aos poucos, vá alternando o leite e abaunilha. Unte com a manteiga duas fôrmas de bolo de 22 cm de diâmetro e polvilhe farinhade trigo misturada com chocolate. Despeje a massa nas fôrmas e leve ao forno pré-aqueci-do, ( acender 10 minutos antes ) numa temperatura entre 150 e 170º C, por aproximada-mente 30 minutos. Enfie um palito nos bolos, se este sair seco é porque já estão assados.Retire-os do forno e desenforme-os quanto estiverem mornos, quase frios. Enquanto osbolos estiverem no forno, prepare o recheio. Ponha o coco numa tigela e junte 1 xícara ( chá) de água quente, mexendo com um garfo para hidratar. Numa panela, leve a aquecer o leitecondensado, o coco reidratado e a manteiga, mexendo com a colher de pau, em fogo baixo,até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e reserve. Faça agora a cobertura, misturan-do numa panela todos os ingredientes indicados. Leve ao fogo baixo, misturando com umacolher de pau, até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar.

Montagem:

Com os bolos desenformados, espalhe o recheio sobre um deles e coloque o outro porcima. Agora espalhe com uma faca a cobertura, começando pelas bordas. Por último, cu-bra todo o bolo com o chocolate granulado.

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Cheesecake de pêssego e ricota

Ingredientes da massa:200g de biscoito tipo Maria100g de manteiga derretida1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Para o recheio:1 lata de pêssegos (reserve 3 metades para a decoração)250g de ricota160g de açúcar100g de creme de leite (nata)2 ovos1 colher (sopa) de mel1 sachê de gelatina em pó sem sabor4 colheres (sopa) da calda do pêssegoChantilly para decorar

Preparo:

Reduza os biscoitos a uma farinha fina (use o liquidificador). Acrescente a manteiga derreti-da e o açúcar de baunilha. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e forre uma formadesmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos. Leve à geladeira porumahora. Dissolva a gelatina em ½ xícara de água, leve ao fogo em banho-maria, até dissol-ver. Espere amornar. Bata no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açú-car, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatinareservada. Bata as claras em ponto de neve e acrescente à mistura do liquidificador, incor-porando-as delicadamente. Despeje este creme na forma sobre a massa de biscoitos eleve à geladeira até que endureça. Remova o aro da forma, desenforme sobre um prato rasoe decore com chantilly e com os pêssegos reservados.

Biscoitos amanteigados de cardamomo

Ingredientes:

200g de manteiga200g de açúcar2 ovos ligeiramente batidos1 colher (chá) de açúcar de baunilha1 colher (chá) de cardamomo em pó1 colher (chá) de canela em pó1 colher (chá) de fermento em pó½ colher (chá) de sal½ colher (chá) de pimenta-da-jamaica moídaFarinha de trigo o suficiente para uma massa que solte das mãos

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e a baunilha. Peneire o cardamomo, o fermen-to, o sal, a canela e a pimenta-da-jamaica. Junte ao creme, misturando bem. Acrescenteaos poucos a farinha de trigo e trabalhe a massa até soltar das mãos. Resfrie a massa,estenda-a com o rolo e modele os biscoitinhos. Coloque em forma untada com manteigaem forno pré-aquecido. Decore os biscoitinhos a seu gosto.

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