LIVRO DE BOAS-VINDAS - Receitas de Cozinha · Quando os legumes estiverem frios, misture tudo numa...

LIVRO DE BOAS-VINDAS

ÍNDICE

ENTRADAS ...........................................................................................................................

PRATOS DE PEIXE ................................................................................................................

PRATOS DE CARNE ..............................................................................................................

MASSAS ................................................................................................................................

PRATOS VEGETARIANOS ....................................................................................................

MOLHOS ...............................................................................................................................

ACOMPANHAMENTOS .........................................................................................................

SOBREMESAS ......................................................................................................................

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ENTRADAS

Ingredientes1 polvo (com cerca de 1 kg)1 cebola grande2 dentes de alho picados1 chávena de chá de cogume-los em conversaAzeitonas verdes picadas q.b.Coentros picados q.b.Tomates q.b.Cubinhos de queijo q.b.Sal e pimenta q.b.Azeite e vinagre para temperar

Preparação1. Comece por limpar bem o polvo e coloque ao lume uma panela com bastante água e um pouco de sal. Deixe ferver.2. Quando estiver a ferver, espete o polvo com um garfo grande e mergulhe na água durante 5 segundos. Retire-o e mergulhe novamente. Repita esta operação umas quatro vezes.3. À quinta vez, deixe o polvo na água e coloque uma batata grande dentro da panela.4. Quando a batata estiver bem cozida, apague o lume e deixe o polvo na panela por mais meia hora. O polvo deverá estar pronto e no ponto.5. De seguida, corte o polvo em pedaços.6. Corte a cebola em rodelas e deixe de molho em água no frigorífico por meia hora. Assim, ela fica mais crocante e menos ácida. Em seguida, refogue rapidamente em azeite o alho e a cebola, apenas para ficar com um pouco de gosto.7. Numa saladeira, misture todos os ingredientes – polvo cortado em pedaços, cebola, alho, cogumelos, azeitonas, tomate e coentros – e tempere a gosto. Sirva a salada fria.

Salada De Polvo...........................................

Tempo: Preço:Dificuldade:

ENTRADAS

4

Salada russa

Ingredientes500 g de batata cortada em cubos300 g de cenoura cortada em cubos200 g de ervilhas200 g de feijão-verde cortado em quadrados3 ovosMaionese q.b.Sal q.b.

Preparação1. Numa panela com água e um pouco de sal, coloque as cenouras a cozer e deixe ferver.2. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos.3. Também numa panela com água a ferver e sal, coloque o feijão-verde e as ervilhas. Deixe cozer durante 10 minu-tos.4. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas. Deixe cozer por mais 10 minutos. Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer.5. Quando os legumes estiverem frios, misture tudo numa taça. Junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e envolva tudo bem.6. Por fim, decore com o último ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

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ENTRADAS

5

Cestinhas com salpicão de vegetais

Ingredientes1 embalagem de massa filo3 chávenas de chá de repolho, cenoura e beterraba em fios finos2 talos de salsa cortados bem fininhos1 maçã verde em cubos1/2 chávena de chá de maionese1 colher de chá de mostarda1 colher de sopa de sumo de limãoSal e pimenta-branca moída q.b.

Preparação1. Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.2. Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e coloque-os sobre formas de empada com 8 cm, untadas com manteiga.3. De seguida, coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido, em temperatura média, até dourar.4. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.5. À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.6. Em seguida, prepare o molho. Numa tigela, misture a maionese, a mostarda, o sumo de limão, o sal e a pimenta-branca e acrescente com cuidado à salada reservada.7. Leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos.8. Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

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ENTRADAS

6

Salada morna de lentilhas

Ingredientes3 cravos1 cebola inteira1 chávena de chá de lentilhas1 folha de louro1 colher de chá de sal2 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de vinagre2 dentes de alho picados1 chávena de chá de cebola picada2 colheres de sopa de salsa picada1 chávena de chá de pimento verde picado

Preparação1. Espete os cravos na cebola inteira e coloque numa panela.2. Junte as lentilhas e o louro, adicione água fria até metade da panela e tempere com sal.3. Cozinhe em lume brando até as lentilhas ficarem macias, porém firmes.4. Escorra e retire a folha de louro e a cebola.5. Transfira as lentilhas para uma tigela.6. À parte, misture os ingredientes restantes e incorpo-re-os às lentilhas. Sirva a seguir.

DicaExperimente cozinhar as lentilhas com pau de canela ou polvilhá-las com canela em pó.

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ENTRADAS

7

Salada de figos e mozarela

Ingredientes200 g de mozarela de búfala100 g de presunto em fatias bem finas6 figos frescosManjericão genovês (folha larga) q.b.Rúcula selvagem q.b.Azeite q.b.Mel q.b.Sal q.b.Pimenta-do-reino preta em grão q.b.

Preparação1. Numa tábua ou prato raso, coloque a mozarela corta-da ao meio, as fatias de presunto, os figos cortados em 4, as folhas de manjericão e a rúcula selvagem.2. Tempere tudo com azeite, mel, sal e pimenta-do-rei-no moída na hora.

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ENTRADAS

8

Salada de manga com camarão

Ingredientes500 g de camarão2 pimentos vermelhos médios1 chávena de chá de salsa1 repolho pequeno3 mangas sem casca1 colher de sopa de sumo de limão1/4 colher de sopa de sal400 g de iogurte grego

Preparação1. Tempere os camarões e coza-os numa panela até que fiquem opacos. 2. De seguida, corte o repolho muito fino e os camarões ao meio e as mangas em tiras.3. Misture os vegetais, a manga e os camarões numa saladeira ou travessa. 4. Adicione o iogurte, sal, salsa e o sumo de limão.5. Misture bem e coloque frigorífico até servir.

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ENTRADAS

9

Creme de cenoura

Ingredientes500 g de cenouras2 cebolas3 batatas1 cubo de caldo de galinha3 colheres de sopa de natas1 gema de ovoSalsa picada q.b.1 colher de sopa de margarinaSal q.b.

Preparação1. Numa panela com água a ferver, coloque as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha e a margarina. Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos.2. Numa taça à parte, junte a gema de ovo com as natas.3. De seguida, passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.4. Junte a mistura das natas e do ovo ao creme e deixe aquecer sem ferver.5. Sirva o creme, se preferir decorado com salsa picada.


ENTRADAS

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1 0

Sopa alentejana

IngredientesSobras de pão saloio já secas: 1/2 Pão pequeno2 dentes de alhoCoentros q.b.90 ml de azeite45 ml de vinagreSal e pimenta q.b.1 l de água de cozer bacalhau2 ovos

Preparação1. Corte o pão em fatias finas e reserve.2. Pique finamente o alho e os coentros e coloque-os numa saladeira ou numa taça. Junte o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Entretanto, a água de cozer o bacalhau já deverá estar temperada.3. Mexa bem e deixe repousar enquanto prepara os ovos. Aqueça a água num tacho ao lume. Quando estiver a borbulhar escalfe os ovos, um a um, por 3 a 4 minutos cada, consoante aprecie a gema mais cozida ou mais crua. 4. Com a ajuda de uma escumadeira retire os ovos para os pratos de servir. Disponha o pão por cima no molho vinagrete e vire as fatias, para que todas absorvam um pouco do molho. Regue com a água de escalfar os ovos, ainda a ferver, e sirva de imediato, com o ovo escalfado.


ENTRADAS

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1 1

Canja de bacalhau

IngredientesÁgua1 cebola1 alho1 posta de bacalhauSalsa q.b.Azeite q.b.Arroz ou massaSal q.b.

Preparação1. Num tacho, colocar a água, a cebola, o alho inteiro, a salsa, um fio de azeite e a posta de bacalhau e levar ao lume.2. Após 10 minutos, quando o bacalhau já estiver cozido, retire-o para um prato e tire as espinhas e a pele3. Antes de arranjar o bacalhau, adicione mais ou menos um copo de arroz no tacho. Se preferir, pode colocar massa.4. Após o bacalhau já estar desfiado e sem espinhas e pele, volte a colocar no tacho5. Prove o caldo para saber se está bom de sal. Caso ache que precisa de mais, adicione.6. Quando o arroz estiver cozido, a canja está pronta a servir.7. Também pode ser servida com ovos escalfados se desejar.

Dificuldade:Dificuldade: Tempo: Preço:Dificuldade:

ENTRADAS

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1 2

Caldo verde

Ingredientes2 l de água7 batatas de tamanho médio (450 g de batata)400 g de couve-galega1 linguiça/chouriço1 cebola de tamanho médio2 a 3 dentes de alho3 colheres de azeiteSal q.b.

Preparação1. Cozer as batatas descascadas nos 2 litros de água juntamente com a cebola e o alho descascados. Temperar com sal e azeite.2. De seguida, triturar todos os ingredientes na água, após a cozedura dos mesmos (cerca de 35 minutos - controlar a cozedura através da batata) e juntar a couve-galega cortada para caldo verde e a linguiça cortada em rodelas, deixando cozer durante mais 10 a 15 minutos em lume brando.3. Quando estiver tudo cozido, o caldo verde estará pronto a servir.


ENTRADAS

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1 3

Creme de abóbora com queijo creme

Ingredientes500g de abóbora descascada e cortada em cubos3 colheres de sopa de azeite1 cebola pequena picada1 colher de chá de gengibre picado1/2 litro de caldo de legumes2 colheres de sopa de queijo creme

Preparação1. Numa panela, aqueça o azeite e junte a abóbora, a cebola e o gengibre. Refogue tudo durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. 2. Em seguida, junte o caldo de legumes e deixe cozer até a abóbora começar a desmanchar. Deixe arrefecer e bata no liquidificador até formar um creme. 3. Volte a colocar o preparado na panela, aqueça e misture o queijo creme. Sirva de seguida.


ENTRADAS

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1 4

Punheta de bacalhau

Ingredientes2 ovos cozidos1 Pimento grande verde2 postas de Bacalhau1 cebola média2 dentes de alhoSal q.b.Pimenta q.b.1 colher de sobremesa de salsa picada6 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de vinagre

Preparação1. Comece por retirar a pele e as espinhas e desfie o bacalhau à mão. Lave depois o bacalhau em várias águas frias para que ele perca algum do sal.2. Escorra bem o bacalhau. Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras. Coloque também os ovos a cozer. 3. Numa taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.4. Misture o azeite, o vinagre e a pimenta para criar o molho vinagrete. Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, os alhos e a salsa previamente picados.


ENTRADAS

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1 5

Cadelinhas à portuguesa

Ingredientes6 dentes de alho1 dl de azeite1,5 kg de cadelinhasSal q.b.1 raminho de salsa1 copo de vinho branco1 a 2 limões

Preparação1. Lave bem as cadelinhas em água corrente e escorra.2. Num tacho, deite o azeite, os alhos picados e as cadelinhas e deixe ferver em lume brando.3. Quando os alhos começarem a dourar, regue com o vinho branco e junte a salsa lavada e picada. Tempere com sal a gosto, tape o tacho e deixe ferver até que as conchas abram.4. Por fim, regue com o sumo de 1 ou 2 limões, vá mexendo bem e mais uns 10 minutos são suficientes para cozinhá-las.5. Se gostar de picante, junte uma malagueta picada ou 1 colher de chá de molho picante. DicaSirva as cadelinhas acompanhadas de rodelas de limão e de algumas torradas de qualquer tipo de pão.


ENTRADAS

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1 6

Sapateira recheada

Ingredientes1 sapateira3 ovos cozidos200 g de pickles1 colher de mostarda1/2 chávena de café de cervejaSalsa picadaPiripiri q.b.Sal e pimenta q.b.

Preparação1. Coza a sapateira em água com sal durante 25 minutos e deixe arrefecer (ou pode comprar já cozida).2. Separe as patas. Abra-a, deite fora a tripa e a cauda e tire a carne para uma taça.3. Junte o ovo, a salsa e os pickles picados.4. De seguida, tempere com a cerveja, mostarda, sal, pimenta e piripiri.5. Misture bem todos os ingredientes e coloque esta pasta dentro da carcaça da sapateira.6. Ponha num prato redondo com as patas à volta e leve ao frigorífico.7. Quando for a servir, faça torradas fininhas com manteiga para acompanhar.


ENTRADAS

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1 7

Rolinho primavera

Ingredientes1 pacote de massa para harumaki1 peito de frango cortado em tiras bem finas1 colher de sopa de gengibre ralado1 colher de sopa de saquê4 colheres de sopa de óleo4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas1/2 cenoura ralada1 dente de alho picado1 pé de cebolinha cortada em tiras finas1 colher de sobremesa de farinha de trigo1 colher de chá de sal1/2 chávena de chá de águaPimenta q.b.Óleo para fritar

Molho1/4 de chávena de chá de amido de milho2 chávenas de chá de água1/4 de chávena de chá de vinagre branco3 colheres de sopa de de ketchup1/2 chávena chá de açúcar1 pitada de sal

Preparação1. Tempere o frango com o gengibre e o saquê.2. Aqueça o óleo e doure o frango.3. Acrescente o repolho, a cenoura, a cebolinha e o alho.4. De seguida, tempere com sal, pimenta e deixe arrefecer.5. Espalhe o recheio no canto de uma folha da massa e enrole o pastel dobrando as pontas para dentro para que o recheio não entre em contato com o óleo durante a fritura.6. Dissolva a farinha na água e pincele as dobras da massa.7. Comece então a fazer o molho: misture o amido na água e reserve.8. Leve ao lume o vinagre, o açúcar, o ketchup e o sal.9. Adicione a água e cozinhe até ficar transparente e cremoso.10. Frite os pastéis em óleo quente até dourar e sirva com molho frio.


ENTRADAS

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1 8

Pão de queijo

Ingredientes260 g de fécula de mandioca azeda260 g de fécula de mandioca doce300 ml de leite gordo80 g de manteiga125 ml de óleo5 ovos250 g de queijo mozarela ralado250 g de queijo parmesão raladoSal q.b.

Preparação1. Num tacho, leve ao lume o leite, o óleo, a manteiga e uma colher de sopa de sal. Quando começar a ferver, retire.2. Numa tigela, misture a fécula de mandioca doce com a azeda. Em seguida, junte a mistura do leite com a fécula. Misture bem com uma colher para que a fécula fique completamente embebida no líquido. Depois de bem misturado, deixe arrefecer entre 20 a 30 minutos.3. Parta os ovos para uma tigela e bata com uma vara de arames até que fiquem bem mexidos.4. Passado os 30 minutos e quando a fécula já estiver morna, junte os queijos e os ovos batidos. Amasse muito bem, aproximadamente 10 minutos, até que a massa fique fina. Caso a massa esteja espessa demais, acrescente mais um ovo batido.5. Retire colheres pequenas de massa e faça bolas com as mãos untadas com óleo. 6. Coloque as bolinhas num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga. Não deixe as bolas muito juntas para quando crescerem não sem colarem umas nas outras.7. Leve o pão de queijo ao forno pré-aquecido a 200º e deixe cozer aproximadamente 10 minutos, sem deixar alourar muito. Depois de cozido, retire e sirva.


ENTRADAS

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Peixinhos da horta

Ingredientes1 dl de cerveja2 ovosSumo de 1/2 limão125 g de farinha de trigo c/fer-mento1 colher de sopa de óleo400 g de feijão verdeSal e pimenta q.b

Preparação1. Lave e apare as pontas do feijão-verde e corte-o ao meio se forem grandes.De seguida, coza-os em água a ferver temperada com sal durante 4 minutos; devem ficar semi cozidos. Escorra o feijão e deixe arrefecer.2. Deite a farinha numa taça e abra uma cavidade ao centro. Deite o sumo de limão, o sal, a pimenta, a cerveja e o óleo. Comece a mexer com a colher de pau, se preferir e para não granular a massa, utilize um batedor de varas. Continue a mexer e adicione os ovos inteiros um a um. Bata a massa muito bem para ligar os ingredientes e para que esta fique leve. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.3. Envolva o feijão-verde um a um na massa e frite em óleo bem quente.


ENTRADAS

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2 0

Ingredientes2 latas de atum em conservaMaionese q.b.1 cebolaSalsa picada q.b.

Preparação1. Pique finamente a cebola. 2. Coloque o atum num recipiente de ir à mesa e desfaça com um garfo.3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo muito bem. Se pretender pode acrescentar ou não mais maionese, tornando o paté mais ou menos cremoso.4. Se desejar, pode ainda adicionar ao paté algumas azeitonas picadas.

DicaSirva o paté com tostas ou pão fatiado.


ENTRADAS

Paté de atum...........................................

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Melão com presunto

Ingredientes12 cubos de melão;4 fatias de presunto (80 g);Sal e pimenta q.b.

Preparação1. Corte o melão ao meio e retire as sementes. Corte uma metade do melão em quatro fatias.2. Corte cada fatia de melão em três cubos (de três centímetros cada). Apare, com uma faca afiada, os lados maiores da fatia, para que o cubo possa ficar perfeito. Corte cada fatia de presunto em três tiras.3. Enrole uma tira de presunto em cada cubo de melão e prenda com um palito de dentes. 4. Tempere com sal e pimenta e sirva.

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ENTRADAS

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Caracoletas assadas

Ingredientes1Kg de Caracoletas grandes2 dentes de Alho (ou alho em pó)Manteiga (ou 1 dl de azeite)1 colher de chá de Colorau (ou de mostarda)SalsaPiripiri q.b.Sal q.b.

Preparação1. Comece pelo molho. Pique o alho, junte o colorau, a salsa picada, a manteiga derretida, uma pedra de sal e um pouco de piripiri.2. Misture tudo muito bem e leve a aquecer em lume brando para apurar um pouco.3. Deixe arrefecer. 4. De seguida, lave as caracoletas muito bem em água corrente. Passe depois por várias águas com sal grosso e volte a lavar só com água.5. Aqueça a chapa, ou um grelhador, até ficar bem quente, tempere na hora as caracoletas com sal antes de colocar a assar. 6. Primeiro coloque as caracoletas viradas para cima (de patas para ar) para que elas ao sentir o calor saiam facilmente para fora. Então, já depois de mortas, vá voltando as caracoletas até estarem bem assadas. 7. Coloque-as numa travessa e sirva com o molho à parte.

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ENTRADAS

2 3

Paté de camarão

Ingredientes10 colheres de sopa de maionese2 colheres de sopa de ketchup1 raminho de salsa10 camarões médios (cozidos)6 palitos de delícias do marSumo de meio limãoPimenta preta moída na altura q.b.

Preparação1. Numa taça grande misture a maionese com o ketchup e mexa bem.2. Junte o camarão descascado e cortado em pedaços pequenos.3. Tempere com o sumo de limão e junte a salsa fina-mente picada.4. Envolva tudo muito bem.5. Junte por fim as delícias do mar finamente picadas e tempere com pimenta a gosto.6. Envolva tudo novamente e se preferir leve ao frio meia hora antes de servir.7. Na altura de servir, distribua por taças mais pequenas.

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ENTRADAS

2 4

Tomate recheado com legumes

Ingredientes4 tomates médios200 g de atum1 colher de sopa de maionese (substitua por 1 colher de sopa de queijo creme light)1 ovo cozidoPimenta-do-reino a gosto200 g de salsa picadaSal a gosto

Preparação1. Corte as tampas dos tomates, reserve-as e retire o miolo. Feito isso, peneire o miolo e reserve também.2. Dentro de um recipiente, coloque o atum, a maionese ou queijo creme e acrescente o miolo que foi peneirado. 3. Misture tudo e tempere com pimenta e sal a gosto. 4. Depois, preencha os tomates com o recheio. 5. Pique o ovo e polvilhe os tomates com o ovo e a salsa. Feche-os com as tampas e sirva.

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ENTRADAS

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PRATOSDE PEIXE

Arroz de marisco

Ingredientes1 sapateira1 kg de mexilhões1 kg de amêijoas (demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas)500 g de camarões370 g de arroz70 ml de azeite1 cebola picada2 dentes de alho picados2 folhas de louro2 colheres de sopa de polpa de tomate2 colheres de sopa de marisco instantânea em pó250 ml de vinho branco1 l de água1 molho de coentros picadosSal q.b.Picante q.b.

Preparação1. Separe as patas e as bocas da sapateira. Retire o rabo e separe o corpo da carcaça. Retire as guelras e corte o corpo em 4 pedaços. Reserve o líquido da carcaça.2. Coloque os mexilhões num tacho. Tape e deixe as conchas abrirem em lume brando. Depois do mexilhão aberto, retire do lume. Separe o miolo da casca e retire as barbas. Coe a água dos mexilhões.3. Numa panela larga, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar. Junte ao refogado a polpa de tomate e a sopa de marisco. Mexa muito bem. Aos poucos, junte o vinho branco e misture muito bem. Junte a água, mexa e deixe ferver.4. Logo que comece a ferver, junte a sapateira e o arroz. Tempere com sal e picante a gosto. Junte a água dos mexi-lhões e o recheio da sapateira. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Passado esse tempo, junte o camarão. 5. Envolva tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte as amêijoas. Caso seja necessário, junte um pouco de água para que o arroz fique bem malandrinho. Tape e deixe cozi-nhar até o marisco abrir.6. Logo que as amêijoas estejam abertas, apague o lume, junte o mexilhão e os coentros picados. Misture tudo e sirva de imediato.

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PRATOS DE PEIXE

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Açorda de camarão

Ingredientes500 g de camarãoPão duroCoentros q.b.5 dentes de alho Azeite q.b.1 folha de louroSal e picante q.b.1 colher de sopa de marisco em pó (facultativo)1 tira de pimento verde3 gemas

Preparação1. Num tacho, coloque água, sal e picante. Deixe ferver e coza o camarão. 2. Numa taça, coloque o pão cortado em pedaços. 3. Quando o camarão estiver cozido, escorra-o, apro-veitando a água. Deite-a na taça onde colocou o pão. Descasque o camarão e reserve alguns para decorar. 4. Num tacho, coloque os alhos, o pimento picado, o louro e o azeite. Deixe fritar um pouco e junte os coen-tros também picados. De seguida, deite o camarão e deixe cozinhar uns breves instantes. 5. Retire o camarão e reserve. 6. Deite no tacho (na gordura) o pão e polvilhe com a sopa em pó. Mexa continuamente até ter a consistência do seu agrado. Junte o camarão e envolva. 7. Acrescente 3 gemas de ovo e mexa bem para que cozinhem. 8. Coloque num recipiente, polvilhe com coentros e se desejar decore com os camarões que não descascou.9. Sirva de imediato.

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PRATOS DE PEIXE

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Paella de marisco

Ingredientes500 g de mexilhão300 g de camarão (reserve 4 cama-rões inteiros)100 g de lulas cortadas em peda-ços1 chávena de arrozMiolo de amêijoa ou berbigão1 pimento vermelho pequeno1 cebola média picada50 g de ervilhas2 tomates médios bem maduros, sem peles e pevides, triturados3 dentes de alho picados50 ml de azeiteAçafrão q.bSal e piripiri q.bRaminhos de salsa para decorar1 limão

Preparação1. Num tacho, coloque 500 ml de água, 1 folha de louro, 3 dentes de alho com casca e sal q.b.. Deixe ferver.2. Descasque os camarões, retirando-lhes a cabeça e a casca, deixando, se desejar, apenas a cauda. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na água a ferver e deixe apurar bem para formar o caldo com que vai cozinhar o arroz.3. Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e depois coloque o mexilhão para abrir. Retire o mexilhão e reserve.4. Coloque a cebola e alhos no azeite que ficou e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.5. Acrescente o tomate e deixe apurar um pouco. De seguida, acrescente as lulas e deixe apurar um pouco, depois o miolo de amêijoa e os camarões descascados. Coloque o açafrão a gosto e deixe estufar ligeiramente.6. Acrescente o arroz “polvilhando-o” pela frigideira. Deixe fritar um pouco e mexa. Verifique se deseja acrescentar mais açafrão.7. Depois, coloque o caldo de camarão (que preparou com as cascas e cabeças dos camarões), na medida de 2 chávenas (o dobro da medida do arroz), devendo coar este caldo antes de o utilizar.

8. Acrescente as ervilhas.9. Com o lume alto deixe ferver uns 5 minutos. Prove e verifique se necessita de acrescentar sal ou piripiri.10. Passados estes 5 minutos, coloque por cima do arroz os mexilhões, os 4 camarões que reservou para decorar e as tiras de pimento.11. Deixe ferver até o arroz ficar seco.12. Regue com o sumo do limão.13. Decore com gomos de limão e raminhos de salsa.

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PRATOS DE PEIXE

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Preparação1. Num tacho, coloque 500 ml de água, 1 folha de louro, 3 dentes de alho com casca e sal q.b.. Deixe ferver.2. Descasque os camarões, retirando-lhes a cabeça e a casca, deixando, se desejar, apenas a cauda. Coloque as cascas e cabeças dos camarões na água a ferver e deixe apurar bem para formar o caldo com que vai cozinhar o arroz.3. Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e depois coloque o mexilhão para abrir. Retire o mexilhão e reserve.4. Coloque a cebola e alhos no azeite que ficou e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.5. Acrescente o tomate e deixe apurar um pouco. De seguida, acrescente as lulas e deixe apurar um pouco, depois o miolo de amêijoa e os camarões descascados. Coloque o açafrão a gosto e deixe estufar ligeiramente.6. Acrescente o arroz “polvilhando-o” pela frigideira. Deixe fritar um pouco e mexa. Verifique se deseja acrescentar mais açafrão.7. Depois, coloque o caldo de camarão (que preparou com as cascas e cabeças dos camarões), na medida de 2 chávenas (o dobro da medida do arroz), devendo coar este caldo antes de o utilizar.

8. Acrescente as ervilhas.9. Com o lume alto deixe ferver uns 5 minutos. Prove e verifique se necessita de acrescentar sal ou piripiri.10. Passados estes 5 minutos, coloque por cima do arroz os mexilhões, os 4 camarões que reservou para decorar e as tiras de pimento.11. Deixe ferver até o arroz ficar seco.12. Regue com o sumo do limão.13. Decore com gomos de limão e raminhos de salsa.

Paella de marisco

Ingredientes500 g de mexilhão300 g de camarão (reserve 4 cama-rões inteiros)100 g de lulas cortadas em peda-ços1 chávena de arrozMiolo de amêijoa ou berbigão1 pimento vermelho pequeno1 cebola média picada50 g de ervilhas2 tomates médios bem maduros, sem peles e pevides, triturados3 dentes de alho picados50 ml de azeiteAçafrão q.bSal e piripiri q.bRaminhos de salsa para decorar1 limão

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PRATOS DE PEIXE

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Risotto de marisco

Ingredientes500 g mexilhão250 g de amêijoas500 g de camarão crú500 ml de vinho branco1 cebola picada grosseiramente1 folha de louro2 ramos de tomilho frescoAzeite q.b.3 chalotas finamente picadas1 talo de aipo grosseiramente picado1 cenoura pequena grosseiramen-te picada6 dentes de alho grosseiramente picados1 cebola finamente picada350 g de arroz arbório125 ml de natas espessas30 g de queijo parmesão ralado2 colheres de salsa fresca picadaRaspas de queijo parmesão para decorar

Preparação1. Coloque os mexilhões arranjados e as amêijoas com os 250 ml de vinho, o louro, o tomilho e uma cebola picada grosseiramente num tacho grande. Quando abrirem, desligue o fogão, coe o líquido e reserve o marisco e o caldo.2. Retire a casca e as cabeças aos camarões e salteie na frigideira com azeite até ficarem cor de laranja (mais ou menos 3 minutos).3. De seguida, coza as cascas e as cabeças durante 5 minutos, esmague com uma colher grande e coe o líquido. A este líquido junte a chalota, metade dos alhos, o aipo, a cenoura, e deixe ferver 3 minutos em lume brando, adicionando o líquido dos mexilhões e com a ajuda dum passador coe.4. Acrescente água suficiente para perfazer 1,25 l e volte a deitar na panela. Deixe levantar fervura e reduza o lume deixando o caldo a fervilhar lentamente.5. Aqueça 4 de colheres de sopa de azeite num tacho grande com o fundo pesado e refogue a cebola fina-mente picada até esta ficar macia e translúcida. 6. Junte o arroz e o alho restante e mexa bem com uma colher de pau. Frite 2 minutos e acrescente o vinho restante. Cozinhe sempre em lume brando.

7. Quando o vinho tiver sido absorvido, deite 250 ml de caldo sobre o arroz e coza, mexendo bem até o líquido desaparecer. É importante mexer continuamente para que o arroz não pegue.8. Repita a operação até esgotar todo o caldo, durante uns 30 a 35 minutos, e o arroz ficar cozido. 9. Incorpore as natas e o queijo, ajuste os temperos e retire do lume. Misture com os camarões, as amêijoas, a salsa picada e sirva decorado com raspas de parme-são acompanhado de um pratinho com gomos de limão.

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PRATOS DE PEIXE

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Preparação1. Coloque os mexilhões arranjados e as amêijoas com os 250 ml de vinho, o louro, o tomilho e uma cebola picada grosseiramente num tacho grande. Quando abrirem, desligue o fogão, coe o líquido e reserve o marisco e o caldo.2. Retire a casca e as cabeças aos camarões e salteie na frigideira com azeite até ficarem cor de laranja (mais ou menos 3 minutos).3. De seguida, coza as cascas e as cabeças durante 5 minutos, esmague com uma colher grande e coe o líquido. A este líquido junte a chalota, metade dos alhos, o aipo, a cenoura, e deixe ferver 3 minutos em lume brando, adicionando o líquido dos mexilhões e com a ajuda dum passador coe.4. Acrescente água suficiente para perfazer 1,25 l e volte a deitar na panela. Deixe levantar fervura e reduza o lume deixando o caldo a fervilhar lentamente.5. Aqueça 4 de colheres de sopa de azeite num tacho grande com o fundo pesado e refogue a cebola fina-mente picada até esta ficar macia e translúcida. 6. Junte o arroz e o alho restante e mexa bem com uma colher de pau. Frite 2 minutos e acrescente o vinho restante. Cozinhe sempre em lume brando.

7. Quando o vinho tiver sido absorvido, deite 250 ml de caldo sobre o arroz e coza, mexendo bem até o líquido desaparecer. É importante mexer continuamente para que o arroz não pegue.8. Repita a operação até esgotar todo o caldo, durante uns 30 a 35 minutos, e o arroz ficar cozido. 9. Incorpore as natas e o queijo, ajuste os temperos e retire do lume. Misture com os camarões, as amêijoas, a salsa picada e sirva decorado com raspas de parme-são acompanhado de um pratinho com gomos de limão.

FOLARES

Risotto de marisco

Ingredientes500 g mexilhão250 g de amêijoas500 g de camarão crú500 ml de vinho branco1 cebola picada grosseiramente1 folha de louro2 ramos de tomilho frescoAzeite q.b.3 chalotas finamente picadas1 talo de aipo grosseiramente picado1 cenoura pequena grosseiramen-te picada6 dentes de alho grosseiramente picados1 cebola finamente picada350 g de arroz arbório125 ml de natas espessas30 g de queijo parmesão ralado2 colheres de salsa fresca picadaRaspas de queijo parmesão para decorar

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PRATOS DE PEIXE

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Bacalhau com natas

Ingredientes4 postas de bacalhau demolhado1 kg de batata cortada em cubos2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua3 dentes de alho picados1 folha de louro125 ml de azeite40 g de manteiga40 g de farinha250 ml de leite250 ml de natasSal q.b.Noz-moscada q.b.Pimenta q.b.Gotas de limãoAzeite para pincelarQueijo ralado q.b.Óleo para fritar

Preparação1. Numa panela com água, coza o bacalhau durante 5 minutos. Não se esqueça de colocar água suficiente apenas para cobrir o bacalhau.2. Passados esses 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer. Reserve 200 ml da água de cozer o bacalhau para fazer o molho bechamel.3. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas.4. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.5. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. 6. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. Mexa e apague o lume.7. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar, quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar mais um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem.

PRATOS DE PEIXE

8. Junte cerca de 2/3 do molho bechamel, mexa bem e apague o lume.9. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem.10. Por cima do bacalhau, espalhe o restante molho bechamel. 11. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.12. Leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º entre 15 a 20 minutos.13. Passado esse tempo está pronto a retirar do forno e a ser servido.

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Preparação1. Numa panela com água, coza o bacalhau durante 5 minutos. Não se esqueça de colocar água suficiente apenas para cobrir o bacalhau.2. Passados esses 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer. Reserve 200 ml da água de cozer o bacalhau para fazer o molho bechamel.3. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas.4. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.5. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. 6. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. Mexa e apague o lume.7. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar, quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar mais um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem.

8. Junte cerca de 2/3 do molho bechamel, mexa bem e apague o lume.9. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem.10. Por cima do bacalhau, espalhe o restante molho bechamel. 11. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.12. Leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º entre 15 a 20 minutos.13. Passado esse tempo está pronto a retirar do forno e a ser servido.

Ingredientes4 postas de bacalhau demolhado1 kg de batata cortada em cubos2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua3 dentes de alho picados1 folha de louro125 ml de azeite40 g de manteiga40 g de farinha250 ml de leite250 ml de natasSal q.b.Noz-moscada q.b.Pimenta q.b.Gotas de limãoAzeite para pincelarQueijo ralado q.b.Óleo para fritar


Bacalhau com natas

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Bacalhau à brás

Ingredientes400 g de bacalhau6 colheres de sopa de azeite500 g de batatas fritas palha6 ovos3 cebolas1 dente de alhoSalsa q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.Azeitonas q.b.

Preparação1. Demolhe o bacalhau como habitualmente, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie com as mãos. 2. Corte as cebolas em rodelas finíssimas. Pique o alho. Leve ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até cozer a cebola. Junte nesta altura o bacalhau desfiado e mexa com uma colher para que fique bem impregnado com o azeite. 3. De seguida, junte a batata palha ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. 4. Mexa bem o preparado com o garfo e logo que os ovos estejam em creme, mas cozinhados, retire imediatamente o tacho do lume e deite o bacalhau numa travessa.5. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente acompanhado com azeitonas.

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Bacalhau à lagareiro

IngredientesSalsa q.b.4 dentes de alho1 molho de grelos1 kg de Batatas médias4 postas de BacalhauAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta q.b

Preparação1. Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra--os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite, alho picado e uma pitada de pimenta.2. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpica-das com sal grosso e leve ao forno a 180ºc cerca de 35 minutos. 3. Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe de ambos os lados. Corte os restantes alhos em lâmi-nas fininhas e refogue com 4 colheres de azeite e a salsa picada.4. Entretanto, retire as batatas do forno e dê um murro em cada uma delas para abrirem.5. Por fim, transfira o bacalhau para uma travessa, disponha as batatas e os grelos em volta e regue o bacalhau com o azeite preparado anteriormente e sirva.

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Salmão ao champignon

Ingredientes2 postas de salmãoSal q.b.3 dentes de alho picadosPimenta q.b.Sumo de 1 limão

Molho1 colher de manteiga1 lata pequena de cogumelos laminados1 pacote de natasSal e pimenta q.b

Preparação1. Tempere as postas de salmão com alho, sal, limão e pimenta.2. Deixe marinar por meia hora.3. De seguida, grelhe as postas de salmão até dourarem.4. Para o molho, derreta a manteiga e refogue os cogu-melos.5. Acrescente as natas e deixe engrossar.6. Tempere e coloque sobre o salmão grelhado.

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Salmão com molho de ervas

Ingredientes1 kg de salmão em filetes500 ml de natas3 colheres de sopa de manteiga1 copo de vinho branco1 colher de sopa de ervas de Provence (mistura de ervas: tomilho, alecrim, segurelha, orégãos e alfazema)1 folha de louro500 g de batatasSal e salsa q.b.

Preparação1. Numa panela com água e sal, coloque as batatas a cozer sem casca.2. Tempere o salmão com sal e pimenta. Numa frigideira, grelhe os dois lados do salmão e reserve.3. Em outra frigideira, coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Depois, junte as ervas e mexa. 4. Misture as natas até o molho ficar levemente encorpado.5. Já numa outra frigideira, junte a manteiga com a salsa e as batatas cozidas cortadas em pedaços iguais. Mistu-re bem.6. Sirva o salmão com o molho de ervas e acompanhado com as batatas.

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Caldeirada de pescada

Ingredientes4 postas de pescada2 batatas grandes às rodelas q.b.sal q.b.pimenta q.b.1 cebola médiatomate pelado q.b.1/2 copo de vinho brancoazeite q.b.salsa q.b.1/2 pimento verde pequeno

Preparação1. Faça camadas alternadas, começando pela cebola cortada em meia-lua. Disponha por cima batata cortada às rodelas, tomate pelado e salsa, finalize com duas postas de pescada e faça novamente outra camada da mesma forma até terminarem todos os ingredientes. 2. Tempere tudo com sal e pimenta. Regue com azeite e vinho branco e leve ao lume. Demora cerca de 30 minutos. De vez em quando, vá agitando a panela, sem mexer.3. Quando a batata estiver cozida, está pronto a servir.

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Medalhões de pescada com tomatada

Ingredientes1 embalagem de medalhões de pescada2 tomates1/2 caneca de polpa de tomate2 cebolas cortadas em tiras2 dentes de alhoAzeite q.b.3 colheres de sopa de natasSal e pimenta q.b.1 colher de chá de açúcarCoentros picados500 g batatasPuré de batata

Preparação1. Corte as cebolas em tiras. Faça um refogado até a cebola ficar douradinha e mole.2. Adicione os tomates sem sementes e cortados, e deixe apurar um pouco. 3. De seguida, adicione a polpa de tomate, as natas, o açúcar, o sal, a pimenta e os medalhões de pescada. Mexa tudo e feche a panela por 10 minutos em lume brando.4. Passados esses 10 minutos, verifique se o peixe já está cozinhado e desligue o lume. Adicione os coentros picados e sirva.

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Peixe assado três queijos

Ingredientes200 ml de natas ou leite de coco 1 kg de filetes de peixe (pescada, peixe-gato, ou outros)Sal q.b.Limão q.b.1 copo de requeijão200 g de queijo mozarela1 cubo de caldo de legumes3 claras em castelo4 colheres de sopa de queijo parmesão

Preparação1. Tempere os filetes de peixe com sal e limão a gosto. De seguida, frite levemente os filetes em um pouco de azeite. Coloque-os numa travessa untada com azeite e reserve.2. No liquidificador, misture o requeijão com a mozarela, as natas (ou se preferir, leite de coco) e o caldo de legumes. Despeje a mistura numa tigela, bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior.3. Deite o molho preparado por cima dos filetes e polvi-lhe com queijo parmesão. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido até dourar.

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Atum semi-cozido com crosta crocante

Ingredientes2 filetes de atumSementes de sésamo brancas q.b.Sementes de sésamo pretas q.b.Azeite q.b.

Preparação1. Comece por misturar os dois tipos de sementes de sésamo, as brancas e as pretas, sendo que a propor-ção de cada uma depende da cor que deseja que predomine no prato.2. De seguida, passe os filetes de atum em azeite e cobra-os com as sementes de sésamo.3. Ligue o fogão em lume médio e coloque cerca de 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente.4. O truque é não selar as pontas do peixe, uma vez que é por lá que se pode controlar a cozedura e a intenção é que ele permaneça cru no meio.5. Assim que estiver no ponto, retire o atum da frigideira o quanto antes, caso contrário continuará a cozinhar.6. Corte o atum em fatias e sirva-o acompanhado por uma salada de rúcula e um pouco de arroz branco.

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Sardinhas em molho colorido

Ingredientes1 kg de sardinha aberta e sem espinhasSal q.b.2 colheres de sopa de sumo de limão2 dentes de alho esmagados2 colheres de sopa de azeite2 cebolas médias cortadas em rodelas1 lata de tomate pelado cortado aos pedaços1 pimento verde cortado em rodelas finas1 pimento vermelho cortado em rodelas finas1 pimento amarelo cortado em rodelas finas1 malagueta sem sementes e picada1 cubo de caldo de legumes1 chávena de chá de água a ferver1/2 chávena de chá de farinha de trigo para panar

Preparação1. Comece por temperar a sardinha com o sal, o sumo de limão e o alho. Reserve-a, tape bem e deixe durante 1 hora no frigorífico.2. Entretanto, corte as cebolas e os pimentos (verme-lho, verde e amarelo) em rodelas finas.3. De seguida, aqueça o azeite e junte a cebola. Em lume brando, coloque a tampa da panela e deixe cozi-nhar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.4. Depois, adicione os ingredientes restantes (o tomate pelado, os pimentos, a malagueta, o caldo de legumes e a água) e deixe ferver durante cerca de 5 minutos.5. Passe a sardinha na farinha, batendo entre as mãos para tirar o excesso, e coloque-a na panela.6. Deixe que a sardinha cozinha durante cerca de 5 minutos e sirva.

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Sardinhas recheadas com espinafres

Ingredientes16 sardinhas frescas limpas2 colheres de sopa de sumo de limãoSal e pimenta-do-reino q.b.

Recheio3 colheres de sopa de azeite3 cebolas picadas2 dentes de alho esmagados2 colheres de sopa de gengibre picado1 malagueta sem sementes picada1 colher de chá de coentros em pó ou picados1 chávena de chá de folhas de espinafres picadas1 maçã verde sem casca cortada em cubinhos1/2 chávena de chá de arroz2 gemasSal q.b.

Preparação1. Comece por temperar as sardinhas com sal, pimenta--do-reino e sumo de limão. Deixe descansar no frigorífico durante uma hora. 2. De seguida, prepare o recheio. Pique as 3 cebolas e o gengibre e esmague os alhos. Numa frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta por dois minutos.3. Junte os coentros, os espinafres e a maçã e mexa por mais dois minutos.4. De seguida, coloque o arroz, mexa e tempere com sal. Apague o lume quando o arroz já estiver cozido.5. Deixe que o preparado anterior arrefeça.6. Entretanto, bata as gemas e incorpore-as ao recheio, quando este estiver frio.7. Corte as sardinhas ao meio e espalhe um pouco do recheio em cada uma. Enrole-a em forma de cilindro e prenda com barbante. 8. Disponha os rolinhos num recipiente próprio para cozer a vapor e cozinhe as sardinhas até que fiquem macias. Sirva imediatamente.DicaSe não tiver um recipiente próprio para cozer a vapor, substitua-o por uma peneira de alumínio ou escorredor reto.

PRATOS DE PEIXE

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Robalo ao sal

Ingredientes1 robalo inteiro com cerca de 700g (Atenção: o peixe tem de ter as escamas e deve apenas ter-lhe sido retirada a tripa)1 ramo de salsa ou coentros1 kg de sal (eventualmente poderá precisar de mais sal)

Preparação1. Coloque o ramo de salsa ou de coentros dentro da barriga do robalo.2. Num tabuleiro que vá ao forno e onde o peixe caiba perfeitamente, coloque 1/3 do sal. Sobre este coloque o robalo e cubra com o restante sal de modo a que todo o peixe fique bem coberto. Aperte com as mãos para fazer aderir bem o sal ao peixe.3. Em seguida, coloque o peixe no forno previamente aquecido a 200ºC e deixe cozinhar cerca de 35 minu-tos. Ao fim desse tempo, retire o tabuleiro do forno e retire o sal, partindo-o se necessário. 4. Coloque depois o robalo limpo de sal numa travessa ou sirva-o dentro do sal aberto ao meio.5. Para servir o peixe basta retirar a pele, que se separa perfeitamente da "carne”. Acompanhe o robalo com batatas novas cozidas com pele e uma salada.

PRATOS DE PEIXE

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PRATOSDE CARNE


Perna de borrego assada no forno

Ingredientes1 perna de borrego (cerca de 1,5 Kg)1 Kg de batatinhas para assar4 dentes de alho picados2 folhas de louro2 colheres de sopa de azeite2 dl de vinho branco1 colher de sobremesa de colorau1 colher de sobremesa de margarinaSal e pimenta q.b.

Preparação1. Limpe a perna de borrego de peles e gorduras maiores. 2. Depois, coloque-a num tabuleiro que possa ir ao forno e tempere-a com sal, pimenta, alhos picados e as folhas de louro.3. Descasque as batatinhas e dê-lhes um golpe ou corte-as ao meio, dependendo do tamanho. Tempere--as com um pouco de sal, o colorau e o azeite e envolva-as bem no tempero. 4. De seguida, disponha-as à volta da carne e tempe-re esta com o molho que ficou do tempero das bata-tas. 5. Acrescente o vinho branco e espalhe por cima pequenos pedacinhos de margarina.6. Leve ao forno a 180º, durante aproximadamente 1 hora e meia. Deve virar a carne a cada meia hora.7. Quando estiver assada, basta servir!

PRATOS DE CARNE

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Costeletas de borrego com puré de ervilhas

IngredientesCosteletas de borrego (entre 2 a 3 por pessoa)Pimenta rosa em grãoSal q.b.500 g de ervilhasHortelã q.b.1 pacote de natas de sojaAzeite q.b.Margarina q.b.

Preparação1. Comece por temperar as costeletas com sal e pimen-ta rosa. Reserve-as.2. Num tacho em lume brando, coloque as natas de soja e adicione algumas folhas de hortelã e as ervilhas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer. Quando as ervilhas já estiverem bem cozidas, retire do lume.3. Com a ajuda de uma varinha mágica, reduza o prepa-rado anterior em puré. Se necessário, retifique os tem-peros.4. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e um pouco de margarina e quando estiverem bem quentes, frite as costeletas.5. Assim que as costeletas de borrego ficarem douradi-nhas, retire-as do lume e sirva com o puré.

PRATOS DE CARNE

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Cabrito assado

Ingredientes1,5 kg de cabrito1 colher de sopa de massa de pimentão4 dentes de alho picados3 folhas de louro1 cebola cortada em rodelas meia-luaRaminhos de salsa500 ml de vinho brancoSal q.b.Pimenta q.b.1 kg de batatinhas para assar30 ml de azeite2 colheres de sopa de banha ou margarina200 ml de caldo de carne

Preparação1. Numa tigela, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos picados e a massa de pimentão. Misture tudo. Junte as folhas de louro, as rodelas de cebola e os raminhos de salsa. Por fim, regue tudo com o vinho branco e guarde no frigorífico de um dia para o outro.2. No dia seguinte, tempere as batatas com sal, pimen-ta e metade do azeite. Misture tudo muito bem.3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo os raminhos de salsa, a cebola e as folhas de louro. Por cima, coloque a carne e à volta espalhe as batatas.4. Regue tudo com o marinado da carne, o caldo de carne e o restante azeite.5. Por cima, espalhe pedacinhos de banha ou margarina.6. Leve ao forno pré-aquecidos a 200º durante 1 hora e 10 minutos. A meio do tempo, vire a carne para ficar alourada de ambos os lados.

PRATOS DE CARNE

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Arroz de cabrito no forno com açafrão

Ingredientes1,8 kg de cabrito cortado em pedaços2 colheres de chá de massa de pimentão3 dentes de alho picados1 raminho de salsa atado com um fio3 raminhos de alecrim fresco2 folhas de louro200 ml de vinho branco350 g de tomates sem pele cortado em cubos5 colheres de sopa de azeite1 cebola picada50 g de paio cortado em cubinhos50 g de chouriço de carne cortado em cubinhosOs miúdos de meio cabrito corta-dos em cubinhos280 g de arroz vaporizado3 cravinhos da índia1 colher de café de açafrão das índias em pó600 ml de águaSal q.b.Pimenta q.b.

Preparação1. Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão. Esfregue muito bem a carne com o tem-pero. Junte a salsa, o alecrim e o louro. Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.2. Passado esse tempo, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite. Misture tudo muito bem.3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora. Passada uma hora, retire a carne do forno e reserve o molho.4. Num tacho leve ao lume, o restante azeite e a cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos. Mexa muito bem e deixe fritar.5. Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro. Misture e deixe ferver. 6. Adicione o arroz, os cravinhos da índia e o açafrão7. Mexa bem e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água.8. Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

PRATOS DE CARNE

9. Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne. Por cima espalhe os pedaços de cabrito. 10. Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique bem loirinho.11. Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadi-nho, retire e sirva.

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Preparação1. Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão. Esfregue muito bem a carne com o tem-pero. Junte a salsa, o alecrim e o louro. Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.2. Passado esse tempo, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite. Misture tudo muito bem.3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora. Passada uma hora, retire a carne do forno e reserve o molho.4. Num tacho leve ao lume, o restante azeite e a cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos. Mexa muito bem e deixe fritar.5. Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro. Misture e deixe ferver. 6. Adicione o arroz, os cravinhos da índia e o açafrão7. Mexa bem e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água.8. Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.


PRATOS DE CARNE

9. Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne. Por cima espalhe os pedaços de cabrito. 10. Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique bem loirinho.11. Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadi-nho, retire e sirva.

Arroz de cabrito no forno com açafrão

Ingredientes1,8 kg de cabrito cortado em pedaços2 colheres de chá de massa de pimentão3 dentes de alho picados1 raminho de salsa atado com um fio3 raminhos de alecrim fresco2 folhas de louro200 ml de vinho branco350 g de tomates sem pele cortado em cubos5 colheres de sopa de azeite1 cebola picada50 g de paio cortado em cubinhos50 g de chouriço de carne cortado em cubinhosOs miúdos de meio cabrito corta-dos em cubinhos280 g de arroz vaporizado3 cravinhos da índia1 colher de café de açafrão das índias em pó600 ml de águaSal q.b.Pimenta q.b.

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Coelho à caçador

Ingredientes1 coelho médio (1 kg aproximadamente)½ chouriço de carne1 cabeça de alho (média)2 cebolas (médias)4 a 5 Folhas de louro1 colher de chá de banha ou margarinaAzeite q.b.1 a 2 copos de vinho tinto;Colorau q.b.Sal e pimenta preta q.b.1 raminho de salsa e de coentros

Preparação1. Corte o coelho em pedaços.2. Pique ⅔ do alho, bem picadinho.3. Num recipiente junte o coelho, o alho picado, o colorau, o louro, sal e a pimenta. Com as mãos misture tudo e reserve durante 15 a 20 minutos.4. Passado esse tempo, junte o vinho e deixe marinar.5. Num tacho (de preferência de barro), junte a cebola cortada às rodelas, o restante alho, também cortado às rodelas, a banha (ou margarina) e o azeite.6. Deixe refogar em lume brando até a cebola ficar mole e o alho não mudar de cor; deve-se mexer ocasionalmente.7. Junte o chouriço e envolva tudo, deixando refogar por mais 2 ou 3 minutos.8. De seguida, adicione o coelho, envolva tudo, aguar-da-se 1 a 2 minutos e junta-se a marinada.9. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia, vigiando sempre e adicionando água quente se necessário.10. Quando estiver pronto, retifique os temperos (sal e pimenta), adicione a salsa e os coentros, tape o tacho, desligue o lume, e deixe assentar por alguns minutos.

PRATOS DE CARNE

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Coelho com cerveja

Ingredientes1 coelho (com aproximadamente 1 kg)2 dentes de alho2 folhas de louroSal q.b.Pimenta q.b.33 cl de cerveja1dl de óleo1dl de azeiteSalsa picada

Preparação1. Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.2. Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimen-ta, as folhas de louro e a cerveja. Deixe de tempero durante 30 minutos. Volte a escorrer bem o coelho.3. Num tacho largo, junte o óleo e o azeite. Deixe aque-cer bem. Frite o coelho e deixe ganhar cor.4. Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.5. Por fim, polvilhe com salsa picada.6. Sirva com batatas fritas ou arroz.

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Costeletas de porco panadas com amêndoa

Ingredientes1 Kg de costeletas de porcoSal q.b.Pimenta q.b.1 colher de chá de colorau4 dentes de alho2 folhas de louro50 g de farinha2 ovos150 g de miolo de amêndoa pelado e picadoÓleo ou azeite para fritar q.b.800 g de batatas médias

Preparação1. Comece por temperar as costeletas com sal, pimen-ta, colorau e alhos picados de forma grosseira e esfre-gue-as com as folhas de louro.2. Descasque e corte as batatas em gomos. Coloque o óleo a aquecer e quando estiver bem quente comece a fritar as batatas.3. Entretanto, passe a carne pela farinha, pelos ovos batidos e pelo miolo de amêndoa.4. Frite as costeletas em gordura (óleo ou azeite) quente e escorra sobre papel absorvente.5. Acompanhe as costeletas com as batatas fritas.

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Lombo de porco enrolado em bacon

Ingredientes800 g de lombo de porco1 raminho de tomilho4 dentes de alho esmagados2 folhas de louro300 ml de vinho branco250 g de bacon fatiado100 ml de azeite2 cebolas descascadas1 beringela2 abobrinhas1 pimento verde1 pimento vermelho3 tomates maduros1/2 colher de chá de orégãos secosSal q.bb.Pimenta do reino q.b.

Preparação1. Comece por temperar o lombo de porco com sal, pimenta, tomilho, alho, louro e vinho. Deixe marinar por 25 minutos.2. Pré-aqueça o forno a 220º.3. De seguida, enrole o lombo nas fatias de bacon, prendendo com barbante.4. Regue com um fio de azeite e leve para assar em forno quente (200ºC) durante 45 minutos, regando várias vezes a carne com a marinada para não secar.5. Enquanto a carne assa, corte as cebolas e os outros legumes e salteie-os no azeite restante. Tempere com orégãos, sal e pimenta.6. Retire o lombo do forno, retire o barbante, fatie-o e sirva-o acompanhado de legumes.

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Estufado de carne de vaca com tomate e cogumelos

Ingredientes300 g de carne de vaca em cubinhos2 tomates maduros1 colher de sobremesa de farinha de trigo1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro100 g de cogumelos laminados2 colheres de polpa de tomate75 ml de vinho brancoSal q.b.Pimenta q.b.1 malagueta seca2 colheres de sopa de azeite

Preparação1. Pique metade da cebola assim como os dentes de alho e leve a refogar num tacho juntamente com o azeite. Entretanto, polvilhe a carne de vaca com a farinha e envolva-a bem.2. Assim que a cebola começar a alourar, acrescente a carne de vaca e deixe corar bem de todos os lados.3. Entretanto, corte o tomate em cubos e corte também grosseiramente a restante cebola. Acrescente-os ao refogado de carne juntamente com os cogumelos, o louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem e tempere com o sal, a pimenta e a malagueta seca. 4. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume brando até a carne ficar macia, os legumes quase desfeitos e o molho grosso e apurado.5. Sirva com puré de batata e grelos cozidos.

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Bife wellington

IngredientesCarne1/2 Kg de Lombo de Vaca cortada num cilindroMostarda Dijon6 fatias de presuntoCogumelos FrescosMassa Folhada2 GemasAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.Película aderente

Molho1 Cebola Roxa2 Dentes de Alho1/2 chávena de Vinagre Balsâmico1 chávena de Vinho do Porto1 chávena de Vinho Tinto1 folha de LouroSal e Pimenta q.b.250 g de Margarina (bem fria)

Preparação1. Pique os cogumelos. Coloque-os numa frigideira antiaderente bem quente, cerca de 10 minutos, até ficarem secos. Guarde-os cogumelos no frigorífico.2. Tempere a carne com sal e pimenta e, de seguida, sele a carne em todos os seus lados com azeite bem quente. Depois de arrefecer um pouco, barre com um pouco de mostarda. Reserve a carne no frigorífico durante alguns minutos.3. Entretanto, coloque as fatias de presunto estendidas umas ao lado das outras em cima de um pouco de película aderente. Barre as fatias com os cogumelos. No meio coloque a carne e enrole com a ajuda do papel aderente de modo a que fique bem apertado. Guarde de novo no frio cerca de meia hora.4. Estenda a massa folhada e pincele-a com uma gema. De seguida, retire a carne da película aderente e colo-que-a no meio da massa folhada e enrole-a de forma a fechar dos lados. Novamente, guarde o preparado no frio durante cerca de 20 a 30 minutos.5. Quando retirar do frigorífico, pincele a massa com a outra gema. Coloque o preparado num tabuleiro de ir ao forno, previamente aquecido a cerca de 200º.

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6. O bife Wellington demora cerca de 40 minutos até ficar pronto.7. Entretanto, comece a preparar o molho com um refogado de azeite com cebola e alho. Quando estiver tudo lourinho, coloque o vinagre, o vinho tinto e o vinho do Porto. Deixe reduzir esta mistura até 1/4. Tempere ainda com sal e pimenta. Depois coloque a margarina fria e reduza o molho para metade. Está então pronto a acompanhar o bife.8. Quando a carne enrolada estiver pronta – basta controlar a massa folhada – deixe-a repousar durante 10 minutos. Depois já pode cortá-la em fatias grossas. Sirva a carne acompanha pelo molho e de puré ou legumes salteados.

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Preparação1. Pique os cogumelos. Coloque-os numa frigideira antiaderente bem quente, cerca de 10 minutos, até ficarem secos. Guarde-os cogumelos no frigorífico.2. Tempere a carne com sal e pimenta e, de seguida, sele a carne em todos os seus lados com azeite bem quente. Depois de arrefecer um pouco, barre com um pouco de mostarda. Reserve a carne no frigorífico durante alguns minutos.3. Entretanto, coloque as fatias de presunto estendidas umas ao lado das outras em cima de um pouco de película aderente. Barre as fatias com os cogumelos. No meio coloque a carne e enrole com a ajuda do papel aderente de modo a que fique bem apertado. Guarde de novo no frio cerca de meia hora.4. Estenda a massa folhada e pincele-a com uma gema. De seguida, retire a carne da película aderente e colo-que-a no meio da massa folhada e enrole-a de forma a fechar dos lados. Novamente, guarde o preparado no frio durante cerca de 20 a 30 minutos.5. Quando retirar do frigorífico, pincele a massa com a outra gema. Coloque o preparado num tabuleiro de ir ao forno, previamente aquecido a cerca de 200º.


PRATOS DE CARNE

6. O bife Wellington demora cerca de 40 minutos até ficar pronto.7. Entretanto, comece a preparar o molho com um refogado de azeite com cebola e alho. Quando estiver tudo lourinho, coloque o vinagre, o vinho tinto e o vinho do Porto. Deixe reduzir esta mistura até 1/4. Tempere ainda com sal e pimenta. Depois coloque a margarina fria e reduza o molho para metade. Está então pronto a acompanhar o bife.8. Quando a carne enrolada estiver pronta – basta controlar a massa folhada – deixe-a repousar durante 10 minutos. Depois já pode cortá-la em fatias grossas. Sirva a carne acompanha pelo molho e de puré ou legumes salteados.

Bife wellington

IngredientesCarne1/2 Kg de Lombo de Vaca cortada num cilindroMostarda Dijon6 fatias de presuntoCogumelos FrescosMassa Folhada2 GemasAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.Película aderente

Molho1 Cebola Roxa2 Dentes de Alho1/2 chávena de Vinagre Balsâmico1 chávena de Vinho do Porto1 chávena de Vinho Tinto1 folha de LouroSal e Pimenta q.b.250 g de Margarina (bem fria)

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Panados de peru com maionese de alho e salsa

Ingredientes800 g de bifinhos de peru4 dentes de alho picadosSumo de 1 limãoSal q.b.Pimenta q.b.2 ovos mexidos240 g de pão raladoÓleo para fritar

Para a Maionese1 gema de ovo1 dente de alho½ colher de café de mostarda125 ml de azeite125 ml de óleoSumo de limãoSalsa picada finamente q.b.

Preparação1. Tempere os bifes com sal, pimenta, os alhos picados e sumo de 1 limão. Envolva muito bem. Deixe marinar durante 30 minutos.2. Entretanto, faça a maionese. Numa tigela coloque a mostarda, a gema e umas gotas de sumo de limão. Mexa bem com uma vara de arames e aos poucos enquanto mexe, adicione o azeite e o óleo. Misture bem até que fique uma maionese cremosa.3. Esmague o alho num esmagador e adicione à maio-nese. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Misture bem e, por fim, adicione a salsa picada a gosto.4. Guarde no frigorífico até que a maionese fique fresca.5. Passe os bifinhos por ovo batido e pão ralado. Frite os bifes de ambos os lados em óleo quente. Depois dos bifes fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.6. Sirva os panados de peru com a maionese de alho e salsa e uma salada.

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Peito de peru com molho de laranja

Ingredientes1 peito de peru desossado e temperado (com cerca de 1 kg)1 colher de sopa de alecrim1 chávena de chá e meia de sumo de laranja5 folhas de hortelã1 chávena de chá de maionese (cerca de 250 g)

Preparação1. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).2. Coloque o peito de peru numa assadeira. Espalhe o alecrim e regue o peru com 1 chávena de chá de sumo de laranja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.3. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando.4. Assim que terminada a assadura, coloque o peito de peru numa travessa.5. Retire o molho da assadeira, junte o restante do sumo de laranja e bata no liquidificador com a hortelã. Coloque numa panela e leve a lume médio até ferver. Junte a maionese mexendo até que o molho fique homogéneo.6. Sirva o peito de peru cortado em fatias finas e o molho à parte.

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Frango xadrez

Ingredientes2 colheres de sopa de óleo500 g de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos1 pimento verde médio sem sementes picado1 pimento vermelho médio sem sementes picado2 talos de aipo cortados em cubos1 cebola média cortada em cubos¼ de chávena de chá de ceboli-nha verde cortada em rodelinhas1 colher de sopa de gengibre picado

Molho3 colheres de chá de molho de soja1 pitada de açúcar1 colher de sopa de amido de milho½ chávena de chá de água

Preparação1. Num tacho grande, aqueça o óleo em lume alto. Junte o frango e frite, mexendo sempre, até dourar. Transfira para uma travessa e reserve. 2. Refogue rapidamente os demais ingredientes – pimentos verde e vermelho, o aipo, a cebola, a ceboli-nha verde e o gengibre –, mexendo sempre, até ficarem cozinhados, porém firmes. Novamente, transfira para a travessa com o frango e reserve.3. De seguida, comece a preparar o molho. Coloque todos os ingredientes – o molho de soja, o açúcar, o amido de milho e a água – numa frigideira funda e deixe ferver em lume médio até engrossar. Acrescente os ingredientes da travessa e deixe aquecer, mexendo sempre. Transfira outra vez para a travessa e sirva em seguida.

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Galinha do campo assada no forno

Ingredientes1 galinha do campo (aproximada-mente 3 kg)Sal e pimenta q.b.Margarina para untar2 dl de água quente1 cubo de caldo de galinha3 colheres de chá de mostarda4 colheres de sopa de melGengibre em pó3 colheres de sopa de vinagre2 colheres de sopa de água

Preparação1. Tempere a galinha por dentro e por fora com sal e pimenta.2. Unte um recipiente de forno com margarina e colo-que nele a galinha.3. De seguida, leve ao forno a assar durante aproximada-mente 1 hora em lume médio, virando de vez em quando.4. Depois adicione 2 dl de água quente e o cubo de caldo de galinha. Deixe cozinhar lentamente. Vá regan-do, de vez em quando, com o próprio molho.5. Numa tigela, misture o mel, o gengibre e a mostarda. Dez minutos antes de terminar a cozedura, pincele a galinha com esta mistura.6. Depois de assada, retire a galinha do forno e coloque num prato de servir. No recipiente do assado, deite o vinagre e duas colheres de sopa de água. Misture bem e leve a ferver.7. Sirva a galinha com o molho e umas batatas assadas.

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Pica-pau

Ingredientes600 g de bife de vitela cortado em tirinhas6 dentes de alho esmagados300 ml de cerveja branca50 g de margarina3 colheres de sopa de óleo;2 folhas de louro partidas em pedaços4 colheres de chá de mostardaAzeitonas pretas q.b.Pickles q.b.Picante q.b.Sal q.b.

Preparação1. Tempere a carne com sal e picante a gosto. Junte os pedaços de louro e mexa bem. Junte a cerveja e deixe marinar durante 30 minutos.2. Numa frigideira, leve ao lume o óleo, a margarina e os alhos. Mexa e deixe aquecer bem.3. Depois junte aos poucos a carne bem espremida. Mexa e deixe fritar até ganhar cor.4. Coloque a mostarda e o marinado, envolva bem e deixe ferver durante 10 minutos até o molho ficar apurado.5. Por fim, apague o lume, junte os pickles e as azeito-nas. Mexa e sirva de imediato.6. Se desejar, acompanhe o pica-pau com uma salada e batatas-fritas.

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Vitela assada no forno

Ingredientes1, 2 kg de carne de vitela para assar2 dl de vinho branco6 dentes de alho1,5 dl de azeite1 colher de sopa mal cheia de colorauPimenta q.b.Sal q.b.1 ramo de salsabatatas pequenas q.b.

Preparação1. Comece por temperar a carne com sal, os dentes de alho esmagados, colorau, pimenta e vinho branco. Deixe a marinar durante 30 minutos.2. Depois coloque a carne num tabuleiro (de preferência de barro). À volta disponha as batatas descascadas e a salsa e regue tudo com azeite.3. Leve ao forno a assar. O forno deve ter sido previa-mente aquecido (200º) e depois colocado no mínimo, para que a carne asse lentamente. De vez em quando regue a carne com o molho.4. Sirva a carne e as batatas acompanhadas por uma salada ou legumes.

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MASSAS


Farfalle com ricota, bacon e ervilhas

Ingredientes200 g de farfalle125 g de bacon1 dente de alho, descascado e bem picado100 g de ervilhas congeladas3 colheres de sopa de natas para culinária125 g de ricotaAzeite para temperoSal e pimenta-do-reino recém--moída q.b.

Preparação1. Comece por cozinhar a massa em água e sal a ferver até ficar al dente, de acordo com as instruções na embalagem. Enquanto isso, coloque o bacon numa frigideira grande, suficiente para conter a massa quando pronta.2. Frite o bacon durante 5 minutos até que esteja leve-mente dourado. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto até amolecer, mas sem dourar, e apague o lume.3. Três minutos antes de a massa estar pronta, adicione as ervilhas. Escorra bem a massa, reservando algumas colheres de sopa da água de cozedura. Despeje a massa e as ervilhas na frigideira com o bacon e misture bem em lume brando.4. Depois junte as natas e misture bem, adicionando uma ou duas colheres de sopa da água da cozedura da massa para diluir um pouco, se necessário. 5. Por fim, espalhe a ricota, misturando suavemente, e tempere conforme necessário.6. Sirva o farfalle quente com um fio de azeite por cima.

MASSAS

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Esparguete com frutos do mar

Ingredientes200 g de espaguete50 ml azeite1 colher de sopa de alho picado1 colher de sopa de cebola bem picada100 ml caldo de peixe100 ml molho de tomate1 colher de café de açafrãoSalsa q.b.Sal q.b.Pimenta do reino q.b.100 ml vinho branco100 g lula10 camarões médios8 mexilhões

Preparação1. Comece por cozer os frutos do mar – os camarões, os mexilhões e as lulas – em água e sal durante aproxi-madamente 10 minutos.2. Num tacho, refogue o alho e a cebola com azeite. 3. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente os frutos do mar, o caldo de peixe, o vinho branco, o molho de tomate, o açafrão, a salsa, a pimenta e o sal. Deixe levantar uma pequena fervura, mexendo lenta-mente todos os ingredientes. 4. Numa outra panela, coloque a massa a cozer em água e sal até ficar al dente (tempo indicado no pacote). 5. Por fim, misture o molho com o espaguete e está pronto a servir.

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Linguini nero com salmão fumado e queijo creme

Ingredientes100 g de salmão fumado160 g de linguini Nero2 colheres de sopa de queijo creme1 mão cheia de rúcula (pode substituir por espinafres baby)Sal e pimenta q.b.

Preparação1. Comece por cozer a massa em água temperada de sal até ficar al dente.2. Entretanto, corte o salmão fumado em pedaços pequenos e lave bem e seque a rúcula.3. Mal a massa estiver cozida, escorra-a, guardando um pouco da água da cozedura, e volte a colocá-la na panela onde a cozinhou. Acrescente o queijo creme e um pouco de pimenta preta e envolva bem até o queijo se misturar bem com a massa.4. Por fim, acrescente o salmão fumado e a rúcula e mexa bem. Se necessário junte um pouco da água da cozedura para soltar a massa.

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Tagliatelle de cogumelos

Ingredientes400g de cogumelos frescos2 dentes de alho esmagados1 colher de sobremesa de molho de soja300 g de massa tagliatelleSalsa q.b.Sal q.b.Pimenta q.b. Azeite q.b.

Preparação1. Aqueça o azeite num wok ou frigideira antiaderente e adicione os cogumelos para salteá-los. Tempere com sal e pimenta. Reserve.2. No mesmo recipiente, salteie o alho e os vegetais e deixe cozinhar em lume brando.3. Entretanto, coza a massa em água e sal até ficar al dente. 4. Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sem deixar de mexer regue a mistura com molho de soja. Sirva de imediato.

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Fusilli com frango

Ingredientes4 colheres de sopa de azeite1 cebola picada2 dentes de alho picados6 tomates sem pele e sem sementes picados3 colheres de sopa de extrato de tomateSal e pimenta q.b.500 g de fusilliSalsa picada q.b.300 g de peito de frango, tempe-rado, cozido e desfiadoSumo de limão q.b.1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado

Preparação1. Previamente, coloque o peito de peru temperado – com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão – a cozer numa panela. Depois de cozido, desfie o frango e reserve.2. Numa panela, coloque a massa a cozer em água e sal até ficar al dente.3. Depois comece a preparar o molho. Aqueça o azeite e deixe dourar a cebola e o alho.4. Junte o tomate e o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. 5. De seguida, coloque o frango e deixe cozinhar duran-te cerca de 5 minutos e acrescente a salsa. 6. Numa travessa, coloque o fusilli e o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

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Massa para pizza

Ingredientes250 g de farinha de trigo fina125 ml de água morna1 colher de chá de fermento1 colher de chá de sal grosso1 fio de azeite

Preparação1. Numa taça grande coloque a farinha e o fermento e misture bem.2. Faça uma cova no meio e coloque no centro a água morna e dissolva o sal com a ajuda de um garfo. 3. Junte o azeite e com o garfo misture tudo até a massa começar a descolar da taça; se necessário coloque mais farinha.4. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a banca-da com farinha e despeje a massa. 5. Vá amassando-a com as mãos e polvilhando com farinha até que fique macia, elástica e não cole às mãos.6. Faça uma bola e estique a massa em forma circular.7. Por fim, basta colocar os ingredientes da pizza à sua escolha.

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Lasanha de carne

Ingredientes500 g de carne picada (vitela)350 g de folhas de lasanha1 cebola4 dentes de alho3 tomates maduros6 colheres de sopa de polpa de tomate0,5 dl de vinho branco seco100 g de queijo parmesão (ralado)1 colher de chá de orégãos secos5 dl molho bechamelsal e pimenta branca q.b.

Preparação1. Num tacho, refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.2. Junte os tomates sem pele e sem sementes. Deixe refogar mais um pouco e adicione a polpa de tomate mais a carne picada.3. Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.4. Num tabuleiro refratário, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a carne, começando e terminando pelas folhas de lasanha.5. Por fim, regue com o molho bechamel e polvilhe o queijo ralado.6. Leve ao forno a 200º C cerca de 20-25 minutos.7. Retire e sirva de imediato.

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Lasanha verde

Ingredientes250 g de cogumelos frescos250 g de espinafres1/3 de beringela1 a 2 cenouras raladas1 cebola50 g de tomate2 dentes de alho1 folha de louroAzeite q.b.5 dl de molho bechamel (de prefe-rência magro)Queijo mozarela q.b.350 g de massa para lasanha

Preparação1. Comece por alourar em pouco azeite a cebola, o alho e as cenouras raladas.2. Depois adicione o tomate, a beringela, o louro e deixar apurar um pouco.3. Junte os cogumelos laminados e as folhas de espinafre.4. Misture tudo muito bem e deixar cozer ligeiramente. 5. Por fim, junte um pouco de bechamel e deixe que o molho levante fervura. 6. Para montar a lasanha, use um pirex. Coloque um pouco de molho bechamel no fundo e espalhe bem. Isto vai fazer com que a massa não se cole no fundo. 7. Disponha então as folhas de massa de lasanha e depois um pouco de recheio sucessivamente até acabar o recheio. A última camada será de massa que se cobre com um pouco de bechamel e polvilha-se com o queijo ralado.8. Leve ao forno durante 30 minutos a cerca de 180º com o pirex coberto com papel prata ligeiramente esbu-racado. Isto serve para a massa cozer com o molho. 9. Retire a prata e deixe gratinar por mais 10 minutos.

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PRATOSVEGETARIANOS


Almôndegas de tofu

Ingredientes225 g de tofu firme2 colheres de sopa de farinha integral, farinha besan (farinha de grão de bico) e flocos de aveia1 colher de sopa de pão ralado1 colher de sopa de sementes de mostarda, polpa de tomate e de molho de soja1 colher de sobremesa de comi-nhos, salsa e manjericão

Preparação1. Pré-aqueça o forno em temperatura média no pro-grama grill.2. Numa trituradora ou liquidificadora, junte todos os ingredientes e triture até formar uma pasta. De seguida faça bolinhas. 3. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro e disponha as almôndegas. 4. Leve-as ao forno cerca de 10 minutos e vá virando--as até estarem douradinhas.5. Sirva as almôndegas de tofu acompanhas com molho de tomate.

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Bife de cenoura

Ingredientes1 chávena de cenouras cruas picadas2 chávenas de inhame cru, des-cascado e ralado1/2 chávena de cebola picada1 chávena de farinha de trigo integral1 ovo XL1/2 chávena de cebolinha picada1/2 chávena de salsa picada1 colher de sobremesa de orégãosSal q.b.

Preparação1. Comece por picar a cebola, as cenouras, a cebolinha e a salsa. Depois descasque o inhame e rale.2. De seguida, misture todos os ingredientes e depois separe-os em porções, dando-lhes o formato de bifes.3. Pode grelhar os bifes de cenoura ou assá-los no forno dentro de uma travessa untada com azeite. 4. Sirva os bifes com uma salada de alface.

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Hambúrguer vegetariano

Ingredientes1 e 1/2 chávena de chá de carne de soja Sumo de ½ limão3 chávenas de arroz cozido1 cebola picada1 cenoura pequena raladasalsa picadasal e pimenta a gosto1 claraFarinha de rosca q.b.

Preparação1. Comece por cozer a carne de soja em água com o sumo de ½ limão. Depois de terminar a cozedura, escorra e esprema toda carne muito bem para retirar toda água.2. Entretanto coloque o arroz a cozer em água e sal.3. Depois basta juntar o arroz, a cebola, a cenoura, o sal e a pimenta na carne de soja.4. Amasse bem até que a mistura fique colada e, em seguida, molde os hambúrgueres.5. Passe-os na clara e no pão-ralado. Depois deixe os hambúrgueres no frigorífico durante uma hora.6. Por fim, frite-os em óleo quente até ficarem dourados e acompanhe os hambúrgueres com uma salada.

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Fricassé de legumes

Ingredientes675 g de batatas cortadas em cubos1 colher de sopa de azeite2 dentes de alho esmagados1 pimento verde sem sementes e cortado em cubos1 pimento amarelo sem sementes e cortado em cubos3 tomates cortados em cubos75 g de cogumelos brancos cortados ao meio1 colher de sopa de molho inglês2 colheres de sopa de manjericão picadoSal e pimenta q.b.Raminhos de manjericão para guarnecerPão estaladiço e quente para servir

Preparação1. Numa panela com água a ferver, coza as batatas numa com sal durante 7 a 8 minutos. Escorra bem e reserve.2. Entretanto, aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 8 a 10 minutos, até ficarem douradas.3. Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 2 a 3 minutos.4. Acrescente o tomate e os cogumelos e deixe cozi-nhar, mexendo bem.5. Por fim, adicione o molho inglês e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.6. Transfira o preparado para uma travessa de servir aquecida, guarnecendo depois com ramos de manjeri-cão. Sirva o fricassé com pão estaladiço e quente.

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Tofu com espinafres e cogumelos

Ingredientes2 colheres de azeite1 cebola picada200 g de cogumelos200 g de abóbora picada1 cenoura picada300 g de espinafre picado2 dentes de alho700 g de tofu esfarelado1/4 chávena de molho de soja

Preparação1. Comece por colocar azeite num tacho e deixar dourar a cebola, o alho, os cogumelos, a abóbora e a cenoura em lume médio durante 5 minutos. 2. Depois adicione os espinafres e os temperos e cozi-nhe por mais cerca de 10 minutos, mexendo ocasional-mente. 3. Por fim, misture o tofu esfarelado e o molho de soja e deixe cozinhar mais 5 minutos.4. Sirva o tofu acompanhado de arroz branco.

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Jardineira de soja

Ingredientes200 g de nacos de soja2 cebolas2 dentes de alho1 dl de azeite4 tomates maduros1 folha de louro2 cenouras2 curgetes100 g de ervilhas5 dl de caldo de legumesSal e pimenta q.b.Salsa picada q.b.

Preparação1. Coloque os nacos de soja a demolhar em água, no frigorífico, de um dia para o outro.2. No dia seguinte, descasque as cebolas e os alhos, pique tudo pequenino e coloque num tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até que a cebola comece a ficar dourada.3. Depois adicione o tomate picado, sem peles e sem sementes, e os nacos de soja bem escorridos. Junte também a folha de louro, mexa, tape o tache e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.4. Entretanto, descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave e corte também a curgete em palitos. Junte estes legumes no tacho, bem como as ervilhas. Adicione igualmente o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar até que toda a água evapore quase na totalidade.5. No final, verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, misture bem e sirva polvilhado com salsa picada.

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MOLHOS


Maionese caseira

Ingredientes2 gemas de ovo1 colher de chá de vinagre1 colher de sopa de mostarda 300 ml de azeiteSal fino q.b.Pimenta q.b.Sumo de limão q.b.

Preparação1. Numa tigela de vidro, coloque as gemas, o vinagre e a mostarda. Mexa bem com uma vara de arames.2. Mexendo sempre, junte o azeite lentamente até que este acabe.3. Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão. Misture tudo muito bem. Depois de feita, guarde no frigorífico.

MOLHOS

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Ketchup caseiro

Ingredientes1 kg de tomate maduro sem pele ou sementes e cortado em pequenos pedaços2 cebolas pequenas 2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite1 raminho de tomilho fresco q.b.2 folhas de louro125 ml de água2 colheres de sopa de vinagre de vinho brancoSal q.b.1 colher de sopa de açúcar1 pitada de cravinho1 pitada de cominhos1 pitada de noz moscada

Preparação1. Comece por picar as cebolas e os dentes de alho e leve-os a alourar no azeite, num tacho, durante cerca de 10 minutos ou até as cebolas começarem a ficar alouradas.2. Depois junte o tomate em pedaços (sem peles ou sementes), as ervas aromáticas e tempere com um pouco de sal, açúcar e as restantes especiarias. Aten-ção: é mesmo para colocar uma pitada de cada. Poderá depois acrescentar, se necessário, mas não pode retirar se colocar a mais. Junte também a água e o vinagre e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.3. Ao fim desse tempo, retire as ervas aromáticas e com a varinha mágica passe o ketchup para ficar com uma consistência mais fina. Deixe engrossar mais um boca-dinho. 4. Guarde o ketchup no frigorífico.

MOLHOS

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Molho bechamel

Ingredientes40 g de manteiga30 g de farinha1/2 l de leitesal e pimenta q.b.

Preparação1. Derreta a manteiga em lume brando, incorporando a farinha e adicionando o leite quente, mexendo conti-nuamente até levantar fervura.2. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retire e tempere com sal e pimenta. Como base para outros molhos, deite mais leite para ficar mais líquido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

MOLHOS

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Molho de tomate

Ingredientes800 g de tomate pelado em lata170 g de extrato de tomate4 colheres de sopa de salsa fresca picada1 dente de alho picado1 colher de chá de orégãos secos1 colher de chá de sal1 pitada de pimenta-do-reino6 colheres de sopa de azeite1/3 chávena (50 g) de cebola picada1/2 chávena (120 ml) de vinagre de vinho branco

Preparação1. Num processador ou liquidificador, bata o tomate, o extrato de tomate, a salsa, o alho, os orégãos, sal e pimenta, até o molho ficar homogéneo.2. De seguida, refogue a cebola em azeite durante 2 minutos e junte o tomate batido e o vinho. Misture bem e deixe ferver durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.3. Ao fim desse tempo, o molho está pronto a servir.

MOLHOS

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Molho césar

Ingredientes1 colher de sopa de queijo parme-são ralado 3 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá de mostarda 1 colher de chá de molho inglês 1 filete de anchova em conserva de óleo, escorrido 1/2 colher de chá de açúcar 3 dentes de alho inteiros

Preparação1. Misture muito bem no liquidificador todos os ingre-dientes até obter um molho homogéneo.2. Este molho é ideal para servir com uma salada ou carne branca grelhada.

MOLHOS

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Molho à espanhola

Ingredientes1 ramo de salsa2 colheres de chá de colorau2 dl de azeite1 dl de vinagre1 dente de alho picado1 cebola picada1 pitada de sal (opcional)

Preparação1. Comece por picar a cebola e o dente de alho para uma tigela. Junte a salsa picada, já lavada e seca e a pitada de sal.2. Quando servir junte o azeite e o vinagre. Estes dois ingredientes só são acrescentados apenas na hora de servir para que a salsa se mantenha fresca e não "coza" no azeite.

MOLHOS

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ACOMPANHAMENTOS


Arroz de cenoura

Ingredientes1 dente de alho1 cenoura1 chávena de arroz2 chávenas de águaAzeite q.b.Sal q.b.

Preparação1. Num tacho, aqueça um fio de azeite e junte-lhe o dente de alho esmagado.2. Descasque a cenoura e rale-a para dentro do tacho. Deixe cozinhar um pouco no azeite para que a cenoura amoleça.3. Depois acrescente o arroz e envolva-o bem no refo-gado.4. De seguida, adicione água a ferver e tempere com sal.5. Deixe cozinhar até a água evaporar na totalidade.

ACOMPANHAMENTOS

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Arroz de legumes

Ingredientes300 g de arroz carolino2 cenouras médias1/2 couve CoraçãoÁgua q.b.Azeite q.b.Sal q.b.

Preparação1. Comece por colocar ao lume um tacho com água e um fio de azeite.2. Entretanto vá cortando os legumes: a cenoura e a couve.3. Assim que o tacho levantar fervura, adicione os legumes e deixe cozer em lume brando.4. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o arroz (se necessário adicione mais água) e tempere com sal e deixe cozinhar lentamente.

ACOMPANHAMENTOS

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Arroz chao chao

Ingredientes4 tiras de Bacon1 chávena de ervilhas cozidas1 cenoura cortada em cubos2 ovos mexidos2 chávenas de arroz4 chávenas de água1 colher de margarina

Preparação1. Comece por fazer 2 ovos mexidos numa frigideira antiaderente com uma pitada de sal e pimenta. Entre-tanto coloque as ervilhas a cozer em água e sal até começarem a ficar tenras. 2. Num tacho aloure as tiras de bacon na margarina e depois retire-as para um pratinho. De seguida, salteie o arroz nessa gordura e mexa bem.3. Depois do arroz estar douradinho junte-lhe a água e deixe cozer.4. Em seguida junte-lhe as ervilhas e as cenouras. Só depois do arroz estar bem seco junte-lhe o bacon e os ovos mexidos e envolva.

ACOMPANHAMENTOS

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Batatas gratinadas

Ingredientes4 batatas médias cortadas em rodelas finas1 cebola às rodelas fininhas200 ml de natas200 ml de bechamel1 ovoSal q.b.Pimenta q.b. Noz-moscada q.b.Tomilho Seco q.b.

Preparação1. Comece por cortar as batatas às rodelas, bem como a cebola.2. Numa travessa, coloque por camadas as batatas e a cebola, sendo a última camada de batata.3. Numa tigela, misture as natas com o bechamel e adicione o ovo, misturando tudo muito bem.4. Acrescente ao preparado o sal, a pimenta, a noz--moscada e o tomilho, mexendo bem.5. Em seguida, verte-se o molho por cima das batatas. Se desejar, pode ainda colocar um pouco de queijo ralado.6. Vai ao forno pré-aquecido nos 180º até ficar douradi-nho e as batatas tiverem cozido.

ACOMPANHAMENTOS

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Batatas recheadas

Ingredientes4 Batatas Grandes4 colheres de sopa de requeijão300 g de mozarela ralada300 g de presunto ralado8 colheres de chá de orégãos8 colheres de chá de parmesão ralado5 tomates secos200 g de azeitona picada

Preparação1. Pré-aqueça o forno a 200° durante 10 minutos.2. Faça furos nas batatas com um garfo, enrole-as em papel alumínio e coloque-as a assar durante 1 hora.3. Enquanto as batatas estão a assar, faça o recheio, misturando a mozarela, o presunto, o requeijão, o tomate seco e as azeitonas numa taça grande. Faça com que a mistura fique bem homogénea.4. Uma hora após colocar as batatas no forno, retire-as, faça dois cortes nelas, em formato de cruz, para que a polpa fica exposta.5. Volte a colocar as batatas no forno, desta vez com a parte do corte aberta, por mais 30 minutos.6. Após meia hora, retire as batatas do forno e vá raspando a polpa, até formar uma cavidade na batata, sem danificar a casca da batata.7. De seguida, misture a polpa da batata com o recheio preparado anteriormente.8. Encha a cavidade da batata com o recheio (já com a polpa misturada), coloque parmesão e os orégãos no topo e volte a pôr as batatas no forno, apenas para que o queijo derreta.

ACOMPANHAMENTOS

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Batatas salteadas com bacon

Ingredientes800 g de batatas100 g de bacon3 colheres de sopa de creme vegetal para cozinharPinhões q.b.Sal q.b.Salsa picada q.b.

Preparação1. Lave as batatas com a casca e leve-as a cozer em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Depois escorra-as, deixe-as arrefecer, descasque-as e corte-as em gomos.2. De seguida, corte o bacon aos pedaços, deite-os numa frigideira e leve ao lume sem juntar qualquer gordura. Deixe-os fritar até ficarem dourados, juntando quase no fim da fritura os pinhões. Retire do lume e deixe-os escorrer.3. De seguida, leve ao lume uma frigideira com o creme vegetal e deixe-o derreter. 4. Junte as batatas e deixe-as cozinhar em lume brando até ficarem douradas, mexendo de vez em quando.5. Retire as batatas para uma travessa, junte-lhes o bacon frito, os pinhões e polvilhe com salsa.

ACOMPANHAMENTOS

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Batatas a murro

Ingredientes4 batatas grandes2 l de água4 colheres de sopa de sal grosso4 colheres de sopa de azeite Alecrim q.b.Papel-alumínio q.b.

Preparação1. Sem descascar as batatas, lave-as bem debaixo de água corrente.2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca nos 2 litros de água. Coloque as batatas a cozer em lume médio durante 45 minutos.3. Ao fim desse tempo, escorra as batatas e coloque-as em cima de um pano de prato limpo. Quando arrefece-rem, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.4. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim.5. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aque-cido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.

ACOMPANHAMENTOS

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Legumes chineses salteados

Ingredientes1 embalagem de legumes chine-ses (congelados)1 lata de cogumelos laminados (ou cogumelos frescos)1 colher de sopa de azeite4 dentes de alho1 colher de sopa de molho de soja1 colher de sopa de molho inglêsSal e pimenta q.b.

Preparação1. Na wok ou numa frigideira funda, deite o azeite e os alhos picados. Deixe os alhos alourarem um pouco.2. Depois, junte os legumes e os cogumelos, tempere com um pouco de sal e pimenta e salteie. 3. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, junte o molho de soja e o molho inglês e saltei-os durante mais 2 a 3 minutos.

ACOMPANHAMENTOS

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Legumes no forno gratinados

Ingredientes6 batatas médias1 abóbora pequena2 cebolas2 dentes de alho120 g bacon aos quadradosazeite q.b.½ copo de vinho brancosal e pimenta q.b.queijo ralado q.b.

Preparação1. Descasque e coza as batatas numa panela durante 15 minutos. Entretanto, corte as cebolas e os alhos às rodelas e refogue-os com um pouco de azeite durante uns minutos.2. Depois adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o bacon e deixe cozinhar mais uns minutos. 3. Numa travessa, disponha em camadas: o preparado da cebola, por cima as batatas e a abóbora, previamen-te descascada e sem pevides, cortada às rodelas. 4. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com queijo ralado a gosto.5. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25 a 30 minutos.

ACOMPANHAMENTOS

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Migas de broa com caldo verde e feijão manteiga

Ingredientes180 ml de azeite6 dentes de alho picados200 g de couve galega cortada para caldo verde300 g de broa de milho esfarelada260 g de feijão de manteiga cozidoSal q.b.

Preparação1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque a couve a cozer durante 7 minutos. Depois da couve cozida, escorra-a. 2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer. Junte a couve e salteie durante 1 minuto.3. Junte a broa e salteie até que fique tostadinha. Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco. E está pronto a servir.

ACOMPANHAMENTOS

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SOBREMESAS


Ingredientes250 g de farinha250 g de açúcar6 ovos1 lata de ananás6 colheres de sopa de calda de ananás1 colher de chá de fermento em pó250 g de açúcar para caramelizar e untar a forma

Preparação1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas. 3. Junte 6 colheres de calda e bata bem. Depois junte a farinha com o fermento mexendo sempre.4. Bata as claras em castelo até ficarem firmes e junte--as à massa envolvendo-as levemente.5. Para caramelizar o açúcar, leva-se um tacho a lume brando com o açúcar e 50 cl de água. Quando estiver castanho acrescenta-se lentamente meio copo de água e vai novamente ao lume para unificar.6. Barre a forma com o açúcar queimado e forra-se com rodelas de ananás finas (parta cada rodela em duas). 7. Coloque por cima a massa e vai ao forno. O bolo fica pronto em 30 a 40 minutos.

SOBREMESAS

Bolo de ananás caramelizado...........................................

1 0 0


Ingredientes2 pacotes de bolacha Maria250 g de manteiga250 g de açúcar3 gemas de ovoCafé com açúcar

Cobertura1 lata de leite condensado cozido2 pacotes de natasLeite (1/2 da lata)3 folhas de gelatinaRaspas de chocolate q.b.

Preparação1. Começar por fazer o café e colocar numa taça funda e larga.2. De seguida, bater a manteiga. Quando a manteiga estiver em creme, colocar o açúcar sem deixar de bater.3. Por fim, colocar as 3 gemas uma a uma.4. Para iniciar a montagem do bolo, molhar as bolachas no café já frio e ir formando o bolo. Coloque o recheio de manteiga entre cada uma das camadas de bolacha.5. Depois faça a cobertura do bolo, juntando o leite condensado e as natas e batendo bem até formar um creme bem firme. Ao lume, leve a derreter as folhas de gelatina no leite. Junte o preparado ao leite condensado e às natas e bata muito bem. 6. Deixe o creme arrefecer para não derreter a manteiga. 7. Quando estiver frio, cubra o bolo com o creme de leite condensado. Leve o bolo ao frio por algumas horas e estará pronto a servir.8. Enfeite o bolo com algumas raspas de chocolate.

SOBREMESAS

Bolo de bolacha com leite condensado...........................................

1 0 1

Tempo: Preço:

Ingredientes200 g de farinha200 g de açúcar150 g de manteiga4 ovos125 g de chocolate em pó1 colher de chá de fermento em pó

Preparação1. Comece por bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme.2. Depois adicione os ovos um a um e vá sempre batendo a massa muito bem. Junte então a farinha misturada com o fermento.3. De seguida, divida a massa em duas porções. Mistu-re numa delas o chocolate em pó.4. Numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, coloque uma parte da massa clara, umas colhe-radas de massa escura e outro tanto de massa clara em cima da massa escura e assim sucessivamente.5. Leve o bolo ao forno a cozer em temperatura média durante cerca de 35 minutos.

SOBREMESAS

Bolo mármore

Dificuldade:

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1 0 2

Tempo: Preço:

Ingredientes2 copos e meio de leite magro4 ovos2-3 colheres de café solúvel1 laranjaRaspas de casca da laranja3 colheres de caramelo líquido1 pau de canelaAdoçante para culinária q.b.

Preparação1. Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 170ºC.2. Numa forma para pudim, coloque o caramelo líquido. Mexa para que o caramelo se distribua pelo fundo da forma e reserve.3. Prepare de seguida o pudim. Num tacho, coloque o leite magro com o pau de canela. Leve ao lume e aqueça, sem deixar ferver. Retire então do lume. 4. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela. Acrescente ao leite um pouco de adoçante a gosto e mexa. Junte o café solúvel. Misture bem e reserve.5. Bata bem as claras do ovo em castelo até ficarem bem firmes. Acrescente-lhes de seguida as gemas. 6. Junte, pouco a pouco, o leite com café e mexa. 7. Deite a mistura na forma. Tape com papel de alumí-nio e leve ao forno, em banho-maria, durante 35 a 40 minutos. 8. Lave a laranja, rale a casca, para enfeitar o pudim. 9. Sirva de imediato.

SOBREMESAS

Pudim de café

Dificuldade:

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1 0 3

Tempo: Preço:

Ingredientes12 gemas de ovo3 ovos300 g de açúcarRaspa de 1 limão150 g de amêndoa pelada moída1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal250 g de açúcar para o caramelo

Preparação1. Num tacho leve ao lume 200 ml de água e as 300 g de açúcar. Mexa e quando começar a borbulhar, deixe ferver durante 2 minutos.2. Passados os 2 minutos, apague o lume e misture a amêndoa, a manteiga e a raspa de limão. Mexa muito bem até a manteiga derreter.3. Então coloque o preparado numa tigela e deixe arrefe-cer até amornar.4. De seguida, leve ao lume 200 ml de água e o açúcar para o caramelo. Mexa continuamente e deixe ferver apro-ximadamente 20 minutos até atingir o ponto de caramelo. 5. Quando ficar caramelo, espalhe-o numa forma de pudim. Forre bem a forma com o caramelo.6. Numa tigela junte as gemas com os ovos. Mexa bem com uma vara de arames. Depois com a vara de arames misture bem os ovos com a calda.7. Verta o líquido para dentro da forma e feche-a com a tampa. Coloque a forma num tacho com água para que coza em banho-maria.8. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe cozer durante 1 hora e 10 minutos.Depois do pudim cozido, retire-o e desenforme. E está pronto a servir.

SOBREMESAS

Pudim de amêndoa

Dificuldade:

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1 0 4

Tempo: Preço:

Ingredientes2 ovos50 g de açúcar1 colher de chá de raspas de laranja50 g de farinha2 colheres de chá de manteiga250 ml de leite

Preparação1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200ºC). Depois unte uma forma pequena de pudim.2. Bata então os ovos com o açúcar até ficar uma massa cremosa e adicione as raspas de laranja. Junte então a farinha e a manteiga.3. Por fim, adicione o leite e misture bem. Despeje o creme na forma.4. Leve ao forno durante 45 minutos. 5. Sirva o pudim quente ou frio com doce de leite ou calda de caramelo.

SOBREMESAS

Pudim de laranja

Dificuldade:

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1 0 5

Tempo: Preço:

IngredientesPudim12 claras à temperatura ambiente12 colheres de açúcar rasas1 colher de café de sal finoManteiga para untar a forma

Doce de ovos6 gemas4 colher de sopa de açúcar1 chávena de leite (cerca de 4 dl)100 g de amêndoa laminada torrada1 colher café de manteiga

Preparação1. Ligue o forno nos 200ºC. 2. Entretanto bata as claras em castelo bem firmes com algumas pedrinhas de sal. Sem parar de bater, junte o açúcar, 1 colher de cada vez, até obter um merengue bem forte.3. Unte então a forma com manteiga e coloque o merengue. Bata com a forma em cima de uma mesa para alisar. Leve ao forno cerca de 12 a 15 minutos. Durante a cozedura, não abra o forno para o merengue não baixar. Quando o tempo terminar, desligue o forno e deixe que o preparado arrefeça dentro do forno. Quando estiver frio, leve ao frigorífico.4. De seguida, prepare o creme. Junte o açúcar às gemas e bata bem até ficar em creme. Junte então o leite e mexa. Leve o preparado a cozer em banho-maria e vá mexendo sempre até começar a ficar espesso. Não deixe engrossar demais para não coalhar, porque depois de frio engrossa mais. Retire do lume e deixe arrefecer.5. Leve um tacho ao lume com 1 colher chá de mantei-ga e doure as amêndoas.6. Desenforme o pudim, cubra com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa torrada.

SOBREMESAS

Molotof

Dificuldade:

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1 0 6

Tempo: Preço:

Ingredientes1 lata de leite condensado2 pacotes de natas1 lata de polpa de maracujá5 folhas de gelatina incolor

Preparação1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra-as bem e dissolve-as numa pequena porção da polpa de maracujá, previamente aquecida. 2. Bata as natas, junte o leite condensado e a polpa de maracujá.3. Junte ao preparado anterior a gelatina já dissolvida. Leve a mousse ao frigorífico durante cerca de 3 horas para solidificar.4. Enfeite a mousse com algumas sementes e polpa de maracujá.

SOBREMESAS

Mousse de maracujá

Dificuldade:

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1 0 7

Tempo: Preço:

Ingredientes200 g de chocolate branco1,5 dl de leite condensado magroSumo e raspa de 2 limas2 dl de natas para baterraspas de lima e chocolate branco q.b. para a decoração

Preparação1. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria.2. Retire do banho-maria, mexa bem e deite-o para uma tigela média. 3. Junte o leite condensado, misture bem e acrescente o sumo e as raspas de lima e as natas e bata bem até obter uma mistura cremosa.4. Distribua a mousse por taças individuais e leve ao frigorífico até ficar bem fresco.5. Sirva polvilhado com as raspas de lima e chocolate branco.

SOBREMESAS

Mousse de lima e chocolate branco

Dificuldade:

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1 0 8

Tempo: Preço:

IngredientesPara a mousse branca1 tablete de chocolate branco para culinária (200 g)4 ovos3 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de manteiga

Para a mousse negra1 tablete de chocolate negro para culinária (200 g)6 ovos6 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de manteiga (cheia)

Preparação1. Comece pela mousse de chocolate branco. Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria.2. Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso e adicione o chocolate derretido. Junte por fim as claras batidas em castelo, envolvendo lentamente, e reserve a mousse no frigorífico.3. De seguida, derreta o chocolate negro com a mantei-ga em banho-maria.4. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até ficar cremoso e junte-lhe o chocolate derretido.5. Depois bata as claras em castelo adicionando aos poucos as restantes 2 colheres de sopa de açúcar. Junte as claras batidas ao preparado do chocolate.6. Para servir as duas mousses na mesma taça, verta primeiro a mousse de chocolate negro e depois a mousse de chocolate branco, mas em menor quantidade. 7. Depois leva-se a mousse ao frigorífico para solidificar melhor.8. Pode enfeitar a mousse com framboesas ou raspas de chocolate.

SOBREMESAS

Mousse de dois chocolates

Dificuldade:

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1 0 9

Tempo: Preço:

Ingredientes3 claras6 colheres de sopa de açúcar1 embalagem de natas frescas1 pacote de gelatina sem sabor e incolor1 caixa pequena de morangos

Cobertura150 g de chocolate (leite ou culiná-ria)1/2 embalagem de natas frescasMorangos para decorar

Preparação1. Com a batedeira, bata as claras em castelo, acres-centando aos poucos o açúcar e batendo até ficarem bem firmes. 2. Acrescente as natas e a gelatina dissolvida, de acordo com as instruções da embalagem, e misture delicadamente. 3. Junte os morangos picados e coloque numa forma de 20 cm de diâmetro, com fundo removível. 4. De seguida, coloque no frigorífico até endurecer. 5. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-ma-ria e misture as natas. 6. Desenforme o merengue e cubra com o chocolate. Decore com morangos e sirva em seguida.

SOBREMESAS

Merengue de morango e chocolate

Dificuldade:

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1 1 0

Tempo: Preço:

Ingredientes1 pacote de natas200 g de queijo creme1 lata de leite condensado5 folhas de gelatina incolorSumo de 1 limão

BaseRaspa de Limão125 g de manteiga1 pacote de bolacha maria

Preparação1. Desfaça a bolacha e misture-a com a manteiga derretida e a raspa do limão até formar uma espécie de uma massa. Coloque o preparado na tarteira e leve ao frigorífico, enquanto prepara o recheio.2. Numa taça, misture muito bem o leite condensado, o queijo creme, as natas e o sumo de limão.3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e passe-as num bocadinho de água quente para depois dissolverem melhor.4. Adicione a gelatina ao creme e envolver bem. 5. Verta o recheio sobre a base de bolacha e leve ao frigorífico até solidificar.

SOBREMESAS

Cheesecake de limão

Dificuldade:

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1 1 1

Tempo: Preço:

Ingredientes1 litro de leite1 copo pequeno de leite de coco100 g de coco ralado seco sem açúcar6 colheres de sopa de amido de milho8 colheres de sopa açúcarCalda de ameixa ou calda de morangos

Preparação1. Coloque o leite, o açúcar, o leite de coco e o coco ralado numa panela, misture bem, leve a cozer em lume brando e junte o amido de milho dissolvido em um copo de leite.2. Mexa sempre até engrossar e coloque depois o preparado numa forma untada com óleo ou simples-mente molhada.3. Deixe o preparado arrefecer e só depois leve ao frigorífico durante 2 horas.4. Sirva com calda de ameixa ou calda de morangos.

SOBREMESAS

Manjar de coco

Dificuldade:

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1 1 2

Tempo: Preço:

Ingredientes2 bananas grandes6 bolas de gelado a seu gosto1 chávena de chá de natas frescas4 cerejas em calda2 colheres de sopa de amêndoa picadaCalda de chocolate q.b.

Preparação1. Coloque as natas frescas num recipiente e bata até ao ponto de chantilly. Reserve.2. Descasque as bananas e corte-as ao meio ao com-primento.3. Coloque duas metades em cada tigela.4. Distribua 3 bolas de gelado sobre cada porção.5. Coloque o chantilly entre as bolas de gelado.6. Acrescente 2 cerejas em cada porção, bem como a calda de chocolate e a amêndoa picada.7. Sirva a seguir.

SOBREMESAS

Banana split

Dificuldade:

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1 1 3

Tempo: Preço:

Ingredientes2 Pacotes de natas1 Pacote de bolachas OREO trituradas1 Lata de leite condensado

Preparação1. Batem-se as natas até ficarem bem firmes.2. Juntam-se as bolachas trituradas ao leite condensa-do e mexe-se bem.3. Por fim, envolvem-se as natas batidas ao preparado anterior.4. Leva-se ao congelador durante algumas horas e está pronto a servir.

SOBREMESAS

Gelado de oreo

Dificuldade:

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1 1 4

Tempo: Preço:

Ingredientes1 caixa de gelado de morango12 bolachas no feitio de waffle1 copo de morango fresco picado (ou outra fruta da sua preferência)

Preparação1. Coloque 2 colheres com gelado sobre um waffle.2. Usando 1 colher, pressione o gelado com cuidado para que ele fixe no waffle.3. Espalhe alguns pedaços de morango no gelado.4. Coloque então outro waffle sobre os morangos5. Se quiser coloque coberturas variadas, como choco-late granulado, gomas, m&m's etc

SOBREMESAS

Gelado de waffle

Dificuldade:

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1 1 5

PRATOS DE CARNE

Perna de borrego assada no forno...........................................................................................................

Costeletas de borrego com puré de ervilhas............................................................................................

Cabrito assado..........................................................................................................................................

Arroz de cabrito no forno com açafrão....................................................................................................

Coelho à caçador......................................................................................................................................

Coelho com cerveja..................................................................................................................................

Costeletas de porco panadas com amêndoa............................................................................................

Lombo de porco enrolado em bacon.......................................................................................................

Estufado de carne de vaca com tomate e cogumelos..............................................................................

Bife wellington.........................................................................................................................................

Panados de peru com maionese de alho e salsa......................................................................................

Peito de peru com molho de laranja........................................................................................................

Frango xadrez..........................................................................................................................................

Galinha do campo assada no forno.........................................................................................................

Pica-pau...................................................................................................................................................

Vitela assada no forno..............................................................................................................................

MASSAS

Farfalle com ricota, bacon e ervilhas.......................................................................................................

Esparguete com frutos do mar................................................................................................................

Linguini nero com salmão fumado e queijo creme.................................................................................

Tagliatelle de cogumelos..........................................................................................................................

Fusilli com frango....................................................................................................................................

Massa para pizza......................................................................................................................................

Lasanha de carne.....................................................................................................................................

Lasanha verde..........................................................................................................................................

PRATOS VEGETARIANOS

Almôndegas de tofu.................................................................................................................................

Bife de cenoura........................................................................................................................................

Hambúrguer vegetariano.........................................................................................................................

Fricassé de legumes.................................................................................................................................

Tofu com espinafres e cogumelos............................................................................................................

Jardineira de soja.....................................................................................................................................

MOLHOS

Maionese caseira .....................................................................................................................................

Ketchup caseiro........................................................................................................................................

Molho bechamel.......................................................................................................................................

Molho de tomate......................................................................................................................................

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Molho césar..............................................................................................................................................

Molho à espanhola...................................................................................................................................

ACOMPANHAMENTOS

Arroz de cenoura......................................................................................................................................

Arroz de legumes.....................................................................................................................................

Arroz chao chao.......................................................................................................................................

Batatas gratinadas...................................................................................................................................

Batatas recheadas....................................................................................................................................

Batatas salteadas com bacon...................................................................................................................

Batatas a murro........................................................................................................................................

Legumes chineses salteados....................................................................................................................

Legumes no forno gratinados..................................................................................................................

Migas de broa com caldo verde e feijão manteiga...................................................................................

SOBREMESAS

Bolo de ananás caramelizado..................................................................................................................

Bolo de bolacha com leite condensado....................................................................................................

Bolo mármore..........................................................................................................................................

Pudim de café...........................................................................................................................................

Pudim de amêndoa..................................................................................................................................

Pudim de laranja......................................................................................................................................

Molotof.....................................................................................................................................................

Mousse de maracujá................................................................................................................................

Mousse de lima e chocolate branco.........................................................................................................

Mousse de dois chocolates.......................................................................................................................

Merengue de morango e chocolate..........................................................................................................

Cheesecake de limão................................................................................................................................

Manjar de coco.........................................................................................................................................

Banana split.............................................................................................................................................

Gelado de oreo ........................................................................................................................................

Gelado de waffle.......................................................................................................................................

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ENTRADAS

Salada de polvo........................................................................................................................................

Salada russa.............................................................................................................................................

Cestinhas com salpicão de vegetais.........................................................................................................

Salada morna de lentilhas.......................................................................................................................

Salada de figos e mozarela.......................................................................................................................

Salada de manga com camarão...............................................................................................................

Creme de cenoura....................................................................................................................................

Sopa alentejana........................................................................................................................................

Canja de bacalhau....................................................................................................................................

Caldo verde..............................................................................................................................................

Creme de abóbora com queijo creme......................................................................................................

Punheta de bacalhau................................................................................................................................

Cadelinhas à portuguesa..........................................................................................................................

Sapateira recheada...................................................................................................................................

Rolinho primavera...................................................................................................................................

Pão de queijo............................................................................................................................................

Peixinhos da horta...................................................................................................................................

Paté de atum............................................................................................................................................

Melão com presunto................................................................................................................................

Caracoletas assadas.................................................................................................................................

Paté de camarão.......................................................................................................................................

Tomate recheado com legumes...............................................................................................................

PRATOS DE PEIXE

Arroz de marisco......................................................................................................................................

Açorda de camarão..................................................................................................................................

Paella de marisco.....................................................................................................................................

Risotto de marisco...................................................................................................................................

Bacalhau com natas.................................................................................................................................

Bacalhau à brás........................................................................................................................................

Bacalhau à lagareiro.................................................................................................................................

Salmão ao champignon............................................................................................................................

Salmão com molho de ervas....................................................................................................................

Caldeirada de pescada ............................................................................................................................

Medalhões de pescada com tomatada.....................................................................................................

Peixe assado três queijos.........................................................................................................................

Atum semi-cozido com crosta crocante..................................................................................................

Sardinhas em molho colorido..................................................................................................................

Sardinhas recheadas com espinafres......................................................................................................

Robalo ao sal............................................................................................................................................

LIVRO DE BOAS-VINDAS - Receitas de Cozinha · Quando os legumes estiverem frios, misture tudo numa...

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