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ReceitasregionaisSal Marlin: o segredo das melhores receitas do Rio Grande do Norte.

Salinor Salinas do Nordeste S.A. www.salinor.com.br

Produzido nas maiores salinas do país, no Rio Grande do

Norte, o Sal Marlin passa por um rigoroso controle de

qualidade antes de chegar a sua casa.

Com forte presença no mercado brasileiro, o Sal Marlin

refinado e o Sal Marlin grosso são comercializados pela

Salinor através de seus distribuidores e representantes.

O Sal Marlin É um produto Salinor.

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R E C E I T A S R E G I O N A I S

uem nasce no Rio Grande do Norte já pode se considerar um

abençoado. Afinal, "potiguar", como é chamado, em tupi significa

"comedor de camarões".

Mas o gosto desta terra pela boa mesa vai muito além. Influências

portuguesas e indígenas estão presentes em seus pratos. Porém, as suas

maiores contribuições vêm, com certeza, de um litoral farto em peixes e

frutos do mar e de um interior rico em carnes, raízes e frutas tropicais.

Como resultado, temos uma deliciosa mistura de cores, sabores, aromas e

texturas que pode ser vista não apenas em pratos já consagrados, mas em

uma cozinha extremamente contemporânea que se renova a cada dia.

As páginas a seguir são uma celebração deste saboroso

Rio Grande do Norte, terra do sal Marlin, que dá um tempero especial a

estas e a todas as suas receitas.

Experimente!

Deixe o perfume e o sabor da culinária potiguar invadirem a sua cozinha.

Q

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Projeto Gráfico

CMDesign e Comunicação

Fotografia

Canindé Soares

Todas as receitas desta publicação foram elaboradas

pela equipe da Escola de Gastronomia do Hotel Escola

SENAC Barreira Roxa, Natal - RN.

Agradecimentos especiais

Monica Costa

Juliano Pereira

Elizabeth Assunção

Agradecimentos: Andrew Stephen Young, Bruno Carvalho,

Edjane Marques, Hélio Miranda,Úrsula Melo, Tulyane Bezerra.

Receitas Regionais é uma publicação promocional

da Salinor Salinas do Nordeste. Venda proibida.

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ReceitasregionaisBruschetta de focaccia e camarões

Salada de lagosta tropical

Casquinha de caranguejo

Peixe em crosta de sal

Tilápia potiguar

Camarão empanado no coco ao molho curry

Risoto de frutos do mar

Costelinha suína agridoce

Carne de sol na nata

Abacaxi caramelado com farofa de castanhas

Carolinas recheadas com creme de milho e

calda de chocolate

Caramelo com bananas flambadas

Í N D I C E D E R E C E I T A S

Entradas

Pratos Principais

Sobremesas

S A L M A R L I N :

O S E G R E D O D A S M E L H O R E S R E C E I T A S D O R I O G R A N D E D O N O R T E .

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de focaccia e camarões

Bruschetta

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I N G R E D I E N T E S M O D O D E P R E P A R O

R E C E I T A E X C L U S I V A S A L M A R L I N

Rendimento: 6 porções

B R U S C H E T T A D E F O C A C C I A E C A M A R Õ E S

500 g de camarão grande limpo

500 g de farinha de trigo

600 g de tomate

20 g de fermento biológico seco

2 dentes de alho

1 maço de alecrim

1 maço de rúcula

250 ml de água

2 colheres de sobremesa de açúcar

1 colher de sobremesa de Sal Marlin refinado

Pimenta do reino branca moída e azeite a gosto

Sal Marlin grosso a gosto

DICA: A focaccia depois de assada pode ser congelada e, no

momento do uso, deve ser descongelada direto no forno.

FOCACCIA: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o

Sal Marlin refinado.

Junte aos poucos a água e sove a massa até ficar homogênea. Coloque a massa

em um refratário, cubra com papel filme e deixe descansar até dobrar o volume.

Modele a massa em uma assadeira medindo 20x10cm, untada e polvilhada com

farinha de trigo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 20 minutos.

Após a segunda fermentação, regue a massa com azeite, polvilhe com alecrim e

Sal Marlin grosso.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos ou até ficar

dourada.

CAMARÃO: Tempere os camarões com Sal Marlin refinado e pimenta do reino

moída. Salteie os camarões em uma frigideira com azeite.

Montagem da bruschetta: Corte a focaccia em fatias e leve ao forno para

ficarem crocantes. Esfregue o dente de alho nas torradas e coloque sobre elas os

camarões, os tomates em cubos e a rúcula cortada finamente.

de lagosta tropical

SaladaI N G R E D I E N T E S M O D O D E P R E P A R O

S A L A D A D E L A G O S T A T R O P I C A L

Rendimento: 6 porções6 lagostas

1 manga

1 abacaxi

2 laranjas

250 g de maionese

50 g de catchup

25 g de mostarda dijon

Azeite a gosto

Contreau a gosto

Molho inglês a gosto

Sal Marlin refinado a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

DICA: Esta salada harmoniza com folhas de alface e fica muito

bonito decorar com lagosta partida ao meio e grelhada.

LAGOSTA

Retire a lagosta da cauda, corte em anéis e tempere com Sal Marlin refinado e

pimenta moída.

Coloque azeite em uma frigideira e, quando já estiver quente, salteie a lagosta

rapidamente.

SALADA

Corte a manga, o abacaxi e a laranja em cubos de 1 cm.

Misture, em uma tigela, a maionese, o catchup, a mostarda dijon, o contreau, o

molho inglês e tempere com Sal Marlin refinado e pimenta do reino.

Misture o molho, as frutas e a lagosta.

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de caranguejo

CasquinhaI N G R E D I E N T E S M O D O D E P R E P A R O

C A S Q U I N H A D E C A R A N G U E J O

Em uma frigideira quente com azeite, refogue o alho e a cebola picados

finamente, o tomate sem semente cortado em cubos pequenos e os pimentões

também cortados em cubos pequenos.

Junte a carne de caranguejo, tempere com Sal Marlin refinado e pimenta do

reino moída e refogue mais um pouco.

Finalize com o coentro picado e a cebolinha em anéis.

.

500 g de carne de caranguejo desfiada

150 ml de azeite

1 dente de alho

3 tomates

1 cebola

100 g de pimentão verde

100 g de pimentão amarelo

100g de pimentão vermelho

Coentro a gosto

Cebolinha a gosto


Pimenta do reino moída a gosto


DICA: A casquinha de caranguejo pode ser gratinada com queijo parmesão

ralado.

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em crosta de sal

Peixe

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P E I X E E M C R O S T A D E S A L

Rendimento: 4 porções2 kg de cioba pequena

100 ml de azeite

1 maço de acelga

50 g de gengibre

4 kg de Sal Marlin grosso

Pimenta do reino moída, molho shoyu e Sal Marlin refinado a gosto

RECHEIO

Corte a acelga e o gengibre já descascado, em tirinhas. Tempere com o azeite e

o molho shoyu.

PEIXE

Limpe o peixe, retirando as escamas, guelras e vísceras. Em seguida, tempere

com sal Marlin refinado e pimenta do reino moída.

Recheie o peixe.

No fundo de uma assadeira, coloque 2 kg de Sal Marlin grosso. Coloque o peixe

e cubra com o restante do Sal Marlin grosso.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até o sal ficar

levemente dourado.

DICA: A cioba pode ser substituída por salmão, anchova, garoupa, badejo ou

namorado. Para acompanhar, faça um purê de batata-doce.

potiguar

TilápiaI N G R E D I E N T E S M O D O D E P R E P A R O

T I L Á P I A P O T I G U A R


TILÁPIA

Tempere os filés de tilápia com Sal Marlin refinado, pimenta do reino e suco de

limão. Empane os filés na seguinte ordem: passe na farinha de mandioca, nos

ovos e novamente na farinha de mandioca. Frite no óleo de soja misturado ao

azeite de dendê. Sirva com o molho, a salada de folhas e palmito.

SALADA

Higienize as folhas e corte o palmito a gosto.

MOLHO

Corte o tomate, a manga e a cebola em cubinhos. Misture com o azeite e a

mostarda dijon.

Arroz de Coco

Faça o arroz branco como de costume.

Ao final do cozimento, ou na hora de servir,

adicione leite de coco e temperos verdes picados.

4 filés de tilápia


Pimenta do reino a gosto

200 g de farinha de mandioca

4 ovos

500 ml de óleo de soja

50 ml de azeite de dendê

100 g de palmito

50 g de manga

15 g de mostarda dijon

100 ml de azeite

25 g de tomate

10 g de cebola

Suco de limão a gosto

Alface crespa, alface roxa e rúcula a gosto

S U G E S T Ã O D E A C O M P A N H A M E N T O

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Camarãoempanado no coco ao molho curry



CAMARÕES

Tempere os camarões com sal Marlin refinado e pimenta branca moída.

Empane os camarões na seguinte ordem: passe no amido de milho, nos ovos

misturados com água e finalize passando no coco ralado.

Frite em óleo quente.

MOLHO

Misture a maionese, o curry, o leite de coco e finalize com o coentro e o suco do limão.

C A M A R Ã O E M P A N A D O N O C O C O A O M O L H O C U R R Y

800 g de camarão grande limpo

3 ovos grandes

250 g de coco ralado

100 ml de água

200 g de amido de milho

Óleo para fritar


Pimenta branca moída a gosto

Para o molho:

200 g de maionese

50 ml de leite de coco

Curry a gosto

Coentro a gosto


DICA: Acompanha muito bem arroz branco misturado com arroz selvagem

cozido e cubos de manga.

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Risotode frutos do mar


R I S O T O D E F R U T O S D O M A R


POLVO: Limpe o polvo e cozinhe inteiro em água e sal Marlin refinado por 40

minutos ou até que fique macio.

SALTEADO: Em uma frigideira quente com azeite, salteie rapidamente os

camarões e os anéis de lula previamente temperados com Sal Marlin refinado e

pimenta do reino moída.

RISOTO: Em uma panela de fundo grosso, aqueça a metade da manteiga,

refogue o alho e a cebola picados finamente, o polvo cortado em anéis, o

curcumã e o arroz.

Após refogar bem o arroz, adicione o vinho branco e junte, aos poucos, o caldo

de legumes até o arroz ficar "al dente" (cozido).

Junte os camarões e lulas, o suco de limão, as raspas de limão e tempere com sal

Marlin refinado e pimenta do reino moída.

Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo. Decore com a

salsa picada.

200 g de arroz arbóreo

400 g de lula

400 g de polvo

400 g de camarão

150 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite

2 dentes de alho

100 g de cebola

600 ml de caldo de legumes

1 colher de sobremesa de curcumã

50 g de manteiga

Salsa a gosto

Suco de limão e raspas de limão a gosto



DICA: O caldo de legumes pode ser obtido através do cozimento de uma mistura

de cebola, cenoura, salsão e água.

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Costelinhasuína agridoce



S U G E S T Ã O D E A C O M P A N H A M E N T O

C O S T E L I N H A S U Í N A A G R I D O C E

1,5 kg de costelinha suína

100 g de manteiga

200 g de cebola

100 g de alho

100 ml de suco de laranja

100 g de mel de abelha




Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

Tempere a costelinha com Sal Marlin refinado, cebola picada, alho, pimenta do

reino e suco de limão. Deixe marinar por 1 hora. Leve ao forno pré-aquecido a

180ºC, coberto com papel alumínio, por 50 minutos. Retire o papel alumínio.

Misture o suco de laranja, o mel e a manteiga derretida e pincele toda a costela.

Volte ao forno até dourar.

Decore com salsa e cebolinha picados.

CHUTNEY POTIGUAR

Ingredientes: 2 mangas keit ou tommy com cerca de 400 g cada,

1 abacaxi, 1 mamão papaya maduro (porém firme), 200 g de polpa de cajá, 400 g de

açúcar refinado, 50 g de gengibre, 1 canela em pau, 4 cravos da índia.

Preparo: Descasque as frutas e corte em cubos de 1 cm. Após cortar as frutas,

misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio por 45

minutos. O chutney fica brilhante e em ponto de geléia com pedaços. Sirva gelado ou

em temperatura ambiente.

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na nata Carne de Sol


C A R N E D E S O L N A N A T A

800 g de contrafilé

200 g de Sal Marlin grosso

80 g de manteiga


200 g de nata fresca ou creme de leite fresco

300 g de cebola roxa

50 g de alho

1,5 l de leite

Manteiga do sertão ou manteiga comum a gosto

Coentro a gosto



CARNE DE SOL

Limpe o contrafilé e cubra com Sal Marlin grosso. Deixe na geladeira por 48 horas.

Cozinhe a carne em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la,

por 20 minutos. Desfie a carne.

Em uma frigideira aquecida com manteiga, salteie o alho, a cebola roxa e a carne

desfiada.

Acrescente o bechamel e a nata. Acerte o sal.

Coloque em uma travessa e finalize com o coentro picado.

BECHAMEL

Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, sempre mexendo. Acrescente o

leite aos poucos, misturando até formar um creme.

DICA: Acompanha muito bem um purê de feijão verde.

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ABACAXI

Corte o abacaxi em cubos. Em uma frigideira, derreta o açúcar refinado até

formar um caramelo. Acrescente o abacaxi e flambe com o conhaque.

Arrume em aros individuais. Coloque a farofa por cima e sirva.

FAROFA

Leve a manteiga ao fogo até derreter, acrescente o açúcar cristal, a castanha de

caju e polvilhe a farinha. Mexa até dourar.

A B A C A X I C A R A M E L A D O C O M F A R O F A D E C A S T A N H A S

1 abacaxi

50 ml de conhaque

100 g de açúcar refinado

80 g de açúcar cristal

80 g de castanha de caju triturada


40 g de manteiga

DICA: Sirva com sorvete de creme.

caramelado com farofa de castanhas

Abacaxi

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C A R O L I N A S R E C H E A D A S C O M C R E M E D E M I L H O E C A L D A D E C H O C O L A T E

Massa


5 a 6 ovos

350 ml de água

150 g de manteiga sem sal

1 pitada de Sal Marlin refinado

1 pitada de açúcar

Recheio

300 ml de leite

3 gemas

1 espiga de milho

5 gotas de baunilha

150 g de açúcar

40 g de amido

50 g de chocolate branco

100 g de chocolate meio amargo em barra

80 g de creme de leite UHT

MASSA PARA CAROLINAS: Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga,

o Sal Marlin refinado e o açúcar.

Quando ferver, junte a farinha de trigo toda de uma vez mexendo até

desgrudar da panela.

Retire do fogo e adicione os ovos, um a um, mexendo até ponto de confeitar.

Faça as carolinas utilizando um saco de confeitar sobre uma assadeira untada e

polvilhada.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar as carolinas.

RECHEIO: Retire o milho da espiga e bata no liquidificador com o leite, as

gemas, o amido, o açúcar e a baunilha.

Leve ao fogo para engrossar e finalize o creme com o chocolate branco ralado.

Resfrie.

COBERTURA: Em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo ralado e

junte o creme de leite. Reserve.

MONTAGEM: Recheie as carolinas com o creme de milho e decore com a

calda de chocolate.

Carolinasrecheadas com creme de milho e calda de chocolate

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com bananas flambadas

CarameloI N G R E D I E N T E S M O D O D E P R E P A R O


C A R A M E L O C O M B A N A N A S F L A M B A D A S

2 bananas nanicas

500 g de creme de leite UHT

250 g de açúcar

100 g de manteiga

100 ml de cachaça envelhecida

100 g de castanha de caju triturada

Folhas de hortelã para decorar

CARAMELO

Em uma panela, coloque todo o açúcar e leve em fogo brando até que fique

cor de caramelo.

Após caramelizado, junte o creme de leite, mexendo em fogo baixo, até obter

um doce de leite cremoso e homogêneo.

BANANA FLAMBADA

Descasque e corte as bananas em fatias grossas.

Em uma frigideira quente já com manteiga, salteie as bananas rapidamente e

flambe com a cachaça.

MONTAGEM

Em uma taça, coloque o caramelo e, em seguida, as bananas. Decore com as

castanhas e as folhas de hortelã.

DICA: O caramelo é ideal para rechear crepes.

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