Lista de materiais_BOLOS CONFEITADOS MODERNOS + DIA EXCLUSIVO v2

Eduardo Beltrame

Bolos confeitados modernos

Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

1

Lista de materiais

Caro aluno, Preparamos este material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de materiais do curso Bolos confeitados modernos, com Eduardo Beltrame. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos assinantes. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Para se tornar um assinante e ter acesso a uma infinidade de conteúdos exclusivos, acesse assinatura.eduk.com.br Sucesso é aprender sempre!

Eduardo Beltrame




2

Lista de ingredientes

Aula 1 BOLO SENSAÇÃO Massa

- 170 g de farinha de trigo - 5 g de fermento em pó - 40 g de cacau em pó - 300 g de ovos - 200 g de açúcar refinado - 80 g de água

BOLO SENSAÇÃO Calda

- 200 ml de chantili de chocolate sem bater - 100 g de leite condensado - 300 ml de água filtrada - 30 ml de licor de chocolate

BOLO SENSAÇÃO Recheio

400 g de creme de leite 500 g de leite condensado 300 g de iogurte natural 40 g de pó para preparo de suco sabor morango 200 g de morangos

Eduardo Beltrame




3

Aula 1 BOLO NHÁ BENTA Massa

- 250 g de ovos - 125 g de açúcar refinado - 100 g de farinha de trigo - 30 g de fécula de batata

BOLO NHÁ BENTA Calda

300 ml de chantili sem bater 300 ml de leite 200 g de leite condensado 60 ml de “Amarula”

BOLO NHÁ BENTA Recheio - parte 1

- 80 g de gemas - 300 g de leite condensado - 60 g de leite de coco - 100 ml de creme de leite fresco - 15 g de amido de milho - 50 ml de água

BOLO NHÁ BENTA Recheio - parte 2

300 g de chantili batido 300 g de recheio parte 1 20 ml de licor de coco 10 g de pasta de coco 100 g de bombom picado

Eduardo Beltrame




4

Aula 2 BOLO SENSAÇÃO Cobertura 1

- 200 g de chantili batido - 30 g de leite em pó

BOLO SENSAÇÃO Cobertura 2

200 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite 30 ml de licor de chocolate

BOLO SENSAÇÃO Montagem

- Morangos (Q.B) - Arabescos de chocolate (Q.B.)

Aula 3 BOLO NHÁ BENTA Cobertura

- 300 g de geleia de morango - 50 g de água - 30 g de emulsificante de bolo

BOLO NHÁ BENTA Ganache / finalização

- 150 g de chocolate meio amargo - 150 g de creme de leite - 100 g de biscoito moído

BOLO TRUFADO DE QUEIJO Massa

- 200 g de ovos - 200 g de açúcar refinado - 125 g de margarina - 250 g de farinha de trigo - 40 g de chocolate em pó 50% de cacau - 200 ml de leite de coco - 5 g de fermento em pó

Eduardo Beltrame




5

Aula 4 BOLO TRUFADO DE QUEIJO Calda

- 1 l de água

- 300 g de açúcar refinado

- 100 g de maçã

- Lascas de canela em rama (Q.B.)

- 1/2 laranja – casca

- 30 ml de rum - opcional

BOLO TRUFADO DE QUEIJO Recheio

- 500 g de chocolate meio amargo - 100 g de chocolate ao leite - 240 g de creme de leite fresco - 100 g de chantili batido - 250 g de cream cheese - 20 ml de licor de cacau

BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU) Massa

400 g de ovos 150 g de açúcar refinado 250 g de farinha de trigo 10 g de emulsificante para bolos 10 g de fermento em pó 100 g de nozes picadas 100 g de damasco cozido e picado 10 g de pasta de leite condensado

BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU) Calda

- 100 ml de água - 100 ml de leite - Aroma de baunilha (Q.B.)

BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU) Recheio

- 300 g de leite condensado - 200 g de doce de leite - 300 ml de leite - 100 g de nozes - 10 g de amido de milho - 100 g de gemas

Eduardo Beltrame




6

Aula 5 BOLO TRUFADO DE QUEIJO Cobertura

- 250 g de chocolate meio amargo picado - 200 g de manteiga - 50 ml de azeite - 50 g de creme de chocolate com avelã

BOLO TRUFADO DE QUEIJO Flores de chocolate / decoração

300 g de chocolate meio amargo 200 g de glucose (branca ou amarela) Arabescos de chocolate branco (Q.B.)

Aula 6 BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU) Cobertura

100 g de chantili 200 g de doce de leite

BOLO BEM-CASADO (TIPO PETIT GATEAU) Decoração (alianças)

- 50 g de cobertura fracionada branca - Moldes de silicone

Eduardo Beltrame




7

Aula 7 BOLO MUSSE DE LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO Massa

500 g de ovos

240 g de açúcar refinado

270 g de farinha de trigo

20 g de emulsificante para bolo

15 g de fermento em pó

50 ml de água

20 g de pasta de limão siciliano

BOLO MUSSE DE LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO Recheio

250 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco 35 ml de água 40 g de amido de milho 300 g de chantili batido 15 g de pasta de limão siciliano

BOLO TIRAMISU Massa

450 g de ovos

265 g de açúcar refinado

265 g de farinha de trigo

20 g de emulsificante para bolo

15 g de fermento em pó

50 ml de água

10 g de café solúvel

BOLO TIRAMISU Calda

100 g de leite condensado 200 ml de café gelado 100 ml de água

BOLO TIRAMISU Recheio

250 g de leite condensado 500 g de chantili batido 300 g de queijo mascarpone 300 g de doce de leite

Eduardo Beltrame




8

Aula 8 BOLO MUSSE DE LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO Cobertura

300 g de chantili 100 g de leite condensado 5 g de pasta de limão siciliano

BOLO MUSSE DE LIMÃO SICILIANO COM CHOCOLATE BRANCO Caramelo de isomalte / decoração

100 g de isomalte

Aula 9 BOLO TIRAMISU Cobertura / decoração

300 g de chocolate branco 300 g de creme de leite 10 g de café solúvel 400 g de chantili batido Arabescos de chocolate branco em formato de penas (feitos com 50 g de cobertura

fracionada sabor chocolate branco) - decoração

Eduardo Beltrame




9

Aula 10 BOLO COCADINHA Massa

270 g de manteiga 600 g de ovos (claras e gemas separadas) 330 g de açúcar refinado 330 g de chocolate meio amargo (derretido) 150 g de farinha de trigo 6 g de fermento em pó Licor de cacau (Q.B.)

BOLO COCADINHA Calda

100 g de leite condensado 100 g de leite de coco 100 g de creme de leite

BOLO COCADINHA Recheio

300 g de doce de leite 200 g de leite condensado 100 ml de leite de coco 100 ml de água 150 g de açúcar refinado 150 g de coco em flocos

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ Massa

30 g de emulsificante para bolos 250 g de açúcar refinado 150 g de ovos 60 ml de suco de maracujá 250 g de farinha de trigo 5 g de fermento em pó 30 g de margarina 100 ml de leite

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ Recheio

200 g de leite condensado 400 ml de leite UHT integral 30 g de amido de milho 100 g de creme de leite (sem soro e gelado) 15 g de pó saborizante de maracujá 300 g de chantili batido

Eduardo Beltrame




10

Aula 11 BOLO COCADINHA Cobertura

180 g de açúcar refinado 100 g de claras

BOLO COCADINHA Montagem / decoração

- Arabescos de chocolate feitos com 50 g de cobertura branca e 50 g de cobertura meio amarga

- Coco em flocos (Q.B.)

Aula 12 BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ Cobertura

100 g de leite condensado 5 g de pó saborizante de maracujá 300 g de chantili

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ Crocante

200 g de açúcar refinado 50 g de nozes moídas

Lista de materiais_BOLOS CONFEITADOS MODERNOS + DIA EXCLUSIVO v2

Documents

Transcript of Lista de materiais_BOLOS CONFEITADOS MODERNOS + DIA EXCLUSIVO v2