Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

1

Lista de ingredientes

Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgao gratuita. Ele contm a lista de ingredientes do curso Tortas finas 2. O material completo das aulas exclusivo para os alunos que adquirem o curso. uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso voc pode acessar todo contedo, assistir aos vdeos quantas vezes quiser e receber o certificado aps aprovao na avaliao final. Sucesso aprender sempre!

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

2

TORTA CREMOSA DE LEITE EM P Ingredientes - 6 ovos - 180 g de acar refinado - 100 g de fcula de batata peneirada - 100 g de farinha de trigo - Aroma de baunilha Q.B. Recheio Ingredientes - 200 g de manteiga - 200 g de leite condensado - 200 g de leite em p - 1 lata de creme de leite sem soro (300 g)

Cobertura Ingredientes - 200 ml de chantilly - 100 g de leite condensado TORTA PISTACHE COM LIMO SICILIANO Ingredientes

- 8 claras - 500 g de acar refinado - 8 gemas - 150 ml de gua - 135 ml de leo - 5 ml de aroma de baunilha Falta no preparo - 330 g de farinha de trigo - 150 g de amido de milho - 10 g de fermento em p - Corante alimentcio vermelho - Q.B.

MUSSE DE PISTACHE E LIMO SICILIANO RECHEIO Ingredientes

- 250 g de chocolate branco - 120 g de creme de leite fresco - 400 g de leite condensado - 50 g de pistache modo - 25 g de manteiga - 10 g de raspas da casca do limo siciliano - 300 ml de chantilly batido - 5 g de gelatina sem sabor hidratada

COBERTURA AMANTEIGADA Ingredientes

- 100 g de chocolate branco - 80 g de manteiga

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

3

TORTA BROWNIE Ingredientes

- 250 g de chocolate meio amargo - 350 g de manteiga - 350 g de ovos - 650 g de acar - 5 g de sal - 15 ml de baunilha

- 225 g de farinha de trigo peneirada

RECHEIO BUTTERCREAM DE CHOCOLATES

Ingredientes - 300 g de manteiga sem sal - 350 g de leite condensado - 200 g de chocolate meio amargo - 200 g de chocolate ao leite

50 g de cacau em p alcalino TORTA FLORESTA DE CEREJAS COM BRIGADEIRO Ingredientes

- 2 ovos - 170 ml de calda de cereja - 200 g de acar - 140 g de farinha - 10 g de fermento em p - 200 g de cereja picada

RECHEIO DE MOUSSE DE BRIGADEIRO Ingredientes

- 400 g de leite condensado - 100 g de creme de leite - 100 g de chocolate meio amargo picado - 300 g de chantilly batido

GANACHE DE CEREJA Ingredientes

- 100 g de chocolate meio amargo - 100 g de creme de leite

20 ml de licor de cereja TORTA FUDGE DE COCO Ingredientes - 250 g de chocolate meio amargo - 125 g de leite condensado - 50 g de coco ralado fino sem acar RECHEIO TIPO CAIPIRINHA

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

4

Ingredientes - 50 g de acar de confeiteiro - 330 g de cream cheese - 150 g de manteiga - 350 g de leite condensado - 60 ml de vodca - 60 ml de suco de limo - 10 g de gelatina sem sabor hidratada COBERTURA AMANTEIGADA AMARGA Ingredientes - 100 g de chocolate meio amargo - 100 g de manteiga TORTA OLHO DE SOGRA Ingredientes - 90 g de margarina - 100 ml de leite - 270 g de farinha de trigo - 210 g de acar refinado - 15 g de amido de milho - 15 g de fermento em p - 3 ovos - 50 g de acar mascavo - 400 g de ameixa sem caroo RECHEIO CREMOSO DE COCO Ingredientes

- 1 lata de leite condensado (395 g) - 300 g de acar refinado - 1 vidro de leite de coco (200 ml) - 400 ml de gua

- 300 g de coco seco ralado mdio COBERTURA DE COCO Ingredientes - 200 g de chantilly j batido - 50 g de leite condensado - 50 ml de leite de coco TORTA DE MARACUJ COM GANACHE Ingredientes

- 100 g de manteiga - 400 g de leite condensado - 6 ovos - 200 g de chocolate meio amargo derretido - 45 g de acar refinado - 400 g de farinha de trigo

- 15 g de fermento em p

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

5

CREME DE MARACUJ Ingredientes - 400 g de leite condensado (PODE SER 1 LATA? 395? RS!) - 300 g de creme de leite - 400 ml de suco de maracuj concentrado - 12 g de gelatina sem sabor hidratada - 3 claras - 60 g de acar refinado TRUFA Ingredientes - 300 g de chocolate ao leite - 150 g de creme de leite TORTA DE CUPUAU COM MANGA Ingredientes - 220 g de farinha de amndoas - 180 g de farinha de trigo - 70 g de acar refinado - 250 g de mel - 130 ml de leite quente - 10 g de fermento em p RECHEIO DE CUPUAU Ingredientes - 300 g de ricota - 240 g de creme de leite - 200 g de acar de confeiteiro - 230 g de creme vegetal - 100 g de polpa de cupuau - 25 g de gelatina sem sabor hidratada CREME DE MANGA

Ingredientes - 200 g de chocolate branco - 80 g de creme de leite - 10 g de p saborizante para sorvete sabor manga MASSA COM ESPECIARIAS

Ingredientes - 200 g de farinha de trigo - 100 g de farinha de amndoas - 50 g de chocolate em p - 70 g de acar refinado

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

6

- 5 g de bicarbonato de sdio - 5 g de fermento qumico - 10 g de ch de frutas vermelhas - 300 ml de leite - 50 g de margarina derretida - 2 ovos

RECHEIO DE FRAMBOESA

Ingredientes - 200 g de polpa de framboesa - 100 g de chocolate ao leite - 140 g de chocolate meio amargo - 400 g de creme de leite fresco batido levemente

GLAAGEM DE CHOCOLATE

Ingredientes - 110 g de acar refinado - 60 g de cacau em p - 100 ml de gua - 30 g de glucose - 120 g de creme de leite fresco - 6 g de gelatina em p sem sabor

30 ml de gua para hidratar a gelatina BRILHO PARA CRAQUELADO Ingredientes

- 50 g de geleia de brilho - Corante alimentcio branco (GEL, LQUIDO, P)?

BOLO DE AVEL Ingredientes - 225 g de ovos - 175 g de acar refinado - 85 g de manteiga - 85 g de farinha de avel - 10 g de fermento em p - 10 g de canela em p CREME DE AVEL Ingredientes

- 600 g de chocolate meio amargo - 300 g de creme de leite - 20 g de cacau - 30 ml de licor de cacau - 100 g de pasta de avel

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

7

- 200 g de manteiga MASSA DE PO-DE-L DE VINHO

Ingredientes - 9 ovos - 265 g de acar refinado - 265 g de farinha de trigo - 15 g de fermento em p - 20 g de emulsificante para bolo - 100 ml de vinho tinto doce suave MUSSE DE MANJERICO Ingredientes

- 300 g de creme de leite fresco - 30 folhas de manjerico - 250 g de chantilly - 250 g de chocolate branco - 20 g de gelatina sem sabor hidratada

ENTREMET DE VINHO Ingredientes

- 50 ml de vinho tinto suave doce - 30 ml de suco de limo - 160 ml de leite condensado - 100 g de chantilly batido - 30 g de creme de leite - 10 g de gelatina sem sabor hidratada

GANACHE BRANCA Ingredientes

- 150 g de chocolate branco - 100 g de creme de leite - 10 g de dixido de titnio

BOLO DE CANELA COM FARINHA DE ROSCA

Ingredientes - 225 g de ovos - 175 g de acar refinado - 85 g de manteiga - 85 g de farinha de rosca - 10 g de fermento em p - 10 g de canela em p

MUSSE DE DOCE DE LEITE

Eduardo Beltrame

Tortas finas 2

8

Ingredientes - 2 gemas - 1 ovo - 75 g de acar refinado - 100 ml de gua - 5 g de gelatina sem sabor hidratada - 180 g de creme de leite fresco - 150 g de doce de leite

COBERTURA

Ingredientes - 100 g de doce de leite - 100 g de creme de leite

MASSA DE CHURROS

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

375 ml de leite

375 ml de gua

20 g de manteiga