Lipídios prof. Sandro Baldez

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LIPÍDEOS: LIPÍDEOS: São substâncias apolares, insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos apolares (álcool, éter, etc)

I) GLICERÍDEOS: São representados pelos óleos e Gorduras

FORMAÇÃO: Glicerol + Ácidos graxos

MONOGLICERÍDEO: Glicerol + 1 Ácido graxoDIGLICERÍDEO: Glicerol + 2 Ácidos graxosTRIGLICERÍDEO: Glicerol + 3 Ácidos graxos

GLICEROL OU PROPANO 1,2,3-TRIOL: (OU AINDA GLICERINA)Álcool cujas moléculas apresentam três carbonos e três hidroxilas (OH)

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Ácido Graxo: Moléculas que possuem longas cadeias carbônicas com um grupo carboxila (COOH).

Cadeia insaturada (A molécula sofre uma curvatura)

Cadeia saturada (A molécula é Linear)

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Triglicerídeos: Glicerol + Ácido Graxo

Glicerol

3 M

oléc

ulas

de Á

cido

Gra

xo

Desidratação3 moléculas de água liberadas

FormaçãoTriglicerídeo

Liga

ção

Ést

er

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Formação do TriglicéridesFormação do Triglicérides

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Gorduras Insaturadas Gorduras Insaturadas

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Gorduras Saturadas Gorduras Saturadas

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Gorduras Trans Gorduras Trans

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OBS: OBS: A gordura TRANS é considerada a pior de todas porque além de entupir veias e artérias ela reduz a quantidade de

colesterol bom, o HDL.

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FUNÇÕES DOS LIPÍDEOS São essenciais na manutenção de reservas energéticas.

São isolantes térmicos e Mecânicos.

Possuem funções ESTRUTURAL (formação das membranas plasmáticas em nossas células) e ENDÓCRINA (Formação de hormônios). Ex: Progesterona, testosterona

São IMPERMEABILIZANTES de superfícies da pele.

Produção de CORTICÓIDES (hormônios produzidos pelas glândulas supra renais) como: Cortisol e a Hidrocortisona

Os lipídeos tem a função de transportar as vitaminas: K, E, D e A (lipossolúveis) assim uma dieta que é pobre em lipídeos pode resultar em um organismo com deficiência destas vitaminas.

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OBS: OS GLICERÍDEOS PASSAM POR 2 REAÇÕES IMPORTANTES

HIDROGENAÇÃO: (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. Esses óleos (éster de ácido graxo com propano-1,2,3-triol) são líquidos em razão da presença de muitas insaturações em suas longas cadeias carbônicas. Na hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, como a da margarina..

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HIDRÓLISE ALCALINA: Essa reação ocorre quando mistura-se um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma base (hidróxido de sódio) para se obter Sal Orgânico e Álcool (Glicerol). Essa reação é conhecida como SAPONIFICAÇÃO e dá origem aos SABÕES

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ÓLEOS GORDURASOrigem Vegetal e formados por

Ácidos Graxos InsaturadosOrigem Animal e formados por

Ácidos Graxos Saturados

Líquidos em Temperatura Ambiente

Sólidos em Temperatura Ambiente

Quando aquecido à altas temperaturas, perdem o valor

nutricional e fica impróprio para o consumo.

Quando aquecidos, tornam-se líquidos, mas na corrente

sanguínea tende a voltar à sua forma natural podendo entupir

os vasos sanguíneos.

Fontes: Azeite de Oliva, óleos de milho, girassol, canola, soja

e Oleaginosas (Nozes, castanhas), abacate, Ômega-3

Fontes:Pele das aves, carne do boi e do

porco, toucinho, bacon, manteiga, leite integral

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CERASFormada por uma molécula de álcool diferente do glicerol,

unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos.

PROPRIEDADESSólidas à temperatura ambiente.Insolúveis em água.Ponto de fusão maior que os glicerídeos.

FUNÇÕESCerúmem: protege contra entrada de agentes estranhos

no conduto auditivo.Reveste folhas, impedindo a evaporação excessiva de

água. Nas aves, é produzida por glândulas do bico para manter as penas impermeáveis à água.

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Cerídios nas PlantasCerídios nas Plantas

Espada de São Jorge Costela de Adão

Amendoeira

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Esteróides: Não apresentam a função éster como os demais grupos e se caracterizam por possuírem uma estrutura em comum, formados por 17 átomos de carbono ligados entre si, formando quatro ciclos, como mostra a figura abaixo:

No entanto, cada esteróide possui grupos funcionais diversos como o álcool, as cetonas,

os enóis e os ácidos carboxílicos ligados a esses ciclos. Um dos esteróides naturais é a

testosterona.

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Exemplos de Esteróides:

- Colesterol- Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno)- Hormônios das glândulas supra-renais (cortisol e aldosterona)

Funções do Colesterol:Presente nas membranas celulares, onde promove a

flexibilidade da estrutura membranar. Obs.: Célula vegetal não possui colesterol na membrana.

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FUNÇÕES DO COLESTEROL:

* Produção da bile (emulsão de gorduras)

* Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo

* Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)

*Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e adosterona)

OBTENÇÃO DO COLESTEROL

* Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)* Absorvido no intestino (alimentação)

PROBLEMAS ASSOCIADOS AO COLESTEROL

* O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade).

Em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na perede dos vasos sanguíneos, ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).

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Problemas associados ao colesterol

- Aterosclerose- Formação de placas na parede dos vasos-Diminuição do calibre dos vasos sanguíneos

-CONSEQUÊNCIAS: -Doenças cardiovasculares- Infarto do miocárdio e AVC’s

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HDL – COLESTEROL BOMo As HDL (Lipoproteína de alta densidade) são

transportadoras de FOSFOLIPÍDEOS, mas podem transportar colesterol quando este, encontra-se presente em altas concentrações no sangue.

o As HDL captam o excesso de colesterol do sangue transportando-os até o FÍGADO, onde serão eliminadas juntamente com a BILE.

o HDL retira o excesso de colesterol do organismo, impedindo que ocorra problemas, tais como, a ATEROSCLEROSE.

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   Os  ANABOLIZANTES,  são  hormônios  sintéticos  que promovem  o  crescimento  celular  e  a  sua  divisão, resultando  no  desenvolvimento  de  diversos  tipos  de tecidos, especialmente o MUSCULAR e O ÓSSEO. 

    São substâncias geralmente derivadas do hormônio sexual masculino, a TESTOSTERONA, e podem ser administradas principalmente por via oral ou injetável. 

          Atualmente  não  são  utilizados  somente  por  atletas profissionais, mas  também por pessoas que desejam uma melhor  aparência  estética,  inclusive  adolescentes.  Os diferentes  esteróides  androgênicos  anabólicos  têm combinações variadas de propriedades ANDROGÊNICAS e ANABÓLICAS. 

          ANABOLISMO  é  o  processo  metabólico  que  constrói   moléculas maiores a partir de outras menores.

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OBSERVAÇÃO IMPORTANTEOBSERVAÇÃO IMPORTANTE         Os  ANABOLIZANTES são  hormônios 

sintéticos  fabricados  a  partir  do hormônio TESTOSTERONA. 

          Quem  os  toma,  está  atrás  de MÚSCULOS,  FORÇA FÍSICA, POTÊNCIA SEXUAL  e  aumento  da  RESISTÊNCIA. Há  alguns  anos  essas  drogas  eram utilizadas  somente  para  tratamento  de algumas  DISFUNÇÕES  HORMONAIS  ou DESGASTE MUSCULAR. 

        Hoje  em  dia  são  bastante  conhecidas por  atletas  e  fisiculturistas. As pessoas que fazem uso deste tipo de droga estão em  busca  de  um  CORPO  SARADO, REDUÇÃO  DA  GORDURA  corporal  e melhor DESEMPENHO nos esportes.

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  EFEITO  BOMBÁSTICO:  Drogas invadem células e provocam explosão nos músculos

*   Os  anabolizantes  podem ser  administrados  por  via  oral ou  por  injeções.  Uma  vez  na  corrente  sanguínea,  as moléculas  da  droga  circulam  em  todo  organismo.  Na viagem,  penetram  nas  células  que  formam  os  diversos órgãos, como fígado e coração, e nos músculos.

*  Essas moléculas provocam alterações no citoplasma       (o interior das células). Por meio da osmose, por exemplo, a água que está ao redor das células penetra em seu interior. Com isso, elas incham.

*  Devido à dose extra de hormônio, o metabolismo celular aumenta  -  é  como  se  a  célula  estivesse  com  todas  as funções  aceleradas.  A  "pilha",  o  inchaço  e  os  exercícios intensos  provocam  hipertrofia  muscular.  Ou  seja,  os músculos crescem e aparecem

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* Por ser elástica, a célula aumenta de volume muitas vezes. Durante  algum  tempo  os  músculos,  que  também  são elásticos,  aceitam  essa  tensão.  Assim,  o  bombado  ganha massa rapidamente

*  Como  os  tendões  são  estruturas  fixas  e  rígidas,  não suportam o súbito aumento da massa muscular. Eles podem se romper ou, pior, se desprender dos ossos. O excesso de hormônio  impede  ainda  o  organismo  de  absorver  cálcio, fragilizando os ossos

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Sem orientação médica, os esteróides provocamefeitos colaterais devastadores

IMPOTÊNCIA:  Por  causa  do  excesso  de  testosterona,  os testículos param de produzir hormônios e atrofiam. A libido diminui e o homem fica impotente e estéril

CÂNCER  NO  FÍGADO:  O  órgão  funciona  como  uma  usina, processando  tudo  o  que  entra  no  organismo.  O  uso exagerado da droga causa uma pane geral, e o fígado não dá mais conta do trabalho. Em casos mais graves, a sobrecarga causa nódulos nas células, que provocam câncer

COLESTEROL:  Com  a  sobrecarga,  o  fígado  produz  mais colesterol  ruim  (o LDL) do que o bom  (HDL). A gordura se acumula nas paredes das artérias do coração e do cérebro. Os  canos  entupidos  podem  causar  derrame  e  acidente vascular

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DESEQUILÍBRIO  HORMONAL:  O  corpo  fica desajustado por causa do excesso de testosterona. A  acne  aparece  e  os  cabelos  caem  de  modo irreversível.  As  mulheres  ficam  masculinizadas  e ganham pêlos pelo corpo. Nos homens, as mamas crescem.

DEPRESSÃO: Além da dependência psicológica, as "bombas"  podem  provocar  depressão, irritabilidade,  ilusões,  confusão  mental  e dificuldades de memória

PROBLEMAS CARDÍACOS:  O  coração  aumenta  de tamanho  e  pode  ocorrer  um  ataque  cardíaco  por causa de artérias entupidas. A retenção de líquidos provoca pressão alta

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Imagens dos efeitosnocivos do uso de anabolizantes

(imagens fortes)

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Sem orientação médica, os esteróides provocamefeitos colaterais devastadores

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Ginecomastia

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Atrofia e Câncer Testicular

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Hipertrofia clitoriana

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Alguns efeitos colaterais

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• FOSFOLIPÍDEOS:

- Principais componentes das membranas celulares;

- Os fosfolípideos são formados por uma região polar e por duas ramificações apolares.

Extremidade polar

Cadeias carbônicas apolares

-

+

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A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de um glicerídio a um grupo fosfato. A presença do grupo fosfato faz com que o fosfolipídio tenha a aparência de um palito de fósforo. A cabeça formada pelo fosfato é eletricamente carregada e a haste, formada pelo glicerídio é apolar.

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Isso proporciona uma característica muito interessante à molécula. Uma de suas extremidades tem afinidade com a água (fosfato) e a outra é hidrofóbica (glicerídio).

Como as moléculas da membrana estão em constante rearranjo, elas possuem uma característica fluida, permitindo a movimentação das outras moléculas na membrana.

Quando essas moléculas são imersas em água, elas tendem a formar

camadas, com a região hidrofílica para fora, em contato com a água, e a região

hidrofóbica para dentro. Se essa estrutura for rompida, ela tende a se refazer, explicando o grande pode de

regeneração das membranas plasmáticas.

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CAROTENÓIDES- São pigmentos de cor vermelha, laranja e amarela,

presente nas células de todas as plantas.

- Desempenham importante papel na captação de energia luminosa no processo de fotossíntese.

Os carotenóides são responsáveis pela coloração dos frutos

O β caroteno (pigmento alaranjado) presente na cenouraÉ precursor da vitamina A (Retinol)

Os benefícios que os carotenóides consistem em prevenção de doenças com o CÂNCER e doença ARTERIAL CORONARIANA;

São agentes ANTIOXIDANTES e estimulam o SISTEMA IMUNOLÓGICO.

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Os grupos mais conhecidos de carotenóides são:

BETA CAROTENO: são altamente apolares e precursores de vitamina A, que atua na saúde da visão.

LICOPENO: são altamente apolares. Atua na prevenção do câncer da próstata e é antioxidante.

XANTOFILAS: são moléculas polares, com grupos oxigenados com hidroxilas ou cetonas.

A LUTEÍNA e a ZEAXANTINA conferem cor verde escura a alguns alimentos. Neste grupo também estão o MIXOL, OSCILOXANTINA e ALOXANTINA.

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As melhores fontes do betacaroteno são os vegetais amarelos / laranja e frutas e vegetais

folhosos verdes escuros:

•Vegetais amarelos/laranja - cenoura, batata doce, abóbora•Frutas amarelas/laranja - damascos, cantaloupes, mamão, manga, carambolas, nectarinas, pêssegos•Vegetais folhosos verde/escuros - espinafre, brócolis, endívia, couve, chicória, escarola, folhas de agrião e beterraba, nabo, mostarda, dente-de-leão•Outras boas fontes de betacaroteno, vegetais e frutas - abobrinha, aspargos, ervilhas, ginjas (cerejas ácidas), ameixas.