Lipídios

Lipídios• Conjunto de substâncias químicas pela sua alta solubilidade em

solventes orgânicos e baixa solubilidade em água;

• São biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural;

• Encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gorduras;

• Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos;

• Os lipídios abrangem um número muito vasto de substâncias, razão pela qual não é possível defini-los exatamente;

Lipídios• Podem combinar-se com outras classes de compostos,

tais como proteínas (lipoproteínas) e carboidratos (glicolipídeos)

• Juntamente com os carboidratos e proteínas, formam o grupo de compostos mais importantes em alimentos e mais frequentemente encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais;

• Todos os lipídios contêm na molécula carbono, hidrogênio e oxigênio; em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio, e às vezes enxofre.

Propriedades• Geralmente incolores;

• Pouco consistentes;

• Apresentam densidade menor que a água na qual são insolúveis;

• São solúveis em sulfeto de carbono, clorofórmio, éter etílico, acetona, benzeno, gasolina e outros solventes orgânicos;

• Desempenham funções biológicas de extrema importância.

Propriedades físicas dos lipídios•Caráter anfipático;

•Ponto de fusão dependente da estrutura da cadeia;

•Esterificação;

•Saponificação.

Classificação•A grande heterogeneidade dos lipídios

justifica a existência de diversas classificações. ▫Saponificáveis e insaponificáveis;▫Simples, conjugados e derivados;▫Lipídios de armazenamento e lipídios de

membrana.

Classificação• Lipídios saponificáveis – possuem ácidos graxos em

sua composição e reagem formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas.

▫ Ácidos graxos saturados – São encontrados no reino animal. Ex.: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico e ácido lignogérico;

▫ Ácidos insaturados – São encontrados no reino vegetal. Ex.: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico e ácido araquidônico;

Classificação•Lipídios saponificáveis

▫Fosfolipídios – são caracterizados por ter um grupo de fosfato na sua configuração molecular;

▫Glicolipídios – estes lipídios são ligados a um açúcar.

Classificação• Lipídios insaponificáveis – não possuem ácidos

graxos. Não são energéticos mas desempenham funções fundamentais no metabolismo.

▫ Terpenos – são derivados do hidrocarboneto isopreno. Ex.: vitamina E, A, K e óleos essenciais;

▫ Esteróides – são derivados do hidrocarboneto esterano. Ex.: ácidos biliares, hormônios sexuais, vitamina D e colesterol;

▫ Eicosanóides – são derivados de ácidos graxos essenciais ômega 3 e ômega 6. Ex.: prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos.

Classificação• Lipídios simples

▫ São aqueles que quando sofrem quebra pela molécula de água, produzem ácidos graxos e álcoois.

Compreendem os glicerídios e as ceras. Os glicerídos são ésteres do glicerol e de ácidos graxos; são habitualmente designados por óleos ou gorduras, consoante se encontram em estado líquido ou sólido, à temperatura ambiente. As ceras são igualmente ésteres, mas de monoálcoois de elevado peso molecular;

Classificação•Exemplos

Substância Fórmula geral Substância Fórmula geral

Monoglicerídios Triglicerídios

Diglicerídios Ceras

Classificação•Lipídios conjugados/complexos

▫Contrariamente aos lipídios simples, os lipídios conjugados contem na sua molécula, outras substâncias para além do álcool estrutural e dos ácidos graxos, como fosfato, bases azotadas, açúcares, etc. Os mais importantes no contexto da biologia da célula, são os glicerofosfolípidos, os esfingolípidos e os glicolípidos.

Classificação•ExemplosSubstância Fórmula geral

Fosfolipídios

Esfingolipídios

Classificação•Lipídios derivados

▫Nesta classe encontram-se substâncias muito variadas, que possuem características dos lipídios, nomeadamente a insolubilidade na água e as solubilidade nos solventes orgânicos. Englobam-se aqui os ácidos gordos, os álcoois de elevado peso molecular, os hidrocarbonetos, as vitaminas D, E e K, os compostos isoprénicos e as prostaglandinas;

Classificação•Lipídios derivados

▫Entre os compostos isoprênicos, merece-nos destaque, no contexto da biologia celular, o grupo dos esteróides, do qual fazem parte diversas hormônios e o colesterol.

O colesterol é um importante elemento

constituinte da membrana celular.

Classificação• Lipídios derivados

▫Colesterol Produzido no fígado e presente na alimentação; Importante para:

Estrutura do corpo humano (células); Crescimento; Reprodução; Produção da vitamina D.

Classificação• Lipídios de membrana

▫ Principais: fosfolipídios, glicolipídios e esteróis;▫ Moléculas anfipáticas (“caudas” apolares e “cabeças” polares)

são agregadas em micelas. Nestas, as caudas hidrofóbicas ficam voltadas para o interior e as cabeças polares ficam em contato com a água. Os lipídios organizam-se em duas monocamadas e posteriormente formam uma lâmina bidimensional.

Representação esquemática de um fosfolipídio

Micela constituída por agregado de lipídios de cauda

dupla

Bicamadas lipídicas

Função• Reserva de energia em animais e sementes

oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos);

• Armazenamento e transporte de combustível metabólico;

• Componente estrutural das membranas biológicas;• Age como suporte mecânico para certos órgãos

protegendo-os contra choques e traumatismos;• Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para

proteção de células, órgãos e para todo o organismo, o qual ajuda a dar a forma estética característica;

• Dão origem a moléculas mensageiras.

Conteúdo - Parte II•Ácidos graxos•Óleos e gorduras•Aspectos práticos de lipídios em

saneamento

Ácidos graxos• São ácidos monocarboxílicos de cadeia normal

que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada;

• Os ácidos graxos livres ocorrem em quantidades pequenas nos óleos e gorduras. No entanto, participam da construção das moléculas de glicerídios e de certos não glicerídios, representando até 96 % da massa total dessas moléculas.

Ácidos graxos•Propriedades químicas

▫Salificação: reagem com bases formando sais orgânicos;

▫Esterificação: reagem com álcoois produzindo ésteres

•Ocorrência▫Os ácidos graxos insaturados são mais

comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados são mais encontrados em gordura animal.

Ácidos graxos• Com algumas exceções, todos os ácidos

encontrados na natureza são de alto peso molecular, em geral de cadeia linear (denominados também ácidos graxos normais), saturados e insaturados.

• Gorduras de animais e plantas terrestres têm ácidos com cadeias de dezesseis a dezoito átomos de carbono, com predominância destes últimos.

Ácidos graxos• Ácidos com vinte ou mais carbonos são comuns

em gorduras de animais marinhos.

• A grande maioria dos ácidos graxos encontrados em gorduras naturais tem número par de carbonos na cadeia, e quando insaturados, na maioria das vezes, têm a configuração cis.

Ácidos graxos•Nomenclatura:

▫A nomenclatura dos ácidos graxos é feita simplesmente pela substituição do sufixo O do hidrocarboneto com o mesmo número de carbonos na cadeia, pelo sufixo ÓICO.

Ácidos graxos•Propriedades físicas

▫As propriedades físicas dos ácidos carboxílicos mostram diferenças marcantes em relação às mesmas propriedades físicas dos alcoóis de mesmo peso molecular.

Ácidos graxos•Propriedades físicas

▫ Os pontos de fusão e ebulição dos ácidos aumenta de maneira mais ou menos uniforme com o aumento da cadeia, e são influenciados pelo comprimento da cadeia, presença de ramificações e substituintes. Nos ácidos insaturados também pelo número e posição da duplas ligações.

Óleos e gorduras• Os óleos e gorduras são uma complexa mistura de

compostos químicos, sendo as suas propriedades físico-químicas resultantes da interação de todos esses componentes. São usualmente denominados acilgliceróis.

• Óleos e gorduras diferem entre si apenas pelo fato de que, à temperatura ambiente, as gorduras são sólidas e os óleos líquidos, o que é pouco significativo, uma vez que, dependendo da temperatura ambiente, é difícil classificar-se um composto como óleo ou gordura.

Óleos e gorduras•Acilgliceróis, é o nome mais atual para os

glicerídios, que são ésteres de ácidos graxos e glicerol, e nesta classe de compostos os triacilgliceróis (compostos nos quais as três hidroxilas do glicerol estão esterificadas a ácidos graxos) são os mais importantes por serem os componentes principais dos óleos e gorduras.

Acilgliceróis•Os triacilgliceróis podem ser constituídos

por espécies diferentes de ácidos graxos, ou por ácidos graxos da mesma espécie, estes últimos denominados triglicerídios simples.

Acilgliceróis•Nomenclatura

▫Os triglicerídios, nomeados conforme o número de ácidos graxos existentes na molécula, podem ser designados como monoacilglicerol (um ácido graxo). Diacilglicerol (dois ácidos graxos), triacilglicero (três ácidos graxos). O termo acilglicerol é reservado para glicerídeos em geral.