LiofilizaçãoTrabalho realizado

por:Isabela Queimadela

nº13Jessica Costa nº14

Ana Sofia nº3112º A 2014/2015

Biologia

Introdução…

O processo de Liofilização…

1. Frescos ou congelados os alimentos são cozinhados e, em seguida, colocados numa câmara de vácuo. 2. Cerca de 98% da humidade dos alimentos evapora

no processo , a temperaturas baixas como os -30⁰C.

3. Os alimentos liofilizados são ensacados numa embalagem de forma a evitar a entrada de oxigénio e humidade, para garantir a frescura até ser aberto.4. Quando acrescentamos

água quente, a comida fresca recupera o seu original sabor, aroma, textura e aparência.

Vantagens e desvantagens da Liofilização…

Vantagens:• Os alimentos mantêm as propriedades nutritivas;• A conservação do alimento;• Facilidade no transporte;• Os produtos não alteram a sua estrutura;• Processo 100% natural;•Vida de prateleira.

Desvantagens:• Os alimentos são fáceis de hidratar e frágeis;• Os alimentos são susceptíveis a oxidações;• O processo é lento;•Equipamento muito caro;•Custo energético muito caro.

Exemplos de alimentos liofilizados…

Alimentos liofilizados: cuidados a ter…

Cuidados a ter na sua conservação:• As embalagens devem estar devidamente fechadas;• Ter em atenção a data de validade.

Cuidados a ter no seu consumo:• Ingerir quantidades moderadas.

Curiosidades…

Conclusão e bibliografia…

Bibliografia:•GARCIA, L. P. Liofilização aplicada a alimentos. 2009. 45p. Trabalho Académico (Graduação Bacharelado em Química de Alimentos) – universidade Federal de Pelotas. Pelotas, RS, 2009;• MUNDO EDUCAÇÂO. Disponível em: http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/liofilizacao-alimentos-desidratados.htm. •(…)

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