Lembrancinhas comestíveis para Dia das Mães e Dia dos ... · Pão de mel bolsinha VALIDADE: 7...
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Lembrancinhas comestíveis para Dia das Mães
e Dia dos Namorados com Mika Sakihama
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 2
Mini naked cake
Massa de chocolate Ganache de cookies
Montagem
Para decorar
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 240 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga sem sal
• 50 g de creme de leite
• 80 g de leite integral
• 260 g de farinha peneirada
• 20 g de fermento
• 60 g de cacau em pó
MODO DE PREPARO
• Separe as gemas e as claras em bowls diferentes
• Bata gemas as até crescer
• Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até ficar bem claro
• Acrescente os leites e vá alternando com a farinha, o fermento e o cacau
• Reserve
• Bata as claras até ficar em neve
• Incorpore a clara em neve à massa
• Coloque uma assadeira untada e enfarinhada
• Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 min
INGREDIENTES
• 360 g de chocolate branco
• 100 g de creme de leite
• 16 g de glucose de milho
• 50 g de cookies triturados
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite na panela e misture bem
• Acrescente o chocolate, a glucose e os cookies e leve ao fogo
• Mexa constantemente por 25 min
• Retire do fogo
• Recheie o bolo intercalando camadas e recheio
• Totalize 3 camadas e duas etapas de recheio
• Utilize manga de confeitar com recheio de chocolate e bico pitanga, desenhando arabescos
• Rococó, com molde de silicone e pasta americana
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 de bolo de 20 cm ou 2 bolos de 12 cm
DICA: Assar o bolo em camadas garante melhor acabamento.
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 3
Pão de mel bolsinha
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 22 unidades grandes ou 34 unidades médias
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 4
Massa Brigadeiro de doce de leite
Cobertura
Decoração de bolsinha e finalização
INGREDIENTES
• 400 g de leite integral
• 395 ml de leite condensado
• 150 g de mel
• 5 g de cravo em pó
• 10 g de canela em pó
• 5 g de gengibre em pó
• 3 g de noz-moscada em pó
• 380 g de farinha de trigo
• 30 g de cacau em pó
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 10 g de fermento em pó
MODO DE PREPARO
• Coloque no liquidificador o leite integral, o leite condensado, o mel, as especiarias e pulse
• Reserve
• Em um bowl, coloque a farinha peneirada, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento
• Acrescente a mistura batida no liquidificador e, com o auxílio de uma espátula/ fuê, misture até obter uma massa lisa e homogênea
• Unte e enfarinhe as forminhas
• Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 min
• Desenforme e reserve
INGREDIENTES
• 395 ml de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 200 g de chocolate branco
• 20 g de glucose de milho
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, cozinhe o leite condensado por 30 min
• Com o leite condensado cozido, acrescente na mesma panela, em fogo baixo, o creme de leite, o chocolate branco e a glucose de milho
• Mexa com um fuê por aproximadamente 25 min
• Retire do fogo e reserve
• Recheie o pão de mel com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico de confeitar, preferencialmente pitanga
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate
MODO DE PREPARO
• Coloque o chocolate no bowl e derreta no micro-ondas ou em banho-maria
• Com o auxílio de um garfo utilizado para banhar doces, mergulhe o pão de mel e retire, aguardando o excesso cair
• Espere secar
• Abra a pasta americana, corte uma tira de 0,5 cm de largura por 20 cm de comprimento e coloque na base do pão de mel
• Use um cortador redondo (5 cm), corte um círculo e cole
• Faça 2 bolinhas de 4 g e modele tubinhos que serão as alças
• Use um molde e faça um laço
• Com glacê real, faça os acabamentos
Receita extra Receita extra
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 5
Minibolo com rosas
Red Velvet
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm, 2 bolos de 12 ou 3 bolos de 7 cm
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 6
Massa Recheio
Montagem da rosa e finalização
INGREDIENTES
• Suco de 1 limão
• 200 g buttermilk
• 180 g óleo de soja
• 200 g açúcar refinado
• 200 g ovos
• 5 g corante vermelho
• 30 g cacau em pó
• 350 g de farinha
• 15 g de fermento em pó
MODO DE PREPARO
• Acrescente o suco de limão ao buttermilk
• Reserve por 20 min
• Coloque na batedeira o óleo, o açúcar e bata até obteruma mistura homogênea
• Desligue a batedeira e acrescente os ovos um a um
• Acrescente o corante e o cacau e bata mais um pouco
• Coloque o buttermilk, a farinha e o fermento,alternando-os entre si
• Bata até obter uma massa homogênea
• Coloque a massa em assadeiras untadas
• Asse no forno por aproximadamente 50 min
INGREDIENTES
• 100 g de creme de avelã
• 150 g de chocolate ao leite
• 150 g de creme de leite
• 15 g de glucose de milho
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em um bowl e derreta-os no micro-ondas por 5 min, pausando de 1 em 1minuto
• Misture até ficar homogêneo
• Espere esfriar e recheio o bolo
• Com o bolo já recheado e frio, monte e esculpa a rosapor toda a volta dele
• Abra a pasta americana e cubra o bolo
• Com cortador redondo, corte 10 círculos para fazero miolo da rosa
• Corte tiras e cole (água) no bolo
DICA:
Depois de rechear, leve para geladeira por aproximadamente 20 min para mantê-lo firme.
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 7
Modelagens e decoração de bolachas em glacê real
Bolacha de baunilha
VALIDADE: 20 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 25 bolachas
MassaDecoração
INGREDIENTES
• 200 g de manteiga sem sal
• 140 g de açúcar confeiteiro
• 60 g de ovo
• 1 g de essência de baunilha
• 330 g de farinha de trigo
• 5 g de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
• No bowl da batedeira, coloque a manteiga e o açúcaraté obter um creme homogêneo e cremoso
• Adicione o ovo e a essência e bata até incorporar
• Acrescente os ingredientes secos ao creme demanteiga e misture até ficar homogêneo. Se preferir,termine com as mãos
• A massa estará firme, macia e irá desgrudar das mãos
• Envolva a massa em papel-filme e leve para a geladeirapor 2 h
• Abra a massa com um rolo e corte do formatodesejado
• Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 min
INGREDIENTES
• 250 g de glacê real em pó
• Água (Q.B.)
MODO DE PREPARO
• Coloque o glacê real em pó e adicionar água aospoucos
• Bata em velocidade baixa até completa mistura dosingredientes
• Passe para velocidade máxima por 10 a 12 min ou atédar ponto no glacê
• Quando a bolacha estiver assada, pigmente o glacê nascores de sua preferência, com corante comestível empó ou gel
• Coloque o creme na manga de confeitar
• Utilize bico pitanga para fazer os desenhos/ decoração
Receita extra
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 8
Cupcakes de frutas vermelhas
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 20 unidades
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 9
Massa Modelagem do casal de ursinhos
INGREDIENTES
• 200 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 240 g de açúcar refinado
• 200 g de leite integral
• 320 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento
• 40 g de pasta de frutas vermelhas
MODO DE PREPARO
• Coloque no bowl da batedeira a manteiga, os ovos eo açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado ehomogêneo
• Retire da batedeira e acrescente o leite, a farinha e ofermento e misture
• Acrescente a pasta de frutas vermelhas
• Preencha as forminhas até um pouco mais da metade
• Leve ao forno preaquecido a 180° poraproximadamente 25 min
• Espere esfriar para fazer a modelagem dos ursinhos
INGREDIENTES
• Pasta americana
• Estecas ou palito
MODO DE PREPARO
• Faça 2 bolinhas de 1 g cada para as orelhas
• Faça 1 bolinha de 15 g para a cabecinha
• Faça 2 bolinhas de 2 g cada para os bracinhos
• Faça 1 bolinha de 20 g para o corpo
• Faça 2 bolinhas de 2 g cada para as perninhas
• Na cabeça, com ajuda de uma esteca, faça uma marcapara poder colar o focinho
• Faça 2 furinhos com um palito ou com uma esteca paraos olhinhos
• Com a bolinha do corpinho, faça uma coxinha
• Para o bracinho da bolinha, faça uma gota alongada
• Faça 2 marcas que serão os dedos da patinha
• Dobre de leve
• Coloque os bracinhos no corpo (sempre que for colaralguma peça, dê uma apertada de leve para que colemelhor)
• Para a perninha da bolinha, faça uma coxinha coma ponta mais grossa, coloque essa coxinha em pé eachate de leve a parte de baixo
• Faça 2 marcações e coloque palitos para poder prenderao corpo
• Para a ursinha, coloque uma saia
• Corte uma tira de pasta americana com uma esteca
• Faça os babados
• Cole
DICA:
Marque antes de colar as peças (bracinhos, perninhas, olhinhos ) para uma melhor fixação das peças.
Receita extra
Brigadeiro de frutas vermelhas
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 150 g de chocolate branco picado
• 20 g de glucose de milho
• 20 g de pasta saborizante de frutas vermelhas
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite e misture bem com auxílio de um fouet.
• Acrescente o chocolate branco e a glucose e leve ao fogo baixo por cerca de 25 minutos.
• Tire do fogo, acrescente a pasta saborizante e misture.
• Despeje em um refratário ou assadeira, cubra com plástico filme em contato e reserve.
Para recheio e cobertura
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 10
Coração rendado e maciço de chocolate
com ganache de espumante
VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: Coração de chocolate de 200 g
Coração de chocolate rendado
Coração de chocolate maciço
Sugestão para a decoração
Ganache de espumante
INGREDIENTES
• 100 g de chocolate
• Conhaque ou vodca (Q.B.)
MODO DE PREPARO
• Coloque os ingredientes no bowl
• Derreta no micro-ondas ou em banho-maria
• Despeje na forma de acetato de coração de 200 g e leve para a geladeira para cristalizar por aproximadamente20 min
INGREDIENTES
• 150 g de chocolate
MODO DE PREPARO
• Derreta no micro-ondas ou em banho-maria
• Despeje na forma de coração e leve para a geladeirapara cristalizar por aproximadamente 20 min
• Colocar ganache na manga, utilizar bico pitangae rechear o coração
INGREDIENTES
• 240 g chocolate branco
• 20 g creme de leite fresco
• 20 g glucose de milho
• 10 g manteiga sem sal
• 80 g espumante gelado
MODO DE PREPARO
• Leve chocolate para derreter no micro-ondas ou embanho-maria
• Em outro bowl, coloque o creme de leite e a glucose eaqueça até a glucose dissolver
• Coloque essa mistura sobre o chocolate derretido emexa até obter uma massa lisa e homogênea
• Adicione a manteiga (em ponto de pomada) aoespumante gelado e misture
• Espere o ganache esfriar para rechear o coração
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 11
Buquê de rosas
VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 10 rosas de 10 g cada
Bombons
Decoração
Caule da rosa Para a rosa
Recheio
INGREDIENTES
• 150 g de chocolate
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate
• Coloque na forma de acetato dos bombons
• Leve para a geladeira para cristalizar (aprox. 20 min)
• Junte todas as rosas, formando um buquê e prenda todas elas com uma fita dourada de cetim, ou como preferir
MATERIAIS
• Palito de churrasco
• 50 cm de fita floral ou papel crepom verde
MODO DE PREPARO
• Espete o palito de churrasco em cada bombom (servirá de caule da rosa)
• Leve à geladeira para cristalizar por aproximadamente 10 min
• Quando retirar, cubra o palito com a fita floral ou papel crepom
MATERIAIS
• Pasta americana
• Cortador
• Boleador
• Esteca
MODO DE PREPARO
• Abra a pasta americana
• Com auxílio de um cortador (rosa de 5 pétalas), corte 3 peças
• Boleie com uma esteca
• Coloque o bombom no centro
• Cole as pétalas intercaladas
• Faça o mesmo procedimento com os dez bombons
INGREDIENTES
• 300 g de creme de avelã
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de avelã na manga de confeitar
• Recheie os bombons ainda na fôrma de acetato
• Feche o bombom com chocolate
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 12
Minibolo de caixinha de anel
Bolo de baunilha
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 1 bolo de 20 cm ou 2 bolos de 10 cm
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 13
Massa
Calda
CoberturaGanache de meio amargo
RecheioGanache de pistache
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 240 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga sem sal
• 50 g de creme de leite
• 80 g de leite integral
• 280 g de farinha peneirada
• 20 g de fermento
MODO DE PREPARO
• Separe as claras das gemas
• Bata as gemas até crescer
• Acrescente o açúcar e a manteiga e bata novamente até ficar bem claro
• Acrescente os leites e vá alternando com a farinha e o fermento
• Bata as claras até ficarem em neve
• Incorpore-a à massa
• Coloque uma assadeira untada e enfarinhada
• Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 min
INGREDIENTES
• 200 g de água
• 60 g de açúcar refinado
• Essência de baunilha (Q.B.)
MODO DE PREPARO
• Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
• Espere esfriar e despeje sobre o boloINGREDIENTES
• 150 g creme de leite fresco
• 15 g glucose de milho
• 450 g chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
• Aqueça o creme de leite e a glucose de milho até atingir 80°C
• Despeje sobre o chocolate, espere um minuto até que o chocolate derreta e misture cuidadosamente com o auxílio de fuê ou espátula
• Misture até ficar liso
• Cubra com papel-filme e leve à geladeira
INGREDIENTES
• 450 g de chocolate branco
• 150 g de creme de leite
• 30 g de glucose de milho
• 40 g de pasta de pistache
MODO DE PREPARO
• Coloque chocolate, creme de leite e glucose de milho em um bowl
• Leve ao micro-ondas por 5 minutos, pausando de 1 em 1 minuto
• Acrescente a pasta de pistache e misture até homogeneizar
• Deixe esfriar para rechear o bolo
Receita extra
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 14
Tampa da caixinha/ minibolo Anel
Decoração da caixinha
MATERIAIS NECESSÁRIOS
• Disco de isopor com 2 mm de espessura
• Palitos de madeira
• Pasta americana
MODO DE PREPARO
• Corte o disco de isopor no formato do seu bolo
• Coloque um palito em cada ponta e um no meio para sustentação
• Cubra a tampa com pasta americana
• Retire o ganache da geladeira e cubra o minibolo
• Depois disso, cubra com pasta americana (a mesma utilizada na tampa da caixa)
• Prenda a tampa ao bolo (à base)
MATERIAIS NECESSÁRIOS
• Pasta americana
• Cortadores redondos (maior e menor)
• Corante em pó dourado
• Álcool de cereal
MODO DE PREPARO
• Abra a pasta americana com espessura de 5 mm
• Com o cortador redondo maior, faça um círculo
• Com o cortador menor, corte o meio (ficará vazado)
• Faça a pedrinha com corante em gel dourado e álcool de cereal
• Coloque no centro do anel
• Espere secar por alguns segundos
• Coloque o anel na caixinha, na marcação
• Corte quadradinhos da pasta americana e cole na caixa como se fosse “matelassê” (aspecto acolchoado)
• Faça uma pequena marcação com a esteca no centro da base da caixa (bolo) para o anel
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LEMBRANCINHAS COMESTÍVEIS PARA DIA DAS MÃES E DIA DOS NAMORADOS Apostila 15
Lista de fornecedores Produtos# #
Nos fornecedores indicados, você poderá encontrar materiais, utensílios e ingredientes necessários para a produção destas peças.
Produtos de confeitariaBONDINHO – O SUPERMERCADO DO CONFEITEIRO
Av. Pompéia, 1795. São Paulo (SP)
Tel: (11) 3861-5520
Site: www.bondinhochoc.com.br
CENTRAL DO SABOR
R. Paula Souza, 190. Centro – São Paulo (SP)
Tel: (11) 3312-7800
Site: www.centraldosabor.com.br
LOJA SANTO ANTONIO
R. Serra da Juréa, 736. Tatuapé – São Paulo (SP)
Tel:(11) 2225-9100
Site: www.lojasantoantonio.com.br
RIZZO CONFEITARIA
R. Barão de Duprat, 111. Centro – São Paulo (SP)
Tel: (11) 3229-3327
ARMAZÉM 2000
Site: www.armazem2000.com.br
• Corantes para chocolate Granchef liposoluveis
• Chocolate Sicao Gold
• Chocolate Sicao Mais
• Blend Coberturas ( pastas saborizadas )
Utensílios e instrumentos (estecas, cortadores, mangas de confeitar e bicos)
CELEBRATE
Site: www.celebrate.com.br
Tel. Rio de Janeiro: (21) 3327-1510
Tel. demais cidades: 4002-2626
E-mail: [email protected]
WILTON BRASIL
Site: www.scrapbrasil.com.br/cake
Tel. São Paulo: (11) 5094-5122
Embalagens, formas e acessórios para chocolate
BWB
Rua Marcio Carlim, 160. Parque Industrial Mogi Guacu – Mogi Guaçu (SP) CEP: 13849-226
Tel.: (19) 3851-3800
Site: http://www.bwbembalagens.com.br/home