Las proteínas
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LAS PROTEINAS
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CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS.
• Por su composición pueden ser:
Solo contienen Contienen aminoácidos Contienen restos deaminoácidos. Mas otras sustancias. conjugadas y simples.
SIMPLES CONJUGADAS DERIVADAS
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• Por su forma o estructura pueden ser:
• Por su función pueden ser:
FIBRILARES GLOBULARES CINTADAS ESPIRALADAS HEXAGONALES
ESTRUCTURALES FUNCIONALES CONTROL TRANSPORTE DEFENSA
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LOS CARBOHIDRATOS
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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.
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¿CÓMO SE FORMAN Y SE DIGIEREN LOS
CARBOHIDRATOS?
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• Isómeros
LOS AZUCARES Los almidones
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DIFERENCIAS ENTRE GLUCOSA, GLUCÓGENO Y CELULOSA.
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LOS LIPIDOS
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LOS LÍPIDOS, COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN.
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Emulsificación de las grasas.• Consiste en la división de una grasa en gotas muy
finas formando un sistema coloidal, con partículas pequeñas llamadas coloides; esto ocurre por la acción de sales biliares sobre una grasa.
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LAS GRASAS PUEDEN SER:
Manteca de oso Manteca de tortuga Aceite de Maní Aceite de coco
Manteca de cerdo Manteca de Bacalao Aceite de Soya Aceite de Maíz
ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL
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ESTRUCTURA DE LAS GRASAS
Sólida: como la grasa o capa cruda en el cerdo.
Semilíquida: como el aceite que utilizamos para cocinar.
Cristalizada: como los esteroides o triglicéridos, causados por el colesterol.
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FUNCIONES DE LOS LIPIDOS• Los lípidos desempeñan tres tipos de
funciones:
De reserva: son la principal reserva energética del organismo.
Estructural: a nivel celular formando parte de la membranas citoplasmáticas o de los organelos con membranas.
Dinámica: cumplen esta función las vitaminas lípidas, las hormonas esteroides, los ácidos biliares y las prostaglandinas.
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~GRACIAS POR SU ATENCION~