Laranja beterraba - cajá, da matéria-prima ao produto final

LARANJA - BETERRABA - CAJÁda matéria-prima ao produto final

DISCENTES: CRISTIAN - DANIELLA - WILLIAM

INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOASCampus Maceió

LARANJAda matéria-prima ao produto final



BRASIL 3º MAIOR

Fonte: FAO 2013

PAÍSES PRODUÇÃO (t) %

1º China 193.103.3 26,8

2º Índia 71.521.09 9,9

3º Brasil 39.591.99 5,5

4º EUA 30.205.65 4,2

5º Turquia 19.712.32 2,7

Demais Países 365.604.019 50,9

TOTAL 719.738.442 100,0

Fonte: IBGE 2013

Frutas PRODUÇÃO (t) %

1º laranja 19.032.28 45,07

2º banana 6.943.404 16,44

3º abacaxi 3.176.593 7,52

4º uva 1.455.081 3,45

5º maça 1.338.270 3,17

Demais 11.982.51 24,35

Total 42.223.87 100,00

PRINCIPAIS FRUTAS PRODUZIDAS NO BRASIL

Cenário Regional90% da produção regional estaconcentrada em Santana do Mundaú

Rendimento

Subprodutos da laranja

Cenário Produtivo

Nenhuma outra fruta é produzida para fins industriais em volume

semelhante à produção de laranja

O suco de laranja é a bebida à base de frutas mais consumida no mundo

Suco de laranja

Instrução Normativa n° 01, de 7 dejaneiro de 2000, do Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento

O suco de laranja não pode serconsiderado alimento básico mas é umexcelente complemento alimentar

Qualidade

•Fatores microbiológicos;

•Enzimáticos;

•Químicos;

•Físicos;

•Acondicionamento.

Processamento

Referências consultadasBRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC Nº 40, de 21 de março de 2001. Aprova oregulamento técnico para rotulagem nutricional obrigatória de alimentos embalados. Diário Oficial da União, PoderExecutivo, Brasília, DF, seção 1, 22 mar. 2001.

GAVA, A. J. ; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. 2 ed.São Paulo:Nobel, 2008,p.227-503.

MACEDO, T. R. Estágio supervisionado na Citrosuco. Instituto de Química, Universidade Estadual Paulista, São Paulo, 2002.28p.

MATOS, E. H. S. F. Cultivo de laranja. Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília –CDT/UnB, Jun. 2007. Disponível em: <http://sbrt.ibict.br/dossie-tecnico/downloadsDT/MjA2>. Acesso em: 31 de out. 2014.

MILA INOX. Envasadora de suco. Disponível em: <http://milainox.com.br/produtos/envasadoras-de-suco/envasadora-mr22>. Acesso em: 04 nov. 2013.

MMC Equipamentos Industriais. Extratora para cítricos. Disponível em: <http://www.mmc-equipamentos.com.br/ >. Acesoem: 31 out. 2013.

YAMANAKA, H. T. Sucos cítricos. São Paulo - CETESB, 2005. Disponível em:<http://www.crq4.org.br/downloads/sucos_citricos.pdf>. Acesso em: 09 nov. 2014.

BETERRABAda matéria-prima ao produto final



Aspectos gerais

Hortaliça subterrânea que acumula reserva na raiz.

Originária da Europa e Norte da África.

É da família das Quenopodiáceas assim como a acelga e o espinafre.

Melhor cultivada em climas frios.

Seu cultivo ocorre o ano todo.

Pré-colheitaPré-colheita

O cultivo da beterraba dispensa a produção de mudas.A semeadura é realizada por sementes distribuídasdiretamente nos canteiros, em linha contínua, nossulcos de de 1 a 2 centímetros de profundidade edistanciados de 25 a 30 cm, uns dos outros.

A distribuição das sementes pode ser feitamanualmente ou com o emprego de semeadeiramanual ou mecânica.

Quanto a irrigação, a cultura da beterraba éextremamente exigente a água, em todo o seu cicloprodutivo, a qualidade e a produtividade das raízes sãoinfluenciadas pelas condições de umidade do solo.

Pós-colheita

Pós-colheita

As raízes da beterraba após a colheita passampor uma pré-seleção eliminando as raízes comdefeitos.

Em seguida, são acondicionadas em caixas demadeira ou engradados de plástico etransportadas para o galpão para serem lavadas,selecionadas, classificadas e acondicionadas.

Com a seleção, descartam-se as raízes comdefeitos.

Produção e produtividadeEm 2006 a produção brasileira foi de 180.000toneladas de beterraba.

A produtividade média é de 30 a 40 toneladasde raízes tuberosas por hectare.

No Brasil, os maiores produtores são osestados de: São Paulo, Minas Gerais, Paraná,Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

A produção de beterraba em 2008 no Estadode São Paulo foi de 119.181 toneladas eocupou 4.070 ha e 1.210 produtores.

Variedades da Beterraba

A beterraba pode ser encontrada em 3 diferentes coresde polpa:BrancaAmarelaVermelha

A cor de sua polpa indica seu principal uso:Produção de açúcar (1)Produção de forragem para animais (2)Produção para consumo humano (3)

Antocianinas e vitamina C → Antioxidante.

Ferro + Vitamina C → Facilita absorção de ferro.

Melhor conservação da vitamina C pós cocção.

O conteúdo de fósforo disponível aumenta com acocção.

100g de beterraba por dia podem suprir:

Vitamina C – 13%Ferro – 3%Magnésio – 19%Fósforo – 1%

Vantagens nutricionais

Ralada crua

Misturada na massa de alimentos

Sopas

Sucos

Cozida

Consumo

201.2.114.147/bds/bds.nsf/AF91EFEAA119082683257984003F80D4/$File/NT0004730A.pdf

www.aboaterra.com.br/produtor.php?id=17&Colheita+e+manejo+p%F3s-colheita+de+verduras&busca=

FENENA, O.R. Química dos alimentos. 2.ed. Zaragoza: Acribia,revistagloborural.globo.com/.../0,6993,EEC1373708-4529,00.html

Referências consultadas

CAJÁda matéria-prima ao produto final



Qual é a origem do cajá?

O cajá é o fruto da cajazeira (Spondiasmombin). É também chamada deambaló, ambaró, cajá-mirim,cajazinha, tapareba, taperebá,taperibá ou tapiriba. A cajazeira(Spondias mombin L.) é uma espéciefrutífera da família Anacardiaceae. Éoriginária da América tropical.

Clima e solo

A cajazeira desenvolve-se bem emclimas úmidos, subúmidos e quentes,com precipitação anual entre 1.100 e2.000 milímetros. Os solosrecomendados para o plantio são osprofundos e bem drenados, para queas raízes tenham um desenvolvimentosatisfatório. Os terrenos comdeclividade acima de 20% não sãorecomendáveis.

ColheitaPré-colheita:

Geralmente, as cajazeiras enxertadas iniciam sua produção a partir do quartoano após o plantio. Em condições favoráveis de cultivo cada planta podeproduzir cerca de 40 kg, totalizando aproximadamente 6,2 toneladas de frutospor hectare/safra, adotando o espaçamento de 8 m x 8 m. Nos anos posterioresa produção aumenta gradativamente, estabilizando-se a partir do oitavo ano.

Pós-colheita:Os frutos devem ser colhidos ainda na planta logo após adquirirem a coloraçãoalaranjada. Recomenda-se acondicioná-los em caixas plásticas próprias paracolheita. As colheitas devem ser realizadas periodicamente, pois o fruto madurocaído no chão é atacado por insetos e a polpa entra rapidamente em processofermentação, tornando-se imprestável para comercialização.

Safra

A época de safra varia nos diversosestados brasileiros, sendo de maio ajulho na Paraíba, março a maio no sulda Bahia, em Belém ocorre pequenacolheita em maio e a produçãoconcentra-se no período de agosto adezembro, em Manaus de dezembroa fevereiro e no Ceará de janeiro amaio. A época de produção podevariar de acordo com as alteraçõespluviométricas.

Características do frutoO fruto é extremamente aromático e rico em carotenóides,que dão à sua polpa, além de uma intensa coloração amarela,um apelo funcional bastante significativo. Junto aoscarotenóides, o cajá possui um elevado teor de taninos, quefaz com que a polpa do fruto ganhe destaque como provávelantioxidante natural.

Obtém-se um rendimentoindustrial entre 55 e 60% de polpa de cajá, dependendo daseleção efetuada antes do processamento.

Por melhor que seja o método de extração aplicado, perdasem nutrientes vão ser observadas, especialmentevitaminas.

Aspectos nutricionais

Propriedades Nutritivas por 100 gramas da fruta (polpa)

Mercado

Na indústria - os frutos possuem excelente sabor earoma, e por isso são amplamente utilizados naconfecção de suco, néctar, sorvetes, geléias, vinhos elicores.

Na medicina popular e na indústria farmacêutica - Acasca é aromática, adstringente e emética,constituindo-se uma substância antidiarréica,antidesintérica, antiblenorrágica e anti-hemorroidária, sendo a última propriedade tambématribuída a raiz.

Na alimentação animal - As folhas são alimentosprediletos do bicho na época da seca

Aspectos nutricionais

Baseado em estudos recentes, os resíduos do cajádescartados pelas industrias de polpasapresentam-se como uma excelente matéria-primapara a produção da enzima glucanase. A produçãodesta enzima acontece quando fazemos afermentação do resíduo com auxílio do micro-organismo Aspergillus Niger.

A enzima glucanase pode ser aplicada noamadurecimento de frutas, clarificação e reduçãode viscosidade em sucos de fruta, e por último oenriquecimento protéico de alimentos paranutrição animal.

Referências consultadas

www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/territorio_mata_sul_pernambucana/arvore/CONT000ffflh98k02wx5eo05vmaqkv3lidhk.html

revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1679915-4529,00.html

www.ceinfo.cnpat.embrapa.br/artigo.php?op=6&i=18&si=94&ar=2348

www.fruticultura.iciag.ufu.br/caja.html

OBRIGADO!!

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