Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
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Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
Processamento Via Úmida
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Processamento Via Úmida
Depois da separação hidráulica, o fruto maduro é levado para uma máquina que remove a casca e a polpa do café, deixando apenas parte da camada de mucilagem.
A mucilagem pode ser removida por fermentação natural, fermentação com adição de enzimas e mecanicamente.
O produto é chamado de Café Despolpado (Figura)
O processamento via úmida exige:
a) Um grande investimento inicial (Figura)
b) Tratamento de águas residuárias (Figura)
c) Pequenos secadores e terreiros (Figura)
d) Baixo tempo de secagem
Processamento Via Úmida
O processo pode ser usado com sucesso pela agricultura familiar
Processamento Via Úmida
Processamento Via Úmida
Recomendações:
a) Se possível, descascar no mesmo dia da colheita (Figura)
b) Antes, separe os bóias (Figura)
c) Controle a qualidade da água (Figura)
d) Desinfete os equipamentos
e) Separe completamente pergaminho da polpa
f) Fermentação completa em locais adequados
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Processamento Via Úmida
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Descascador
Tratamento de Água Residuária
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Tanques de Fermentação
Processamento Via Úmida
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Tanque de Decantação
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Secadores e Terreiros
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Secadores e Terreiros
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