Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
Transcript of Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
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Construção do Terreiro
Construção do Terreiro
O terreiro deve ser construído em local:
a) Aberto, bem drenado, exposto ao sol, e em área ventilada (Figura)
b) Em nível inferior à recepção e às instalações de preparo (Figura)
c) Em nível superior ao armazenamento e ao beneficiamento (Figura)
Os terreiros podem ser construídos em:
a) Alvenaria, b) Asfalto,c) Concretod) Terra batida (Figura)
Nota: O piso de concreto apresenta melhores resultados na secagem. São mais duráveis, de mais fácil operação, e apresenta melhores características sanitárias (Vídeo)
Construção do Terreiro
Construção do Terreiro
Problemas de ordem prática foram observados em pequenas áreas com piso de asfalto:
a) Aderênciab) Resistênciac) Desuniformidade da superfícied) Alta porosidadee) Vegetação (Figura)
A restrição no processo de secagem em terreiro se refere a problemas climáticos para a produção de cafés de alta qualidade.
Para ter sucesso com a secagem em terreiros, é obrigatória manutenção periódica, como:
a) Correção e retificação do piso;
b) Correção do sistema de drenagem; (Figura)
c) Manejo correto do terreiro, e higienização diária de todo o sistema (Figura)
Construção do Terreiro
Construção do Terreiro
O terreiro deve ser calculado em função da produção média por mil pés, o número de pés de café e as condições climáticas da propriedade.
Se o terreiro for usado somente para a secagem de café natural, a área pode ser calculada pela equação:
S = 0,0005 Q.T
Onde:S = Área do terreiro, m2 (produção por 1.000 pés); Q = Média anual da produção de café cereja, em litros/1000 pés;T = Tempo de secagem média na área, dias.
Construção do Terreiro
É aconselhável a construção de muretas de 0,25m de altura por 0,15m de largura ao redor do terreiro.
Construção do Terreiro
Para proteger o café durante a noite ou em dias chuvosos, barreiras circulares ou semi-circulares podem ser construídas. As barreiras são pequenas paredes com no máximo 5cm de altura e 3m de diâmetro.
Para evitar o reumedecimento, o café deve ser amontoado dentro do círculo e coberto com lona impermeável
Construção do Terreiro
Discriminação Unid. Quant.Preço
unitário (R$)Preço Total
(R$)Participação (%)
Serviço de trator
h 2 35,00 70,00 3,71
Pedreiro d 16 25,00 400,00 21,20
Servente d 29 10,00 290,00 15,37
Cimento 50 kg 58 11,00 638,00 33,82
Areia m3 11 11,00 121,00 6,41
Brita m3 11 25,00 275,00 4.86
Ripas de madeira
m 75 0,80 60,00 3,18
Tijolos (20 x 20) 1 250 0.12 300,00 1,73
TOTAL 2154,00 100,00
Custo/m2 = R$14,36 – Dezembro /1999.
Materiais Necessários para um Terreiro de Cimento com 150 m2
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Não é recomendado, principalmente para café descascado
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Verificar o sistema de drenagem
Evitar terreiro de terra
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