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VIVA MELHOR B R A S Í L I A , 1 9 A 2 5 D E J A N E I R O D E 2 0 0 8 4 COMUNIDADE VIP Cíntia Gonçalves: “o congelamento deve ser rápido e o descongelamento, bem lento, para melhor conservar as propriedades nutritivas” Foto: Lula Lopes THAÍS AFONSO [email protected] O congelamento dos ali- mentos – sejam os industriali- zados ou os feitos em casa – não é um procedimento com- plexo, mas requer alguns cui- dados com a temperatura, a embalagem e o local onde o alimento é armazenado. Para manter a estrutura físi- ca e química do alimento e ain- da evitar a proliferação de bac- térias, a temperatura indicada dentro do congelador deve ser entre -18ºC a -23ºC. Há uma técnica de congela- mento ideal para cada tipo de alimento. As frutas, por exem- plo, devem ser lavadas e desen- caroçadas, se for o caso. Em ca- da embalagem deve ser manti- da a quantidade certa que será consumida. No caso das folhas e hortaliças, em primeiro lugar é necessário realizar o processo de branqueamento, uma lava- gem correta das folhas com a eliminação das partes estraga- das e a submersão em água fer- vente e fria, de forma intercala- da. Com o choque térmico, é possível uma melhor conserva- ção dos vegetais, tanto no sabor quanto na cor e textura. Já em relação às carnes, pri- meiramente elas devem ser limpas e o excesso de gordura retirado. “Não é bom temperá- las antes de colocá-las no free- zer”, ensina o nutricionista João Luiz Neto. Em geral, é recomendado que os alimentos sejam emba- lados e colocados em potes plásticos, de vidro ou em sacos plásticos próprios para alimen- tos. Para evitar enganos, identi- fique os alimentos com a data de validade. Congelados, eles se conservam por, no mínimo, três meses. “Ao descongelar o produto não o recongele, para que não perca seus nutrientes”, explica o nutricionista. O tempo para congelar e des- congelar também deve ser leva- do em consideração. “O conge- lamento deve ser rápido e o des- congelamento, bem lento. As- sim, conserva-se melhor as pro- priedades nutritivas”, esclarece a nutricionista Cíntia de Sousa Gonçalves. “Se, por exemplo, houver um descongelamento rápido, a embalagem fica cheia de água. Esse líquido ‘carrega’ consigo os nutrientes e compro- mete a textura do alimento”. Congelado industrial Algumas empresas, como a Substância, investem na prati- cidade dos kits prontos e con- gelados para atrair a clientela. Tudo é realizado de forma rá- pida, por meio de armários de congelamento por placas. “Es- sa ação evita a formação de cristais de gelo e, conseqüente- mente, a perda de nutrientes”, observa a nutricionista Karine Rabaiolli, responsável pelo processo na empresa. “Com es- sa técnica, apenas 5% a 15% dos nutrientes são perdidos. O que contrapõe com o procedi- mento caseiro, que, em média, chega a tirar 50% da riqueza nutricional do alimento”, com- plementa Cíntia Gonçalves. O frio interrompe a ação das bactérias e enzimas res- ponsáveis pela deterioração do alimento, proporcionando má- xima segurança sob o ponto de vista higiênico e sanitário. Com a tecnologia utilizada atualmente, o produto que passa pelo congelamento e de- pois é aquecido fica com o sa- bor cada vez mais parecido com os alimentos recém-pre- parados. “Apostamos em clien- tes que procuram alimentos saudáveis e pouco calóricos”, diz a proprietária da Substân- cia, Neide Daia. “É uma solu- ção saudável para a falta de tempo do mundo moderno”. Atenção antes de comprar Na hora da compra, é ne- cessário ficar atento aos aspec- tos físicos tanto do produto quanto da embalagem. A pri- meira coisa a verificar é a data de fabricação e validade. Neste caso, dê preferência aos ali- mentos com prazo mais longo. Observe a cor e a textura do produto. Qualquer variação de cor pode ser um sinal de que ele pode estar comprometido. Veja também as condições da embalagem, pois o seu bom es- tado garante a qualidade e a se- gurança dos alimentos. Leia com atenção os rótulos dos produtos. As instruções são imprescindíveis para melhor conservação e manutenção do alimento. Além disso, é possível encontrar informações sobre peso e medida, endereço do fa- bricante, dados do serviço de atendimento ao consumidor, in- gredientes usados no preparo e características nutricionais. O nutricionista João Luiz Neto sugere, ainda, cuidado na hora de transportar o produto congelado. “Se possível, vá ao supermercado levando consigo uma caixa ou bolsa térmica, pa- ra que o processo de desconge- lamento não comece ainda du- rante o transporte do estabele- cimento até sua casa. Alguns supermercados vendem sacolas confeccionadas em plástico-bo- lha, que também podem ser úteis e são reaproveitáveis para o mesmo fim”, observa. O especialista ressalta que os alimentos congelados e re- frigerados devem ser pêgos por último, na hora da compra, para que não fiquem muito tempo sem refrigeração. “O consumidor precisa também ficar atento para o caso de ha- ver gelo acumulado no interior do freezer. Nesse caso, reco- mendo que não compre, pois essa situação indica variação de temperatura, o que com- promete a qualidade do ali- mento”, afirma. Congelados saudáveis Quem não tem tempo para cozinhar ou mora sozinho pode optar pelos alimentos congelados. As facilidades que o prato pronto proporciona, no entanto, não dispensam os consumidores de cuidados com a higiene e procedimentos corretos de congelamento A empresa Substância investe na praticidade dos kits prontos e congelados para atrair a clientela. Acima, alguns dos pratos servidos após processo de descongelamento. Com a tecnologia atual, poucos nutrientes são perdidos No espelho Carlinhos Beauty Coiffeur - Tel: 3225-9837 Cachos já! No verão, a beleza natural é mais valorizada e isso não quer dizer cara lavada e cabelos despenteados. Aproveite a tendência para usar e abusar dos cachos, finalizando algumas mechas com baby-liss e usando produtos que ajudam a modelar. Afinal, com as altas temperaturas e clima úmido, fica mais difícil manter as madeixas alisadas. E mesmo quem tem cabelos naturalmente lisos pode apostar no visual. É sucesso garantido! Fotos: Divulgacão Congele em casa Antes de manipular o alimen- to, tanto o cru quanto o cozido, é importante lavar muito bem as mãos. Prepare os alimentos com pouco tempero e não exce- da o tempo no fogo, já que, fu- turamente, eles serão aqueci- dos novamente. Após o preparo, coloque tudo em embalagens adequadas, na quantidade a ser consumida em uma refeição e, em seguida, ponha a embala- gem do alimento pronto sobre um recipiente com água fria e gelo. Depois, coloque o alimen- to no refrigerador. Somente após o resfriamento, passe o produto para o freezer.
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V I VA M E L H O RB R A S Í L I A , 1 9 A 2 5 D E J A N E I R O D E 2 0 0 84 COMUNIDADE VIP
Cíntia Gonçalves: “o congelamento deve ser rápido e o descongelamento, bem lento, para melhor conservar as propriedades nutritivas”
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opesTHAÍS AFONSO
O congelamento dos ali-mentos – sejam os industriali-zados ou os feitos em casa –não é um procedimento com-plexo, mas requer alguns cui-dados com a temperatura, aembalagem e o local onde oalimento é armazenado.
Para manter a estrutura físi-ca e química do alimento e ain-da evitar a proliferação de bac-térias, a temperatura indicadadentro do congelador deve serentre -18ºC a -23ºC.
Há uma técnica de congela-mento ideal para cada tipo dealimento. As frutas, por exem-plo, devem ser lavadas e desen-caroçadas, se for o caso. Em ca-da embalagem deve ser manti-da a quantidade certa que seráconsumida. No caso das folhase hortaliças, em primeiro lugaré necessário realizar o processode branqueamento, uma lava-gem correta das folhas com aeliminação das partes estraga-das e a submersão em água fer-vente e fria, de forma intercala-da. Com o choque térmico, épossível uma melhor conserva-ção dos vegetais, tanto no saborquanto na cor e textura.
Já em relação às carnes, pri-meiramente elas devem serlimpas e o excesso de gorduraretirado. “Não é bom temperá-las antes de colocá-las no free-zer”, ensina o nutricionistaJoão Luiz Neto.
Em geral, é recomendadoque os alimentos sejam emba-lados e colocados em potesplásticos, de vidro ou em sacosplásticos próprios para alimen-tos. Para evitar enganos, identi-fique os alimentos com a datade validade. Congelados, elesse conservam por, no mínimo,três meses. “Ao descongelar o
produto não o recongele, paraque não perca seus nutrientes”,explica o nutricionista.
O tempo para congelar e des-congelar também deve ser leva-do em consideração. “O conge-lamento deve ser rápido e o des-congelamento, bem lento. As-sim, conserva-se melhor as pro-priedades nutritivas”, esclarecea nutricionista Cíntia de SousaGonçalves. “Se, por exemplo,houver um descongelamentorápido, a embalagem fica cheiade água. Esse líquido ‘carrega’consigo os nutrientes e compro-mete a textura do alimento”.
Congeladoindustrial
Algumas empresas, como aSubstância, investem na prati-cidade dos kits prontos e con-gelados para atrair a clientela.Tudo é realizado de forma rá-pida, por meio de armários decongelamento por placas. “Es-sa ação evita a formação decristais de gelo e, conseqüente-
mente, a perda de nutrientes”,observa a nutricionista KarineRabaiolli, responsável peloprocesso na empresa. “Com es-sa técnica, apenas 5% a 15%dos nutrientes são perdidos. Oque contrapõe com o procedi-mento caseiro, que, em média,chega a tirar 50% da riquezanutricional do alimento”, com-plementa Cíntia Gonçalves.
O frio interrompe a açãodas bactérias e enzimas res-ponsáveis pela deterioração doalimento, proporcionando má-xima segurança sob o ponto devista higiênico e sanitário.Com a tecnologia utilizadaatualmente, o produto quepassa pelo congelamento e de-pois é aquecido fica com o sa-bor cada vez mais parecidocom os alimentos recém-pre-
parados. “Apostamos em clien-tes que procuram alimentossaudáveis e pouco calóricos”,diz a proprietária da Substân-cia, Neide Daia. “É uma solu-ção saudável para a falta detempo do mundo moderno”.
Atenção antes decomprar
Na hora da compra, é ne-cessário ficar atento aos aspec-tos físicos tanto do produtoquanto da embalagem. A pri-meira coisa a verificar é a datade fabricação e validade. Nestecaso, dê preferência aos ali-mentos com prazo mais longo.
Observe a cor e a textura doproduto. Qualquer variação decor pode ser um sinal de que
ele pode estar comprometido.Veja também as condições daembalagem, pois o seu bom es-tado garante a qualidade e a se-gurança dos alimentos.
Leia com atenção os rótulosdos produtos. As instruções sãoimprescindíveis para melhorconservação e manutenção doalimento. Além disso, é possívelencontrar informações sobrepeso e medida, endereço do fa-bricante, dados do serviço deatendimento ao consumidor, in-gredientes usados no preparo ecaracterísticas nutricionais.
O nutricionista João LuizNeto sugere, ainda, cuidado nahora de transportar o produtocongelado. “Se possível, vá aosupermercado levando consigouma caixa ou bolsa térmica, pa-ra que o processo de desconge-
lamento não comece ainda du-rante o transporte do estabele-cimento até sua casa. Algunssupermercados vendem sacolasconfeccionadas em plástico-bo-lha, que também podem serúteis e são reaproveitáveis parao mesmo fim”, observa.
O especialista ressalta queos alimentos congelados e re-frigerados devem ser pêgospor último, na hora da compra,para que não fiquem muitotempo sem refrigeração. “Oconsumidor precisa tambémficar atento para o caso de ha-ver gelo acumulado no interiordo freezer. Nesse caso, reco-mendo que não compre, poisessa situação indica variaçãode temperatura, o que com-promete a qualidade do ali-mento”, afirma.
Congelados saudáveisQuem não tem tempo para cozinhar ou mora sozinho pode optar pelos alimentos congelados. As facilidades que o prato prontoproporciona, no entanto, não dispensam os consumidores de cuidados com a higiene e procedimentos corretos de congelamento
A empresa Substância investe na praticidade dos kits prontos e congelados para atrair a clientela. Acima, alguns dos pratos servidos após processo de descongelamento. Com a tecnologia atual, poucos nutrientes são perdidos
No espelhoCarlinhos Beauty Coiffeur - Tel: 3225-9837
Cachos já!No verão, a beleza natural émais valorizada e isso nãoquer dizer cara lavada ecabelos despenteados.Aproveite a tendência parausar e abusar dos cachos,finalizando algumas mechascom baby-liss e usandoprodutos que ajudam amodelar. Afinal, com as altastemperaturas e clima úmido,fica mais difícil manter asmadeixas alisadas. E mesmoquem tem cabelosnaturalmente lisos podeapostar no visual. É sucessogarantido!
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Congele em casaAntes de manipular o alimen-
to, tanto o cru quanto o cozido,é importante lavar muito bem asmãos. Prepare os alimentoscom pouco tempero e não exce-da o tempo no fogo, já que, fu-turamente, eles serão aqueci-dos novamente. Após o preparo,coloque tudo em embalagensadequadas, na quantidade a serconsumida em uma refeição e,em seguida, ponha a embala-gem do alimento pronto sobreum recipiente com água fria egelo. Depois, coloque o alimen-to no refrigerador. Somenteapós o resfriamento, passe oproduto para o freezer.
