Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN

jjuan@ub.edu

  

 

 

Destinos turísticos culturais: novos retos, novas políticas e novos rumbos para uma aliança

estratégica entre cultura, gastronomia e turismo

Laboratori/Observatori de Patrimoni i Turisme Cultural

Pesquisa:• Indicadores  de  turismo  cultural  e  desenvolvimento 

localFormação• Programa  de  pós-graduação  e  doutorado 

personalizadoProjetos:• Spin-off:  viabilidade  de  novos  projetos  (parcerias 

públicas  e  privadas)  e    propostas  dos  alunos  dos cursos especializados de pós-graduação

Uma universidade aberta a comunidade

Conjunto de recursos que geram um poder de atração suficiente para induzir a um viajante a fazer os esforços necessários para se deslocar ate aí.

Território que, com um imaginário, ícones (que podem ter labels ou reconhecimentos), uma marca, um preço e um lugar no mercado, permanece durante uma boa parte do ano com visitantes e turistas suficientes para fazer desta atividade um dos fundamentos de sua economia. 

Destino turístico

A cultura é clave nos ícones, a imagem e os imaginários turísticos…

Labels

Barcelona 22@

www.youtube.com/watch?v=bAzxAetRMrIhttp://www.youtube.com/watch?gl=SG&feature=related&hl=en-GB&v=lvrf9_EcR0U

  

                                                                                        

                    

Label cultural Llistat de llocs i manifestacions   Turistes Ciutadans2009 2011 2011

UNESCO- Lilsta del Patrimoni Mondial

Treballs de l’arquitecte Antoni Gaudí 65% 78% 70%

Palau de la Música Catalana i Hospital de Sant Pau

7% 9% 8%

UNESCO – Llista indicativa del patrimoni mundial

Vies romanes d’Hispània 0,5% 0,3% 0,4%Itinerari cultural de la vinya i els vinyets de la conca mediterrània

0,5% 0,5% 0,4%

UNESCO – Llista del patrimoni immaterial

La dieta mediterranània 0,2* 6% 5%La falconeria 0% 0% 0%

Els Castellers 0,3%* 9% 32%UNESCO – Reserves de la Biosfera

Parc del Montseny 0,4% 0,5% 1,4%

UNESCO – Rutes del diàleg intercultural

La Ruta de l’EsclauRutes dels Indians

0%0,4%

0,5%3%

0,2%37%

Consell d’Europa  – Itineraris Culturals Europeus

Camins de l’Art Prehistòric - 0,1% 0,2%La Ruta dels Fenicis – Camí d’Anibal 0% 0% 0,2%Camí de Sant Jaume 1% 3% 4%**Les Rutes d’Al-Andalus (Ruta dels Almoràvids i dels Almohades)

0% 0% 0,8%***

Ruta Europea dels Cementiris 0% 0% 0%Xarxa de Calls d’Espanya – Camins de Sefard 3% 5% 8%

Unió Europea  – Segell Patrimoni Europeu

Arxiu de la Corona d’Aragó 0% 0% 1%

Altres iniciatives Réseau d’Art Nouveau – Ruta Europea del Modernisme

49% 54% 76%

Ruta de les Ciutats Il·lustrades segle XVIII - 0% 0%

Enquesta sobre el grau de coneixement dels labels culturals a la ciutat de Barcelona 2009 - 1504 turistes

2011 – 1498 turistes / 1501 ciutadans

http://www.youtube.com/watch?v=IxT4t449G1g

http://www.youtube.com/watch?v=R6c1STmvNJc

El Londres de Hugh Grant & Julia Roberts in “Notting hill” (1999)

Embratur (Instituto Brasileño de Turismo) presentó en Nueva York, EEUU, una aplicación gratuita llamada ‘Brasil Quest’, un juego que recorre las 12 ciudades que serán sede del Mundial 2014 y narra las aventuras de Yep, un extraterrestre que llegó a Brasil en busca de felicidad y queda enamorado del país.

Embratur  (Instituto  Brasileiro  de  Turismo)  apresentou em  Nova York, EUA, algunsaplicativos  gratuitos chamando  de 'Missão Brasil', um jogo que funciona das 12 cidades que serão sede no Mundial de 2014 e narra as aventuras de Sim, você leu em um estrangeiro no Brasil procurando a felicidade no amor e deixou o país.

La Ruta de Pablo

Roberto Escobar, “el osito”… el hermano de Pablo Escobar, recibe a los visitantesFoto: EFE

Foto: EFE

Ruinas del Edificio Dallas, el llamado «Centro de Negocios», desde el que el narcotraficante arrancó su negocio de la droga

Foto: EFE

Cementerio de Montesacro, Foto: EFE

Fundació Miró

Soup opera 

Zhang Yueran

Zhou Jianing

Lao Ma

Yan Lianke Chen Zhongyi

Tatiana Fisac

Viagem a Xibanya - Escritores Chineses - Imagem da EspanhaWorld Expo Shanghai 2010

Espanha quer parte dos onze milhões de turistas indianos que viajam para o exterior. Atualmente, apenas 70.000 deles escolhem Espanha, mas o objetivo é chegar a 200.000 turistas indianos em quatro anos, uma figura semelhante ao 

que a França ou a Itália recebem na atualidade

Bollywood Julio 2011

Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

Bollywood Julio 2011

Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Sólo se vive una vez de Zoya Akhtar

Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

Bollywood – Julio 2011 - Zindagi na milegi dobara / Só se vive uma vez de Zoya Akhtar

As agências de promoção turística promovem o turismo com políticas e estratégias de segmentação de produtos e serviços.

Geralmente tem ofertas específicas por linhas de negócios por destino (sol e praia, urbano, rural, ...) atividade (MICE, ativo, cultural, esportes, gastronomia, golfe, náutico, ...) ou segmento de público (família, juventude, LGBT , acessível, ...).

Alguns desses produtos ou subprodutos, graças ao interesse, a quantidade ou a qualidade da sua oferta podem criar o seu próprio

clube de produto.

Linhas de negócio

O conceito de turismo cultural

O turismo cultural "é o movimento de pessoas para manifestações culturais fora da sua área de residência, a fim de obter novos dados e experiências para satisfazer suas necessidades culturais“

Association for Tourism and Leisure Education (ATLAS)

Cultura e desenvolvimento

Tradição + Innovação

A Cultura como grupo de competitividade nos clusters /polos turísticos

património cultural tangível e intangível

indústrias culturais e criativas (artesanato, estudo da línguas, ...)

festivais e eventos culturais

turismo comunitário (rural e urbano)

recursos culturais em áreas naturais e áreas protegidas /

paisagens culturais

rotas - Itinerários - Redes

• Cidades históricas - Arquitetura contemporânea. • Museus, monumentos e sítios arqueológicos. • Agenda de exposições estáveis e representações artísticas.• Roteiros e itinerários culturais. • Paisagens culturais e áreas naturais com culturas vivas.• Aprendizagem de línguas (turismo idiomático)• Feiras, festivais (turismo de festivais) e celebrações da cultura popular e

religiosa (turismo religioso) • Turismo de raízes ou genealógico• Indústrias Culturais: artesanato, filmes (turismo cinematográfico),

literatura (turismo literário), gastronomia (turismo gastronômico), música (turismo musical), ...

• Hospedagem e jantar em monumentos históricos, arquitetura tradicional e design hotéis

• Transportes tradicionais / ou históricos

Os produtos- mercado do turismo cultural

Motivação principal

Identificar o turista cultural

WORLD CULTURAL TOURISM - 2004

Motivação principal

Motivos adicionais

Atividades culturais: número e duração

Consumo cultural: produtos e serviços

Identificar al turista cultural

Caminho de Santiago

• Espiritualidade• Cultura + Gastronomia• Natureza• Accessibilidade –Inclusão Social

Cultura Natura

Gastronomia Accessible

Casa Milà / Pedrera - Barcelona

Antoni Gaudí - BarcelonaCasa Milà/Pedrera: 1.260.958 visitantes (2008)Sagrada Família: 2.731.781 visitantes (2008)

Antoni Gaudí - Park Güell - Barcelona4.000.000 visitantes(2008) / 9000-14600 v/dia86% turistas 14% residentes

RUTA DEL MODERNISME 2005

http://www.casessingularsbarcelona.blogspot.com.es/

Visitas e atividades personalizadas a casas e palácios de Barcelona e Catalunha contam o espírito do lugar e a história de pessoas que viviam ali. Um passado que ajudar entender o presente e o nosso futuro.

Um caso de estudo:O Club de Producte de Turisme Gastronòmic

Agència Catalana de Turisme

Nossa receita

Tradição, inovação e qualidade

Club de Turisme Gastròmic

O  Clube de Produto de Turismo Gastronômico da Agência Catalã de Turismo reúne muitas  das  empresas  e  organizações de  turismo eno-gastronômico, agências de promoção  turística,   redes de cozinheiros, e parcerias estratégicas como a Fundação Instituto  Catalão  de  Cozinha,  Gastroteca.cat  e  universidades catalãs  com  linhas  de  I+D  como  a  Universidade  de  Barcelona (UB) e a Universidade Aberta da Catalunha (UOC).

Catalunha, Destino Gastronômico

«La cuina és el paisatge posat a la cassola» Josep Pla

« A cozinha é a paisagem colocada na panela» Josep Pla

Produto

Gastroteca.cat

Gastroteca.cat, um site da promoção e apoio à comercialização de produtos alimentares locais. É um canal interativo e dinâmico servindo  produtores,  processadores,  distribuidores,  chefs, gastrónomos,  restaurantes,  promotores  de  turismo gastronômico,  organizações,  associações  e  consumidores  que são particularmente relevantes para os produtos locais. 

ProdutosOnde comprarOnde comerReceitasRotasAgendaNotícias

Creatividade

Artesanato vinculado a cozinha e a mesa – Comunidade local e turistas

Portada - 2003

Chuva de estrelas Michelin

Santi Santamaria Sant Celoni, Catalunya, 26 de juliol de 1957–Singapur, 16 de febrer de 2011

Ranking Turismo

Identidade

Cuina Catalana / Cozinha CatalãAs origens:

Sent Soví, o libro de receitas de cozinha mais antigo numa língua derivada do latim. S. XIV. A moda da cozinha catalã no Mediterrâneo...

Cuina Catalana / Cozinha Catalã

O projeto marca "Cuina Catalana" (cozinha catalã), surgiu em 2001, para consolidar um processo de reavaliação da tradicional cozinha catalã a partir de duas conferências anteriores, que tiveram lugar em 1981-82 e 1994-95, promovido pelo  Instituto catalão de Cozinha. 

Um dos principais desafios foi  uma pesquisa e a coleção de receitas publicadas em um corpus de cozinha catalã em novembro de 2006. O trabalho está em constante revisão e expansão e uma nova versão foi publicada em maio de 2011: o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário. 

Cuina Catalana / Cozinha Catalã

Cuina Catalana é uma marca apoiada por um estudo  científico coordenado  pela  Fundação Instituto Catalão de Cozinha:  o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário,  considerado  o  mais completo livro de receitas de cozinha tradicional catalã.

A  iniciativa  nasceu  para  tentar  manter  a  tradição  culinária  e mantê-la  de  se  tornar  pobre  diante  do  grande  progresso  feito pela cozinha criativa.

É possível combinar tradição e inovação!

Cuina Catalana / Cozinha Catalã

Os  restaurantes  catalães  que  desejem  obter  o  label  "Cuina Catalana" devem cumprir dois requisitos:

• Incluir nas suas cartas, pelo menos, 50% das receitas incluídas no corpus da cozinha catalã

•   Comprometer-se a usar para preparar receitas, a maioria dos quais  estão  a  50  quilômetros  do  restaurante,  e  de  preferência alimentos que são cobertos por uma especificação geográfica, é uma DO, uma IGP, uma ETP, etc.

Cuina Catalana / Cozinha CatalãCuina catalana é o novo símbolo de qualidade e identidade 

gastronômica cobrindo toda Catalunha e tem por objetivo promover e divulgar cozinha tradicional catalã. 

Cuina Catalana é exibida com um logotipo em todos os restaurantes e estabelecimentos que produzem os pratos tradicionais com produtos locais seguindo as indicações das reglas. 

Estes estabelecimentos são classificados de diversas maneiras:• Restaurante• Hotel – Restaurante (em curso)• Casas - Pensão (Casa Fonda) (em curso)• Agroturismo - Turismo Rural (casa partilhada com os 

proprietários e casa com restaurante rural) (em curso)

Receitas do Corpus on-line

www.cuinacatalana.eu

Cuina Catalana / Cozinha Catalã

Promoção

  

                                                                                                 

                                        

Hoje…

Cuina Catalana / Cozinha Catalã2011Cozinha  Catalã  ,  incorporada  na  Lei do Patrimônio Cultural da Catalunha

2012Cozinha Catalã  , primeira  cozinha da Europa  reconhecida como “Marca de Garantia de Qualidade” pelo  Departamento  de Agricultura,  Gandearia  e  Pesca  do  governo  autónomo  da Generalitat  de  Catalunha.  Reconhecimento  ao    Corpus Catalão do Patrimônio Culinário,  e  a  o  ente  de  controle:  a  Fundação Instituto Catalão de Cozinha.

Uma nova proposta:19 de março - Dia Nacional da cozinha catalã coincidindo com 

a comemoração da Festa de São José

Cuina Catalana / Cozinha CatalãLabels UNESCO:• Cozinha catalã na lista de Patrimônio Imaterial• Vic, Cidade Criativa por cozinha• Sent Sovi, Memória do Mundo

Projeto participativo:Administração  pública,  empresas,  organizações  do 

terceiro  setor,  universidades  e  centros  de  pesquisa, comunidade localIdentidade (património alimentário e culinário), comércio

(produtos alimentários) e desenvolvimento do turismo (turismo gastronômico)

Outros labels UNESCO GastronomiaPatrimônio Imaterial:• Cozinha mexicana (México)• Comida tradicional francesa (França)• Dieta mediterrânica (Espanha, Grécia, Itália, Marrocos)• Pão de gengibre (Croácia)• Cafés de Viena (Áustria)

Em curso:• Cozinha peruana (Peru)• A arte tradicional de preparação da pizza napolitana (Itália)• Sistema tradicional de produção do vinho (França)• Cultivo tradicional de uvas zibibbo em Pantelleria (Itália)• Washoku - cozinha tradicional japonesa (Japão)• Cozinha catalã (Espanha)

Outros labels UNESCO GastronomiaCidades criativas pela Gastronomia• Popayan (Colombia)• Östersund (Suécia)

Em curso:• Vic (Espanha)

Alerta!!!!Turismofobia?

O futuro….Morrer de sucesso????

Sobreviver com criatividade, inovação e competividade?

Coopetência vs Competência?Participação da cidadania?

Mercès- Obrigado

Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN jjuan@ub.edu, ibertur@gmail.com @ibertur