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INSTITUTO DE CULINÁRIA ITALIANA PA� EST� NGEIROS

O ICIF - Italian Culinary Institute For Foreigners (Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros) -, é uma associação particular de ensino gastronômico que visa difundir a cultura alimentar italiana pelo mundo. Foi fundado em 1991, em Turim, por um grupo de italianos e ita-lianó� los, pro� ssionais de diversas áreas ligados à gastronomia e à enologia, e inte-ressados em formar pro� ssionais aptos a divulgar e valorizar a imagem da cozinha

e dos produtos italianos no exterior. Sem � ns lucrativos, o ICIF é parcialmente subvencionado pelo governo e conta com o apoio de diversas empresas do setor ali-mentício italiano, agrícolas e industriais.

Desde 1997, sua sede central é o Castelo de Costigliole d´Asti, no Piemonte, Norte da Itália, antiga fortaleza medieval que foi restaurada e teve seu andar térreo totalmente adaptado para abrigar todas as instalações da escola, equipadas com as mais modernas tecnologias, que incluem cozinha-escola com 24 postos de tra-balho; sala de aula para 50 pessoas, usada para demonstrações práticas de cozinha;

sala de aula especial para pani� cação; cozinha principal que atende ao restau-rante adjacente, de 100 lugares; enoteca com 20 mesas de degustação; e escritó-rios administrativos.

O corpo docente do ICIF é composto por pro� ssionais altamente quali� cados, com experiência pedagógica em restau-rantes e escolas de hotelaria. Também são convidados jornalistas, estudiosos, chefs de cozinha e sommeliers, todos com reputação internacional, para ministrarem aulas e seminários sobre vários assuntos, como história, vitivinicultura, agricultura, ingredientes, etc.

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OS CURSOSOs cursos do ICIF se dividem em duas

fases: a primeira é a parte teórico-prática, a ser desenvolvida no Castelo de Costi-gliole d´Asti; a segunda refere-se a parte aplicativa-formativa, a ser desenvolvida junto a importantes restaurantes e hotéis italianos conveniados com o ICIF. Todas as turmas são de, no máximo, 24 alunos, grupos fechados de pessoas que falam o mesmo idioma. Os preços incluem praticamente tudo (os cursos - conside-rando as duas fases - estadia, alimentação, traslados, viagens educativas, materiais pedagógicos, etc.), com exceção da passa-gem aérea.

Programa Master: destinado a alunos diplomados em institutos ou centros de formação hoteleira ou gastronômica de nível superior; pro� ssionais de cozinha, e operadores do setor com, no mínimo, três anos de serviço documentado junto a organizações turístico-hoteleiras do mundo.

A fase teórico-prática tem duração de 60 dias, e a fase aplicativa-formativa de 120 dias.

As principais matérias tratadas no curso são: cozinha, confeitaria, pani� cação, sorveteria, matérias-primas, enologia, restauração e língua italiana.

Programa de Cursos Temáticos: desti-nado a pessoas que estejam � rmemente intencionadas a abrir locais de cozinha italiana especializados no mesmo setor do curso escolhido (não é necessária uma preparação básica especí� ca), ou que es-tejam interessadas em se aperfeiçoar nos temas abordados. Duração uma semana.

Os cursos temáticos são destinados a grupos de, no mínimo, 10 pessoas.

Programa de Cursos Breves: destinado ao mesmo público do Programa Master e, também, a alunos que tenham frequen-tado, no mínimo, dois anos em institutos ou centros de formação hoteleira ou gastronômica superior, e operadores do setor com, no mínimo, um ano de serviço efetivo documentado junto a organiza-ções turístico-hoteleiras no mundo. A fase teórico-prática tem duração de três semanas e a fase aplicativa-formativa de três meses.

HOSPEDAGEM Durante a primeira fase (teórico-práti-

ca) dos cursos, os alunos do ICIF � cam

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hospedados na Cascina Salério, a casa de hóspedes do instituto, re-centemente reformada. O edifício, situado em frente a uma fortaleza medieval, está no centro de uma grande área residencial verde e a pouco mais de 300m do Castelo de Costigliole d´Asti, onde são feitas as refeições principais. São14 apar-tamentos de 50 a 55 metros, com dois quartos (com 1, 2 ou 3 camas), um banheiro e um terraço coberto. Cada apartamento tem sua própria entrada independente, telefone e ponto individual para internet (nos quais os alunos podem conectar seus laptops pessoais - a conexão é cobrada por hora de uso). No térreo do edifício estão localizadas as áreas de convivência, inclusi-ve, a lavanderia. Na área externa, diversas opções de esporte estão disponíveis para os alunos.

Na segunda fase (aplicativa-formativa) dos cursos, as refeições e alojamentos estarão a cargo da estrutura hoteleira ou restaurante indicado pelo instituto, onde o aluno completará seu aprendizado. O alojamento oferecido ao aluno será con-digno e dotado de todas as instalações necessárias, podendo, eventualmente, ter que ser dividido com outros estudantes.

MUITO MAIS QUE COZINHA

Nos períodos em que não estão ocor-rendo os cursos do Programa Master, o ICIF utiliza sua estrutura para oferecer

opções de turismo gastronômico, com alguns programas em que se une o conhecimento do território piemontês com aulas de cozinha para iniciantes. O Castelo de Costigliole d´Asti torna-se assim sede de cursos de enogastromo-nia piemontesa para amadores, com duração de sete dias.

Ao programa didático se alternam visitas a castelos e mansões da região, juntamente com aulas sobre produtos alimentares D.O.C. piemonteses (carnes, queijos, vinhos, massas, confeitarias).

Além da formação escolar teórico-prát ica, o programa de cursos do ICIF ministra noções básicas da língua

italiana, o que favorece a adequação aos usos e costumes locais, não apenas alimentares. Em particular, é ensinada toda a terminologia técnica, de modo que a cozinha italiana no exterior possa, realmente, “falar” a sua língua pátria. Além disso, reservam-se aulas específicas para os produtos típicos e suas metodologias de produção. A escola dá grande destaque ao seu departamento de enologia, já que está situado em uma das regiões de vitivini-cultura do país.

O ICIF possui escritórios em 36 paí-ses; está no Brasil desde 1998, sendo dirigido pela Prof ª Paola Tedeschi.

ICIFCastello di Costigliole d’Asti10, Piazza Vi� orio EmanueleI-14055 - Costigliole d’Asti (AT), ItáliaTel.: (+39) 0141 962171 / (+39) 0141 962772Fax: (+39) 0141 962993 icif@icif.com / www.icif.com

ICIF Brasil O� ceProf ª Paola Tedeschi(atendimento apenas com hora marcada)Rua Ibiapinópolis, 89 - Jardim Paulistano01457-030 - São Paulo, SP Tel.: (11) 3825-1950 - Fax: (11) 3822-3531paolatedeschi@uol.com.br / brazil@icif.com

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