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Recém-inaugurado, o espaço tem pizzas com sabores diferentes

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ENQUETE: Bonsai foi eleito como

o que melhor serve sushi em São Luís

Bonsai foi eleito como o que melhor serve sushi em São Luís

São Luís,abril de 2017

PROVAMOS: Barbarella Pizzeria

Administradores de perfi s gastronômicos conquistam seguidores com opiniões, dicas de pratos e indicações de restaurantes em São Luís

PÁGINAS 3 A 5

São Luís, abril de 20172

Diretor-PresidentePedro Freirepedrofreire@oimparcial.com.br

Diretor de RedaçãoRaimundo Borgesborges@pacotilha.com.br

Superint. de TecnologiaCelio Sergioceliosergio@oimparcial.com.br

O IMPARCIAL - EMPRESA PACOTILHA S/A. Rua Assis Chateaubriand, s/n. Renascença II. CEP: 65075-670. São Luís- MA. (98) 3212.2035/2023

E X P E D I E N T EDiagramaçãoHellen Gomeshellenc2012@hotmail.com

EditoraLisiane Martinslisianemartins@gmail.com

E X P E D I E N T E

ÍNDICE{6/7{

PERFIS GASTRONÔMICOS

RECE

ITA

DE

PÁSC

OA

Páginas no Instagram conquistam seguidores ao dar dicas sobre restaurantes em São Luís

Chef Luciano Rosa ensina a preparar receita com bacalhau para o almoço de domingo

16GASTRÔilha

12 E 13A CULINÁRIADA TIA DICA

11

15

Festival Gastronômico

Sebrae está realizando evento com 47

restaurantes no estado

Site Você,Gastrô em novo

formato

345

{Ovos de PáscoaDe colher, mini e no formato tradicional, o doce está com sabores cada vez mas criativos

8

Com mais de 15 mil seguidores o perfi l Foodie São Luís surgiu em 2015, criado pelo administrador Rodrigo Silva, que meses depois convidou o primo e ad-vogado Christiano Duailibe para ajudar nas publicações. Eles incluíram na roti-na esse tipo de tarefa, após Rodrigo per-ceber a necessidade de ter informações sobre restaurantes da cidade, algo que já existia em outros lugares.

"Eu trabalhava como hoteleira e muitas pessoas não conheciam direi-to quais os locais indicar e, se falavam o nome de algum lugar, nunca tinham ido comer. Olhando as redes sociais, eu vi que havia esses perfi s em outras cida-

{Perfi s gastronômicos conquistam seguidores ao dar dicas sobre os melhores lugares em São Luís para se comer e beber

São Luís, abril de 2017 3

Elesindicam

Lisiane Martins

Ir a um restaurante, pedir um prato bonito e gostoso, tirar foto para pu-blicar na internet. Esse é um ritual comum entre aqueles que têm re-

des sociais ativas hoje em dia. A atitude serve não só para mostrar o

que se come, mas também para informar sobre o prato, local, atendimento, preços e dar indicações preciosas para quem está em dúvida ou quer conhecer novidades.

Uma tarefa que rende curtidas e mui-tos seguidores, popularizando o perfi l de quem faz as publicações.

Na capital, o Foodie São Luís, Nossa Cozinha PF e Deu Fome São Luís têm se tornado referências para seguidores da cidade e turistas, ao publicar fotos, dicas gastronômicas e indicações de pro-dutos.

des. Começamos a postar pontualmen-te e em oito meses já tínhamos cerca de oito mil seguidores, e eu chamei o meu primo Christiano para fazer postagens. Depois de um ano, nós dobramos o nú-mero de seguidores e estamos mais as-síduos nas publicações, e os resultados estão surgindo com mais comentários e curtidas", acrescenta.

As publicações se tornaram um hobby também para o advogado Chistiano, que confessa que já gastava boa parte do seu dinheiro comendo em restaurantes. Ele já seguia o perfi l, antes mesmo de saber quem fazia as postagens. Assim que co-meçou a publicar suas indicações, ele

teve a ideia de criar uma marca, impor-tante para dar uma identidade ao perfi l que crescia a passos largos.

Com as visitas frequentes aos restau-rantes de várias especialidades, padarias, lanchonetes, bares e hamburguerias, o olhar deles foi mudando e passou a ser mais minucioso em relação ao conjunto e serviços de locais que trabalham com comida e bebida na cidade.

"Hoje em dia, eu peço sempre para visitar a cozinha e passamos a entender as difi culdades, a quantidade de pesso-as que estão lá trabalhando é grande. Tem muitos empresários que reclamam pra gente de alguns problemas, como os fornecedores”. Mas sempre mantendo o foco nos seguidores. “Muitos restau-rantes abrem a página no Instagram e não atualizam com fotos, não colocam endereço, telefone e a gente pesquisa e acaba descobrindo e repassando as in-

formações aos seguidores e principal-mente os valores", completa Duailibe.

Hoje, eles têm cerca de 200 mil visu-alizações por semana, boa parte dos se-guidores tem idades entre 25 a 34 anos e a maioria são mulheres (63%). No futuro, eles pensam em ampliar e profi ssionali-zar a atuação.

"A visibilidade hoje está bem maior. Eu não sabia que ia ter tanto retorno dos estabelecimentos, das pessoas que traba-lham com alimentos para fi ns comerciais solicitando a nossa avaliação, para testar o produto deles. Muita coisa a gente não escreve no Instagram, somos sinceros e falamos direto para o dono do local, até para não sermos chatos. Depois, voltamos para saber se algo mudou. Pensamos em ter um blog, que só não este ativo hoje por conta da regularidade das postagens e precisamos ter esse foco para ter algo mais profi ssional", pontua Silva.

Fome de informação

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São Luís, abril de 20174

Sem pretensão de fazer sucesso entre os seguidores, o casal Fernando e Palo-ma Bayma sempre gostou de mostrar um pouquinho da rotina nas redes sociais. As fotos de comidas, drinques e aven-turas na cozinha eram as mais curtidas e comentadas, até que eles pensaram em fazer um perfi l para compartilhar as experiências gastronômicas na cozinha do apartamento onde moram. A inicia-tiva deu tão certo, que hoje o funcioná-rio público e a estudante de engenha-ria têm quase cinco mil seguidores. O alcance aconteceu com poucos meses em que o perfi l no Instagram foi criado. Uma pesquisa nos perfi s que já existiam sobre o tema foi essencial para eles cria-

Cozinha com intimidaderem uma identidade.

“Na véspera do nosso casamento, a gente pensou em fazer algo diferente. Por conta dos gastos com os preparativos, ía-mos fazer comida em casa por um perío-do e criamos o perfi l. A gente tem o pra-zer em fazer comida e mostrar a nossa rotina”, acrescenta Fernando.

Viagens do casal, idas aos restauran-tes, as preparações feitas em casa e recei-tas, inclusive as repassadas pelos segui-dores, tudo é postado no perfi l do Nossa Cozinha PF – Paloma e Fernando. O ca-sal admite não ter a pretensão de fazer avaliação dos restaurantes que visitam, mas de mostrar para as pessoas que elas podem fazer em casa as receitas indi-

cadas e que eles são apenas fi -éis amantes da boa gastrono-

mia. “Ao pesquisar os outros perfi s, nós percebemos que

eles tinham o intuito de analisar os luga-res e nós não queríamos isso, mas, sim, mostrar as nossas preparações em casa e, quando a gente saísse, fazer as posta-gens”, afi rma Paloma.

A cozinha do casal é uma espécie de la-boratório onde os dois adoram testar recei-tas e receber convidados, sejam eles chefs ou não. A iniciativa que, de acordo com Paloma, também aconteceu sem preten-

são, foi um atrativo a mais para os segui-

dores. “Um amigo nosso que fazia bolo foi o pri-meiro convi-dado. Eu co-mentava com ele que não sa-

bia fazer bolo e

ele se propôs a me ensinar e foi aí que eu convidei ele para fazer na minha casa, gravar e publicar. Adoramos a ideia e, aos sábados, nós recebemos uma visita e al-gumas pessoas nos procuram para fazer as receitas”.

As publicações se tornaram um ho-bby, a atividade uniu mais ainda o casal. A intenção no futuro é montar um blog e canal de YouTube com os vídeos dos pre-parativos de receitas, dicas e a rotina no mundo gastronômico, para expandir a rede de atuação, mas eles confessam que não vão deixar de lado a vida profi ssio-nal. “A nossa prioridade é a carreira. As publicações sobre gastronomia são um hobby que nós pretendemos manter, por-que somos felizes fazendo as postagens. É um passatempo, que distrai, conversa-mos muito e desafi amos um ao outro na cozinha”, fi naliza Fernando.

São Luís, abril de 2017 5

A universitária de Engenharia de Pe-tróleo Adriana Lobato e o estudante de Direito Pedro Henrique são namorados há mais de três anos e, além do sentimento que têm um pelo outro, eles comparti-lham o mesmo gosto pela comida. Adria-na confessa sem medo que sempre apreciou uma

Comida e interaçãoboa comida, a começar pelos olhos, ana-lisando o modo de servir e apresentação do prato e, só depois, degustando-o.

Foi dela a ideia de criar o perfi l gas-tronômico Deu Fome São Luís, há quase um ano, que tem pouco mais de cinco mil seguidores. A intenção comum a todos os

demais perfi s nesse estilo é pu-blicar informações sobre os lugares que visitam e os va-

lores, para que as pessoas assim como eles e que

não conheciam ainda um pudessem visi-

tar. “Eu costumo falar que comi-

da é uma obra de

arte e p o r

isso eu adoro tirar fotos. Antes eu publi-cava no meu perfi l particular e depois eu percebi que nem todos gostavam e foi aí que decidi fazer um perfi l a respeito dos lugares onde comer em São Luís. Assim como eu, muitas pessoas têm o interes-se de saber valores, especialidades e se vale a pena ir ou não”.

Pelos menos duas vezes por semana eles comem fora, mas nem tudo é pos-tado, porque em raras situações eles não gostam do que foi servido, a foto não fi -

cou boa ou esqueceram de fazer o regis-tro antes de comer.

O retorno dos seguidores vem sempre na sequência de uma foto publicada. E se por algum motivo os administradores do perfi l esquecem de publicar o preço, logo aparecem as perguntas sobre. A in-formação é considerada extremamente necessária, porque quebra a ideia que muitos têm a respeito de alguns estabe-lecimentos, no que diz respeito aos va-lores cobrados pelos pratos. “Eu acho in-teressante quando perguntam, porque às vezes elas não vão aos locais porque não sabem se é acessível e estão dentro do valor que pretendem gastar”, pontua.

A interação é um forte da dupla, que sempre pede sugestões na internet sobre um novo local para visitar. Os convites para degustação e sorteios de produtos de marcas da cidade já fazem parte da rotina e ajudam a aumentar o número de seguidores.

O prazer em comer e falar sobre os pratos está motivando Adriana a fazer um curso de confeitaria e Pedro, de gas-tronomia, em um futuro breve.

Às vezes elas não vão aos locais porque não sabem se é acessível e

estão dentro do valor que pretendem gastar

Adriana Lobato, universitária

São Luís, abril de 20176 {De colher, mini e no formato tradicional os ovos de Páscoa estão com sabores cada vez mais surpreendentes

Chocolatee criatividade

Lisiane Martins

Nesse período, eles invadem as prate-leiras das lojas, supermercados e as páginas sociais de confeiteiros. Os ovos de Páscoa são a grande aposta

do mercado nesta época do ano, não apenas por causa da representação, mas também pelo chocolate. O doce queridinho da maioria das pessoas é ingrediente-chave para as delícias

de Páscoa.No que diz respeito aos sabores, a criativi-

dade de quem produz não tem limites. Os for-matos tradicional, com duas partes, e de colher estão na lista de apostas para quem não quer fi car sem o doce ou quer presentear alguém.

E se a aparência já chama a atenção, imagi-na o sabor! Na lista abaixo, as opções vão bem além do tradicional e permitem que o cliente possa fazer a combinação que mais lhe agrada.

BrigadeleCom cerca de um ano no mercado da confeitaria,

Adelaide Viana, da Brigadele, mostra sua dedicação aos chocolates, fazendo verdadeiras obras de arte. Chocola-te belga, nozes, ganache de vinho do Porto, pão de mel,

entre outros, fazem parte das receitas que vão compor os ovos de Páscoa.

Para este ano, ela preparou um catálogo com opções de ovos de colher, são eles: tradicional, com brigadeiro

gourmet, casadinho, leite ninho com nutella, e com oreo; linha gourmet, com kinder bueno, churros, creme de

amendoim com chocolate; linha cake, com pão de mel, bolo de cenoura; premium, com camafeu, vinho do porto

e limão siciliano e lavanda. “Todo o trabalho foi pensado para harmonizar todos os sabores”, enfatiza Adelaide.

Valores/ RecheiosTradicional 250g: R$ 35 Tradicional 350g: R$ 45

Gourmet 250g: R$ 40 Gourmet 350g: R$ 50

Cake 250g: R$ 45Cake 350g: R$ 55

Premium 250g: R$ 50Premium 350g: R$ 60

Telefone: (98) 98130-1119

La PatisserieApós um intercâmbio, a estudante

Viviane Leite fi cou encantada com as pâtisseries - um tipo de padaria france-sa especializada em bolos e doces. De volta ao Maranhão, ela viu a oportuni-dade de montar não uma loja física, mas uma marca que proporcionasse trabalhar com doces nas redes sociais. Junto com a irmã Ana Paula, ela criou a La Patisserie. E dentro da demanda de pedidos esta-va uma lista de ovos de chocolate, todos belgas. “Nós vamos trabalhar com duas linhas. A tradicional, com sabores como brigadeiro, beijinho e moça cremosa. Na linha premium, vamos ter sabores de oreo, doce de abacaxi, prestígio, todos com 700g”, acrescenta Viviane.

Os ovos são produzidos artesanalmen-te, e os pedidos serão limitados e podem ser feitos com até um dia de antecedência.

{

ValoresRecheiosTradicional: R$ 55 a R$ 60Premium: R$ 70Telefone: (98) 99193 1020

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João e Maria BrigaderiaO casal de na-

morados Ana Paula Bastos e Jefferson Ro-drigues, inspirado na história infantil, re-solveu montar a João e Maria Brigaderia.

Estudantes uni-versitários, eles tive-ram a iniciativa de co-mercializar doces para ter uma renda a mais. A especiali-

dade são os brigadeiros de todos os tipos, porém, nesse período do ano, não dá para ignorar os pedi-dos de ovos de Páscoa, que começaram bem cedo para a dupla. “Optamos por trabalhar com ovos tradicionais recheados e de colher. Os nossos sa-bores vão variar entre brigadeiro, brigadeiro com castanha e beijinho. Os gourmet que chamamos de sabores João e Maria serão de maracujá, pa-çoca e limão siciliano. Vamos aceitar os pedidos com até um dia de antecedência”, diz Ana Paula.

Valores/ RecheiosTradicional 350g: R$ 30

sem embalagem e R$ 35 com embalagemTradicional 500g: R$ 40

sem embalagem e R$ 45 com embalagem

Gourmet 350g: R$ 35 sem embalagem e R$ 40 com embalagem

Gourmet 500g: R$ 45 sem embalagem e R$ 50 com embalagem

Telefone: (98) 98189-8560

FOTOS: KARLOS GEROMY/OIM/D. APRESS

São Luís, abril de 2017 7

TuileOs ovos trufados inteiros, neste ano, são a aposta da Tuile para a Páscoa. Os sabores, elaborados cuidadosamente pelo

chef Thulio Carvalho, vão variar entre brigadeiro com cookies, cookies com nutella, torta de limão, red velvet e o Tuile com massa folhada e doce de leite. "Este ano, opções de ovos de Páscoa estão seguindo mais a confeitaria, com sabores que lembram tortas e o início da Tuile. A ideia é voltar à raiz da marca".

Degustare BrigaderiaHá quatro anos no mercado, a Degustare Brigaderia,

especializada em doces personalizados, traz para a Pás-coa ovos que podem ser montados pelos clientes, desde a casca com brigadeiro branco, ao leite ou amargo e o recheio que também fi ca à escolha. Todas as opções para o período têm brigadeiro, que é o carro-chefe da marca.

O trio gourmet com três metades de ovos com re-cheios diferentes, de colher e os miniovos recheados estão entre as opções disponíveis para quem quer sur-preender. Além da apresentação e sabor, os produtos chamam a atenção pela delicadeza. Tudo é cuidado-samente preparado por Isabela Fiquene. “A gente ten-ta trazer sempre novos sabores, para melhorar os nos-sos ovos. Estamos permitindo também que os clientes brinquem ao montar seu próprio ovo. Tudo foi pensado para o cliente, temos caixinhas com laços, para quem quer presentear”.

Frambô ConfeitariaCriatividade é o que não falta para Karina Menezes e Cecília Fontoura, da Frambô Confeitaria. Essa é a primeira Páscoa

com a marca, e a dupla está se dedicando a preparar ovos temáticos para o período que são ideias para quem adora presen-tear. Os temáticos são inspirados em divas do pop, como Byoncé e Katy Perry, e séries e são cuidadosamente preparados e alguns pitados a mão, outros têm detalhes colados para os deixar ainda mais originais. “Além de termos todo o cuidado em preparar os ovos, a gente faz a entrega em caixas personalizadas e, por isso, a encomenda deve ser de no mínimo uma semana de antecedência”, pontua Karina.

Cada produto também pode ser montado pelo cliente e, entre os sabores, estão os trufados, outros com pedaços de bolo e recheios que variam de acordo com a escolha de quem faz o pedido.

ValoresOvosOvo recheado de quase 1kg: R$ 45Trio gourmet 300g: R$ 65Ovo de colher individual 250g: R$ 55Ovo de colher duas partes de 250g: R$ 806 miniovos recheados (brigadeiro, leite ninho, crocante): R$ 40Degustare Brigaderia - 98433-8998

{ValoresOvosTemáticos 700g: R$ 90Temático inspirado no Harry Potter: R$ 100Ovo de colher (P) R$ 45 Ovo de colher (G) R$ 85 Telefone: (98)99180-2908 (98)98121-8534

{

Os pedidos poderão ser feitos com até dois dias

de antecedência.

Telefone: 3303-4520

Todos os ovos terão 750g e os valores variam de R$ 45 a R$ 70, de acor-do com o recheio esco-lhido. O cliente também terá a oportunidade de montar o produto com dois sabores.

São Luís, 9 de abril de 20178

Modo de preparo

Ingredientes

Bacalhau à Portuguesa

PortuguesaBacalhau à

{

{Chef Luciano Rosa ensina a preparar receita com o peixe que é simples e pode

deixar o almoço ainda mais saboroso

Lisiane Martins

A utilização do bacalhau em receitas é muito comum neste período do ano. A iguaria, vendida em pedaços, é ideal para pratos como tortas, moquecas, bolinhos ou pre-

parada no forno com legumes. Essas são algumas das receitas comuns no Brasil, apesar de Portugal ainda ser o maior mercado consumidor do produto.

Para o almoço de Páscoa, o chef Luciano Rosa, do Spa-zio Hiper Mateus, repassa o passo a passo do Bacalhau à Portuguesa. "Esse prato é recomendado para o almoço de Páscoa, momento propício para apreciar um bom ba-calhau. É importante escolher os produtos certos, deixar tudo no ponto ideal, que a receita não vai ter erro".

O prato é rápido e simples de fazer, e pode ser acom-panhado com arroz branco e purê de batatas e, para beber, um vinho branco.

Aqueça uma frigideira grande e funda com um pouco de azeite de oliva, acrescente a cebola, o bacalhau dissalgado em postas médias e distribua na frigideira. Regue o baca-lhau com mais azeite e acrescente os pimentões vermelhos, amarelos e verdes. Adicione com cuidado as batatas ingle-sas, espalhando na frigideira, as azeitonas, tomate, leite de coco e o azeite e misture-os lentamente. Diminua o fogo e tampe a frigideira por pelo menos 10 mi-nutos. Finalize acrescentando o manjericão, uvas passas, ovos cozidos em pedaços e fi nalize com um mix de pimentas.

• 150g de cebola• 100g de pimentão vermelho• 100g de pimentão amarelo• 50g de pimentão verde• 10g de alho crocante• 20g de uvas passas pretas• 200g batata inglesa cozida na

água com açafrão• 150g de tomate• 70g de azeitonas verdes• 70g de azeitonas pretas• 300g de bacalhau dessalgado• 200ml de leite de coco• 200ml de azeite de oliva extra-

virgem• Ovos cozidos a gosto• salsa, manjericão e pimenta

a gosto

São Luís, 9 de abril de 2017 9

e sorvetesEntre pizza

Barbarella PizzeriaPROVAMOS

AcessoA pizzaria fi ca localizada na Galeria Bandeira, Olho d’Água. Não tem estacionamento próprio, mas há oferta de vagas.

Critérios de avaliaçãoAmbiente Aconchegante. A decoração e as cores passam uma sensação de um ambiente confortável. Ideal para jantar em família ou a dois.

Atendimento Garçonetes atenciosas, com conhecimento dos pratos servidos.

Pratos Saborosos, criativos, rápidos no serviço.

Vale a pena Pelo ambiente, atendimento preciso e atencioso e comida de qualidade. O preço pode ser considerado salgado para alguns.

Sobremesa

O cardápio E se você visita esperando ver as pizzas

tradicionais servidas em um local diferente, se prepare, porque o cardápio deixa qualquer um confuso com tantas opções de sabores que fogem do que você está acostumado a ver por ai, todos criados pelo chef Júnior Belém. Ideal para quem quer algo novo na massa italiana e principalmente, que surpreenda com a com-binação ideal. O preço depende do sabor es-colhido. O valor cobrado nas pizzas especiais valem a pena, já o das tradicionais considera-mos um pouco salgado.

Na lista de “criações especiais”, pizzas Fun-ghi Especial com lâminas de shitaki e shimeji, Caranguejo, Bacalhau com Alho Poró, que leva ainda batata palha, azeitonas pretas e azeite extravirgem, Salmão Curado, Cordeiro Assa-do, Brócolis com Tomate Seco, A La Putanesca entre outras criativas sugestões.

Já para quem gosta do tradicional, as opções de “pizzas clássicas Barbarella” incluem a Brasi-leira, Camarão, Palmito, Peperoni, Marguerita.

O Você, Gastrô esteve por lá. Fomos direto para a lista de criações especiais à procura de algo

Cardápio cheio de criatividade é a aposta para atrair quem está em busca

de novos sabores

Para fi nalizar a experiência, a casa oferece deliciosas opções dis-postas na fi na e crocante massa ita-liana. As pizzas doces variam entre recheios de Banana com Canela e Caramelo, Morango com Nutela e Romeu e Julieta e ainda há possi-bilidade de incrementar o pedido com borda de cheddar ou catupiry.

As sobremesas clássicas como Abacaxi Grelhado com calda de la-ranja, Petit Gateau com sorvete de creme e calda de chocolate e uma infi nidade de sabores diferentes de sorvetes com e sem lactose comple-tam a lista de opções.

Em meio a essa variedade, es-colhemos os sorvetes. Entre os mais de 40 sabores diferentes, optamos pelo de maracujá e sonho de valsa vendidos no peso.

Uma grata experiência no ambien-te que mistura pizzaria e sorveteria com variedade de sabores e atenção no modo de servir a todo o tempo da entrada à saída. Vale arriscar e expe-rimentar os demais sabores de pizzas e sorvetes, mas os citados acima já levam a um bom começo.Dizem que a primeira impressão é

a que fi ca. E em muitas situações o dito se aplica principalmente a restaurantes. Vamos usá-lo, nesse

caso, para falar da Barbarella Pizzeria. Re-cém-inaugurado em São Luís, o espaço tem decoração sóbria e de bom gosto, com jabu-ticabeira verdinha bem ao centro. Bem di-ferente do que estamos acostumados a ver pela cidade, as mesas, todas dispostas na horizontal, otimizaram o espaço e as pesso-as conseguem circular melhor pela peque-na, mas aconchegante pizzaria e sorveteria.

que realmente saísse da mesmice em relação aos sabores de pizzas. Escolhemos a de Carne Seca com Abóbora com oito fatias (R$ 64) – molho pomodoro, mussarela, carne seca, abóbora em cubos, pimen-ta dedo de moça e escarola –, uma opção criativa e bem regional. A combinação dos ingredientes principais com a mussarela e a pimenta harmoni-zaram-se perfeitamente na boca, fugindo da ma-neira como os ingredientes são servidos normal-mente. Vale muito a pena experimentar esse sabor.

Na segunda pizza da noite, escolhemos uma vegetariana, a pizza A La Caponata ( R$ 53) – mo-lho pomodoro, mussarela, abobrinha, berinje-la, tomate, azeitonas, cebola roxa, manjericão e orégano - o equilíbrio entre os ingredientes e a crocância da massa permitiram uma ótima ex-periência e um sabor surpreendente.

São Luís, abril de 201710

Valorizando a sobremesa

{A bebida certa pode combinar com diversos tipos de doces e surpreender seu paladar

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Sobremesascom doce de leite

Por ser extremamen-te doce, esse tipo de doce como um pudim de leite,

por exemplo, pede uma be-bida que confronte essas

características açucaradas. O indicado, então, é um ró-tulo com muita acidez para

não deixar a sobremesa enjoativa.

Este Chardonnay, coloração amarelo-

dourado brilhante, tem nariz elegante com

aromas de pêssegos brancos, abacaxi e

maçã verde com um sutil toque fl oral

e tostado. É um vinho fresco com

grande estrutura e notas de madeira

e caramelo. Sua acidez e a integração

com a madeira fazem dele um vinho límpido

e complexo com fi nal

persistente.

Os doces são sempre o “gran fi nale” de uma refeição, seja em um almoço em família ou jantar a dois. E tenha certeza, ela pode fi -car ainda mais saborosa se for acompanhada de um bom vinho. A harmonização ideal pode tornar a degustação uma experiên-

cia interessante e muito mais agradável, só depende da escolha correta.

Doces com frutasA dica vale principal-

mente para aquelas re-ceitas com frutas tipo maça e até mesmo as mais ácidas, que com-binam com frisantes ou espumantes da uva Moscato, ou os vinhos mais secos, que ajudam a destacar os sabores das frutas.

Espumante natural elaborado, pelo processo ita-liano Asti, com uvas Mosca-to, cultivadas no Vale do São Francisco/BA. É um vinho espumante para sobremesa, mas também pode ser ser-vido como aperitivo. É uma bebida típica do Verão e de baixa graduação alcoólica que encanta pelo seu aroma fl oral e seu fácil paladar, doçura e leveza em boca.

Sobremesas com caféO fondant de café, o tiramisu,

que é uma sobremesa típica da Itália que consiste em camadas

de biscoitos de champagne, e ain-da o aff ogato, que é um sorvete

afogado no café, são sobreme-sas que pedem um vinho doce tipo o Vin Santo ou o Jerez de Pedro Ximénez, por exemplo.

O Vin Santo, ou Vinsan-to, é um tipo de vinho doce, de sobremesa, e é tradicional da

Toscana e da Úmbria e feito com as uvas trebbiano e mal-vasia, mas que também pode ser produzido com sangiove-

se e, neste caso, é chamado de vinsanto occhio di pernice.

BrigadeiroPara toda a

intensidade do chocolate, como é o caso do briga-deiro preparado com 60% de ca-cau, os vinhos do Porto como o LBV da Quinta do Cras-to e os vinhos Ma-deira são os mais indicados.

Os LBV da Quin-ta do Crasto carac-terizam-se pela sua cor rubi escura, os seus aromas a fru-tos vermelhos e a sua boca com boa concentração e per-

sistência. São engarrafados sem qualquer fi ltração, garantindo as suas caracterís-ticas e permitindo uma boa evolução na garrafa. Recomenda-se que sejam decan-tados antes de serem servidos.

Bolo de chocolateHarmonizar doces preparados com chocolate não é tarefa fácil. As sobremesas que levam cacau, gor-

dura e açúcar pedem algo mais forte, com mais acidez para harmonizar. Para uma harmonização ade-quada, o indicado é o Ramos Pinto Tawny, tinto português.

A primeira impressão é de leveza, evoluindo para a suavidade adquirida pelo estágio em barris de car-valho. Tem a mesma idade do Ruby, porém, apresenta aroma e sabor mais evoluídos devido a uma maior oxigenação, o que o torna mais leve, mais quente, mais feminino. A sua cor vermelha original dá lugar a tons alaranjados e o seu sabor enriquece-se de frutos secos combinados com aromas de frutos verme-lhos - cerejas, ameixas, amoras, framboesas - formando, assim, um harmonioso bouquet semioxidativo.

São Luís, março de 2017 11

São Luís, abril de 2017 11

Restaurantes participam do Festival Gastronômico Delícias do Mar e preparam pratos e sobremesas

utilizando ingredientes regionais

Inspiraçõesmaranhenses

A Mariscada à Moda da Casa, do Restaurante Mar e Sol, e a Torta de Sarnambi, do Restaurante Fróis

O Fideuá Casa D’Arte é um dos representantes da gastronomia contemporânea

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Com o intuito de resgatar as cores, cheiros e prin-cipalmente os sabores da culinária maranhense, o

Sebrae está realizando, desde o dia 5 de abril, a segunda edição do Fes-tival Gastronômico Delícias do Mar, que segue até o dia 25, com uma va-riedade de pratos elaborados espe-cialmente para o evento ou que já são sucesso em restaurantes pelo estado. O festival acontece a cada dois anos e desta vez terá 72 pra-tos, entre pratos principais e sobre-mesas, e reúne 47 restaurantes. São Luís, São José de Ribamar, Raposa, Alcântara, Bequimão, Guimarães, Cedral, Porto Rico do Maranhão e Cururupu são as cidades partici-pantes com especialidades feitas com ingredientes locais.

“A edição de 2015 serviu como um piloto, que contou com a partici-pação restaurantes dos municípios

de São José de Ribamar, Raposa e Alcântara e envolveu também pis-cicultores atendidos pelo Sebrae na região metropolitana de São Luís. Foi um grande sucesso, mostran-do que há demanda por parte do público e interesse por parte dos empreendedores atendidos. Por isso, optamos pela realização de um festival anual como forma de promover a gastronomia como atra-ção turística nos polos de São Luís e do Litoral Ocidental”, explicou o diretor superintendente do Sebrae, João Martins.

O primeiro lançamento do fes-tival aconteceu no Centro de Con-venções Pedro Neiva de Santana, no dia 5 de abril; no dia 7 foi a vez de Alcântara; no dia 9 na Estação Ma-rítima, no Povoado Paricatiua, em Bequimão; e o último lançamento será no restaurante Espaço Trapiche, em Guimarães no dia 15 de abril.

Optamos pela realização de um festival anual como forma de promover a gastronomia como atração turística nos polos de São Luís e do Litoral Ocidental

João Martins, diretor superintendente do Sebrae

Veja a lista completa dos restaurantes participantes no site wwww.festivaldeliciasdomar.com.br

{As receitas regionais e a simplicidade do Cafofi nho da Tia Dica são os atrativos do

restaurante localizado no Centro Histórico

em servirPrazer

São Luís, abril de 201712FO

TOS:

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Bolinho de bacalhau com massa de macaxeira

Tia Dica montou o restaurante há oito anos no Centro Histórico

Lisiane Martins

Quem visita o Centro Histó-rico de São Luís e faz um passeio pelas ruas estrei-tas, entre os casarões co-

loniais, deve fi car atento para não passar despercebido pelo Cafofi -nho da Tia Dica.

O lado de fora do restaurante, que há oito anos funciona na Rua Magalhães de Almeida, na Praia Grande, é discreto, com fachada típica, e não chama muita aten-ção, mas é só entrar e passar pela porta de madeira para perceber o porquê do nome. O teto de madei-ra trançada, o amarelo vivo nas pa-redes, os quadros coloridos e que retratam a rotina local... As mesas de madeira reciclada e os azulejos no centro de cada uma que as tor-nam interessantes e diferentes. O

pequeno bar na parte interior tem a parede revestida de pedra e fi ltros de cachaça dispostos sobre o bal-cão para acrescentar na decoração, pensada pela dona Dica, cozinheira de mão cheia que dedica boa parte do tempo ao restaurante.

Após vários anos trabalhando como cozinheira, a chef do cafofi -nho charmoso no Centro Históri-co, desde que resolveu apostar no estabelecimento próprio, tem con-quistado o paladar de maranhenses e turistas. A simplicidade faz com que às vezes ela passe despercebida entre os clientes, que acham que a Tia Dica é uma lenda. “As pessoas às vezes passam por mim e nem percebem quem eu sou, acham que sou uma lenda e, quando me cha-mam, eles se surpreendem comigo. Muitos eram até acostumados a me olhar, mas sem saber quem eu era”.

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Com uma equipe de funcionários já experientes na casa, dona Dica, de do-mingo a domingo, está pronta para rece-ber os clientes para o almoço ou jantar.

“Eu comecei a trabalhar com pratos feitos que tinham sugestões diárias e depois aluguei esse ponto maior e des-de então sigo trabalhando. Antes o mo-vimento maior era à noite, mas depois por questões de segurança as pessoas passaram a visitar durante o dia e a gos-tar da comida. No horário de almoço, a casa é sempre cheia e às vezes tem até fi la”, informa a chef.

Os pratos são regionais e trazem re-ceitas características da cozinha mara-nhense, como o arroz do cafofo e o peixe à moda cafofo. O primeiro lidera a lista dos mais pedidos do restaurante e pode ser encontrado em três porções diferen-tes - para duas, quatro ou seis pessoas - e leva arroz, camarão, mexilhão, pol-vo, sururu, sarnambi, peixe e lula e uma mistura de temperos que são segredos da casa. Os pratos são ideais para o al-moço, que começa a ser servido a partir das 11 horas da manhã.

Já para quem prefere visitar o local

à noite e gosta de um bom petisco, a sugestão é o bolinho de bacalhau feito com massa de macaxeira, acompanha-do de geleia de pimenta, e o pastelzinho de vatapá. “A especialidade da casa são frutos do mar, mas temos um cardápio bem variado com sugestões de carnes, de sol, picanha e fi lé mignon, e os de-mais pratos são focados em peixes e ca-marão”, acrescenta.

O cardápio com pratos quentes e pe-tiscos está disponível durante todo o ho-rário de funcionamento do restaurante, que segue até as 23h. Com exceção do domingo, que abre somente para o al-moço, o atendimento é feito mediante a reserva.

Arroz do cafofo feito com frutos do mar

Pastelzinho de vatapá

Arroz do cafofoDuas pessoas R$ 65Quatro pessoas R$ 94Seis pessoas R$ 142 PetiscosBolinho de bacalhau porção com seis unidades R$ 22Pastelzinho de vatapá porção com seis unidades R$ 15

{

A especialidade da casa são frutos do mar, mas temos um cardápio bem variadoTia Dica

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O frescor do Bonsai

{A marca que surgiu em 2014 em São

Luís venceu a enquete do “Você,

Gatrô” de março

PromoçõesDe segunda a quin-

ta-feira, o misscrock é dobrado. Na compra de um, o cliente leva

outro do mesmo sabor. Na terça-feira do ta-

maki, o cliente compra um tradicional e ganha

o segundo de brinde. Outras promoções são anunciadas nas redes

sociais da marca.

Fábio Oliveira e a equipe de sushimens do Bonsai

{

Lisiane Martins

O Bonsai Cozinha Oriental é co-nhecido dos internautas, e foi eleito como o que melhor ser-ve sushi em São Luís, com a

maioria dos 2.676 votos, acumulados du-rante os oito dias em que a enquete do Você, Gastrô fi cou no ar.

A culinária japonesa é a especialidade do restaurante. Os pratos feitos na hora e o frescor dos peixes usados nas elabo-rações criativas fazem o sucesso do local comandado pelos sócios Fábio Oliveira e Rafel Boden.

“Como empresário e amante da culi-nária, eu acho espetacular esse caderno e a proposta que ele vem trazendo para a Ilha. Eu acredito que ele vai forçar os em-presários do ramo de gastronomia a me-lhorarem cada vez mais”, pontua Oliveira.

O restaurante funciona desde 2014 no Mac Center, no bairro Cohama, e há sete meses abriu uma nova unidade na Ponta do Farol.

Unidades doBonsai Cozinha Oriental

No Mac Center, a casa funciona há quase três anos. Em um espaço pequeno, porém aconchegante. Além dos sushis, tamkis, entre outros pratos comuns da culinária oriental, a unidade oferece ainda almoço com saladas, grelhados e comida brasileira. No jantar, o cardápio é exclu-sivo das especialidades da casa.

Com dois ambientes, a segunda uni-dade da marca é mais ampla, requinta-da e convidativa. Ideal para um jantar a dois, ou encontro entre amigos. Os pra-tos fi cam por conta de quatro experien-tes sushimens, que com agilidade pre-param os pedidos, que começam cedo, logo após a casa abrir as portas - 18h à 0h - e que são feitos na hora, para man-ter o frescor dos ingredientes.

Uma linha de pratos quentes e grelha-dos de fi lé, frango, peixes e frutos do mar estão disponíveis para o jantar.

Endereço: Mac Center: Avenida 01, bairro Cohama

- Delivery: 3256-2044.Funcionamento: das 11h30 às 14h30 para almoço e das

18h às 23h para o jantar. Av. dos Holandeses,

nº 145 - Ponta do Farol. Funcionamento: 18h à 0h.

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GASTRÔilhaQuem é o chef?>> DANIELE PERANDINI, L’ITALIA IN TAVOLA

Com inscrições gratuitas, os chef’s Marcos Souza e Manoel Pereira vão

ministrar na Camicado Shopping da Ilha, o curso de cozinha árabe

no dia 19 de abril às 19h. As inscrições podem ser feitas

no 3334 4460.

Cozinha ÁrabeDoce parceriaA combinação brownie tradicional de chocolate

com gelato é a novidade da Diverno Gelateria em par-ceria com a Brownie Club, em São Luís, lançada re-centemente. No prato, o brownie tem o tamanho um pouco maior que o tradicional, por cima uma bola de gelato com o sabor à escolha do cliente, biscoito cro-cante produzido pela Diverno e calda de chocolate.

Lançada na sexta-feira, 31 de março, a sobremesa deve custar R$ 22. O estabelecimento fi ca no Edifício Michelângelo Offi ce, Avenida do Vale - Re-nascença II. O telefone é 3302-4996. Funcionamento: segunda a sexta-feira, das 12h às 22h; sábado, domingo e feriado, das 12h às 23h.

KARLOS GEROMY/ O IMPARCIAL

Nesta Páscoa, os ovos elaborados pela Paladino Cho-

colates, fábrica localizada na cidade de São José de Ribamar, estão disponíveis

na rede Mateus Supermercados. É a primei-ra vez que as gestoras da fábrica, Lourdes e Conceição Pinheiro, mãe e fi lha, disponi-bilizam as vendas para a rede. O produto genuinamente maranhense tem sabores

de chocolate branco, ao leite, amar-go e meio amargo para atrair a

todos e cuidadosamente pensados.

Nas prateleiras

AmpliaçãoO Restaurante Recoleta

Steakhouse, que foi inaugurado há menos de

um ano na Ponta do Farol, vai abrir mais uma unidade

em São Luís no mês de abril no Shopping da Ilha.

Famoso por seguir a culinária argentina, que tem a carne

como principal ingrediente, o restaurante tem cortes

fartos e suculentos e drinques diversos, servidos em um

espaço aconchegante. Além das opções citadas, há

também sugestões de saladas, risotos e sanduíches.

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Italiano de Roma, Daniele Peran-dini, de 29 anos, há três anos está no Maranhão a trabalho. Veio para o es-tado para atuar como engenheiro civil na construtora da família, mas a crise nos negócios o motivou, junto com o irmão, a seguir por um caminho to-talmente diferente daquele em que passou anos estudando, e fez com que mostrasse outro talento, o de cozinhar.

No L’Italia In Tavola, inaugurado em setembro de 2016, ele coloca em prática técnicas que aprendeu em vá-rios restaurantes na Itália, como o

Gambero Rosso. A princípio, o local iria funcio-

nar apenas como empório, para a comercialização de produtos ex-

clusivamente italianos. Aos pou-cos, pizzas e algumas massas eram

servidas aos clientes e o sucesso dos pratos foi tão grande que não demorou muito para ser ampliado e se tornar

um restaurante. E aos poucos, Da-niele passou de construtor de casas de alto padrão para chef de cozinha.

Aprendeu a cozinhar ainda criança e se tornou, com o passar dos anos, perfeccionista. Ele faz questão de que tudo seja feito nos mínimos detalhes, presta atenção na preparação de to-dos os produtos servidos no restau-rante, entre eles, o pão italiano com massa crocante por fora e macio por dentro, até a distribuição adequada da comida no prato dos clientes.

“Aconteceu que as pessoas gos-taram da comida e aos poucos tive-mos que ampliar bastante a cozinha. Por lá, nós fazemos os pratos para o almoço, pizzas, macarrão, e os pães que tomam muito tempo e espaço para crescer. As comidas que fazemos aqui são as que os italianos gostam de comer quando chegam em casa e tem dado certo”, fi naliza.