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AT2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS22 PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014

C U R I O S I D A D E S

Em tempos de manifestação no Brasil, os efeitos do gás lacrimogênio e dos sprays de pimenta são bem conhecidos por manifes-tantes e jornalistas. Quem já teve de passar por situações assim reclama bastante dos seus efeitos. Imagine comer uma pizza que é mais forte do que gás lacrimogênio?

A Death by Pizza (morte por pizza) é uma verdadeira “bomba apimentada”! Nela, estão 20 das pimentas mais fortes do planeta, incluindo a terrível Trinidad Moruga Scor-pion, uma variedade de pimenta da espécie Capsicum chinense natural do Distrito de Moruga, em Trinidad e Tobago. É atualmente, a pimenta mais picante do mundo. Segundo o Instituto da Pimenta da Universidade do Estado do Novo México, a pimenta atingiu 2.009.231 unidades na Escala de Scoville, significando que é extremamente picante.

Ainda de acordo com a informação rece-bida, as pimentas utilizadas na receita da pizza são tão fortes que são capazes de provocar pro-blemas no coração e alucinações. Além disso a Death By Pizza é daquelas “delícias” que você come chorando, ela é mais forte que gás lacrimogênio garante quem já experimentou.

A iguaria é oferecida pelo estabelecimen-to The Little Italy Pizza Co., restaurante de Sleaford, pequena cidade do Lincolnshire, na Inglaterra, de propriedade de James Broderick. O jornal local, o Sleaford Standard, noticiou que o restaurante oferece cerca de R$ 75 para quem conseguir comer uma Death by Pizza em 30 minutos, bebendo apenas 473ml de qualquer líquido. E aí quem vai encarar? Até hoje, somente 12 clientes tentaram e... desis-tiram; um até teve sangramento na língua! Tem louco para tudo.

Unidades Scoville Tipo de picante

16 000 000 000 Resiniferatoxina

15 000 000 - 16 000 000 Capsaicina pura

9,100 000 Nordihydrocapsaicin

2 000 000 - 5,300 000 Spray de pimenta padrão 2

1,400 000 Pimenta Trinidad Scorpion Butch T

1,300 000 Pimenta Naga Viper

1,000 000 Pimenta Infinity Chilli

855 000 - 1 000 000 Pimenta Naga Bhut Jolokia

876 000 - 970 000 Dorset Naga2 7

350 000 - 577 000 Habanero Chili Red Savina™ Habanero

100 000 - 350 000 Habanero Chili

100 000 - 350 000 Pimenta de Chili Scotch Bonnet

100 000 - 200 000 Jamaican Hot Pepper

50 000 - 100 000 Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper

30 000 - 50 000 Pimenta Caiena, Pimenta Ají

10 000 - 23 000 Pimenta Serrano

5,000 - 15 000 Pimenta Dedo de Moça

5 000 - 10 000 Wax Pepper

7 000 - 8 000 Molho Tabasco Habanero

2 500 - 8 000 Pimenta Jalapeño

2 500 - 5 000 Molho Tabasco

1 500 - 2 500 Pimenta Rocotillo

1 000 - 1 500 Pimenta Poblano

600 - 800 Molho Tabasco Jalapenho

500 - 1000 Pimenta Anaheim

100 - 500 Capsicum, Pepperoncini

0 Não-picante, Pimentão (br.)/(Pimento, pt.)

INGLÊS CRIA PIZZA MAIS FORTE DO QUE GÁS LACRIMOGÊNIO

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S e n h o r P i z z a

Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, é diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo de mão cheia e, sobretudo, um apaixonado por pizza.

Centro Tecnológico de Desenvolvimento

de Pizzas eMassas no Brasil

Tel.: (11) 3951-1000www.senhorpizza.com.br

A MAIOR COMPETIÇÃO ENTRE PIZZARIAS DO BRASIL ESTÁ DE VOLTA!

Em sua 5ª edição, a Copa Brasileira de Pizzarias será realizada durante a 30ª Fispal Food Service , que ocorrera de 24 a 27 de junho, no Expo Center Norte.

A Copa Brasileira de Pizzarias tem como objetivo dar visibilidade a um dos segmentos da gastro-nomia que mais crescem no País, sendo uma oportunidade para os

profissionais da área observarem de perto as tendências no preparo da pizza. O concurso é de res-ponsabilidade do CTP - Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil Ltda.-, não estando subordinado a qualquer modalidade de sorte, risco ou pagamento pelos concorrentes, nem vinculação destes ou de seu contemplado à aquisição ou uso de qualquer bem, direito ou serviço.

O concurso traz o tema: “Sabores Regionais Brasileiros”.Para se inscrever, o participante deve preencher gratuitamente uma Ficha de Inscrição no site:

www.senhorpizza.com.br, até 01 de maio.Na fase eliminatória as 100 melhores receitas serão escolhidas por meio de votação do público

no site www.fispalfoodservice.com.br. Dessas 100 receitas, 30 serão selecionadas por uma comissão julgadora e seus autores irão se apresentar, em dia marcado, na Arena da Copa Fispal 2014 para con-feccionarem a receita enviada.

Nessa apresentação as receitas serão mais uma vez avaliadas levando-se em conta os seguintes critérios: receita de autoria do próprio participante, originalida-de na elaboração da pizza, receita alinhada com o tema do concurso, harmonia na combinação dos sabores, crocância da massa, apre-sentação pessoal do candidato e apresentação da pizza em geral.

Em cada um dos três primeiros dias do evento serão apresentados 10 pizzas, das quais três serão se-lecionadas. Na final, no dia 27 de junho selecionadas, os 9 finalistas concorrerão, das quais 3 serão campeãos.

Os 3 primeiros colocados serão premiados da seguinte forma:• 1º colocado: um forno de esteira automático para pizza à gás, um curso de pizzaiolo no CTP

e produtos dos patrocinadores;• 2º colocado: uma moto, um curso de pizzaiolo no CTP e produtos dos patrocinadores;• 3º colocado: um computador, software para pizzaria (carência de 12 meses), um PDA (Palm),

uma impressora não fiscal, um curso de pizzaiolo no CTP e produtos dos patrocinadores.A entrega será feita em São Paulo, SP, na sede do CTP, após 30 dias da final do campeonato.

Que os melhores ganhem!

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S E N H O R P I Z Z A

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S e n h o r P i z z a

Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, é diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo de mão cheia e, sobretudo, um apaixonado por pizza.

Centro Tecnológico de Desenvolvimento

de Pizzas eMassas no Brasil

Tel.: (11) 3951-1000www.senhorpizza.com.br

A MAIOR COMPETIÇÃO ENTRE PIZZARIAS DO BRASIL ESTÁ DE VOLTA!

Em sua 5ª edição, a Copa Brasileira de Pizzarias será realizada durante a 30ª Fispal Food Service , que ocorrera de 24 a 27 de junho, no Expo Center Norte.

A Copa Brasileira de Pizzarias tem como objetivo dar visibilidade a um dos segmentos da gastro-nomia que mais crescem no País, sendo uma oportunidade para os

profissionais da área observarem de perto as tendências no preparo da pizza. O concurso é de res-ponsabilidade do CTP - Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil Ltda.-, não estando subordinado a qualquer modalidade de sorte, risco ou pagamento pelos concorrentes, nem vinculação destes ou de seu contemplado à aquisição ou uso de qualquer bem, direito ou serviço.

O concurso traz o tema: “Sabores Regionais Brasileiros”.Para se inscrever, o participante deve preencher gratuitamente uma Ficha de Inscrição no site:

www.senhorpizza.com.br, até 01 de maio.Na fase eliminatória as 100 melhores receitas serão escolhidas por meio de votação do público

no site www.fispalfoodservice.com.br. Dessas 100 receitas, 30 serão selecionadas por uma comissão julgadora e seus autores irão se apresentar, em dia marcado, na Arena da Copa Fispal 2014 para con-feccionarem a receita enviada.

Nessa apresentação as receitas serão mais uma vez avaliadas levando-se em conta os seguintes critérios: receita de autoria do próprio participante, originalida-de na elaboração da pizza, receita alinhada com o tema do concurso, harmonia na combinação dos sabores, crocância da massa, apre-sentação pessoal do candidato e apresentação da pizza em geral.

Em cada um dos três primeiros dias do evento serão apresentados 10 pizzas, das quais três serão se-lecionadas. Na final, no dia 27 de junho selecionadas, os 9 finalistas concorrerão, das quais 3 serão campeãos.

Os 3 primeiros colocados serão premiados da seguinte forma:• 1º colocado: um forno de esteira automático para pizza à gás, um curso de pizzaiolo no CTP

e produtos dos patrocinadores;• 2º colocado: uma moto, um curso de pizzaiolo no CTP e produtos dos patrocinadores;• 3º colocado: um computador, software para pizzaria (carência de 12 meses), um PDA (Palm),

uma impressora não fiscal, um curso de pizzaiolo no CTP e produtos dos patrocinadores.A entrega será feita em São Paulo, SP, na sede do CTP, após 30 dias da final do campeonato.

Que os melhores ganhem!


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M E AT Z Z A

MEATZZA ! I BEG YOUR PARDON?

A meatzza não é nada mais nada menos que uma pizza na qual a massa foi substituí-da por uma preparação a base de carne moí-da. Chama-se meatzza porque é a junção de carne (meat, em inglês) e pizza. Assim, é um bolo de carne coberto com molho de tomate, muzzarela e orégano - e que pode perfeitamente ganhar outros ingredientes,

como presunto, bacon, calabresa, cebolas,

cogumelos, etc.

fofa. Misture tudo na tigela com as mãos mesmo, mas não amasse demais. Coloque a mistura em uma assadeira redonda e untada e enforme como uma base para receber o recheio da meatzza.

Para o recheio, coloque um coador sobre uma tigela para retirar todo o excesso de líquido e despeje o conteúdo da lata de tomate picado. Acrescente o orégano, sal e azeite de alho. Misture bem e des-peje sobre a base de carne. Salpique oréga-no, arrume fatias de presunto, em seguida fatias de muzzarela, coloque dois tomates cortados em rodelas, mais orégano e decore com azeitonas.

Deixe assar em forno preaquecido, a 220ºC, por 25 a 30 minutos. Antes de servir, decore com manjericão fresco.

O “bolo de carne” pode seguir qualquer receita clássica. Em uma tigela grande, coloque carne moída, com sal e pimenta do reino. Pique uma cebola e um dente de alho, misture à carne. Coloque um ovo para dar liga e misture bem. Pode incluir também os � ocos de aveia, para dar liga à base de carne, e deixa-la mais

A receita foi amplamente difundida por Nigella Lucy Lawson, uma chef de cozinha, apresentadora de televisão e jornalista britânica, nascida em Londres, em 1960. Ela é � lha de Nigel Lawson (Barão Lawson de Blaby), ex-chanceler do Tesouro, e Vanessa Salmon cuja família era a proprietária do império J. Lyons and Co. Graduada na Universidade de Oxford, Nigella editou, em 1998, seu primeiro livro de culinária, How to Eat (Como Comer) que vendeu cerca de 300.000 cópias e tornou-se um bestseller. Ela escreveu seu segundo livro em 2000, How to be a Domestic Goddess (Como Ser Uma Deusa Doméstica) e ganhou o prêmio “Autor do Ano” pelo British Book Award. Seu programa de culinária na TV é apresentado no Brasil sema-nalmente pelo canal pago GNT com programas especiais voltados a festas como, por exemplo, Natal e Páscoa. Nigella possui o título de nobreza de A Honorável pois sua família é aristocrática, sendo seu pai um nobre inglês, um Barão.

Não somos apenas uma grande empresa, mas uma Mega Família que conta com uma excelente estrutura física, bons profissionais, liderança experiente no mercado e acima de tudo, somos focados em oferecer sempre o melhor.

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D O S S I Ê E S P E C I A L : ATA C A D I S TA

Precisar o período em que as ativida-des comerciais foram inventadas é um tipo de tarefa praticamente impossível de ser cumprida. Contudo, podemos realizar uma breve projeção sobre como as primeiras trocas comerciais aparece-ram no cotidiano de certas civilizações. Inicialmente, devemos imaginar que nas primeiras comunidades cada indivíduo ou chefe familiar detinha um tipo espe-cífi co de habilidade de trabalho.

Para que a produtividade desse tra-balhador se ampliasse, era necessário que ele gastasse um número maior de tempo na realização de suas atividades. Desse modo, garantiria o sustento de sua família com a coleta ou produção necessária para certo intervalo de tempo. Apesar de ser uma solução efi ciente, esses trabalhadores não teriam condições sufi cientes para dedicar seu tempo à realização de outras atividades que também integravam seu universo de necessidades essenciais.

Dessa forma, um trabalhador poderia recorrer aos produtos de um outro para que, então, pudesse satisfazer as suas necessidades. Por exemplo, um pescador poderia trocar parte de sua mercadoria

DISTRIBUIÇÃO E COMÉRCIO ATACADISTA

com um agricultor que tivesse batatas disponíveis para a troca. Assim, as primeiras atividades comerciais se baseavam em tro-cas naturais em que as partes estipulavam livremente a quantidade e os produtos que poderiam envolver as suas negociações.

Com o passar do tempo, vemos que essas trocas comerciais se tornaram cada vez mais complexas e envolviam uma gama cada vez maior de produtores. Em algumas situações, o produto de troca oferecido por um trabalhador não era aquele que atendia às demandas de outro. Além disso, a comercialização de determi-nadas mercadorias de grande porte e de difícil transporte poderia tornar as trocas diretas muito complicadas para as partes envolvidas.

Foi daí que as primeiras moedas apareceram como um meio de dinamizar as atividades comerciais entre os povos. Além de serem aceitas como meio de troca, as moedas deveriam ser de fácil transporte, possuir valores fracionados, ter grande durabilidade e não deveriam ser feitas de um material mais importante para outro tipo de atividade. Natural-mente, todas essas qualidades para uma

moeda foram definidas por um longo processo, até que as ligas de metal fossem empregadas como forma de pagamento.

Desde os primórdios das atividades comerciais, a quantidade de trabalho empregada para a fabricação de uma riqueza ou mercadoria era um pressuposto fundamental para que o preço dela fosse determinado. Assim sendo, a difi culdade de produção de uma riqueza ou a rarida-de da mesma seriam fatores essenciais que indicariam o seu preço elevado. Em contrapartida, outra mercadoria de fácil obtenção ou de fabricação simples teria uma valoração bem menor.

Progressivamente, vemos que o de-senvolvimento do comércio estipulou uma valoração não limitada ao custo natural da mercadoria. Transporte, im-postos, salários e outros gastos foram incorporados paulatinamente ao processo de fabricação de tais riquezas. Foi dessa forma que a atividade comercial passou a ganhar ainda mais complexidade entre seus envolvidos. No mundo atual, vemos que a compreensão das atividades comer-ciais abarca um universo cada vez maior de fatores e variantes.

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Precisar o período em que as ativida-des comerciais foram inventadas é um tipo de tarefa praticamente impossível de ser cumprida. Contudo, podemos realizar uma breve projeção sobre como as primeiras trocas comerciais aparece-ram no cotidiano de certas civilizações. Inicialmente, devemos imaginar que nas primeiras comunidades cada indivíduo ou chefe familiar detinha um tipo espe-cífi co de habilidade de trabalho.

Para que a produtividade desse tra-balhador se ampliasse, era necessário que ele gastasse um número maior de tempo na realização de suas atividades. Desse modo, garantiria o sustento de sua família com a coleta ou produção necessária para certo intervalo de tempo. Apesar de ser uma solução efi ciente, esses trabalhadores não teriam condições sufi cientes para dedicar seu tempo à realização de outras atividades que também integravam seu universo de necessidades essenciais.

Dessa forma, um trabalhador poderia recorrer aos produtos de um outro para que, então, pudesse satisfazer as suas necessidades. Por exemplo, um pescador poderia trocar parte de sua mercadoria

DISTRIBUIÇÃO E COMÉRCIO ATACADISTA

com um agricultor que tivesse batatas disponíveis para a troca. Assim, as primeiras atividades comerciais se baseavam em tro-cas naturais em que as partes estipulavam livremente a quantidade e os produtos que poderiam envolver as suas negociações.

Com o passar do tempo, vemos que essas trocas comerciais se tornaram cada vez mais complexas e envolviam uma gama cada vez maior de produtores. Em algumas situações, o produto de troca oferecido por um trabalhador não era aquele que atendia às demandas de outro. Além disso, a comercialização de determi-nadas mercadorias de grande porte e de difícil transporte poderia tornar as trocas diretas muito complicadas para as partes envolvidas.

Foi daí que as primeiras moedas apareceram como um meio de dinamizar as atividades comerciais entre os povos. Além de serem aceitas como meio de troca, as moedas deveriam ser de fácil transporte, possuir valores fracionados, ter grande durabilidade e não deveriam ser feitas de um material mais importante para outro tipo de atividade. Natural-mente, todas essas qualidades para uma

moeda foram definidas por um longo processo, até que as ligas de metal fossem empregadas como forma de pagamento.

Desde os primórdios das atividades comerciais, a quantidade de trabalho empregada para a fabricação de uma riqueza ou mercadoria era um pressuposto fundamental para que o preço dela fosse determinado. Assim sendo, a difi culdade de produção de uma riqueza ou a rarida-de da mesma seriam fatores essenciais que indicariam o seu preço elevado. Em contrapartida, outra mercadoria de fácil obtenção ou de fabricação simples teria uma valoração bem menor.

Progressivamente, vemos que o de-senvolvimento do comércio estipulou uma valoração não limitada ao custo natural da mercadoria. Transporte, im-postos, salários e outros gastos foram incorporados paulatinamente ao processo de fabricação de tais riquezas. Foi dessa forma que a atividade comercial passou a ganhar ainda mais complexidade entre seus envolvidos. No mundo atual, vemos que a compreensão das atividades comer-ciais abarca um universo cada vez maior de fatores e variantes.



O que significa venda por atacado?

O termo venda por atacado - ou venda por grosso como se fala em Portugal - possui como definição a operação que envolve a venda de produtos, estes sendo bens ou serviços para uso comercial ou ainda que sejam enviados a instituições para serem revendidos. Sendo assim, o atacado pode ser compreendido através do perspectiva de ser uma contribuição prestada com tamanha importância no processo de distribuição. O comércio atacadista se destina à comercialização de determinados produtos em grande quan-tidade, condicionado como intermediário entre os fabricantes e os varejistas.

Desse modo, sua ação implica em comprar os produtos e vendê-los para inúmeros fornecedores, até mesmo para empresas concorrentes, dependo da es-tratégia comercial que a mesma possui. A atividade do atacado se divide em:• Venda de bens novos e usados para

comerciantes, que possivelmente são designados para os mais diferentes setores - comercial, industrial, profis-sional, institucional e para agentes e corretores atacadistas.

• Processo de embalagem, separação e classificação de mercadorias em lotes, para realizar a distribuição em lotes de menor quantidade. Por causa da dis-ponibilidade em lotes, preço cobrado pelos produtos é mais inferior.Comumente, os lojistas recorrem ao

atacado para adquirirem produtos a fim de abastecer seu estoque, logo os mes-mos cobram um valor muito acima do que foi pago pela compra do lote. Com o desenvolvimento das rotas comerciais, atualmente, existe um volume e variedade de produtos excedentes que são comer-cializados, por causa da grande demanda do consumidor. Essa busca por novos e inovadores produtos faz com que o mer-cado atacadista se torne cada vez mais especializado em inúmeros segmentos, como pizzarias, por exemplo.

É comum que as empresas que atuam nesse ramo (ditas grossistas em Portugal) também operem na distribuição, sendo usual o emprego da palavra distribuidor como sinônimo de grossista.

Assim, a origem do comércio ata-cadista pode ser traçada em meio ao

crescimento do comércio e sua gradual es-pecialização. Antes, o próprio produtor era o comerciante de sua produção, pois o ex-cedente não era de tão grande monta que este mesmo não pudesse comercializá-lo. Mas, na Europa, no fim da Idade Média, vemos surgir o capitalista distribuidor de produtos responsável pelo fornecimento para toda a Europa dos bens que se impor-tavam, especialmente após o advento das grandes navegações, onde a variedade e a quantidade de produtos comercializá-veis multiplicou-se espantosamente. Os holandeses, principalmente, e também os belgas e alemães recebiam os produtos de mãos portuguesas e espanholas, através de suas feitorias espalhadas pelo mundo. O chamado “Galeão de Manila”, que saía do México indo até as Filipinas duas vezes ao ano, fazia pioneiramente o papel de atacadista para o aparato governamental espanhol instalado naquele país asiático, fornecendo os bens que eram solicitados a cada ida.

Com o desenvolvimento das rotas comerciais, o aumento do volume e variedade de produtos comercializados e, ainda, a demanda do consumidor, a atividade do atacadista foi cada vez mais tomando corpo, sendo possível surgir grandes fornecedores de segmentos cada vez mais especializados, como já mencio-namos acima.

A ABIAD - Associação Brasileira de Atacadistas e Distribuidores de Produtos Industrializados - ainda esclarece que, atualmente, existem vários formatos de atacado no Brasil, classificados de acordo com a sua forma principal de atendimento aos clientes: o atacadista distribuidor, distribuidor exclusivo, distribuidor espe-cializado por categoria (DEC), atacadista de balcão, e o atacado de auto serviço. Outros mais recentes já vão se firmando no mercado, como o operador logístico e o broker. Os formatos em atuação hoje no Brasil são:

Atacado: agente de distribuição que compra e vende produtos de fornecedo-res da indústria, com os quais não possui vínculo (formal ou informal) de exclusivi-dade de produtos e/ou de território.

Distribuidor: agente de distribuição que compra e vende produtos de forne-cedores da indústria, com os quais possui vínculo de exclusividade de produtos e/ou de território.

Obs. No mercado brasileiro há diversas empresas que atuam como atacadistas para um determinado grupo de fornece-dores, ao mesmo tempo em que atuam como distribuidores para um outro grupo de fornecedores. Essas empresas devem ser caracterizadas como empresas ataca-distas e distribuidores.

Operador de vendas: agente de distribuição que desempenha as funções de vendas, trabalho no ponto de vendas, cobrança e pós-vendas, pelas quais recebe sua remuneração.

Operador logístico: agente de distri-buição que desempenha as funções de armazenagem e distribuição física, pelas quais recebe sua remuneração.

Operador de compras: agente de distribuição que desempenha a função de negociação com fornecedores para outras empresas, pela qual recebe sua remuneração.

Obs. Em geral, a indústria remunera os operadores de vendas através de um per-centual estipulado sobre o faturamento. Já a remuneração de operadores logísticos pode envolver uma série de formas: por atividade (pallet, picking), por unidade, percentual sobre o valor do faturamento, valor fixo/tonelada, percentual do custo da operação e outros.

A Divisão Estatística das Nações Unidas possui uma definição para a atividade do atacadista, que assim se apresenta: reven-da (venda sem qualquer modificação) de bens novos e usados para comerciantes destinado a usuários nos setores industrial, comercial, institucional ou profissional ou a outros atacadistas ou agindo, ainda, como um agente ou corretor na compra ou venda de mercadorias para determina-das pessoas ou empresas. Os atacadistas frequentemente embalam, separam, e classificam fisicamente as mercadorias em lotes, loteando, embalando e distribuindo em lotes menores. Oferecem costumeira-mente preços mais baratos por se tratarem de um elo da cadeia do comércio, forne-cendo produtos para os comerciantes.

Assim, os lojistas recorrem a tais ven-dedores para suprir os estoques de suas lojas, cobrando um preço superior ao que se gastou na compra do determinado lote. Outras vezes, aliás, muito comumente, o atacadista também atua como distribui-dor, repassando o sortimento de produtos de que dispõe aos comerciantes que visita.


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As 10 maiores redes atacadistas do Brasil, segundo a ABAD

As 10 maiores redes atacadistasEmpresa Receita 2012 Receita 2011 Variação Região

Makro R$ 6,7 bilhões R$ 6 bilhões 11,60% SP

Assai R$ 5 bilhões R$ 4,2 bilhões 19% SP

Profarma R$ 3,9 bilhões R$ 3,3 bilhões 18,10% RJ

Martins R$ 3,8 bilhões R$ 3,4 bilhões 11,70% MG

Gazin R$ 2,3 bilhões R$ 2 bilhões 15% PR

Tenda Atacado R$ 1,64 bilhão R$ 1,43 bilhão 14,20% SP

Tambasa R$ 1,60 bilhão R$ 1,40 bilhão 14,20% MG

Atacadista Roldão R$ 1,4 bilhão R$ 1,15 bilhão 27,20% SP

Megafort Distribuidora R$ 1,2 bilhão R$ 1,17 bilhão 9% MG

Spani Atacadista R$ 1 bilhão R$ 861,6 milhões 16,10% SP

Fonte: ABIAD/Nielsen

A Associação Brasileira de Ataca-distas e Distribuidores de Produtos Industrializa dos (ABAD), em parceria com a Nielsen, divulgou uma lista das maiores redes do setor de atacado do Brasil. O Makro liderou o ranking com vendas que superaram a cifra de 6,7 bilhões de reais, o

montante é 11,6% maior na comparação com os números do ano passado.

O Assai, braço de atacarejo do Grupo Pão de Açúcar, ficou com a segunda po-sição no ranking e vendas de 5 bilhões de reais no ano passado. A rede Tenda, por sua vez, perdeu o terceiro lugar na lista

para a Profarma. As vendas da bandeira, no entanto, cresceram 14,2%, somando 1,6 bilhão de reais.

Segundo a ABAD, o setor cresceu 2,5% no período e somou receita de 178,5 bilhões de reais. Veja, a seguir, os maiores atacadistas.

Os números do segmento atacadista distribuidor em 2012Faturamento total em 2012: R$ 178,5 bilhões

Crescimento real: 2,5% em relação ao ano anterior

Crescimento nominal: 8,5% em relação ao ano anterior

Participação no mercado mercearil: 51,9%

Total do faturamento do varejo alimentar: R$ 344,1 bilhões

Pontos de venda atendidos: 1.051.353

Área de armazenagem: 8,76 milhões de m2

Funcionários: 282,2 mil

Vendedores diretos: 37,9 mil

Representantes comerciais/autônomos: 55,4 mil

Frota de veículos próprios: 33,4 mil


Finalmente, é bom observar que a grande maioria (para não dizer todos) dos atacadistas e distribuidores de produtos alimentícios também atuam na modalida-

de “atacarejo”, ou seja, atendem também o consumidor final que se apresentar em seus pontos de vendas. As quantidades mínimas de compra -quando existem! -

podem ser facilmente absorvidas por qualquer consumidor final e fazem assim concorrência direta aos varejistas, super-mercadistas e outros.




As 10 maiores redes atacadistas do Brasil, segundo a ABAD

As 10 maiores redes atacadistasEmpresa Receita 2012 Receita 2011 Variação Região

Makro R$ 6,7 bilhões R$ 6 bilhões 11,60% SP

Assai R$ 5 bilhões R$ 4,2 bilhões 19% SP

Profarma R$ 3,9 bilhões R$ 3,3 bilhões 18,10% RJ

Martins R$ 3,8 bilhões R$ 3,4 bilhões 11,70% MG

Gazin R$ 2,3 bilhões R$ 2 bilhões 15% PR

Tenda Atacado R$ 1,64 bilhão R$ 1,43 bilhão 14,20% SP

Tambasa R$ 1,60 bilhão R$ 1,40 bilhão 14,20% MG

Atacadista Roldão R$ 1,4 bilhão R$ 1,15 bilhão 27,20% SP

Megafort Distribuidora R$ 1,2 bilhão R$ 1,17 bilhão 9% MG

Spani Atacadista R$ 1 bilhão R$ 861,6 milhões 16,10% SP


A Associação Brasileira de Ataca-distas e Distribuidores de Produtos Industrializa dos (ABAD), em parceria com a Nielsen, divulgou uma lista das maiores redes do setor de atacado do Brasil. O Makro liderou o ranking com vendas que superaram a cifra de 6,7 bilhões de reais, o

montante é 11,6% maior na comparação com os números do ano passado.

O Assai, braço de atacarejo do Grupo Pão de Açúcar, ficou com a segunda po-sição no ranking e vendas de 5 bilhões de reais no ano passado. A rede Tenda, por sua vez, perdeu o terceiro lugar na lista

para a Profarma. As vendas da bandeira, no entanto, cresceram 14,2%, somando 1,6 bilhão de reais.

Segundo a ABAD, o setor cresceu 2,5% no período e somou receita de 178,5 bilhões de reais. Veja, a seguir, os maiores atacadistas.

Os números do segmento atacadista distribuidor em 2012Faturamento total em 2012: R$ 178,5 bilhões

Crescimento real: 2,5% em relação ao ano anterior

Crescimento nominal: 8,5% em relação ao ano anterior

Participação no mercado mercearil: 51,9%

Total do faturamento do varejo alimentar: R$ 344,1 bilhões

Pontos de venda atendidos: 1.051.353

Área de armazenagem: 8,76 milhões de m2

Funcionários: 282,2 mil

Vendedores diretos: 37,9 mil

Representantes comerciais/autônomos: 55,4 mil

Frota de veículos próprios: 33,4 mil


Finalmente, é bom observar que a grande maioria (para não dizer todos) dos atacadistas e distribuidores de produtos alimentícios também atuam na modalida-

de “atacarejo”, ou seja, atendem também o consumidor final que se apresentar em seus pontos de vendas. As quantidades mínimas de compra -quando existem! -

podem ser facilmente absorvidas por qualquer consumidor final e fazem assim concorrência direta aos varejistas, super-mercadistas e outros.




Atacadistas e/ou distribuidores especializados em food service e insumos para pizzas em particular

Com o crescimento do mercado de alimentação fora do lar, alguns ataca-distas estão redesenhando o modelo de atuação para atender a demanda deste setor. Fornecedores de alimentos, bebidas e insumos em geral para bares, lanchonetes, restaurantes, hotéis e simi-lares olham para este mercado com boas perspectivas de crescimento, buscando atuar de forma diferenciada em relação à concorrência, conhecendo melhor o cliente e buscando atender melhor suas necessidades.

Atacados e cash & carry (atacarejo) estão buscando diferenciais que vão além do preço competitivo, focando em quali-dade, serviço, atendimento, cam panhas, etc. Os atacados vêm aumentando a capacidade em atender emergências e melhorando a logística, que é um ponto crucial no que tange à fidelização do cliente deste segmento. Percebe-se também a significativa participação dos transformadores nos volumes de venda do cash & carry.

Vale ressaltar que o atacadista que atua no canal food service deve buscar entender o negócio e as necessidades do operador, determinando assim como será sua atuação neste canal, fazendo um planejamento de qual o percentual desejado de atuação neste canal e a re-visão do mix de produtos, verificando se este atende a necessidade do food service. Importante atentar-se à logística, incluin-do horários de entrega após o horário comercial, definir o nicho de mercado que se pretende atuar (pizzarias, restau-rantes, lanchonetes, bares, hotéis, motéis, cozinhas industriais, etc.), sem esquecer a área de cobertura, maior distância aten-dida, pedido mínimo, prazo de entrega, formas e prazos de pagamento, equipe de vendas, entre outros fatores ou detalhes que fazem a diferença no negócio e não podem passar despercebidos.

A seguir apresentaremos, em ordem alfabético, alguns textos de autoria de diversos fornecedores de relevância para o setor.

Atacadista especializado em pizzasA Fort Frios Alimentos é uma das

empresas no mercado que pode se dizer que conhece o seu cliente e suas ne-cessidades; com mais de duas décadas de experiência, a diretoria e comando estratégico da empresa é formada por empresários do segmento de fast food, ou seja, donos de pizzarias que saíram de traz do balcão, transformando seus negócios em empresas bem sucedidas.

Juntos formaram o grupo fundador de uma associação de pizzarias, chama-do Pizzarias Unidas e há quatro anos iniciaram o novo negócio especializado para atender em todos os detalhes do segmento que mais cresce no Brasil, o segmento de alimentação.

Com atuação na capital, grande São Paulo e cidades do interior do Estado, atendem pizzarias, esfiharias, restauran-tes, padarias, mini mercados, pastelarias e contam com um portfólio de mais de 500 produtos de grandes marcas do mercado.

Seu maior objetivo é sobressair no mercado atacadista de gêneros alimen-tícios, atendendo às necessidades de fornecimento de matéria-prima que estimule os negócios das empresas atendidas.

Aprimorar sempre seus produtos e serviços, propiciando retorno do investimento, auto realização dos cola-boradores, progresso como empresa e capitalização para o empreendimento.

Portanto, seu lema é: “Nosso sucesso é o retorno dos clientes satisfeitos”.

Sempre buscar a primazia no que faz.

Se melhorar as competências dos colaboradores eles irão crescer.

Geração de lucratividade.Crescer, porém em harmonia com o

meio ambiente e com responsabilidade social.

FORT FRIOS COMÉRCIO DE GÊNE-ROS ALIMENTÍCIOSwww.fortfrios.com.br

Pioneira na distribuição e no atacado de alimentos em São Paulo

A Laporcela é pioneira na distribuição de alimentos em São Paulo. Em 1988, quando a empresa foi fundada, inovou e começou a distribuir com foco para pizzarias. Hoje em dia, ainda é referência em todos os estabelecimentos de alimen-tos, além de ter produtos de qualidade, trabalhar com uma logística impecável e única no Estado de São Paulo; rapidez e o compromisso da entrega já foram desta-cados em uma matéria da Veja São Paulo.

Com todo o prestigio do mercado, a Laporcela mostrou a seus clientes as van-tagens de trabalhar com distribuidoras, a facilidade com que se tem o produto em seu estabelecimento e a praticidade do recebimento da mercadoria, o que faz com que os proprietários tenham mais tempo para cuidar da gestão do seu negócio. A Laporcela esta presente em mais de 5.000 estabelecimentos espalhados por toda a São Paulo, Grande São Paulo, Baixada San-tista e todo interior do Estado, distribuindo qualidade, pontualidade, presteza, mas acima de tudo, tornando-se um verdadeiro parceiro de seu cliente, pois seu lema é o bom atendimento.

O crescimento da economia no Brasil nos últimos anos aumentou o mercado no ramo alimentício. Diante disso, a Laporcela continua investindo no crescimento e está montando mais um centro de distribuição para que possa atender com mais presteza os clientes e seus futuros clientes. Com esse novo empreendimento a empresa irá quadriplicar sua estrutura de atendimento.

Atualmente, o objetivo da Laporcela é melhorar cada vez mais o serviço de entrega e a qualidade de atendimento, contando com o apoio de grandes forne-cedores, como Aurora, Sadia, Scala, Tirolez, Coca-Cola, Ambev, Bunge, Anaconda, Dolly, Tradição, Três Marias, Gomes da Costa, Camil, entre outras.

LAPORCELA DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOSwww.laporcela.com.br




42 anos de liderança e sucesso focados no cliente profissional e no

crescimento sustentadoO Makro Atacadista tem motivos de

sobra para comemorar. Ao longo dos 42 anos de presença no Brasil, consolidou-se como o melhor parceiro de negócios do cliente profissional do segmento varejo e food service, como pizzarias e restauran-tes. Fiel ao seu slogan “Faz mais pelo seu negócio. Faz mais por você”, o sucesso da empresa se deve, e muito, à sua capaci-dade de ver, entender e respeitar os seus clientes e as necessidades regionais. Com a perfeita combinação de sortimento adequado, preços competitivos, serviços diferenciados e capilaridade nacional, o Makro se mantém na liderança do setor e em contínuo crescimento.

Oferece produtos de qualidade a preços competitivos para seu público alvo e, para tanto, desenvolveu há 32 anos uma linha completa de produtos com a marca própria ARO. Hoje, conta com aproxima-damente 600 tipos de produtos, dentre os quais alimentos secos, perecíveis, limpeza e descartáveis. Os produtos específicos

para o segmento de pizzarias incluem molho de tomate, farinha de trigo especial para pizzas, azeitonas preta e verde, queijo mussarela, requeijão tradicional e cheddar, tomate seco, champignon, milho verde e ervilha em conserva, alho frito, azeite extravirgem, atum ralado e em pedaços.

Além de produtos direcionados para o cliente profissional, o Makro investe no desenvolvimento do seu negócio com o “Programa Sabor & Saber”, que oferece cursos de capacitação gratuitos e conta

com parcerias de diversas entidades do setor e da indústria para oferecer conteúdos relevantes ministrados por especialistas. Já passaram pelas salas de aula mais de 60.000 clientes, com cursos e palestras em gestão de negócio e gas-tronomia. O programa conta com dois eventos importantes:

Makro Extravaganza: evento anual focado em pequenos e médios empreen-dedores do food service e varejo, que além da capacitação, permite que os visitantes tenham acesso às principais tendências e inovações em produtos e equipamentos do setor.

Semana do Cliente Profissional: com sua carreta, o Makro conseguiu ultrapas-sar fronteiras e levar capacitação para os seus clientes em todo o Brasil, onde per-corre inúmeras lojas Makro ao longo do ano. A rota de 2014, que se inicia no mês de março, percorrerá as cidades sede da Copa do Mundo, com o objetivo de pre-parar os clientes para este grande evento, com cursos focados em atendimento, culinária regional, oportunidades, boas práticas na manipulação de alimentos, entre outros.

Confira no site do Makro a agenda completa de eventos.Além dos eventos próprios, o Makro também apoia ações de parceiros com foco no desenvolvimento de profissio-nais, como a Copa Brasileira de Pizzarias 2014, realizada pelo CTP e Fispal Food Service, que acontecerá de 24 a 27 de junho de 2014, na Expo Center Norte. A carreta do Makro estará no local, ofere-cendo palestras e cursos gratuitos mi-nistrados por grandes chefs do setor de pizzarias e com demonstração de pro-dutos da marca própria ARO. A entrada é gratuita, porém restrita a profissionais do setor. Para mais informações acesse o site www.fispalfoodservice.com.br

MAKRO ATACADISTAwww.makro.com.br

Por que ser Mega faz a diferença?A MegaG Alimentos é uma jovem em-

presa com nove anos de atuação no mer-cado atacadista, porém sua gestão é muito experiente, tanto a diretoria como toda a equipe são formadas por profissionais que entendem muito bem do ramo alimentício. Focados em oferecer os melhores produtos e serviços, buscam constantemente inovar e criar soluções eficazes para atender da melhor forma os seus clientes.

O investimento em tecnologia e mão de obra qualificada comprova essa busca pela melhoria; com uma mega estrutura e uma gestão racional e ágil, a MegaG garan-te atendimento personalizado e diferencia-do no setor. Por exemplo, a finalização dos pedidos é feita de forma bastante exata, pois conta com o auxílio tecnológico de um leitor óptico na pesagem dos produtos, que desconta automaticamente o peso das embalagens e evita erros nesse processo de finalização, dessa forma, a capacidade de pesagem chega a 150 pedidos a cada hora.

Outro investimento feito pela empre-sa que agrega muito é a implantação de diversas câmaras resfriadas, que ajudam a manter a qualidade e o sabor dos alimen-tos; toda estrutura foi projetada dentro das normas da vigilância sanitária e segue os procedimentos de segurança necessários para garantir o bom funcionamento das mesmas.

A capacidade de armazenamento de 4.000 posições para secos, 1.400 resfriados, e 600 congelados confirma a mega estru-tura de mais de sete galpões que somam 7.000 m² de armazenamento total, sendo 1.200 m² somente para os refrigerados e congelados.

Com a entrada de cerca de 1.200 pe-didos por dia, a empresa necessita de um bom processo de conferência e acompa-nhamento de estoque e, por isso, conta com um estoque on line, onde os pedidos são colocados e distribuídos de forma rá-




pida; todos passam por três conferências e 5% deles por duas auditorias aleatórias.

A distribuição é feita por uma frota que ultrapassa 140 veículos, todos adaptados com refrigeração e identifi cados com logo da empresa. Esses veículos rodam cerca de 18.000 km por dia e saem nos seguintes horários: das 03h00 às 07h00 e das 13h00 às 17h00, em dois carregamentos diários. Os pedidos recebidos até às 10h00 são rigorosamente entregues no mesmo dia.

As entregas são feitas na grande São Paulo e também em cidades do litoral e interior de São Paulo, com abrangência de 140 cidades ao todo. Com uma equipe de 120 vendedores e representantes, a empresa atende mais de 5.000 clientes com um alcance de 160 municípios.

O segredo para tanto sucesso se dá de-vido ao bom relacionamento e às grandes parcerias estabelecidas pela MegaG e seus fornecedores. Quando fala em parcerias, a empresa se refere a empresas engajadas que apóiam a distribuidora em pratica-mente todas as ações conjuntas, a fi m de reforçar cada vez mais o elo entre a MegaG, os parceiros e os clientes. Essa parceria é estabelecida com praticamente todo o grupo de fornecedores, a maior parte das empresas quando conhecem a proposta da MegaG em criar diferencias, procuram o departamento de marketing a fi m de apoiar projetos e ações em conjunto.

É dessa forma que a MegaG tem sempre os melhores preços e condições, consegue parcerias com todos os seus fornecedores e, também, condições especiais com renomadas empresas, tais como Tradição, Anaconda, D’ Vovó, Bruzzo, Pucon, Sadia, Aurora, Perdigão, Coca-Cola, Ambev, Catupiry, Prieto, Dallora, Scala, Coronata, entre outras.

Além das parcerias, a MegaG mantém contrato de exclusividade com grupos importantes que oferecem produtos de qualidade, a Mirella e a Vapza são dois exemplos. Os clientes encontram esses produtos na MegaG com condi-ções bem diferenciadas por conta dessa exclusividade.

Outra vantagem em ter bons parcei-ros é poder lançar no mercado marcas próprias de qualidade, e isso a MegaG faz muito bem, com três marcas próprias: Bruzzo, Pucon e, recentemente, a marca Laska. A empresa oferece aos seus clientes ótimos produtos, com qualidade superior

a preços mais acessíveis. O mix de produ-tos de marcas próprias está crescendo e a empresa garante que em breve terá novos itens no mercado.

Os principais produtos vendidos para pizzarias são mussarelas, calabresas, fari-náceos, bebidas, frios, etc. Tudo isso pode ser encontrado na MegaG, mas o que se encontra na Mega e que não se encontra nas concorrentes, é a prestação de serviços como produto agregado. Ou seja, a MegaG preocupa-se com o crescimento dos seus clientes e investe nisso. Além das parcerias com fornecedores e a busca por melho-res preços, a empresa inova em oferecer qualificação profissional, informação, e promove encontros valiosos com clien-tes, fornecedores e renomados nomes do mercado, a fi m de contribuir de forma signifi cativa para o crescimento do setor.

Certamente, ser Mega não signifi ca apenas ser grande, mas ser diferente e fazer essa diferença.

MEGA G ATACADISTA DE ALIMENTOS www.megag.com.br

Junte-se a nós e construiremos uma parceria vitoriosa!

A PMG é um atacadista de alimentos especializada em atender pizzarias, pa-darias, restaurantes, cozinhas industriais e similares.

Iniciou suas atividades em 1995, no bairro de Santo Amaro, zona Sul de São Paulo, atendendo pequenos estabeleci-mentos comerciais da região.

Atualmente, a empresa atende cerca de 4.500 estabelecimentos espalhados por toda a grande São Paulo, interior e litoral. Oferece uma variedade com mais de 2.000 itens entre derivados de leite, carnes, aves, suínos e do mar, farináceos, enlatados, vegetais, acessórios para pizzarias, bebidas como refrescos, refrigerantes, cervejas e destilados.

“O ponto de partida para o crescimento da PMG foi entender o comportamento e as necessidades de seus clientes. A empresa vem crescendo ano a ano e ainda vai crescer muito mais, pois estamos preparados para grandes desafi os e também grandes opor-tunidades”, diz Valter A. Gomes, gerente comercial.

A PMG conta com uma equipe de mais de 100 profi ssionais de vendas externas e internas, altamente capacitados para oferecer aos clientes produtos da mais alta qualidade e com preços imbatíveis. E uma frota de mais de 80 veículos refrige-rados, adaptados para transportar frios e laticínios e, assim, atender os clientes com presteza, rapidez e efi ciência.

Para garantir que todos os produtos sejam armazenados adequadamente, a empresa demandou uma expansão de espaço físico e estabeleceu-se em novas e modernas instalações no munícipio de Taboão da Serra, aumentando o seu CD (Centro de Distribuição).

Além da estrutura de Taboão da Serra, a empresa mantém sua unidade de Santo Amaro estrategicamente adaptada para oferecer aos clientes que desejam retirar suas mercadorias maior conforto, segu-rança, estacionamento gratuito e preços diferenciados.

A PMG acredita que atender aos clientes com profi ssionalismo, dedicação e máxima efi ciência, a faz uma empresa diferenciada, única e plenamente sinto-nizada com as necessidades do mercado.

PMG ATACADISTAwww.pmg.com.br

Nossos agradecimentos a Enga. Francislene Nunes pela sua valiosa colaboração para o desenvolvimento deste artigo.




pida; todos passam por três conferências e 5% deles por duas auditorias aleatórias.

A distribuição é feita por uma frota que ultrapassa 140 veículos, todos adaptados com refrigeração e identifi cados com logo da empresa. Esses veículos rodam cerca de 18.000 km por dia e saem nos seguintes horários: das 03h00 às 07h00 e das 13h00 às 17h00, em dois carregamentos diários. Os pedidos recebidos até às 10h00 são rigorosamente entregues no mesmo dia.

As entregas são feitas na grande São Paulo e também em cidades do litoral e interior de São Paulo, com abrangência de 140 cidades ao todo. Com uma equipe de 120 vendedores e representantes, a empresa atende mais de 5.000 clientes com um alcance de 160 municípios.

O segredo para tanto sucesso se dá de-vido ao bom relacionamento e às grandes parcerias estabelecidas pela MegaG e seus fornecedores. Quando fala em parcerias, a empresa se refere a empresas engajadas que apóiam a distribuidora em pratica-mente todas as ações conjuntas, a fi m de reforçar cada vez mais o elo entre a MegaG, os parceiros e os clientes. Essa parceria é estabelecida com praticamente todo o grupo de fornecedores, a maior parte das empresas quando conhecem a proposta da MegaG em criar diferencias, procuram o departamento de marketing a fi m de apoiar projetos e ações em conjunto.

É dessa forma que a MegaG tem sempre os melhores preços e condições, consegue parcerias com todos os seus fornecedores e, também, condições especiais com renomadas empresas, tais como Tradição, Anaconda, D’ Vovó, Bruzzo, Pucon, Sadia, Aurora, Perdigão, Coca-Cola, Ambev, Catupiry, Prieto, Dallora, Scala, Coronata, entre outras.

Além das parcerias, a MegaG mantém contrato de exclusividade com grupos importantes que oferecem produtos de qualidade, a Mirella e a Vapza são dois exemplos. Os clientes encontram esses produtos na MegaG com condi-ções bem diferenciadas por conta dessa exclusividade.

Outra vantagem em ter bons parcei-ros é poder lançar no mercado marcas próprias de qualidade, e isso a MegaG faz muito bem, com três marcas próprias: Bruzzo, Pucon e, recentemente, a marca Laska. A empresa oferece aos seus clientes ótimos produtos, com qualidade superior

a preços mais acessíveis. O mix de produ-tos de marcas próprias está crescendo e a empresa garante que em breve terá novos itens no mercado.

Os principais produtos vendidos para pizzarias são mussarelas, calabresas, fari-náceos, bebidas, frios, etc. Tudo isso pode ser encontrado na MegaG, mas o que se encontra na Mega e que não se encontra nas concorrentes, é a prestação de serviços como produto agregado. Ou seja, a MegaG preocupa-se com o crescimento dos seus clientes e investe nisso. Além das parcerias com fornecedores e a busca por melho-res preços, a empresa inova em oferecer qualificação profissional, informação, e promove encontros valiosos com clien-tes, fornecedores e renomados nomes do mercado, a fi m de contribuir de forma signifi cativa para o crescimento do setor.

Certamente, ser Mega não signifi ca apenas ser grande, mas ser diferente e fazer essa diferença.

MEGA G ATACADISTA DE ALIMENTOS www.megag.com.br

Junte-se a nós e construiremos uma parceria vitoriosa!

A PMG é um atacadista de alimentos especializada em atender pizzarias, pa-darias, restaurantes, cozinhas industriais e similares.

Iniciou suas atividades em 1995, no bairro de Santo Amaro, zona Sul de São Paulo, atendendo pequenos estabeleci-mentos comerciais da região.

Atualmente, a empresa atende cerca de 4.500 estabelecimentos espalhados por toda a grande São Paulo, interior e litoral. Oferece uma variedade com mais de 2.000 itens entre derivados de leite, carnes, aves, suínos e do mar, farináceos, enlatados, vegetais, acessórios para pizzarias, bebidas como refrescos, refrigerantes, cervejas e destilados.

“O ponto de partida para o crescimento da PMG foi entender o comportamento e as necessidades de seus clientes. A empresa vem crescendo ano a ano e ainda vai crescer muito mais, pois estamos preparados para grandes desafi os e também grandes opor-tunidades”, diz Valter A. Gomes, gerente comercial.

A PMG conta com uma equipe de mais de 100 profi ssionais de vendas externas e internas, altamente capacitados para oferecer aos clientes produtos da mais alta qualidade e com preços imbatíveis. E uma frota de mais de 80 veículos refrige-rados, adaptados para transportar frios e laticínios e, assim, atender os clientes com presteza, rapidez e efi ciência.

Para garantir que todos os produtos sejam armazenados adequadamente, a empresa demandou uma expansão de espaço físico e estabeleceu-se em novas e modernas instalações no munícipio de Taboão da Serra, aumentando o seu CD (Centro de Distribuição).

Além da estrutura de Taboão da Serra, a empresa mantém sua unidade de Santo Amaro estrategicamente adaptada para oferecer aos clientes que desejam retirar suas mercadorias maior conforto, segu-rança, estacionamento gratuito e preços diferenciados.

A PMG acredita que atender aos clientes com profi ssionalismo, dedicação e máxima efi ciência, a faz uma empresa diferenciada, única e plenamente sinto-nizada com as necessidades do mercado.

PMG ATACADISTAwww.pmg.com.br

Nossos agradecimentos a Enga. Francislene Nunes pela sua valiosa colaboração para o desenvolvimento deste artigo.



L I G T H , D I E T E Z E R O

Light, diet e zero?A empresa Saudável Sabor Indústria e Comércio de Produ-

tos Alimentícios Ltda., da marca Doce da Montanha, é uma indústria especializada em produzir doces dietéticos desde 1999. Desde sua fundação, a preocupação do diretor da indústria foi de proporcionar melhorias na qualidade de vida dos consumidores, deixando por opção, não consumir açúcar.

Seguindo a tradição mineira e suas receitas, iniciou-se um tra-balho de alterar as formulações dos deliciosos doces tradi-cionais para doces sem adi-ção de açúcares. O maior desa� o era de manter as características dos doces comuns. Sendo assim, com muita dedicação e empenho em testes, conseguiu-se respeitar as especi� cações sensoriais exigidas como padrão, sendo elas: sabor, textu-ra, dulçor, cor, aspecto e odor. Hoje, os produtos da Doce da Montanha são reconhecidos como referên-cia nacional em qualidade e possuem em seu portfólio mais de 80 itens, entre eles: doce de leite, geléias, sobremesas lácteas com sabores de leite condensado, coco, chocolate, cremes de frutas e de leite, bombons, bananadas, compotas, cocadas, goiabadas e muitos outros espetaculares doces.

Mesmo com toda a divulgação existente sobre as diferenças entre light, diet e zero açúcar, ainda há muitas dúvidas entre os consumidores. Separamos um texto que pode, de� nitivamente, esclarecer estas dúvidas.

A partir da década de 80, o brasileiro passou a ter disponíveis ali-mentos modi� cados em relação ao conteúdo de nutrientes. Bebidas zero, pão light, doces diet... As gôndolas dos supermercados estão cada vez mais cheias de novidades do setor alimentício. Muitos con-sumidores se preocupam com a qualidade dos produtos adquiridos, mas nem sempre têm certeza do que estão comprando e consumindo.

O brasileiro passou a ter disponíveis alimentos modi� cados em relação ao conteúdo de nutrientes (carboidratos, proteínas, gordu-ras, sódio, etc.) que são, atualmente, chamados de diet, light e zero.

Será que o consumidor sabe qual a real diferença entre essas três designações?

Qual a melhor escolha para quem quer emagrecer?

E para os diabéticos, qual o mais indicado?

Esclareça agora essas e ou-tras dúvidas!

O termo light indica dife-renças na composição de um produto em comparação a um produto tradicional. Um alimento é considera-do light quando apresenta redução mínima de 25% das calorias ou de algum nutriente em relação ao original, como por exem-plo, gordura. Alguns pães são considerados light pelo seu teor reduzido de gorduras e não, necessaria-

mente, de calorias.O alimento diet é for-

mulado com modificações especiais para se adequar a

diferentes dietas ou indivídu-os com necessidades metabó-

licas específicas. Nessa categoria estão os alimentos com restrição e/ou

i s e n ç ã o d e n u t r i e n t e s ( c a r b o i d r a -tos, proteínas, gorduras e sódio), ali-

mentos para controle do peso e, especi-ficamente, alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares, como por exemplo, dietas para portadores de diabetes.

Já o zero foi o último a integrar os termos empregados em embalagens de alimentos. O nome zero indica que o alimento apresenta restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido. Um caso de alimento zero são os refrigerantes, que são isentos de açúcar e possuem muito menos calorias em comparação ao produto original.

zero

LIGTH DIET E ZERO.indd 32 14/03/14 16:15


Light, diet e zero?

Podem ter valorcalólico maiorque aqueles que contem açúcar

A reduçãocalórica em

certos alimentos é muito pequena

LIGHT DIET ZERO

LIGHT DIET

ZERO

Reduçãode

Açúcar Gordura

Isento de

Proteína

Gordura

AçúcaresCaloriasSódio

Outrosnutrientes

Açúcares

Sal

GorduraIndicações

semelhantes

Indicadopara quem

quer reduzir

Reduçãode

Calorias

Isentode

Outrosnutrientes

Açúcar

Quando o alimentoé zero por isenção

de açúcarestambém pode serconsumido porportadores de

diabetes

Indicadopara

Quemtem

diabetes

X X

Nem sempreajudam a

perder peso

PRINCIPAIS DIFERENÇAS E INDICAÇÕES

Diet - Isenção de açúcar e/ou proteína e/ou gorduras - Indicado para portadores de doenças metabólicas, como diabetes. Cuidado: alimentos diet podem ter valor calórico maior do que aqueles que contêm açúcar. Nem sempre são úteis para perda de peso

Light - Redução de calorias ou açúcares ou gorduras ou sódio ou outro nutriente em relação ao produto original. Indicado para pessoas que desejam reduzir o teor de açúcares, gorduras ou sal na alimen-tação. Cuidado: nem todo alimento light é próprio para perda de peso. A redução calórica em certos alimentos é muito pequena.

Zero - Isenção de açúcar com redução de calorias ou isenção de nutrientes em relação ao produto original - De modo geral, indicações são semelhantes ao dos alimentos light. Quando o alimento é zero por isenção de açúcares também pode ser consumido por portadores de diabetes.

Veja o grá� co explicativo:

RECEITAS DE PIZZAS DOCE DIET BY DOCE DA MONTANHA

Ingredientes da massa Modo de Preparo

1 tablete de fermento biológico fresco;1 gema;5 colheres de sopa de água;2 colheres de sopa de margarina light;1/4 de xícara de leite desnatado morno;1 colher de chá de sal;1 colher de chá de adoçante próprio para forno e fogão;2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral.

Em uma tigela dissolva o fermento, a gema, a água, a margarina e o leite. Misture bem e adicione o sal e o adoçante. Aos poucos, despeje a farinha e mexa devagar até o ponto em que a massa não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, faça uma bola com a massa e espere crescer por mais 20 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forme um disco de 30 cm de diâmetro. Pré-aqueça o disco de pizza em uma assadeira. Reserve.



Light, diet e zero?

Podem ter valorcalólico maiorque aqueles que contem açúcar

A reduçãocalórica em

certos alimentos é muito pequena

LIGHT DIET ZERO

LIGHT DIET

ZERO

Reduçãode

Açúcar Gordura

Isento de

Proteína

Gordura

AçúcaresCaloriasSódio

Outrosnutrientes

Açúcares

Sal

GorduraIndicações

semelhantes

Indicadopara quem

quer reduzir

Reduçãode

Calorias

Isentode

Outrosnutrientes

Açúcar

Quando o alimentoé zero por isenção

de açúcarestambém pode serconsumido porportadores de

diabetes

Indicadopara

Quemtem

diabetes

X X

Nem sempreajudam a

perder peso

PRINCIPAIS DIFERENÇAS E INDICAÇÕES

Diet - Isenção de açúcar e/ou proteína e/ou gorduras - Indicado para portadores de doenças metabólicas, como diabetes. Cuidado: alimentos diet podem ter valor calórico maior do que aqueles que contêm açúcar. Nem sempre são úteis para perda de peso

Light - Redução de calorias ou açúcares ou gorduras ou sódio ou outro nutriente em relação ao produto original. Indicado para pessoas que desejam reduzir o teor de açúcares, gorduras ou sal na alimen-tação. Cuidado: nem todo alimento light é próprio para perda de peso. A redução calórica em certos alimentos é muito pequena.

Zero - Isenção de açúcar com redução de calorias ou isenção de nutrientes em relação ao produto original - De modo geral, indicações são semelhantes ao dos alimentos light. Quando o alimento é zero por isenção de açúcares também pode ser consumido por portadores de diabetes.

Veja o grá� co explicativo:

RECEITAS DE PIZZAS DOCE DIET BY DOCE DA MONTANHA

Ingredientes da massa Modo de Preparo

1 tablete de fermento biológico fresco;1 gema;5 colheres de sopa de água;2 colheres de sopa de margarina light;1/4 de xícara de leite desnatado morno;1 colher de chá de sal;1 colher de chá de adoçante próprio para forno e fogão;2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral.

Em uma tigela dissolva o fermento, a gema, a água, a margarina e o leite. Misture bem e adicione o sal e o adoçante. Aos poucos, despeje a farinha e mexa devagar até o ponto em que a massa não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, faça uma bola com a massa e espere crescer por mais 20 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forme um disco de 30 cm de diâmetro. Pré-aqueça o disco de pizza em uma assadeira. Reserve.



L I G T H , D I E T E Z E R O

BRIGADEIRO DIET COM MORANGOS

MISS LENNA COM MUSSARELA

CREME DE BANANA COM CANELA

DOCE DA MONTANHARua Diamante, 55 - Nha Chica 37472-000 - Carmo de Minas, MGTelefone: (35) 3332 - 6215 www.docedamontanha.com.br

Ingredientes

1 pote de brigadeiro Doce da Montanha de 400g;10 unidades de morangos maduros.

Modo de preparo

Espalhe sobre a pizza pré-assada todo brigadeiro e salpique por cima os morangos fatiados.Leve ao forno.

Ingredientes

1 pote Miss Lenna - Sobremesa láctea sabor leite condensado Doce da Montanha 400g;100g de mussarela fatiada.

Modo de preparo

Espalhe sobre a pizza pré-assada todo leite condensado e cubra-o com mus-sarela. Leve ao forno.

Ingredientes

2 potes de doce de bananacremoso 210g;3 bananas cortadas em rodelas;canela em pó a gosto.

Modo de preparo

Espalhe sobre a pizza pré-assa da todo o doce de banana cremoso, cubra com as bananas e salpique a ca-nela em pó sobre todo o recheio. Leve ao forno.


C

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pizzas_massas_pg1_corte.pdf 1 06/02/2014 10:52:04

09 a 11 de Abril de 2014Transamérica Expo Center

Av. Dr. Mário Villas Boas Rodrigues, 387Santo Amaro - São Paulo - SP

Vagas limitadas!Inscrição antecipada

09 de Abril10h00 - “A Repercussão da Falta de Mão de Obra no Mercado de

Alimentação Fora do Lar”Marco Amatti - Consultor Internacional Food Service

11h00 - “A Importância do Recrutamento e Seleção, Treinamento, Redução do Turn Over e Aumento de Produtividade”Daniella Cristina P. de Oliveira - Gerente de RH e Treinamento da Pizza Hut

12h30 - Coffee Break

13h00 - Tema da palestra e palestrante à confirmar. Mais informações, vide site do ConPizza.

14h00 - [Mesa de Discussão] “Fator Humano na Alimentação Fora do Lar” - Participantes: Marco Amatti – Daniella Cristina

10h00 - “A Influência da Associação no Sucesso de uma Pizzaria: Benefícios e Representatividade”Associação Pizzarias Unidas

11h00 - “Pizzaria além da Pizza: Com mais Produtos no Cardápio a Alternativa que Alavancou uma das Maiores Redes de Pizzarias no Brasil”Rubens Augusto - Presidente Patroni Pizzas, com 189 lojas


12h30 - [Internacional] “Grandes Ideias em Prática na Pizzaria”Steve Green - Editor da Revista PMQ. Primeiro Diretor de Marketing da Domino’s Pizzas/EUA e um dos maiores responsáveis pela expansão da rede nos EUA

14h00 - [Mesa de Discussão] “A Importância da Experiência” - Participantes: Steve Green – Rubens Augusto – Marco Amatti – Associação Pizzarias Unidas

11 de Abril

10 de Abril

10h00 - “Empreendedorismo pela Capacitação: Sucesso”Bruno Caetano - Superintendente Sebrae-SP

11h00 - “Posicionamento Estratégico de Mercado: o Sucesso daPizzaria mais Premiada do Brasil – Braz Pizzaria ”Ricardo Garrido - CEO do grupo Cia Tradicional do Comércio


13h00 - [Internacional] “Tendências em Nova Iorque, porque é a Cidade que Consome mais Pizza no Mundo - Design de Embalagens de Pizza”Scott Wiener - Organizador do Tour da Pizza em Nova Iorque

14h00 - [Mesa de Discussão] “Os Elementos de Sucesso” Participantes: Ricardo Garrido – Scott Wiener

Evento simultâneo a

Patrocinador Máster

PalestrantesInternacionais

com sistema detradução simultânea

Apoio Institucional: Revista Oficial:Apoio: Organização:

Patrocinadores:

2ºCongresso Internacional da Pizza

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09 a 11 de Abril de 2014Transamérica Expo Center

Av. Dr. Mário Villas Boas Rodrigues, 387Santo Amaro - São Paulo - SP

Vagas limitadas!Inscrição antecipada

09 de Abril10h00 - “A Repercussão da Falta de Mão de Obra no Mercado de

Alimentação Fora do Lar”Marco Amatti - Consultor Internacional Food Service

11h00 - “A Importância do Recrutamento e Seleção, Treinamento, Redução do Turn Over e Aumento de Produtividade”Daniella Cristina P. de Oliveira - Gerente de RH e Treinamento da Pizza Hut


13h00 - Tema da palestra e palestrante à confirmar. Mais informações, vide site do ConPizza.

14h00 - [Mesa de Discussão] “Fator Humano na Alimentação Fora do Lar” - Participantes: Marco Amatti – Daniella Cristina

10h00 - “A Influência da Associação no Sucesso de uma Pizzaria: Benefícios e Representatividade”Associação Pizzarias Unidas

11h00 - “Pizzaria além da Pizza: Com mais Produtos no Cardápio a Alternativa que Alavancou uma das Maiores Redes de Pizzarias no Brasil”Rubens Augusto - Presidente Patroni Pizzas, com 189 lojas


12h30 - [Internacional] “Grandes Ideias em Prática na Pizzaria”Steve Green - Editor da Revista PMQ. Primeiro Diretor de Marketing da Domino’s Pizzas/EUA e um dos maiores responsáveis pela expansão da rede nos EUA

14h00 - [Mesa de Discussão] “A Importância da Experiência” - Participantes: Steve Green – Rubens Augusto – Marco Amatti – Associação Pizzarias Unidas

11 de Abril

10 de Abril

10h00 - “Empreendedorismo pela Capacitação: Sucesso”Bruno Caetano - Superintendente Sebrae-SP

11h00 - “Posicionamento Estratégico de Mercado: o Sucesso daPizzaria mais Premiada do Brasil – Braz Pizzaria ”Ricardo Garrido - CEO do grupo Cia Tradicional do Comércio


13h00 - [Internacional] “Tendências em Nova Iorque, porque é a Cidade que Consome mais Pizza no Mundo - Design de Embalagens de Pizza”Scott Wiener - Organizador do Tour da Pizza em Nova Iorque

14h00 - [Mesa de Discussão] “Os Elementos de Sucesso” Participantes: Ricardo Garrido – Scott Wiener

Evento simultâneo a

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Patrocinadores:

2ºCongresso Internacional da Pizza



P I Z Z A R I A E M D E S TA Q U EP I Z Z A R I A E M D E S TA Q U E

PATRONI PIZZASABOR ATÉ O ÚLTIMO PEDAÇO

Com 134 lojas espalhadas em todo o país, a Patroni Pizza completa 30 anos de funcionamento. Considerada uma das maiores redes de franquias,

planeja abrir 46 novas unidades até o � nal do ano.

O começoFundada em 1984 no bairro do Paraíso,

em São Paulo, a Patroni Pizza conquistou a preferência de seus clientes com a qualidade de seus produtos e um atendimento persona-lizado. A história da Patroni começou como uma visão de oportunidade em uma época em que o desemprego estava alarmante. Rubens Augusto Junior, paulistano, nascido no Ipiranga, � lho de libaneses e portugueses,montou uma pizzaria em São Paulo para ajudar seu pai, que perdeu o emprego e, no mesmo ano, por causa da depressão, teve um infarto aos 50 anos. Preocupado com a situa-ção, Rubens alugou um sobrado e abriu uma pizzaria com outros dois cunhados, no bairro do Paraíso, em São Paulo. O pai participava do dia a dia do negócio e Rubens continuou com seu emprego, mas diariamente, após seu período de trabalho � xo, ajudava a família com a pizzaria.

Em 1985, o sistema de delivery ainda não

era muito conhecido no Brasil e foi neste nicho que a Patroni Pizza apostou para iniciar sua operação. Rapidamente pedir pizza em casa se tornou um hábito do paulistano e, logo depois, do brasileiro. A pratici-dade de receber uma autêntica pizza artesanal dentro de casa, junto com a qualidade de seus produtos conquistou uma clientela � el.

Em 1986, ao perceber que algumas pessoas deixavam a borda da pizza no prato, Rubens começou a pensar em uma forma de torná-las ainda mais gostosas. A borda precisava ser mais atraente e conquistar os clientes com o mesmo sabor e qualidade que já estavam presentes nas pizzas.



P I Z Z A R I A E M D E S TA Q U E

Foi a partir disso que nasceu uma das inovações mais queridas

dos amantes de pizza: as bordas recheadas. Em 1988, a Patroni Pizza abriu sua

segunda unidade, na região do Planalto Pau-lista; e em 1992, a rede começou a crescer e abriu a terceira unidade no Itaim Bibi.

Em 1997, a realidade dos negócios mu-dou muito com o falecimento do pai e de um dos cunhados que era sócio da pizzaria. Com a situação, Rubens se viu obrigado a decidir se daria continuidade aos negócios ou se continuaria em seu emprego. Fechou a segunda unidade da rede e decidiu se arriscar e ir atrás do sonho, deixando o emprego convencional e passando a trabalhar integral-mente na pizzaria. No mesmo ano, recebeu o convite de abrir a primeira unidade em um shopping center (Shopping ABC Plaza, atual Grand Plaza). Rubens incorporou ao cardápio novas categorias de produtos, como massas e carnes, para atender a demanda de almoço, oferecendo um produto exclusivo e de qualidade artesanal mesmo no mercado de fast food.

Em 2003, após seis anos da inauguração da primeira unidade do shopping, a rede chegou a nove unidades e aderiu ao mercado de franchising. Criou uma cozinha artesanal que produz todos os insumos da rede. Com esta criação, a rede conseguiu padronizar em 100% os produtos.

Em 2008, foi criado o personagem “Don Patroni”, que representa toda a cre-dibilidade, a tradição e o valor da história da Patroni, e a preocupação em fazer tudo da melhor maneira possível. Ele “assina” os produtos exclusivos da marca, e também as plataformas de oferta em campanhas nacionais e locais, além de produtos criados em parcerias co - brand. Tudo isso ajudou a trazer ao consumidor uma experiência de consumo exclusiva.

Hoje, a Patroni Pizza

possui 134 unida-des em funcionamento

em todo o Brasil e tem planos de crescer ainda mais.

As melhores opçõesPizza vai bem a qualquer hora do dia,

mas às vezes o consumidor quer variar o cardápio. Para que o cliente tenha sempre uma opção de qualidade, a qualquer hora do dia, com ingredientes selecionados e o tempero especial, a Patroni Pizza desenvolveu um amplo cardápio. São mais de 30 produtos que variam de pizzas a carnes e que prome-tem agradar a todos os gostos. Entre os mais pedidos, a Pizza Don Patroni, feita com mus-sarela, molho de tomate salpicado, calabresa em rodelas, parmesão gratinado, com toque � nal de manjericão, azeitonas e orégano; e a Parmegiana Cream Cheese Phila delphia, receita desenvolvida em parceria com a Kraft Foods. Este prato faz parte de um trabalho de co-brand desenvolvido pela marca que originou outros grandes sucessos do car-dápio, como o bife acebolado Hellmann’s e a linha de sobremesas em parceria com a multinacional Nestlé Brasil.

Quem entende de pizza sabe que ela precisa ter uma autêntica massa italiana, preparada com ingredientes especialmente selecionados e assada em forno à lenha. Na Patroni, todos os ingredientes usados nos mais de 40 sabores de pizza são selecionados cuidadosamente em uma central de produ-ção, o que garante a qualidade de cada peda-cinho de pizza, em cada um dos restaurantes. No cardápio é possível encontrar, além dos sabores tradicionais, receitas exclusivas, pizzas doces e a original borda recheada.

As pizzas mais queridas são a Don Patroni (mussarela, molho de tomate salpicado, calabresa em rodelas, parmesão gratinado, com toque � nal de manjericão, azeitonas e orégano); Frango com Catupiry (peito de frango des� ado coberto com catupiry, azeitonas e orégano); Calabresa Carioca (mussarela, calabresa fatiada, azeitonas e

orégano); e Portuguesa (mussarela, presunto picado, cebola, ovos, azeitonas e orégano).

A borda recheada dá um toque especial e é oferecida em sete sabores: catupiry, mussa-rela, cheddar, frango, calabresa moída, creme de banana e chocolate.

Na Patroni é possível encontrar opções e ofertas exclusivas para a hora do almoço, happy hour ou jantar. Seu cardápio inclui carnes, massas, risotos, saladas, petiscos, chopp geladíssimo, além das famosas pizzas.

A qualidade dos produtos, o atendimen-to atencioso e o método personalizado de franchising garantiram diversos prêmios para a Patroni Pizza, como o ALSHOP / VISA 2008, como uma das 3 melhores marcas de fast food do Brasil segundo os consumidores; o Selo de Excelência em Franchising, 2005, 2006 e 2007; 5 estrelas pela GV Consult, entre as 10 melhores franquias de alimenta-ção do Brasil; Prêmio Internacional Quality Service -2001 e 2005, em São Paulo, e 2006 no Rio de Janeiro; Prêmio Top of Mind Brazil - Consagração Pública Brasileira - INBRAP; Prêmio Destaque Empresarial no ano 2000; Selo Padrão de Qualidade Brasil - 2006/2007 - ABRASEL/EMBRATUR; Prê-mio Promotores do Desenvolvimento 2005; Prêmio Top Empreendedor 2005 - Nacional - Top of Business; e Prêmio Top Excelência Empresarial.

Uma franquia diferenteA Patroni Pizza formatou seu próprio

modelo de franquia e, em 2003, abriu sua operação de franchising, atendendo a uma forte demanda do mercado. Para fazer um modelo de franquia que levasse a marca da Patroni, vários detalhes foram analisados. O compromisso com o consumidor, por exem-plo, deve se estender a todas as franquias, de forma que a qualidade dos produtos e a excelência do atendimento sejam similares ao das lojas próprias. Para suprir esta neces-sidade, o modelo inclui treinamento e apoio para franqueadores e suas equipes.

Para se tornar referência, a Patroni Pizza inclui grandes diferenciais na sua franquia. Um deles é o apoio na seleção de pontos comerciais. Considerando as características consideradas ideais para o local de uma uni-dade, a Patroni orienta o potencial franquea-do na procura de pontos comerciais, além de oferecer pontos disponíveis e já aprovados pelo franqueador.

Outro diferencial é o financiamento bancário. A Patroni Pizza possui convênio

Foi a partir disso que

Hoje, a Patroni Pizza

possui 134 unida-des em funcionamento

em todo o Brasil e tem planos de crescer ainda mais.




com o Banco do Brasil no programa BB Franquia e, desta forma, assessora cada franqueado na elaboração do projeto para encaminhamento e análise de � nanciamento bancário com condições especiais e compe-titivas, dependendo única e exclusivamente da aprovação do crédito e da análise cadastral do franqueado por parte do banco.

O franqueado tem total liberdade para contratar os pro� ssionais que desejar para a montagem de sua loja (exceto forno à lenha) e, se necessário, pode também contar com indicações de profissionais por parte do franqueador, que cuidarão da execução de sua obra.

A unidade piloto Patroni Pizza serve de centro de treinamento do franqueado e sua equipe, trabalhando com todos os produtos, serviços e equipamentos que serão oferecidos na franquia. O treinamento é fornecido antes, durante e depois da inauguração de sua loja.

A Patroni Pizza disponibiliza funcio-nários e consultores para acompanhar os primeiros dias de operação da nova franquia in loco. Além disso, dispõe de uma equipe de consultores de campo que visitam as lojas permanentemente e garantem o relaciona-mento aberto e contínuo entre franqueador e franqueados. Os consultores resolvem problemas e orientam pro� ssionalmente o franqueado na busca do sucesso, além de pro-mover treinamentos locais em cada franquia.

Um dos grandes diferenciais é o mix de produtos diversi� cados, que permite que a loja tenha um bom faturamento, pois a

Patroni Pizza tra-balha nos três períodos do dia, almoço, happy hour e jantar.

A Patroni Pizza não trabalha com uma tabela de preço de venda ao consumidor úni-ca para todas as lojas e regiões do Brasil, ten-do em vista as peculiaridades de cada região. Fornece uma tabela de “preços mínimos” e o franqueado pode estipular sua tabela de preços de acordo com as condições locais.

A cozinha central fornece para todas as lojas, e opera sem � ns lucrativos, transferindo a lucratividade para a loja. Desta forma, as lojas podem praticar preços baixos e obter boa lucratividade.

A Patroni Pizza possui duas operações para serem implantadas dependendo do local onde será instalada a unidade: a “Patroni Pizza Classic”, a ser implantada em locais com público classe C e D , e a “Patroni Premium”, a ser instalada em locais com público elitizado, classes A e B.

Em função de relatórios periódicos dos franqueados, a Patroni Pizza acompanha o desempenho de cada unidade e, se necessá-rio, propõe melhorias.

Com estes e outros cuidados, em poucos anos a Patroni Pizza se tornou referência em franquia no ramo de alimentação.

Projeto Eco PizzaA Patroni tem como prioridade a ma-

nutenção da tradição e do sabor de comida verdadeira na rede, mesmo atuando no mercado de fast food.

Apoiados nesta premissa, faz questão de utilizar forno à lenha no preparo das pizzas há 30 anos, pois sabe que faz toda a diferença e se preocupa em fazer um produto da ma-neira mais verdadeira possível. Isso faz com que as pizzas realmente sejam incontestáveis no mercado de food service.

No entanto, a alguns anos, é preocupante o volume de lenha que era queimado nos fornos, e pensando no meio ambiente, de-senvolveu fornecedores de briquetes - lenha

ecológica - que passou a ser utilizado em praticamente 100% da rede com muito sucesso.

Por ser ecologicamente correto, além de gerar menor volume de fumaça (por ser menos úmido do que a lenha), e ter ainda mais poder de combustão, o uso do briquete faz com que deixemos de desmatar grandes quantidades de eucalipto.

Em 2010, a rede ganhou o Prêmio AFRAS e FGV com o Projeto Eco - Pizza.

Planos de expansãoA Patroni Pizza possui 134 unidades em

funcionamento nos Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Pernambuco, Alagoas, Goiás, Santa Catarina, Distrito Federal, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Espírito Santo, Bahia, Ceará, Pará, Paraíba, Maranhão, Rio Grande do Norte, Piauí e Rondônia.

A rede de franquias planeja abrir 46 no-vas unidades até o � nal do ano em Estados como São Paulo, Ceará, Bahia, Piauí, Paraí-ba, Rio de janeiro, Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. No ano em que completa 30 anos, a marca prevê um incremento no fatu-ramento de 30%. Com 134 lojas espalhadas em todo o país, a Patroni Pizza é uma das maiores do segmento e fechou 2013 com um faturamento de R$ 319 milhões.

Patroni Pizzawww.patronipizza.com.br


Patroni Pizza tra-balha nos três períodos do dia, almoço, happy hour e jantar.

A Patroni Pizza não trabalha com uma tabela de preço de venda ao consumidor úni-

ecológica - que passou a ser utilizado em praticamente 100%

Rubens Augusto Júnior, presidente da rede Patroni Pizza


Domino’s, Pizza Hut e outras redes nacionais, ajudadas pelos celulares e pedidos on line estão tirando mercado dos operadores independentes e redes regionais.Fontes: NPD Group, Inc., The Wall Street Journal


T E N D Ê N C I A S

NOS ESTADOS UNIDOS AS GRANDES REDES USAM PEDIDOS VIA INTERNET PARA AUMENTAR SEU MARKET SHARE

O crescimento do número de pizzas pedidas via internet esta colocado os estabe-lecimento tradicionais em sério perigo. As grandes redes tem investido em eficientes web sistemas que permitem aos consumidores pedir e comprar pizzas sem sequer usar o telefone. Isso lhes dá uma forte vantagem na batalha para a conquista de um market share cada vez maior, ao detrimento das pequenas redes e pizzarias independentes que não possuem capital e know how tecnológico para competir na www.

Domino’s Pizza Inc., Papa John’s Inter-national Inc. e Yum Brands Inc. (Pizza Hut) já faturam mais de 40% de suas vendas via pedidos digitais. Para pequenos operadores independentes, essa participação é quase nula. Muitos deles reconhecem que nos últimos dois anos suas vendas vem dimi-nuindo em cerca de 20%, a medida que as lojas de grandes redes e outras franquias vem se instalando nas redondezas. Esses mesmos operadores também estimam que poderiam ter aumentado suas vendas em cerca de 30% se tivesse oferecido delivery e possibilidade de pedidos on line, mas... não podem arcar com os custos e sabem que estão perdendo clientes!

As pequenas pizzarias com gerencia-mento familiar sempre sofreram com a con-corrência das grandes redes, que trabalham com marketing milionário e imenso poder de compra para ingredientes e outros insu-mos. Um estudo da empresa de pesquisas de mercado NPD Group Inc., mostra que o número de pizzarias independentes tem caído 6,6% desde 2001, o que é muito mais do que o declínio do número de restaurantes independentes em geral, que foi de 2,9%. Nesse mesmo período, o número de pontos

de vendas das grandes redes aumentou em 4,7%. Alguns analistas apontam para uns poucos casos de crescimento no meio do universo de pequenos operadores, quando os mesmos conseguem se destacar via pizzas gourmets, pizzas assadas em forno à lenha e outras especialidades.

Claro, é impossível distinguir com total exatidão o que está por trás do fechamento e da perda de market share das pequenas pizzarias independentes, mas os analistas, os donos de pizzarias e executivos de grandes redes dizem que os pedidos digitais tiveram, com certeza, forte impacto. J. Patrick Doyle, CEO da Domino’s, acredita que um eficien-te sistema de pedidos digitais foi responsável “por uma parte substancial” do crescimento do market share das grandes redes nos últi-mos cinco anos. “Muitas das redes pequenas

Enquanto as vendas on line tem sacu-dido quase todos os setores do comércio varejista já faz mais de uma década, essas mudanças estão somente chegando agora no setor da restauração rápida i.e fast food. O McDonald’s Corp., Wendy’s Co. e Chi-potle Mexican Grill Inc. estão começando a experimentar sistemas de pedidos digitais, via fone e com pagamento. Howard Schultz, CEO da Starbucks Corp., que descreveu essa tendência de compra on line como uma verdadeira “onda sísmica” também

e regionais, que ainda são responsáveis pela venda da maioria das pizzas nos Estados Unidos, simplesmente não tem condições de usar as plataformas tecnológicas com o nível de sofisticação que nos temos”, declarou o mesmo em reunião de investidores, em janeiro passado.

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M E R C A D O S , E M P R E S A S & C I A

comentou que a sua empresa não ia fi car fora dessa tendência.

O comércio digital não é uma panaceia! Os hackers podem roubar informações sensíveis e os sites de e-commerce devem ser capazes de garantir que as informações dos cartões de crédito dos compradores estarão seguras.

As grandes redes tem sido agressivas em suas promoções para aumentar as vendas on line. A Domino’s veicula propaganda na televisão ridiculizando o incomodo e a chatice dos pedidos telefônicos, comparado com pedidos on line, mesmo na própria Domino’s!

Os sistemas on line são particularmente apreciados por consumidores indecisos. No telefone, você deve escolher na hora, quase sem ter tempo de pensar quais são as alter-nativas que você escolhe para tipo de massa, de recheio, de cobertura, etc., sem ver; on line, você pode olhar, pensar e escolher à vontade... sem nenhuma pressão!

David Rizzo, proprietário das três pizzarias Rizzo’s Fine Pizza, em New York, começou 18 meses atrás a usar, relutante-mente, os serviços de pedidos on line da GrubHub e Seamless. “Somos uma pizzaria familiar, totalmente artesanal, com um exímio atendimento aos clientes e, é

line, você pode olhar, pensar e escolher à vontade... sem nenhuma pressão!

David Rizzo, proprietário das três pizzarias Rizzo’s Fine Pizza, em New York, começou 18 meses atrás a usar, relutante-mente, os serviços de pedidos on line da

Somos uma pizzaria familiar, totalmente artesanal, com um exímio atendimento aos clientes e, é

de recheio, de cobertura, etc., sem ver; on nativas que você escolhe para tipo de massa, de recheio, de cobertura, etc., sem ver; on line, você pode olhar, pensar e escolher à vontade... sem nenhuma pressão!

David Rizzo, proprietário das três pizzarias Rizzo’s Fine Pizza, em New York, começou 18 meses atrás a usar, relutante-mente, os serviços de pedidos on line da

Somos uma pizzaria familiar, totalmente artesanal, com um exímio atendimento aos clientes e, é

isto que diferencia as pizzarias fa-miliares das grandes redes”, explica

David Rizzo, cujo pai abriu a primeira loja em 1959. “Mas, tudo isso de nada serve quando você trabalha com pedidos on line!”, complementa. Hoje, a maioria dos pedidos de sua loja mais tradicional, no Queens, vem do GrubHub e Seamless; e mais, ele atribui aos pedidos on line o fato de ter tido recursos para abrir mais duas lojas em Manhattan! “Se eu não tivesse começado a trabalhar on line e com entrega, estaríamos passando por maus bocados, e acredito que as duas lojas novas não teriam saído do chão!”-declara David Rizzo.

Para bom entendedor, meia palavra basta!

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C A N T I N A E M D E S TA Q U E

DUE CUOCHI CUCINA COZINHA ITALIANA MODERNA

Considerado um dos mais prestigiados restaurantes de gastronomia italiana de São Paulo, o Due Cuochi Cucina é reconhecido pelas massas frescas que são preparadas na

hora, pela decoração contemporânea e pelo profi ssionalismo.

Qualidade e requinteFundado em 2005, o Due Cuochi Cuci-

na é sucesso de público e crítica desde o início de sua história. A casa, sob o comando da restauratrice Ida Maria Frank, ostenta duas estrelas pelo Guia 4 Rodas, e foi eleita Melhor Restaurante Italiano pela Veja São Paulo por quatro anos consecutivos - 2006, 2007, 2008 e 2009 -, pela revista Gula em 2007 e 2008, pela revista Go Where Gastronomia, também em 2008, e pela revista Prazeres da Mesa em 2009.

Em 2008, o Due Cuochi Cucina ganhou uma fi lial no Shopping Cidade Jardim. Com personalidades distintas, as duas casas ofere-cem ao público o melhor da cozinha italiana moderna, além de receitas autorais.

Desde novembro de 2011, o chef exe-cutivo é o italiano Giampiero Giuliani, que é assistido pelos chefs David Mauricio e Acelino Oliveira, no Cidade Jardim, e Cido Silva, no Itaim Bibi.

A decoração contemporânea e aconche-gante e o atendimento, que une atenção e profi ssionalismo em doses exatas, também contribuem para manter o nome Due Cuochi

Cucina entre os melhores restaurantes do gênero em São Paulo.

o Due Cuochi Cucina tem no comando Ida Maria Frank, baiana de Salvador que, seduzida pelos aromas da cozinha regional da sua terra, fazia incursões em meio às panelas da mãe dona de casa.

Graduada em Sociologia atuou na área por um bom tempo. Morou em Paris de 1988 a 2000, onde bisbilhotava o comer-ciante de especiarias, conversava com o açougueiro e pedia dicas ao padeiro. Essas conversas levaram-na a uma nova paixão: a cozinha.

Matriculou-se na escola do grande con-feiteiro e “restaurateur” Gaston Lenôtre, o que qualifi cou os seus conhecimentos culi-nários. Com o diploma debaixo do braço, pôs-se a cozinhar no fogão de sua casa.

Ida é autodidata na cozinha salgada, como todo francês que se preze. Na sua volta ao Brasil, escolheu São Paulo para morar.

Em 2000, realizou um sonho antigo, abrindo o primeiro Maria’s em um Flat no alto do “Jardins”, onde aplicou seus conhecimentos em uma cozinha de Bistrot,

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DUE CUOCHI CUCINA COZINHA ITALIANA MODERNA

Considerado um dos mais prestigiados restaurantes de gastronomia italiana de São Paulo, o Due Cuochi Cucina é reconhecido pelas massas frescas que são preparadas na

hora, pela decoração contemporânea e pelo profi ssionalismo.

Qualidade e requinteFundado em 2005, o Due Cuochi Cuci-

na é sucesso de público e crítica desde o início de sua história. A casa, sob o comando da restauratrice Ida Maria Frank, ostenta duas estrelas pelo Guia 4 Rodas, e foi eleita Melhor Restaurante Italiano pela Veja São Paulo por quatro anos consecutivos - 2006, 2007, 2008 e 2009 -, pela revista Gula em 2007 e 2008, pela revista Go Where Gastronomia, também em 2008, e pela revista Prazeres da Mesa em 2009.

Em 2008, o Due Cuochi Cucina ganhou uma fi lial no Shopping Cidade Jardim. Com personalidades distintas, as duas casas ofere-cem ao público o melhor da cozinha italiana moderna, além de receitas autorais.

Desde novembro de 2011, o chef exe-cutivo é o italiano Giampiero Giuliani, que é assistido pelos chefs David Mauricio e Acelino Oliveira, no Cidade Jardim, e Cido Silva, no Itaim Bibi.

A decoração contemporânea e aconche-gante e o atendimento, que une atenção e profi ssionalismo em doses exatas, também contribuem para manter o nome Due Cuochi

Cucina entre os melhores restaurantes do gênero em São Paulo.

o Due Cuochi Cucina tem no comando Ida Maria Frank, baiana de Salvador que, seduzida pelos aromas da cozinha regional da sua terra, fazia incursões em meio às panelas da mãe dona de casa.

Graduada em Sociologia atuou na área por um bom tempo. Morou em Paris de 1988 a 2000, onde bisbilhotava o comer-ciante de especiarias, conversava com o açougueiro e pedia dicas ao padeiro. Essas conversas levaram-na a uma nova paixão: a cozinha.

Matriculou-se na escola do grande con-feiteiro e “restaurateur” Gaston Lenôtre, o que qualifi cou os seus conhecimentos culi-nários. Com o diploma debaixo do braço, pôs-se a cozinhar no fogão de sua casa.

Ida é autodidata na cozinha salgada, como todo francês que se preze. Na sua volta ao Brasil, escolheu São Paulo para morar.

Em 2000, realizou um sonho antigo, abrindo o primeiro Maria’s em um Flat no alto do “Jardins”, onde aplicou seus conhecimentos em uma cozinha de Bistrot,




realizando um trabalho sério e competente.Em 2003, mudou-se para a rua Manoel

Guedes e em 2005 inaugurou o italiano “Due Cuochi Cucina”.

O sucesso da casa foi tão grande que três anos depois, a restauratrice Ida Maria inau-gurava o Due Cuochi Jardim, no Shopping Cidade Jardim, em São Paulo.

Em 2009, abriu o francês Le Marais Bistrot, no Itaim Bibi, e no fi nal de 2012, inaugurou o franco-italiano Rive Gauche Cuisine, vizinho ao Due Cuochi Cidade Jardim, em que atualmente assina o menu francês, ao lado do chef italiano Giam-piero Giuliani, que assina a seção italiana, e comanda as cozinhas das unidades Due Cuochi Cucina .

Aliás, Giampiero Giuliani é o chef execu-tivo das duas unidades. Nascido em Abruzzo, região italiana no coração do Mediterrâneo, que fi ca entre o mar e as montanhas, cresceu ajudando na produção familiar de vinho - Montepulciano D’Abruzzo - e na colheita de tomates e produção de molhos. Também acompanhava o trabalho de seus tios, donos de um tradicional restaurante e pizzaria da região. Além de conviver com essa cultura, frequentou o Istituto Alberghiero Villa Santa Maria, tradicional escola de cozinheiros reconhecida no mundo inteiro e uma das melhores da Itália. De lá, saíram cozinhei-ros que se tornaram grandes chefes, alguns responsáveis pela cozinha de Mussolini e do Papa João Paulo II.

Sua paixão pela culinária surgiu ainda

na adolescência, mas a certeza de que queria passar o resto de sua vida dentro de uma cozinha veio já nos primeiros trabalhos, em especial quando no verão de 1999, trabalhou no importante Ristoranti Teatro, em frente ao teatro La Fenícia, em Veneza. Desde en-tão, Giampiero nunca mais saiu da cozinha, nem em suas folgas, pois adora cozinhar para amigos e familiares.

Giampiero Giuliani é membro da Fede-razione Italiane Cuochi e da World Association of Chefs Society. Jovem e já com 12 anos de experiência na área, trabalhou na Itália de 1999 a 2004, e em Londres por quatro anos, inclusive no elegante Cipriani, até chegar a São Paulo, onde passou pela cozinha do Due Cuochi Cucina. Em 2010, Giampiero foi para Nova York para assumir o cargo de chef executivo do Cipriani. Em novembro de 2011, aceitou o convite da restauratrice Ida Maria Frank para voltar ao Due Cuochi, dessa vez como chef executivo da casa, em que está até hoje.

Cardápio sofi sticadoAs duas unidades do Due Cuochi Cucina

apresentam cardápios que contemplam a gastronomia italiana contemporânea com alguns clássicos dessa cozinha e algumas relei-turas de receitas de diversas regiões da Itália.

Reconhecido pelas massas frescas que são preparadas na hora, o cardápio do Due Cuochi Cucina oferece pratos que deleitam a vista e o paladar, como o ravióli recheado de queijo burrata com presunto cru e rúcula ao molho sugo; ou ainda, o Capellini com tirinhas de mignon, cogumelo fresco ao pomodoro basílico. Entre as massas frescas, pode-se escolher Spaghetti fresco all arra-bbiata com grana padano, Tagliolini com molho de tomate, camarões, limão siciliano

e rúcula, Fusilli fresco com ragú de calabresa levemente picante e erva-doce, Fettuccine com ragú de pato e cogumelos frescos, taglia-telle com shitake, alcachofrinha e camarão, Fettuccine de espinafre com ragú de cordeiro e mix de cogumelos, Tagliatelle integral ao molho de tomate, ricota de búfala e orégano fresco, Bavete verde com lula e camarão ao pomodorini basilico e manjericão, Spaghetti alla carbonara com pecorino romano, ou Capellini paglia e nero di seppia , polvo e robalo, brunoise de tomates frescos ao molho de pesto genovês.

Já no cardápio de massas secas, as opções incluem Rigatoni ao forno recheado de moz-zarella de búfala ao creme de funghi, Penne com molho de tomate, mozzarella de búfala, presunto crú e rúcula ao azeite extravirgem,

e Pennette alla vodka com pancetta italiana, rúcula selvática e lascas de parmesão.

Nas massas recheadas, os destaque são o Sofiotti de queijo de cabra, nozes na manteiga e sálvia com fonduta de fi go e mel trufado, Ravioli recheado com queijo burrata ao azeite de ervas coberto com presunto crú italiano, rúcula e molho ao sugo, Ravioli de maçã verde e shimeji ao leve creme de gorgonzola doce, Raviolini de queijo caccio



cavalo ao molho de espinafre, tomate assado, pinoli e grana padano crocante, Ravioli negro recheado de camarão e chutney de manga ao leve creme de curry , Ravioli aberto de frutos do mar ao perfume de capim limão e mix de grãos, Ravioli recheado com ragú de vitelo e espinafre ao molho do assado trufado e brunoise de legumes, Tortelloni de brasato (cozido por três horas no vinho chianti) com molho cremoso de polenta e fonduta de creme de queijo burrata, Tortelli de cos-tela e polenta com gorgonzola ao molho de açafrão e vinho tinto, Tortellini de abóbora com chutney de tomate verde, alcachofrinha, tomate cereja e amêndoas, Ravioli recheado de lagostin e shitake fresco, ao molho mare e monti, e Cannelloni recheado com bacalhau Gadhus Morhua, levemente gratinado.

O cardápio de nhoques é composto por Nhoque de mandioquinha, lagostin perfu-mado ao cognac, tomate fresco e abobrinha, Nhoque de batata ao pomodoro basílico, camarões e aspargos, Nhoque de batata com cogumelos e porcini tartufado, e Nhoque de batata com molho ao sugo e pecorino trufado.

Os risotos são servidos nas opções Ri-soto de funghi porcini com escalopinho de mignon grelhado, Risoto com tomate fresco, tabasco e camarões grelhados ao molho de ervas, Risoto de aspargos frescos, presunto crú e brie, Risoto com ragú de pato, mix de cogumelos e tomate fresco, e Risoto negro com polvo grelhado e lula salteada com camponata siciliana.

O cardápio do Due Cuochi Cucina é composto ainda por entradas, como a Bur-rata ao pesto com bouquet de folha, o Car-paccio de filé com molho de limão siciliano, pinoli e grana padano, e o Caprese quente de burrata, tomate confit e pesto genovês, entre outras delícias; além de carnes, aves, como vitela, coelho, codorna, bisteca, costela e paleta de cordeiro; e peixes, com destaque para o Robalo fresco grelhado em crosta de amêndoas, aspargos e sauté de pupunha, o Lombo de bacalhau Gadus Morhua em com risoto de mini abobrinha e nage de vongoli,

e o Peixe do dia grelhado com risoto de amêndoas amanteigado na escarola.

O cardápio do Due Cuochi Cucina in-clui ainda sobremesas, cafés e chás diversos.

“Vinho da casa” de grife e exclusivoO Due Cuochi Cucina, um dos mais

prestigiados restaurantes de gastronomia italiana de São Paulo, escolheu um saboroso e autêntico tinto da Sicília, o Sallier de la Tour Nero d’Avola, como o seu vinho da casa.

Importado pela Mistral, o vinho é elaborado pela reputada vinícola Tasca d’Almerita, uma das maiores referências em tintos e brancos italianos, eleita recentemente “Vinícola do Ano” pelo Gambero Rosso, o mais importante e respeitado guia de vinhos da Itália.

O Sallier de la Tour Nero d’Avola é a expressão fiel dessa variedade tipicamente siciliana e de seu terroir, com marcadas notas de ameixa preta. O estágio de parte do vinho em barricas de carvalho francês confere com-plexidade a esse tinto gastronômico, perfeito para acompanhar a refeição.

Due Cuochi Cucinawww.duecuochi.com.br



cavalo ao molho de espinafre, tomate assado, pinoli e grana padano crocante, Ravioli negro recheado de camarão e chutney de manga ao leve creme de curry , Ravioli aberto de frutos do mar ao perfume de capim limão e mix de grãos, Ravioli recheado com ragú de vitelo e espinafre ao molho do assado trufado e brunoise de legumes, Tortelloni de brasato (cozido por três horas no vinho chianti) com molho cremoso de polenta e fonduta de creme de queijo burrata, Tortelli de cos-tela e polenta com gorgonzola ao molho de açafrão e vinho tinto, Tortellini de abóbora com chutney de tomate verde, alcachofrinha, tomate cereja e amêndoas, Ravioli recheado de lagostin e shitake fresco, ao molho mare e monti, e Cannelloni recheado com bacalhau Gadhus Morhua, levemente gratinado.

O cardápio de nhoques é composto por Nhoque de mandioquinha, lagostin perfu-mado ao cognac, tomate fresco e abobrinha, Nhoque de batata ao pomodoro basílico, camarões e aspargos, Nhoque de batata com cogumelos e porcini tartufado, e Nhoque de batata com molho ao sugo e pecorino trufado.

Os risotos são servidos nas opções Ri-soto de funghi porcini com escalopinho de mignon grelhado, Risoto com tomate fresco, tabasco e camarões grelhados ao molho de ervas, Risoto de aspargos frescos, presunto crú e brie, Risoto com ragú de pato, mix de cogumelos e tomate fresco, e Risoto negro com polvo grelhado e lula salteada com camponata siciliana.

O cardápio do Due Cuochi Cucina é composto ainda por entradas, como a Bur-rata ao pesto com bouquet de folha, o Car-paccio de filé com molho de limão siciliano, pinoli e grana padano, e o Caprese quente de burrata, tomate confit e pesto genovês, entre outras delícias; além de carnes, aves, como vitela, coelho, codorna, bisteca, costela e paleta de cordeiro; e peixes, com destaque para o Robalo fresco grelhado em crosta de amêndoas, aspargos e sauté de pupunha, o Lombo de bacalhau Gadus Morhua em com risoto de mini abobrinha e nage de vongoli,

e o Peixe do dia grelhado com risoto de amêndoas amanteigado na escarola.

O cardápio do Due Cuochi Cucina in-clui ainda sobremesas, cafés e chás diversos.

“Vinho da casa” de grife e exclusivoO Due Cuochi Cucina, um dos mais

prestigiados restaurantes de gastronomia italiana de São Paulo, escolheu um saboroso e autêntico tinto da Sicília, o Sallier de la Tour Nero d’Avola, como o seu vinho da casa.

Importado pela Mistral, o vinho é elaborado pela reputada vinícola Tasca d’Almerita, uma das maiores referências em tintos e brancos italianos, eleita recentemente “Vinícola do Ano” pelo Gambero Rosso, o mais importante e respeitado guia de vinhos da Itália.

O Sallier de la Tour Nero d’Avola é a expressão fiel dessa variedade tipicamente siciliana e de seu terroir, com marcadas notas de ameixa preta. O estágio de parte do vinho em barricas de carvalho francês confere com-plexidade a esse tinto gastronômico, perfeito para acompanhar a refeição.

Due Cuochi Cucinawww.duecuochi.com.br



H A R A L D : C H O C O L AT E E C O B E RT U R A

HARALD: FEITO COM O MAIS FINO E PURO CACAU DE ORIGEM BRASILEIRA

Com mais de 100 anos de atuação na área de chocolates e presente no mercado desde 1982, a Harald é uma empresa de soluções em ingredientes e alimentos que sempre se destacou pela superioridade de seus produtos e serviços e pela variedade de itens em sua linha. Tudo começou com a fundação da empresa na cidade de Porto Alegre, RS, por Ernesto Harald Neugebauer, da tradicional

família Neugebauer, pioneira e centenária na fabricação de chocolates no país. Em 1991, foi inaugurada a fábrica no Estado de São Paulo e, em 1994, a transferência de� nitiva da fábrica de Porto Alegre para a nova unidade, localizada em Santana do Parnaíba, SP.

Com uma produção de mais de 90 mil toneladas/ano, a Harald é líder em cober-turas e a segunda empresa de chocolates do mercado B2B, atuando em vários segmentos com expressiva participação de mercado. Composta por um quadro de cerca de 600 colaboradores, exporta para mais de 30 países (Estados Unidos, América Latina, México e diversos países do Oriente Médio), sendo ainda uma das principais fornecedoras de chocolate para conceituadas empresas de alimentos do Brasil e do mundo.

Com instalações modernas e produtos ori-ginados da mais alta tecnologia de fabricação, a Harald, uma das principais fabricantes de chocolates e coberturas da América Latina, é uma empresa certi� cada por diversas normas nacionais e internacionais de garantia de qualidade e segurança alimentar. A Harald é certi� cada pela SGS nas normas da Interna-tional Organization for Standardization (Orga-nização Internacional de Normalização): ISO 9001 - Sistema da Gestão da Qualidade - e ISO 22000 - Sistema de Gestão de Alimentos.

A Harald busca inovação de produtos e desenvolvimento como forma de gerar crescimento. Por isso, investe em seu centro de inovação com pro� ssionais especializados. Suas pesquisas permitem viabilizar soluções e lançar novos produtos com agilidade e precisão. A Harald oferece soluções criativas para a produção de alimentos, desde o puro chocolate até confeitos que fazem o diferen-cial e agregam valor ao produto. Com uma � loso� a de sempre fazer o melhor, a Harald conquistou o mercado interno e externo devido a sua linha completa capaz de atender

a vários segmentos: industrial, pani� cação, confeitaria, food service, artesanal e, agora, com a mais nova linha dedicada a atender o consumidor � nal.

O Sr. Pizza, reconhecida autoridade em pizzas, desenvolveu uma massa para pizzas doces onde a base é o cacau em pó da Harald, e apresenta, a seguir, duas saborosas opções de pizza doce.

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MASSA DE CHOCOLATE PARA PIZZAIngredientes

5 kg de farinha de trigo especial; 1 kg de chocolate em pó 50% Harald; 50g de sal; 2.800ml de água (� ltrada gelada); 200ml de óleo de girassol; 150g de fermento biológico fresco.

Obs.: o chocolate em pó pode ser substituído por 300g de cacau em pó Harald e 200gr de açúcar.

Modo de preparo da massa Na masseira, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e o

sal. Misture por 1 minuto. Acrescente a água com o óleo de girassol e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e deixe bater por mais 5 minutos. Porcione a massa em bolinhas de 350g. Armazene em

recipientes untados e tampados. Deixe descansar por, no mínimo, 1 hora. Abra as bolinhas em discos de 35 cm e fure a massa com o auxílio de uma carretilha (ou um garfo). Pré-asse em forno a 450ºC por 2 minutos.

PIZZA VERÃO DE CHOCOLATE

Ingredientes da cobertura150g de chocolate ao leite forneável Harald;150g de chocolate branco forneável Harald; 50g de miçangas de chocolate Harald; Frutas da época a gosto.

Modo de preparo da coberturaSobre a massa pré assada, aplique o chocolate branco em forma de

espiral, das bordas para o centro, deixando um intervalo entre as cama-das. Aplique o chocolate ao leite nos intervalos deixados pelo chocolate branco, das bordas para o centro. Com auxílio de um palito de dente, faça movimentos do centro para as bordas, “cortando” a pizza em oito fatias. Agora, faça movimentos das bordas para o centro, “cortando” a pizza em 16 fatias. Acrescente as miçangas de chocolate e as frutas da época.

Harald Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

por 2 minutos.

PIZZA SURPRESA DE CHOCOLATE

Ingredientes da cobertura700gr de banana;50gr de canela em pó;100gr de açúcar; 100gr chocolate branco forneável Harald;100gr chocolate ao leite forneável Harald;100gr chocolate Melken ao leite Harald.

Modo de preparo da cobertura Corte as bananas em rodelas. Misture com a canela e o açúcar.

Coloque o preparo da banana sobre o disco pré assado. Leve ao forno por mais 2 minutos. Ao retirar do forno aplique o chocolate forneável em linhas � nas, intercalando entre os dois tipos: ao leite e branco. Utilize o chocolate Melken ao leite para decoração.

Escritório Comercial e Centro de DistribuiçãoRua Diácono Josias de Souza, 474Medeiros - Pólo Industrial - Lote 25 - Quadra E13213-171 - Jundiaí, SP

FábricaEst. Ana Procópio de Moraes, 745Várzea de Souza06528-551 - Santana de Parnaíba, SPwww.harald.com.br

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MASSA DE CHOCOLATE PARA PIZZAIngredientes

5 kg de farinha de trigo especial; 1 kg de chocolate em pó 50% Harald; 50g de sal; 2.800ml de água (� ltrada gelada); 200ml de óleo de girassol; 150g de fermento biológico fresco.

Obs.: o chocolate em pó pode ser substituído por 300g de cacau em pó Harald e 200gr de açúcar.

Modo de preparo da massa Na masseira, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e o

sal. Misture por 1 minuto. Acrescente a água com o óleo de girassol e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e deixe bater por mais 5 minutos. Porcione a massa em bolinhas de 350g. Armazene em

recipientes untados e tampados. Deixe descansar por, no mínimo, 1 hora. Abra as bolinhas em discos de 35 cm e fure a massa com o auxílio de uma carretilha (ou um garfo). Pré-asse em forno a 450ºC por 2 minutos.

PIZZA VERÃO DE CHOCOLATE

Ingredientes da cobertura150g de chocolate ao leite forneável Harald;150g de chocolate branco forneável Harald; 50g de miçangas de chocolate Harald; Frutas da época a gosto.

Modo de preparo da coberturaSobre a massa pré assada, aplique o chocolate branco em forma de

espiral, das bordas para o centro, deixando um intervalo entre as cama-das. Aplique o chocolate ao leite nos intervalos deixados pelo chocolate branco, das bordas para o centro. Com auxílio de um palito de dente, faça movimentos do centro para as bordas, “cortando” a pizza em oito fatias. Agora, faça movimentos das bordas para o centro, “cortando” a pizza em 16 fatias. Acrescente as miçangas de chocolate e as frutas da época.

Harald Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

por 2 minutos.

PIZZA SURPRESA DE CHOCOLATE

Ingredientes da cobertura700gr de banana;50gr de canela em pó;100gr de açúcar; 100gr chocolate branco forneável Harald;100gr chocolate ao leite forneável Harald;100gr chocolate Melken ao leite Harald.

Modo de preparo da cobertura Corte as bananas em rodelas. Misture com a canela e o açúcar.

Coloque o preparo da banana sobre o disco pré assado. Leve ao forno por mais 2 minutos. Ao retirar do forno aplique o chocolate forneável em linhas � nas, intercalando entre os dois tipos: ao leite e branco. Utilize o chocolate Melken ao leite para decoração.

Escritório Comercial e Centro de DistribuiçãoRua Diácono Josias de Souza, 474Medeiros - Pólo Industrial - Lote 25 - Quadra E13213-171 - Jundiaí, SP

FábricaEst. Ana Procópio de Moraes, 745Várzea de Souza06528-551 - Santana de Parnaíba, SPwww.harald.com.br

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H O T E C : H O S P I TA L I D A D E , G E S T Ã O E S A Ú D E

MERCADO DE TRABALHO ATÉ 2020 PROFISSIONAIS SEM QUALIFICAÇÃO ESTARÃO FORA DO MERCADO

Em busca de pro� ssionais diferen-ciados, para atender clientes cada

vez mais exigentes, empresas e empre-gadores não dispensam uma mão de obra quali� cada e pronta para ajudá-los a vencer a concorrência. De acordo com pesquisas do Instituto Global Mckinsey, até o ano de 2020, estarão fora do mercado de trabalho cerca de 90 milhões de pro� ssionais sem quali-� cação. Atenta aos números e a procura

por bons talentos, principalmente nas áreas de hospitalidade e saúde, a Faculdade Hotec mantém um núcleo de Quali� cação Pro� ssional, onde quase 80% da procura é pelos cursos de gastronomia, incluindo técnicos, supe-riores tecnológicos, graduação, MBA e pós-graduação. Na área de Pani� cação e Confeitaria, entre os cursos mais pro-curados, estão Pani� cação e Confeitaria (Básico, Intermediário e Avançado),

Decoração de Bolos e Salgadinhos, Doces e Chocolates Finos, Formação de Pizzaiolo, Administração de Pizzaria, entre outros.

Mais de 15 mil alunos já passaram pela instituição com o objetivo de bus-car melhor oportunidade de trabalho, por meio da quali� cação pro� ssional. A coordenadora de cursos, Maria Cristina Pinto de Menezes, observa que o mercado já se ressente da falta de

Na Faculdade Hotec 80% da procura é por cursos na área de gastronomia, pani� cação e confeitaria.

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Faculdade HOTECRua das Palmeiras, 184

Santa Cecília, São Paulo - SP, 01226 - 010

Telefone: (11) 3246-2888www.hotec.com.br



preparação dos candidatos a uma vaga de emprego. “Por isso, estamos atentos a oferecer um conteúdo programático constantemente reformulado e atualiza-do”, disse. Durante os cursos os alunos se aproximam das empresas parceiras da Hotec e podem conhecer os cen-tros de distribuição e todo o mercado produtor. Para a professora, estas experiências fazem da faculdade um espaço diferenciado na área de ensino para a hospitalidade, pois permite um intercâmbio de culturas entre alunos, professores e a vida real. “As aulas são ministradas com toda a estrutura que ele necessita e com apoio de professores que são chefes de cozinha, renomados e com grande experiência”.

A Hotec oferece cerca de 150 cursos de quali� cação pro� ssional e sempre

lança novos módulos. Neste semestre estão incluídos, em horários diferencia-dos, os cursos de Cozinha Econômica, que proporciona ao aluno uma visão dos conceitos de economia, reaprovei-tamento de alimentos, bem como as principais produções gastronômicas de grande aceitação, com o uso consciente dos ingredientes, técnicas de prepara-ção e armazenamento; Cozinha Tailan-desa, que ensina a preparar algumas das aromáticas e apimentadas receitas desta cozinha afrodisíaca; Cozinha Vegeta-riana e Vegana, destacando os princí-pios da cozinha vegetariana e as prepa-rações culinárias, além de procedimen-tos adequados para manter a qualidade dos alimentos; Cozinha Light e Diet, com elaboração de cardápio completo com pouca gordura e sem açúcar;

Cozinha Italiana, que compreende a história da gastronomia italiana, nutrição e dieta mediterrânea e noções básicas da língua italiana aplicada à gastronomia; e Cozinha Árabe, com orientações sobre esta grandiosa culinária, com práticas de preparo de pão árabe, quibe cru, baba ghanoush, hummus e tabule, entre outros. Também entra na grade o curso de Eventos Sociais, onde o aluno terá o pleno conhecimento de organização de eventos e aprenderá como identi� car as demandas e qual o melhor tipo de evento a ser promovido, projetando resultados e utilizando os instrumentos disponíveis de controle e organização. Os novos cursos serão ministrados aos sábados, com cinco horas de duração. “Com este horário queremos oferecer eco-nomia de tempo e praticidade para quem trabalha durante a semana”, concluiu.

Para saber mais sobre estes e outros cur-sos oferecidos pela Faculdade HOTEC, uma instituição reconhecida pelo MEC e referenciada no mercado, basta acessar o site www.hotec.com.br

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Faculdade HOTECRua das Palmeiras, 184

Santa Cecília, São Paulo - SP, 01226 - 010

Telefone: (11) 3246-2888www.hotec.com.br



preparação dos candidatos a uma vaga de emprego. “Por isso, estamos atentos a oferecer um conteúdo programático constantemente reformulado e atualiza-do”, disse. Durante os cursos os alunos se aproximam das empresas parceiras da Hotec e podem conhecer os cen-tros de distribuição e todo o mercado produtor. Para a professora, estas experiências fazem da faculdade um espaço diferenciado na área de ensino para a hospitalidade, pois permite um intercâmbio de culturas entre alunos, professores e a vida real. “As aulas são ministradas com toda a estrutura que ele necessita e com apoio de professores que são chefes de cozinha, renomados e com grande experiência”.

A Hotec oferece cerca de 150 cursos de quali� cação pro� ssional e sempre

lança novos módulos. Neste semestre estão incluídos, em horários diferencia-dos, os cursos de Cozinha Econômica, que proporciona ao aluno uma visão dos conceitos de economia, reaprovei-tamento de alimentos, bem como as principais produções gastronômicas de grande aceitação, com o uso consciente dos ingredientes, técnicas de prepara-ção e armazenamento; Cozinha Tailan-desa, que ensina a preparar algumas das aromáticas e apimentadas receitas desta cozinha afrodisíaca; Cozinha Vegeta-riana e Vegana, destacando os princí-pios da cozinha vegetariana e as prepa-rações culinárias, além de procedimen-tos adequados para manter a qualidade dos alimentos; Cozinha Light e Diet, com elaboração de cardápio completo com pouca gordura e sem açúcar;

Cozinha Italiana, que compreende a história da gastronomia italiana, nutrição e dieta mediterrânea e noções básicas da língua italiana aplicada à gastronomia; e Cozinha Árabe, com orientações sobre esta grandiosa culinária, com práticas de preparo de pão árabe, quibe cru, baba ghanoush, hummus e tabule, entre outros. Também entra na grade o curso de Eventos Sociais, onde o aluno terá o pleno conhecimento de organização de eventos e aprenderá como identi� car as demandas e qual o melhor tipo de evento a ser promovido, projetando resultados e utilizando os instrumentos disponíveis de controle e organização. Os novos cursos serão ministrados aos sábados, com cinco horas de duração. “Com este horário queremos oferecer eco-nomia de tempo e praticidade para quem trabalha durante a semana”, concluiu.

Para saber mais sobre estes e outros cur-sos oferecidos pela Faculdade HOTEC, uma instituição reconhecida pelo MEC e referenciada no mercado, basta acessar o site www.hotec.com.br

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M A C A R R Ã O & S A Ú D E

DEZ COISAS QUE VOCÊ NÃO SABIA SOBRE MACARRÃO*

Fato 1 - Macarrão sozinho não engorda.

Calorias em excesso criam gorduras em excesso - e não pequenas porções de macarrão. A massa é um alimento com-pleto em termos de carboidrato. A dica é escolher acompanhamentos ricos em outros nutrientes com grande quantidade de fibras e proteínas e pobres em gorduras, tais como ervas frescas, legumes, grãos e carnes ma-gras. Pule os molhos cremosos pesados para cortar ainda mais as calorias das refeições, ou adicione vegetais ainda mais nutritivos para a sua dieta.

Fato 2 - Massas “al dente” mantém você satisfeito por mais tempo.

Cozinhar uma massa até que fique “al dente” (ainda um pouco firme) permite que você obtenha todos os benefícios que a mas-sa tem em aumentar a saciedade, retardando a sensação de fome e fornecendo combustí-vel para os músculos trabalharem por mais tempo. Devido a estrutura de proteínas que compõem o macarrão, dependendo do corte, ele possui um índice glicêmico (IG) de baixo valor, o que significa que o corpo digere este alimento mais lentamente do que outros que também são ricos em car-boidratos. Isso é válido tanto para as massas de grano duro quanto as de trigo comum. Para manter os valores de IG baixos, cozinhe a sua massa até ficar “al dente”.

Por que isso é importante? Estudos mostram que uma resposta lenta e gradual

da glicose após a refeição é melhor do que uma reposta rápida, pois faz com que a sensação de fome demore mais a surgir, fornece energia para trabalhar os músculos por muito tempo depois da refeição, pro-voca menos estresse no pâncreas e melhora a saúde coronária[4].

Fato 3 - Uma porção saudável é equivalente a duas xícaras de macar-rão cozido.

Um dos pontos fundamentais para uma refeição saudável é manter as porções no tamanho certo - uma a duas xícaras de ma-carrão cozido, ou o tamanho de duas bolas de beisebol - é a quantidade ideal. A dica é servir em uma tigela ou prato pequeno para que pareça uma porção maior, causando uma ilusão de satisfação ao cérebro.

Fato 4 - O macarrão é base de uma das dietas mais saudáveis do mundo.

Na Itália, as massas são consumidas regularmente como parte da Dieta Medi-terrânea, considerada pelos nutricionistas como umas das mais saudáveis do mundo. São uma ótima opção culinária graças à sua versatilidade, uma vez que permite ao consumidor adicionar outros ingredientes saudáveis, como vegetais , peixes, azeite de oliva, molho de tomate, grãos e frango ou carne magra.

Além disso, as massas são enriquecidas com ácido fólico, uma importante fonte de vitamina B, que reduz o risco de problemas de formação do feto durante a gravidez. Alguns estudos estão em andamento para esclarecer se o ácido fólico reduz o risco de doença coronariana, acidente vascular ce-rebral e certos tipos de câncer. Uma porção de cerca de 60 gramas de massa seca fornece o equivalente a 100 microgramas por dia de ácido fólico, ou 25% da ingestão diária recomendada[1].

Fato 5 - Bom para você, bom para o planeta - macarrão é um alimento sustentável.

Alimentos vindos da natureza, in-cluindo frutas, vegetais, grãos e massas,

são benéficos para os nossos corpos, além de proporcionarem um impacto ambiental menor, de acordo com a pesquisa “Double Pyramid 2012 - Enabling Sustainable Food Choices’” criada pelo Barilla Center of Food Nutrition[5].

Fato 6 - Preocupado com as suas calorias? As massas podem estar pre-sentes na sua dieta.

Diversos estudos têm mostrado que um equilíbrio entre carboidratos, proteínas e gorduras é fundamental para manter um peso saudável e reduzir o risco de doenças. Um estudo de 2009 da Faculdade de Saúde Pública de Harvard e do Centro de Pesqui-sas Biomédicas Pennington, descobriu que dietas de calorias reduzidas com carboidra-tos representando de 35% a 65% da dieta, eram mais eficazes para a perda de peso do que outras opções de dietas[6].

Fato 7 - Massas são uma maneira simples e satisfatória de obter um alimento à base de grãos em sua dieta.

Se você consome uma porção razoável de massa cozida - uma ou duas xícaras - vai obter de duas a quatro das porções diárias de alimentos à base de grãos recomenda-das pela USDA. Garantir que metade do consumo seja de grãos integrais é fácil com as massas também. A linha Integrale, da Barilla, possui o dobro da quantidade de fibras em comparação com as massas de trigo duro. Uma porção de 100g fornece 20% da recomendação diária de fibras, cerca de 1/5 do necessário para o equilíbrio natural do corpo.

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Fato 8 - É um alimento com pou-cas calorias, com baixo teor de sódio.

Uma ou duas xícaras de uma porção de massa cozida tem poucas calorias (cerca de 200), baixo teor de gordura saudável (cerca de 1g, sem gordura trans ou gorduras saturadas), baixo teor de sódio (a menos que você adicione sal à água de cozimento) e não tem colesterol. As massas são uma boa fonte de tiamina, ferro, ribofl avina e niacina e fornecem 2g de fi bra dietética e 7g de proteína por porção. E, sendo um carboidrato, são uma ótima fonte de ener-gia para o corpo e o cérebro[2].

Fato 9 - Ingerir uma quantidade de carboidratos antes de atividades.

físicas de alta intensidade e que durem 90 minutos ou mais, criam uma carga de energia para o corpo.

Os carboidratos suprem o corpo com a sua fonte de energia fundamental - a glicose - que é armazenada nos músculos. Então, quando os atletas se aproveitam da

“carga de carboidratos”, estão repondo a energia nos seus corpos. Durante exercícios longos e cansativos, a energia da glicose é liberada conforme o necessário. Essa carga de carboidratos pode ajudar a melhorar o desempenho em um exercício de alta inten-sidade, como corridas de longa distância, natação, futebol, canoagem e triatlo.

Fato 10 - Existe uma massa adequada para todos os gostos e todas as necessidades de dieta.

No Brasil, a Barilla possui três va-riedades de massas com composições diferentes. Barilla grano duro é uma linha completa de massas importadas da Itália produzidas com trigo durum, uma variedade que não se encontra no Brasil. A Integrale, também trazida da Itália, é composta por massas de grano duro feita com 100% de sêmola integral, com duas vezes mais fibras que a massa regular, além de um sabor e textura incomparáveis. Re-centemente, a empresa lançou sua linha de massas com ovos, uma receita criada exclusivamente para o Brasil, composta de trigo tenro e ovos[3].de trigo tenro e ovos .

Referências[1] “Pasta Is... Your Partner for Good

Health”. Th e American Academy of Physi-cians Foundation.

[2] “Pasta Is... Your Partner for Good Health”. Th e American Academy of Physi-cians Foundation.

[3] Conteúdo adaptado por Barilla Brasil.

[4] Oldways and International Pasta Organization, Th e Healthy Pasta Meals Scientifi c Consensus Statement, 2011; p. 4 ouwww.oldwayspt.org/sites/default/fi les/PastaForAll_2011_A4.pdf

[5] Barilla Center for Food and Nutrition, Enabling Sustainable Food Choices, 2012. http://www.barillacfn.com/position-paper/buono-per-te-soste-nibile-per-pianeta-modello-doppia-pira-mide/?lang=en

[6] New England Journal of Medicine, 26 February 2009; 360(9):859-73.

* Por Jackie Newgent, chef e consultora nutricional, é autora de livros premiados e considerada uma personalidade pela imprensa ame-ricana. Apaixonada pela culinária à base de frutas, verduras e vegetais, Jackie é referência sobre alimentação saudável. Recentemente lançou o 1,000 Low-Calorie Recipes (Houghton Miffl in Harcourt), que reúne receitas saborosas que possuem menos de 500 calorias. Também é autora do Cookbook Big Green (Wiley), que foi aclamado pela mídia, e também do Jackie o Th e All-Natural Diabetes Cookbook (American Diabetes Asso-ciation), premiado em 2007 com o Health and Nutrition Book in the World pela Gourmand World Cookbook.

Frequentemente, Jackie é chama-da para participar de programas de

TV e rádio como fonte sobre alimen-tação saudável. Suas participações incluem Dr. Oz Show, ABC’s Good Morning America, World News Now, NBC’s Later Today and Dateline, Food Network’s Follow that Food, Th e Daily Buzz e o programa de rádio Martha Stewart Living Sirius Satellite. Jackie também é apresentadora do canal online de cozinha saudável eHow.com.

Seus artigos, menus e receitas são vistos regularmente em publicações ame-ricanas como Shape, Health, Woman’s World, e a revista KIWI magazines. Como culinarista, Jackie é citada em publicações de grande circulação como Redbook, SELF, USA Today e ABC-News.com. Também atua como colunista da Woman’s World’s “Diet Club”, Fit-ness’ “Healthy in a Hurry” e Glamour’s “Calorie Math”.




Fato 8 - É um alimento com pou-cas calorias, com baixo teor de sódio.

Uma ou duas xícaras de uma porção de massa cozida tem poucas calorias (cerca de 200), baixo teor de gordura saudável (cerca de 1g, sem gordura trans ou gorduras saturadas), baixo teor de sódio (a menos que você adicione sal à água de cozimento) e não tem colesterol. As massas são uma boa fonte de tiamina, ferro, ribofl avina e niacina e fornecem 2g de fi bra dietética e 7g de proteína por porção. E, sendo um carboidrato, são uma ótima fonte de ener-gia para o corpo e o cérebro[2].

Fato 9 - Ingerir uma quantidade de carboidratos antes de atividades.

físicas de alta intensidade e que durem 90 minutos ou mais, criam uma carga de energia para o corpo.

Os carboidratos suprem o corpo com a sua fonte de energia fundamental - a glicose - que é armazenada nos músculos. Então, quando os atletas se aproveitam da

“carga de carboidratos”, estão repondo a energia nos seus corpos. Durante exercícios longos e cansativos, a energia da glicose é liberada conforme o necessário. Essa carga de carboidratos pode ajudar a melhorar o desempenho em um exercício de alta inten-sidade, como corridas de longa distância, natação, futebol, canoagem e triatlo.

Fato 10 - Existe uma massa adequada para todos os gostos e todas as necessidades de dieta.

No Brasil, a Barilla possui três va-riedades de massas com composições diferentes. Barilla grano duro é uma linha completa de massas importadas da Itália produzidas com trigo durum, uma variedade que não se encontra no Brasil. A Integrale, também trazida da Itália, é composta por massas de grano duro feita com 100% de sêmola integral, com duas vezes mais fibras que a massa regular, além de um sabor e textura incomparáveis. Re-centemente, a empresa lançou sua linha de massas com ovos, uma receita criada exclusivamente para o Brasil, composta de trigo tenro e ovos[3].de trigo tenro e ovos .

Referências[1] “Pasta Is... Your Partner for Good

Health”. Th e American Academy of Physi-cians Foundation.

[2] “Pasta Is... Your Partner for Good Health”. Th e American Academy of Physi-cians Foundation.

[3] Conteúdo adaptado por Barilla Brasil.

[4] Oldways and International Pasta Organization, Th e Healthy Pasta Meals Scientifi c Consensus Statement, 2011; p. 4 ouwww.oldwayspt.org/sites/default/fi les/PastaForAll_2011_A4.pdf

[5] Barilla Center for Food and Nutrition, Enabling Sustainable Food Choices, 2012. http://www.barillacfn.com/position-paper/buono-per-te-soste-nibile-per-pianeta-modello-doppia-pira-mide/?lang=en

[6] New England Journal of Medicine, 26 February 2009; 360(9):859-73.

* Por Jackie Newgent, chef e consultora nutricional, é autora de livros premiados e considerada uma personalidade pela imprensa ame-ricana. Apaixonada pela culinária à base de frutas, verduras e vegetais, Jackie é referência sobre alimentação saudável. Recentemente lançou o 1,000 Low-Calorie Recipes (Houghton Miffl in Harcourt), que reúne receitas saborosas que possuem menos de 500 calorias. Também é autora do Cookbook Big Green (Wiley), que foi aclamado pela mídia, e também do Jackie o Th e All-Natural Diabetes Cookbook (American Diabetes Asso-ciation), premiado em 2007 com o Health and Nutrition Book in the World pela Gourmand World Cookbook.

Frequentemente, Jackie é chama-da para participar de programas de

TV e rádio como fonte sobre alimen-tação saudável. Suas participações incluem Dr. Oz Show, ABC’s Good Morning America, World News Now, NBC’s Later Today and Dateline, Food Network’s Follow that Food, Th e Daily Buzz e o programa de rádio Martha Stewart Living Sirius Satellite. Jackie também é apresentadora do canal online de cozinha saudável eHow.com.

Seus artigos, menus e receitas são vistos regularmente em publicações ame-ricanas como Shape, Health, Woman’s World, e a revista KIWI magazines. Como culinarista, Jackie é citada em publicações de grande circulação como Redbook, SELF, USA Today e ABC-News.com. Também atua como colunista da Woman’s World’s “Diet Club”, Fit-ness’ “Healthy in a Hurry” e Glamour’s “Calorie Math”.


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