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Índice
Sugestão de receitas: Nutricionista Elaine Matosinhos CRN: 06100920
BOLOS 3
Bolo de casca de mamão 3
Rosquinha de casca de laranja 3
Bolo de banana com aveia 4
Bolo de agrião 4
Bolo de abóbora 5
Bolo de casca de banana 6
SOPAS 7
Minestrone 7
Sopa creme de agrião e batata 8
Sopa de lentilhas 8
Sopa popeye 9
SUCOS 10
Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre 10
Suco de laranja com cenoura 10
Suco de limão com couve 11
Suco de laranja e beterraba 11
Suco de inhame 12
DOCES 13
Doce de casca de maracujá 13
Brigadeiro de mandioca 13
Mingau nutritivo 14
DIVERSOS 15
Panqueca nutritiva 15
Almôndega de soja 15
Assado de talos e cascas 16
3
Bolos
Bolo de casca de mamão
Ingredientes:
Casca de mamão – 3 xicaras
Água – 2 xicaras de chá
Ovos – 5 unidades
Açúcar – 2 xicaras de chá
Trigo – 3 xicaras de chá
Pó royal – 1 colher de soja
Margarina – 1 colher de sopa
Modo de fazer:
Colocar as casca para ferver com agua. Deixar esfriar e bater no liquidificador e reservar. Bater as
claras em neve reserva. Bater as gemas, açúcar, juntar o trigo intercalando com a casca de
mamão batido. Acrescentar as claras em neve e por ultimo pó royal. Untar a forma e polvilhar
com farinha de trigo e colocar para assar.
Rosquinha de casca de laranja
Ingredientes:
06 xícaras de chá de farinha de trigo
02 colheres de chã cheia de pó Royal
01 pitada de sal
200g de margarina
01 xícara de chá de açúcar (faltando dois dedos para encher)
02 ovos
02 colheres (sopa) de raspa de laranja Modo de fazer
Modo de fazer:
Peneirar juntos a farinha, fermento e sal.
Bata a margarina, o ovo, açúcar e a raspa de laranja.
Acrescente aos poucos os ingredientes, peneirados e amasse bem com as mãos.
Faça bolinhas ou rosquinhas ou tipo palito.
Ponha em tabuleiro untado e polvilhado.
Asse em forno moderado por 15 minutos.
4
Bolo de banana com aveia
Ingredientes:
5 bananas nanicas
4 ovos
½ copo de óleo
1 xicara de açúcar mascavo
2 xicaras de aveia flocos fino
2 xicaras de granola (opcional)
1 xicara de uva passas (opcional)
1 colher de pó royal
Modo de fazer:
Bater no liquidificador as bananas os ovos e óleo.
Misturar os ingredientes batidos a aveia, granola, açúcar mascavo e pó royal.
Misturar bem e levar para assar em forma untada e polvilhada.
Bolo de agrião
Ingredientes:
Ovos 4 un
Óleo 150 ml
Agrião 1/2m maço
Trigo 2 xícaras
Açúcar 2 xícaras
Pó royal 1 colher de sopa
Modo de fazer:
Bata no liquidificador 4 gemas, 150 ml de óleo ½ maço de agrião lavado com os talilhos.
Depois acrescente a este liquido 2 xícaras de trigo, 2 xícaras de açúcar,1 colher de pó royal
Fica uma massa pesada, mas misture manualmente e acrescente por ultimo as claras em neve.
Colocar para assar em forno quente.
5
Bolo de abóbora
Ingredientes:
Ovos - 4un
Maisena - 1 xícara de chá
Farinha de trigo – 1 xícara de chá
Coco seco ralado - xícara de chá
Fermento em pó – 1 colher de sopa
Abóbora cozida e espremida – 2 xícaras de chá
Margarina – 4 colheres de sopa Modo de fazer
Modo de fazer:
Bater as claras em neve e reservar;
Bater as gemas, o açúcar e a margarina;
Acrescentar a abóbora já cozida e espremida, a maisena e o trigo e bater bem;
Acrescentar o fermento em pó e por ultimo as claras em neve;
Misturar lentamente e levar para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.
Obs.: abóbora pode ser cozida com a casca
6
Bolo de casca de banana
Ingredientes da massa:
Casca de banana – 4 unidades
Ovo – 2 unidades
Leite – 2 xícaras de chá
Margarina – 2 colheres de sopa
Açúcar – 2 xicaras de chá
Farinha de rosca – 3 xicaras de chá
Fermento em pó – 1 colher de sopa
Ingredientes da cobertura:
Água – 2 xicaras
Banana – 4 unidades
Limão – 1/3 unidade
Modo de fazer
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Batas claras em
neve e reserve. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de
banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por
último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada
com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré- aquecido pro aproximadamente 40 minutos.
Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo.
Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda
quente.
7
Sopas
Minestrone
Ingredientes:
½ xic. De feijão branco seco
1 lt de água
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Salsa e cebolinha verde
½ xic. De cenoura picada
½ xic. De abobrinha ou abóbora picada
Sal a gosto
1 xic. De batata
½ xic. De salsão ou alho-poró cortado
½ xic. De ervilhas vedes em grão
1 xic. De repolho picado fino
1 xic. De tomate picado (sem casca)
1 col. (chá) de páprica
1 folha de louro (seca)
2 col. (sopa) de molho japonês
½ xic. De macarrão para sopa
Modo de fazer:
Cozinhe o feijão até estar bem tenro. Numa outra panela, frite a cebola e o alho no azeite de oliva;
junte o tomate e deixe cozinhar ligeiramente; junte todos os ingredientes, menos o macarrão, e
cozinhe lentamente até estar tudo bem cozido. Adicione o feijão cozido, o macarrão, e cozinhe por
mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com queijo ralado.
8
Sopa creme de agrião e batata
Ingredientes:
1 maço de agrião
2 colheres. (sopa) de manteiga ou margarina
2 xícaras de batata descascadas e cortadas em cubos
1 xícara de batata – baroa cortada em pedaços
1 xícara de leite
Sal a gosto
Modo de fazer:
Lave e limpe o agrião, aproveitando os talos mais tenros, pique grosseiramente e cozinhe
lentamente na manteiga por alguns minutos. Tão logo comece a amolecer, acrescente as batatas,
o caldo e cozinhe lentamente por 20 minutos. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente e
dilua com leite.
Sopa de lentilhas
Ingredientes:
1 xicara. De lentilhas
½ xicara. De nabo cortado
½ xicara. De cebola cortada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha ao nabo até ficarem bem macios. Passe então na peneira ou no liquidificador.
Em separado doure a cebola no óleo acrescente o alho socado ou picado e junte isso à mistura
anterior. Acrescente mais água, se for necessário. Salgue a gosto.
9
Sopa Popeye
Ingredientes:
1 cenoura média raspada
2 batatas baroa raspadas
15 folhas de espinafre
1 chuchu médio descascado
1 pitada de sal
Algumas folhas de salsa
1 cebola pequena
2 ½ xicara. De água (600 ml)
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela média. Cozinhe em fogo brando com a panela
tampada, até que a cenoura esteja macia. Passe tudo pelo processador de alimentos ou
liquidificador. Coloque em uma panela o óleo, alho e temperos a gosto. Acrescente os legumes
batidos. Deixe levantar fervura e sirva
10
Sucos
Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre
Ingredientes:
1 abacaxi grande
Hortelã ou /gengibre - um ramo/ ou um pedacinho
1 litro de água
Açúcar – a gosto
Modo de fazer:
Lavar e sanitizar o abacaxi, hortelã ou gengibre;
- bater no liquidificador o abacaxi, hortelã ou gengibre;
- coar, adoçar, deixar gelar e servir.
Suco de laranja com cenoura
Ingredientes:
Laranja – 10un
Cenoura – 4 unidades pequenas
Água – 1 litro
Açúcar- a gosto
Modo de fazer:
- lavar e sanitizar as laranja e cenoura; - -lavar, raspar e picar a cenoura;
- lavar as laranjas e passar pelo espremedor;
- bater no liquidificador a cenoura, o suco de laranja e a água;
- coar e adoçar, deixar gelar e servir.
11
Suco de limão com couve
Ingredientes:
Limão- 5 um
Couve- 1 folha
Agua – 1 litro
Açúcar – a gosto
Modo de fazer:
- lavar e sanitizar o limão e couve;
- lavar a couve, retirar o talo e picar;
- lavar e espremer os limões;
- bater no liquidificador o limão, a couve e a água;
- coar, adoçar, deixar gelar e servir.
Suco de laranja e beterraba
Ingredientes:
Beterraba- 1 unidade pequena
Laranja – 9 unidades
Água – 1 litro
Açucar – a gosto
Modo de fazer
Lavar e sanitizar a beterraba e laranjas;
-descascar e cortar a beterraba;
- lavar as laranjas e passar pelo espremedor;
- bater no liquidificador a beterraba, suco de laranja e a água;
- coar, adoçar, deixar gelar e servir.
12
Suco de inhame
Ingredientes:
Inhame – 5 um pequenas
Limão – 4 unidades
Agua – 1 litros
Açúcar – a gosto
Modo de fazer:
Lave, descasque os inhames, e corte em pedaços quadrados.
Lave e esprema o limão
Bata no liquidificador o inhame com o suco de limão, levemente.
Adicione a água e açúcar
13
Doces
Doce de casca de maracujá
Ingredientes:
Maracujá – 1kg
Açúcar – 1kg
Água – 1 litro
Suco de maracujá – ½ litro
Modo de fazer:
Descascar os maracujás deixando toda a parte branca corta em tirinhas finas.
- colocar em água quente por 2 minutos por duas vezes, escorrer e reservar.
- juntar o açúcar, água, deixar ferver até espelhar e acrescente o suco do maracujá com as
sementes, podendo acrescentar a canela.
- levar ao fogo para cozinhar até que a parte branca fique totalmente cozida e forme uma calda
grossa.
Obs.: sirva com pão, biscoito ou para temperar preparações doces.
Brigadeiro de mandioca
Ingredientes:
Mandioca – 1 xícara e meia
Margarina – 2 colheres de sopa
Açúcar – 10 colheres de sopa
Leite em pó – 1 xícara
Achocolatado – 3 colheres de sopa
Chocolate granulado – para cobrir
Modo de fazer:
Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte derreta a margarina,
acrescente a mandioca e mistura bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do
fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.
14
Mingau nutritivo
Ingredientes:
Cenoura- 600g
Leite – 1 litro
Açúcar - agosto
Coco – 100g
Farinha de trigo ou maisena – quantidade suficiente para ficar com consistência de mingau
Modo de fazer:
Bater no liquidificador o leite com a cenoura.
- levar ao fogo. Adicionar açúcar e deixar ferver.
- mexer sempre.
- se necessário, engrossar com farinha de trigo.
- retirar do fogo e acrescentar o coco ralado.
- quando servir, salpicar canela em pó.
15
Diversos
Panqueca nutritiva
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara(chá) rasa de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de óleo
6 folhas de espinafre com talos
Sal a gosto
Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador e faça as panquecas
Sugestões de recheios (queijo minas, mozarela, ricota batida com creme de leite, proteína de soja
texturizada refogada, creme de palmito, ricota, requeijão).
Almôndega de soja
Ingredientes:
½ kg de proteína de soja texturizada
Tempero verde
Cebola
Alho e sal.
O4 ovos
1 xícara de chá farinha de rosca
Modo de fazer:
Colocar a proteína de soja na água morna (quantidade de água até cobrir a soja).
Deixar hidratar por 10 minutos.
Espremer até tirar o excesso de água.
Misturar a soja, e temperos, misturar bem e deixar no tempero por 30 minutos.
Depois acrescentar os ovos e farinha de rosca, misturar até dar liga.
Fazer as bolinhas, passar na farinha de rosca, colocar em tabuleiros tampados.
Pode fritar ou assar em forno bem quente.
16
Assado de talos e cascas
Ingredientes:
4 xícaras de ( chá) casca e talos bem lavados e cozidos.
2 colheres de (sopa) queijo ralado
1 xícara ( chá) de pão amolecido no leite
1 cebola picada
2 ovos batidos
2 colheres ( sopa ) de azeite
Tempero – a gosto
Sal- a gosto
Modo de fazer:
Lave bem as cascas e cozinhe com pouca água,
Corte-as bem pequenas ou bata no liquidificador ou passe por peneira,
Coloque em uma tigela e misture o restante dos ingredientes,
Unte um tabuleiro ou pirex com óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até dourar.
Bata mais dois ovos e coloque por cima e decore com cebolas cortadas em rodelas
Obs.: use para este prato, cascas de abóbora, chuchu, batata inglesa, cenoura; folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete e outros; talos de agrião, couve, brócolis e outros.