02

Índice

Índice

Índice

Vigilância e controlo de HACCP

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As bactérias são microorganismos unicelulares com umaestrutura muito simples, o que lhes permite multiplicarem--se muito rapidamente caso encontrem nutrientes,temperatura, pH, humidade e concentração de oxigéniofavoráveis. Podem encontrar-se numa infinidade deambientes. Na água, no ar, no solo, em animais e inclusivénas superfícies das cozinhas e nos utensílios com os quaisse manipulam os alimentos.

Em boas condições, nalguns casos, apenas 20 minutos sãosuficientes para que o número de bactérias duplique, o quesignifica que um número inicial de 10 bactérias numdeterminado alimento em condições favoráveis, semultiplicará de tal modo que se terão 640 bactérias ao fimde 2 horas.

A monitorização da temperatura dos produtos alimentaresé necessária, quer para ter sob controlo o crescimento dosmicroorganismos patogénicos, para a higiene das comidas,quer para os processos de produção, para garantir a qualidadedos produtos.

As bactérias

Se a temperatura não se encontra sob controlo, o crescimentode bactérias pode alcançar, em poucas horas, níveis perigosospara a saúde.

Vigilância e Controlo de HACCP

upliqueas n

sufisid

sufisid

sufisid

sufici

04

Controlo de Temperatura

Influência da temperatura no desenvolvimento das bactérias

zona de perigo

acima de 120ºC: não têm possibilidade de sobreviver

acima de 65ºC: o crescimento dificulta-se

37ºC: temperaturaóptima de crescimento

abaixo de -5ºC: retarda o crescimento

abaixo de -18ºC: não se multiplica

HI 98501Termómetro ideal para qualquer aplicação

De elevada precisão e simples utilização

Com sonda fixa em aço

Com sistema de verificação de calibração

HI 151Termómetro de bolso com sonda desdobrável

Sonda desdobrável, amplo mostrador

Design ergonómico, ideal para o catering e restauração

Com sistema de verificação de calibração

HI 145Termómetro com manípulo e amplo mostrador para HACCP

Ideal para controlos rápidos; na recepção de mercadorias, etc

Máxima comodidade, devido ao seu prático manípulo

Função HOLD permite fixar a leitura no mostrador

HI 98509Termómetro de bolso com sonda fixa

Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados

Com 1 metro de cabo

Ecrã de grandes dimensões, grande precisão

Com sistema de verificação de calibração

Controlo de temperatura interna de

alimentos e produtos confeccionados

mediante sondas de penetração

específicas.

HI 145-00

HI 145-20

Sonda Gama Código

125 mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI 145-00

300 mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI 145-20

Sonda Gama Código

105 mm x 3 mm O -50ºC a 220ºC HI 151-00

Sonda Gama Código

105 mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI 98509

Sonda Gama Código

105 mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI 98501

HI 151-00

HI 98501

HI 98509

Controlo de Temperatura

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Termómetro portátil impermeável com

possibilidade de utilização com diferentes

sondas para várias aplicações

O mais versátil

Uma sonda para cada aplicação

Aplicação Código

Para penetração HI 765 PW

Para ar e gás HI 765 A

Para líquidos HI 765 L

Para lugares de difícil acesso HI 765W

Para imersão (até 10 metros de cabo) HI 765 DIP

O HI 93503 é fornecido completo com sonda HI 765PW (para uso geral),pilhas e manual de instruções.

Como encomendar o HI 93503

Especificações

Gama de medição de -50.0 a 150.0ºC

Resolução 0.1ºC

Precisão ± 0.4ºC por 1 ano, excluindo erro de sonda

Sonda HI 765PW (incluída)

Tipo pilhas/ duração 3 x 1.5 V AA; 2000 horas de uso aproximado. Desligar automático após

8 minutos de inactividade.

Condições de utilização de -10 a 50ºC H.R. máx 100%

Dimensões 152 x 58 x 30 mm

Peso 205g

Uma sonda para cada aplicação

HI 93503

HI 93503

Termómetro profissional

Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados

Pode ser ligado a uma vasta gama de sondas

Não é necessária a recalibração quando troca de sonda

HI 710023

Borracha de protecção azul

HI 765 DIP

HI 93503Acessórios

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Controlo de Temperatura

HI 99551 & HI 99556 Termómetros Infravermelhos

Medição de Temperatura com e sem contacto

Evita contaminações cruzadas

Controlo rápido e sem danificar o produto

Sondas externas da Série HI765

Ampla variedade

Três sondas que combinam três aplicações:

líquidos, sólidos e penetração(por favor ver sondas na pagina 5)

Termómetro profissional ideal para medição em fornos

Com sensor tipo K, resistente à água e de grande precisão

Gama de temperatura dupla, de -50 a 1350ºC

Permite ser calibrado pelo utilizador a 0ºC

Grande variedade de sondas (Série HI 766)

HI 935005

Sonda Gama Código

não incluída -10ºC a 300ºC HI 99551

HI 765 PW (incluída) -40ºC a 150ºC HI 995562 em 1

I.V.+

Sondas

HI 766 C Semi-sólidos 900 ºC 120mm, diam. de 3mm

HI 766 C1 Semi-sólidos 300 ºC 95 mm, diam. de 1.5 mmrápida resposta

HI 766 D Ar / gás 300 ºC 245 mm, diam. de 3 mm

HI 766 D/12 Ar / gás 300 ºC 120 mm, diam. 3 mm

HI 766 F Altas temperaturas 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm

HI 766 B1 Superfícies paralelas ao ângulo de 450 ºC 300 mm incidência da sonda

HI 766 B4 Para grelhas, com cabo protegido 250 ºC 66 mm, diam. 64 mm

HI 766TV1 Sonda-pinça para tubagens 200 ºC 35 mm

HI 766 Z Sonda para medição em fornos 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm

HI SSR K Sonda de perfuração para congelados 200 ºC 100 mm, diam. 4 mm

Código Aplicação Temp. Máxima Dimensões da sonda

Sondas de Temperatura da Série HI 766

Controlo de Temperatura

07

Código Gama Sensor/es Mostrador

HI 141AH de -40ºC a 80.0ºC 1 interno

HI 141BH de -40ºC a 125.0ºC 1 externo

HI 141CH de -20ºC a 70ºC 1 interno �

HI 141DH de -40ºC a 125ºC 1 externo �

HI 141EH de -40ºC a 80ºC 1 interno

de -40ºC a 125ºC 1 externo

HI 141FH de -40ºC a 125ºC 2 externos

HI 141GH de -20ºC a 70ºC 1 interno �

de -40ºC a 125ºC 1 externo

HI 141JH de -40ºC a 125ºC 2 externos �

Registador de temperatura HI 141

Os registadores HI 141 podem

memorizar até 16 000 medições de

temperatura em intervalos de tempo

regulares, programáveis pelo

utilizador, de um mínimo de 1

segundo a um máximo de 24 horas.

Os modelos com sensores externos

possuem 1 ou 2 sondas, o que

permite controlar duas temperaturas

simultaneamente.

Registador de temperatura HI 143-00

Controlo de temperatura do óleo na fritura

Sonda Gama Código

300 x 5 mm -50ºC a 220ºC HI 145 -20

Manípulo robusto e amplo mostrador

Fácil e prático de utilizar, evita as queimaduras

Sonda com 30 cm de comprimento

O Termómetro ideal para as frituras

HI 145-20

O óleo um dos meios essenciais na confecção de alimentos. Da sua

qualidade dependem as características organolépticas do produto final.

No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente na

prensença de ar e, assim, é exposto à oxidação interagindo com uma

série de agentes que causam degradação na sua estrutura, especialmente

quando utilizado por um longo período.

Pequeno, leve e de fácil utilização, é ideal para o controlo

de temperatura no processo de conservação, distribuição

e transporte de alimentos frescos ou congelados

Ligando o instrumento ao PC, através de porta de série

USB, é possível descarregar os dados memorizados e

planificar os parâmetros de registo

Fornecido com interface USB, software, pilhas, aloquete

e instruções

08

Controlo de Temperatura

Controlo Contínuo de pH

HI 147

Prático indicador de temperatura, que adere às

superfícies metálicas graças a dois imans

magnéticos situados na traseira do equipamento

Possui ainda uma sonda de temperatura em aço

inoxidável, ligada ao instrumento através de um

robusto cabo de 1 metro

Pode ser facilmente instalado no exterior de um

frigorífico ou de um armazém, para ter a

temperatura sob controlo, a cada momento,

sem que seja necessário aceder ao vão refrigerado

Para além do reconhecimento automático de amostras com

códigos de barras, este medidor tem capacidade para fazer

a leitura das amostras que não têm código de barras.

Sonda Gama Código

c/ 1 metro de cabo -50ºC a 150ºC HI 147-00

HI 839800Reactor de CQO e Aquecedor de Tubos de Ensaiocom Capacidade para 25 cuvetes

Para um óptimo desempenho do HI 83224,

necessita do reactor HI 839800 com

capacidade para 25 cuvetes.

HI 83224

Fotómetro para Tratamento das Águas Residuais com Reconhecimento de Código de Barras de Cuvetes

Efectua medições de Amónia, Cloro, CQO, Nitrato, Azoto

e Fósforo

Leitor de códigos de barras que detecta o método e

gama automaticamente

Três modos de funcionamento: Automático, Semi-

automático e Manual

Cuvetes de reagentes pré-doseadas e com código de

barras

Tutorial passo-a-passo no ecrã

Registo de até 200 amostras

Ajuda contextual no ecrã com o pressionar de um botão

Selecção de língua, Ligação USB , Mostrador Gráfico

Tratamento de Águas ResiduaisControlo de Temperatura

Controlo de Cloro

09

O cloro, em conformidade com a Organização Mundial de

Saúde (OMS), é o desinfectante mais utilizado para a

higienização da água, mas necessita de um controlo preciso

devido à sua nocividade em altas concentrações.

A cloragem é o emprego do cloro nas fases de esterilização

da água. Nos tratamentos da água pode ser necessária uma

cloragem contínua durante toda a descarga ou apenas em

algumas fases de esterilização.

Uma correcta concentração é muito importante para uma

desinfecção eficiente. Existem outros factores que podem

influenciar a actividade desinfectante tais como pH,

temperatura e a dureza da água.

Processos de higienização na indústria alimentarCarnes As partes cortadas dos animais são lavadas com água,

que contém uma certa concentração de cloro para eliminar

o crescimento de microorganismos patogénicos.

Fruta e verdura A fruta fresca e as verduras são

lavadas com soluções de cloro por motivos de higiene.

A concentração do cloro deve ser controlada, porque

quantidades excessivas seriam danosas para a saúde.

Cloro e cloragem

Checker®HC HI 701 & HI 711

Uma forma simples, precisa e económica para

determinar a quantidade de cloro presente na água

Parâmetro Método Químico Gama Resolução Código

Cloro livre DPD 0.00 a 2.50 ppm 0.01 ppm HI 701

Cloro total DPD 0.00 a 3.50 ppm 0.01 ppm HI 711

Parâmetro Gama Precisão Código

Cloro livre 0.00 a 5.00 mg/l ±0.02 mg/l HI 96701

HI 96701 Fotómetro para cloro

Mede directamente a quantidade de cloro presente na água

Portátil e simples de utilizar

Dispõe de padrões certificados de calibração

Gama PCA 310 PCA 320 PCA 330

Cloro livre e total 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l

pH - 0.00 a 14.00 0.00 a 14.00

Temperatura - 5.0 a 75.0ºC 5.0 a 75.0ºC

ORP - - 0 a 2000 mV

PCA 310 Analisador de cloro livre e total

PCA 320 Analisador de cloro livre e total, temperatura e pH

PCA 330 Analisador de cloro livre e total, temperatura, pH e ORP

Série PCA Medição e controle de cloro

Comunicação GSM: dois números, SMS de alarme e informações

com módulo HI 504900 (opcional)

Memorização de dados; até 3500 dados

Precisão PCA 310 PCA 320 PCA 330

Cloro livre e total ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05

mg/l pH - ± 0.05 pH ± 0.05 pH

Temperatura - ± 0.5 ºC ± 0.5 ºC

ORP - - ± 1 mV

HI 701 & HI 711HI 96701

10

Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Alimentos e Bebidas

HI 96801

O refractómetro HI 96801 determina os níveis de açucar em graus Brix,

apenas com algumas gotas da amostra a analisar, num leque muito alargado

de aplicações:

. Frutas

. Sumos

. Sopas

. Leite de soja

. Bebidas energéticas

. Geleia

. Mel

. Marmelada

. Pudins

. Tofu

. Condimentos

Ecrã LCD com dois níveis

Medição de temperatura

Fácil manuseamento

Calibração com água destilada

Compensação automática de

temperatura

Design compacto

Desligar automático

Controlo dos níveis de açucar

Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Vinho

HI 96811

Vasto leque de aplicações

Fácil manuseamento

Ecrã LCD com dois níveis

Medição de temperatura

Resistente à água

Compensação automática de

temperatura

Design compacto

Desligar automático

Calibração com água destilada

O refractómetro Brix é indicado para produtores de vinho, para a determinação

dos níveis Brix de açucar nas uvas, apenas com algumas gotas da amostra.

MEDIÇÃO SIMPLES

Insira umas gotas da amostra no

orifício e pressione o botão READ

Em função da acidez pode controlar-se o crescimento

bacteriano em alimentos, tendo em conta a seguinte relação:

Acidez e Alcalinidade 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

ácido neutro básico

Menor que 4,5 pH: a bactéria não se irá desenvolver

Entre 4,6 e 7,7 pH: a bactéria tem condições de se desenvolver

Entre 7,0 e 9,0 pH: a bactéria desenvolve-se e sobrevive

pH inferior a 4,5Desenvolvimento das bactérias patogénicas é praticamente nulo

Existem certos processos de produção e conservação de

alimentos nos quais o controlo de pH é determinante: alimentos

enlatados, carne fresca, produtos lácteos e alimentos sensíveis,

tal como a maionese.

Controlo de pH

Gama Eléctrodo

-2.00 a 16.00 pH FC 202D

-5.0 a 105.0 ºC (pH/ºC)

Gama Eléctrodo

-2.00 a 16.00 pH FC 232D

-5.0 a 105.0 ºC (pH/ºC)

Medidor de pH HI 99161 Medidor de pH HI 99163 Medidor de pH HI 99151

Ideal para

Lactícinos &

Alimentos

Semi-Sólidos

Ideal paraCarnes

Ideal paraCerveja

Gama Eléctrodo

-2.00 a 16.00 pH HI 1296D

-5.0 a 105.0 ºC (pH/ºC)

HI 84500 Medição de níveis de Sulfuroso Livre e Total Gama

Mini-titulador automático, simples de utilizar. Elevada GB 1.0 a 40.0 ppm de SO²precisão da bomba de dosagem de pistão. Medidor mV. GA 30 a 400 ppm de SO²Método de análise pré-programado.Fornecido com reagentes e acessórios.

HI 84502 Medição de Acidez Total e pH Gama

Mini-titulador automático, simples de utilizar. Elevada GB 0.1 a 5.0 g/Lprecisão da bomba de dosagem de pistão. GA 4.0 a 25.0 g/LPode ser utilizado como um medidor de pH/mV. de ácido tartáricoFornecido com acessórios e reagentes.

HI 84181 Medição de Potássio Gama

Mini-titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0.0 a 5.0 g/L (ppt) K+As novas técnicas de fertirrigação estão a elevar o nível depotássio nas uvas e o nível de pH no vinho. Método de iõesselectivos. Fornecido reagentes e acessórios.

HI 84184 Medição de Fluoretos Gama

Os iões de fluoreto dão-se de forma natural no vinho e 0.0 a 5.0 mg/L (ppm) F-surgem principalmente por intermédio do solo e água deregadio. O máximo permitido é de 1mg/l. Método de iõesselectivos. Fornecido reagentes e acessórios.

HI 84185 Medição de Amónia Gama

Mini-titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0 a 50 mg/L (ppm) N-NH3Com este equipamento poderá evitar futuros problemas defermentação. Método de iões selectivos. Fornecido comreagentes e acessórios.

HI 9126V Medidor de pH Gama

Calibração específica para o vinho a 3.00 pH. Eléctrodo de -2.00 a 16.00 pHHI 1048B com tecnologia CPS TM. Fornecido com de -20.0 a 120.0 ºCreagentes, acessórios e mala rígida de transporte. 699.9mV; 1999 mV

HI 2222 Medidor de pH/ORP/Temperatura de bancada Gama

Medidor de bancada para pH/ORP/Temperatura, com registo de -2.00 a 16.00 pHe microprocessador, e com Verificação da Calibração. de -20.0 a 120.0 ºCEléctrodo de pH HI1048P. Sonda de Temperatura em aço ± 699.9 mV; ± 2000 mVinóx HI7662. Fornecido com soluções e acessórios.

HI 83740 Medição de Cobre Gama

Ferramenta importante para o enólogo evitar as casses de 0.00 a 1.50 mg/lcúpricas. Fornecido com reagentes,acessórios e mala rígida para transporte.

HI 83741 Medição de Ferro Gama

Prevê as turvações pelas casses férricas ou mudanças de cor de 0.0 a 15.0 mg/lpor fenómenos de oxidação do vinho. Fornecido comreagentes e mala rígida para transporte.

HI 83742 Medição de Cor e Fenóis Escala (Vinho Branco; Vinho Tinto)

Fotómetro para medição da cor e fenóis Índice de Cor 0.000 a 1.000; 0.00 a 15.00totais no vinho. Fornecido com reagentes, Tinta O.D.420/520 0.00 a 9.99; 0.00 a 9.99 ,acessórios e mala para transporte. Fenóis Totais g/l 0.000 a 0.750; 0.00 a 5.00

HI 83746 Medição de Açucares Redutores Gama

Possibilidade de analisar 25 amostras em 40 minutos. de 0.00 a 50.00 g/lPara a preparação da amostra é necessário o termoreactorHI 839800 (nesta tabela). Fornecido com reagentes,acessórios e mala para transporte.

HI 839800 Termoreactor para aquecimento de amostras Gama

Reactor e Aquecedor de tubos de ensaio com capacidade -10 ºC a 160 ºCpara 25 cuvetes e um orifício para a sonda de temperaturade referência. Inclui temporizador e fusível térmico queprevine o sobreaquecimento.

HI 83748 Medição de Ácido Tartárico Gama

Com avançado sistema óptico que permite obter leituras de 0 a 5.0 g/lprecisas e repetitivas em vinho e mosto.Fornecido com reagentes, acessórios emala rígida para transporte.

HI 83749 Medição de Turvação & Bentochek Gama

Medição de turvação e indicador de estabilidade proteica de 0.00 a 9.99;num único equipamento. Fornecido com reagentes, de 10.0 a 99.9;acessórios e mala rígidade para transporte. de 100 a 1200 NTU

HI 9146 Medição de Oxigénio Dissolvido Gama

Medições até 300 % de saturação ou 45 ppm (mg/L) com O2 0.00 a 45.00 mg/Lcompensação automática da temperatura e calibração % Sat O2 0.0 a 300.0%automática. Sonda polarográfica. Fornecido com Temp. 0.0 a 50.0 ºCreagentes, acessórios e mala rígida para transporte.

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Análise de parâmetros no Vinho

PL

/PO

RT

UG

AL

.IN

DU

ST

RIA

AL

IME

NT

AR

- re

v.0

7.2

01

3

Zona Industrial de Amorim, Rua de Manuel Dias, fracção I, nº 392

4495-129 Amorim - Póvoa de Varzim

tel 252 248 670 | fax 252 248 679

e-mail info@hanncom.pt | www.hannacom.pt