ROTEIROS GASTRONÔMICOS - UBÁ

FRU TOS DA BOA CO ZI NHAEXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA

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87JA

NEI

RO 2

012

87JA

NEI

RO 2

012

ROTEIROS GASTRONÔMICOS - UBÁ

FRU TOS DA BOA CO ZI NHAPREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS

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Nos sa pri mei ra aven tu ra des te ano não po de ria se pas sar em ou tras pa ra -gens. Ve rão re me te a man guei ras car re ga das de fru ta ma du ra, e man ga daboa é aque la pe que ni ni nha e de sa bor e chei ro in con fun dí veis. Ubá, ter radas ama re li nhas, brin dou nos sa equi pe com os mais di ver sos qui tu tes. Qui -tan das, do ces – de man ga, é cla ro –, igua rias de no mes di fí ceis co mo chu t -ney, tam bém fei ta com o fru to da ter ra, e mui ta pro sa boa tem pe ra ram nos -so guia com sa bo ro sos pra tos e his tó rias de amor à co zi nha. Im por tan te po -lo mo ve lei ro, ber ço de ilus tres po lí ti cos, a ter ra na tal de Ary Bar ro so en can -ta os vi si tan tes pe la gen ti le za do po vo, pe la efer ves cên cia cul tu ral e pe lossa bo res ma ra vi lho sos com bi na dos com a sim pli ci da de mi nei ra. Se guin do pe -las es tra das cer ca das de ver de da zo na ru ral, nos dis tri tos bu có li cos do mu -ni cí pio, as qui tan das tra di cio nais saem dos for nos fu me gan tes, exa lan doseus aro mas e di vi din do a pre fe rên cia com as his tó rias apai xo na das de ca -da ar tis ta das re cei tas. Na se de, a pra ça cen tral é o pon to de en con tro, on -de ba res e res tau ran tes se apre sen tam com seus pe tis cos e pra tos va ria dos,unin do vi si tan tes e na ti vos de to das as ge ra ções. Mu da-se o pal co, tro cam-se os ar tis tas, surgem no vas ver sões de re cei tas, mas o en re do de nos saaven tu ra con ti nua inal te ra do. A apra zí vel ci da de de Ubá e seu po vo hos pi -ta lei ro com põem mais um ca pí tu lo es pe cial des ta in ter mi ná vel obra deamor por Mi nas e pe los mi nei ros. Ve nha con fe rir!

Bom ape ti te!

SA FRA DE OU RO

Eduar do Ave larChe fe de co zi nha

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D

Re cei ta de An ge la pas sou pe loexi gen te tes te da crian ça da

E RAS PAR O PRA TO

Se jam bem-vin dos à pri mei ra jor na da do ano do Sa bo res de Mi nas!Aper tem os cin tos, agu cem os pa la da res e pre pa rem-se pa ra des ven daruma ci da de da Zo na da Ma ta cu jo pró prio no me já re me te a boas igua -rias. Ubá, a 290 qui lô me tros de BH, é o des ti no nes ta jor na da, que co -me ça com uma re cei ta que tem agra da do bas tan te às crian ças das 22es co las da re de mu ni ci pal. Coor de na das pe la nu tri cio nis ta An ge la Apa -re ci da Cruz, as co zi nhas da re de se guem um car dá pio no qual sa bor ecria ti vi da de ca mi nham jun to com nu trien tes e vi ta mi nas. Co mo exem -plo da com bi na ção, An ge la apre sen ta um re fo ga di nho sim ples, mas es -pe cial. Fei to com chu chu e quia bo, o gui sa do é op ção pa ra acer tar emcheio nos al mo ços do dia a dia. E pa ra quem pen sa que a crian ça da tor -ce o na riz pa ra os le gu mes, An ge la pro va o con trá rio. “An tes de in tro -du zir uma re cei ta no car dá pio, fa ze mos um tes te de acei ta ção en tre osalu nos. E, no ca so do gui sa do, ex pe ri men ta mos com ou tros in gre dien -tes, mas o quia bo foi o que te ve maior apro va ção.” Ago ra, é só par tir pa -ra o pra to e não dei xar mi ga lha pa ra con tar his tó ria. ................................................................................................................................................

Em Ubari, a boa cozinha é dom de vários moradores.

Os doces da Lia do Toti, por exemplo, têm fama.

Experimente: (32) 3533-9154.

DO CES.........................................................

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IN GRE DIEN TES80 g de quia bo pi ca do40 g de chu chu pi ca do30 g de to ma te pi ca do1 co lher (so pa) de ce bo la pi ca daChei ro-ver de a gos to1 co lher (so pa) de alho pi ca doSal a gos to2 co lhe res (chá) de óleo50 g de pei to de fran go co zi do e des fia do

Re cei ta for ne ci da por An ge la Apa re ci da Cruz, de Ubá: (32) 3301-6206

GUI SA DO DE CHU CHU COM QUIA BO

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CO MO FA ZEREm uma pa ne la, re fo gar o alho e ofran go em me ta de do óleo. Re ser -var. Com o res tan te do óleo, emou tra pa ne la, re fo gar o quia bocom o to ma te em fo go bai xo. Me -xer até o quia bo per der a ba ba. Pôro chu chu, a ce bo la e o sal e co brircom água. Quan do os le gu mes es -ti ve rem co zi dos, pôr o fran go re fo -ga do e sal pi car chei ro-ver de.

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A 26 qui lô me tros do Cen tro de Ubá fi ca o pe que no e aco lhe dor dis tri -to de Uba ri. Cer ca do por uma pai sa gem que já en can ta no ca mi nho, olu gar tem at mos fe ra tí pi ca do in te rior. Das ja ne las, os mo ra do res ob -ser vam o cor rer tran qui lo do dia e não he si tam em mos trar sim pa tiaaos fo ras tei ros que por ali de sem bar cam. Nas co zi nhas, an ti gas re cei -tas agra dam co mo se fos sem ex pe ri men ta das pe la pri mei ra vez, ar -ran can do sus pi ros sin ce ros de quem tem a sor te de ser o con vi da dopa ra o ca fé. Na ca sa de Nair La ge, as por tas es tão sem pre aber tas e aco zi nha é a sa la de es tar. Com o bom lei te da ro ça, fon te de sus ten tode mui tas fa mí lias da re gião, Nair faz ver da dei ras ma ra vi lhas. A na tadá sa bor e tex tu ra a man tei gas, bo los, pães, en tre ou tras qui tan das, co -mo o já fa mo so pas te lão. Ser vi da à me sa, a igua ria aos pou cos vai per -den do a for ma, pois é im pos sí vel re sis tir às be lis ca das en quan to acon ver sa se de sen ro la. E na da de cul pa! O bom mes mo é de gus tar,com pra zer, ca da mor di da e ca da pa la vra.

P

Nair La ge apro vei ta a for ça dolei te da ro ça pa ra agra dar

A RA SE FAR TAR

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Sanduíches acompanhadosde chope bem gelado têm

presença garantida nobalcão da Padaria Pão

Gostoso, em Ubá. Comprove:(32) 3531-2122.

ÁGUA NA BO CA.........................................................

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IN GRE DIEN TESPa ra a mas sa1 kg de na taMeio co po (ti po ame ri ca no) de óleo1 co lher (ca fé) de sal1 kg de fa ri nha de tri go1 co lher (so pa) de fer men to quí mi co em pó1 ge ma ba ti da com um pou co de ca fé pa ra pin ce lar

CO MO FA ZERMis tu rar a na ta, o sal e o óleo. Pôr afa ri nha e o fer men to e amas sar.Abrir a mas sa com um ro lo, até fi -

car com a es pes su ra apro xi ma dade um de do. No cen tro da mas sa,pôr o re cheio de sua pre fe rên cia(quei jo, car ne, ba ca lhau etc). Fe charo pas te lão, unin do as duas ex tre -mi da des, for man do uma es pé cie deros ca. Fe char as pon tas, pa ra o re -cheio não va zar. Pin ce lar com amis tu ra de ge ma e ca fé e pôr no ta -bu lei ro, com as pon tas fe cha daspa ra bai xo. Pré-aque cer o for no, natem pe ra tu ra al ta, por cer ca de 10mi nu tos, e as sar por 20 mi nu tos.

Re cei ta for ne ci da por Nair La ge, de Ubá: (32) 3533-9125

PAS TE LÃO DE NA TA................................................................................................................................................

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GOS TI NHO DEECO NO MIA

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To da do na de ca sa sa be que eco no mia é uma das pa la vras que não po -dem fal tar no dia a dia da fa mí lia. E is so tam bém va le pa ra a co zi nha.De olho nes sa im por tan te ques tão, a mo ra do ra de Uba ri Edi te Fir mi -no se sen te no de ver de di vul gar uma re cei ta de bo lo que eco no mi zanos in gre dien tes, mas não pou pa no sa bor. “A vi da não es tá fá cil pa ranin guém, não é? Por is so, a gen te tem que fa zer eco no mia do jei to quepo de”, ensina. Ma cio e fo fi nho, o bo lo de Edi te é com pa nhia per fei tapa ra o ca fe zi nho, que che ga pa ra dei xar a con ver sa mais sa bo ro sa.Jun to com o ma ri do, Edi te ad mi nis tra a Mer cea ria San to An tô nio, quealém de man ti men tos, ma te rial de lim pe za e ou tros pro du tos de uti li -da de do lar, ofe re ce de li cio sos sal ga dos ca sei ros e co mi da de pri mei ra.Tu do pas sa pe las mãos ha bi li do sas de Edi te, que sen te pra zer e or gu -lho em brin dar o pa la dar.

Qui tan da feita por Edi te Fir mi no só não faz poupança no sa bor

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IN GRE DIEN TES500 g de fa ri nha de tri go2 co pos (ti po ame ri ca no) de açú car cris tal500 ml de lei te200 ml de óleo2 ovos1 co lher (ca fé) de sal2 co lhe res (so pa) de fer men to quí mi co em pó

CO MO FA ZERNa va si lha da ba te dei ra, mis tu rarcom uma co lher o açú car, a fa ri -nha de tri go e o sal. Pôr o lei te, oóleo e os ovos e li gar a ba te dei ra.Pôr o fer men to e ba ter mais umpou co. Des pe jar a mis tu ra em ta -bu lei ro un ta do com óleo e pol vi -

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BO LO ECO NÔ MI COlha do com fa ri nha de tri go. Pré-aque cer o for no por 10 a 15 mi nu -tos, na tem pe ra tu ra al ta, e as sarpor 25 mi nu tos.

Re cei ta for ne ci da por Edi te da Sil va Fir mia no, de Ubá: (32) 3533-9135

Aos sábados e quartas, pela manhã, o mercado de Ubá é palco de feira

de produtos rurais. Não deixe de conferir.

FEIRA.........................................................

A boa hos pi ta li da de mi nei ra não faz dis tin ção en tre quem já é co nhe -ci do de lon ga da ta e aque les que aca ba ram de ba ter à por ta. Em Uba -ri, os via jan tes mal che ga ram e já são aco lhi dos co mo so bri nhos de do -na Er nes ti na Mar cia na, à qual to dos se re fe rem co mo tia, avó e ou trostra ta men tos ca ri nho sos. O sor ri so gra tui to, cheio de ti mi dez e mo dés -tia, con quis ta à pri mei ra vis ta. E bas ta a an fi triã co me çar a pro sear pa -ra o en can to se tor nar ain da maior. Co zi nha é seu for te e não há quemre sis ta ao aro ma da co mi da de dona Er nes ti na. “Até os mo to ris tas deôni bus da qui vão lá em ca sa al mo çar. Di zem que sen tem o chei ro delon ge.” E dos fa mo sos bo li nhos de chu va da cozinheira, o que di zer detão de li ca das igua rias? “Eu já en si nei pa ra meus ne tos co mo é o pre pa -ro, mas não tem jei to, eles não me dão sos se go. Di zem que não fi camiguais aos meus.” De qual quer mo do, ain da que o jei ti nho des sa vo vóque ri da não pos sa ser se gui do à ris ca, va le a pe na ten tar. Os bo li nhossão mes mo di vi nos. Fa ça chu va ou fa ça sol.

SDo na Er nes ti na co le cio na fãs com suas ha bi li da des no fo gão

EM TEM PORUIM

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IN GRE DIEN TES1 kg de fa ri nha de tri go1 co po (ti po ame ri ca no) de lei te1 co po (ame ri ca no) de açú car cris tal3 ovos cai pi ras2 co lhe res (ca fé) de fer men to quí mi co em póÓleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERMis tu rar os in gre dien tes, ex ce to afa ri nha e o óleo pa ra fri tar. Me xerbem. Pôr a fa ri nha e me xer até fi -car bem ho mo gê neo. Aque cer óleosu fi cien te pa ra co brir os bo li nhos.Com duas co lhe res, mo de lar osbo li nhos, pe gan do uma pe que napor ção com uma delas e dandofor ma com a ou tra, pa ra que fi -quem re don di nhos. Fri tar aos pou -cos. Dei xar es cor rer. Se de se jar,

pas sá-los, de pois de fri tos, no açú -car com ca ne la.

Re cei ta de Er nes ti na Marciana,de Ubá: (32) 3533-9135 (Com Edi te)

BO LI NHO DE CHU VA................................................................................................................................................

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Criado por amigosapaixonados pela boa mesa,o grupo Degustaminas Ubáse reúne uma vez por mêsna casa de um anfitrião. Adiversão já virou livro de

receitas e blog.

AMIZADE.........................................................

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O no me soa es tra nho ao ou vi do. Por is so, so le tran do sí la ba por sí la ba,a mo ra do ra Ro se li Duar te Cor reia de La na, de Uba ri, ex pli ca o que é otal do ar roz en ga la na do. De acor do com o di cio ná rio, a pa la vra en ga -la nar quer di zer em be le zar, en fei tar. E, de fa to, es sa receita cau sa im -pac to no mo men to em que é ser vi do à me sa. Prá ti ca e de li cio sa, a re -cei ta é ver da dei ra co rin ga na co zi nha. Dis pen sa maio res acom pa nha -men tos e tem ares de co mi da de fes ta sem que de man de mui to tem -po pa ra o pre pa ro. “Apren di na ca sa da fa mí lia em que tra ba lho, queé por tu gue sa. Agora, na mi nha ca sa tam bém não po de fal tar.” En tão,che ga de sus pen se. Ar roz bran co co zi do, car ne moí da re fo ga di nha, ba -na na pas sa da na man tei ga, quei jo pa ra com ple tar e pron to. Im pos sí -vel não ar ran car elo gios.

Grão nos so de ca da dia ga nha ares de ga lã nas mãos de Ro se li

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ES TRA NHOSÓ NO NO ME

IN GRE DIEN TES6 xí ca ras (chá) de ar roz co zi do500 g de car ne bo vi na moí da (cor te de se ja do) 300 g de mu ça re la ra la da6 ba na nas-na ni cas, cor ta das no sen ti do do com pri men toMeio pi men tão pi ca do1 ce bo la pi ca da1 to ma te pi ca do2 co lhe res (so pa) de ex tra to de to ma teTem pe ro a gos to1 co lher (so pa) de mar ga ri na1 co lher (so pa) de óleo

CO MO FA ZERAque cer o óleo e re fo gar a car necom o tem pe ro, a ce bo la, o to ma tee o pi men tão. Pôr o ex tra to de to -ma te e dei xar co zi nhar. Re ser var.Em uma fri gi dei ra, aque cer a mar -ga ri na e dou rar a ba na na. Re ser -var. Em um re fra tá rio, pôr me ta de

do ar roz. So bre ele, pôr a car ne e,por ci ma, o res tan te do ar roz. Pôr aba na na, o quei jo e le var ao for nopa ra der re ter.

Re cei ta for ne ci da por Ro se li Duar te Cor reia de La na, de Ubá: (32) 3533-9173

AR ROZ EN GA LA NA DO

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Na hora da fome, uma dasdicas em Ubá é experimentaro beirute, sanduíche em pãosírio que, na cidade, ganhavariados recheios. A iguaria éitem obrigatório na maioriadas lanchonetes.

COSTUME.........................................................

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Ain da em Uba ri, o ca fé da tar de ga nha ares de rea le za com uma qui tan -da es pe cial que aca ba de sair do for no. Di fí cil sa ber as ori gens des sa re -cei ta, que ga nha um to que di fe ren te a ca da can to do es ta do. O cer to éque, co mo man da a tra di ção, a ros ca da rai nha é pra ti ca men te um pa -tri mô nio da co zi nha mi nei ra, que por es sas ban das vem sen do re pas sa -da por ge ra ções na fa mí lia de Ma ria da Con cei ção Mo rei ra. Ma ri co ta, co -mo é ca ri nho sa men te cha ma da no dis tri to, apren deu com as di fi cul da -des as ar ti ma nhas de for no e fo gão. “Quan do ma mãe adoe cia, eu ia pa -ra a co zi nha pa ra fa zer a co mi da. Aca bei apren den do.” Não só apren deuco mo tam bém to mou gos to. Quan do o as sun to são do ces e qui tan das,não há no me mais lem bra do que o seu. A ros ca é aco mo da da à me sa ere ve rên cias à sua ma jes ta de são fei tas por quem es tá ao re dor. Fo fi nha,sa bo ro sa e chei ro sa que só ela, a qui tan da mos tra que me re ce ad je ti vosde so bra pa ra per pe tuar seu rei na do com o pas sar dos tem pos.

Do for no de Ma ri co ta saem qui tan das dig nas de um pa lá cio

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Nos fins de semana, oslugares do Pezão Grill sãodisputados. Tradicional, acasa oferece churrasco,deliciosas receitas com filése frango, pizzas e sanduíches.Contato: (32) 3541-3295.

CONCORRIDO.........................................................

MA JES TO SOCA FE ZI NHO

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IN GRE DIEN TESPa ra a mas sa1 co po (ti po ame ri ca no) de lei te1 co po (ame ri ca no) de águaMeio co po (ame ri ca no) de óleo1 co lher (so pa, cheia) de mar ga ri na1 co po (ame ri ca no) de açú car cris tal2 co lhe res (so pa) de fer men to bio ló gi co3 ovosApro xi ma da men te 1 kg de fa ri nha de tri go1 pi ta da de sal

Pa ra re chear250 g de goia ba da em barraCo co ra la doFru tas cris ta li za das a gos to

CO MO FA ZERLe var ao fo go o lei te, a água, o sale o açú car, até a mis tu ra fi car ho -mo gê nea. Dei xar es friar e ba ter noli qui di fi ca dor, por três mi nu tos,com os de mais in gre dien tes damas sa, ex ce to a fa ri nha de tri go.Des pe jar em uma va si lha e pôr afa ri nha aos pou cos, amas san do atédar o pon to de en ro lar. Fa zer umcor dão com a mas sa e modelaruma tran ça, unin do as duas ex tre -mi da des. Após tran çar, pôr, nomeio da mas sa, pe da ços da goia -ba da, fru tas e o co co ra la do. Dei xardes can sar até do brar de ta ma nho.Pré-aque cer o for no, por 10 a 15mi nu tos, na tem pe ra tu ra má xi ma,e as sar por cer ca de 20 mi nu tos,ou até dou rar.

ROS CA DA RAI NHA................................................................................................................................................

Re cei ta for ne ci da por Ma ria da Con cei ção Mo rei ra, de Ubá: (32) 3533-9140................................................................................................................................................

Os via jan tes se des pe dem de Uba ri, mas se guem a jor na da pe la área ru -ral. O des ti no é Cór re go São Pe dro, a se te qui lô me tros do Cen tro de Ubá.Lá, na Fa zen da da Gló ria, o ca sal Eve rar do Cou ti nho e Mar li de Fá ti maaguar da as vi si tas pa ra apre sen tar seu ver da dei ro pa raí so par ti cu lar. Alémda cal ma ria tí pi ca da ro ça, a ri que za que bro ta da ter ra sur preen de. Umafru ta, em par ti cu lar, tem es pa ço es pe cial. Aliás, mui to es pe cial. Em umaárea pa ra se per der de vis ta, qua se dois mil pés de man ga-ubá des pon tamno ho ri zon te. As fru tas, há 25 anos, são fon te de ren da pa ra o ca sal, queas trans for ma, no ta cho, em suas fa mo sas man ga das. O do ce já via jou pa -ra tu do quan to é can to e pro me te agra dar até mes mo àque les que nãogos tam ou não po dem com açú car. Mar li dá a di ca pa ra quem quer pre -pa rar a igua ria. “Pa ra fa zer a man ga da sem açú car, tem que usar a man -ga ama du re ci da na tu ral men te.” Ano ta do? En tão apro vei te que o mer ca does tá per fu ma do com o aro ma des sa ma ra vi lha da es ta ção.

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A fa mo sa man ga-ubá é es tre la da fa zen da de Mar li e Eve rar do

OU RADO TÍPICO

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IN GRE DIEN TES10 kg de man ga-ubá ma du ra

CO MO FA ZERDes cas car as man gas e ba ter apol pa no li qui di fi ca dor. Le var aofo go por duas ho ras, me xen do sempa rar, até le van tar fer vu ra (de poisdis so, di mi nuir a fre quên cia, masnão dei xar de me xer). Des pe jar emfor mas re tan gu la res, pre fe ren cial -men te de ma dei ra (de fa zer ra pa -du ra), for ra das com plás ti co. Re ti -rar quan do en du re cer.

Re cei ta for ne ci da por Eve rar do eMar li Go mes, de Ubá: (32) 9985-5084

MAN GA DA SEM AÇÚ CAR

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Uma variedade de frios,doces, bebidas e outrasprodutos da terra pode serencontrada na loja O queijão.Nos fins de semana, a estrelaé um saboroso frango assado.Confira: (32) 3531-4635.

VARIADO.........................................................

Da rua, o chei ri nho de as sa do de do min go in va de as na ri nas e pro vo cacon fu são quan to ao dia mar ca do no ca len dá rio. Ain da não é fim de se -ma na, mas, na ca sa de Mar tha Lú cia de Cas tro Cos ta, o car dá pio é a ca -ra dos dias de fol ga, com a me sa far ta e a fa mí lia reu ni da. Na as sa dei -ra, se aco mo da o ir re sis tí vel fran go de sos sa do, que traz, en vol vi do emsua car ne mo lha di nha e cas ca cro can te, su cu len to re cheio de quei jo epre sun to. Foi na mar ra que Mar tha, can ti nei ra de uma es co la do bair -ro on de vi ve, apren deu os tru ques pa ra re ti rar to dos os os sos da ave.“Uma vez, vi es se fran go em um pro gra ma de te le vi são e cis mei de fa -zer. Na pri mei ra vez foi di fí cil, de mo rei mais de uma ho ra pa ra ter mi -nar, mas ho je já fa ço ra pi di nho, le vo uns 20 mi nu tos.” Mar ta con fir maa teo ria de que a prá ti ca le va à per fei ção e mos tra, no pra to, que aper -fei çoou, em mui to, suas téc ni cas. Pa ra quem quer en ca rar o de sa fio,nos sa an fi triã ga ran te que bas ta ter pa ciên cia e jei ti nho. E aí, va le amá xi ma: quem não ar ris ca, não pe tis ca.

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Martha prova que persistência é um ingrediente infalível

O ZI NHA SEM ME DO

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Condimentos, produtosnaturais e outras iguarias

são especialidade doComercial Oásis, no

Centro de Ubá.Contato: (32) 8822-4745.

NATURAL.........................................................

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IN GRE DIEN TES1 fran go in tei roTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos to200 g de mu ça re la fa tia da200 g de pre sun to fa tia do

Ma te rialLi nha e agu lha gros sas (a agu lha de ve ser de aço inox)

CO MO FA ZERCom uma fa ca afia da, fa zer umcor te, nas cos tas do fran go, par -tin do do pes co ço até o fi nal. Abrir,com o cui da do de não fu rar a pe -le, e re ti rar os miú dos. Re mo veros os sos com a fa ca de pon ta fi nae bem afia da. Nas co xas, fa zer umcor te ao meio, e re ti rar o os so, defor ma que a car ne des sa par te seabra, mas a pe ça fi que uni da aores tan te. A pon ta da asa se rá cor -

FRAN GO DE SOS SA DO RE CHEA DO

ta da e os os sos das co xi nhas, re ti -ra dos da mes ma for ma que os daco xa. A car ne, co ber ta de pe le, fi -ca rá to da aber ta, co mo umaman ta. Pa ra man ter a uni for mi -da de, re ti rar bi fes de par tes maischeias, co mo o pei to, e for rar aspar tes que fi ca ram com pou cacar ne. Tem pe rar pe los dois la dose es pa lhar as fa tias de pre sun to equei jo por den tro de to do o fran -go aber to. Pa ra fe char, cos tu rar,co me çan do pe las co xas, masunin do a par te do pes co ço à dora bo. O as pec to fi nal se rá se me -lhan te ao de um ro cam bo le. Pas -sar mais tem pe ro, se de se jar, e le -var ao for no al to por cer ca deuma ho ra ou até que a pe le fi quebem dou ra da.

Re cei ta for ne ci da por Mar tha Lú ciade Cas tro, de Ubá: (32) 3533-6832

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É co mum ou vir di zer que amor, ca ri nho e pra zer são tem pe ros in fa lí -veis na co zi nha. Pa ra quem acha que is so não pas sa de lu gar-co mum,San dra Lú cia Ri bei ro, mo ra do ra de Ubá, pro va, em suas pa ne la das, quea teo ria es tá re ple ta de ra zão. Há 26 anos na li da do fo gão, San dra for -ne ce, dia ria men te, mais de 100 mar mi tas a tra ba lha do res da ci da de. Esua co mi da ca sei ra agra da aos mais di fe ren tes ti pos de pú bli co: do maisri co ao mais sim ples. “O pes soal gos ta por que tem gos ti nho de co mi dade ca sa. Fa ço tu do com mui to ca ri nho.” Além das do ses ge ne ro sas desen ti men to, San dra tam bém faz ques tão de aten der às pre fe rên cias deca da fre guês. Tem o que não gos ta de cou ve, o que pre fe re mais fei jãoque ar roz, o que tor ce na riz pa ra o chu chu e por aí vai. Mas um pra to,pre pa ra do às quar tas-fei ras, di fi cil men te de sa gra da. É a cos te li nha comquia bo, igua ria da que las pa ra se co mer re zan do, ta ma nha a per fei ção.Fi cou com água na bo ca? En tão não se es que ça de acres cen tar mui toamor à lis ta de in gre dien tes.

ADu pla mi nei rís si ma é fei ta com per fei ção por San dra Ribeiro

MOR SEMME DI DAS

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IN GRE DIEN TES1,5 kg de cos te li nha suí na, em pe da ços2 kg de quia boCe bo li nha a gos toTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos to2 co pos de óleo1 co lher (so pa) de vi na gre Su co de 2 li mões1 co po de mo lho de so ja

CO MO FA ZERNa vés pe ra, re ti rar os ca bi nhosan tes de la var e se car os quia bos,um a um. Pi car em pe da ços pe -que nos e fri tar no óleo, que nãopre ci sar es tar mui to quen te. Pôrna pa ne la o vi na gre e dei xar porapro xi ma da men te 20 mi nu tos.Re ti rar e dei xar es cor rer o óleo, emuma pe nei ra for ra da com pa peltoa lha. Re ser var. Tam bém na vés -pe ra, tem pe rar a cos te li nha comuma mis tu ra de tem pe ro ca sei ro,li mão, mo lho de so ja e um pou code água. Dei xar na ge la dei ra, em

um sa co plás ti co, com o tem pe ro.No dia se guin te, le var a cos te li nhaao fo go sem o cal do do tem pe ro,que de ve rá ser re ser va do. Comuma co lher, re ti rar o ex ces so degor du ra e pin gar água pa ra que acos te li nha fi que bem dou ra da.Quan do a car ne já es ti ver ma cia,pôr o cal do re ser va do e o quia bo.Se ne ces sá rio, pôr mais água. Ta -par a pa ne la e dei xar co zi nhar porcer ca de 10 mi nu tos. Sal pi car ce -bo li nha e ser vir com an gu e ar roz.

Re cei ta for ne ci da por San dra Lú ciaRi bei ro, de Ubá: (32) 3531-8420

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Com os mais variadosingredientes, as batatasrecheadas do Sabor e Cia, naPraça São Januário, sãoverdadeira tentação. Mas acasa oferece muito mais. Valeconferir: (32) 3532-4443.

APETITOSO.........................................................

COS TE LI NHA COM QUIA BO

SIN GE LA DO ÇU RA

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De en cher os olhos e ati çar o pa la dar. Es ses são os do ces cris ta li za dos,uma joia de li ca da de nos sa cu li ná ria. Mas, pa ra la pi dá-la, é pre ci sosen si bi li da de e, aci ma de tu do, pa ciên cia. Afi nal, seu pro ces so é len toe ra ra men te se re duz à um dia. As fru tas de vem ser se le cio na das, acal da de ve es tar no pon to cer to e a cria ti vi da de não po de ser pou pa da.Mes mo com tan to tra ba lho, há aque les que não de sa ni mam e con tri -buem pa ra que es sa sa bo ro sa tra di ção não se per ca no tem po. É o ca -so de Zi ta Fer nan des, ex pe rien te do cei ra de Ubá, que acu mu la mais de20 anos de prá ti ca. Tu do co me çou na co zi nha da es co la em que tra ba -lhou por três dé ca das. “Mi nha ma dri nha me en si nou e re sol vi ten tarfa zer. Co me cei ven den do pa ra as pro fes so ras da es co la e ho je os do cesvão até pa ra ou tros paí ses”, or gu lha-se. Fi go, la ran ja, abó bo ra, ma -mão... São mui tas as co res e aro mas que com põem a ten ta do ra pra te -lei ra em que do na Zi ta aco mo da suas cria ções. Uma ver da dei ra obrade ar te que me re ce ser apre cia da.

Do na Zi ta la pi da com ta len to suas do ces joias da co zi nha

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IN GRE DIEN TES100 fi gos2 kg de açú car cris tal2 li tros de água

Pa ra lim par o fi go1 xí ca ra (chá) de açú car cris talMeia xí ca ra (chá) de sal co mum

Pa ra o re cheio de bri ga dei ro bran co1 la ta de lei te con den sa do1 co lher (so pa) de man tei ga

CO MO FA ZERPa ra lim par os fi gos, pôr as fru tasem um sa co plás ti co com o açú carcris tal e o sal. Es fre gar bem, até oaçú car der re ter e os fi gos fi ca rembem li sos. La var os fi gos em águacor ren te e fa zer um cor te em cruz,superficial, na par te de bai xo de ca -da fru ta. Co zi nhar, em água su fi -cien te pa ra co brir e com um pa noso bre as fru tas, até que fi quem ma -cias. Es cor rer e re ser var. Le var aofo go o açú car cris tal e a água, pa rapre pa rar a cal da. Dei xar fer ver atédar pon to de fio (ob ti do quan do acal da for ma um fio ao es cor rer dapon ta do gar fo ou co lher). Pôr os fi -gos e des li gar o fo go as sim que co -me çar a fer ver no va men te. Co brire dei xar de um dia pa ra o ou tro. Re -pe tir o pro ces so de fer vu ra pormais três dias, sen do que no úl ti moa pa ne la de ve fi car no fo go até a

cal da endurecer, sem me xer. Pas saros fru tos em uma pe nei ra, pa ra re -ti rar o ex ces so de açú car. Pa ra o re -cheio, le var ao fo go o lei te con den -sa do e a man tei ga. Me xer até o do -ce co me çar a des gru dar do fun doda pa ne la. Dei xar es friar. Fa zer umcor te pe que no no meio da fru ta,sem se pa rar as duas par tes, e re -chear com um pou co do bri ga dei ro.Fe char e pas sar no açú car re fi na do.

Re cei ta for ne ci da por Zi ta Fer nan des, de Ubá: (32) 3531-4054

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Experimente em Ubá:Companhia da empada

(32) 3532-4211Casa das empadas(32) 3531-5633 Rei da empada(32) 3531-0362

EMPADAS.........................................................

FI GO CRIS TA LI ZA DO RE CHEA DO

Nas fei ras e mer ca dos de Ubá, um pro du to cha ma a aten ção: item tí pi -co da cul tu ra re gio nal, o fei jão ver me lho ocu pa as ban cas do co mér cioe as pa ne las dos mo ra do res da ci da de. Que ca rio qui nha que na da! É otal ver me lhi nho que acom pa nha o ar roz do dia a dia e en tra co mo in -gre dien te prin ci pal em re cei tas co mo a apre sen ta da pe lo den tis ta Mar -cos Vi ní cios Star ling. Apai xo na do por co zi nha – cu jos se gre dos apren -deu em pes ca rias e acam pa men tos –, Mar cos bus ca na fei ra de Ubá osme lho res itens pa ra sua cu li ná ria. “Gos to de che gar bem ce do. É umama ra vi lha, vo cê en con tra tu do fres qui nho.” E na sa co la de com pras, ogrão es tá sem pre pre sen te. Afi nal, o fei jão em ca ma das, uma de suases pe cia li da des, é pra to re qui si ta dís si mo en tre pa ren tes e ami gos. Não épa ra me nos. O aro ma exa la do no pre pa ro faz to da a vi zi nhan ça sa li var.E se o chei ri nho agra da, com o sa bor não po de ria ser di fe ren te.

T

Mar cos faz ques tão de es co lheros pro du tos que le va à me sa

O QUE RE GIO NAL

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O Café Sabor do Campo estáde portas abertas para quemquer experimentar o grãoproduzido no município, comqualidade e sabor. Contato:(32) 3531-5074.

CAFÉ.........................................................

IN GRE DIEN TES300 g de fei jão ver me lho200 g de paio pi ca do600 g de car ne bo vi na (cor te de se ja do) moí da2 ce bo las pi ca das1 mo lho de chei ro-ver de300 g de ba con pi ca do1 mo lho de cou ve pi ca da fi ni nha1 la ta de mi lho ver de3 ovos co zi dos e pi ca dos3 co lhe res (so pa) de man tei ga1 pa co te (80 g) de ba ta ta pa lha250 g de fa ri nha de man dio ca50 g de azei to na pi ca da1 co lher (so pa) de óleoTem pe ro a gos to

CO MO FA ZERCo zi nhar o fei jão com o paio, napa ne la de pres são, por cer ca de 30mi nu tos, depois que a pa ne la co -

FEI JÃO EM CA MA DAS

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me çar a chiar. Es cor rer me ta de docal do (que não se rá usa do na re -cei ta) e re ser var o fei jão. No óleo,re fo gar a ce bo la, o tem pe ro e a car -ne moí da, até fi car dou ra da. Pôr ochei ro- ver de e a azei to na e mis tu -rar. Re ser var. Em uma fri gi dei ra,fri tar 100 gra mas de ba con emme ta de da man tei ga. Quan do dou -rar, pôr a cou ve e re fo gar. Re ser var.Aque cer o res tan te da man tei ga efri tar o res tan te do ba con. Pôr omi lho, os ovos e a fa ri nha de man -dio ca e me xer. Em um re fra tá rio,mon tar as ca ma das (uma de ca dain gre dien te) se guin do a se guin tese quên cia: fei jão, car ne, cou ve, fa -ro fa e ba ta ta. Se ne ces sá rio, le varao for no pa ra aque cer.

Re cei ta for ne ci da por Mar cos Vi ní cios Star ling Viei ra, de Ubá: (32) 3532-3816

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VER SA TI LI DA DENOS GALHOS

Sabor local ganha sofisticaçãocom talento de Elazir Carrara

Man ga é uma de lí cia quan do sa bo rea da pu ra, prin ci pal men te nos diasquen tes, quan do, além de sa ciar o pa la dar, re fres ca o cor po. É uma ma -ra vi lha tam bém ba ti da com ge lo, se trans for man do em su co nu tri ti vo.Na sa la da, re no va a me sa. E tam bém po de vi rar sor ve te, mous se e tan -tas ape ti to sas igua rias que é até di fí cil enu me rar. Na ca sa de Ela zir Al -ves Car ra ra, a man ga-ubá, en con tra da com far tu ra na ci da de, vi rou umde li cio so an te pas to, que vai bem com tor ra das, pães e até mes mo car -nes. O chu t ney é re cei ta de ori gem in dia na, que le va à bo ca sur preen -den te sa bor agri do ce. Em épo ca de fes tas, co mo Na tal e ani ver sá rios,Ela zir pre pa ra a igua ria pa ra pre sen tear a quem ela quer bem. Pro fes -so ra e aman te da cu li ná ria e dos cos tu mes da ter ra, Ela zir se re cor dade um tem po em que os pés de man ga eram en con tra dos com maiorfar tu ra na ci da de. “To da ca sa ti nha man guei ra. Nas ruas, tam bém en -con trá va mos em to da a par te.” De to do mo do, ain da es tá em tem po pa -ra apro vei tar es sa de lí cia da es ta ção. ................................................................................................................................................

A Praça São Januário, no Centro de Ubá, é

ponto de encontro de todas as gerações e agradapaladares diversificados.

Passe por lá e confira.

REFERÊNCIA.........................................................

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IN GRE DIEN TES4 xí ca ras (chá) de man gas-ubá, des cas ca das e cor ta das em cu bos de 2 cen tí me tros2 xí ca ras (chá) de ce bo la pi ca da1 xí ca ra (chá) de pi men tão ver de pi ca do1 xí ca ra (chá) de no zes pi ca dasUm quar to de xí ca ra (chá) de uvas-pas sas1 xí ca ra e um quar to (chá) de vi na greMeia xí ca ra (chá) de melMeia xí ca ra (chá) de açú car mas ca vo2 co lhe res e meia (so pa) de gen gi brefres co ra la do1 co lher (so pa) de sal1 co lher (chá) de mo lho de pi men ta5 cra vos-da-ín dia2 pe da ços de ca ne la em pau

CHU T NEY DE MAN GA-UBÁCO MO FA ZERNu ma pa ne la de aço inox ou es -mal ta da, fo ra do fo go, pôr a man -ga, o pi men tão, a ce bo la, as no zes,as pas sas, o vi na gre, o mel e o açú -car mas ca vo. Mis tu rar e acres cen -tar o sal, o gen gi bre, o cra vo e aca ne la. Le var ao fo go bai xo e dei -xar fer ver por 10 mi nu tos. Co brircom um pa no e dei xar na ge la dei -ra de um dia pa ra o ou tro. Le varao fo go bai xo por 30 mi nu tos ouaté dar o pon to de ge leia (po de serme di do co lo can do um pou co damis tu ra em um pra to; ca so elanão es cor ra, es tá no pon to). Re ti -rar a ca ne la e o cra vo e guar darem vi dros es te ri li za dos.

Re cei ta for ne ci da por Ela zir Al vesCar ra ra, de Ubá: (32) 3532-3459

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Pu xa da qui, pu xa de lá. Abre, re cheia, en ro la e cor ta. Há 25 anos es seri tual se re pe te com fre quên cia na ca sa de Ele ci Coe lho de Sou za, mo -ra do ra da ci da de de To can tins, vi zi nha a Ubá, a 277 qui lô me tros da ca -pi tal. Fun cio ná ria de um asi lo, on de cui da de 40 ido sos, Ele ci usa as ho -ras va gas pa ra de di car-se à pro du ção de ba las de lí cia. Al go que co me -çou sem pre ten são, o ofí cio na co zi nha é co mo uma te ra pia, que aju daa es que cer as ad ver si da des da vi da. “Fiz as ba las, pe la pri mei ra vez, pa -ra o ani ver sá rio de uma so bri nha. Daí, co me ça ram a apa re cer pedi dosen tre os co nhe ci dos e de re pen te já es ta va re ce ben do gran des en co -men das. Ado ro o que eu fa ço.” Ele ci ex pli ca que as ba las po dem ser pu -ras ou com re cheio, mas que a se gun da op ção faz mais su ces so com afre gue sia. En tre as va rie da des de sa bo res, bri ga dei ro e bei ji nho são dasmais con cor ri das. Na dú vi da, abu se das duas. Va le a pe na.

D

Açu ca ra do cotidiano de Ele ci tem co le ção de ad mi ra do res

O CE RO TI NA

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Del’Fiori(32) 3531-1600

Restaurante Chalé(32) 3531-3529

Parrila Grill(32) 3532-5424

RESTAURANTES.........................................................

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BA LA DE LÍ CIAIN GRE DIEN TES1 kg de açú car re fi na do1 gar ra fa (200 ml) de lei te de co coA mes ma me di da de águaMan tei ga pa ra un tar

CO MO FA ZEREm uma pa ne la, fo ra do fo go,mis tu rar os in gre dien tes. Le varao fo go al to e não me xer. De poisque le van tar fer vu ra, dei xar nofo go por mais 10 mi nu tos, tam -bém sem me xer, ou até dar opon to (é me di do co lo can do umapor ção da mis tu ra em um co pocom água; ca so en du re ça, es tá

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no pon to). Des pe jar em uma pe -dra un ta da com man tei ga.Quan do fi car mor na, es ti car aba la, pu xan do bem com as duasmãos ou com a aju da de ou trapes soa, até que fique bran ca. Sede se jar, abrir a ba la com um ro -lo e re chear (po de ser com bri ga -dei ro, aba ca xi, amen doim etc).En ro lar e cor tar. Se pre fe rir pu -ra, ape nas en ro lar e cor tar coma te sou ra em pe da ços no ta ma -nho de se ja do.

Re cei ta for ne ci da por Ele ci Coe lho de Sou za, de To can tins: (32) 9998-5705

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Pa ra se des pe dir de nos sa pri mei ra via gem do ano, na da co mo um al -mo ço pa ra se guar dar na me mó ria e no co ra ção. Mas não é só pe la co -mi da di vi na que a vi si ta à mo ra do ra Al zi ra Fer rei ra Lo pes se tor na es -pe cial. Sua his tó ria de vi da, que nem sem pre te ve ca pí tu los ale gres,tam bém emo cio na e, aci ma de tu do, en si na. Mas o pre sen te é só fe li ci -da de, prin ci pal men te gra ças ao ne ti nho Luan, de 4 anos, com quem Al -zi ra vi ve e di vi de suas gran des rea li za ções. Pren da da que só ela, Al zi rare sol veu, há 12 anos, trans for mar o sa ber de fo gão em ren da ex tra pa -ra a ca sa. Ho je, re ce be en co men das das mais va ria das na tu re zas. “Fa çopei xe, ca bri to, lei toa... o que a pes soa pe dir eu sei fa zer.” Tan to sa be quesua fa ma cor re por Ubá. Bas tou fa lar, por exem plo, no pre pa ro de lín -gua de boi que o no me da co zi nhei ra sur giu num es ta lo. “Já te nho oaçou gue cer to que me for ne ce a lín gua. O pes soal vai lá, en co men da eeles man dam pa ra eu pre pa rar.” A re cei ta é um ver da dei ro clás si co equem tem a chan ce de pro var en ten de bem por quê. Ain da dá tem popa ra um úl ti mo sus pi ro? Até a pró xi ma!

S

Sucesso de Alzira Lopesamadureceu em anos de batalha

A BE DO RIA À ME SA

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San German(32) 3539-7323

D’ Lucca(32) 3532-3952

ONDE FICAR.........................................................

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LÍN GUA RE CHEA DAaque cer o óleo e pôr a peça. Pôrmo lho de to ma te e a água, ta para pa ne la e le var ao fo go. Co zi -nhar por 40 mi nu tos após le van -tar pres são. Após es se tem po, ca -so a lín gua es te ja du ra, vol tar pa -ra o fo go e dei xar por mais 15mi nu tos após a pa ne la chiar.Abrir a pa ne la e dei xar o cal dore du zir, mas com aten ção, pa ranão quei mar. Re ti rar a lín gua ecor tar em fa tias. Pôr em umatra ves sa e des pe jar so bre a car neo cal do res tan te. Le var ao for nopor 15 mi nu tos.

Re cei ta for ne ci da por Al zi ra Fer rei ra Lo pes, de Ubá: (32) 3541-0857

IN GRE DIEN TES1 lín gua de boi100 g de ba con fa tia do2 ce bo las mé dias, cor ta das em cruz3 co lhe res (so pa) de óleo2 co lhe res (so pa) de mo lho de to ma te4 co pos (ti po ame ri ca no) de águaTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos to

CO MO FA ZERLe var a lín gua ao fo go, co ber tacom água, e fer ven tar por 20 mi -nu tos. Com uma fa ca afia da, des -cas car a lín gua, pa ra que ela fi -que bem lim pa. Fu rar a car ne, nosen ti do do com pri men to, e tem -pe rar. Na ca vi da de, pôr a ce bo lae o ba con. Na pa ne la de pres são,

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DIRETOR DE REDAÇÃO

Josemar Gimenez

EDITOR DE ARTES GRÁFICAS

Álvaro Duarte

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Bárbara Fonseca

FOTOS

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A natureza por estas bandas é generosa,

principalmente quando se fala em frutas,

quem têm na manga a principal

representante. Mas a região de Ubá oferece

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Santa Bárbara do Tugúrio)

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● Ubá | 290 KM DE BH

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