ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO PARANAÍBA

RICA SAFRA DE IGUARIASEXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA

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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO PARANAÍBA

RICA SAFRA DE IGUARIASPREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS

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O po voa do que deu ori gem ao mu ni cí pio de Car mo do Pa ra naí ba sur giu emtorno de uma ca pe la cons truí da há qua se 200 anos. Com o fim do ci clo dami ne ra ção e o ini cio do ci clo agrá rio, em 1847 o lu ga re jo se trans for mou nodis tri to de Nos sa Se nho ra do Car mo. Anos de pois se eman ci pou, tor nan do-seuma aco lhe do ra ci da de, ho je com cer ca de 30 mil ha bi tan tes, que ain da pre -ser va as raí zes agrí co las. Há, con tu do, um im por tan te “de ta lhe”: es ta ter ra éuma das maio res re fe rên cias mun diais quan do se fa la em ca fé de qua li da de.Cer ca do por lin dos ca fe zais, o mu ni cí pio bem cui da do pre ser va ves tí gios dosé cu lo pas sa do, co mo a bu có li ca ca pe li nha de San ta Cruz. Mas o tra di cio nalhá bi to do ca fé da tar de deu a es te re can to mi nei ro ares bri tâ ni cos: co mo queins pi ra dos na pre ci são do Big Ben, a par tir das 16h coa do res fu me gan tes co -me çam a exa lar aro mas que to mam con ta de to da a ci da de. Nos sa equi pe se -guiu es se ras tro pa ra des ven dar as mais gos to sas re cei tas que con tam his tó -rias de seus apai xo na dos co zi nhei ros. Qui tu tes à ba se de ou tros in gre dien tesca rac te rís ti cos des te ter roir, co mo o mi lho de qua li da de e os la ti cí nios, ser vi -dos pa ra an te ce der ou acom pa nhar o ca fe zi nho de to do dia. Broa de mas sade quei jo, pão de quei jo, bo li nho de mi lho são ape nas al guns exem plos. Maisuma vez, a re la ção dos mi nei ros com as coi sas gos to sas da co zi nha, seu or -gu lho e sa tis fa ção em apre sen tá-las fi ze ram a nos sa ale gria. O po vo gen til deCar mo do Pa ra naí ba aguar da os vi si tan tes pa ra des fru tar da be le za de suaci da de, acompanhada de um ca fe zi nho es pe cial.

Bom ape ti te!

MI NAS COM ARES BRI TÂ NI COS

Eduar do Ave larChe fe de co zi nha

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Ma ria Au gus ta in cre men ta sa bor de pra to tí pi co das fa zen das

E CAN TO DAAMI ZA DE

Es tá da da a lar ga da pa ra mais uma jor na da gas tro nô mi ca pe los ca mi -nhos das Ge rais. Após 348 qui lô me tros de es tra da, os via jan tes do Sa -bo res de Mi nas es ta cio nam em Car mo do Pa ra naí ba, ci da de emol du ra -da pe la ri que za dos pés de ca fé e de mi lho. As duas cul tu ras bro tam naFa zen da Pa raí so, a 12 qui lô me tros do Cen tro. Lá, a pro fes so ra apo sen -ta da Ma ria Au gus ta Sil vei ra vi ve dias de mui tos afa ze res, mas, tam -bém, de mui to pra zer. De pois de anos tra ba lhan do em es co las da árearu ral e em um ban co da ci da de, Ma ria não via a ho ra de se de di car emtem po in te gral ao ofí cio de do na de ca sa. "Era meu so nho mo rar na fa -zen da e po der me xer com a ter ra, cui dar dos ani mais, fa zer quei jo, do -ce..." Ho je, as di men sões da co zi nha e da área ex ter na da ca sa são pro -va de que o que não fal ta é gen te pa ra sa bo rear to das as de lí cias fei taspor ela. Se jam os fi lhos e ne tos que che gam no fim de se ma na, os vi zi -nhos ou ami gos de ou tras ban das, a ca sa es tá sem pre cheia. E a me sa,sem pre pron ta pa ra agra dar pa la da res.................................................................................................................................................

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IN GRE DIEN TES5 kg de car ne de por co, cor ta da empe da ços de apro xi ma da men te oi tocen tí me tros (per nil, pá e/ou lom bo)Tem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos toBa nha de por co

Pa ra re chear1 kg de car ne de por co (de sua pre fe rên cia) pi ca di nhaTem pe ro e pi men ta a gos to1 ce bo la ba ti di nha

CO MO FA ZERRe mo ver to da a gor du ra da car ne,dei xan do-a bem lim pa. Com apon ta da fa ca, fa zer um fu ro nospe da ços da car ne, que se rá usa dopa ra re chear. Tem pe rar a car ne edei xar des can sar na ge la dei ra, deum dia pa ra o ou tro. Tem pe rar acar ne pi ca di nha, mis tu rar com ace bo la e re chear com a mis tu raca da pe da ço da car ne que foi cor -ta da em ta ma nho maior. Em umapa ne la gran de, pôr gor du ra depor co su fi cien te pa ra co brir me -

CAR NE CHEIA NA LA TA

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ta de da car ne. Pôr os pe da ços edei xar por cer ca de qua tro ho rasem fo go al to e com a pa ne la tam -pa da. De pois de bem fri tos e se -cos (não po de ha ver água na pa -ne la), des pe jar os pe da ços emuma la ta e co bri-los to tal men tecom gor du ra. No mo men to deser vir, a car ne de ve ser le va da aofo go com um pou co da gor du rada la ta. Não é pre ci so con ser varem ge la dei ra, mas é im por tan teque não caia água na la ta.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Au gus ta da Sil vei ra, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9961-1260

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Carmo do Paranaíba é umadas produtoras do tradicionalqueijo de minas com leitecru. Um dos destaques é oQueijo Brandão. Contato: (34) 9103-7396.

QUEIJO.........................................................

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De ter mi na ção, for ça de von ta de e per se ve ran ça são pa la vras que nãofal tam na co zi nha de Ta tia na Pe rei ra de Araú jo Al ves, que usa es ses in -gre dien tes pa ra dei xar suas co ca das ca sei ras ain da mais sa bo ro sas. Hácin co anos os do ces se tor na ram, por aca so, sua prin ci pal fon te de ren -da e ho je Ta tia na é só ale gria com tu do o que as igua rias trou xe ram pa -ra sua vi da. "Tra ba lha va co mo em pre ga da do més ti ca, mas que ria fa zeral go pa ra mim. Sem pre gos tei de co co, en tão um dia re sol vi ten tar fa -zer a co ca da. Não deu cer to da pri mei ra vez, mas de pois con se gui acer -tar o pon to." Os pri mei ros fre gue ses fo ram os vi zi nhos e, em pou cotem po, as 30 co ca das ven di das por dia se trans for ma ram em 200. Comsua mer ca do ria, Ta tia na ro da to da a ci da de, fa ça chu va ou fa ça Sol. Oser vi ço ain da é ma nual, mas, em bre ve, o so nho de uma má qui na pa ratri tu rar co co se rá al can ça do. Se de pen der do sa bor das co ca das, mui tosou tras con quis tas es tão a ca mi nho.

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Aos pou cos, Ta tia na vai apri mo ran do sua co ca da e seus so nhos

O CES CON QUIS TAS

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IN GRE DIEN TES5 kg de co co des cas ca do e ra la do no ra lo gros so3 la tas e meia de lei te con den sa do300 ml de água4 co pos (ti po ame ri ca no) de açú car cris tal

CO MO FA ZERLe var ao fo go a água com o açú -car. Quan do a mis tu ra vi rar umacal da gros sa (quan do mos trar ofun do da pa ne la), pôr o co co eme xer, até se car bem. Acres cen -tar o lei te con den sa do e me xeraté o do ce des gru dar do fun do dapa ne la. Des pe jar em uma pe dra

ou ta bu lei ro e cor tar em pe da çosno ta ma nho de se ja do.

Re cei ta for ne ci da por Ta tia na Pe rei ra de Araú jo Al ves, de Car modo Pa ra naí ba: (34) 9221-2581

CO CA DA BRAN CA................................................................................................................................................

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A Cachaça Gamelão é famosana região de Carmo doParanaíba, onde pode serencontrada nas variedadesbranca e amarela. Contato:(34) 9228-8568.

CACHAÇA.........................................................

TA LEN TO PA RA SER VIR

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Exa ge rou na do se? O che fe de co zi nha Cheyn ne Ki rk en si na uma re cei -ta que é ti ro e que da em ca sos de res sa ca agu da. Com uma fa ri nha demi lho de pri mei ra qua li da de, fei ta no mu ni cí pio, ele en gros sa o cal dotem pe ra do da ga li nha, que de ve ser sa bo rea do bem quen te, pa ra que aigua ria te nha efei to so bre o cor po e o pa la dar. Na tu ral de Uber lân dia,Cheyn ne te ve na fa mí lia gran de ins pi ra ção pa ra a co zi nha. Guia do pores se in te res se pe las pa ne las, o jo vem mu dou-se pa ra a Es pa nha, on dete ve a opor tu ni da de de apren der inú me ras li ções de for no e fo gão. Devol ta, re sol veu apro vei tar o es pa ço em que fun cio na va a an ti ga chur -ras ca ria do pai, em Car mo do Pa ra naí ba, pa ra de di car-se, de vez, aospra ze res da boa me sa. Além de pra tos co mo a "ga li nha do com pa dre",ele pre pa ra no bis trô sa bo ro sos do ces, con ser vas e mui tas ou tras ten ta -ções. É o ta len to a ser vi ço do pa la dar.

Ener gia pu ra, pra to de Cheyn neé an tí do to até pa ra a res sa ca

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No Churrasco Popular,também conhecido comoChurrasco do Danilinho,

vários tipos de espetos sãoassados na hora, na própriacalçada. Tira-gosto perfeito

para a cerveja gelada.

NA BRASA.........................................................

IN GRE DIEN TES1 ga li nha de 2 kg a 2,5 kgSal a gos to2 co lhe res (so pa) de cúr cu ma (aça frão da ter ra)8 den tes de alho pi ca dos2 ce bo las pi ca dasPi men ta-do-rei no a gos to2 li tros e meio de água200 g de fa ri nha de mi lho de bei ju (em flo cos)

CO MO FA ZERLim par a ga li nha, re mo ven do agor du ra, e pi car em pe da ços. Le -var ao fo go a gor du ra da ga li nha ene la re fo gar o alho, o aça frão, ace bo la e a pi men ta-do-rei no. Pôr

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GA LI NHA DO COM PA DRE a ga li nha, co brir com água e dei -xar co zi nhar, com a pa ne la tam -pa da e em fo go al to, por cer ca dequa tro ho ras ou até que a car nefi que ma cia. Du ran te o co zi men -to, acres cen tar água con for mese ja ne ces sá rio. Em ou tra pa ne -la, tor rar a fa ri nha de mi lho portrês mi nu tos. Aos pou cos, des pe -jar um pou co do cal do da ga li -nha so bre a fa ri nha, pa ra for marum cal do gros so. Re tor nar comes sa mis tu ra en gros sa da pa ra apa ne la da ga li nha e mis tu rar.Ser vir bem quen te.

Re cei ta for ne ci da por Cheyn ne Ki rk, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9688-3501

No Bar Ze ro Ho ra, o que não fal ta é con ver sa de pes ca dor. Por is so, ojei to é rir dos exa ge ros, fin gir que acre di ta, en trar no cli ma e sol tar acria ti vi da de pa ra in ven tar uma boa cas ca ta. Ver da de mes mo é que amo que ca pre pa ra da por Sin val Jo sé Ho nó rio, do no do lu gar, é das me -lho res que se po de pro var por aque las ban das. Se ti ver su ru bim, o pra -to fi ca mais mi nei ro, mas co mo o bi cho an da ra ro pe las águas lo cais, ojei to é im pro vi sar. "Fiz a re cei ta com o gu ri ju ba. É um pei xe do li to ralNor te, mui to sa bo ro so." É bom lem brar, no en tan to, que o bar de Sin valnão es tá sem pre de por tas aber tas, por is so, não vá pen san do que é tãofá cil sa bo rear a igua ria. "Mo ro ao la do do bar e o an ti go do no co lo cou oes pa ço à ven da. Com prei pa ra usar a ga ra gem, mas aca bei abrin do pa -ra re ce ber os ami gos. Aqui é mais um pon to de en con tro, mas tem diaque nem abro as por tas." Por tan to, pa ra des fru tar da re cei ta, o me lhormes mo é pôr as mãos na mas sa.

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Sin val não faz se gre do da re cei ta que é su ces so en tre ami gos

A BO RO SOPAS SA TEM PO

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IN GRE DIEN TES3 kg de fi lé de gu ri ju ba (pei xe ma ri nho) ou su ru bim (a re cei ta é ames ma pa ra os dois ti pos de pei xe) 1 kg de to ma te sem pe le e sem se men te, pi ca do2 ce bo las pi ca das1 pi men tão ama re lo e um ver de, pi ca dosSal si nha a gos toSu co de qua tro li mõesTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos toPi men ta a gos to4 co lhe res (so pa) de alho4 co lhe res (so pa) de óleo2 co lhe res (so pa) de azei te1 co lher (so pa) de cúr cu ma (aça frão da ter ra)4 den tes de alho fa tia dos

MO QUE CA DE GU RI JU BA OU SU RU BIM

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Já às 5h os produtorescomeçam a montar as

barracas da feira livre dedomingo na Praça São

Francisco. Ótimaoportunidade para conhecer

os produtos da terra.

FEIRA.........................................................

CO MO FA ZERTem pe rar os fi lés de pei xe comtem pe ro ca sei ro, pi men ta e li -mão. Dei xar ma ri nar de um diapa ra o ou tro. Em uma pa ne la,aque cer o azei te e o óleo e dou raro alho com o aça frão. In ter ca larca ma das de ca da in gre dien te, co -me çan do pe la ce bo la (ce bo la, to -ma te, pi men tão e pei xe). Pôr umpou co de água, o su fi cien te pa raco brir me ta de da mis tu ra, ta par apa ne la e dei xar co zi nhar no fo goal to por cer ca de 30 mi nu tos. Sal -pi car sal si nha an tes de ser vir.

Re cei ta for ne ci da por Sin val Jo sé Ho nó rio, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9103-9674

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Neste diá rio de bor do, a re cor da ção de ca da re cei ta ex pe ri men ta da des -per ta no pa la dar o de se jo de sa bo reá-la uma vez mais. No ca so da broade mas sa de quei jo, a lem bran ça vem acom pa nha da de chei ri nho deme sa de ca fé, de qui tan da no for no e de re cei ta ti pi ca men te mi nei ra.Pro du zi da na pa da ria do Su per mer ca do Ideal, aber to há 38 anos, a broaé tra di ção na fa mí lia de Char les Wag ner Fer rei ra, do no do ne gó cio. "Éuma dica da mi nha avó, que trou xe vá rias re cei tas an ti gas pa ra fa zer -mos aqui." Pa ra o pre pa ro da broa, a fun cio ná ria Ro si mei ry Fer nan desSil va usa ape nas in gre dien tes da ter ra, re gra do su per mer ca do pa ra va -lo ri zar os pro du to res lo cais que vem da épo ca em que o pon to era ape -nas uma mer cea ria. In gre dien tes fres qui nhos e de qua li da de que fa zemdes ta broa e de ou tras qui tan das re cei tas mais que es pe ciais.

Ro si mei ry e Char les se guem a car ti lha da tra di ção pa ra agra dar

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GOS TI NHODA TER RA

IN GRE DIEN TES1 kg de mas sa de quei jo (a mis tu raque da rá ori gem ao quei jo, an tes deser en for ma da e cu ra da)1 dú zia de ovos200 g de açú car cris tal300 g de cre me de mi lho (po de serusa do fu bá de can ji ca)Óleo pa ra un tar

CO MO FA ZERBa ter os ovos com o açú car.Acres cen tar a mas sa de quei jo e ocre me de mi lho e amas sar. Mo -lhar as mãos com água e mo de larbo li nhas no ta ma nho de se ja do,dan do es pa ço en tre uma e ou tra.Pôr no ta bu lei ro un ta do com óleo.Pré-aque cer o for no por cer ca de15 mi nu tos, na tem pe ra tu ra mé -dia, e pôr as broas pa ra as sar.Quan do co me ça rem a cres cer, di -

mi nuir a tem pe ra tu ra, pa ra quefi quem bem as sa das por den tro.

Re cei ta for ne ci da por Ro si ma ry Fer nan des, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9961-1802 (Con ta to com Char les)

BROA DE MAS SA DE QUEI JO

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Tem fubá, farinha emflocos, canjica, e muitomais. A marca Santa Inês élíder em produtos à base demilho e dá toque especial aqualquer cozinha. Contato:(34) 3851-2181

MILHO.........................................................

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Por cos tu me, es ta be le ceu-se que épo ca de se co mer can ji ca é nos diasfrios de ju nho, quan do os fes te jos de São João, San to An tô nio e São Pe -dro co me çam a ga nhar es pa ço no ca len dá rio, cer to? Pois em Car mo doPa ra naí ba, o mi lho es tá tão en tra nha do na cul tu ra da po pu la ção quenão é pre ci so es pe rar até o meio do ano pa ra sa bo rear a igua ria. Lo goem ja nei ro, épo ca da ce le bra ção de São Se bas tião, a co mu ni da de já semo bi li za pa ra o pre pa ro dos cal dei rões. Ou tra no vi da de fi ca por con tado modo de fazer, co mo en si na o pe da go go Cláu dio An tô nio de Mo rais."A gen te quei ma o açú car an tes, pa ra a can ji ca fi car es cu ri nha, di fe ren -te de ou tros lu ga res, em que ela é ser vi da bem bran ca." Na tu ral do Car -mo, Cláu dio her dou da mãe a re cei ta que não po de fal tar nas fes tas re -li gio sas. No dia da pa droei ra, Nos sa Se nho ra do Car mo, to da a co mu ni -da de se en vol ve no pre pa ro de pa ne ladas e mais pa ne ladas de can ji ca.É a co zi nha se mos tran do, mais uma vez, po de ro so elo en tre as pes soas.

Mais que re cei ta, can ji ca de Cláu dio é par te da cul tu ra do lu gar

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SAN TAIGUA RIA

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IN GRE DIEN TES1 kg de mi lho bran co pa ra can ji ca500 g de amen doim tor ra do e tri tu ra do2 li tros e meio de lei te800 g de açú car cris tal2 la tas de lei te con den sa do1 co lher (chá) de sal

CO MO FA ZERDei xar o mi lho de mo lho na águapor cin co ho ras. Es cor rer e co zi -nhar na pa ne la de pres são, com

água su fi cien te pa ra co brir, porcer ca de duas ho ras. Em uma pa -ne la gran de, dou rar o açú car, atéfi car com cor de ca ra me lo. Pôr olei te aos pou cos, o lei te con den sa -do, o sal, o amen doim e, por úl ti -mo, o mi lho com o cal do do co zi -men to. Mis tu rar e dei xar no fo goaté o cal do en gros sar.

Re cei ta for ne ci da por Cláu dio An tô nio de Mo rais, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9961-3369

CAN JI CA................................................................................................................................................

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No Bar do Peixe, o petisco demaior saída é o espetinho detilápia com queijo de minas,que chega à mesa quentinhoe sequinho. Não deixe deexperimentar.

TENTAÇÃO.........................................................

Pa ra mui tos, eles são uma ver da dei ra ten ta ção. Mal se co lo ca um nabo ca, já se quer le var a mão de vol ta à va si lha pa ra pe gar ou tro. Comca fé fa zem par per fei to, mas tam bém ca sam bem com su cos, chás e oque mais hou ver. É igua ria que lem bra ca sa de avó, in fân cia e sim pli -ci da de. A ver da de é que o bis coi to de pol vi lho co le cio na uma in fi ni da -de de fãs, se ja qual for o ti po. Os ca sei ros, en tão, nem se fa la. Em Car -mo do Pa ra naí ba, Ma ria Te re zi nha Viei ra de Ma tos é uma das ar tis tasem pre pa rar a qui tan da. Com a sa be do ria trans mi ti da pe la mãe, ela en -can ta os pro fes so res da es co la em que tra ba lha há 10 anos. "Fa ço osbis coi tos pa ra eles co me rem na ho ra do lan che." Pa ra que a quitandafi que se qui nha e cres ça com uni for mi da de, Te re zi nha ex pli ca que opol vi lho de ve ser de qua li da de. "De pre fe rên cia, o pol vi lho da ro ça, queé o me lhor." Além dos bis coi tos, ela pre pa ra igua rias por en co men da,co mo pães de quei jo, bo li nhos de car ne e o que mais o po vo pe dir. "Coi -sa me lhor que tem é fa zer co mi da", de cla ra-se.

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Ma ria Te re zi nha do mi na co mo pou cos pre pa ro dos bis coi ti nhos

DO RÁ VELTRA DI ÇÃO

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IN GRE DIEN TES 3 me di das de pol vi lho do ce1 me di da de óleo1 me di da de água10 a 12 ovos (de pen den do do ta ma nho)1 co lher (so pa) de sal

Obs: Po de ser to ma da co mo me di dauma la ta do ti po usa do pa ramo lho pron to, de 340 g

CO MO FA ZERLe var ao fo go a água e o óleo.Quan do fer ver, des pe jar so bre opol vi lho com o sal. Mis tu rar, es -pe rar fi car mor no e pôr os ovos,um a um, me xen do até fi car ho -mo gê neo. Pôr a mis tu ra em umsa co de plás ti co, fu ra do em umaas pon tas, e es pre mer os bis coi -tos, no for ma to de se ja do, em umta bu lei ro un ta do, dei xan do es pa -

ço en tre um e ou tro, pa ra quecres çam. Pré-aque cer o for no natem pe ra tu ra al ta, por cer ca de 15mi nu tos, e pôr o ta bu lei ro. Re ti -rar quan do os bis coi tos cres ce -rem e es ti ve rem se cos.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Te re zi nha Viei ra, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 3851-5142

BIS COI TO DE POL VI LHO

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No balcão da PanificadoraSão José ficam as maisapetitosas iguarias, como obiscoitinho temperado,especialidade da casa.Confira: (34) 3851-2156.

QUITANDAS.........................................................

Se é ver da de que pri mei ro se co me com os olhos, as tor tas do ces pre -pa ra das por Ve ra Lú cia da Sil va Coe lho se re ve lam ver da dei ros ca sosde amor à pri mei ra vis ta. Do na do ho tel mais an ti go da ci da de, Ve raen can ta hós pe des e fre quen ta do res do res tau ran te com suas cria ções.São mais de 15 anos de de di ca ção aos cre mes de chan ti li, co ber tu rasde cho co la te, re cheios su cu len tos, do ces de lei te, lei te con den sa do eou tros in gre dien tes que fa zem mui ta gen te sa li var. "Quan do o res tau -ran te abriu, eu aju da va na co zi nha e aca bei to man do gos to pe los do -ces. Ho je, tra ba lho em ca sa pa ra aten der às en co men das. Pra ti ca men -te to dos os dias te nho tor ta pa ra en tre gar." Uma das cam peãs de pe -di dos é a de amen doim, cu ja ba se po de ser usa da pa ra ou tros re -cheios. "Quem não gos ta de amen doim po de subs ti tuir por mo ran goou ou tras fru tas. A co ber tu ra tam bém, em vez do lei te con den sa do,po de ser de cho co la te." Ano tou as di cas? En tão, não per ca a opor tu ni -da de de fa zer bo ni to à me sa!

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Ten ta ção à pri mei ra vis ta, tor tade Ve ra es ban ja ver sa ti li da de

E FA ZERSA LI VAR

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Carmo do Paranaíba é umadas cidades que se destacamna produção do café docerrado mineiro, responsávelpor grãos de altíssimaqualidade. Prove e comprove.

DA TERRA.........................................................

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IN GRE DIEN TES250 g de amen doim sem cas ca, tor ra do e tri tu ra do, mais o bas tan tepa ra de co rar a tor ta150 g de mar ga ri na250 g de açú car re fi na do4 ge mas de ovo500 g de bis coi to ti po ma ria 2 la tas (300 g ca da) de cre me de lei te, ge la do e sem so ro (es cor rer oso ro e dei xar na ge la dei ra)500 ml de lei te1 la ta de lei te con den sa do

Ma te rialFor ma re don da (apro xi ma da men te30 cen tí me tros de diâ me tro, mais fun da)Pa pel man tei ga

CO MO FA ZERBa ter na ba te dei ra a mar ga ri nacom as ge mas, até ob ter um cre -me es bran qui ça do. Pôr o açú car e

TOR TA DE AMEN DOIMba ter no va men te. Acres cen tar ocre me de lei te e ba ter pa ra fi carho mo gê neo. For rar a fôr ma compa pel man tei ga. Co brir o fun do eas la te rais com os bis coi tos mo -lha dos no lei te. In ter ca lar ca ma -das de amen doim, cre me e bis -coi tos ume de ci dos até aca ba remos in gre dien tes, sen do pri mei ro ocre me e, por úl ti mo, os bis coi tos.Dei xar no con ge la dor de um diapa ra o ou tro. Pôr a la ta de lei tecon den sa do de pé na pa ne la depres são e co brir com água (re ti raro ró tu lo, ca so te nha). Tam par apa ne la e le var ao fo go al to. Quan -do co me çar a chiar, abai xar o fo -go e dei xar por 30 mi nu tos. Re ti -rar a tor ta do for no e co brir com olei te con den sa do co zi do. De co rarcom amen doins.

Re cei ta for ne ci da por Ve ra Lú cia da Sil va Coe lho, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 3851-0984

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Pa ra se co nhe cer a cul tu ra de um po vo, na da co mo ir di re to ao pra to,não é mes mo? Por meio de in gre dien tes, re cei tas e mo dos de pre pa rose re ve lam os cos tu mes re gio nais. Nes sa pro cu ra pe lo que é tí pi co doAl to Pa ra naí ba, des co bre-se que, por ali, as co mi das têm um char me to -do es pe cial: é a cúr cu ma, po pu lar men te ba ti za da de aça frão da ter ra,que dá cor às igua rias. O con di men to dei xa o ar roz e car nes co mo a defran go com um as pec to to do es pe cial. O mú si co Ro gé rio Braz sa be bemdos po de res des se in gre dien te e não o eco no mi za. Uma de suas re cei -tas mais fa mo sas, o fran go com quia bo e an gu de mi lho ver de, é pro vadis so. Na tu ral do Car mo, Ro gé rio já ro dou mun do e apren deu pre cio sosen si na men tos da ar te que mais lhe en can ta. "Fui pa ra fo ra pa ra fa zerum cur so de dan ça e aca bei me en vol ven do com a co zi nha. Ado ro re -ce ber as pes soas e pre pa rar uma re cei ta gos to sa." A boa pro sa, que tam -bém é seu for te, dá tem pe ro ex tra a suas cria ções.

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An fi trião de mão cheia, Ro gé rioBraz usa e abu sa da cor lo cal

MA RE LI NHOTEN TA DOR

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Para dar tom especial àcomida, nada de colorau. Naregião do Alto Paranaíba, atradição é usar o açafrão daterra, que dá cor a ensopadose outras iguarias.

COSTUME.........................................................

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IN GRE DIEN TESPa ra o fran go1 kg de co xa e so bre co xa de fran go, sem a pe le3 ce bo las pi ca das3 den tes de alho amas sa dos com 1 co lher (so pa) de salPi men ta a gos to1 co lher de cúr cu ma (aça frão da ter ra)Chei ro-ver de a gos to2 li mões-ca pe taMeia do se de ca cha ça

Pa ra o quia boQuia bo na quan ti da de de se ja da1 fio de óleoTem pe ro e pi men ta gos to

Pa ra o an gu de mi lho ver de4 co pos (tipo ame ri ca no) de grãos de mi lho ver de, crus2 co pos e meio (ame ri ca no) de águaSal e chei ro-ver de a gos to

CO MO FA ZERDei xar o fran go de mo lho, de umdia pa ra o ou tro, em água com osu co es pre mi do dos li mões e ascas cas. For rar o fun do da pa ne lacom as ce bo las, o alho amas sa do,a pi men ta e o aça frão. Pôr os pe -da ços de fran go e le var ao fo go.Quan do co me çar a dou rar, me xerpa ra não gru dar no fun do. Pôrmeia do se de ca cha ça e dei xar a

car ne dou rar bem. Pin gar águaaos pou cos, até que o fran go fi queco zi do. La var os quia bos e se cá-los, um a um, em um pa no depra to. Em ci ma do pa no de pra toes ten di do so bre a me sa, cor tarca da um em ro de las, des pre zan doos ca bi nhos. Aque cer um fio deóleo na fri gi dei ra, pôr o tem pe ro eo quia bo. Dei xar re fo gar até queele fi que al den te. Ba ter o mi lhono li qui di fi ca dor com a água. Pôro sal e le var ao fo go até co me çara sol tar do fun do da pa ne la.Acres cen tar o chei ro-ver de. Ser -vir o fran go com o quia bo e pe da -ços de an gu.

Re cei ta for ne ci da por Ro gé rio Braz, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9142-7306

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FRAN GO COM AÇA FRÃO DATER RA, QUIA BO E AN GU

AMAR GUI NHODO BOM

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Tem gen te que não aguen ta nem ou vir fa lar em ji ló, mas tam bém temaque les que sa li vam só de pen sar no fru to. Seu amar go é com pa ra do àsau da de na mú si ca do gran de Luiz Gon za ga, mas, pa ra mui tos, é es sesa bor acen tua do que faz do in gre dien te al go ir re sis tí vel. Na pas te la riado Na ná, em Car mo do Pa ra naí ba, tem pas tel pa ra to do mun do, atémes mo pa ra os fãs do tal amar gui nho. Acom pa nha do de quei jo e car -ne moí da, o ji ló é re cheio su cu len to pa ra uma mas sa se qui nha e cro -can te, que fez do ne gó cio de Ro nal do Al ves dos San tos su ces so en tre apo pu la ção. Por dia são ven di dos cer ca de 400 pas téis, ofe re ci dos em 15ti pos de re cheios. O de ji ló, se gun do Ro nal do, sur giu após su ges tões dosclien tes. "O pes soal pe diu pa ra eu fa zer com a gua ri ro ba, mas ela é mui -to amar ga. Aí fa la ram do ji ló e to do mun do gos tou. Tem al guns que dis -pen sam a car ne e o quei jo e até crian ça co me" Se vo cê é um dos fãs daigua ria, es tá aí uma di ca que me re ce ser apro vei ta da.

Ro nal do mos tra que, com ta len to, não há sa bor que de sa gra de................................................................................................................................................

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IN GRE DIEN TESPa ra a mas sa2,5 kg de fa ri nha de tri go50 g de sal50 g de mar ga ri na50 ml de ál cool ou ca cha ça25 ml de óleo5 co pos (ti po ame ri ca no) de água mor na

Pa ra o re cheioCar ne bo vi na moí da re fo ga da (o cor te de se ja do)Ji ló cru cor ta do em cu bosMu ça re la ra la da

CO MO FA ZERMis tu rar a fa ri nha de tri go, o sal,o óleo, a man tei ga e o ál cool oucachaça. Aos pou cos, pôr água atédar o pon to de abrir a mas sa. Pas -sá-la em um ci lin dro, até que fi -que bem fi na. Co lo car por ções dore cheio so bre a mas sa (uma co -

lher de so pa de car ne e a mes mame di da de ji ló e mu ça re la pa rapas téis gran des, de apro xi ma da -men te 15 cen tí me tros), dei xan does pa ço li vre nas bor das pa ra cor -tar o pas tel e apro xi ma da men te ame ta de da mas sa pa ra fe chá-lo.Fe char e cor tar os pas téis em for -ma to re tan gu lar. Fri tar em óleoquen te, su fi cien te pa ra co brir.

Re cei ta de Ro nal do dos San tos, deCar mo do Pa ra naí ba: (34) 9685-3570

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O Centro de Referência deAssistência Social (Cras) e o projeto Curumim de

Carmo do Paranaíbaproduzem belas peças

artesanais para dar charmea qualquer cozinha.

ARTE.........................................................

PAS TEL DE JI LÓ COM CAR NE E QUEI JO

Se o as sun to é mi lho, é ine vi tá vel que lo go ve nha à ca be ça a lem bran -ça de uma pa mo nha bem fei ta. Igua ria tí pi ca da re gião, a pa mo nha, defa to, é das re cei tas mais fa mo sas à ba se do grão dou ra do. Con tu do, aspos si bi li da des des se ou ro da ter ra são ines go tá veis. Quer ver? Pois naFru ta ria do Ge ral do – um mis to de sa co lão, mer cea ria e lan cho ne te – omi lho é usa do em min gaus, cal dos, su cos e em um ten ta dor sal ga di nho.Pre pa ra dos pe la co zi nhei ra Ro nil da Ma ria da Sil va, os bo li nhos têmtem pe ro na me di da exa ta e po dem ser co mi dos co mo lan che ou, se fei -tos em ta ma nhos me no res, co mo com ple men to no al mo ço. Aber ta há30 anos, a fru ta ria ini ciou suas ati vi da des de for ma tí mi da, co mo re cor -da Ge ral do Ja cin to de Deus, do no do ne gó cio. A pa mo nha ria veio de pois."Aqui é a ter ra do mi lho, mas não ha via ne nhum lu gar que ven des sepa mo nha. Re sol ve mos plan tar o mi lho e fa zer as re cei tas na lan cho ne -te", con ta Ri car do Sou za, fi lho de Ge ral do, que tam bém ad mi nis tra o lu -gar. Bem ser vi dos das igua rias à ba se des se pre cio si da de lo cal, os via -jan tes se guem pa ra des ven dar ou tras joias.

O

Ge ral do, Ro nil da e Ri car do cul tuam joia da cu li ná ria re gio nal

U RO EMGRÃOS

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IN GRE DIEN TES1 kg de mi lho ver de (mais fir me) ra la do15 g de sal1 ovo1 xí ca ra (chá) de chei ro-ver de2 xí ca ras (chá) de quei jo de mi nas ra la do290 g de fa ri nha de tri go com fer men toÓleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERMis tu rar to dos os in gre dien tes,ex ce to o óleo, sen do a fa ri nha aúl ti ma a ser co lo ca da. Mis tu raraté a mas sa fi car ho mo gê nea.Aque cer o óleo, mas não mui to.Fri tar em co lhe ra das, até os bo li -

BO LI NHO DE MI LHO

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nhos fi ca rem bem dou ra dos. Dei -xar es cor rer an tes de ser vir.

Re cei ta for ne ci da por Ro nil da Ma ria Sil va, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9961-1653 (Ri car do)

O bar João do Copo Gelado éfamoso pela cerveja natemperatura certa, mas

também por ser espaço dediscussões sobre tudo o que

acontece na cidade.Aproveite.

FAMOSO.........................................................

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RAÍ ZES DO PA LA DAR

Ma ria Zé lia e Jo sé Pe dro sa bem apro vei tar bem dá di va da ter ra

In gre dien te se cu lar nas me sas orien tais, o bro to de bam bu tam bém ébas tan te apre cia do nas ter ras do Al to Pa ra naí ba. En con tra do às mar -gens de cur sos d'água e la gos, os bro tos são con su mi dos, prin ci pal men -te, sob a for ma de con ser va, en ri que cen do sa la das ou, sim ples men te,dei xan do a cer ve ja ge la da mais ape ti to sa. Na ca sa de Ma ria Zé lia Fer -nan des, a igua ria sem pre foi apre cia da. Tan to que aca bou se tor nan dosua prin ci pal fon te de ren da. Com o ma ri do, José Pedro, que cui da da co -lhei ta dos bro tos, ela pro duz de li cio sas con ser vas que fa zem os aman tesdo pro du to sa li var. O ofí cio, ini cia do há 18 anos, co me çou por aca so, emum mo men to de tris te za. "Mi nha mãe gos ta va de fa zer bro to de bam bue, quan do ela mor reu, fi quei me lem bran do dis so. Pa ra ma tar a sau da -de, re sol vi fa zer a con ser va." Mas en ga na-se quem acha que essa re cei -ta vai ser en tre gue as sim, de "mão bei ja da". Guar da do a se te cha ves, omo do de pre pa ro não é re ve la do a nin guém. Mas Ma ria Zé lia en si na co -mo fa zer o bro to re fo ga di nho, que acom pa nha tan to a cos te li nha fri taquan to en gros sa com maes tria o cal do do fran go en so pa do.

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IN GRE DIEN TES2 kg de cos te li nha de por coTem pe ro ca sei ro e pi men ta a gos toÓleo su fi cien te pa ra co brir400 g de bro to de bam bu in na tu ra des cas ca do (usa-se ape nas a par te bran ca) e cor ta do em ro de las (po de ser en con tra do em mer ca dos mu ni ci pais ou no Mer ca do Cen tral de BH)Ce bo li nha a gos to

COS TE LI NHA COM MO LHO DE BRO TO DE BAM BU

CO MO FA ZERFer ven tar o bro to de bam bu duasve zes ou até sair o gos to amar go.Aque cer um fio de óleo em umapa ne la e re fo gar o tem pe ro e api men ta. Pôr o bro to de bam bu, ace bo li nha e pin gar água aos pou -cos, até que o cal do en gros se e obro to es te ja co zi do. Tem pe rar acos te li nha e fri tar no óleo quen -te, pin gan do água até que ela fi -que bem dou ra di nha. Ser vir acos te li nha acom pa nha da do bro -to de bam bu.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Zé liaViei ra Fer nan des, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9191-0905

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Panorâmico(34) 3851-1433

Restaurante e Pizzaria Ideal(34) 3851-2270

RESTAURANTES.........................................................

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As sim co mo o quei jo, seus de ri va dos, pro du zi dos es ta do afo ra, tam bémdis pu tam a co roa de "me lhor de Mi nas". Nes sa bri ga boa, pa ra a sor tedos ad mi ra do res das qui tan das mi nei ras, quem sem pre sai ga nhan do éo pa la dar. O pão de quei jo, por exem plo, é fi gu ri nha ca rim ba da nes saare na. Há quem de fen da não só seu mo do de pre pa ro, mas até a cer ti -dão de nas ci men to. No fim das con tas, a ver da de é que man da a mãodo co zi nhei ro e, é cla ro, in gre dien tes de qua li da de. Na fa zen da do ca salGe ral do Ma ge la de Sou za e Te re zi nha Ma ria, os dois itens apre cem comfar tu ra. De lá mes mo vêm o lei te, o quei jo, os ovos e o prin ci pal: o pol -vi lho. "Pa ra ele cres cer e fi car fo fi nho por den tro, o pol vi lho de ve serbom, se não fi ca aque la mas sa oca", en si na Ge ral do. Ou tra di ca é para aho ra de as sar, co mo ex pli ca Te re zi nha. "Quan do co me çar a cres cer, temque abai xar o fo go, pa ra não fi car cru por den tro. Eu gos to de vi rar o ta -bu lei ro, pa ra que fi quem to dos co ra dos por igual." Pa ra va li dar os en si -na men tos, só mes mo ex pe ri men tan do es sa pre cio si da de.

Q

‘Mineirinho típico’ é especialidadedo casal Geraldo e Terezinha

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ONDE FICAR.........................................................

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PÃO DE QUEI JO................................................................................................................................................

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a um, amas san do com as mãos.Pôr o quei jo e amas sar até que amis tu ra fi que ho mo gê nea. Fa zerbo li nhas e pôr no ta bu lei ro un ta -do. Pré-aque cer o for no por cer cade 15 mi nu tos e pôr o ta bu lei ro.Quan do o pão de quei jo co me çara cres cer, pas sar o ta bu lei ro pa raa gra de su pe rior do for no. Re ti rarquan do es ti ver co ra do.

Re cei ta for ne ci da por Te re zi nha Ma ria de Sou za, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 9651-5515

IN GRE DIEN TES1 li tro de lei te1 li tro de pol vi lho do ce2 co pos de gor du ra de por co (ou óleo)8 ovos1 pra to fun do (apro xi ma da men te200 g) de quei jo de mi nas cu ra do, ra la do

CO MO FA ZERLe var ao fo go o lei te e a gor du ra.Dei xar fer ver. Des pe jar so bre opol vi lho e mis tu rar. Es pe rar amis tu ra es friar e pôr os ovos, um

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É che ga da a ho ra de pôr o pé na es tra da, mas não sem an tes fa zer umapa ra da rá pi da pa ra um ca fe zi nho. O lu gar pa ra de gus tar es se mo men -to não po de ria ser ou tro: aber to há qua se se te dé ca das, o Bar Pé de Es -tri bo é um ver da dei ro pon to de re fe rên cia na ci da de, prin ci pal men tepa ra o pes soal que sai ce do da ro ça. Às 6h já co me ça o mo vi men to, quesó tem fim tar de da noi te. Pa ra ma tar a fo me de quem ma dru ga, nãofal tam op ções: fa tias ge ne ro sas de ca ça ro la ita lia na, broas, pães dequei jo com lin gui ça e o bis coi to de pol vi lho fri to, ma nia lo cal. Há os queacom pa nhem com ca fé e aque les que pre fi ram uma do se da bran qui -nha pa ra acor dar. De qual quer mo do, o bar aco lhe to dos, até mes moquem só quer pro sear por al guns mi nu tos. À fren te do es ta be le ci men -to es tão os ir mãos Ve ni no Lo pes, que fi ca no bal cão, e Do na to Lo pes,que cui da da co zi nha quan do a ir mã Ne ri ta es tá fo ra. Ou tros cin co fun -cio ná rios com ple tam o ti me que apos ta no bom hu mor pa ra dar con tado rit mo fre né ti co do lu gar. É nes se cli ma de pu ra des con tra ção quenos des pe di mos de mais es ta jor na da. Até a pró xi ma!

P

Venino e Donato fazem sucesso com uma das manias da terra

A RA BEMDESPERTAR

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BIS COI TO FRI TOem óleo não mui to quen te, su fi -cien te pa ra co brir os bis coi tos.

Re cei ta for ne ci da por Do na to Lo pes, de Car mo do Pa ra naí ba: (34) 3851-2372

IN GRE DIEN TES2 kg de pol vi lho do ce1 co po e meio (ti po ame ri ca no) de água1 co po e meio (ame ri ca no) de óleo,mais o su fi cien te pa ra fri tar1 pi ta da de salOvos até dar o ponto de enrolar

CO MO FA ZERLe var o óleo e a água ao fogo e dei -xar fer ver. Des pe jar so bre o pol vi -lho com o sal e me xer. Es pe rar es -friar um pou co e pôr os ovos, um aum, e amas sar até dar o pon to deen ro lar. Fa zer ar go li nhas e fri tar

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Na edição 87 do Sabores de Minas, o nome do

personagem da página 16,responsável pela receita de

mangada, é Everardo ContinGomes, proprietário da

Fazenda do Glória.

CORREÇÃO.........................................................

DIRETOR DE REDAÇÃO

Josemar Gimenez

EDITOR DE ARTES GRÁFICAS

Álvaro Duarte

CONSULTOR TÉCNICO

Eduardo Avelar

TEXTOS

Bárbara Fonseca

FOTOS

Juliana Flister

EDIÇÃO

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gerais.em@uai.com.br

EXPEDIENTE

O milho de sabor único dá liga à

gastronomia de Carmo do Paranaíba e

também faz parceria com o aroma de

cafezinho que exala das casas no fim de

tarde. Siga o mapa e encontre um recanto

onde a tradição passada de mãe para filha

se encontra com novidades para produzir

uma harmonia sem igual.

PRINCIPAIS RODOVIAS DE ACESSO:BR-262 (partindo de BH,

sentido Triângulo Mineiro, até o

entroncamento com a BR-354)

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● Carmo do Paranaíba | 348 KM DE BH

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