ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO RIO CLARO

JOALHEIROS DAS COZINHASEXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA

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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO RIO CLARO

JOALHEIROS DAS COZINHASPREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS

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O mu ni cí pio de Car mo do Rio Cla ro, si tua do às mar gens da re pre sa de Fur nas,no Sul do es ta do, é nos so des ti no nes ta açu ca ra da edi ção do Sa bo res de Mi nas.Com mais de 10% de seus qua se 25 mil ha bi tan tes pro du zin do joias ar te sa naisen tre tea res e do ces, Car mo, co mo é ca ri nho sa men te cha ma da, exa la o per fu -me dos ta chos e en can ta pe la qua li da de de sua ar te em te ci dos ou nos ta chos.O en tra e sai fer vi lhan te nas ca sas das do cei ras faz lem brar uma col meia re -ple ta de abe lhas pro du zin do mel, ou até mes mo um for mi guei ro em al vo ro ço,na que le le va e trás fre né ti co. Ar tis tas que pre ser vam as tra di ções de fa mí lia efa zem his tó ria, co mo do na Ma ria Ri ta, que es cul pe em seus do ces de ma mãoini ciais de no mes ou men sa gens, per so na li zan do as igua rias. Ou co mo Sei laPra do, que re cheia e bor da pe que nos do ces pa ra en fei tar e agu çar a gu la nasfes tas. Os me lho res exem plos são os do ci nhos de uva-pas sa, mon ta dos em for -ma to de ca cho, que dão até dó de co mer. Nos vi dros ou nas ban de jas, as co resdos di ver sos sa bo res, em cal da ou cris ta li za dos, criam for mas geo mé tri cas quefa zem lem brar um qua dro de Mon drian. Não é à toa que clien tes de to dos oscan tos re ce bem re gu lar men te as do ces en co men das da ci da de. Tem até fa mo -sos na lis ta, co mo o pre si den te dos Es ta dos Uni dos, Ba ra ck Oba ma, que já des -fru tou das do çu ras de Car mo do Rio Cla ro. Mas apre sen ta mos tam bém re cei -tas sal ga das não me nos de li cio sas, co mo a cos te li nha re chea da, o joe lho de por -co e até uma inu si ta da pi zza na pa ne la de pres são. Ve nha co nhe cer e des fru -tar de mais es te lin do e agra dá vel re can to de Mi nas, on de hos pi ta li da de e ca -ri nho se con fun dem com as do çu ras e tem pe ros dos ar tis tas das co zi nhas.

DO CE CAR MO

Eduar do Ave larChe fe de co zi nha

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Talento e carinho são ferramentasda doceira Maria Rita

E LI CA DE ZAES CUL PI DA

Be las pai sa gens, boas his tó rias e um car dá pio de fa zer sus pi rar. Is so emui to mais foi o que des co bri ram os via jan tes do Sa bo res de Mi nas emseu ro tei ro pe la aco lhe do ra Car mo do Rio Cla ro. Lo ca li za da a 382 qui lô -me tros de Be lo Ho ri zon te, a ci da de é ba nha da pe las águas do La go deFur nas, mas tem mui to mais a ofe re cer a quem se aven tu ra por seus ar -re do res. Lá são fei tos do ces fa mo sos, que en can tam, ta ma nha a sin ge le -za e, é cla ro, pa la dar. Pa ra co me çar, os cris ta li za dos, que são ver da dei rosíco nes do lu gar e têm en tre seus ta len to sos pro du to res no mes co mo oda do cei ra Ma ria Ri ta Cor rêa. Com pa ciên cia e ca ri nho sem ta ma nho, Ri -ta pre pa ra as igua rias, em um pro ces so que nun ca se re su me a ape nasum dia. Além do de mo ra do pro ce di men to de fer ver as fru tas na cal da,há ain da uma eta pa de ex tre ma de li ca de za, que exi ge, mais que sim plesha bi li da de, sen si bi li da de. Com um ca ni ve te, Ri ta de se nha, so bre ca dape da ço de ma mão, flo res, co ra ções e o que mais o fre guês pe dir: po demser as ini ciais do ca sal apai xo na do, do be bê que aca ba de nas cer e por aívai. Um mi mo dig no de se guar dar, pa ra sem pre, na me mó ria. ................................................................................................................................................

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Carmo do Rio Claro é famosapor sua vocação paratecelagem, que resulta emprodutos como forros demesa e guardanapos. Ondecomprar: Atelier Aline eJúnior – (35) 9187-5364.

ARTE.........................................................

IN GRE DIEN TESMa mão ver deAçú car re fi na do

Ma te rialFo lha de em baú ba ou li xa nú me ro180, pa ra re ti rar o lei te dos ma mões

CO MO FA ZERPas sar uma fo lha de em baú ba ouli xa em tor no das fru tas. La var emágua cor ren te, de pois de li xar. Par -tir os ma mões ao meio e re ti rar asse men tes. Com uma fa ca afia da,cor tar as fru tas no for ma to de se ja -do (flo res, qua dra dos, ces ti nhas).Se ti ver ha bi li da de e de se jar, usarum ca ni ve te pa ra “bor dar” os pe -da ços, mol dan do de se nhos ou es -cre ven do na cas ca. Pe sar os pe da -ços. Co zi nhá-los em ta cho de co -bre, com água su fi cien te pa ra co -brir. Lo go que le van tar fer vu ra,des li gar o fo go e es cor rer. Co brir ospe da ços com água fer ven te e es -pe rar es friar. Pas sar pa ra ou tra va -si lha e dei xar des can sar de um diapa ra o ou tro. No se gun do dia, le varao fo go, no ta cho de co bre, umqui lo de açú car e meio li tro deágua pa ra ca da qui lo de fru ta, jun -ta men te com os pe da ços de ma -mão, até le van tar fer vu ra. Pas sarpa ra ou tra va si lha e dei xar des -can sar de um dia pa ra o ou tro, nacal da. Vol tar com a mis tu ra pa ra o

DO CE DE MA MÃO CRIS TA LI ZA DO

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ta cho e le var ao fo go com maismeio qui lo de açú car. Dei xar atéob ter o pon to de fio (quan do a cal -da for ma um fio ao es cor rer da co -lher). Pas sar pa ra ou tra va si lha edei xar de um dia pa ra o ou tro. Vol -tar pa ra o ta cho e le var ao fo go no -va men te, com mais meio qui lo deaçú car, até le van tar fer vu ra. Pas -sar pa ra ou tra va si lha e dei xar deum dia pa ra o ou tro. Le var ao fo go,em ta cho de co bre, um qui lo deaçú car com meio li tro de água e20 pe da ços de do ce es cor ri do. De -pois de cer ca de 10 mi nu tos, re ti -rar do fo go e se pa rar os pe da ços dedo ce da cal da. Com uma co lher,ba ter bem a cal da, até que ela fi -que es bran qui ça da. Pas sar os pe -da ços de do ce, um a um, e co lo carpa ra es cor rer e es friar. Ca so ha jamais pe da ços, vol tar com a cal dapa ra o fo go com uma xí ca ra deágua e re pe tir o pro ces so.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Ri ta Cor rêa, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-1354

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Da ri que za do cer ra do mi nei ro vem o in gre dien te usa do por Fá ti ma Ma -ria de Car va lho, ou tra fa mo sa do cei ra de Car mo do Rio Cla ro, no pre pa -ro de uma de suas fa mo sas cria ções. O ma ro lo, fru to bas tan te apre cia dono Sul de Mi nas, vai bem tan to na for ma de com po ta co mo de do ce decor te. Com 50 anos de de di ca ção e apren di za do nos ta chos, ela con ta umpou co de sua pe sa da ro ti na e faz brin ca dei ra ao co men tar a gar ra dasmu lhe res que vi vem por aque las ban das. “Os ho mens da qui são to dospre gui ço sos. A mu lher é que tra ba lha. A que não me xe com do ce, me xecom tear.” Ain da em tom de pro vo ca ção, Fá ti ma fa la so bre a con cor rên -cia com ci da des vi zi nhas, on de o ma ro lo é en con tra do em gran de es ca -la. “An tes, to do o ma ro lo ia pa ra Po ços de Cal das. De pois que co me ça -mos a fa zer o do ce com a fru ta aqui, eles tam bém cis ma ram de fa zer.Ve ja se po de?” As ri sa das preen chem o am bien te, ado ça do não só pe lasreceitas de Fá ti ma, mas tam bém pe lo que trans mi te a sua al ma.

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Fátima Maria mistura no tacho disposição e muito bom humor

IQUEZADA TER RA

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ver por cer ca de 20 mi nu tos ouaté a cal da dar pon to de fio (ob -ti do quan do ela for ma um fio aoes cor rer da co lher). Dei xar es -friar e pôr em po tes de vi dro.Após aber to, o do ce de ve rá sercon ser va do em ge la dei ra.

Re cei ta for ne ci da por Fá ti ma Ma riade Car va lho, de Car mo do Rio Cla ro:(35) 3561-1119

DO CE DE MA RO LO EM COM PO TA................................................................................................................................................

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Especializado na saborosacomida árabe, o bufê Akkarfunciona na área de lazer doRio Palace Hotel, aberto ahóspedes e visitantes.Contato: (35) 3561-1122

ÁRABE.........................................................

IN GRE DIEN TESMa ro lo (não po de ser re ti ra do do pé.Tem que ser co lhi do de pois de caí do no chão)Açú car re fi na do

CO MO FA ZERDes cas car o ma ro lo e la var bem.Re ti rar os ca ro ços de ca da go moe pe sar a mas sa. Le var ao fo go,com água su fi cien te pa ra co brir,até le van tar fer vu ra. Es cor rer.Le var ao fo go, em um ta cho,meio qui lo de açú car re fi na do eum li tro de água pa ra ca da qui lode pol pa. De pois de 15 mi nu tosno fo go, ou quan do vi rar umacal da ra la, pôr a fru ta e des li garo fo go as sim que fer ver. Dei xardes can sar de um dia pa ra o ou -tro, co ber to com um pa no. Le varao fo go no va men te e dei xar fer -

CE LE BRA ÇÃODA BOE MIA

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Na ter ra dos do ces, tam bém há es pa ço pa ra uma cer ve ji nha ge la da, es -col ta da por ti ra-gos to de pri mei ra. E, pa ra ce le brar es se ca sa men to per -fei to, o Bar do Tu ché é elei to co mo ce ná rio pe la boe mia car me li ta na,que se reú ne no es pa ço pa ra jo gar con ver sa fo ra, dis pu tar uma par ti dade si nu ca, as sis tir ao fu te bol ou de gus tar o tem pe ro e a sim pa tia deLuís Do ni ze te de Pau la. Ex-pe drei ro e ex-jo ga dor de fu te bol, Tu ché, co -mo é cha ma do des de a in fân cia, é pro va da má xi ma de que o des ti nopo de ser escrito cer to por li nhas tor tas. “Ti ve um pro ble ma no joe lho,por is so ti ve que lar gar a bo la e o tra ba lho na cons tru ção. Co mo sem -pre gos tei de me xer com gen te, pen sei em abrir o bar.” A his tó ria já temseis anos, tem po su fi cien te pa ra for mar uma clien te la fiel, que lo go noiní cio já se ren deu às cria ções cu li ná rias de Tu ché. O for te da ca sa sãoos ti ra-gos tos de pa ne la: car ne co zi da com ba ta ta, ra ba da, joe lho depor co... Fi cou com água na bo ca? En tão po nha a cer ve ja pa ra ge lar epre pa re es sa de li cio sa re cei ta re ve la da por nos so an fi trião.

Turma da noite carmelitana se delicia com tira-gostos de Tuché

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IN GRE DIEN TES3 kg de joe lho de por co (pe dir, noaçou gue, pa ra cer rar em pe da ços decer ca de oi to cen tí me tros)Su co de três li mões-ca pe ta ou meioco po (ti po ame ri ca no) de vi na gre5 den tes de alho pi ca di nhos2 ce bo las pi ca dasMeio pi men tão pi ca do2 to ma tes pi ca dos1 co po (ame ri ca no) de óleoTem pe ro a gos to

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JOE LHO DE POR COCO MO FA ZERLe var o joe lho ao fo go, com águasu fi cien te pa ra co brir, e o su codos li mões ou o vi na gre, por cer -ca de 30 mi nu tos. Es cor rer, dei -xar es friar e la var os pe da ços, uma um, em água cor ren te. Na pa -ne la de pres são, aque cer o óleo ere fo gar a ce bo la, o alho e o tem -pe ro. Pôr o joe lho e dei xar fri tarpor cer ca de 10 mi nu tos ou atéque fi que bem dou ra do. Pôr águaaté en cher me ta de da pa ne la eacres cen tar o to ma te e o pi men -tão. Tam par e dei xar co zi nhar por20 mi nu tos após a pa ne la co me -çar a chiar. Es pe rar a pa ne la es -friar na tu ral men te an tes de abrirpa ra ser vir.

Re cei ta for ne ci da por Luis Do ni ze tede Pau la, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 9928-3742

O fubá de moinho d’águaTião do Juca, feito peloprodutor Sebastião Quitério,é famoso em Carmo do RioClaro. Experimente: (35) 9904-5460.

DA ROÇA.........................................................

Ex pos tas ali so bre a me sa, elas che gam a des per tar uma per gun ta naca be ça dos de sa vi sa dos: “É de co mer?” De li ca das e be las, são da que lasigua rias que a gen te sen te até dó de le var à bo ca. São as sim os do cesproduzidos por Sei la No guei ra Pra do, que há qua se duas dé ca das temfei to das me sas de fes tas ver da dei ras obras de ar te. São 12 ti pos de do -ces ofe re ci dos por ela à fre gue sia, que se en can ta dian te de joias co moa fi ta de co co, os do ci nhos in fan tis e a ra ma de olho de so gra. Es sa úl -ti ma é uma pre cio si da de ra ra. Re cei ta an ti ga na ci da de, a ra ma é umalin da sur pre sa, que ar ran ca sus pi ros de ad mi ra ção até mes mo em nos -sa do cei ra. “Vo cê tem que ver que coi sa mais lin da que fi ca quan do eufa ço a for ma co mo se fos se uma fo lha de uva, pa ra pôr nas me sas como do ce.” E se, pa ra os olhos, é di fí cil não se ren der aos en can ta men tosda igua ria, pa ra o pa la dar a ta re fa é im pos sí vel.

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Preciosidades feitas por Seila seduzem os olhos e a boca

OIAS DOPA LA DAR

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IN GRE DIEN TES500 g de uva-pas sa em ra ma (em BH, po de ser en con tra da no Mer ca do Cen tral)1 li tro de lei te300 g de açú car re fi na do400 g de co co ra la do3 ge masAçú car cris tal pa ra fi na li zar

CO MO FA ZERLe var ao fo go água su fi cien te pa -ra co brir as uvas-pas sa. De pois defer ver, des pe jar a água so bre asuvas. Es cor rer. Abrir as uvas umaa uma e re ti rar o mio lo, com ocui da do de não da ni fi car as cas -cas. Re ser var. Le var ao fo go o açú -car e o lei te. Dei xar por cer ca de30 mi nu tos, ou até a mis tu ra en -gros sar. De pois des se pon to, ain dano fo go, pôr o co co e as ge mas eme xer, até o do ce co me çar a des -

RA MA DE OLHO DE SO GRA................................................................................................................................................

Herança de imigrantesárabes, o pão de chapa é umaespécie de pão sírio bastanteapreciado. Genoveva Vilela(35 - 3561-2064) e DagraçaPeres (35 - 3561-1590) são produtoras.

CASEIRO.........................................................

gru dar do fun do da pa ne la. Dei xares friar e en ro lar bo li nhas do ta -ma nho das uvas. Co lo car ca da bo -li nha den tro da cas ca, co mo sefos se o mio lo da fruta, sem des -pren dê-la dos ga lhi nhos. Pas sarno açú car cris tal an tes de ser vir.

Re cei ta for ne ci da por Sei la No guei ra Pra do, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-2363

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Do ce tra di cio nal da co zi nha eu ro peia, apre cia do prin ci pal men te nos na -tais es pa nhóis e ita lia nos, o tor ro ne ga nhou ca ra no va em Car mo do RioCla ro. Man ten do al guns in gre dien tes da re cei ta clás si ca, co mo o mel eas cas ta nhas, o do ce fei to pe lo mo ra dor Ed mil son Ga dio li é mais es cu ri -nho e de tex tu ra mais ma cia. Na tu ral de São Pau lo, Ed mil son mu dou-se pa ra a ci da de mi nei ra há seis anos e pô de apren der com a fa mí lia damu lher os se gre dos dos fa mo sos do ces do Car mo. “Eu me ca sei com fi -lha de do cei ra e não te ve jei to: aca bei en tran do pa ra a área tam bém.” Hádois anos, ele criou a Do ce Vi da, mar ca que ba ti za seus tor ro nes, ven di -dos em 10 va rie da des de re cheios. “Co me cei com o amen doim, que émais tra di cio nal por aqui, e ho je fa ço com vá rios ti pos de cas ta nhas.” Apro du ção é man da da pa ra os qua tro can tos do país e, na ci da de, é ven -di da na lan cho ne te que le va o no me da mar ca. Mas, se vo cê quer sa bo -rear por aí mes mo, não per ca tem po e as su ma lo go o pos to na co zi nha!

Edmilson dá tom bem brasileiro a doce nascido na Europa

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ADAP TA ÇÃOMI NEI RA

IN GRE DIEN TESPa ra a ba se4 li tros de lei te300 ml de mel100 g de cho co la te em pó300 g de açú car cris tal100 g de man tei ga

CO MO FA ZERLe var to dos os in gre dien tes aofo go e me xer bem, por cer ca de45 mi nu tos, até en gros sar. Re ti -rar do fo go e pôr 800 g da cas ta -nha de se ja da, in tei ra ou tri tu ra da(po de ser cas ta nha de ca ju, dopa rá, amên doa, ma ca dâ mia etc.)e mis tu rar. Des pe jar em uma pe -dra un ta da com man tei ga, es pe -

rar es friar e cor tar os qua dra dosdo ta ma nho de se ja do.

Re cei ta for ne ci da por Ed mil son Ga dio li, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-2350

TOR RO NE

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A dica de cachaça da cidade é a Coração de

Minas, feita artesanalmentenas versões ouro

(envelhecida em tonel decarvalho) e prata (jequitibá).

Contato: (35) 3561-1585.

CACHAÇA.........................................................

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Di zem que há mui tos anos, um pi lo to de avião de no me Frank, vin dode lon ge, ater ris sou em um dos an ti gos cam pos de pou so de Car mo doRio Cla ro. Na oca sião, o avia dor se en can tou de tal ma nei ra por um dosdo ces pre pa ra dos na ci da de que a re cei ta aca bou sen do ba ti za da comseu no me. Quem con ta a his tó ria é a do cei ra Már cia Lei te, apre cia do rada igua ria des de os tem pos de me ni na. Nas ci da em fa mí lia com tra di -ção nos ta chos, ela brin ca que no Car mo o que não fal ta é açú car. Aos74 anos, Már cia se viu obri ga da a di mi nuir o rit mo de sua pro du ção:ho je em dia, as igua rias aten dem a pou cas en co men das e aos de se josdos fa mi lia res, que fa zem co ro pa ra pe dir o tal frank. De sa bor de li ca -do, o do ce tem re cheio que lem bra o olho de so gra, mas tem pe da çosmais su cu len tos de co co. Uma fi na mas sa com ple ta a re cei ta, acla ma -da co mo uma das fa vo ri tas de mui ta gen te da ci da de.

Fina iguaria de Márcia Leitecoleciona fãs desde a origem

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HIS TÓ RIAAÇU CA RA DA

Em Carmo, basta perguntarpelo Bar da Kátia doManesinho para saboreardeliciosos tira-gostos, comoo quibe recheado e olambari frito, duasespecialidades da casa.

BOTECO.........................................................

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IN GRE DIEN TESPa ra o do ce700 g de co co ra la do700 g de açú car cris tal7 ge mas1 co lher (chá) de man tei ga

Pa ra a mas sa400 g de fa ri nha de tri go3 ovos2 co lhe res (so pa) de man tei gaMeio co po (ti po ame ri ca no) de água mor na1 pi ta da de sal

CO MO FA ZERPa ra o do ce, le var ao fo go to dosos in gre dien tes e me xer até le -van tar fer vu ra e co me çar a sol -tar do fun do da pa ne la. Re ser -var. Pa ra a mas sa, mis tu rar to -dos os in gre dien tes e amas sar

bem. Dei xar des can sar por 30mi nu tos. Di vi dir a mas sa emqua tro par tes iguais e abrir demo do que fi quem com es pes su rabem fi na, co mo se fos se pa pel.Un tar uma as sa dei ra re tan gu lar,com man tei ga e for rar com umapar te da mas sa. Di vi dir o do ceem três par tes. So bre a pri mei raca ma da de mas sa, es pa lhar umade do ce. Pôr a mas sa por ci ma ere pe tir a se quên cia, de mo do quea úl ti ma ca ma da se ja de mas sa.Pin ce lar man tei ga e le var ao for -no (pré-aque ci do, por 10 mi nu -tos, a 180 graus) pa ra as sar. Dei -xar 10 mi nu tos. Pa ra ser vir, cor -tar em qua dra dos e pôr em for -mi nhas de pa pel.

Re cei ta for ne ci da por Már cia Lei te, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 9944-3872

FRANK................................................................................................................................................

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Co mo uma ro da que não pa ra de gi rar, a co zi nha mi nei ra tra di cio nal seper pe tua ao lon go dos anos, com re cei tas tí pi cas que en can tam ge ra -ção após ge ra ção. Mu dam os tem pos, che gam as no vi da des, mas asigua rias con sa gra das se guem for tes, gra ças ao co nhe ci men to que osmais an ti gos pas sam aos mais no vos. Os do ces ca sei ros são bons exem -plos des sa di nâ mi ca. Bas ta ver o ca so de Jo sia ne da Sil va, que des co -briu no an ti go ofí cio da mãe, a fa mo sa Fia dos Do ces, uma vo ca ção pa -ra se guir. Ho je em dia, Fia só acom pa nha os pas sos da fi lha, além dedis tri buir sim pa tia à fre gue sia que ba te à sua por ta. Aliás, não é pre ci -so ba ter. A ven da dos do ces é fei ta ali mes mo, na en tra da da ca sa, háduas dé ca das. Or ga ni za dos em pra te lei ras, os po tes e sa qui nhos exi bemcris ta li za dos bor da dos e be las com po tas, en tre mui tas ou tras ten ta ções,co mo o do ce de abó bo ra pin ga do. Pa ra Jo sia ne, o mais di fí cil de apren -der no ra mo é o pon to exa to de ca da va rie da de, já que de le de pen de osu ces so ou fra cas so da re cei ta. Mas bas ta olhar as igua rias ofer ta das àclien te la pa ra cons ta tar que ela ti rou de le tra es sa li ção.

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Prateleiras de Josiane abrigamuma safra de bons sabores

E LI CIO SAHE RAN ÇA

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Criada há mais de 20 anos,a Associação dos Artesãos

de Carmo do Rio Claroreúne em um só lugar as

tradições da cidade na arteda tecelagem e dos doces.Confira: (35) 3561-2816.

ASSOCIAÇÃO.........................................................

IN GRE DIEN TESAbó bo ra (po dem ser usadas va rie da descomo mo ran ga, cai pi ra etc.) Açú car cris tal

CO MO FA ZERDes cas car a abó bo ra, re ti rar as se -men tes, cor tar em pe da ços e co zi -nhar até fi ca rem bem ma cios. Es -cor rer e ba ter no li qui di fi ca dor.Me dir a quan ti da de e usar a mes -ma me di da de açú car (um 1 kg deaçú car pa ra ca da quilo de mas sa,por exem plo). Le var ao fo go a

abó bo ra ba ti da com o açú car eme xer até des gru dar do fun do dapa ne la. Des pe jar em uma va si lhae dei xar des can sar, co ber to comum pa no, de um dia pa ra o ou tro.For rar uma su per fí cie com pa pelman tei ga e, com duas co lhe res,mo de lar os do ces. Co lo car ca dapor ção so bre o pa pel e dei xar se -car de um dia pa ra o ou tro, depre fe rên cia em lo cal que ba ta sol.

Re cei ta for ne ci da por Jo sia ne da Sil va, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-2614

DO CE DE ABÓ BO RA PIN GA DO

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Quem foi que dis se que pi men ta com bi na ape nas com pra tos sal ga dos?Na ter ra do do ce, na da mais na tu ral que uma re cei ta de ge leia com oin gre dien te pi can te. Quem pas sa as di cas do pre pa ro da igua ria é a mo -ra do ra Ge no ve va Pe res Vi le la, que des de os tem pos de me ni na é acos -tu ma da com a li da nos fo gões. “Fui cria da na ro ça e lá ne nhu ma fru tase per dia. A fa mí lia sem pre pre pa ra va do ces ou ge leias pa ra apro vei taro que ti nha.” A ge leia de pi men ta já era fei ta por ela em sua ca sa, maspas sou a ser co mer cializa da de pois que o ma ri do, Clé sio Vi le la, cis moude cul ti var a ma té ria-pri ma. Ho je, com a mar ca Fo go Mi nei ro, a fa mí -lia vende di ver sos ti pos de con di men tos, des de mo lhos mais sua ves a“pe ri go sas” cria ções. Pa ra fa zer os pro du tos, são cul ti va das 25 va rie da -des de pi men ta, co lhi das dos mais de 60 mil pés plan ta dos pe lo ca sal.Pa ra de gus ta ção da ge leia, Ge no ve va ofe re ce seus pães ca sei ros, mastam bém in di ca a igua ria co mo acom pa nha men to de chur ras cos. E sevo cê es tá preo cu pa do por que pi men ta não é seu for te, acre di te: além demui to sa bo ro sa, a ge leia é ino fen si va.

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Genoveva e Clésio se especializaram no ingrediente quente

UAVE EPI CAN TE

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IN GRE DIEN TES1 aba ca xi gran de, ma du ro, sem cas ca, pi ca do 6 pi men tas-de do-de-mo ça sem se men tesMeio pi men tão ver me lho550 g de açú car cris tal

CO MO FA ZERBa ter o aba ca xi, as pi men tas e opi men tão no li qui di fi ca dor. Le vara mis tu ra ao fo go com o açú car.Me xer até o açú car der re ter. De -pois des se pon to, só vol tar a me -xer de pois de cer ca de 30 mi nu -tos, que é quan do a ge leia co me -ça a che gar ao pon to. O pon to,que de ve ser atin gi do aos 40 mi -nu tos de fer vu ra, po de ser me di doco lo can do uma pe que na por ção

GE LEIA DE ABA CA XI COM PI MEN TA

da ge leia em um pra to: se apósal guns se gun dos a ge leia não es -cor rer ao vi rar o pra to, é ho ra dere ti rar do fo go. Ar ma ze nar em vi -dros es te ri li za dos.

Re cei ta for ne ci da por Ge no ve va Pe res de Car va lho Vi le la, de Car modo Rio Cla ro: (35) 3561-2815

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A paçoca de carne doGeraldo, famosa na cidade,

é feita seguindo receitatradicional, socada no pilão

e bem temperada.Experimente:

(35) 9935-7073.

TRADICIONAL.........................................................

Nas ci da des ba nha das pe la re pre sa de Fur nas, o que não fal tam são pei -xes bem fei tos. Piau, man di, traí ra e ti lá pia são al gu mas das es pé ciesque po dem ser en con tra das nas águas da re pre sa, que faz jus ao tí tu lode “mar de Mi nas”. E não é só fri to que o pei xe é ser vi do. A cria ti vi da deé a res pon sá vel por re cei tas co mo a ti lá pia à gos to su ra, item do car dá -pio da Cho ppe ria Bac ci, em Car mo do Rio Cla ro. Re cém-inau gu ra da, aca sa tem à fren te Caio e Ju lia na Bri to, ca sal que es tá de sen vol ven douma sé rie de ou tras re cei tas à ba se do sa bo ro so pei xe. “Em bre ve, va mosser vir o ham búr guer e o bo li nho de ti lá pia”, con ta Caio. Gra dua dos bemlon ge do fo gão – ela é pe da go ga e ele, mes tre em fi lo so fia – , os dois en -con tra ram na cu li ná ria um dom até en tão pou co ex plo ra do. “Mo rá va -mos em Cu ri ti ba, mas, por pro ble mas de saú de, eu não po dia mais vi -ver em lo cal com cli ma frio. Por is so re sol ve mos nos mu dar pa ra cá,que é a ci da de na tal da Ju lia na.” A ideia de mon tar o es pa ço veio de re -pen te, mas tem tu do pa ra dar cer to. Afi nal, a com bi na ção de sim pa tiae ta len to é si nô ni mo de bons re sul ta dos.

MES TRES EM SER VIR

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Os doces da fábrica ArtMinas já arrancaram elogiosde gente ilustre, como opresidente norte-americanoBarack Obama. Qualidade etradição que dão gosto.Saboreie: (35) 3561-1926.

ILUSTRE.........................................................

Juliana e Caio apostam nacriatividade para agradar

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IN GRE DIEN TES500 de fi lé de ti lá piaMeia xí ca ra (chá) de azei teSu co de 2 li mõesNoz-mos ca da, sal e pi men ta a gos toFa ri nha de tri go500 g de ba na nas-ca tur ras cor ta dasem fa tias fi nas, no sen ti do do com pri men toMan tei gaQuei jo par me são

Pa ra o mo lho bran co300 ml de cre me de lei te100 g de man tei ga300 g de mu ça re la ra la daSal e pi men ta do rei no a gos to

CO MO FA ZERTem pe rar o pei xe com azei te, li -mão, pi men ta, noz-mos ca da e sal.Dei xar des can sar nes sa mis tu ra

por 30 mi nu tos. Pas sar os fi lés nafa ri nha de tri go e gre lhar emuma cha pa ou fri gi dei ra un ta dacom man tei ga. Re ser var. Le var asfa tias de ba na na ao fo go, em fri -gi dei ra un ta da com man tei ga,pa ra dou rar bem dos dois la dos.Pa ra o mo lho bran co, le var aman tei ga ao fo go e, quan do der -re ter, pôr o res tan te dos in gre -dien tes. Me xer até en gros sar e oquei jo desmanchar. Pa ra a mon -ta gem, co brir o fun do de um re -fra tá rio com me ta de do mo lhobran co. Pôr os fi lés de ti lá pia, asba na nas e co brir com o res tan tedo mo lho. Pol vi lhar par me são ele var ao for no en tre 15 e 20 mi -nu tos, pa ra dou rar.

Re cei ta for ne ci da por Ju lia na e Caio Bri to, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 9117-4147

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TI LÁ PIA À GOS TO SU RA

LI ÇÕES DEDE DI CA ÇÃO

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Na ca sa de Te re za de Car va lho, a re cep ção é fei ta pe lo aro ma que vemdo ta cho. Com pas sos di re cio na dos pa ra a co zi nha, os vi si tan tes se sur -preen dem, no ca mi nho, com po tes de do ce de ma mão que des can samao sol e pa ne la das de fi go que aca ba ram de sair do fo go. Do fun do docô mo do sur ge nos sa an fi triã, que faz ques tão de nos apre sen tar sua ca -sa, mos tra da, can ti nho por can ti nho, co mo um ca pí tu lo de or gu lho emsua his tó ria de vi da. “Quan do eu era crian ça, pas sa va por es sa ca sa e di -zia que um dia ela ia ser mi nha. Na que la épo ca eu era mui to po bre.”Aos 84 anos, não é só a ca sa que lhe traz fe li ci da de. To das as suas con -quis tas, al can ça das gra ças a uma vi da de de di ca ção aos do ces, são con -ta das com mui ta ale gria. Do na de um dos no mes mais lem bra dosquan do se fa la em do ce na re gião, Te re za é tam bém ci ta da co mo pro -fes so ra. Gra ças a ela, a ar te fei ta nos ta chos vem sen do per pe tua da naci da de, sen do seus en si na men tos de ex tre ma va lia pa ra a cul tu ra lo cal.E pa ra par ti ci par de suas “au las” não é pre ci so se ins cre ver. Bas ta cha -mar à por ta, que nos sa an fi triã es tá de co ra ção aber to pa ra re ce ber.

Tereza de Carvalho não fazsegredo com sua especialidade

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Para acompanhar asquitandas caseiras, nadamelhor que um cafezinho.Em Carmo do Rio Claro, amarca que agrada osmoradores é a Carmelitano,produzida na cidade.

CAFEZINHO.........................................................

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IN GRE DIEN TES40 goia bas ver me lhas (ma du ras, mas não mui to)2,7 kg de açú car cris tal2 li tros de água

CO MO FA ZERDes cas car as goia bas e par ti-lasao meio. Com uma co lher, re ti raras se men tes. La var as goia bas edei xá-las se car so bre um pa no depra to, com as par tes em que es -ta vam as se men tes vi ra das pa rabai xo, por cer ca de 20 mi nu tos.Le var ao fo go al to, em um ta chode co bre, 2,5 kg de açú car e aágua. Quan do der o pon to de es -pe lho (ob ti do quan do a cal da em

uma co lher fi ca trans pa ren te,du ra e que bra di ça de pois de mer -gu lha da em água fria), pôr asgoia bas e co brir com um pa no(que fi ca rá em con ta to di re tocom as fru tas), ain da no fo go.Quan do co me çar a fer ver e o pa -no co me çar a su bir um pou co,des li gar e dei xar de um dia pa rao ou tro. Pôr o res tan te do açú carno ta cho e le var o do ce ao fo gobai xo, co ber to ou tro pa no. Quan -do le van tar fer vu ra, des li gar o fo -go e es pe rar es friar pa ra ar ma ze -nas nos vi dros es te ri li za dos.

Re cei ta for ne ci da por Te re za Car va lho, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-1702

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DO CE DE GOIA BA EM COM PO TA

Quem é de Mi nas sa be que a cha ma da “ter ra” do ro cam bo le es tá bemdis tan te des sas pa ra gens, mas, a jul gar pe lo gos to dos mo ra do res, Car -mo do Rio Cla ro po de ria, igual men te, rei vin di car tal tí tu lo. Além dosdo ces cris ta li za dos e em com po tas, a ci da de tem o ro cam bo le comouma das igua rias mais tra di cio nais de sua gas tro no mia. Tan to que nãohá do cei ra ou con fei tei ra que não co nhe ça a re cei ta. Ma ria da Con so la -ção Te l les Oli vei ra é uma de las. Há 20 anos no ra mo, com en co men daspra ti ca men te to dos os dias, a mi nei ra con ta que um dos se gre dos pa rafor mar a clien te la foi a mo der ni za ção de cer tas re cei tas tí pi cas. E o ro -cam bo le não fu giu des sa fi lo so fia de tra ba lho. “Ten to ino var, mas man -ten do o sa bor. O ro cam bo le, por exem plo, fa ço com re cheio de cho co la -te e co lo co cre me de chan ti lly por ci ma. A re cei ta tra di cio nal é só comdo ce de lei te e açú car re fi na do.” Mas, co mo clás si co é clás si co, Ma riaad mi te que al gu mas coi sas não po dem ser mo di fi ca das. “O ro cam bo ledo Car mo tem que ter as la te rais lam bu za das de re cheio. Se eu não fi -zer is so, nin guém gos ta.” Se rá que é pos sí vel não gos tar?

P

Receita de Maria da Consolação usa a doçura para seduzir

A RA SELAM BU ZAR

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IN GRE DIEN TESPa ra a mas sa6 ovos (se pa rar as ge mas das cla ras)6 co lhe res (so pa, ra sas) de açú car re fi na do6 co lhe res (so pa) de fa ri nha de tri go1 co lher (ca fé) de fer men to quí mi co em pó1 pi ta da de salMan tei ga e fa ri nha pa ra un tar

Pa ra o re cheio1 la ta de lei te con den sa do co zi do napa ne la de pres são ou do ce de lei te

CO MO FA ZERNa ba te dei ra, ba ter as claras emneve. Aos pou cos, pôr o açú car,as gemas, e ba ter até a mis tu raau men tar de vo lu me. Des li gar aba te dei ra e pôr a fa ri nha de tri -go pe nei ra da, com o fer men to.Me xer le ve men te, até a mas safi car ho mo gê nea. Des pe jar amas sa em uma as sa dei ra re tan -gu lar, un ta da com man tei ga epol vi lha da com fa ri nha de tri go.Pré-aque cer o for no a 180 graus,por 10 mi nu tos. As sar a mas sapor cer ca de 15 mi nu tos. Vi rá-laem um pa no de pra to e en ro lar,cui da do sa men te, pa ra que to mefor ma. De sen ro lar e re chear como lei te con den sa do co zi do. Co brircom chan ti lly ou ape nas pol vi -lhar açú car re fi na do e en ro larem de fi ni ti vo, tam bém com aaju da de um pa no.

RO CAM BO LE

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No aterro Santa Quitéria, ovisitante descansa os olhosna paisagem do lago deFurnas e saboreia deliciosospeixes que fazem parte dagastronomia local. Visite!

LAZER.........................................................

Re cei ta for ne ci da por Ma ria da Con so la ção Te l les Oli vei ra, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 9818-0825

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PE DA ÇOS DETEN TA ÇÃO

Receita de Luís Fernando eBenedito já viajou pelo país

Adap ta ção de re cei ta da co zi nha ale mã, a cu ca, uma es pé cie de bo locom co ber tu ra de fru ta e fa ro fi nha do ce, é igua ria tra di cio nal no Sul dopaís, mas não foi de lá que ela par tiu pa ra ater ris sar em Car mo do RioCla ro. Fa mo sa na ci da de mi nei ra há mais de 60 anos, a cu ca da sau do -sa do na Lú cia de Frei tas tem ori gem em uma ci da de do es ta do de SãoPau lo. Lo go que che gou a Mi nas, se es pa lhou en tre os car me li ta nos.Ho je, a cu ca po de ser sa bo rea da na Con fei ta ria Sal e Mel, que tem àfren te Be ne di to Al ves Frei tas, o Di to, e Luís Fer nan do San tos, fi lho e ne -to de do na Lú cia, res pec ti va men te. “Eu es ta va de sem pre ga do e, co momi nha mãe pre pa ra va qui tan das, ti ve a ideia de mon tar o ne gó cio, queco me çou em ca sa”, con ta Di to. Além da cu ca, ven di da em pe da ços aco -mo da dos em ban de ji nhas, ou tras ten ta ções são res pon sá veis pe la le -gião de fãs que a ca sa co le cio na. Quei ja di nha, broa e pão de quei jo es -tão na lis ta das igua rias, que são acom pa nha das com ca fe zi nho ser vi -do nas me sas. Há co mo não se sen tir em ca sa?................................................................................................................................................

Bom Prato(35) 3561-1792

Restaurante e PousadaPontal do Lago(35) 2561-1426

RESTAURANTES.........................................................

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IN GRE DIEN TESPa ra a fa ro fa1 xí ca ra (chá) de fa ri nha de tri go1 xí ca ra (chá) de açú car re fi na do1 co lher (so pa) de mar ga ri na1 co lher (chá) de ca ne la em pó

Pa ra a mas sa4 ovos1 pi ta da de sal2 co lhe res (so pa) de mar ga ri na3 xí ca ras (chá) de açú car cris tal1 co lher (so pa) de fer men to quí mi co em pó4 xí ca ras (chá) de fa ri nha de tri go1 xí ca ra (chá) de lei te500 g de goia ba da pi ca da em cu bi nhosMan tei ga e fa ri nha de tri go pa ra un tar

CU CACO MO FA ZERPa ra a fa ro fa, mis tu rar bem osin gre dien tes. Re ser var. Ba ter ascla ras em ne ve na ba te dei ra.Mis tu rar os de mais in gre dien -tes da mas sa e ba ter no va men -te, ainda na batedeira. Des pe jara mis tu ra em uma as sa dei raun ta da com mar ga ri na e pol vi -lha da com a fa ri nha. Es pa lharos pe da ci nhos de goia ba da pe lamas sa e co brir com a fa ro fa.As sar por cer ca de 50 mi nu tos,em for no aque ci do a 180 graus.

Re cei ta for ne ci da por Luis Fer nan doSan tos, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 3561-1635

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As tra di cio nais são as sa das em for no a le nha, mas na fal ta de le, a so lu -ção nor mal men te é o for no a gás ou o elé tri co. Pa ra se pre pa rar uma pi -zza, não há co mo fu gir des sa eta pa, cer to? Er ra do. Em Car mo do Rio Cla -ro, a equi pe do Sa bo res de Mi nas é apre sen ta da a uma re cei ta da igua -ria que vai dei xar mui ta gen te de quei xo caí do. A pi zza de pa ne la depres são é apre sen ta da por Ma ria Ri ta Dias de Pau la, que faz to do o pro -ces so bem dian te dos olhos in cré du los dos via jan tes, pa ra não ha ver dú -vi da de que a re cei ta dá mes mo cer to. Co mo ca da pa ne la é de um jei to,Ri ta ex pli ca que é di fí cil fa lar, com pre ci são, o tem po de pre pa ro. Por is -so, ela dá a di ca: “Quan do co me çar a ou vir o óleo fa zer ba ru lho de fri tu -ra, bas ta es pe rar um pou qui nho pa ra ti rar. Quan to à es pes su ra da pi zza,a pes soa es co lhe se quer mais fi na ou mais gros sa.” A fo me dá lu gar àan sie da de. Ao abrir a pa ne la, a sur pre sa é ge ral na co zi nha. Fo fi nha porci ma e cro can te por bai xo, a pi zza de pa ne la de pres são ga nha no ta 10em sa bor e apre sen ta ção. Se vo cê é da que les que só acre di tam ven do,vá lo go pa ra a co zi nha e sa bo reie com seus pró prios olhos.

D

Maria Rita surpreende comreceita rápida e saborosa

Á PA RAACRE DI TAR?

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Rio Palace Hotel(35) 3561 1122

Pousada D. Neném(35) 3561-1970Pousada Oásis

(35) 3561-2155

ONDE FICAR.........................................................

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PI ZZA DE PA NE LA DE PRES SÃO

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com as mãos. Por úl ti mo pôr o fer -men to quí mi co e so var até a mas -sa sol tar dos de dos e fi car em pon -to de abrir. Dei xar des can sar por10 mi nu tos. Pe gar uma pe que napor ção da mas sa e abrir na es pes -su ra de se ja da, des de que cai ba napa ne la de pres são. Pôr uma co lherde óleo na pa ne la, a mas sa aber tae o re cheio de se ja do (mo lho de to -ma te, quei jo etc). Tam par a pa ne lae le var ao fo go al to. Quan do co me -çar a ou vir o ba ru lho de fri tu ra doóleo, aguardar alguns instantes,des li gar a pa ne la e dei xar es friarna tu ral men te an tes de abrir. Pa rafa zer as pró xi mas pi zzas, a pa ne lade ve es tar fria.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Ri taDias de Pau la, de Car mo do Rio Cla ro: (35) 9939-8047

IN GRE DIEN TESPa ra a mas sa450 ml de lei te225 ml de água50 g de fer men to bio ló gi co1 co lher (chá) de fer men to quí mi co em pó1 kg de fa ri nha de tri go1 fio de óleo pa ra a mas sa, mais 1 co lher (so pa) pa ra pôr na pa ne laSal a gosto1 pi ta da de açú car cris tal

Ma te rialPa ne la de pres são gros sa, com aber tu ra mínima de um pal mo

CO MO FA ZERMis tu rar os in gre dien tes, ex ce to afa ri nha e o fer men to quí mi co. Pôra fa ri nha aos pou cos e amas sar

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A equipe do Sa bo res de Mi nas ca mi nha pa ra en cer rar a jor na da em Car -mo do Rio Cla ro, mas não sem an tes de gus tar uma re cei ta que faz sa li -var só de ser men cio na da. Afi nal, o que es pe rar de uma cos te li nha re -chea da? Pa ra tor nar o jan tar de des pe di da ain da mais es pe cial, eis quesur ge nos so an fi trião, um jo vem com na da mais, na da me nos que 13anos de ida de. Sob os olha res aten tos da tia Ce le ni ce Mar ques Ko za, JoãoAn tô nio Ro cha Mar ques pre pa ra um ver da dei ro ban que te aos via jan tes,com re cei ta que é ape nas uma de suas es pe cia li da des na co zi nha. “Sem -pre gos tei de co zi nhar, mas não sei se que ro me xer com is so quan docres cer. Por en quan to, fa ço mais por di ver são mes mo”, con ta o ga ro to. Atia, or gu lho sa, não pou pa elo gios ao so bri nho. “Vo cê tem que ver as pan -que cas que ele faz, que ma ra vi lha!” A par ce ria de am bos po de ser con -fe ri da no Res tau ran te Ca sa rão, on de, por ve zes, João ater ris sa pa ra daruma for ça à tia. E, com es sa his tó ria de dei xar qual quer um en can ta do,a ca ra va na se des pe de, já com do ces lem bran ças. Até a pró xi ma.

JJoão Antônio e a tia Celenice: talento que vem de família

AN TAR DESU RPRE SAS

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COS TE LI NHA RE CHEA DAalho, o per nil cru, o sal, a pi men ta,a ce bo li nha e a ou tra ce bo la, quede ve ser pi ca da. Pa ra a mon ta gem,pôr em uma as sa dei ra gran de umadas cos te las, com a par te cur va vi -ra da pa ra ci ma. Pôr o re cheio e, porci ma, aco mo dar a ou tra cos te la,com a par te cur va vi ra da pa ra bai -xo. Com a agu lha e a li nha cos tu raras peças. Co brir com pa pel alu mí -nio e le var ao for no por três ho ras.Re ti rar o pa pel e dei xar até dou rar.

Re cei ta de João An tô nio Mar ques, deCar mo do Rio Cla ro: (35) 3561-1721(Con ta to com Ce le ni ce)

IN GRE DIEN TES2 pe ças de cos te li nha suí na in tei ras,com cerca de 2 kg ca da1 la ta de cer ve ja5 co lhe res (so pa) de mos tar daPi men ta-do-rei no e tem pe ro a gos to

Pa ra o re cheio1,5 kg de car ne per nil suí no moí da1 lin gui ça ca la bre sa pi ca di nha500 g de ba con pi ca do2 ce bo las pi ca das5 den tes de alhoSal e ce bo li nha a gos to

Ma te rialAgu lha e li nha gros sas

CO MO FA ZERTem pe rar as pe ças de cos te la com acerveja e os demais condimentos edei xar des can sar de um dia pa ra oou tro na ge la dei ra. Pa ra o re cheio,ba ter uma ce bo la e o alho no li qui -di fi ca dor. Le var ao fo go pa ra dou raro ba con e a ca la bre sa. Fo ra do fo go,acres cen tar, a ce bo la ba ti da com

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Na receita de torta deamendoim, publicada na

página 21 do guia 88(Carmo do Paranaíba), a

torta deve ser retirada docongelador, e não do forno,para receber a cobertura.

RECEITA CERTA.........................................................

DIRETOR DE REDAÇÃO

Josemar Gimenez

EDITOR DE ARTES GRÁFICAS

Álvaro Duarte

CONSULTOR TÉCNICO

Eduardo Avelar

TEXTOS

Bárbara Fonseca

FOTOS

Juliana Flister

EDIÇÃO

Roney Garcia

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DIAGRAMAÇÃO

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IMPRESSÃO

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Telefone: (31) 3263-5105

gerais.em@uai.com.br

EXPEDIENTE

Emoldurada pela represa de Furnas, Carmo

do Rio Claro ostenta paisagens de tirar o

fôlego. Para a bagagem ficar mais especial,

os doces caseiros são pedidas obrigatórias,

que encantam e seduzem à primeira vista.

Parada também para peixes bem feitos,

quitandas tradicionais e, é claro, a boa

prosa dos moradores.

PRINCIPAIS RODOVIAS DE ACESSO:MG-050 (Partindo de BH, até o

entroncamento com a MG-446)

MG-446 (Até o entroncamento

com a BR-265)

BR-265

● Carmo do Rio Claro | 382 KM DE BH

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ROTEIRO DO GUIA................................................................................................................................................