ROTEIROS GASTRONÔMICOS - BOTECOS DE BH

TI RA-GOS TO, QUEM NÃO GOS TA?EXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA

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Região Central

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BRIL

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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - BOTECOS DE BH

TI RA-GOS TO, QUEM NÃO GOS TA?PREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS

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Região Central

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BRIL

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Es ta mos em ple na tem po ra da de ca ça e pes ca em BH. Por is so, nos sa equi -pe cam peou e ce vou pe las tri lhas e re man sos nas es qui nas da ca pi tal e en -con trou al gu mas das mais sig ni fi ca ti vas es pé cies de pe tis cos e cau sos quetem pe ram os ba res que es cre ve ram e es cre vem nos sa his tó ria. Uma his tó riaque an tes era co nhe ci da ape nas por ar tis tas e boê mios e que, ao lon go damaio ri da de de nos so en tre te ni men to, trans for mou os an ti gos “co pos su jos”nos mais de mo crá ti cos es pa ços de di ver são pa ra to da a fa mí lia, to das as tri -bos, de to dos os cre dos, et nias e de to das as ida des. Te ría mos de pu bli caruma cen te na de guias pa ra apre sen tar tu do de bom que é pro du zi do nas pa -ne las e cha pas de nos sos ba res. Mas, ao se le cio nar al gu mas re cei tas e his tó -rias, ho me na gea mos aque les an ti gos es ta be le ci men tos que mar ca ram épo -ca. Tam bém ou tros tan tos que cres ce ram com a ci da de, so bre vi ven do aosanos e às mu dan ças im pos tas pe lo de sen vol vi men to, ou pe la gran de aber tu -ra so cial ala van ca da pe lo even to Co mi da di Bu te co. E da mos vi vas aos sau -do sos Pe tis quei ra do Mu nhoz, Bar do Lo pes, Bar do Lu lu, Bar do Pi ru, Pe li -ca no, Amor e Ca na, Be b’s e tan tos ou tros que dei xa ram sau da des. Não po de -mos tam pou co dei xar de de se jar vi da lon ga à Mer cea ria do Li li, ao Bar doCa re ca, ao Ca re ca Pes ca dor, ao Baia no da Car ne de Sol, ao Bar do Pri mo, daLo ra, do Ze zi nho, do Chef Tú lio, ao Chic Tá cio, Bar ba zul, Tim Tim, Bar do An -tô nio, Bar do Clau dio, Bar da Al cio ne, do Ze zé, ao Ca fé Pa lha res, Bar da Ci -da, ao Bar do No nô, o Rei do Mo co tó, em no me de ou tros mi lha res, aos quaistam bém re ve ren cia mos e sau da mos com ale gria. Ve nha se de li ciar com asme lho res re cei tas dos fru tos ca rac te rís ti cos des se mar em nos sa praia mi -nei ra, e tam bém com as de li cio sas ca ças, tra di cio nais nes sas tri lhas e es qui -nas de BH. Es co lha seu al vo em qual quer re can to da ci da de e boa di ver são!

Bom ape ti te

BEA GÁ DOS BO TE COS

Eduar do Ave larChe fe de co zi nha

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DE LI CIO SACON FU SÃO

Se por es sas pá gi nas nos fos se pos sí vel trans mi tir sons, cer ta men te oSa bo res de Mi nas des te mês co me ça ria com o ba ru lho do abrir de umacer ve ja, acom pa nha do pe lo vo ze rio, pe lo ti lin tar de co pos e pe los ta lhe -res so bre os pra tos à me sa. Nem pre ci sa ex pli car mui ta coi sa, não émes mo? Com tal so no plas tia, não res ta dú vi da de que as aven tu rasdes ta edi ção têm co mo ce ná rio o bo te co, es se es pa ço de mo crá ti co quejá faz par te da cul tu ra de to do mi nei ro e, prin ci pal men te, de quem vi -ve na ca pi tal. Nos sa pe re gri na ção co me ça no tra di cio nal Mer ca do Cen -tral, no Cen tro de BH, pre ci sa men te no Bar da Lo ra. Há se te anos sob oco man do de Eli za Cris ti na Fon se ca, o bar, há três dé ca das fun da do pe -lo pai da pro prie tá ria, tem as ca rac te rís ti cas tí pi cas dos ba res do Mer -ca do: a cer ve ja se be be de pé, em um es pa ço mí ni mo, que de ve ser cor -dial men te di vi di do com os vi zi nhos. Pa ra acom pa nhar a ge la da, osclien tes po dem es co lher en tre pe di das clás si cas, co mo bi fe de fí ga docom ji ló, ou op ções cria ti vas, co mo a “Pu ra gar ra da Lo ra”, ti ra-gos tocam peão do con cur so Co mi da di Bu te co de 2010. Na dú vi da, pro ve dasduas op ções. Com cer te za, sai rá sa tis fei to.

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A cada dia o Bar Chic Tácio,no Colégio Batista, ofereceum tira-gosto tradicional.Costela com mandioca, pé deporco e rabada estão entre aspedidas que recheiam asemana. (31) 3421-3363

PANELADAS.........................................................

Eli za pi lo ta bar her da do do paimis tu ran do tra di ção e ino va ção

IN GRE DIEN TESPa ra a car ne1 kg de gar rão pi ca do em pe da ços mé dios1 co lher (so pa) de cre me de ce bo la1 co lher (so pa) de cal do de car ne1 gar ra fa long ne ck de cer ve ja pre ta1 co lher (so pa) de tem pe ro ca sei ro(alho e sal)1 ce bo la pi ca da500 ml de água

Pa ra o pu rê de man dio ca1 kg de man dio ca co zi da em água e sal500 ml de lei te3 co lhe res (so pa) de man tei ga de gar ra fa250 gra mas de quei jo de mi nas ra la do1 cai xa (200 ml) de cre me de lei te

PU RA GAR RA DA LO RA

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CO MO FA ZERNa pa ne la de pres são, pôr a ce bo -la, o tem pe ro e o cal do de car nepa ra dou rar. Pôr a car ne, a cer ve ja,a água e o cre me de ce bo la. Mis -tu rar, ta par a pa ne la e dei xar co zi -nhar por 30 mi nu tos após a pa ne -la pe gar pres são. Pa ra o pu rê, ba -ter a man dio ca co zi da, sem o fiodo miolo, no li qui di fi ca dor. Le varao fo go a man tei ga de gar ra fa ere fo gar a man dio ca ba ti da. Pôr oquei jo, o leite e o cre me de lei te eme xer até co me çar a fer ver. Ser vira car ne acompanhada do pu rê.De co rar com ro de las de ji ló pas sa -das na cha pa, pi men ta bi qui nho elin gui ça ca la bre sa fri ta (op cio nal).

Re cei ta for ne ci da por Eli za Cris ti na Fon se ca, do Bar da Lo ra: (31) 3274-9409

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Já faz par te da cul tu ra po pu lar a ideia de que o que não fal ta ao bompes ca dor é a ca pa ci da de de in ven tar his tó rias. Mas não é men ti ra al gu -ma di zer que no Bar do Ca re ca – o Pes ca dor, é ser vi do um dos me lho -res pei xes da ca pi tal. Aber to há 21 anos no Bair ro Flo ra mar, Re giãoNor te, o lu gar guar da em sua lis ta de fre gue ses no mes ilus tres, com -pro van do que a fa ma das traí ras, ti lá pias e lam ba ris cor re lon ge. O se -gre do pa ra a boa re pu ta ção dos pes ca dos é o cui da do com que Ama ril -do Al ves, o Ca re ca, pre pa ra as igua rias. Com pre ci são ci rúr gi ca, ele re -mo ve as 146 es pi nhas de ca da traí ra, que che ga à me sa se qui nha e es -col ta da por ba ta tas por tu gue sas igual men te cro can tes e en xu tas. “Eulim po bem o pei xe, aca ri nho a car ne. É is so que faz a di fe ren ça.” Comuma pai xão que o acom pa nha des de a in fân cia vi vi da em Abae té, Ca -re ca fa la de sua co zi nha e não dei xa es pa ço pa ra mo dés tia. “Aqui tema me lhor traí ra de Mi nas.” Fi cou cu rio so? En tão fa ça uma vi si ta pa rasa ber se é ou não mais um cau so de pes ca ria.

Amarildo, o Careca, declara amorirrestrito pelo seu ofício

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Os churrasquinhos doLuizinho já fazem parte dahistória do Prado, na RegiãoOeste. Na Avenida FranciscoSá, o lugar ofereceespetinhos e cerveja gelada.(31) 2511 -9651

NO ESPETO.........................................................

PU RA VER DA DE

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TRAÍ RA DO CA RE CA................................................................................................................................................

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IN GRE DIEN TES1 traí ra in tei ra sem es pi nha, aber ta e com ca be ça1 ta ble te de cal do de car ne 1 pi ta da de salAlho so ca do a gos to200 ml de águaFa ri nha de tri go pa ra em pa narÓleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERCom uma fa ca bem afia da, lim parbem a traí ra, re ti ran do umamem bra na gros sa que fi ca en trea car ne e as vís ce ras. Fa zer pe -que nos ta lhos no in te rior do pei -xe, no sen ti do da es pi nha pa ra abar ri ga. Dis sol ver o cal do de car -

ne na água e mis tu rar com o alhoe o sal. Pôr a traí ra em um ta bu -lei ro e es pa lhar so bre ela a mis tu -ra de tem pe ro. Es cor rer o pei xean tes de pas sar na fa ri nha pa raem pa nar. Ba ter le ve men te, pa rare ti rar o ex ces so de fa ri nha.Aque cer o óleo em uma pa ne lagran de. Pôr o pei xe com o lom bovi ra do pa ra bai xo. Dei xar fri tarpor cer ca de oi to mi nu tos ou atéque fi que fir me, an tes de vi rarpa ra dou rar do ou tro la do. Re ti rare dei xar es cor rer a gor du ra. Ser vircom ar roz, ba ta tas fri tas e sa la da.

Re cei ta for ne ci da por Ama ril do Al ves, do Bar do Ca re ca –O pes ca dor: (31) 3434-6448

ASER VI ÇO DOPA LA DAR

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Ver sa ti li da de e per sis tên cia tal vez se jam os atri bu tos que mais mar ca -ram a tra je tó ria des te mi nei ro de Ora tó rios – po voa do do mu ni cí pio dePon te No va, na Zo na da Ma ta – des de que dei xou sua ter ra na tal pa raga nhar a vi da na ci da de gran de. Em BH, Jo sé Már cio Fer rei ra, o Mar ci -nho, en ve re dou pe lo ca mi nho da boe mia: pri mei ro, co mo fun cio ná rio“faz tu do” de um pe que no bo te co e, de pois, co mo gar çom do bar de que,no fu tu ro, se tor na ria do no. À fren te do Bar ba zul, no Bair ro Fun cio ná -rios, Re gião Cen tro-Sul, Mar ci nho tem co mo gran de preo cu pa ção man -ter a boa qua li da de dos ti ra-gos tos, que con si de ra o gran de di fe ren cialda ca sa: “Ho je em dia, cer ve ja ge la da tem em to do bo te co”, justifica. Aca da dia da se ma na, clás si cas pe di das se re ve zam no car dá pio, co mo ado bra di nha, o cha ru to, a lín gua e a ra ba da. Cer ca de 70 ca cha ças, comno mes de A a Z, não só de co ram o bar, mas são op ções pa ra abrir o ape -ti te. Ape sar do rit mo ace le ra do, exi gên cia da vi da no tur na, Mar ci nhonão tem dú vi da de que se guiu a vo ca ção ao sair do in te rior. “En tre vol -tar pa ra o ca bo de en xa da e cui dar de bo te co, é cla ro que eu pre fi ro is -so aqui.” Ain da bem, co me mo ram os fre gue ses.

Para Marcinho, tira-gosto é amarca da diferença de cada bar

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Localizado no Caiçara, o Bar do Véio é famoso

pelos tira-gostos de nomescuriosos, que combinam

sabor e criatividade. (31) 3415-8455

CRIATIVO.........................................................

IN GRE DIEN TESPa ra o pei xe500 g de fi lé de su ru bim cor ta do em cu bos de apro xi ma da men te 3 cen tí me tros Fa ri nha de tri goFu bá1 co lher (so pa) de cre me de ce bo la1 co lher (so pa) de quei jo par me são ra la doSu co de 1 li mãoSal a gos toÓleo pa ra fri tar

Pa ra o mo lho50 g de pol pa de si ri gue la2 co lhe res (so pa) de maio ne se com li mão1 co lher (chá) de azei te

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SU RU BIM AO MO LHO DE SI RI GUE LA

1 co lher (chá) de cre me de lei teSu co de meio li mão

CO MO FA ZERTem pe rar o pei xe com sal e li mão.Mis tu rar fa ri nha, fu bá, cre me dece bo la e quei jo par me são. Pas saros cu bos de pei xe nes sa mis tu ra efri tar em óleo quen te, su fi cien tepa ra co brir. Re ti rar de pois que es -ti ver dou ra do e dei xar es cor rer agor du ra bem, pa ra fi car se qui nho.Ba ter os in gre dien tes do mo lho noli qui di fi ca dor e ser vir co mo acom -pa nha men to pa ra o pei xe fri to.

Re cei ta for ne ci da por Jo sé Már cioFer rei ra, do Bar ba zul: (31) 2535-3527

Di zem que os me lho res per fu mes se en con tram nos me no res fras cos. Éver da de que a fra se é ba ti da, mas tra duz com per fei ção a vi si ta ao Bardo Tim Tim, aber to há 27 anos no San ta Inês, Re gião Les te da ca pi tal.Com car dá pio que não so freu al te ra ções des de que a ca sa foi cria da, obar ofe re ce a ca da dia da se ma na um ti ra-gos to di fe ren te. Mas não va -mos fa lar aqui da do bra di nha, das pan que cas e das ou tras op ções quetam bém nos fo ram re co men da das. Ho je é dia de re ve ren ciar o rei daaper ta da co zi nha do bar, que dá as ca ras ape nas a par tir das 20h, e emquan ti da de li mi ta dís si ma. Por dia, são pre pa ra das ape nas 15 uni da desdo su cu len to tor res mão de bar ri ga, que che ga à me sa fi na men te fa tia -do. Nel son Ge ral do, que ad mi nis tra o bar ao la do do fi lho Már cio Ama -ral, ex pli ca o por quê de o pe tis co ter pro du ção tão re du zi da: “En con trara car ne não é fá cil. Tem que ser a pe ça mais fi ni nha, com mais car nedo que gor du ra. Além dis so, nos sa co zi nha é mui to pe que na e a pre pa -ra ção do tor res mo dá mui to tra ba lho.” Às 16h tem iní cio o ri tual, quede fa to re quer mui to cui da do, in clu si ve pa ra que o co zi nhei ro não sequei me. Há aque les que, pa ra ga ran tir sua porção do pe tis co, dei xam aen co men da fei ta lo go ce do. E, de mo crá ti co que é, Nel son não per mi teque um úni co fre guês pe ça mui tas uni da des.

RPorções servidas por Márcio e Nelson são disputadas por fãs

E SER VAES PE CIAL

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IN GRE DIEN TES2 kg de tou ci nho de bar ri ga (ao com prar, pe dir ti ras fi nas, compou ca gor du ra e mais car ne)Gor du ra de por co pa ra fri tar1 co lher e meia (so pa) de tem pe roca sei ro (alho e sal – mais sal do quealho, pa ra não fi car es cu ro)

CO MO FA ZERCor tar o tou ci nho de bar ri ga emti ras de apro xi ma da men te doispal mos de com pri men to e trêsde dos de lar gu ra. La var em águacor ren te e, em se gui da, pas sarágua fer ven te nas ti ras. Re pe tir opro ces so. Pas sar o tem pe ro notou ci nho e dei xar des can sar por15 mi nu tos. Em uma pa ne lagran de, le var ao fo go 1,5 li tro de

TOR RES MÃO DE BAR RI GA................................................................................................................................................

No Agosto Butiquim, noPrado, gastronomia e culturacaminham juntos. O lugaroferece um cardápio de darágua na boca, além de serespaço para exposições dearte. (31) 3337-6825

CULTURAL.........................................................

ba nha de por co pa ra 10 ti ras detou ci nho. Quan do es ti ver quen te(mas não mui to), pôr a car ne coma pe le vi ra da pa ra ci ma. Tam pare, quan do co me çar a es ta lar, abrira pa ne la. Com mui to cui da do,me xer o tor res mo, pa ra não agar -rar no fun do. Quan do pa rar de es -tou rar, des li gar o fo go, re ti rar acar ne e es pe rar a gor du ra es friarum pou co. Cui da do sa men te,trans fe rir a gor du ra pa ra ou trapa ne la. Li gar o fo go e dei xar es -quen tar por cer ca de 15 mi nu tos.Pôr o tor res mo e dei xar por apro -xi ma da men te 5 mi nu tos ou atépu ru ru car bem.

Re cei ta for ne ci da por He le na Ma riada Cos ta, do Bar do Tim Tim:(31) 9305-1024 (Már cio)

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Al guns ba res fa zem fa ma por cau sa dos pro prie tá rios, ou tros, pe lo ti ra-gos to e ain da há aque les cu jas his tó rias de fre quen ta do res ilus tres são osgran des atra ti vos. No Bair ro Sau da de, Re gião Les te de BH, o Bar do Baia -no tem reu ni do to das es sas ca rac te rís ti cas ao lon go de duas dé ca das. Ojei to “li nha-du ra” de ad mi nis trar a ca sa fez do ser gi pa no Jo sé Fer rei ra deAn dra de, o Baia no, ver da dei ro íco ne da boe mia de BH. No pe que no es ta -be le ci men to há vá rias re gras de boa con du ta, que in cluem não fa lar pa -la vrão nem dar bei jos ci ne ma to grá fi cos. “Não adian ta vir dar uma de bo -ni tão no meu bar, por que aqui o bo ni tão sou eu”, brin ca. A mes ma ri gi -dez ele apli ca no pre pa ro da igua ria que se tor nou a pre fe ri da na casa. Foino bo ca a bo ca que a car ne de sol do Baia no se tor nou um dos ti ra-gos -tos cam peões de au diên cia. O se gre do? “Só uso car ne de pri mei ra e, naho ra de fri tar, não cor to em pe da ços pe que nos, se não ela fi ca du ra.” Du -ran te a se ma na, a car ne, que é pre pa ra da ape nas com sal fi no, é ser vi dafri ta em óleo e man tei ga de gar ra fa. Nos fi ns de se ma na, é as sa da na bra -sa. Ele ja seu mo do fa vo ri to e sa bo reie to da a fa ma da igua ria.

“Baiano” de Sergipe faz sucesso mantendo rigidez na qualidade

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OREI DA RE GIÃO

IN GRE DIEN TES (Pa ra uma por ção)2 pe da ços, de apro xi ma da men te 100 g ca da, de car ne de sol ou se re na da de pri mei ra (pi ca nha ou fi lé), de boa pro ce dên ciaÓleo e man tei ga de gar ra fa pa ra fri tarMan dio ca co zi da (em água e sal a gos to) pa ra acom pa nhar

CO MO FA ZERLe var ao fo go óleo e man tei ga degar ra fa su fi cien te pa ra co brir ospe da ços da car ne (pa ra uma me -di da de óleo, usar pou co me nosda me ta de de man tei ga). Pôr ospe da ços e dei xar dou rar. Re ti rar e

fa tiar fi na men te. Ser vir com aman dio ca co zi da, fa ri nha deman dio ca e pi men ta.

Re cei ta for ne ci da por Jo sé Fer rei ra de An dra de, do Bar do Baia no: (31) 3467-2945

CAR NE DE SOL COM MAN DIO CA

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Petiscos como joelho deporco e costelinha, assadosna “televisão de cachorro”,acompanham a cervejageladíssima servida noEmpório do Zé, no Anchieta. (31) 2555-4070

GELADA.........................................................

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Só mes mo na ca pi tal dos bo te cos uma an ti ga brin ca dei ra de apre cia do -res da bran qui nha po de ria ga nhar tal pro por ção. Pois as sim se deu a his -tó ria: de tan to os fre quen ta do res de um cer to bar jo ga rem um go le deca cha ça pa ra o san to, um pé de ca na aca bou bro tan do na cal ça da. Dápa ra acre di tar? É que cla ro que por trás da plan ta que nas ce ra no pas -seio es ta vam as mãos de al guns es per ti nhos. Os anos se pas sa ram, o barmu dou de no me, de do no e de cal ça da, mas o pé de ca na con ti nua lá, eho je é re fe rên cia pa ra o Bar do An tô nio, no Bair ro Sion, Re gião Cen tro-Sul. Már cio Bomtem po, do no do ne gó cio jun to com os ir mãos, con ta que,mes mo com as mu dan ças, o bar man tém a es sên cia. “Pri mei ro, o bo te -co mu dou de la do da rua, por que as mu lhe res pas sa ram a fre quen tar eera pre ci so um es pa ço maior pa ra cons truir um ba nhei ro fe mi ni no. Omo vi men to au men tou e aí a co zi nha tam bém te ve que ser am plia da. Dápa ra acre di tar que an tes os ti ra-gos tos eram fei tos em um fo gão de duasbo cas?” E é de lá, da co zi nha ago ra re di men sio na da, de on de saem as es -tre las que atraem a clien te la. En tre elas es tá a de li cio sa “car no ba”, igua -ria que traz cria ti vi da de no no me e mui tos agra dos ao pa la dar.

Mesmo com mudanças, cardápiode Márcio preservou essência

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INS PI RA DONA CA NA

Famoso reduto deatleticanos, o Bar do

Salomão, na Serra, tem otípico clima de boteco. O

espaço é concorrido em diasde jogos do alvinegro.

(31) 3221-5677

PRETO E BRANCO.........................................................

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IN GRE DIEN TES300 g de fi lé mig non cor ta do em cu bos2 fo lhas de taio ba (sem os ta los) ras ga das em pe da ços gran des100 ml de cal do de car ne (po de-seusar o in dus tria li za do di luí do emágua ou o ca sei ro)Sal e pi men ta-do-rei no a gos to2 fa tias de ba con1 ba ta ta gran de, co zi da1 co lher (so pa) de quei jo gor gon zo la pi ca doÓleo pa ra fri tar a ba ta ta1 fio de azei te Ovo ba ti do e fa ri nha de ros ca pa ra em pa nar

CO MO FA ZERCo zi nhar a ba ta ta com a cas ca.Es pe rar es friar e cor tá-la aomeio, no sen ti do do com pri men -

to. Em ca da me ta de, re ti rar umaco lher (so pa) do mio lo da ba ta ta.Pôr nes sa ca vi da de, em ca da pe -da ço, meia co lher de quei jo gor -gon zo la. En vol ver ca da me ta decom uma fa tia de ba con e pas sarno ovo ba ti do e na fa ri nha deros ca. Fri tar em óleo quen te, su -fi cien te pa ra co brir. Tem pe rar acar ne com sal e pi men ta do rei -no. Le var uma fri gi dei ra gran deao fo go e aque cer um fio de azei -te. Pôr a car ne e dei xar dou rar.Quan do es ti ver qua se pron ta, pôra taio ba e o cal do de car ne.Quan do as fo lhas es ti ve remmur chas, re ti rar. Ser vir a car necom a ba ta ta.

Re cei ta for ne ci da por Már cio Bomtem po, do Bar do An tô nio (Pé de Ca na): (31) 9258-0100

CAR NO BA................................................................................................................................................

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Ver sá til co mo os pró prios bo te cos, o ovo tem lu gar de des ta que em car -dá pios da noi te de BH. Mas, em um bar do Bair ro San ta Efi gê nia, Re -gião Cen tro-Sul, ele é a ma té ria-pri ma de uma ver da dei ra estrela: aome le te. No Bar do Cláu dio – O rei da ome le te, são ser vi das por dia cer -ca de 80 uni da des da igua ria. E, pa ra a sur pre sa de quem já de gus toua pe di da, Cláu dio Gon çal ves, o ho mem à fren te da cha pa, re ve la o nú -me ro má xi mo de ovos em pre ga dos em ca da re cei ta. “Pa ra a ome le tegran de, uso ape nas dois ovos. Tem gen te que acha que a gen te co lo cacin co ovos e uns até per gun tam se eu po nho fer men to.” Na ver da de, oque dei xa a igua ria com ta ma nho avan ta ja do é o far to re cheio, que in -clui de quei jo der re ti do a ba na na fa tia da. Mas a ca sa tem mui to maispa ra ofe re cer. “Al guns fre gue ses nem sa bem que a gen te tem car dá pio;já che gam pe din do a ome le te. Aí, quan do mos tra mos ou tras op ções,eles nem acre di tam”, con ta Car los Al ber to, ir mão de Cláu dio, que tam -bém ad mi nis tra o bar. Co mo pro va, a du pla ofe re ce o ji ló fri to, ou traten ta ção de ar ran car sus pi ros. Que, cla ro, tem o ovo co mo coad ju van te.

S

Os irmãos Carlos e Cláudio abusam da versatilidade do ovo

IM PLI CI DA DEDE GA LA

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IN GRE DIEN TES2 ovos150 g de mu ça re la ra la da3 fa tias de pre sun to4 co lhe res (so pa) de fran go des fia do3 co lhe res (so pa) de re quei jãoOré ga no a gos toMeia ba na na-ca tur ra, cor ta da em ro de las fi nasÓleo

CO MO FA ZERBa ter os ovos le ve men te. Aque ceruma cha pa ou fri gi dei ra gran deno fo go bai xo e pôr óleo pa ra un -tar. Sem deixar que aqueça muito,des pe jar os ovos ba ti dos e es pa -lhar, de mo do que fi que uma ca -ma da bem fi na. Quan do co me çara fri tar, es pa lhar a mu ça re la porci ma. Esperar co me çar a der re tere pôr o pre sun to, o fran go, o oré -ga no, o re quei jão e a ba na na. Comuma es pá tu la, do brar a ome le teao meio, unin do uma pon ta à ou -tra, com cui da do pa ra não que -brar. Dei xar dou rar um la do e, emse gui da, vi rar pa ra dou rar o ou tro.

IN GRE DIEN TESJi ló cor ta do em fa tias fi nas, no sen ti do do com pri men toOvo ba ti doFa ri nha de ros caQuei jo par me são ra la doÓleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERPas sar as fa tias de ji ló no ovo ba -ti do, na fa ri nha de ros ca, no va -men te no ovo e, por fim, no par -me são. Fri tar em óleo quen te, su -fi cien te pa ra co brir, até dou rar.Dei xar es cor rer a gor du ra e ser vir.

Re cei tas for ne ci das por Cláu dio Gon çal ves Pe dro sa, do Bar do Cláu dio, o rei da ome le te:(31) 9751-6309

OME LE TE DO CLÁU DIO

JI LÓ EM PA NA DO

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De trás do grande balcão emformato “U” do Silvio’s Bar, noEsplanada, saem deliciosaspedidas, como o feijão detropeiro, anunciado pela casacomo o melhor de BH.(31) 3482-3001

SEM MODÉSTIA.........................................................

No Bar da Al cio ne, na Ser ra, Re gião Cen tro-Sul, a in for ma li da de é quedá o tom. Com o es que ma de cer ve ja self-ser vi ce, co mo foi ape li da do pe -los fre quen ta do res, ca be ao do no da se de bus car a pró pria be bi da nofree zer. “Fa lo até pa ra o pes soal tra zer o abri dor de gar ra fa de ca sa, queé pa ra não ter que pe dir”, con ta a bem-hu mo ra da Wil cio ne Car memGui lher me, que aca bou se tor nan do Al cio ne pa ra a clien te la. Com 20anos de bar, 10 de les no en de re ço atual, es sa mi nei ra de Bue nó po lisvem de uma fa mí lia com vo ca ção pa ra a boe mia. “Fui cria da atrás dobal cão. Lá em ca sa te ve mé di co, ad vo ga do, mas no fim das con tas to dosfo ram pa rar no bo te co.” Além de ga ran tir a cer ve ja es tu pi da men te ge la -da pa ra tur ma que vai ao bar, Al cio ne en tre ga 300 mar mi tex por dia. Nocar dá pio, faz su ces so tan to pa ra o al mo ço quan to no ti ra-gos to o per nilas sa do, que é le va do à me sa re fo ga do com ce bo la, to ma te e pi men tão.Por se ma na, são con su mi dos cer ca de 100 qui los da car ne, que, além deser sa bo rea da a pa li to, é re cheio pa ra um ten ta dor san duí che. E pa raquem não é lá mui to che ga do na car ne, por achá-la se ca, es ta é umaver da dei ra con vo ca ção pa ra re ver con cei tos!

S

Wilcione trocou até de nome, mas manteve o sabor dos pratos

U CU LEN TO EDE LI CIO SO

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IN GRE DIEN TES1 per nil de apro xi ma da men te 6 kg (com os so)500 ml de água2 co pos (ti po ame ri ca no) de vi nhotin to sua veSu co de dois li mões1 xí ca ra (chá) de vi na gre1 co lher (chá) de lou ro moí do4 co lhe res (so pa) de sal6 den tes de alho so ca dosAle crim a gos toPi men ta-do-rei no a gos to

Pa ra ser vir1 con cha do cal do que fi ca de po si ta do no ta bu lei roTo ma te, pi men tão e ce bo la pi ca dos

PER NIL DA AL CIO NE................................................................................................................................................

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O Bar do Português, no SantaEfigênia, é comandado pelamesma família há mais de40 anos. Bolinhos debacalhau e cachaçasaromatizadas são boaspedidas. (31) 3482-3040

TRADIÇÃO.........................................................

CO MO FA ZERMis tu rar to dos os in gre dien tespa ra o tem pe ro. Fa zer fu ros emto do o per nil e tem pe rá-lo com amis tu ra. Dei xar des can sar de umdia pa ra o ou tro na ge la dei ra, emum sa co plás ti co, pa ra que o tem -pe ro en tra nhe bem. As sar em for -no mé dio, por cer ca de cin co ho -ras. Pa ra ser vir, fa tiar o per nil fi -na men te, co me çan do pe la par tepró xi ma ao os so. Aque cer umacha pa ou fri gi dei ra, pôr as fa tias,o cal do, o to ma te, a ce bo la e o pi -men tão. Dei xar dou rar e ser vir nopão fran cês ou a pa li to.

Re cei ta for ne ci da por Wil cio ne Car mem Gui lher me Duar te, do Bar da Al cio ne: (31) 2552-1783

A pró xi ma pa ra da des ta jor na da é uma pro va de que va le a pe na sair doób vio pa ra se sur preen der. Dis tan te da re gião cen tral ou da zo na Sul deBH, o Bar do Ze zé, no Bar rei ro de Bai xo, reú ne atri bu tos su fi cien tes pa -ra en trar em qual quer lis ta de bo te cos fa vo ri tos. Du vi da? Pois em um sólu gar o fre guês en con tra co mi da ho nes ta, pre ços jus tos, cer ve ja ge la da ea sim pa tia do do no e de sua equi pe. Quer mais? En tão bas ta di zer que oBar do Ze zé é o úni co tri-cam peão do con cur so Co mi da di Bu te co. Com30 anos de fun cio na men to, o ne gó cio co me çou co mo uma pe que namer cea ria que, com o sur gi men to dos su per mer ca dos no bair ro, ce deues pa ço pa ra um boteco. Os anos se pas sa ram e o es pa ço caiu no gos todo po vo. “Não te mos mú si ca aqui, não há na da de mais. Por is so, te mosque pe gar o pú bli co pe lo es tô ma go e pe lo aten di men to”, con ta Jo sé Ba -tis ta Mar tins, o Ze zé. O car dá pio da ca sa, ela bo ra do a par tir das lem bran -ças que ele trou xe do in te rior, é pre pa ra do pe la mu lher do pro prie tá rio,Al fa Mar tins. Uma de suas cria ções é o Ou ro das Ge rais, que con cor re naedi ção des te ano do Co mi da di Bu te co. Já ex pe ri men tou?

SE DU ZI DOS PE LO APE TI TE

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Prato de Zezé e Alfa conquistafregueses pelo olhar e pelo sabor

A sensação que se tem noEstabelecimento Bar, naSerra, é a de estar em casa. Dadecoração interna ao quintal,tudo contribui para oaconchego, inclusive acozinha. (31) 3223-2124

ACONCHEGANTE.........................................................

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men te em um pou co de óleo. Re -tor nar a car ne pa ra o cal do do co -zi men to na ho ra de ser vir. Pa ra ocre me, ba ter a man dio ca co zi dacom a água. Re fo gar a ce bo la e otem pe ro na man tei ga e pôr aman dio ca ba ti da. Após fer ver, pôro quei jo e o cre me de lei te, abai xaro fo go e dei xar até fer ver no va -men te. Pa ra fa zer o bo li nho, fer verágua com sal e pôr o fu bá dis sol vi -do com um pou co de água. Me xersem pa rar por 20 mi nu tos. Vi rar oan gu em uma va si lha e es pe rares friar. Pôr o pol vi lho e mis tu raraté fi car ho mo gê neo. Com asmãos mo lha das, en ro lar os bo li -nhos, co lo can do um pe da ço dequei jo em ca da um e fe chan dobem. Fri tar em óleo quen te, su fi -cien te pa ra co brir.

Re cei ta for ne ci da por Al fa Mar tins,do Bar do Ze zé: (31) 3384-2444

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OU RO DAS GE RAISIN GRE DIEN TESPa ra o cre me de man dio ca500 g de man dio ca (co zi da em água e sal e sem o fio do mio lo)1 xí ca ra (chá) de quei jo de mi nas ra la do1 xí ca ra (chá) de cre me de lei te1 ce bo la ra la da1 co lher (so pa) de man tei ga1 co lher (so pa) de tem pe ro ca sei ro 750 ml de água

Pa ra a car ne1 kg de mio lo de acém1 co lher (so pa) de sal2 co lhe res (so pa) de man tei ga de gar ra fa300 ml de água1 co lher (so pa) de creme de cebola

Pa ra o bo li nho500 g de fu bá500 ml de águaMeia co lher (so pa) de sal2 co lhe res (so pa) de pol vi lho aze doQuei jo de mi nas em cu bos mé diosÓleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERAbrir a pe ça de car ne co mo se fos -se um bi fe gros so e pas sar sal dosdois la dos. Dei xar na ge la dei ra portrês dias. Cor tar em pe da ços me -no res e re fo gar, na pa ne la de pres -são, com a man tei ga de gar ra fa e ocre me de ce bo la. Co brir com águae dei xar co zi nhar por 10 mi nu tosapós le van tar pres são. Re ti rar ospe da ços da car ne e re fo gar ra pi da -

COM SA BORDE HIS TÓ RIA

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Mais que um pe que no bar e lan cho ne te no co ra ção da ci da de, o Ca fé Pa -lha res é pa tri mô nio de Be lo Ho ri zon te. Há 74 anos na Rua Tu pi nam bás,o lu gar resis tiu às mui tas mu dan ças do Cen tro. A co me çar pe lo en tor no,que, nas pri mei ras dé ca das de fun cio na men to da casa, era ocupado pe lafa mo sa zo na boê mia. Di zem até que per so na gens co mo a len dá ria Hil daFu ra cão fi ze ram pa ra da por lá. Es sa e ou tras his tó rias fi cam ain da maissa bo ro sas quan do ou vi das do bal cão, dian te de um cho pe ge la do, acom -pa nha do de uma das joias cu li ná rias lo cais. A lin gui ça da ca sa, re cei taque ul tra pas sa cin co dé ca das, vai bem pu ra, co m pão de quei jo ou, co monão po de ria dei xar de ser, no clás si co Kaol. “An ti ga men te, o bar era 24ho ras e meu pai ser via pa ra os fun cio ná rios da ma dru ga da um pra to comar roz, cou ve, ovo e lin gui ça. Os fre gue ses vi ram aqui lo e co me ça ram a pe -dir”, ex pli ca João Lú cio Fer rei ra, do no do bar, ao la do do ir mão Luiz Fer -nan do, fi lhos do sau do so Seu Ne ném. O jor na lis ta Rô mu lo Paes se en car -re gou de ba ti zar a igua ria e, des de a dé ca da de 1970, o Kaol se tor nou umdos mais co nhe ci dos itens dos car dá pios da ci da de. Uma his tó ria que,cer ta men te, me re ce ser de gus ta da por quem tem amor à ci da de.

João Lúcio oferece aos fregueses porções da história de Belo Horizonte

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IN GRE DIEN TES15 kg de per nil (de sos sa do)3 kg de tou ci nho1 li tro de vi na greAlho, sal e pi men ta a gos to700 g de tri pa já lim pa (é ven di da en vol vi da em sal)Óleo pa ra fri tar

CO MO FA ZERPas sar o per nil e o tou ci nho pe lomoe dor, de mo do que os pe da çosfi quem maio res e não to tal men temoí dos. Se pre fe rir o pre pa ro àmo da an ti ga, pi car bem as car nescom uma fa ca afia da. Tem pe rarcom o alho, o sal e o vi na gre e dei -xar des can sar por cer ca de 40 mi -nu tos. La var a tri pa pa ra re mo vero sal. Com a má qui na ou uten sí liopró prio (po de ser um fu nil) en chera lin gui ça. Ser vir a par tir do diase guin te. Pa ra preparar, le var a

lin gui ça ao fo go co ber ta comágua, ape nas pa ra fi car pré-co zi da(po de ser re ti ra da lo go que fi carmais fir me, com o as pec to es bran -qui ça do). Le var ao fo go uma pa ne -la gran de com óleo su fi cien te pa -ra co brir os peda ços. Quan do es ti -ver quen te, por a lin gui ça. Re ti rarquan do es ti ver dou ra da.

Re cei ta for ne ci da por El zi Bo te lho,do Ca fé Pa lha res: (31) 3201-1841

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LIN GUI ÇA CA SEI RA DO KAOL

Na Floresta, a SalumeriaCentral é um misto de bar eempório. Oferece embutidose queijos e um cardápio comcortes de porco, salamesimportados e defumados,entre outros. (31) 2552-0154

VARIADO.........................................................

Quem mo ra na ca pi tal sa be que uma das ca rac te rís ti cas da ci da de é que,mes mo cres cen do a ca da dia, seus ares de in te rior têm se man ti do, aome nos em al guns lu ga res. Na fa mo sa “ro ça gran de”, co mo mui tos gos tamde di zer, ain da há vi zi nhan ça, fo fo ca e na mo ri co na pra ça. Há tam bém astra di cio nais mer cea rias de bair ro. Mes mo com me nor for ça do que nopas sa do, elas con tri buem pa ra es se cli ma nos tál gi co. No Bair ro San to An -tô nio, Re gião Cen tro-Sul, a Mer cea ria do Li li é um des ses pontos. Aber toem 1949 pe lo seu Li li, o mer ca di nho aos pou cos foi ga nhan do ou trosatra ti vos, co mo cer ve ja e um sim ples ti ra-gos to. De lá pa ra cá mui ta águaro lou, e a mer cea ria foi pa rar nas mãos de Dér cio An tô nio Fer rei ra Dias,ou ape nas Dias, pa ra a fre gue sia. O lo cal ain da ven de man ti men tos, pro -du tos de lim pe za, en tre ou tras mer ca do rias, que fi cam ex pos tas em pra -te lei ras nas pa re des do bar. Com ri gi dez no ma ne jo do ne gó cio, Dias po -de até pas sar por mal hu mo ra do pa ra al guns, mas na da que não se ja do -ma do com um bom pa po. Na co zi nha, é ele quem di ta as re gras no pre -pa ro de sa bo ro sos ti ra-gos tos, co mo o pes co ço de car nei ro. Há ain da 30 ti -pos de cal dos, que, du ran te o in ver no, fa zem a sen sa ção no lo cal.

N

Dias mantém linha-dura aosupervisionar preparo de iguarias

OS TAL GIATEM PE RA DA

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Com paredes coloridas pormosaicos e decoração rústica,o Autêntico’s Bar, no Estoril,chama atenção também nocardápio, que combina opaladar mineiro e a cozinhaitaliana. (31) 3378-3215

INTERCÂMBIO.........................................................

IN GRE DIEN TES1 kg de pes co ço de car nei ro, cor ta do em pe da ços8 den tes de alho pi ca di nhosLou ro em pó a gos toTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos toTo ma te e pi men tão pi ca dos a gos toCo lo rau a gos to

CO MO FA ZERLa var os pe da ços de car ne e le varao fo go bai xo, em pa ne la con ven -cio nal, com o res tan te dos in gre -dien tes, ex ce to o to ma te e o pi -

PES CO ÇO DE CAR NEI RO

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men tão. Co brir com água, ta par apa ne la e au men tar o fo go. As simque fer ver, abai xar o fo go e me -xer, pa ra não agar rar no fun do.Pin gar água até que a car ne fi quema cia. Pôr o to ma te e o pi men tãopou co an tes de a car ne fi car to -tal men te co zi da. Dei xar o cal doen cor par e re ti rar. Ser vir comman dio ca ou ba ta ta co zi da e fa -tias de pão fran cês.

Re cei ta for ne ci da por Dér cio An tô nio Fer rei ra, da Mer cea ria do Li li: (31) 3293-3469

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ARO MA DELEM BRAN ÇAS

Relines e os quadros que contama história do ponto de sucesso

Das es qui nas de Mi nas, mui ta his tó ria há pa ra se con tar. Se elas fi ze ramfa ma na mú si ca, tam bém pre ci sam ser lem bra das quan do o as sun to éboe mia. É o ca so do en con tro das ruas San ta Ca ta ri na e Ai mo rés, no Bair -ro de Lour des, Re gião Cen tro-Sul de BH, on de há qua se seis dé ca das fi caum dos mais tra di cio nais re du tos boê mios de Be lo Ho ri zon te. A Pe tis -quei ra do Pri mo foi aber ta pe lo ca sal es pa nhol Jo sé Gar cia Bal les teros edo na Ni na, lo go que os dois ater ris sa ram na ca pi tal mi nei ra. O jei to pe -cu liar do “Pri mo” e as mãos de fa da de do na Ni na na co zi nha lo go fi ca -ram fa mo sos, atrain do gen te ilus tre. Re li nes Gar cia, que as su miu o ne gó -cio dos pais, mos tra nas pa re des um pou co do que já foi vi vi do por ali.Emol du ra dos, os qua dros com co nhe ci dos e gen te anô ni ma fa zem maisdo que de co rar: con tam his tó rias. É bem pro vá vel, por exem plo, que mui -tas im por tan tes de ci sões po lí ti cas do país te nham si do to ma das na que -las me sas, fre quen ta das por no mes co mo Tan cre do Ne ves e Jo sé de Alen -car. E é do pra to fa vo ri to do ex-vi ce-pre si den te que Re li nes re ve la a re -cei ta, criada em comemoração aos 51 anos da casa. Prove você também. ................................................................................................................................................

No boêmio Bairro de SantaTereza desde 1919, o Bar doOrlando funciona comoboteco e mercearia e tem nasimplicidade um de seusmaiores atrativos.(31) 3481-2752

CLÁSSICO.........................................................

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IN GRE DIEN TES500 g de car ne bo vi na moí da (pa ti nho ou ou tro cor te sem mui tas ner vu ras)100 g de lin gui ça ca la bre sa moí da1 ovo1 ce bo la ra la daTem pe ro ca sei ro e sal a gos to1 co lher (so pa) de fa ri nha de tri go,mais o su fi cien te pa ra pas sar emvol ta das al môn de gas1 co lher (so pa) de fa ri nha de ros caChei ro-ver de a gos toMeia xí ca ra (chá) de vi nho bran co se coÓleo pa ra fri tar

Pa ra o mo lho2 to ma tes pi ca dos1 ce bo la pi ca daMeio pi men tão pi ca do1 co lher (so bre me sa) de co lo rau1 co lher (so pa) de óleo1 co lher (chá) de tem pe ro ca sei ro(alho e sal)1 xí ca ra (chá) de cal do de car ne (po de ser o in dus tria li za do di luí doem água ou o ca sei ro)

CO MO FA ZERMis tu rar os in gre dien tes da al -môn de ga, ex ce to o vi nho bran co,sen do que por úl ti mo vai o chei ro-ver de. Amas sar ape nas pa ra amas sa fi car ho mo gê nea. Mo lharas mãos com vi nho bran co e en ro -lar as al môn de gas, com apro xi ma -da men te 4 cen tí me tros de diâ me -tro. Pas sá-las na fa ri nha de tri go e

MI NIAL MÔN DE GAS 51

re ser var. Aque cer óleo su fi cien tepa ra co brir as al môn de gas e fri tá-las até fi ca rem dou ra das. Dei xá-las em uma pe nei ra pa ra es cor rere re ser var. Em uma pa ne la, aque -cer o óleo e pôr o tem pe ro pa ra omo lho. Re fo gar o to ma te, a ce bo -la, o pi men tão e o co lo rau. Pôr ocal do de car ne. As sim que le van -tar fer vu ra, abai xar o fo go. Pôr asal môn de gas, ta par a pa ne la e dei -xar co zi nhar por 10 mi nu tos. Ser -vir com ba ta tas fri tas e pãe zi nhose de co rar com pi men ta bi qui nhoe ovos de co dor na.

Re cei ta for ne ci da por Re li nes Garcia, da Pe tis quei ra do Pri mo: (31) 9731-5557

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Se a sa be do ria po pu lar en si na que os olhos do dono é que en gor dam o ne -gó cio, os bo te cos de BH são exem plos ver da dei ros des sa má xi ma. Mas nãoé só o la do fi nan cei ro que vem ao ca so. Di fe ren te de gran des res tau ran tese cer ve ja rias, nos quais ra ra men te o fre guês co nhe ce a ca ra de quem ad -mi nis tra, nos ba res os pro prie tá rios são fi gu ras pre sen tes, sem pre atentosao que es tá acon te cen do e até co lo can do a mão na mas sa. É o que ocorreno Bar do Ca re ca, na Ca choei ri nha, Re gião Nor des te. Du ran te a se ma na,quan do o mo vi men to é me nor, é Or cí nio Gon çal ves, o Ca re ca em pes soa,quem cui da das me sas. Ele tam bém ba te pa po, su ge re pe di das no car dá -pio e ain da orien ta na co zi nha. Tal vez por is so tu do que sai da li tem ca -pri cho. Não é à toa que, sem mui ta in ven ção de mo da, o bar foi o pri mei -ro ven ce dor do Co mi da di Bu te co, em 2000, com uma lín gua ao mo lho.Sem fres cu ra e com mui to sa bor, re cei tas co mo es sa che gam às me sas empa ne las fu me gan tes, com pãe zi nhos pa ra acom pa nhar. Ou tra su ges tão éa mão zi nha de por co en so pa da, que na ver da de é um cor te com mais car -ne do que o pé pro pria men te di to. Im pos sí vel não apro var.

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Simplicidade, bom tempero e boaprosa fazem fama de Orcínio

E OLHO NAQUA LI DA DE

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A cozinha caprichada dopequeno Família Paulista, noBairro Cidade Nova, é ogrande trunfo da casa, quetambém oferece uma vastalista de cervejas nacionais eimportadas. (31) 3484-4598

CAPRICHO.........................................................

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MÃO ZI NHA DE POR CO................................................................................................................................................

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que a pres são saia na tu ral men te.Em uma pa ne la de pe dra, aque -cer o óleo e re fo gar a ce bo la, o to -ma te e o pi men tão. Pôr o cal dode car ne, a mas sa de to ma te e oaçú car e dei xar fer ver. Quan dosair to da a pres são da pa ne lacom a mão zi nha de por co, des -tam par e re ti rar, com uma co -lher, to da a gor du ra que es ti verso bre o cal do. Pôr a car ne, com ocal do, na pa ne la do mo lho, asman dio cas co zi das e dei xar fer -ver pôr cin co mi nu tos. Pro var otem pe ro do mo lho e ajus tar o sal.

Re cei ta for ne ci da por Or cí nio Gon çal ves, do Bar do Ca re ca: (31) 3421-3655

IN GRE DIEN TES1 kg de mão zi nhas de por co cor ta das em pe da ços gran desTem pe ro ca sei ro a gos toEr vas a gos to (man je ri cão, al fa va ca e lou ro)2 co lhe res (so pa) de ba nha de por co 4 den tes de alho amas sa dos

Pa ra o mo lho2 to ma tes pi ca dos1 ce bo la pi ca da1 pi men tão pi ca do1 co lher (so pa) de cal do de car ne (po de ser o ta ble te in dus tria li za do di luí do em água, em pó ou o ca sei ro)3 co lhe res (so pa) de mas sa de to ma te1 pi ta da de açú car300 g de man dio ca co zi da (em águae sal) pi ca da no ta ma nho de se ja do1 co lher (so pa) de óleo

CO MO FA ZERLa var as mão zi nhas e afer ven tarpor 10 mi nu tos. Es cor rer e la varem água cor ren te. Com uma fa ca,re mo ver to dos os re sí duos, lim -pan do bem os pe da ços, um a um.Tem pe rar a carne. Em uma pa ne -la de pres são, aque cer a gor du rae re fo gar o alho. Pôr a car ne, aser vas e dois co pos de água fer -ven te. Quan do co me çar a fer ver,pôr mais água quen te, de mo doque fi que dois de dos aci ma dacar ne. Ta par a pa ne la dei xar co zi -nhar por cin co mi nu tos após apa ne la co me çar a chiar. Dei xar

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Com a tris te za de uma quar ta-fei ra de cin zas, o Sa bo res de Mi nas vai sedes pe din do da ma ra to na pe los ba res de BH. É pro vá vel que mui ta gen tevá sen tir fal ta nes ta co le tâ nea do no me de seu bo te co de co ra ção, mases pe ra mos que a clas se “bo te quei ra” sin ta-se bem re pre sen ta da pe los 14com pa nhei ros de bal cão aqui apre sen ta dos. Afi nal, des de o co me ço nãofal ta ram pe di das de fa zer sa li var. Pa ra en cer rar es ta sa bo ro sa ma ra to nape la noi te, se le cio na mos uma ra ba da com ba ta tas que atrai gen te dosqua tro can tos da ci da de ao Flo ra mar, na Re gião Nor te de BH. A igua ria épre pa ra da nas pa ne las do Bar da Ci da. Na tu ral de Cae ta nó po lis, a sem prees pi ri tuo sa Ma ria Apa re ci da Sil va Cha gas con ta que, des de no va, seu des -ti no no ramo es ta va tra ça do. “Ou tro dia me lem brei que, quan do ti nha14 anos, ga nhei uma me da lha pelo me lhor aten di men to na mi nha ci da -de. Na épo ca eu era gar ço ne te, e mi nha es tre la já bri lha va pa ra a área.”Pa ra sor te da fre gue sia, que lo ta o es pa ço mes mo em ple no meio de se -ma na, Ci da se guiu sua “si na” com alegria es tam pada no ros to. Uma ima -gem que sin te ti za a sim pa tia da que les que abra ça ram a ta re fa de tor narmais di ver ti das as noi tes de to dos nós. Um brin de e até a pró xi ma!

V

Cida aprendeu cedo os segredosde como agradar a freguesia

O CA ÇÃO PA RAAGRA DAR

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Desde 1964, uma legião defãs vai ao Nonô, o Rei doCaldo de Mocotó, no Centro.Em média, são 30 mil caldospor mês. A cerveja preta é oprincipal acompanhamento. (31) 3212-7458

REVIGORANTE.........................................................

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EM BA TA TEI NO RA BOfer ven te e dei xar co zi nhar por 35mi nu tos após le van tar pres são.Co mo o tem po de co zi men to po deva riar de acor do com a po tên ciado fo gão e com a qua li da de da ra -ba da, o re co men da do é ve ri fi car sea car ne es ta rá co zi da após es setem po. Ca so não es te ja, re tor narao fo go. Ela de ve es tar co zi da, po -rém fir me, pa ra que não se sol tedos os sos. Des li gar o fo go e re ti rara pres são ime dia ta men te, pa ra in -ter rom per o co zi men to. Pôr as ba -ta tas e le var ao fo go no va men tepor mais cin co mi nu tos após a pa -ne la chiar. Re ti rar do fo go e re ti rara pres são no mes mo mo men to,pa ra que a ba ta ta não des man che.Sal pi car ce bo li nha e de co rar comro de las de ce bo la e pi men tão. Ser -vir com pão fran cês e, se de se jar,ji ló pi ca di nho re fo ga do.

Re cei ta for ne ci da por Ma ria Apa re ci da Sil va Cha gas, do Bar da Ci da: (31) 3434-8715

IN GRE DIEN TES2 kg de ra ba da de boi pi ca da 1 ce bo la pi ca daMeia co lher (so pa) de co lo rau3 co lhe res (so pa) de óleo1 pi ta da de açú car 3 ba ta tas mé dias, cor ta das ao meioTem pe ro ca sei ro (alho e sal) a gos toCe bo li nha a gos to1 li mão

CO MO FA ZERDes pe jar água fer ven te so bre ospe da ços de car ne e la var em águacor ren te. Re pe tir o pro ces so qua trove zes. Es pre mer o li mão nos pe da -ços e la var. Lim par bem a car ne,re ti ran do ner vu ras e ob ser van dobem ca da pe da ço, pa ra não dei xarpas sar pe los e ou tros re sí duos. Napa ne la de pres são, aque cer o óleo ere fo gar a ce bo la, o co lo rau e otem pe ro. Pôr a ra ba da e dei xardou rar, me xen do sem pre pa ra nãoagar rar no fun do. Co brir com água

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DIRETOR DE REDAÇÃO

Josemar Gimenez

EDITOR DE ARTES GRÁFICAS

Álvaro Duarte

CONSULTOR TÉCNICO

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TEXTOS

Bárbara Fonseca

FOTOS

Juliana Flister/Agência i7

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EXPEDIENTE

Elementos de qualquer cidade, os

botecos vão além de um espaço

de lazer. São palcos para histórias,

endereços para a amizade, para a

democracia e para a

informalidade. Siga o mapa e

trace seu destino na noite.

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ROTEIRO DO GUIA................................................................................................................................................

Bar da LoraMercado Central

Bar do Careca,

O pescadorBairro Floramar

BarbazulBairro

Funcionários

Bar do Tim TimBairro Santa Inês

Bar do BaianoBairro Saudade

Bar do AntônioBairro Sion

Bar do CláudioBairro Santa

Efigênia

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BOTECOSDE BH

Bar da AlcioneBairro Serra

Bar do ZezéBairro Barreiro

de Baixo

Café Palhares Centro

Mercearia da LiliBairro Santo

Antônio

Petisqueira do PrimoBairro de Lourdes

Bar do CarecaBairro Cachoeirinha

Bar da CidaBairro Floramar