Guia da Pizza ZH 2015

pizza

Conheça algumas

curiosidades que envolvem o mundo da pizza

Pizzaiolos reunidos em

Canela montam a maior pizza

do Brasil

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Entrevista: saiba os cuidados a serem tomados na hora de abrir

uma pizzaria

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Porto Alegre sexta-feira 10 de julho de 2015INFORME COMERCIAL


EXPEDIENTE:Encartado em ZERO HORA, com distribuição em Porto Alegre, Grande Porto Alegre e Vale dos Sinos. Produzido por Diretoria Comercial.Planejamento de produto: Letícia [email protected] de planejamento: Luana MarquesJornalista colaborador: Leonardo Fister – RMT 16.853/RSProjeto gráfico colaborador:Renan Sampaio – RMT 17.092/RS

Confira nossos próximos produtos:

Para mais informações consulte seu contato comercial ou envie e-mail para [email protected]

Lingerie Day | Publicação 31/07

Empreendedorismo e Franquias | Publicação 30/07

Cerveja| Publicação 21/08

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T em de todos os tamanhos, pode ser com borda ou sem e possui recheios que agradam quase todos os palada-

res. Sim, estamos falando de uma das iguarias mais populares e saborosas do mundo. A pi-zza! Embora alguns registros históricos apon-tem que a pizza já era consumida no Egito, há mais de seis mil anos, os italianos foram os grandes responsáveis pela popularização e in-ternacionalização do prato.

No Brasil, até década de 1950, a pizza ficou restringida aos bairros com maior concentra-ção de imigrantes italianos, como o Brás, em São Paulo. Logo depois, o prato se disseminou por todo o país e tornou-se uma das receitas favoritas dos brasileiros. Aliás, dizer que não dispensamos uma boa pizza, não é nenhum exagero. Afinal, o Brasil é o segundo mercado que mais consome pizza no mundo, atrás ape-nas dos Estados Unidos. Segundo dados da As-sociação de Pizzarias Unidas, o setor da boa e velha massa redonda fatura R$ 22,680 bilhões por ano e as vendas cresceram 9% em 2014 se comparado a 2013. A associação ainda estima que existem 36 mil pizzarias no Brasil, 11.600 só no estado de São Paulo.

A paixão é tanta, que desde 1985, celebra-mos no dia 10 de julho, o Dia da Pizza. Para aproveitar a data, “recém tiramos do forno” o Guia da Pizza. Recheado com informações, en-trevistas e curiosidades, o caderno tem os me-lhores ingredientes para mostrar a todos um pouco mais deste saboroso universo. Gostou? Então, bora lá pegar uma pizza e matar tam-bém a sua fome de conhecimento. Boa leitura! Ahhh... bom apetite também! ;)

Hoje é dia de pizza!

APRESENTAÇÃO

MICROPIZZARIA


INFORME PUBLICITÁRIO

PIZZA DO PÃO, DIVULGAÇÃO

A o contrário da impressão ini-cial que muitos podem ter, a Pizza do Pão não é feita

de pão. O nome é uma referência ao apelido do dono e criador do negócio, Alexandre Pandolfi. O impulso para fazer as pizzas foi tirado de uma re-ceita escrita pela avó, mas o empreen-dimento só começou a tomar forma em 2002, quando Alexandre decidiu largar o trabalho de publicitário e se dedicar ao que mais gostava.

Com um produto bem feito e pa-dronizado, a Pizza do Pão entrou em um mercado saturado e ofereceu um produto premium. Alexandre Pandol-fi é quem assina as pizzas de massa fina e crocante, que também contam com recheio farto de ingredientes se-lecionados e de origem controlada. A ideia da marca é que a pizza seja consumida assim que sair do forno, quentinha e crocante, com sabor e textura originais. Por isso, as unidades são vendidas congeladas e devem ser assadas antes de comer.

Com o tempo, as demandas cres-ceram, fazendo com que a empresa expandisse seus horizontes. Em 2005, os clientes da casa começaram a pe-dir atendimento para festas e afins. Assim, a Pizza do Pão começou a le-var a pizzaria para dentro da casa das pessoas. E como uma boa receita de família, ela sempre vinha acompanha-

da de encontro, prazer e satisfação.– Nós queremos que a pizza seja

um motivo de encontro e celebração aos bons momentos da vida – afirma Pandolfi.

Em 2010, a Pizza do Pão abriu sua primeira unidade no bairro Bom Fim, em Porto Alegre, e criou o conceito micropizzaria.

– Nas micropizzarias, o cliente pode escolher entre levar as bebi-das, os doces e as pizzas congeladas para casa ou degustá-las feitas na pedra, num ambiente confortável e aconchegante. Uma carta de vinhos e cervejas artesanais acompanham o cardápio das pizzas e doces – desta-ca Pandolfi.

Para o futuro, a marca tem como objetivo expandir o conceito de mi-cropizzarias por meio de lojas pró-prias e modelos de franquia. Hoje, possui três lojas na capital gaúcha, que podem ser encontradas no Bom Fim, na Cidade Baixa e na Zona Sul – essas duas últimas já são modelos de franquias.

Onde encontrar:BOM FIMRua Irmão José Otão, 588CIDADE BAIXAAv. Lima e Silva, 266ZONA SULRua Jataí, 500

Para celebrar os bons momentos da vidaHá mais de uma década no mercado, a Pizza do Pão quer expandir o conceito de micropizzaria

As pizzas possuem massa fina e crocante, além de recheio farto com ingredientes selecionados e de origem controlada

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CURSOS ESPECIALIZADOS


É difícil resistir a uma pizza. A boa e velha massa redonda coberta com molho de tomate e queijo é uma

paixão mundial, de modo que o serviço de um pizzaiolo sempre é bem-vindo para restaurantes e pizzarias. Contudo, as mu-danças no cenário mundial vêm gerando novos hábitos alimentares e demandan-do mudanças no perfil dos trabalhadores da área. Além disso, para lidar com uma clientela cada vez mais exigente, os profis-sionais precisam aprimorar-se contínua e estrategicamente.

Para não ser apenas mais um na mul-tidão, muitos desses trabalhadores tem buscado qualificações em cursos especia-lizados, que ensinam os fundamentos e técnicas de execução do prato. Porém, o mercado, na sua maioria, dispõe de ofici-nas introdutórias e de curta duração. Essas opções, muitas vezes, possuem um con-

teúdo pouco abrangente e boa parte dos alunos são amantes da pizza, que desejam apenas aprimorar os seus dotes culinários.

Os que pretendem um obter um co-nhecimento mais aprofundado sobre as técnicas que envolvem o preparo da igua-ria, ou procuram consultoria mercadológi-ca para se instalar no setor, devem procurar os cursos profissionais e de longa duração.

Um deles, é o curso de Pizza Profissio-nal da EGAS (Escola de Gastronomia Aires Scavone), ministrado pelos chefs Xexéu Antunes e Aires Scavone. O conteúdo programático contempla fundamentos e técnicas que vão desde a fermentação e o preparo da massa, até molhos, coberturas e recheios para a finalização de pizzas e calzones. O curso também proporciona aos alunos uma visão mais realista do mercado e suas necessidades.

– O objetivo é proporcionar ao aluno

Formando pizzaiolos profissionais Curso de Pizza Profissional

contempla fundamentos e técnicas que envolvem o preparo da iguaria

treinamento repetitivo das técnicas apren-didas. Por isso, pode-se dizer que ele pas-sará 80% do curso na cozinha, aprendendo e executando técnicas. Os 20% restantes são destinados ao embasamento teórico. Ao longo das aulas, os alunos também aprimoram seus conhecimentos, conse-guem identificar necessidades e aplicar o

aprendizado obtido ao seu ambiente de trabalho. – afirma Adriana Hackmann, ge-rente de marketing da EGAS.

A próxima edição do curso terá início em outubro e deve durar até o final de novembro. As aulas ocorrem duas vezes por semana, na terças e quartas-feiras, das 13h30 às 16h50.

Ministrado pelos Chefs Xexéu Antunes e Aires Scavone, o curso proporciona uma mescla de teoria e prática, visando a capacitação profissional dos alunos.

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Formando pizzaiolos profissionais

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GLÚTEN FREE

O grande número de pessoas que excluíram o glúten da dieta ou que sofrem da doença celíaca

contribuiu para o crescimento do mercado de produtos que não apresentam a proteí-na. De 2009 a 2013, o setor cresceu de 20 a 30% no Brasil. Como um dos alimentos mais democráticos e apreciados do mundo, a pi-zza não poderia ficar de fora dessa tendên-cia. Hoje, tanto no país quanto no resto do mundo, é cada vez mais comum encontrar pizzarias que oferecem opções de pizzas sem glúten aos seus clientes.

Sem dúvida, essa é uma grande notícia para os celíacos. Contudo, há uma infor-mação ainda melhor para você que precisa abolir o glúten, mas é amante da boa e ve-

lha massa redonda coberta com molho de tomate e queijo. Esse tipo de pizza pode ser feito na cozinha da sua casa sem maiores problemas.

– Se você for confeccionar uma pizza ca-seira, pode fazer a massa sem glúten adicio-nando fibras como farinha de linhaça, farelo de arroz, chia, quinoa, aveia isenta de glúten, psyllium, etc. Se a massa da pizza for bem elaborada, você provavelmente não percebe-rá diferenças de sabor, consistência ou visual – explica a nutricionista Adriana Lauffer.

Então, que tal aprimorar os seus do-tes de pizzaiolo fazendo uma pizza sem glúten? Quer uma ajuda? Sem problemas, confira uma receita rápida e fácil de pre-parar.

Uma pizza nutritiva e muito saborosaDe fácil preparo e podendo ser feita em casa, a pizza sem glúten é uma boa alternativa para os celíacos

PIZZA SEM GLÚTEN

MASSA• 1 xícara de farinha de arroz• 1 pitada de sal• 1 colher de sopa de óleo• 1 colher de chá de fermento em pó• 1/2 xícara de água• 1 ovo RECHEIO• Base de molho de tomate• 200g de queijo mussarela• Orégano a gosto

MODO DE PREPAROMisture todos os ingredientes

da massa em uma tigela até ficar homogênea. Coloque em uma forma redonda untada com manteiga, azeite ou óleo. Abra a massa com uma colher até ter o formato redondo da pizza. Coloque a base de molho de tomate, acrescente o recheio e cubra com o queijo mussarela. Finalize com o orégano a gosto. Coloque no forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos. Verifique o ponto da massa conforme seu gosto e pronto!

• Receita retirada do blog Desafio Sem Glúten - www.desafiosemgluten.com.br

PIXABAY.COM, BD

Fazer uma pizza sem glúten é simples, rápido e fácil. Além disso, você pode nem sentir a diferença para uma pizza tradicional.


ETRURIA PIZZAS

B uscando entregar ao cliente uma pizza diferenciada e com sabores únicos feitos no forno

à lenha, a Etruria Pizzas possui um car-dápio que varia das clássicas mussa-relas e marguerita, trazendo sabores mais sofisticados e muito saborosos como, por exemplo, filé, presunto Parma, nozes picadas e queijo brie. O objetivo da pizzaria ao oferecer essa variação é que cada cliente tenha a oportunidade de experimentar sabo-res ditos premium, mas com um preço acessível.

Além da diversidade de sabores, do preço justo e de apenas utilizar in-gredientes rigorosamente seleciona-dos, a Etruria possui outro diferencial, que Adriano Zambiasi, proprietário do estabelecimento, faz questão de res-saltar:

– Todos os ingredientes que uti-lizamos são selecionados com muito carinho e cuidado, para que possa-mos entregar a melhor qualidade em cada pizza. Mas o grande diferencial que reconheço, é as pessoas que tra-balham com amor e afeto na confec-ção dos produtos, com o objetivo de transformar cada mordida em nossas pizzas numa experiência gastronômi-ca única – destaca Zambiasi.

O mestre pizzaiolo ainda acres-centa:

– Acredito que quando se faz algo com amor à profissão, o resultado não será menos do que gostoso.

Qualidade e dedicação na confecção de pizzasA Etruria Pizzas investe em insumos e mão de obra de qualidade para se diferenciar no mercado

A Etruria encontra-se no mercado de delivery onde os pedidos podem ser feitos online, pela tele-entrega ou diretamente na loja do bairro Floresta.

A Etruria encontra-se no mercado de delivery onde os pedidos podem ser feitos online, pela tele-entrega ou dire-tamente na loja, que está localizada no bairro Floresta. Toda essa dedicação e qualidade, desde a produção das pizzas no forno à lenha até o momento da en-

trega, têm atraído novos clientes e ser-vem de norte para as metas que a em-presa possui. Esse objetivo é de cada dia proporcionar as melhores pizzas da re-gião do centro de Porto Alegre e bairros próximos.

– A maioria dos nossos clientes vem

por indicação de amigos ou familiares que provaram nossas pizzas e adoraram. Por esse motivo trabalhamos todos os dias visando crescer e expandir nosso serviço, sem perder a qualidade e a orga-nização que já são reconhecidas – conclui Zambiasi.

ETRURIA PIZZAS, DIVULGAÇÃO

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INFORME PUBLICITÁRIO

EMPREENDEDORISMO


O setor de pizzarias segue apresen-tando bons números. Segundo dados da Associação das Pizzarias

Unidas, o Brasil é o segundo país que mais consome pizza no mundo, cerca de 1,5 mi-lhão por dia. Contudo, isso também faz do mercado um dos mais concorridos. Hoje, para se destacar entre as 36 mil pizzarias existentes no país, é preciso investir em ges-tão e inovação. Para falar sobre o tema, en-trevistamos Thais Kapp, diretora executiva da Abrasel-RS (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). Na conversa, Thais explica quais precauções e diferenciais são neces-sários para abrir um negócio de sucesso no ramo.

Quais os cuidados que um empreen-dedor deve tomar na hora de abrir uma pizzaria?

Os cuidados para empreender são basi-camente os mesmos para todos os setores. Planejamento é a palavra-chave para desen-volver um negócio rentável. O segmento de pizzarias é bastante diversificado e isso pro-move o posicionamento do estabelecimento junto ao consumidor. Avaliar a localidade e as demais ofertas é fundamental. Os diferen-tes tipos de serviço (rodízio, à la carte, pizza a metro, pizza em fatias, delivery) é um dos primeiros pontos a ser estabelecido, inclusive para definição do público-alvo e dos proces-sos operacionais. É preciso cuidar a escolha de ingredientes atípicos em relação a massa da pizza (integral, sem glúten) e coberturas, elaborando um cardápio que gere diferencial

competitivo, mas que também permita uma gestão de insumos e produção mais rentável.

Como os investimentos em gestão po-

dem ajudar a enfrentar a competitividade do mercado?

Investir em gestão é fundamental. Atra-vés da elaboração de fichas técnicas eficien-tes, sistemas de controle de estoque, gestão financeira com controle de indicadores para análise de riscos e muito treinamento de equi-pe, o empresário adquire informações concre-tas sobre o seu negócio. A partir destas análi-ses é possível agir estrategicamente diante de uma queda de movimento, elaborar opções de cardápios sazonais para redução de custos e aumento da sustentabilidade, identificar fa-lhas de produção e gestão. Tudo isso gera um ambiente de trabalho mais tranquilo e seguro, impactando na qualidade de vida do empre-sário, dos colaboradores e fornecedores.

Que outros diferenciais um empreen-

dedor pode apostar para manter a sua piz-zaria no mercado?

Inovação! Lembrando que inovar não im-plica em abandonar as tradições do modelo de negócio. Atendimento também pode se tornar um grande diferencial. Inovar no car-dápio oferecendo opções veganas, integrais, com produtos sazonais e orgânicos é um bom gerador de diferencial. Criatividade e gestão são os segredos.

Hoje, com a força do delivery e com as

pizzas congeladas ou pré-prontas sendo

Gestão e inovação para se destacar no mercadoA diretora executiva da Abrasel-RS, Thais Kapp, fala sobre os cuidados que devem ser tomados na hora de abrir uma pizzaria

cada vez mais consumidas, o futuro das pi-zzarias tradicionais está ameaçado?

Sempre existirá mercado para todos estes produtos. O delivery é uma opção forte en-tre os gaúchos, principalmente com nossas variações climáticas, mas não substitui a ex-

periência gastronômica de ir até a pizzaria. A pizza congelada ou pré-pronta também pode atender o consumidor em algumas ocasiões, mas não substitui o ambiente da pizzaria, o serviço prestado, um forno à lenha e o sabor único que cada pizzaiolo atribui a sua receita.

De acordo com Thais Kapp, gestão e planejamento são fundamentais para desenvolver um negócio rentável no mercado da pizza.

LUIS FRANCISCO SILVA, GAUDÍ SOLUÇÕES EM COMUNICAÇÃO, DIVULGAÇÃO

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Porto Alegre sexta-feira 10 de julho de 2015INFORME COMERCIAL10

RECORDE

P elo segundo ano consecutivo, os Chefs Peterson Secco e Isaias Soares convocaram um batalhão de chefs

nacionais e internacionais, para montar a maior pizza do Brasil. A atração fez parte do Canela Pizza Show, uma feira de negó-cios que reuniu os melhores pizzaiolos do país, além de proprietários de empresas do ramo, no final do mês de junho. Mais uma vez, a pizza preparada bateu o recorde na-cional, com 5,11 m de diâmetro e 300 kg.

A ideia de fazer a pizza gigante surgiu de um projeto social desenvolvido pela pizzaria de Peterson, a The Petit, onde os lucros do negócio eram revertidos para uma instituição de caridade. A ideia caiu no gosto da comunidade de uma forma tão positiva, que motivou a confecção de uma super pizza.

– Em 2013, confeccionamos uma pizza de 1,8 m. Para o ano seguinte, resolvemos encarar o desafio de fazer a maior pizza do

Brasil, que até então era de 2,5 m. No fim, produzimos uma de 3,11 m de diâmetro e 156,11 kg. Após a produção, distribuímos a iguaria para 270 crianças da rede pública de ensino em Canela – afirma Peterson Secco.

Para a confecção desse ano, Peterson e Isaias contaram com a ajuda de parceiros e patrocinadores que forneceram os ingre-dientes para montar uma pizza gigante de frango com catupiry. Foram usados 120 kg de queijo mussarela, 30 kg de requei-jão cremoso, 60 kg de massa e 90 kg de frango. Além disso, alpinistas utilizaram a técnica de rapel para concluir o centro da pizza. Outra novidade, foi a utilização de um forno ecologicamente correto. Segun-do Peterson, o uso do EcoForno passou a sensação de quebra de recorde mundial.

– Nos sentimos recordistas mundiais pois não há relato de outra pizza maior que essa, assada de forma ecologicamente correta. Portanto, nessa categoria, a cidade

A maior pizza do Brasil é daqui

Pizzaiolos reunidos Canela confeccionaram uma pizza de 5,11 m de diâmetro durante evento na cidade

de Canela é pioneira e também recordista mundial – destaca Peterson.

Após mais de cinco horas de trabalho ininterrupto, os chefs e todos os envolvidos no projeto cortaram e distribuíram a pizza gigante para mais de 400 crianças do ensi-no público da cidade. Para 2016, os orga-nizadores já estão pensando em um novo

recorde nacional. Mas antes disso, haverá uma ação semelhante para a Semana Far-roupilha deste ano.

– Em homenagem a Semana Farroupi-lha, será confeccionada uma pizza gigante com o formato do Rio Grande do Sul e com as cores da bandeira na cidade de Rodeio Bonito – finaliza Secco.

Alpinistas utilizaram a técnica de rapel para confeccionar o centro da pizza gigante.

FOTOS DIEGO BARROS, DIVULGAÇÃO

VOCÊ SABIA?

Admirável mundo

da pizzaConfira algumas curiosidades que envolvem um dos alimentos mais consumidos e populares do mundo

O recorde de maior pizza do mundo pertence a cidade de Milão, na Itália. Cerca de 60

pizzaiolos fizeram uma pizza marguerita que tinha 1,5 km de comprimento e pesava quase 5 toneladas. Para a

confecção foram necessários cinco fornos, 2 toneladas de farinha, 1 tonelada de molho de tomate e 1,5 tonelada de

queijo mussarela.

Os cinco sabores mais apreciados pelos brasileiros são: calabresa (30% da preferência), marguerita (21%), portuguesa

(21%), frango com catupiry (16%) e mussarela (8%).

Em 1980, uma pizza com uma fatia faltando serviu de inspiração para o designer

japonês Tohru Iwatani, criar o Pac-Man, um dos

personagens mais clássicos da história dos games.

A expressão “tudo termina em pizza” surgiu na década

de 1960. Na época, o Palmeiras, clube de futebol de São Paulo, passava por uma crise. Seus dirigentes

se reuniram para tentar resolver a questão e após

mais de 14 horas de discussões acaloradas, eles

foram até uma pizzaria. Depois de muitos chopes,

vinhos e pizzas, a paz voltou a reinar. O jornalista Milton Peruzzi, da Gazzeta

Esportiva, acompanhou tudo e escreveu a seguinte manchete no dia seguinte:

“Crise no Palmeiras, termina em pizza”.

A cidade de São Paulo é a que mais consome pizza no Brasil. No mundo, a

capital paulista é a segunda colocada (Nova York é a primeira). Segundo a

Associação Pizzarias Unidas de São Paulo, a cidade

consome mais de 310 mil pizzas diariamente.

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Segundo um levantamento do site First We Feast, a

Louis XIII Pizza, da cidade de Salerno, na Itália, detém o

título de mais cara do mundo. A redonda é coberta com

mussarela de búfala, lagosta da Noruega, além de três

tipos de caviar. A pizza ainda é polvilhada com sal rosa

australiano coletado à mão no rio Murray. O preço? US$ 12 mil ou mais de R$ 26 mil.

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A lém de ser uma igua-ria saborosa, demo-crática e admirada em

todos os cantos do planeta, a pizza também possui muitas curiosidades. Por exemplo, você sabe qual a cidade que mais consome pizza no Bra-sil? Quais os sabores favo-ritos dos brasileiros? Como surgiu a expressão “tudo ter-mina em pizza”? Sabia tam-bém que ela inspirou a cria-ção de um dos videogames mais famosos do mundo? In-dependente da sua resposta, confira essas e outras parti-cularidades que envolvem o admirável mundo da pizza.

11Porto Alegre sexta-feira 10 de julho de 2015INFORME COMERCIAL

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