Grupo de alimentos: VEGETAIS

Beatriz Bortollot

Carolline Miranda

Clarice Carvalho

Leticia Quaresma

Luisa Pinheiro

Victtor Stern

Abrange as frutas, hortaliças, cereais e leguminosas.

FRUTAS são resultantes da frutificação de uma planta.

CEREAIS são grãos provenientes de gramíneas

Definição do grupo

HORTALIÇAS são utilizadas na sua forma natural para o consumo.

LEGUMINOSAS são os grãos produzidos em vagens.

Definição do grupo

ÁGUAGLICÍDEOSPROTEÍNASLIPÍDEOSCINZASVITAMINASFIBRAS

Composição dos VEGETAIS

Vegetais são meio adequado ao crescimento de microrganismos

Contaminação

Alta AaRico em nutrientes

Alto potencial redoxpH

Frutas cítricas, pH ácido

Pré colheita

Água, manipuladores, adubação incorreta e Agrotóxicos.

Fontes de contaminação

Colheita Embalagens, equipamentos e manipuladores

Fontes de contaminação

Pós colheita

Transporte, danos mecânicos, contaminação cruzada.

Fontes de contaminação

Orgânicos Convencional Hidroponia

Tipos de cultivo

FUNGOS

Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS

Botrytis spp. Colletotrichum musae e C. glocosporioides

Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS

BACTÉRIAS

Pseudomonas spp. Clostridium spp.

Treinamento Boas práticas Higiene em todo o processamento

Medidas de Controle

Selecionar Remover impurezas Lavagem Desinfecção ( agente

sanificante) Enxágue

Processo de Higienização dos VEGETAIS

* Vinagre não reduz a carga microbiana

VEGETAIS minimamente processados

Fonte: http://www.icna.org.br/noticia/plantas-modificadas-para-fabricar-remedios

Curiosidades

Como armazenar?