9/9/2014 Gordura trans: quando zero nem sempre significa ausência - Jornal O Globo

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DEFESA DO CONSUMIDOR

Gordura trans: quando zero nemsempre significa ausência

Legislação permite que alimentos com até 0,2g de gordura trans indiquem no rótuloque não contêm o nutriente

POR ALYNE BITTENCOURT09/09/2014 7:00 / ATUALIZADO 09/09/2014 9:11

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O o cookie com gordura hidrogenada não deixa claro a gordura trans presente em sua composição, masnão está em desacordo com as normas da Anvisa para a rotulagem de alimentos. - / Alexandre Cassiano

RIO - A busca por uma alimentação maissaudável pode encontrar empecilhos já norótulo das embalagens. Um estudo doInstituto Brasileiro de Defesa doConsumidor (Idec) mostrou que oconsumidor que busca, por exemplo, cortara gordura trans do cardápio pode estarcomprando gato por lebre, levandoprodutos que contêm este tipo de gordura,

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mas cujo rótulo diz ter "zero trans". É que aAgência Nacional de Vigilância Sanitária(Anvisa) prevê que alimentos com até 0,2gde gordura trans por porção possam dizerque não têm esse item na composição.

A porção é outro ponto delicado nestarelação. Ela geralmente se refere a umaquantidade do produto inferior àencontrada no pacote. E há casos em que,enquanto haja menos de 0,2g de gorduratrans em uma porção, o valor no produtointeiro ultrapassa essa quantidade. Foi ocaso apurado pelo instituto em um pacotede biscoito cream cracker.

— Alguns produtos informam uma porçãoque não equivale a quanto a pessoa vai, defato, consumir. A pessoa pode chegar aconsumir mais de um pacote de biscoito pordia, e a embalagem não informa aquantidade de gordura que ela estáconsumindo no pacote — aponta Ana PaulaBortoletto, nutricionista do Idec.

Outro problema é que cada tipo de produtotem uma definição de tamanho de porçãodiferente: para biscoitos a porção é de 30g(o que equivale a um total de três a cincobiscoitos), já o de iogurte é 80g. Para anutricionista, isso dificulta a comparaçãoentre os produtos.

Desde 2004, a Organização Mundial daSaúde (OMS) propõe que a gordura transseja totalmente eliminada da alimentação.Porém, como Ana Paula ressalta, a indústriacontinua usando esse tipo de gordura emfunção das características que ela confere aoproduto, como textura e sabor maisatraentes.

O problema é que esse gosto melhor e atextura mascaram os males que este tipo degordura pode causar.

— A recomendação é de consumo zeroporque ela é mais prejudicial do que agordura saturada, pois leva mais facilmenteao entupimento das veias, acelerandoproblemas cardiovasculares — alerta anutricionista.

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INGREDIENTES PODEM DEDURAR

Apesar da tolerância de 0,2 g, a lista deingredientes do alimento pode mostrar seele tem chances de conter gordura trans ounão. Se gordura vegetal hidrogenada estiverlistada, a chance de haver gordura trans éalta. A hidrogenação da gordura pode sertotal ou parcial. No caso da primeira, não égerada gordura trans, porém, este métodonão é usado na indústria alimentícia.Quando a gordura é hidrogenada apenasparcialmente, ela pode ter até 50% de trans.

Na pesquisa, o Idec encontrou um biscoitodoce e um cookie com gotas de chocolatecujos rótulos informavam que há "zerogramas" de gordura trans e mas que,contudo, continham gordura vegetalhidrogenada na lista de ingredientes.

Mas nem sempre os rótulos indicam qualtipo de gordura vegetal é usado. Ediferentemente do que ocorre com ahidrogenada, quando a gordura vegetal éinteresterificada, explica a nutricionista, elaé formada a partir de um processo que nãogera gordura trans.

— A interesterificada não é uma gordurasaudável, mas a hidrogenada é pior. Assimcomo a trans, a interesterificada acelera oentupimento das artérias e aumenta ocolesterol ruim (LDL). Porém, ainteresterificada age em menor velocidade— explica Ana Paula.

REGRAS PARA RÓTULOS PODEMSER MUDADAS

Embora o cookie e o biscoito doce comgordura hidrogenada e o cream cracker nãodeixem claro a gordura trans presente emsuas composições, eles não estão emdesacordo com as normas da Anvisa para arotulagem de alimentos. Por isso o Idec nãoidentificou as marcas responsáveis por estesprodutos.

Segundo o Ana Paula Bortoletto, a Anvisa játrabalha para revisar a tabela nutricional, eo Idec faz parte do grupo que discute as

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mudanças e vai propor alterações:

— A gente notificou a Anvisa e vamos levarao grupo que discute a questão da tabelanutricional uma proposta de modificação.Por enquanto, o consumidor tem que olhara lista de ingredientes, e, caso não hajainformação, tem que entrar em contato como fabricante.

E o objetivo do Idec é ir além da questão dagordura trans, abrangendo também novasregras para discriminar melhor a presençade açúcar:

— Acreditamos que é necessário terinformação detalhada da presença deaçúcar, atualmente consta só que hácarboidrato total, sem especificar. E éimportante saber isso porque o açúcar estáligado a casos de obesidade e diabetes —conta a nutricionista.

Entre as propostas de mudança que oinstituto fará estão a padronização dasporções:

— Tem que haver outra maneira deidentificar a quantidade de nutrientes — dizAna Paula.

SEMÁFORO NUTRICIONAL

Outra ideia defendida pelo Idec é a adoçãono rótulo do chamado semáforo nutricional.Como nos sinais de trânsito, será usado umesquema de três cores de acordo com aconcentração do ingrediente em questão:verde para concentração baixa, amarelopara média e vermelha para alta. O objetivoé usar um mecanismo mais claro que atabela nutricional.

— O semáforo nutricional foi elaborado noReino Unido e já foi implementado lá e noEquador. É uma forma de a pessoacomparar, porque a tabela é importante,mas tem gente que tem dificuldade deentendê-la.

De acordo com a nutricionista do Idec, osemáforo seria usado para mostrar aquantidade de sódio, calorias, açúcar e

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gordura saturada, porque são ingredientesque causam doenças crônicas comodiabetes, hipertensão e obesidade.

Consultada à Anvisa ainda não seposicionou sobre o levantamento e ascríticas feitas pelo Idec.

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