Marcos Claudio da Silva Virtuoso

9° período de agronomia

Manejo e fisiologia pós-colheita

Abaxial: Face interior ou dorsal da folha; órgão cuja a localização está distante do eixo

sobre o qual se insere.

Abrasão: Estado de desgaste da superfície de um material em decorrência de fricção de

um outro material de dureza mais elevada. Dano mecânico que ocorre quando um

produto hortícola não ocupa espaço disponível na embalagem se movimentando durante

o transporte.

Absorbância: Medida espectrofotométrica da absorção de luz de uma substância em

solução em um comprimento de onda especifico. Pode ser utilizada na determinação da

concentração da substâncias em solução e acompanhar a conversão do substrato a um

produto em reações enzimáticas.

Ácido aminooxiacético (AOA): Composto inibidor da síntese do etileno, que atua

bloqueando a conversão de AdotMet a ACC.

Ácido jasmônico: Composto derivado dos lipídeos das membranas vegetais,

considerado como regulador natural, presente em várias espécies vegetais que

apresentam ações similares às dos hormônios vegetais.

Acuminado: Que possui ponta aguda e comprida.

Adstringência: Se relaciona com algumas substâncias fenólicas apresentam ao se

complexarem com algumas proteínas do epitélio mucoso, precipitando-as e causando a

sensação de adstringência, desagradável a boca.

Albedo: Mesocarpo dos frutos cítricos, de coloração branca, textura esponjosa,

aderente ao epicarpo, é rico em hemiceluloses, celulose, lignina, pectinas, açúcares

solúveis e compostos fenólicos, considerado como excelente fonte de fibra dietária.

Corresponde aproximadamente 25% do peso fresco das laranjas comuns, sendo

facilmente separável da polpa.

Amaciamento: É uma das características da textura relacionada com a redução no grau

de resistência dos tecidos vegetais à compressão. Em frutas, é o resultado da

modificação da estrutura e da composição das paredes celulares, incluindo degradação e

solubilização dos polissacarídeos, perda de unidades de açúcares simples das cadeias

laterais das pectinas e redução no tamanho das moléculas de hemicelulose.

Baciforme: Diz-se do fruto com características que se assemelham ou se aproximam

das de uma baga.

Baga: Fruto no qual o tecido do ovário trona-se polpudo. É um fruto verdadeiro,

indeiscente, formando a partir de um ou mais carpelos sincárpicos. Apresentam

pericarpo delgado, mesocarpo e endocarpo suculentos, podendo conter uma ou várias

sementes. Como exemplo uva e tomate.

Betalaínas: Correspondem a um grupo restrito de pigmentos, encontrados em flores,

frutos e outras partes da planta, apresentando coloração amarela, laranja, vermelha e

violeta. São pigmentos nitrogenado, solúveis em água, presente nos vacúolos e no

citosol. São divididos em dois grupos: as betacianinas (cor vermelho-violeta) e as

betaxantinas (coloração amarela). São pigmentos característicos da beterraba.

Biopolímero: Polímero produzido por organismos vivos, como proteínas, ácidos

nucléicos, amido, celulose e lipídeos.

Bráctea: estrutura pequena semelhante a folha, com lâmina não desenvolvida; tipo de

folha modificada em cuja axila nasce uma flor ou uma inflorescência. A bráctea é mais

fina e menor que as demais folhas.

Cacho: conjunto de frutos sustentados por pecíolos em volta de um pedúnculo.

Calor vital: é a energia liberada pelos produtos vegetais na forma de calor, sendo

decorrente do processo respiratório e corresponde a cerca de 673 Kcal para cada mol de

açúcar utilizado como substrato. Quanto mais rápido o produto respira e amadurece,

maior é a quantidade de calor vital gerado após a colheita. A vida de armazenamento

varia inversamente com a taxa de evolução do calor produzido. Em geral, a taxa de

respiração é mais elevada nas primeiras 24 hrs após a colheita. A quantidade de calor

liberado varia de acordo com o produto e sobe com o aumento da temperatura até 40ºC.

é o principal fator no estabelecimento dos requerimentos da refrigeração durante o

transporte e armazenamento dos produtos hortícolas. Deve ser considerado na seleção

do método apropriado de resfriamento, design da embalagem, método de empilhamento

das embalagens e das condições de refrigeração (capacidade de refrigeração, circulação

de ar e refrigeração).

Cápsula: fruto que se origina de dois ou mais carpelos e que se abre de diversos modos.

A forma de abertura possui importância taxonômica.

Carboxilação: reação em que uma enzima carboxilase catalisa a formação de uma

ligação carbono-carbono entre CO2 e o átomo de carbono de uma molécula orgânica.

Carpelo: conjunto de peças que constituem os órgãos femininos das plantas; estrutura

que contém os rudimentos seminais de plantas com flores, consistindo de ovário, estilete

e estigma. O carpelo se desenvolve em fruto e o rudimento seminal em semente. São

designados como gineceu ou pistilo quando estão solidamente reunidos em um único

corpo; parte da flor que corresponde a uma folha modificada e que, em número de uma

ou mais, forma o pistilo ou gineceu; cada uma das divisões foliares que concorrem para

a formação das partes do fruto.

Centrifugação: método utilizado na separação de substâncias com massas diferentes,

mediante o uso de velocidades giratórias elevadas, resultando na formação de uma

elevada força gravitacional.

Ciclo de Krebs: conjunto de reações metabólicas da respiração aeróbica celular animal

ou vegetal, que ocorre nas mitocôndrias com formação e com interconversões de ácidos

orgânicos. Nesse processo, o acetil-CoA (formado a partir do ácido pirúvico, durante a

glicólise) é oxidado a CO2 e H2O, produzindo NAD e FAD reduzidos. Além de GTP.

Esses compostos, na forma de NADH e FADH2, transferem elétrons para o oxigênio por

meio da cadeia transportadora de elétrons, conservando uma parte da energia na forma

de ATP.

Citocininas: são fitormônios que atuam retardando a degradação protéica e a perda de

clorofila. Apresentam duas categorias de efeitos fisiológicos: promovem a divisão e a

diferenciação celulares e retardam o processo da senescência. A cinetina ou 6-

furfuriladenina é o composto mais ativo, porém não ocorre naturalmente nos vegetais.

São compostos isoprenóides representados pela zeatina e isopentiladenina, que atuam

como fitormônios, particularmente em frutos jovens e sementes em germinação.

Clorose: despigmentação da planta pela perda da coloração verde devido à falta de

exposição a luz solar, bem como por deficiências nutricionais, genéticas ou doenças.

Nas hortaliças folhosas o amarelecimento ocorre por degradação da clorofila. É o

sistema mais observado em estresse por deficiência de nitrogênio. Um suprimento

adequado desse mineral é associado a um crescimento vigoroso e intensa coloração

verde nas folhas.

Decíduo:  designação para certas plantas que perdem suas folhas em determinadas

épocas do ano.

Descascamento: operação que consiste na retirada da casca ou epicarpo de frutas e de

determinados tipos de hortaliças, manualmente, mecanicamente ou por via química.

Descorado: perca da coloração.

Desgrana: é a formação de zona de abscisão no ponto de união entre a baga e o

pedicelo em uvas.

Difusão: movimento de substâncias devido à agitação térmica ao acaso, de regiões de

alta energia livre (alta concentração) para regiões de baixa energia livre (baixa

concentração). É a transferência de massa resultante de movimentos moleculares

naturais e espontâneos que ocorrem sem a ajuda de forças externas, tais como agitação,

mistura, ou mesmo correntes de convecção em líquidos. É uma homogeneização ou

aproximação do equilíbrio provocada pelo movimento atômico.

Drupa: fruto simples ou verdadeiro, indeiscente, formado por um epicarpo delgado,

mesocarpo carnoso e suculento ou fibroso, endocarpo duro e lenhoso contendo ou não

escleródios, designado como “caroço”. O epicarpo contém cutina, estômatos e algumas

vezes pêlos, como no pêssego e logo abaixo encontra-se o colênquima da hipoderme,

com várias células espessas. O mesocarpo polpudo forma o material comestível, com

células semelhantes a sacos contendo feixes vasculares. O endocarpo que envolve a

semente comparativamente grande é espesso, duro, lignificado, e contém feixes

vasculares como canais ramificados em direção ao mesocarpo, englobando o único

lóculo que contém uma única semente, e é procedente de um ovário súpero

monocarpelar, como na manga, pêssego, abacate, cereja, ameixa e azeitona. As drupas

são chamadas de “frutas de caroço”.

Embrião: nome dado a qualquer organismo em seu estágio inicial de desenvolvimento.

Na espécie humana, nome dado ao ovo fecundado que se desenvolve dentro do útero.

Diz-se do rudimento de uma planta que se desenvolve no interior da semente.

Endosperma: é a parte nutritiva da semente, ou seja, é a parte que a alimenta enquanto

não pode fazer fotossíntese, em algumas sementes o endosperma é reduzido, neste caso

o cotilédone é desenvolvido e tem semelhante função: nutrição. É o caso de

dicotiledôneas

Endocarpo: a parte mais interna do fruto. (Na ameixa, na cereja, o endocarpo forma a

casca dura em torno da semente).

Epicarpo: também designado como casca ou epiderme dos frutos, constitui a camada

externa de tecido recoberta pela cutícula (camada formada por uma mistura de cutina,

cera, polissacarídeos da parede celular e proteínas). A cutícula é aderida à parte externa

da parede celular das demais células que compõem os tecidos do epicarpo. Esse tecido

apresenta espessura variada com a espécie, a cultivar e o grau de maturação do fruto.

Estigma: área receptiva do pistilo das flores, onde o grão de pólen inicia a germinação

do tubo polínico. Pode estar posicionado no ápice do pistilo, ou lateralmente. É a parte

achatada do carpelo, situada na sua extremidade superior; possui um líquido pegajoso

que contribui para a fixação do grão de pólen.

Estômato: são estruturas celulares, presentes na parte inferior das folhas, que têm a

função de realizar trocas gasosas entre a planta e o meio ambiente. São constituídos por

duas células estomáticas, apresentando uma abertura entre elas, denominada ostíolo.

Fenótipo: é o conjunto de características físicas, morfológicas e fisiológicas de um

organismo. O fenótipo é a expressão do genótipo: as proteínas que o genótipo codifica,

determina as características fenotípicas

Floema:  principal tecido condutor de substâncias orgânicas das plantas vasculares.

Também pode ser primário ou secundário e suas principais células (que são originadas

do meristema apical) responsáveis pela condução da seiva.

Giberelinas:  um fitormônio produzido na zona apical, nos frutos e nas sementes. Suas

funções são: incrementar o crescimento dos talos, interromper o período de latência das

sementes fazendo-as germinar, induzindo a brotação de gemas e promovendo o

desenvolvimento dos frutos

Haste: parte de um vegetal na qual se prendem folhas, flores e frutos (caule, tronco,

pedúnculo, pé de uma planta).

Hormônio: molécula de pequeno tamanho que funciona como mensageiro no controle

de processos de desenvolvimento, refletindo o estado fisiológico do organismo e/ou as

condições ambientais atuais e induzindo respostas de adaptação ou de manutenção de

homeostase. Normalmente é produzido num local e age em outro.

Imunidade: resistência ao estabelecimento de uma doença após contato com um

microrganismo infeccioso (por exemplo, vírus, bactéria, fungo).

Infecção pré-colheita: é toda infecção, aparente ou quiescente, ocorrida ainda no

campo, por qualquer tipo de organismo, antes que o produto seja retirado da planta.

Infecção pós-colheita: é toda infecção aparente ou quiescente causada aos produtos

agrícolas hortícolas por qualquer tipo de organismo, ocorrida a partir da colheita do

produto ate a utilização pelo consumidor ou indústria.

Lignina: composto fenólico polimérico tridimensional amorfo, altamente ramificado,

presente nas paredes celulares dos vegetais, formado por unidades fenilpropano, por

meio da condensação de radicais livres de álcoois, ácidos ou aldeídos hidrox-cinamil,

todos derivados da fenilalanina. Forma ligações covalentes com a celulose, pectatos e

proteínas estruturais, quando sintetizada na presença desses compostos. Também forma

ligações éster com poliésteres de ácidos graxos. Depositada em paredes secundarias, ela

auxilia na sustentação, possibilitando o crescimento ascendente e permitindo a

condução mediante o xilema sob pressão negativa. A lignina tem funções defensivas

importantes, pois, a sua deposição confere rigidez a parede celular, sendo um

mecanismo de defesa (barreira física) contra o ataque de microrganismos aos tecidos.

Linhagem: em plantas, é uma variedade cultivada que, mediante processo de

melhoramento, tornou-se uniforme para um grande numero de características; em

transformação de plantas, diz-se que uma planta transgênica e a respectiva progênie

constituem uma linhagem; em bactérias e outros microrganismos, refere-se a uma

população de indivíduos geneticamente idênticos com algumas características que os

diferenciam de outras populações da mesma espécie.

Lóculo: pequeno compartimento, que tem lóbulos ou septos. Numero de lojas ou celas

de um órgão oco. De acordo com o numero de lóculos, o órgão é designado como uni,

bi, tri, quadri, pentalocular, etc. Por exemplo, ovário monocular: é a câmara do ovário e

posteriormente, da semente que contem parte do fruto. Cada ovário pode consistir de

um carpelo (folha modificada) completamente envolvido, cujas bordas se juntam para

formar uma única câmara ou lóculo. Pode ainda ser formado por carpelos parcialmente

envolvidos que se fundem em conjunto, formando novamente apenas uma câmara ,

porem com projeções no espaço ou pode ser formado por vários carpelos,

completamente envolvidos, que se fundiram em conjunto para formar varias maras,

correspondendo, em numero, ao numero de carpelos.

Máximo climatérico: ponto máximo de ascensão da atividade respiratória dos frutos

climatéricos.

Mutação: alteração na sequencia de nucleotídeos de um gene em um cromossomo que

pode levar a perda de sua função normal. Portanto, é a variação hereditária súbita e

espontânea que ocorre em um individuo geneticamente puro. As mutações na natureza

conduzem ao aparecimento biogenético de novas raças ou espécies.

Necrose: dano físico as células vegetais, no qual há colapso, mas sem controle genético

(não há sinais de mudanças no núcleo). Caracteriza-se por mudanças da estrutura e

funções das membranas celulares, perda de compartimentação das organelas,

conduzindo a morte celular não programada geneticamente. Portanto, é a morte de

células ou tecidos, em totalidade ou em parte, resultante da ação de agentes bióticos ou

abióticos.

Oxigenação: reação catalisada pela enzima oxignase, em que o carbono de uma

molécula orgânica se liga a átomos da molécula de O2.

Perda de produção; é a redução, em unidades de rendimento (kg, ton, etc), para uma

determinada área geográfica (distrito, região, estado) baseado no conhecimento da

porcentagem media de perda de rendimento (ou proporção de perda) para um

determinado patógeno ou peste calculada pela equação de perda: [produtividadereal (da

área geográfica) x (1,0 – (proporção da perda)] – a produtividade real da área

geográfica. Podem ser evitadas ou reduzidas, tais como frutas não colhidas na época

oportuna, não colhidas em virtude dos baixos preços no mercado, perdas causadas por

colheita inadequada, etc.

Perda de produtividade: diferença entre a produtividade real e a produtividade

máxima atingível com relação a um único patógeno ou peste.

Perda pré-colheita: Perda resultante de danos à cultura, antes que seja retirada da área

de produção.

Polifenoloxidases (PFO): são enzimas do grupo das oxido-redutases (1,2- benzonodiol)

e que atuam sobre compostos fenólicos, na presença de oxigênio, causando a sua

oxidação. As PFOs são também designadas como fenolase, catecolase entre outros.

Praga: qualquer espécie raça ou biótipo vegetal e animal ou agente patogênico daninho

para plantas ou produtos vegetais.

Putrescência: processo de putrefação ou de decomposição. Nas frutas é usualmente

designada como fermentação, devido ao elevado teor de carboidratos desses produtos.

Quociente respiratório (QR): é a relação entre o volume de gás carbônico

desprendido e o volume de oxigênio fixado ou consumido pelo fruto ou outro órgão

vegetal, no processo de respiração. Pode ser inferior ou igual ou superior a unidade,

dependendo do substrato utilizado como fonte de oxigênio.

Reação redox: reações químicas envolvendo oxidação e redução simultâneas de

espécies moleculares.

Refugo: produto rejeitado ou de qualidade inferior devido à presença de deformidades,

danos mecânicos, escaldadura, danos por fungos ou insetos, maturidade entre outros.

Solução tampão: solução que contém um ácido fraco e um sal altamente ionizável do

mesmo ácido ou base.

Superóxido: forma reduzida de oxigênio altamente reativa, responsável por reações

oxidativas danosas as membranas biológicas.

Taninos: compostos fenólicos vegetais frequentemente ligados com proteínas e que

funcionam como substancias toxicas contra microrganismos, insetos e muitos

mamíferos. Também conferem adstringência aos frutos verdes.

Termogênese: é o desenvolvimento continuo e regular de calor nos seres vivos

necessária para manter uma temperatura interna mais elevada do que a do meio para

contrabalancear a perda de calor. É produzida essencialmente pela atividade metabólica.

Tocoferóis: são compostos isoprenoides lipossolúveis que apresentam atividade

vitamínica E, além de excelente ação antioxidante. Existem na forma de quatro

isômeros, de acordo como o número e posição de grupos metila ligados ao anel.

Toxicidade: propriedade que certas substancias químicas apresentam quando em

contato coma pele ou quando ingeridas, causando lesões agudas ou crônicas.

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças:

glossário. Lavras: UFLA, 2006. 256 p. il.