Gergelim
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HAMILTON Poderoso gergelim [email protected] www.caldeiraodenovidades.blogspot.com "Quando o outro vai embora é que a gente descobre o tamanho do espaço que ele ocupava". (Desconheço o autor)
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HAMILTON
Poderoso gergelim
"Quando o outro vai embora é que a gente descobre o tamanho do espaço que ele
ocupava". (Desconheço o autor)
As pequeninas e saborosas sementes são um excelente
coadjuvante na perda de peso. De quebra, ainda contribuem
para uma dieta saudável e equilibrada.
LAURA ANDREANI – Revista Corpo a Corpo Ed. 237.
Nem só de incrementar o
visual de pães e biscoitos
vive o gergelim. As
sementinhas, que há
séculos são consumidas no
Oriente, vêm ganhando
status de alimento pra lá de
saudável por aqui, por
causa de uma combinação
eficiente: funcionalidade e
nutrição, características
que o colocam como um
poderoso aliado do corpo,
tanto para quem quer
manter a forma física
quanto para as que
desejam um cardápio
equilibrado. Como toda
semente, possui uma alta
concentração de fibras, o
que auxilia no bom
funcionamento do intestino.
"Ele aumenta a saciedade porque tem uma carapaça de nutrientes
que, até ser quebrada para que ocorra a absorção do alimento, precisa
de tempo, prolongando assim a vontade de comer. E ainda existem as
proteínas, que também promovem a saciedade e ajudam na prevenção
de flacidez", explica a médica e nutróloga Daniela Hueb, diretora da
clínica que leva seu nome (Bauru, SP).
Os benefícios do alimento como auxiliar numa dieta saudável
são apontados também por Danielli Botture P. Lopes, da RG
Nutri Consultoria Nutricional (SP). Segundo a profissional, o
alimento em si não emagrece, porém alguns nutrientes
encontrados nele, como as fibras insolúveis, contribuem para
regularizar o trato intestinal. Além disso, é ótimo para controle
de glicemia sangüínea, pois proporciona maior duração da
saciedade e contribui para a boa disposição.
"Para completar, por conter uma grande quantidade de cálcio
em sua composição, o gergelim ajuda no controle da massa
corporal gorda, agindo não só na lipólise (quebra de gordura),
como na inibição da lipogênese (armazenamento de tecido
adiposo)", orienta a nutricionista.
Pequeno versátil
A importância desse grão, seus variados usos, peculiaridades, bem como
as suas excelentes propriedades terapêuticas ganharam destaque na obra
Gergelim, a semente da saúde, de Beatriz R. Assunção (ed. Alaúde).
Pesquisas apresentadas no livro revelam que a semente do vegetal,
também conhecido como sésamo, além de altamente eficaz na lubrificação
dos intestinos, possui outras capacidades importantíssimas para o corpo
humano.
"Ela é muito valiosa em termos nutricionais, porém, destaca-se
mesmo é por sua ação emoliente e laxante suave, pois
umedece e lubrifica o intestino e estimula o peristaltismo,
evitando a prisão de ventre, a hemorróida e o câncer de cólon",
relata a autora. E não é apenas essa propriedade que merece
consideração: cerca de 52% de sua composição provém de
gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que alguns estudos
apontam como provedora de efeitos positivos na regulação dos
níveis de colesterol e triglicérides no sangue.
"No gergelim, a lecitina é de qualidade superior, inclusive à
existente na soja, porque se apresenta na forma de emulsão,
sendo mais facilmente absorvida pelo organismo", destaca
Beatriz.
O grão também funciona como complemento nutricional para
quem sofre sobrecarga física, tem problema de sistema
nervoso ou alteração cardiovascular ou em casos de disfunção
erétil. Até na medicina natural o gergelim tem vez: o óleo pode
ser usado em bochechos no combate a bactérias e vírus na
boca e na garganta.
Sabor e saúde
No quesito nutrição, as sementinhas de gosto requintado
também não deixam por menos.
Pequeninas, achatadas e de coloração que varia do branco ao
preto, são valiosas graças à grande quantidade de proteínas,
gorduras e carboidratos, sem falar nas fibras e nos lipídios,
importantes na redução do colesterol do sangue, com
propriedades anticancerígenas e antioxidantes.
"Também possuem alto teor de cálcio, fósforo e ferro e são
ricas em vitaminas do complexo B", completa Danielli Botture.
De acordo com ela, por oferecer benefícios, o seu uso diário é
de grande importância.
Porém, como qualquer outro alimento, o consumo deve ser
moderado principalmente pelo alto valor energético e de
gordura que possui. "Por ser uma rica fonte de fibras insolúveis,
deve-se atentar à inclusão gradativa do alimento, uma vez que
fibras em excesso agridem as paredes intestinais",
complementa.
A nutróloga Daniela Hueb sugere uma a duas colheres de
sobremesa das sementes diariamente (podem ser cruas ou
torradas, polvilhadas sobre o arroz, salada, iogurte, fruta,
suco). Os derivados também entram na lista: como a farinha dá
para preparar receitas de bolos, tortas, pães, aumentando o
valor nutritivo da iguaria e conferindo um sabor especial à
receita.
Cardápio variado
Se o poder nutritivo do gergelim tem influência direta no bom
funcionamento do organismo, a versatilidade das sementes
agrada aos adeptos da dieta saudável. E, como os nutrientes
são melhor absorvidos se triturados antes do consumo, muitas
variações surgem a partir desse processo. Um exemplo é o
gersal (gergelim + sal), um complemento alimentar muito
comum entre os adeptos do vegetarianismo, em razão do alto
teor protéico, obtido quando se torra e prensa suavemente as
sementes junto com o sal.
A partir da prensagem ainda se produz um creme chamado
tahine, largamente utilizado na culinária oriental, assim como o
óleo de gergelim, fabricado por um método semelhante.
Também no regime macrobiótico, o gergelim ocupa lugar de
destaque. E tanto o óleo como as sementes são itens
fundamentais no cardápio, especialmente por ser uma dieta
que preconiza que cerca de metade da refeição deve consistir
de cereais integrais, preferencialmente em grãos, sopas,
vegetais, leguminosas, sementes e oleaginosas.
Mas não é preciso adotar nenhum método alimentar naturalista
ou exagerar no consumo para desfrutar das propriedades
benéficas que o gergelim oferece. Conhecendo seus poderes
nutritivos e funcionais, o alimento pode ser incluído em duas
refeições diárias e agir como um importante aliado na perda de
peso saudável. Consuma na proporção indicada pelas
especialistas e sinta no corpo os benefícios das poderosas
sementinhas.
Dupla utilidadeSelecionamos, do livro Gergelim, a semente da saúde, duas receitas práticas e pouco calóricas para você conhecer melhor o sabor desse precioso alimento. Experimente!
Arroz integral com gergelim
tempo de preparo: 1 horacalorias por porção: 616rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 xíc. (chá) de arroz integral8 xíc. (chá) de água2 col. (sopa) de óleo de girassol ou canola1 cebola picada1 dente de alho amassado1 col. (sopa) de salsinha picadaSal a gosto4 col. (sopa) de sementes de gergelim torradas levemente em frigideira
Modo de fazer
Escolha, lave e deixe o arroz de molho de um dia para o outro em 3 xícaras (chá) de água. Aqueça o óleo e frite levemente o alho, a cebola, a cebolinha e o sal. Acrescente o arroz com a água do molho e despeje as 5 xícaras (chá) restantes de água fria. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora, até que o arroz fique bem macio. Antes de servir, misture as sementes de gergelim torradas, mexendo delicadamente.
Abacaxi grelhado comgergelim
tempo de preparo: 10 minutoscalorias por porção: 264rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 col. (sopa) de melado de cana1 col. (sopa) de gergelim cru4 fatias de abacaxicanela (opcional)
Modo de fazer
Coloque o melado em uma frigideira e esquente. Disponha as fatias de abacaxi e grelhe um minuto de cada lado: se quiser, coloque a canela nesse momento. Reserve. Doure o gergelim em uma panela até começar a pular e tostar. Retire a fruta da frigideira, salpique o gergelim e sirva quente com iogurte natural e hortelã.
Nutrientes Valor por 100 g
Calorias 573
Proteínas 17 g
Lípides totais (gordura) 49 g
Carboidratos, por diferença 23 g
Fibra total dietética 11 g
Cálcio, Ca 975 mg
Ferro, Fe 14 mg
Magnésio, Mg 351 mg
Fósforo, P 6 29 mg
Potássio, K 468 mg
Sódio, Na 11 mg
Zinco, Zn 7 mg
Cobre, Cu 4 mg
Manganês, Mn 2 mg
Selênio, Se 5 mg
Tiamina 0.7 mg
Riboflavina 0.2 mg
Niacina 4.5 mg
Folato total 97 mg
Ácidos graxos, total saturados 6.957
Ácidos graxos, total monoinsaturados 18 g
Ácidos graxos, total poliinsaturados 21 g
Colesterol 0
Confira o valor nutricional da semente
Formatação: Severo MoreiraFonte: http://www.corpodigital.com.br/Edicoes/237/artigo100324-1.aspImagem: Internet/arte: Severo MoreiraAno/Mês: setembro/2009REPASSEM SEM TIRAR OS CRÉDITOS.Para ver outros trabalhos de nossa autoria clique aqui
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