Gastronomia funcional como potencializadora da nutrição estética
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Gastronomia Funcional como potencializadora da
Nutrição Estética
Juliana Barros
Nutricionista, formada pela Universidade Estácio Fic- CRN: 11.412
Pós graduada em Nutrição Ortomolecular e nutrigenômica pela FAPES – SãoPaulo
Pós graduanda em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria- São Paulo
Fisioterapeuta e especialista em Dermatofuncional pelo IBRAPE – São PauloCREFITO: 83254-F
Atua em seu consultório particular em Fortaleza e São Paulo; presta consultoriapara profissionais que queiram atuar no #estilojubarros
Nutricionista sócia diretora do Club Detox
Tuca Iervolino é formada em Gastronomia pela Universidade AnhembiMorumbi- São Paulo;
Já trabalhou nos melhores restaurantes de São Paulo (Arturito, DueCoacchi, Bela Sintra, Trindade);
Seus pratos tem como princípio explorar a densidade nutricional decada alimento, tornando cada refeição natural e funcional;
Atua dando cursos e consultorias de culinária fit, funcional e gourmet;
Chef, sócia e diretora técnica do Club Detox.
Tuca Iervolino
• Combinação de alimentos e nutrientes de formasaborosa e saudável com o intuito de favorecer amelhor BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES.
• Prevenção de doenças como:
Gastronomia Funcional
• Câncer;• Diabetes;• Doenças cardiovasculares;
• Artrite;• Artrose;• Doenças auto-imune; etc
Nutrição estética
• A nutrição estética atua na melhoria da saúde como umtodo, já que é da alimentação que suprimos as necessidadesnutricionais para o nosso corpo.
• Melhoria das desordensestéticas, que pode serotimizada através de umaalimentação especial e desuplementação específica,individual e complementar.
Intestino, Nosso segundo cérebro
• Onde está o centroda nossa imunidade.
• Centro de absorçãode nutrientes
Microbiota intestinal
SIMBIOSE
Equilíbrio intestinal que depende de fatores
ambientais e genética do hospedeiro.
DISBIOSE
Desequilíbrio na configuração estrutural e/ou
funcional da microbiota, levando a perda da
homeostasia, hospedeiro-micro-organismos
Causadores de Alterações na Microbiota Intestinal
Microbiota
Estressee fadiga
Uso de medicamentos
Infecções de repetição
Álcool
ToxinasAmbientais
Dieta
Envelhecimento
Antibióticos
Doenças
Aliados intestinais
• Uma preparação ou produto contendo microorganismos viáveise defendido em números suficientes para alterar a microbiotaem um compartimento do hospedeiro e excercer efeitosbenéficos a saúde do mesmo
• Exemplo: Lactobacillus e Bifidobactérias
Probióticos
• Um ingrediente seletivamente fermentável que permitealteraçoes benéficas específicas, tanto na composição quantona atividade da microbiota intestinal
• Exemplo: FOS, inulina, goma acácia, amido resistente
Prebióticos
• Um produto no qual um probiótico e prebióticoestão combinados.
• Exemplo: Sache de Fos+ Lactobacillus acidophilusSimbióticos
Gastronomia Funcional
Fatores Relevantes
• Combinação de nutrientes (biodisponibilidade e alquimia)
• Quantidades adequadas
• Processo de cocção correto
• Tipo corte
Barrinhas de Amarantoc/ Mix Energy Ingredientes:
• 25 tâmaras (deixar de molho em água por 1h)
• 4 colheres de sopa amaranto• 2 colheres de sopa de amêndoas picadas• 2 colheres de sopa de castanha do Pará picada• 2 colheres de sopa de côco ralado• 1 colher de sopa de uva passa• 1 colher de sopa de cranberry desidratada• 2 col de sopa de Mix Energy• Raspas da casca de 1 limão
Modo de Preparo:• Escorra a água das tâmaras e leve-as para processar em um
liquidificador ou processador.• Passe as tâmaras para um bowl e junte com os demais ingredientes,
misturando bem com a ajuda das mãos.• Unte uma forma e forre com filme plástico.• Acomode a mistura na forma e aperte bem para ficar bem lisa e para
deixar a toda a barrinha com a mesma espessura.• Leve no freezer por 1 hora, retire da forma, remova o filme plástico e
corte em 8 quadradinhos.
Dica: fica uma delicia deixar a barrinha armazenada no freezer,pois ela fica com uma consistência perfeita para comer.
Barrinhas de Amarantoc/ Mix Energy
Suco Verde c/ Mix Energy (Pré treino)
Ingredientes (1 porção):
• ½ maracujá
• ½ xícara de manga
• ½ folhas de couve
• 1 pedacinho de gengibre
• 1 castanhas do Pará
• 1 colher de sopa de linhaça dourada
• 1/3 xícara de hortelã
• 1 col de sopa de Mix Energy
• 200ml de água de coco
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
Smoothie de Frutas Vermelhas c/ Collagen Active
Ingredientes
• 1 xícara de chá de frutas vermelhas
• 200ml de iogurte lac free
• 1 dose quinoa sure (opcional)
• 1 castanha do Pará
• 30ml de colágeno
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
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