GASTRONOMIA DE LA COSTA1.- Ceviche

Ingredientes:
-1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
-3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
-8 10 limones
-5 aj limo picados chiquito
-Pimienta (opcional)
-Sal
-1 cucharada culantro picado
-3 a 5 dientes de ajo chancados
-3 hojas de lechuga
-3 camotes amarillos
-8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)
-1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin

Preparacin:
-Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans.
-Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
-Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
-Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
-Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
-Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

comida

2.- Arroz con Pato (4 Porciones)

Ingredientes :
-4 piernas de pato
-1/2 taza de aceite
-1 taza de cebolla picada
-3 dientes de ajos picados
-3 cucharadas de aj amarillo molido
-1 taza de culantro molido
-1/2 taza de pisco
-4 tazas de caldo de pato
-1 taza de cerveza rubia
-3/4 tazas de alverjas
-1/2 taza de zanahoria en cubos
-2 pimientos rojos
-1 aj amarillo en tiras
-3 tazas de arroz
-Sal y pimienta

Preparacin:
-Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
-Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Aada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el aj amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

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3.- Cabrito al Horno (2 o 4 Porciones)
Ingredientes:
-1 cabrito de 5 o 6 kilos
-2 cucharaditas de cominos molidos
-2 cucharaditas de pimienta negra molida
-1 cucharada de hojas de romero (fresco)
-10 dientes de ajos pelados
-2 cucharadas de mantequilla ablandada
-2 cucharadas de mostaza
-2 onzas de licor fuerte ( ron, tequila, pisco, etc.)
-1 Cucharada de vinagre
-3 cucharaditas de sal
-1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas

Preparacin:
-Poner todos los condimentos en la licuadora (comino, pimienta, romero, ajos, mantequilla, mostaza y sal), agregarle el licor y el vinagre, licuar hasta que quede hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco.
-En una lata o bandeja para hornear (lo que se use) colocar las rodajas de cebolla como base.
-Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al horno precalentado a 180C durante dos horas, al termino comprobar si esta cocido pinchndolo para ver si brota jugo rosado.
-Servir con patatas doradas y ensalada o arroz blanco o pure.
comida

GASTRONOMIA DE LA SELVATACACHO CON CECINA

INGREDIENTES
200 gramos de carne seca
4 pltanos verdes
2 dientes de ajo
1 tomate
2/3 cebolla
2/3 cucharada de aj panca
Comino
Aceite
Sal y pimienta



PREPARACION
Cortar los pltanos verdes en trozos y frerlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartn, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el aj panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo este parejo, agregar el pltano chancado y revolver. En otra sartn frer la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos.

JUANES DE ARROZ

INGREDIENTES
4 presas de pierna y pechuga de gallina
800 gramos de arroz
200 gramos de manteca
200 gramos de cebolla
100 gramos de man
4 aceitunas
2 huevos duros
2 yemas de huevo
1 1/3 cucharadas de ajo molido
4 hojas de pltano
Sal

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PREPARACION
Se cuece la cebolla en una sartn. Se sancochan las presas junto con el man. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de pltano en pequeas porciones, rellenando la masa con presas de gallina, la cebolla cocida y el man sancochado. Se agrega adems trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un mun en la parte superior y amarrndolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poco agua.

CUTACHO

INGREDIENTES
10 pltanos verdes
Kgm de man tostado y molido
Kgm de cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
Sal, pimienta y culantro al gusto

PREPARACION
Se sancocha el pltano en la olla, cuando estn listos se colocan en un batan para ser chancados; luego se les agrega el man, la cebolla, el ajo, la sal y el culantro, mezclando hasta obtener una masa uniforme.

GASTRONOMIA DE LA SIERRA

Chilcano Andino

Receta de Chilcano AndinoIngredientes: 4 pescado serrano (carachi pescado de lago)enteros desvicerados 1 pescado deshuesado y picado en cuadros 1 litro y medio de agua 2 dientes de ajos 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamao del diente de ajo) 1 rama de.

Quinua con maniReceta Quinua con maniReceta Quinua con mani, como preparar Receta Quinua con mani. Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de quinua 4 ajes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados 3 cebollas medianas, finamente picadas 200 g (7 oz).Anticucho de AlpacaReceta de Anticucho de AlpacaReceta de Anticucho de Alpaca, como preparar Receta de Anticucho de Alpaca. Ingredientes: 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio 100 g (3 oz) tocino 200 g (7 oz) championes pequeos 1 cucharada de perejil fresco 6 cucharadas.