GASTRONOMIGASTRONOMIAA

Allan CrodaErika Muller

Patricia MAchadoVerena FerreiraLuciana Moraes

Gastronomia x NutriçãoGastronomia x Nutrição

Nutrição e gastronomia se completam, sendo:Nutrição é a ciência Gastronomia a arte

“A gastronomia torna um prato nutricionalmente equilibrado num prato atraente, que as pessoas sintam a vontade de degusta-lo.”

Gastronomia x NutriçãoGastronomia x Nutrição

O alimento não deve apenas satisfazer a fome, a alimentação também é um prazer.

A composição química do alimento não é suficiente para produzir no homem a vontade de se alimentar, é necessário tornar os alimentos atraentes, e cor, aroma, temperatura, consistência, estado físico são fatores que isolados ou conjuntamente exaltam características sensoriais e gastronômicas.

GastronomiaGastronomia

Inicialmente, cor e aparência determinam a atratividade do alimento, imediatamente depois aroma e sabor destacam-se nas preferências gastronômicas.

GastronomiaGastronomia

As sensações gustativas também se baseiam em elementos físicos como:

Calor (ressaltador de sabor) Dureza Aspereza e maciezRuído do alimento na mastigaçãoCrocânciaAdstringência.

GastronomiaGastronomia

A gastronomia brasileira é muito rica e criativa, tendo recebido influencias de várias culturas:

AfricanaIndígenaPortuguesaItaliana, entre muitas outras

GastronomiaGastronomiaPor causa dos mercadores e traficantes portugueses criou-se um intercâmnio de ingredientes e alimentos entre o Brasil e outro países.

A África por exemplo, recebeu como influência brasileira o amendoim, o caju e a mandioca.

Preferência Preferência gastronômicasgastronômicas

Realizou-se uma pesquisa em um restaurante de alta gastronomia para em Jonville, para avaliar a preferência dos seues consumidores.

Mulheres preferem peixe e acompanhamento com legumesHomens tem preferência por frituras46% pediram sobremesaMaior consumo de refrigerantes com baixo teor calórico

Mercado Gastronômico no Mercado Gastronômico no BrasilBrasil

Nos últimos 25 anos o Brasil viveu uma revolução no mercado gastronômico

Antigamente:Pratos regionaisIngredientes nacionaisRestaurantes familiares

Mercado Gastronômico no Mercado Gastronômico no BrasilBrasil

Atualmente:Pratos bem elaborados e receitas internacionaisIngredientes importados e exóticosRestaurantes que viraram empresasRevistas e eventos sobre gastronomiaFaculdades de gastronomia

Futuro GastronômicoFuturo GastronômicoNo Brasil já temos a opção de fazer um cruzeiro gastronômico, que vai do Rio a Lisboa, e tem como tema:

“Chefs premiados, vinhos de grandes safras e atendimento exclusivo”

Qualquer pedido do cliente é atendido, e esses recebem mimos do tipo: caixa de bombons Godiva e champanhe na chegada do passageiro, frutas e flores frescas nos quartos, entre outros

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

Difusão do conceito de GastronomiaMUITO interesse do público em geral

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

http://cybercook.uol.com.br/http://cybercook.uol.com.br/

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

Sugestões de Cardápio facilmente encontradas

Entradas: Batata recheada com queijo e

ervas Camembert empanado Coquetel de camarão e

abacate Patê de presunto cru e

roquefort Terrine de berinjelas com

pesto

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

Sugestões de Cardápio facilmente encontradas

Saladas: Batata recheada com queijo e ervas Salada de camarão no vapor Salada de folhas figo e gorgonzola Salada de repolho com salmão

defumado Salada de lentilha na mostarda Tomates recheados com tabule

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

Sugestões de Cardápio facilmente encontradas

Pratos Principais: Camarões com brie e damascos Farfalle com erva-doce e camarão Lombo recheado com abacaxi Maminha com mandioquinha e

hortelã Risoto de tomate seco, rúcula e

mussarela

Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível

Sugestões de Cardápio facilmente encontradas

Sobremesas: Creme de ricota com pêssegos Granita com salada de frutas Manjar com frutas em compota Sorvete de damasco ao creme Zabaione ao marsala

Uma Receitinha.....Uma Receitinha.....

Ingredientes:125 g de chocolate meio amargo picado1 gema3 clarasfrutas cristalizadas para decorar

Modo de Preparo

Coloque o chocolate em um refratário e derreta-em banho-maria. Acrescente a gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de servir a musse, decore com frutas cristalizadas.

FOOOOMEEEEE..FOOOOMEEEEE........