FRUTI Videira 2008
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VITICULTURA
Videira: origem
EuropéiaAmericanas
Asiáticas
VITICULTURA
Ampelografia:
• Ciência que estuda a videira, especialmente, as espécies e as variedades.
• Objetivo de poder identificá-las.
• Hoje, 6.000 variedades são cultivadas (+/-40.000 nomes regionais)
VITICULTURAVideira = espécie = plantaVariedade (cultivar, castas...)Uva = fruto
Morfologia da Folha da Videira
sino lateralsuperior
Sino peciolar
sino lateralinferior
lóbulo terminal
lóbulo lateralsuperior
lóbulo lateralinferior
Nervura L1
Nervuras L2 E e D
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Família Vitaceae
Gêneros (15) Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Outros
(94 sp.) (350 sp.) (15 sp.)
Sub-gêneros Euvitis (n =38) Muscadínia (n=40)
Grupos Européia (1 sp.) Americana (20 sp.) Asiática (10 a 15 sp.)
Espécies V.vinifera V.riparia V.labrusca V.berlandieri V.amurensis V.rotundifolia
Sub-espécie V.vinifera sativa V.vinifera sylvestris
Variedades C.Sauvignon Pinot Noir Chardonnay Isabel Bordô
Clones INRA 337 R 5 R 10 ENTAV 48
Ordem: Rhamnales
Familia: Vitaceae
• Compreende 700 espécies distribuídas em 15 gêneros
Gêneros: Acareosperma, Ampelocissus. Ampelopsis, Cayratia, Cissus, Clematicissus, Cyphostemma, Nothocissus, Partenocissus,Pterisanthes, Pterocissus, Rhoicissus, Tetrastigma, Vitis, Yua.
Genero = Vitis (2n =38)
Subgenero Muscadinia (2n=40)
Vitis rotundifolia Costa meridional do EUA e México. Resistente a doenças e pragas. Porta-enxertos resistentes a nematóides, filoxera
e margarodes.
1 Centro Euro-Asiatico (V. vinifera)2 Asiático oriental3 América Setentrional e América central
Centro de origim de VitisVITICULTURA
• A bíblia relata a cultura da videira através de Noé (plantou a uva e fez vinho);
• A mais velha obra literária reconhecida, escritos babilônicos de 4000 anos, relata sobre o vinho;
• A primeira representação de vinificação remonta 3000 a.C. no Egito; **publicação recente (EUA) fósseis de vasos chineses com
idade de 9000 a. C.
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• Gregos e os Fenícios plantaram videiras e produziram vinhos entre 1500 a 500 a.C. Na grande bacia do mar mediterrâneo;
• Os romanos difundiram a videira e o vinho para toda Europa até a queda do império em 472 d.C.;
• A civilização cristão «Cristianismo» transporta a cultura da Uva e do Vinho ao mundo;
• No tempo o vinho além de ter o «valor comercial » também é sinônimo de alegria e convivialidade;
Difusão do cultivo da videira
(Hidalgo)
EUROPA (velho mundo) = Vitis vinifera L.
Metade do Sec. XVII – Europeus importam material vegetativo do Novo mundo (América Norte e Central);
1834 – surgiu o OIDIUM (Uncinula necator) na Gironde(Bordeaux) – redução 70% dos vinhedos - descoberta do uso do enxofre no controle dessa doença.
Oídio (Uncinula necator) – sintomas folhas, frutos e cachos
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Velho mundo = Vitis vinifera L.
1858-1862 – surgiu a Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae) em 20 anos destriu 50% vinhedos europeus;
França : 2,5 milhões hectares para 1,5 ( grande crise de 1873-78)Planchon em 1868 – descreveu as fases sexual e assexual;
Laliman em 1869-1871 – Define que variedades americanas são resistentes e suger o uso de enxertia;
Prof. Milhardet em 1874 – Estuda a resistência, definindo variedades e recomenda o emprego de Vitis riparia como porta-enxertos
Ciclo anual da Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae)
Ataque da Filoxera (Folhas e raízes)
Velho mundo = Vitis vinifera L.
1878-1885 – Apareceu o Mildio ( ) – Prof. Milhardetdescobre por a eficiência do Sulfato de cobre (por azar) – surgimento da Calda Bordaleza e a industria química na agricultura.
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Mildio (Plasmopara viticola) – sintomas nas folhasMildio (Plasmopara viticola) – sintomas nos cachos
Importância: sócio-economico
VITICULTURA
DISTRIBUIÇÃO E IMPORTÂNCIA ECONÔMICA DA VITICULTURA
MUNDIAL – 8,7 milhões de ha (Espanha, França e Itália)
BRASIL – 87.792 ha
2006
1.228.390 toneladas
RIO GRANDE DO SUL – 47.792 ha
2006
623.847 toneladas
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VINHOS - PRODUÇÃO(bilhões de litros/ano)
VINHOS - CONSUMO(litros per capita/ano)
1o. França (5,75) 1o. Luxemburgo (63,33)2o. Itália (5,16) 2o. França (58,15)3o. Espanha (4,17) 3o. Itália (53,44)4o. Estados Unidos (2,33) 4o. Portugal (49,96)5o. Argentina (1,25) 5o. Croácia (46,96)6o. Alemanha (0,98) 6o. Suíça (40,73)7o. Austrália (0,80) 7o. Espanha (34,61)8o. África do Sul (0,69) 8o. Argentina (33,67)9o. Portugal (0,67) 9o. Uruguai (32,60)10o. Chile (0,64) 10o. Eslovênia (31,13)11o. China (0,57) 11o. Áustria (29,52)12º. Romênia (0,55) ......................................13o. Brasil (0,37) 15o. Alemanha (23,63)14º. Grécia (0,36) .........................................15º. Hungria (0.30) 53o. Brasil (1.85)
Fonte: Wine Institute (2003-04)
SANTACATARINA
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Produção de Uvas (ton) e Área de Videira (ha) no Brasil
Unidade Federação Produção Área Plantada(ton) (ha)
Pernambuco 155783 6.471Bahia 89.738 2.911Minas Gerais 12.294 929São Paulo 194.461 18.772Paraná 104.480 5.900Santa Catarina 47.787 4.986Rio Grande do Sul 623.847 47.584
Brasil 1.228.390 87.792
Fonte: IBGE (2006)
Vitis vinifera (européia)Vitis labrusca (americana)
●Brasil:
- Segunda metade do século XIX → Cultivares de uvas americanas
●Santa Catarina:
- Primeiro registro → 1807 → Região São Francisco → Var. Isabel
Legenda:■ Água Doce■ Campos Novos ■ Videira ■ Tangará■ São Joaquim■ Nova Trento■ Rodeio■ Urussanga
Municípios com Viticultura em Santa Catarina
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Fonte: IBGE (2004)Videira, Tangará, Pinheiro Preto...
Videira: propagação
VITICULTURA
Videira: propagação
• Sexuada: Semente- Melhoramento (criação varietal)
• Assexuada: Vegetativa- Estaquia = Porta-enxertos
- Enxertia = Produção de mudas
• Plantas matrizes:– Genética e Sanidade Comprovada!!!!
Videira: propagação
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Planta Matriz: potencial quantitativo e qualitativo comprovadoPlanta matriz de porta-enxerto: genética e sanidade comprovada
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Enxertia a Campo
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Enxertia Omega
Conservação: câmara fria (2-4 oC)Re-hidratação: 48 horas
Enxertia OmegaEnxertia Omega
Enxertia de Mesa Mecânica (tipo Omega)
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Enxertia Omega Enxertia Omega
Enxertia OmegaEnxertia Omega
Temperatura da cera (liquida) = 85 oCMistura 2 marca = Rebwachs WF (Vermelha com hormônio)
Ciragref 80 (Branca, elástica)
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Enxertia OmegaEnxertia Omega
Enxertia Omega Enxertia Omega
Câmara de calificação (forçagem)Temperatura = 28 oCUmidade Relativa = 85-90%Sem luz (escuro)
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Enxertia Omega
Água Aquecida (28 oC)Sulfato de Cobre Pentahidratado (40 ml)Exuberone (0,2%)
Enxertia Omega
Enxertia Omega
Câmara de calificação (forçagem)Temperatura = 28 oC; Umidade Relativa = 85-90% e ausência de luz (escuro)
Enxertia Omega
Forçagem e Calificação com serragem
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Enxertia Omega Enxertia Omega
Enxertia OmegaEnxertia Omega
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Enxertia OmegaEnxertia Omega
Enxertia OmegaEnxertia Omega
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Enxertia OmegaEnxertia Omega
Enxertia Omega Enxertia Omega
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Enxertia OmegaEnxertia Omega
Enxertia Omega Enxertia Omega
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Videira: preparo solo e plantio
VITICULTURA
Preparo do solo e plantio
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Captação e conversão da energia solar
Captação:dimensão e disposição aparato foliar
Conversão:idade, sanidade e eficiênciaaparato foliar
SOMBRA
Videira: sistema de condução
VITICULTURA
Latada
Espaldeira
Manjedoura
Sistema condução
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Latada:
•Plantas no plano horizontal;
•Proporciona ambiente úmido,sombreado e pouco ventilado;
•Zona de produção 1,80 m do solo
•Frutos açúcar acidez
•Carga de gemas - 100 a 140 mil / ha
•Indicado para uvas de mesa
Sistema condução
A
B
C
DE
F G
A – linha mestraB - CantoneiraC – Palanques externosD - Rabichos
Latada:E – Palanques internosF – Cordões secundáriosG - Fios simples
Altura: 1,80 a 2,00 m. acima do solo
Sistema condução
Latada Latada
Sistema condução
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Latada
Sistema condução
Espaldeira:
•Plantas no plano vertical;
•Proporciona ambiente seco, ensolarado
e ventilado;
•Zona de produção 1 a 1,20 m do solo
•Frutos açúcar acidez
•Carga de gemas - 50 a 80 mil / ha
•Indicado para uvas para vinho
Espaldeira:A – linha de frutificação B - linha de condução da vegetaçãoC – PalanqueD – Palanque suporte
1,0 m
25 cm
35 cm
A
B
C
D
Obs: Fio fruteiro n° 12 ou 14
40 cm
Espadeira
Sistema condução
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Espadeira
Sistema condução
Posteamento em espaldeira:
Vista dos Palanques de Suporte
Manjedoura:
•Sistema intermediário
•Plantas no plano oblíquo;
•Problemas no centro da formação
•Zona de produção 1,45 m do solo
•Frutos ~ na qualidade
•Carga de gemas – 80 a 100 mil / ha
•Indicado uvas p/ vinho, suco e mesa
Manjedoura:A – linha de frutificação B - linhas de condução da vegetaçãoC – Palanque em YD – Palanque suporte
Obs: Fio fruteiro n °12 ou 14
A
BC
1,45 m
40 cm35 cm35 cm30 cm
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Semi-latada (manjedoura)
Sistema condução
Semi-latada (manjedoura)
Sistema condução
Semi-latada (manjedoura)
Sistema condução
Videira: poda
VITICULTURA
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Poda de Formação em Espaldeira:
Dois cordões esporonados
Um cordão esporonado
•Podam-se as ramos para estimular a brotação do ano, com vigor.
Poda
Queda da folhas
Dormência (repouso)
Gema
ComplexoGemário
3 gemas
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Meristema
Inflorescência(Cacho)
Folhas
Cacho Meristema Folhas
Brotação
Cacho
Gavinha
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A= gema de inverno: gema do ano precedente, ainda completamente coberta de escamas protetoras
Estádios fenológicos da videira
B= gema algodão: gema inchada (intumescida) com escamas que iniciam a abrir, lanugem bem visível
Estádios fenológicos da videira
C= ponta verde: a gema continua a inchar e se alongar, apresentado um ponto verde constituído do jovem broto
Estádios fenológicos da videira
D= folha visível: aparecimento de folhas rudimentares com forma de roseta. As basais ainda protegidas por escamas da gema
Estádios fenológicos da videira
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E= folha aberta: primeiras folhas estendidas, apresentando as características da variedade
Estádios fenológicos da videira
F= inflorescência visível: aparecimento de cachos rudimentares no ápice dos brotos em crescimento, 4 a 6 folhas estendidas
Estádios fenológicos da videira
G= inflorescências separadas: elas se abrem e se alongam sobre o broto, os órgãos florais são ainda aglomerações, 6 a 10 folhas estendidas
Estádios fenológicos da videira
H= botões florais separados: as flores são claramente separadas, 10 a 14 folhas estendidas
Estádios fenológicos da videira
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I = floração: de 14 a 18 folhas estendidas, caliptro(capucho) abre e cai, duração de 5-10 dias
Estádios fenológicos da videira
I = floração
Estádios fenológicos da videira
Inicio
25% flores abertas
50% flores abertas
I = Inicio de floração
Estádios fenológicos da videira
J= fertilização: estames secam, visível engrossamento do ovário, queda das flores não fecundadas, de 16 a 20 folhas estendidas.
Estádios fenológicos da videira
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J = Fertilização
Estádios fenológicos da videira
Final polinização(50% polinizadas)
(100% polinizadas)
Final fertilização
J = Fertilização
Estádios fenológicos da videira
Estádios fenológicos da videira
Gão de ervilha
Estádios fenológicos da videira
Fechamento cachoMaturação
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Estádios fenológicos da videira
Fim fechamento do cacho
Estádios fenológicos da videira
Inicio maturação “mudança coloração)
25% coloração 50% coloração 75% coloração
Estádios fenológicos da videira
Plena maturação
Estádios fenológicos da videira
90-95% maturação
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Colheita
Queda da folhas
Dormência (repouso)
Poda de frutificação
•No sistema de
condução em
espaldeira faz-se a
PODA CURTA.
Poda frutificação na Quinta da Neve, São Joaquim.
Poda Poda
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Poda verde- Desponta
•Corte dos sarmentos herbáceos → desvio da seiva
•Possível mecanização
Crescimento vegetativoQuinta da Neve, São Joaquim.
Desponta vinhedos Portugal
Poda Poda
Curta
Esporão
Longa
Vara
Poda
Mista Verde
Esporão Vara
Poda e quebra dormência
Poda
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Videira: doenças e pragas
VITICULTURA Viroses
Enrolamento das folhas ( Leaf roll)Entre nós curtos – Folha em leque ( Fan leaf)Intumescimento dos ramos ( Corky bark)Lenho rugoso ( Lenho riccio)
Controle:Material vegetativo (MUDAS)Genética e sanidade comprovada
Doenças
Doenças
Virose: enrolamento das folhas
Doenças
Antracnose (Elsinoe ampelina)
Mildio (Plasmopara viticola)
Oidio (Uncinula necator)
Podridões cachos (Botrytis spp; Glomerella spp)
Podridões raízes (Fusarium spp.; Verticillium spp.)
Controle:Variedades resistentesManejo e produtos químicos
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Antracnose (Elsinoe ampelina)
Doenças
Míldio (folhas) Plamospara viticola
Doenças
Míldio (cachos) – Plamospara viticola
Doenças Doenças
Oidio (Uncinula necator)
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Pragas
Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae)
Margarodes (Eurhizococcus brasiliensis)
Controle:Variedades resistentesmanejo e produtos químicos
Filoxera (Dactylosphaera vitifoliae)
Pragas
Pragas
Margarodes(Perola da terra) Eurhizococcus brasiliensis
Pragas
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Videira: colheita
VITICULTURA
colheita
colheita colheita
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Colheita
Manual e Mecânica
BrasilSerra Gaúcha (RS) e Vale Rio Peixe (SC)
Dezembro a MarçoPrecoces = 15 Dez a 15 JanIntermediárias = 15/Jan a 15/FevTardias = 15/Fev a 15/Mar
***Planalto Norte e Sul Catarinense: Março – Abril – Início de Maio
Colheita
Colheita
RefratômetroGrau Brix
Colheita
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colheita colheita
Colher as uvas pela manhã;
Proceder à colheita manual;
Proceder à seleção da uva colhida
Acondicionar a uva colhida em caixas plásticas especiais, limpas, (máxima de 20Kg);
Encaminhar a uva à unidade beneficiadora imediatamente O ideal é iniciar seu processamento em no máximo 12 horas após a
colheita;
Evitar transportes a longas distâncias;
Se possível, resfriar rapidamente a uva na vinícola, antes do esmagamento.
colheita
Para a obtenção de 1ºGL de álcool, são necessários 18g/L de açúcar na uva;
A legislação brasileira determina que os vinhos de mesa devem ter entre 10 e 13ºGL de álcool e estabelece que todo álcool do vinho deve ser formado via fermentação;
Desse modo, para que o vinho contenha pelo menos 10ºGL, o mesmo deverá ser elaborado com uvas contendo pelo menos 18% (180g/L) de açúcar;
Entretanto, o ideal para a sua conservação e qualidade é que contenha pelo menos 11ºGL, devendo a uva ser colhida com pelo menos 200g/L de açúcar.
colheita
40
colheita colheita