Forum Magazines€¦ · Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων ......

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

10 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ:FORUM SA ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ: Θανάσης Γιαλούρης

CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ:Ελένη ΜανίκαΣΥΝΤΑΚΤEΣ:Ντιάνα ΚαρτσαγκούληΤάκης Κορμπάκης

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ:Λίτσα ΑναστασάκηSEnIOR ART DIRECTOR: Δημήτρης ΔεληγιάννηςART DIRECTOR:Αγγελική Ευαγγέλου

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:Ματίνα ΓιαννακούραΦΩTOΓPAΦIEΣ:Ρ. Αντωνάτου, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:Θ. ΠαναγούλιαςΔIAΦHMIΣEIΣ:Π. Σκιαδάς Θ. Mπελε-κούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή

APXEIO - ΣYnΔPOMEΣ:M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. ΈλληναΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:Κατερίνα Κόκκινου

ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYnΔPOMΩn:Παναγιώτης ΣουλιώτηςEKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA:ΜΠΑΞΑΣ A.E.

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ):ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€,ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€,ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: forum A.E.Βηλαρά 2 - ΑθήναΤηλ.: 210 [email protected], www.forumsa.gr Μ

ΕΛΟ

Σ:

Τ ο ε ξ ώ φ υ λ λ ό μ α ςΗ ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει το SOFT MIX, για

παγωτό βελούδινο με μοναδική υφή και πλούσια γεύση βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, φιστίκι και μπανάνα!

Tεύχος 139 Μ ά ι ο ς - Ι ο ύ ν ι ο ς 2 0 1 1

Η ισορροπημένη συνταγή του παγωτού και

τα μυστικά της.

Νέα τάση: το τυρί στο... παγωτό!

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Όλα όσα συνέβησαν στο 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΕΖΕ στην Ξάνθη . . . . . . . . . . . . . . . . 14

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ Η ισορροπημένη συνταγή του παγωτού . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων κ. Ευθ. Πίκουλας απαντά στις απορίες σας . . . . . 26Συνέντευξη - Συνταγές: Νίκος Νερολαδάκης . . . 28Νέα τάση: το τυρί στο παγωτό . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Hot Concept: «Gelateria Possi» . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gelato News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

ΘΕΜΑΤΑManagement: Τα λάθη των πρωτάρηδων . . . . . . . 48Ληστείες σε ζαχαροπλαστεία . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Εγκαίνια του δεύτερου ζαχ/στείου «ΧΑΧΑΜΗΣ» . . 56

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Συνδικαλιστικό πρόσωπο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Ειδήσεις από την Ελλάδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Ειδήσεις από τον Κόσμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Νέα Προϊόντα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

1420

46 30

Συνέντευξη με τον «πρωταθλητή» παγωτού Νίκο Νερολαδάκη και τρεις εξαιρετικές προτάσεις του.

Ρεπορτάζ για το 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΕΖΕ στην Ξάνθη.

Ά π ο ψ η


ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

Η αναποτελεσματική και πολύπλοκη νομοθεσία, η απουσία υγιούς επιχειρημα-

τικότητας, η επικρατούσα κουλτούρα της λαμογιάς σε συνδυασμό με ένα

δύσκαμπτο και απαρχαιωμένο κράτος αλλά και ένα βαθιά διεφθαρμένο

σύστημα απονομής δικαιοσύνης, μαζί με το κλείσιμο της στρόφιγγας των

δανείων από τις τράπεζες και την παντελή έλλειψη ρευστότητας στραγγάλισαν την αγορά.

Και ενώ κάθε πρωτοετής φοιτητής των Οικονομικών μαθαίνει πως για να επανεκινήσεις μια

αγορά σε βαθιά ύφεση το πρώτο που κάνεις είναι να μειώσεις τους φόρους και να δώσεις

κάθε λογής κίνητρα ώστε να δημιουργηθεί παραγωγή και αντίστοιχα να αυξηθεί η κατανά-

λωση, οι φωστήρες που μας κυβερνούν επέλεξαν ακριβώς τον αντίθετο δρόμο! Για να μην

έρθουν σε ρήξη με τις κάθε λογής Συντεχνίες Αρπαχτής του Δημόσιου Τομέα, αδυνατώντας

να περικόψουν ή να μπαλώσουν όπως όπως τη μαύρη τρύπα που ρουφάει τη χώρα σε ένα

άλλο παράλληλο τριτοκοσμικό σύμπαν, επιζητούν και τη δική μας συναίνεση. Οι πολιτικές

ηγεσίες –που όμως εμείς ψηφίσαμε και άρα εξου-

σιοδοτήσαμε– μας έφεραν σε αυτή την κατάσταση

και υπό αυτή την έννοια είμαστε όλοι συνυπεύθυ-

νοι. Στη «γαλέρα», όμως, που βουλιάζει δεν γίνεται

ο «καπετάνιος» να δίνει διαταγή για ακόμη περισ-

σότερο μαστίγιο σε αυτούς που ήδη τραβάνε το

κουπί τόσα χρόνια (μισθωτοί, συνταξιούχοι και συ-

νεπείς επιχειρηματίες), ενώ οι κάθε λογής κηφήνες του Δημοσίου, διεφθαρμένοι κρατικοί

υπάλληλοι, επαγγελματίες συνδικαλ(η)στές και τα λαμόγια της πολιτικής παρακολουθούν

ατάραχοι και αμέτοχοι. «Καπετάνιε» αυτής της χώρας δεν κινδυνεύεις απλά να βουλιάξεις

τη «γαλέρα» αλλά περισσότερο κινδυνεύεις να επαναστατήσουν τελικά οι σκλάβοι «κω-

πηλάτες» και να σηκώσουν τα χέρια ψηλά επειδή εσύ τους απομύζησες ολοκληρωτικά...

Τ ούτες τις μέρες πραγματοποιήθηκε στην Ξάνθη το «21ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχα-

ροπλαστικής» με εμφανώς μειωμένη συμμετοχή και πολλά οργανωτικά προβλήματα.

Το κορυφαίο γεγονός του κλάδου φαίνεται να έχει ολοκληρώσει τον κύκλο της ζωής του,

τουλάχιστον με τη μορφή που παρουσιάστηκε στην Ξάνθη, παρά τις φιλότιμες προσπάθει-

ες του Προέδρου του τοπικού Σωματείου. Άποψή μας είναι πως το Πανελλήνιο Συνέδριο

πρέπει να αποτελεί μια κορυφαία στιγμή για το σύνολο των επαγγελματιών ζαχαροπλα-

στών της χώρας, μια πραγματική εστία κατάθεσης απόψεων, σκέψεων, προβληματισμών

και χάραξης στρατηγικής για το μέλλον με ξεκάθαρους στόχους και οράματα. Κάθε τέλος

εποχής, όμως, σηματοδοτεί ένα νέο ξεκίνημα και γι’ αυτό παραμένουμε αισιόδοξοι!

&ΓλυκάΟυσιαστικά


Ε π ι κ α ι ρ ό τ η τ α

Η μειωμένη συμμετοχή των

ζαχαροπλαστών σε συνδυασμό

με τη ματαίωση των τριών από

τις πέντε προγραμματισμένες

ομιλίες καθώς και η ακύρωση της

τρίτης μέρας του προγράμματος

καταδεικνύουν την ανάγκη

επαναπροσανατολισμού του

Συνεδρίου της ΟΕΖΕ σε ένα

δημιουργικό φόρουμ ανάδειξης

και επεξεργασίας των

προβλημάτων του κλάδου.

1. Το προεδρείο του 21ου Πανελληνίου Συνεδρίου

Ζαχαροπλαστών. 2. Από αριστερά: Οι κ.κ. Φ. Σαχινίδης,

Α. Μαλαγάρης, Μιλτ. Παπαδόπουλος και Ε. Χαχάμης.

3. Οι σύνεδροι παρακολούθησαν με ενδιαφέρον τις

τοποθετήσεις των ομιλητών.

ΤΟ 21ο ΠανΕλλΗνιΟ Συνέδριο Ζαχαροπλα-στών πραγματοποιήθηκε το διήμερο 10 και 11 Ιουνίου στην Ξάνθη με μειωμένη συμμε-τοχή και ανατροπές στο πρόγραμμα που εί-χε εξαρχής εξαγγελθεί . Είναι γεγονός ότι το Συνέδριο με τη σημερινή του μορφή έχει εξα-ντλήσει τον κύκλο του και χρειάζεται να μπει σε καινούργιες βάσεις που θα του προσδώ-σουν νέα δυναμική ανάπτυξης. Η αδήριτη ανάγκη της κοινωνικής συνεύρε-σης και της σύσφιξης των διαπροσωπικών σχέσεων των μελών των Σωματείων Κατα-στηματαρχών Ζαχαροπλαστών από όλη τη χώρα δεν τίθεται σε καμία περίπτωση σε αμφισβήτηση, αλλά δεν θα έπρεπε να κατα-στεί ως αυτοσκοπός του Συνεδρίου. Τα προ-βλήματα που έχει να αντιμετωπίσει ο κλά-δος είναι σίγουρα πολλά και μεγάλα και το ετήσιο Πανελλήνιο Συνέδριο θα έπρεπε –ε-κτός των άλλων– να είναι ο τόπος συζήτη-σης, προβληματισμού, ανταλλαγής απόψε-

21ο

Αποστολή: Θ. Γιαλούρης, Ε. Μανίκα

ων, εξεύρεσης πιθανών λύσεων και χάραξης στρατηγικής για το επόμενο διάστημα. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η στήριξη των προμηθευτικών εταιρειών φαίνεται δεδομέ-νη, καθώς με την παρουσία τους αλλά και με τις χορηγίες τους αποδεικνύουν πως στέκο-νται στο πλευρό των ζαχαροπλαστών. Από το σύνολο των 26 Σωματείων Ζαχαρο-πλαστών παρέστησαν εκρόσωποι των 21, με ολιγομελείς αποστολές αφού σε πολλές πε-ριπτώσεις ταξίδεψαν μόνο οι πρόεδροι, ε-

ΠΑNEΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟΖ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ω Ν

Ξ Α Ν Θ Η 1 0 - 1 1 Ι Ο Υ Ν Ι Ο Υ 2 0 1 1

Αναγκαία η αναβάθμιση του θεσμού!

1

2 3

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 15

1. O κ. Φ. Σαχινίδης. 2. Ο κ. Ν. Τσιφλικιώτης (πρ. των

Αρχιζαχαροπλαστών) παραδίδει στον κ. Ε. Χαχάμη

την τιμητική πλακέτα για τον κ. Ε. Κότσικα. 3. Ο κ. Σ.

Τσακίρογλου, πρ. ΟΕΒΕ. 4. Ο αντιδήμαρχος Ξάνθης κ. Ν.

Φωτιάδης. 5. Ο κ. Ι. Μπαλατσούρας. 6. Από αριστ. οι κ.κ. Α.

Λυκούρας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Α. Παύλου πρώην

πρ. Αθήνας, Θ. Λαούδης και Κ. Νικολάτος, πρ. Αθήνας.

7. Aπό αριστ. οι κ.κ. Νίκος, Σοφοκλής και Χρήστος

Παπακυριαζής και ο συνεργάτης τους Σ. Χατζηπροδρόμου.

8. Από αριστ. οι κ.κ. Μαρ. Παπαδόπουλος, Ι. Γλύκος,

Ά. Υποκαμισάς, Ν. Τσιφλικιώτης, Σ. Μαρίνης και Ν.

Κίσκος. 9. Ο Κ. Ζωγραφόπουλος. 10. Από αριστ. οι

κ.κ. Γ. Σιδηρόπουλος και Μ. Μαϊδανού της ΑΛΚΗ. 11.

Οι αδερφοί Λαούδη μαζί με συνεργάτες τους, τον

πρ. Ξάνθης, τον νυν και τον πρώην πρ. Αθήνας. 12,

15. Πλούσιος μπουφές και γεύμα! 13. Ο σύμβουλος

του Επιμελητηρίου Ξάνθης κ. Γ. Μυλωνάς. 14. Ο κ. Α.

Παρούσης της εταιρείας FORMAX.iTS.

Χαιρετισμοί και ομιλίεςΤο Προεδρείο του Συνεδρίου, που αποτε-λούνταν από τους κ.κ. Αναστάσιο Μαλαγά-ρη (πρόεδρο Σωματείου Ξάνθης), Μιλτιάδη Παπαδόπουλο (Β’ αντιπρόεδρο της ΟΕΖΕ) και Ευθύμιο Χαχάμη (γ.γ. της ΟΕΖΕ) καλω-σόρισε τους παρευρισκομένους και αμέ-σως μετά ο Μητροπολίτης Ξάνθης Παντε-λεήμων ευλόγησε την εκδήλωση. Πρώτος το λόγο πήρε ο τ. υφυπουργός Οικονομικών κ. Φίλιππος Σαχινίδης, ο οποίος έκανε λό-γο για την ανάγκη στήριξης των επαγγελμα-τοβιοτεχνών χωρίς, όμως, να ξεκαθαρίσει με ποιο τρόπο. Στη συνέχεια, στο βήμα ανέ-βηκε ο αντιδήμαρχος Ξάνθης κ. Ν. Φωτιά-δης, που με τη σειρά του καλωσόρισε στην πόλη τους ζαχαροπλάστες και μίλησε για τη σημαντικότητα της προώθησης των ελλη-νικών παραδοσιακών γλυκών. Την εκδήλω-

νώ ο συνολικός αριθμός των εγγεγραμμένων Συνέδρων ανήλθε στους 176 (επαγγελματί-ες ζαχαροπλάστες, συνδικαλιστές και εκπρό-σωποι του προμηθευτικού κλάδου). Κάποιοι απέδωσαν τις απουσίες στο ευρύτερο αρ-νητικό κλίμα της εποχής και στις οικονομι-κές δυσκολίες, ενώ άλλοι στο γεγονός ότι η Ξάνθη είχε ξαναφιλοξενήσει πολύ πρόσφα-

τα το Συνέδριο (2008). Το μόνο σίγουρο εί-ναι ότι ο πρόεδρος του Σωματείου Ξάνθης κ. Αναστάσιος Μαλαγάρης έκανε ιδιαίτερα φιλότιμες προσπάθειες για να οργανώσει έ-να αξιοπρεπές Συνέδριο τόσο ως προς το μέρος των εργασιών και των ομιλιών όσο και από άποψη φιλοξενίας, η οποία ήταν στην κυριολεξία υποδειγματική.

1 2 3 4

5

10

15

13 14

11 12

6 7 8 9

Την 26η Σεπτεμβρίου επέλεξαν ως ημερομηνία διεξαγωγής των εκλογών για την ανάδειξη νέου Δ.Σ. τα μέλη των 21 Σωματείων της ΟΕΖΕ που συμμετείχαν στη Γενική Συνέλευση την Παρασκευή 10/6. Η υπόλοιπη θεματολογία της Γ.Σ. περιλάμβανε τον οικονομικό προϋπολογισμό και απολογισμό, συζήτηση για την ιστοσελίδα της ΟΕΖΕ, την πορεία των καταστημάτων στην κρίση, το ασφαλιστικό/συνταξιοδοτικό, ενώ αποφασίστηκε η στήριξη των ελληνικών προϊόντων για την ενίσχυση της εγχώριας οικονομίας.

Στις 26 Σεπτεμβρίου οι εκλογές της ΟΕΖΕ


2 1 o Π Α Ν Ε λ λ Η Ν Ι Ο Σ υ Ν Ε δ ρ Ι Ο Ο Ε Ζ Ε



2 1 ο Π Α Ν Ε λ λ Η Ν Ι Ο Σ υ Ν Ε δ ρ Ι Ο Ο Ε Ζ Ε

1. Ο κ. Στ. Κανάκης με τους συνεργάτες του. 2. Από δεξιά: Οι κ.κ. Λ. Δημητρίου (πρ. Λάρισας), Ι. Καγκελάρης, Γ.

Σιδηρόπουλος, Ν. Σχουλής, Ν. Τσιφλικιώτης και Ι. Γκλαρογιάννης. 3. Οι κ.κ. Δ. και Σ. Αντωνόπουλος. 4. Στο κέντρο

ο κ. Χρ. Δημητριάδης (πρ. Δράμας) και οι κ.κ. Π. Απεσλίδης (αριστ.) και Αθ. Ζορπίδης. 5. Από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ ο κ. Κ.

Κατσάνος (αριστ.) και ο κ. Στ. Αρνίδης. 6. Ο κ. Α. Γιαννίκος με τη σύζυγό του. 7. Από αριστερά: Από το Σωμ. Βόλου

οι κ.κ. Ι. Κουβλής (πρόεδρος), Αχ. Πιλάτος, Κ. Μαρούλης και Π. Στεργιάδης. 8. Μπροστά ο κ. Φ. Αμυράνης από τη

Θεσ/κη. Πίσω του (από αριστ.) οι κ.κ. Δ. Κουντουράς (πρώην πρ. Σερρών) και Ι. Παπαδόπουλος (πρ. Σερρών). 9. Οι

κ.κ. Ν. Καστρίνης, Μ. Βορδώνη και Φ. Λαζαρίδου. 10. Από δεξιά: Οι κ.κ. Θ. Βαφειάδης (πρ. Αλεξανδρούπολης) και

Α. Τσαγκαρίδης. 11. Πίσω οι κ.κ. Α. Παύλου και Δ. Μπαρδάκης και μπροστά οι πρ. Ιωαννίνων και Χαλκίδας κ.κ. Χρ.

Δάλλας και Κ. Μαντέσκας. 12. Οι κ.κ. Π. Χατζηλαδάς (πρώην πρ. Κατερίνης) και Βεν. Μιχαλόπουλος του Αχαϊκού

Εντελβάις. 13. Οι κ.κ. Τσαβδαρίδης από την Κοζάνη και Μητράκος από τη Σιάτιστα με τις συζύγους τους.

ση χαιρέτισε, επίσης, ο πρόεδρος της ΟΕ-ΒΕ Ξάνθης κ. Τσακίρογλου, ο οποίος μίλησε για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν σήμε-ρα οι επιχειρήσεις. Αμέσως μετά ο ιστορι-κός κ. Κωνσταντίνος Ζωγραφόπουλος ανέ-λαβε να ενημερώσει τους συμμετέχοντες για την ιστορία της περιοχής της Θράκης και την εξέλιξή της ανά τους αιώνες. Eπόμε-νος ομιλητής ήταν ο κ. Αντώνης Παρούσης της εταιρείας FORMAX.iΤS, παρουσιάζο-ντας ένα ειδικό λογισμικό για την κοστολό-γηση των προϊόντων του ζαχαροπλαστείου. Οι υπόλοιπες προγραμματισμένες ομιλίες απλώς δεν έγιναν ποτέ... Στο τέλος των ο-μιλιών, εκ μέρους της λέσχης Αρχιζαχαρο-πλαστών Ελλάδας, ο κ. Νίκος Τσιφλικιώτης βράβευσε τον προέδρο της ΟΕΖΕ κ. Εμμα-νουήλ Κότσικα και, καθώς εκείνος απουσία-ζε για λόγους υγείας, το βραβείο παρέλα-βε ο γ.γ. κ. Ευθύμιος Χαχάμης. Στη συνέχεια, στο βήμα ανέβηκε το μέλος του Επιμελη-τηρίου Ξάνθης κ. Γ. Μυλωνάς, χαιρετίζο-

Χορηγοί του Συνεδρίου: •ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ •ΑΛΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙΙΑ •ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ •ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ •ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ •ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ ΕΠΕ•ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡΕΑΣ ΟΕ •ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ •ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ •Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ •ΙΟΝ ΑΕ •«ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ»•ΟΜΙΛΟΣ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗ•ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

1

3 4 5

6

10 11 12

13

7 8

9

2


2 1 o Π Α Ν Ε λ λ Η Ν Ι Ο Σ υ Ν Ε δ ρ Ι Ο Ο Ε Ζ Ε


Χορός και βραβεύσεις!Μεγάλη επιτυχία είχε το επίσημο δείπνο του Συνεδρίου, όπου το Σωματείο της Ξάνθης τίμησε προμηθευτές του κλάδου και δέχτηκε τα καθιερωμένα δώρα από τους Προέδρους των άλλων Σωματείων της χώρας.

ΤΟ ΕΠιΣΗΜΟ ΔΕιΠνΟ του Συνεδρίου πα-ρατέθηκε το Σάββατο 11 Ιουνίου στο κέ-ντρο «Αχίλλειον» λίγο έξω από την πόλη της Ξάνθης. Η καλαίσθητη αίθουσα γέμι-σε από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, συνδικαλιστές από όλη την Ελλάδα και, φυσικά, από ιδιοκτήτες και αντιπροσώ-πους προμηθευτικών εταιρειών. Το δείπνο πραγματοποιήθηκε συνοδεία ορχήστρας που έπαιζε μεγάλες επιτυχίες. Στη συνέ-χεια, έγιναν οι τιμητικές βραβεύσεις των χορηγών, με τα βραβεία να παραλαμβά-νουν όσοι εξ αυτών ήταν παρόντες. Αμέ-σως μετά στην πίστα ανέβηκαν οι Πρό-εδροι Σωματείων, οι οποίοι παρέδωσαν –ως είθισται– στον πρόεδρο της Ξάνθης κ. Μαλαγάρη αναμνηστικά δώρα.

1. Οι πρόεδροι των Σωματείων λίγο πριν

προσφέρουν τα δώρα τους στον κ. Μαλαγάρη.

2. Ο κ. Α. Γιαννίκος της PASTRY GEL.

3. Ο κ. Θ. Κουρλαμπάς. 4. Ο κ. Χαχάμης για

την ΟΕΖΕ. 5. Ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος.

6. Ο κ. Σοφοκλής Παπακυριαζής.

1. Ο κ. Ε. Παππάς. 2. Η κ. Μ. Λαζαρίδου της Cacao Lambert. 3. Από αριστερά: Οι κ.κ. Ν. Νικολαΐδης (πρώην

πρ. Ξάνθης) και Αντωνιάδης (ΙΟΝ). 4. Από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΑΕ, οι κ.κ. Μπακόπουλος και Παπουτσόγλου (αριστ.)

5. Οι κ.κ. Χρ. Παπανικολάου και Αν. Κελεσίδης (αριστ.). 6. Ο κ. Π. Τιτής (αριστ.) και Δ. Σταυρίδης της εταιρείας

«Παραδοσιακά μεσογειακά φύλλα Κασσάνδρα».

ντας το Συνέδριο, ενώ αμέσως μετά το λό-γο πήρε ο πρόεδρος των Γαλακτοπωλών και σύμβουλος της ΟΕΖΕ κ. Ιωάννης Μπα-λατσούρας, ο οποίος μίλησε για το φυσικό γλυκαντικό στέβια και τη χρήση της στη ζα-χαροπλαστική.Ο κύκλος των ομιλιών έκλεισε με τον κ. Σα-χινίδη να δευτερολογεί αναφερόμενος στα εργοστάσια ζάχαρης, ενώ αρκετοί ήταν οι επαγγελματίες που πήραν το λόγο ζητώ-ντας περισσότερες εξηγήσεις για το ζή-τημα της στέβιας ή για να καταθέσουν την προσωπική τους άποψη πάνω στο θέμα. Μετά την κήρυξη της λήξης του Συνεδρίου, οι συμμετέχοντες είχαν τη δυνατότητα να α-πολαύσουν τα εδέσματα του πλούσιου γεύ-ματος που παρατέθηκε προς τιμήν τους.

3

1

4

2 3

5

5

1 2

4

6

Στην Καρδίτσα το επόμενο ΣυνέδριοΗ όμορφη πόλη της Καρδίτσας θα είναι ο επόμενος «σταθμός» του Πανελληνίου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής. Το δραστήριο Σωματείο Καρδίτσας θα κάνει ό,τι καλύτερο μπορεί για την άρτια διοργάνωση του 22ου Συνεδρίου, και πιο συγκεκριμένα, όπως δήλωσε ο πρόεδρος κ. Ευάγγελος Διαμαντής: «Ένας από τους τομείς όπου θα δώσουμε ιδιαίτερη έμφαση είναι η παρουσίαση των παραδοσιακών γλυκών της Καρδίτσας καθώς και της ευρύτερης περιοχής...».

Οικοδεσπότης του επόμενου 22ου Συνε-δρίου θα είναι ο πρό-εδρος των ζαχαρο-πλαστών Καρδίτσας κ. Ευάγγελος Διαμα-ντής (φωτ.).

6

Α φ ι έ ρ ω μ α

Παγωτό


Συστατικά παγωτού

Σωστή ισορροπία σημαίνει... τελειότητα!


Ένα τόσό σημαντικό θΈμα όπωςείναιηεξισορρόπησητηςσυνταγήςτουπαγωτούδενείναιαπλήυπόθεση.Πολύσημαντικόεί-ναιναέχεικάποιοςσφαιρικήγνώσηγύρωα-πότιςα’ύλεςόσοναφοράστησύσταση,στησυντήρησηαλλάκαιστηναλλοίωσήτους.αυ-τό,βέβαια,δενσημαίνεισεκαμίαπερίπτω-σηότιπρέπειναέχεισπουδάσειτεχνολογίατροφίμωνγιαναχρησιμοποιήσει,γιαπαρά-δειγμα,έναμπουκάλιγάλα!απλώςτονίζου-μετογεγονόςότι«ηγνώσηείναιδύναμη».αςπάρουμε,όμως,ταπράγματααπότηναρχή...Το παγωτό είναι προϊόν συνέργειας μετα-ξύ των εξής παραγόντων: • Υγρού μείγματος, που σχηματίζεται από

υγρά (νερό) σε ποσοστό περίπου 60% και στερεά συστατικά (σάκχαρα, πρω-τεΐνες, λίπη, ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες και βιταμίνες) σε ποσοστό 40%.

• Αέρα, που αποτελεί βασικό συστατικό, χωρίς τον οποίο δεν θα μπορούσε να παραχθεί παγωτό.

• Ψύχους, το οποίο παράγεται από ειδι-κά μηχανήματα, τις παγωτομηχανές.

γιαναφτιάξουμε,λοιπόν,παγωτόαδειάζου-μεστηνπαγωτομηχανήτουγρόμείγμα,πιέ-ζουμετο«start»καιμετάαπό10λεπτάείναιέτοιμο!αυτό,βέβαια,ακούγεταιωςκάτιπο-λύαπλόκαιεύκολο,αλλάσίγουραδενείναι!Ηδυσκολίαέγκειταιστησύνθεσητηςσυντα-γής,πουπρέπειναγίνεισύμφωναμεπαραμέ-τρουςοιοποίεςγιααρκετούςεπαγγελματίεςακόμηκαισήμερασυνδέονταισυχνάμετηνε-μπειρικήγνώση.Ειδικάοιπαλαιότεροι,καιμε-τάαπόπολλέςδοκιμές,είχαναποφασίσειό-τιγιατηνπελατείατους,τοπροσωπικότουςγούστοκαιτιςδυνατότητέςτουςτοπαγωτόέπρεπεναπαράγεταιακολουθώνταςένακα-θορισμένο«πρωτόκολλο»,σύμφωναμετηνε-παγγελματικήτουςεμπειρίακαιμεμικρήεπι-στημονικήβάση.

Το φυσικοχημικό φαινόμενο που λέγεται... παγωτό!αςδούμετώρατιγίνεταιαπόεπιστημονικήςάποψηςστηδομήτουπαγωτού...Καθώςσιγάσιγάτομείγμαστοεσωτερικότουκυλίνδρουτηςπαγωτομηχανήςαλλάζει«κατάσταση»ε-ξαιτίαςτηςμείωσηςτηςθερμοκρασίαςκαιτηςκίνησηςτουαναδευτήρα,συμβαίνουνσυ-γκεκριμέναφυσικοχημικάφαινόμενα.τονερόπουτοαποτελεί,καθώςμειώνεταιηθερμο-κρασία,αρχίζεινακρυσταλλοποιείται.αυτόσυμβαίνει,όμως,μόνοστο«ελεύθερο»νερό,δηλαδήσεαυτόπουείναιδιαθέσιμογιαπήξη(πάγωμα),αφούδενχρησιμοποιείταιγιακάτι

Μετάφραση:Φωτεινή Γρανίτσα απόδοση:Ελένη Μανίκα

το μυστικό για μια επιτυχημένη

συνταγή παγωτού είναι η ισορρο-

πία μεταξύ των συστατικών που

περιέχει. τα λίπη, οι πρωτεΐνες

και τα σάκχαρα πρέπει να βρίσκο-

νται σε συγκεκριμένη αναλογία

ώστε τόσο η υφή όσο και η διατη-

ρησιμότητα του παγωτού να είναι

άριστες, ενώ οι συνθήκες παρα-

σκευής παίζουν και αυτές ση-

μαντικό ρόλο. «Φρεσκάρετε» τις

γνώσεις σας διαβάζοντας το άρ-

θρο που ακολουθεί, επιτυγχάνο-

ντας έτσι την... πολυπόθητη τέλεια

συνταγή παγωτού!

άλλο(π.χ.,γιαναδιατηρείσεδιάλυματασάκ-χαραήσεκολλοειδέςδιάλυματιςπρωτεΐνεςήταυδροκολλοειδή).Καθώς,λοιπόν,τονερόπουπεριέχεταιστομείγμαπαγώνει,παγιδεύ-ονταιμεταξύτωνκρυστάλλωνπάγουπρωτε-ΐνες,σάκχαρα,σφαιρίδιαλίπουςκαιπολλέςφυσαλίδεςαέραπουθαδώσουνστοπαγω-τόμαςτηχαρακτηριστικήμαλακήκαιβελού-δινηυφήτου.

Οι πρώτες ύλεςΧωρίςαμφιβολίαηεπιλογήτωνπρώτωνυλώνείναιπολύσημαντική,όμωςδενείναιπάντατομοναδικόπράγμαπουέχεισημασίαστηνανά-πτυξημιαςκαλήςσυνταγήςπαγωτού.Πρέπειναείμαστεσεθέσηναενώσουμεμεδεξιο-τεχνίατασυστατικά.Καιεκείκρύβεταισυχνάτομυστικότηςεπιτυχίας!γιατίμπορείναέχου-μεστηδιάθεσήμαςτιςκαλύτερεςπρώτεςύ-

λεςκαιπαρόλααυτάτοτελικόαποτέλεσμαναμημαςικανοποιεί.Ηκατανόησητωνβασι-κώνστοιχείωντωνφυσικοχημικώναντιδράσε-ωνπουσυμβαίνουνότανενώνονταιοιπρώτεςύλεςείναιτοπρώτοβήμαγιαναπάρουμεέ-ναάριστοσευφήκαιγεύσηπαγωτό,ισάξιοτωνυλικώνπουχρησιμοποιούνται.αςδούμε,λοιπόν,στησυνέχειααναλυτικάόλεςτιςπρώ-τεςύλεςτουπαγωτού.

Οι πρωτεΐνεςόιπρωτεΐνεςέχουντηνιδιότηταναδεσμεύ-ουναέρακαιναδιογκώνονται.Ειδικά,όμως,στοπαγωτό,εξαιτίαςτηςύπαρξηςκαιάλλωνσυστατικώνόπωςλίπος,σάκχαρα,φυτικέςί-νεςκ.λπ.,εμποδίζεταιμερικώςημεγάληαύ-ξησητουτελικούόγκουτουπροϊόντος.ω-στόσομιαποσότηταενσωματωμένουαέρα(overrun)στοπαγωτόγύρωστο30%μπορείναθεωρηθείικανοποιητική.Ηποσότητατωνπρωτεϊνώντουπαγωτούγάλακτοςέχουνέναεύροςμεταξύ3%(ελάχιστο)και5%(μέγιστο),


Παγωτό


ενώμεγάληπροσοχήπρέπειναδοθείστοντύποτωνπρωτεϊνώνπουεισάγονταιστοπα-γωτό.Συνήθωςοτζελατιέρηςέχειστηδιάθε-σήτουπρωτεΐνεςπουπροέρχονταιόχιμόνοαπόφρέσκαγαλακτοκομικάπροϊόντα,αβγάήελαιώδηφρούτααλλάκαιαπόαποβουτυ-ρωμένογάλασεσκόνη,τοοποίοπεριέχειπε-ρίπου35%πρωτεΐνες,καιηεισαγωγήτου(α-κόμηκαισεμιαμικρήποσότητα)στησυνταγήτουπαγωτούπροσφέρειαδιαμφισβήτηταο-φέληστοτελικόπροϊόντόσοαπότεχνικήςό-σοκαιαπόδιατροφικήςάποψης.

Tα σάκχαρατομείγμαγιαπαγωτόγάλακτοςπεριέχειστοεσωτερικότουτονπιοσημαντικόκαιαποτε-λεσματικό...ανταγωνιστήτουνερού,οοποίοςεπιβραδύνειτημετατροπήτουτελευταίουσεπάγο.Καιαυτόςδενείναιάλλοςαπότηζάχα-ρηή–πιοσωστά–τασάκχαρα,ταοποίαμαζίμετονερόαποτελούνταβασικάσυστατικάτουπαγωτού.Χωρίςένααπόαυτάταστοι-χείαδενείναιδυνατόνναπαραχθείπαγωτό,ενώηισορροπίαμεταξύτουςείναιπολύμε-γάληςσημασίας,αφούπρόκειταιγιασυστα-τικάμεαντίθεταχαρακτηριστικά(γιαπαρά-δειγμα,σεθερμοκρασίεςυπότομηδέντονερόπαγώνειενώτοσάκχαροόχι).Επιπλέον,όσοψηλότεροείναιτοεπίπεδοσακχάρωνσεέναμείγματόσοχαμηλότεροείναιτοση-μείοπήξηςτου.τέλος,τασάκχαραόχιμόνογλυκαίνουντοπαγωτό,προσφέρονταςευχά-ριστηγεύσηστοτελικόπροϊόν,αλλάπροσ-δίδουνσώμακαιιξώδες.ωστόσοπρέπειναέχουμευπόψημαςότισευπερβολικήποσό-τηταμειώνουντηδιόγκωσητουμείγματος.ταπρόσθετασάκχαραήκαιαυτάπουπερι-έχονταιστιςυπόλοιπεςπρώτεςύλεςτουπα-γωτούείναι:απλοίμονοσακχαρίτες(φρου-κτόζη,γλυκόζηκαιδεξτρόζη),δισακχαρίτες(μαλτόζη,σακχαρόζηκαιλακτόζη)καιπολυ-σακχαρίτες(μαλτοδεξτρίνη,άμυλοκαιινουλί-νη),ηχρήσητωνοποίωνσεμεταβλητήποσό-τητακαιποιότητασυμβάλλειστηδιακύμανσητηςαίσθησηςγλυκύτηταςαλλάκαιστηντιμήτηςθερμοκρασίας.Μπορούμεναπούμε,μά-λιστα,ότιυπάρχειευθέωςανάλογησχέσημεταξύτους,δηλαδήόσοπερισσότερηζάχα-ρηέχειέναπαγωτότόσοχαμηλότερηθερμο-κρασίαθαχρειάζεταιγιατησυντήρησήτου.Κάθετύποςσακχάρουέχεικάποιαχαρακτη-ριστικάκαιανάλογαμετιςαπαιτήσειςχρησι-μοποιούνταιδιάφορασάκχαραστοπαγωτό.γιαπαράδειγμα,ανθέλετεναδιορθώσετετηγλυκύτηταμιαςσυνταγήςθαπρέπεινααντι-κατασταθείέναμέροςτηςσακχαρόζης(σ.σ.

τηςκοινήςεπιτραπέζιαςζάχαρης)μεέναμέ-ροςγλυκόζης.Επιπλέον,είναιδυνατόνναδι-αχειριστούμεκαιτοθέματηςθερμοκρασίαςεισάγονταςστησυνταγήπαγωτούσάκχαρατύπουδεξτρόζηςπουαυξάνουντηναντιπη-κτικήισχύήσιρόπιαγλυκόζηςμεχαμηλόισο-δύναμοδεξτρόζης(DE-dextroseequivalent)πουτηνμειώνουνκαικατ’επέκτασηκατε-βαίνεικαιηθερμοκρασίαευπλαστότητας(spatolabilita).τέλος,είναιπολύσημαντικόναγνωρίζουμεότιτασάκχαρακαθώςδιαλύ-ονταισυμβάλλουνστηδέσμευσητουνερού,μειώνονταςέτσιτηνποσότητατουτελευταίουπουείναιδιαθέσιμηγιαναπαγώσει.

Ο ρόλος του γαλακτωματοποιητή είναι να διατηρεί συνδεδεμένα και αχώριστα τα μόρια του νερού και του ελαίου, που διαφορετικά αλληλοαπωθούνται.

Τα λίπηΣίγουραδενμπορούμενααγνοήσουμετολί-ποςπουγιατοπαγωτόγάλακτοςείναιτοπιοπολύτιμοσυστατικότου.Καιμιλάμε,βέ-βαια,γιαλίποςφυτικήςήζωικήςπροέλευσης.Πιοσυγκεκριμένα,τοζωικόλίποςεισάγε-ταιστιςσυνταγέςπαγωτούμετημορφήγά-λακτος,κρέμαςγάλακτοςήάλλωνγαλακτο-τυροκομικώνπρώτωνυλώνκαθώςκαιμετημορφήκρόκωναβγού.αντίθετα,τοφυτικόλί-ποςεισάγεταιγενικάαπότουςξηρούςκαρ-πούςόπωςταφουντούκια,ταφιστίκια,ταα-μύγδαλακ.λπ.γιατί,όμως,χρειάζεταιτολίποςστοπαγωτό,δεδομένουότιμπορούμεναπα-ρασκευάσουμεεξαιρετικάπαγωτάκαιχωρίςλίπη;Σεκάθεπερίπτωσηδενπρέπειναξε-χνάμεότιτολίποςσυμβάλλειστηβελτίωσητηςγεύσηςκαιτηςσύστασηςτουπαγωτού,βελτιώνειτηνυφήδίνονταςέναπιομαλακόκαιβελούδινοτελικόπροϊόν,λειτουργείωςφορέαςτωναρωμάτωνκαιπροσθέτεισημα-ντικόθερμιδικόφορτίο.αξίζεινασημειωθείότιγιαναεπιτευχθείμιακαλήδομήκαιμιακρεμώδηςυφήστοπαγωτότολίποςπρέπεινακατανεμηθείστομείγμαμετημορφήμι-


Παγωτό


κροσκοπικώνσφαιριδίωνκάποιαεκτωνοποί-ων(μερικώςκρυσταλλοποιημένακαιενωμένασεσυσσωματώματα)θακαλύπτουντιςφυσα-λίδεςτουαέρα.αναυτόδενσυμβείτοπα-γωτόξεφουσκώνεικαι«καταρρέει»!Επιπλέον,χάρηστιςαπορροφητικέςιδιότητέςτους,ταλίπηευνοούντηνομοιογενήκαιομοιόμορφηκατανομήτωναρωμάτων.ωστόσο,είναιαπα-ραίτητοναμηνυπερβάλλουμεστηνποσότη-τατουλίπουςπουθαχρησιμοποιήσουμεστοπαγωτόμας,αφούμιαυπερβολικήδόσηθαέχειωςαποτέλεσμαέναλιγότεροεύπεπτοπροϊόν,μειώνοντας,παράλληλα,καιτηχαρα-κτηριστικήαίσθησηδροσιάςπουπροσφέρειστονκαταναλωτή.

Ο γαλακτωματοποιητής τομείγμαγιαπαγωτόγάλακτοςείναιέναςτύ-ποςασταθούςγαλακτώματοςελαίουκαινε-ρού,ταοποίαανέκαθεν«συγκρούονται»ότανπρέπεινασυνυπάρξουνμέσαστονίδιοχώ-ρο!γιαναμιλήσουμε,όμως,λίγοπιοτεχνικά,

έλαιακαινερόέχουνεντελώςδιαφορετικέςεπιφανειακέςτάσειςκαιεπομένωςδενανα-μειγνύονται.γιαναπραγματοποιηθεί,λοιπόν,αυτήη«ένωση»καινασταθεροποιηθείτογα-λάκτωμααπαιτείταιηπαρέμβασητουγαλα-κτωματοποιητή.τιείναι,όμως,αυτόςκαιποιορόλοέχειστηδημιουργίατουπαγωτού;όγα-λακτωματοποιητήςανήκεισταπρόσθετακαιορόλοςτουείναιναδιατηρείσυνδεδεμένακαιαχώρισταταδύομόριαπουσυνήθωςαλλη-λοαπωθούνται,(δηλαδήτοέλαιοκαιτονερό),ητέλειαένωσητωνοποίωνεπιτρέπεινασυμ-βαίνουνταακόλουθαστοπαγωτό:

Θερμοκρασία κατανάλωσης Όσοναφοράστηναίσθησηψύχουςπουδημι-ουργείτοπαγωτόκατάτηνκατανάλωσηστονουρανίσκο,δενπρέπειναείναιυπερβολικήγιατίόπωςείναιγνωστότοπολύκρύομου-διάζειτουςγευστικούςθύλακες,οιοποίοιμετησειράτουςαδυνατούνναδιακρίνουντηγεύσηκαιτηναίσθησηγλυκύτηταςτουπαγω-τού.Επιπλέον,ανηαίσθησηψύχουςείναιπο-λύέντονη,παγώνουνκαιτααιμοφόρααγγείατουουρανίσκουκαιπροκαλείταιπονοκέφα-λος.γενικότεραπρέπειναγνωρίζετεότιόσοπερισσότερο«ελεύθερο»νερόυπάρχεισεέναπαγωτότόσομεγαλύτερηθαείναικαιηαντιληπτήαίσθησηψύχους.Η ιδανική θερμοκρασία που πρέπει να έχει το παγωτό για να καταναλωθεί προ-κύπτει από τις σωστές τιμές στα κάτωθι:• Ποσότητα παγωμένου νερού• Αναλογία στερεών-νερού• Ποσότητα αέρα• Ποσότητα πρωτεϊνών• Ποσότητα λιπών• Ποσότητα και ποιότητα σακχάρων• Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΕπομένωςγίνεταικατανοητόότιηγνώσητωντιμώνγιαόλουςαυτούςτουςπαράγοντεςπουεπηρεάζουντηνιδανικήθερμοκρασίακατα-νάλωσηςτουπαγωτούθασαςδώσει–έστωκατάπροσέγγιση–έναδεδομένοπουθασαςβοηθήσεινακαταλάβετεανπρέπειναεπέμβετεστησυνταγήκαιμεποιοτρόποθατοκάνετε.Επιπλέον,γιαναπετύχετετιςιδα-νικέςποσότητεςστασυστατικά,στοναέρααλλάκαιτησωστήθερμοκρασίαστοπαγω-τό,οφείλετενααξιοποιήσετετηντεχνολογία.Εξοπλιστείτε,λοιπόν,μεένανυπολογιστήκαιεισάγετεστουπολογιστικόφύλλοτιςποσό-τητεςτωνυλικώντηςσυνταγής,επιτυγχάνο-νταςέτσιτηδημιουργίαενόςάριστουτελικούπροϊόντος.Επίσης,κανείςδενβγήκεποτέχα-μένοςαπότησυμμετοχήτουσεεπιμορφωτι-κάσεμινάρια.Ενκατακλείδι,γιατηδημιουργίατουτέλειουπαγωτούαπαιτείταιαφοσίωση,μεγάληπροσοχήκαισυνεχήςπροσπάθεια.

• Να διατηρείται σωστά, δηλαδή να λιώ-νει σταδιακά.

• Να διαχέονται με ομοιογενή τρόπο τα διαφορετικά αρωματικά χαρακτηριστι-κά του.

• Να έχει σωστή κρυσταλλοποίηση (να μην εμφανίζει παγοκρυστάλλους) και να είναι κατ’ επέκταση πιο λείο και βε-λούδινο ως προς την υφή του.

• Να αυξάνεται σημαντικά ο όγκος του.• Να βελτιώνεται η αντοχή του στις δια-

κυμάνσεις της θερμοκρασίας.



Π α γ ω τό

«Θέλω να παρασκευάσω παγωτό με ελαιόλαδο... Ποιες διαδικασίες θα ακολουθήσω;»Καταρχάς ας ξεκαθαρίσουμε κάτι ιδι-αίτερα σημαντικό: α) Υποτίθεται ότι με το παραπάνω ερώτημα αναφέρεστε στην αντι-κατάσταση του βουτύρου του παγωτού από ελαιόλαδο. Στην περίπτωση αυτή το παρα-σκεύασμα δεν μπορεί να λέγεται «παγωτό», καθώς οι προβλέψεις του Κώδικα τροφίμων το απαγορεύουν! Μπορεί, βέβαια, να απο-καλείται «παγωμένο επιδόρπιο» όπως όλα τα παρασκευάσματα που περιέχουν φυτικά λιπαρά ή λάδια. β) αν υποθέσουμε ότι εν-νοείτε την προσθήκη ελαιολάδου επιπλέον του βουτύρου, τότε σημασία έχει το ποσο-στό της προσθήκης. Εν πάση περιπτώσει, αν παρακάμψουμε τις νομοθετικές προβλέψεις και υποχρεώσεις τότε μπορούμε να πούμε ότι η παραγωγή παγωτού με ελαιόλαδο εί-ναι δυνατή κάτω από ορισμένες προϋποθέ-σεις. για να παραχθεί ένα σωστό παγωτό θα πρέπει μετά την παστερίωση και πριν τη διό-γκωση και κατάψυξη να περάσει από μια ση-μαντική διαδικασία που ονομάζεται «ωρίμαν-ση», κατά τη διάρκεια της οποίας το παγωτό παραμένει στους 5°C για κάποιο χρονικό διάστημα (όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύ-τερο). Στόχος της ωρίμανσης είναι να ανα-κρυσταλλωθεί το λίπος του παγωτού για να μπορέσει αργότερα να πάρει αέρα. το βα-σικό τεχνολογικό «πρόβλημα» εδώ είναι ό-τι λόγω της υγρής του φύσης το ελαιόλαδο δεν κρυσταλλώνεται στους 5°C, επομένως το παγωτό που θα παραχθεί θα είναι σίγου-ρα μαλακότερο, πιο ασταθές (δηλαδή θα λιώνει γρήγορα) και πιο βαρύ (θα έχει μικρό-τερη διόγκωση). Τα προβλήματα αυτά α-ντιμετωπίζονται με τους εξής τρόπους:• Με αύξηση του ποσοστού γαλακτωματο-

ποιητών και πηκτικών στη συνταγή. όι γαλα-κτωματοποιητές θα «δέσουν» καλύτερα το ελαιόλαδο με τα υπόλοιπα υλικά, θα ανε-βάσουν το σημείο τήξης (σκληρότερο πα-γωτό) και θα ενσωματώσουν περισσότερο αέρα (πιο διογκωμένο παγωτό). τα πηκτικά

Εσείς ρωτάτε... και εμείς απαντάμε!Στο τεύχος αυτό εγκαινιάζουμε μια καινούργια στήλη, όπου ο

συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων κ. Ευθύμιος Πίκουλας απαντά

σε απορίες αναγνωστών. Αν αντιμετωπίζετε και εσείς κάποιο πρόβλημα

τεχνολογικής φύσης ή αν θέλετε να δημιουργήσετε μια νέα γεύση και

χρειάζεστε διευκρινίσεις, μη διστάσετε να επικοινωνήστε μαζί μας!

απαντά ο Ευθύμιος Πίκουλας, Τεχνολόγος Τροφίμων


με τη σειρά τους θα προσροφήσουν περισ-σότερο νερό, θα προσδώσουν μεγαλύτερη συνοχή στο παγωτό (πιο «δεμένη» δομή) και θα μειώσουν την ταχύτητα που θα λιώσει.

• Με αύξηση της ομογενοποίησης του μείγ-ματος του παγωτού. αυτό θα έχει ως απο-τέλεσμα την καλύτερη γαλακτωματοποίη-ση του μείγματος, πιο «δεμένη» δομή αλλά και αύξηση της σταθερότητάς του.

• Με τη χρήση όσο το δυνατόν μικρότερου ποσοστού ελαιολάδου.

• Με τη χρήση ελαιολάδου σε σκόνη. Πρό-σφατα έχουν παραχθεί προϊόντα που πε-ριέχουν 80% ελαιόλαδο πάνω σε φορέα (με μικροενκαψυλίωση), τα οποία μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιηθούν. Στην περί-πτωση αυτή τα παραπάνω προβλήματα και οι προϋποθέσεις για την παραγωγή παγω-τού με ελαιόλαδο μπορούν εν πολλοίς ή εν μέρει να αναιρεθούν.

«Πολλές φορές παρουσιάζονται κρύσταλλοι πάγου στο παγωτό μου. Τι μπορεί να φταίει και πώς μπορώ να το αντιμετωπίσω;»το παγωτό –όπως είναι γνωστό– είναι μια ο-μοιόμορφη κατεψυγμένη μάζα που αποτελεί-ται από 30%-40% στερεά και 60%-70% νε-ρό. Στο τελικό προϊόν το μεγαλύτερο μέρος του νερού βρίσκεται σε κατεψυγμένη μορφή (σε μικρούς κρυστάλλους), περιέχει φυσαλί-δες αέρα και λιποσφαίρια (βούτυρο) και α-νάμεσά τους είναι διασκορπισμένα τα υπό-λοιπα συστατικά (γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές κ.λπ.). Η δομή και το σώμα, λοιπόν, του παγωτού ε-ξαρτώνται από το μέγεθος, τον αριθμό, το σχήμα και την κατανομή των κρυστάλλων του νερού και των υπόλοιπων συστατικών στη μάζα του. όι παγοκρύσταλλοι δημιουργού-νται λόγω της συνένωσης (αρχικά) μικρο-σταγονιδίων νερού προς δημιουργία μεγά-λων σταγόνων και στη συνέχεια εξαιτίας του παγώματος και του πηξίματος των μεγάλων αυτών σταγόνων προς δημιουργία μεγάλων παγοκρυστάλλων. Η δημιουργία μεγάλων πα-γοκρυστάλλων στο παγωτό μπορεί να οφεί-λεται σε διάφορους παράγοντες όπως:• ανεπαρκής ποσότητα γαλακτωματοποιη-

τών και σταθεροποιητών (πηκτικών).• Ελλιπής ενυδάτωση των πρωτεϊνών γάλα-

κτος (απουσία ή ελλιπής ωρίμανση).• Μικρότερη αναλογία ολικών στερεών

προς νερό από το κανονικό.• Ελλιπής ομογενοποίηση του μείγματος του

παγωτού.

Οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθερο-ποιητές δρουν διπλά:(α) Βοηθούν στην «κατάτμηση» των μεγάλων σταγόνων νερού σε μικρές και(β) αποτρέπουν τη συνένωση των μικροστα-γονιδίων προς μεγαλύτερα. Για να αποφευχθεί, λοιπόν, η δημιουργία παγοκρυστάλλων θα πρέπει:1) Η συνταγή να είναι ισορροπημένη (σωστή

σχέση στερεών/υγρών).2) Να χρησιμοποιηθούν επαρκείς ποσότητες

γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών.3) Να χρησιμοποιηθούν οι σωστοί τύποι γα-

λακτωματοποιητών-σταθεροποιητών.4) Να παραχθεί το παγωτό με ορθές επε-

ξεργασίες όπως, για παράδειγμα, με σω-στή ομογενοποίηση και με σωστές θερ-μοκρασίες παραγωγής.

5) Να αποθηκευτεί σε όσο γίνεται χαμηλό-τερες θερμοκρασίες.

• Πολύ αργή πτώση της θερμοκρασίας στο freezer.

• αυξομείωση της θερμοκρασίας του παγω-τού στους χώρους κατάψυξης.

• ανάμειξη (και κρυστάλλωση) μικροποσο-τήτων νερού από τα σκεύη σερβιρίσματος στον τόπο πώλησης.

Επομένως η λύση βρίσκεται:1) Στη μείωση του μεγέθους των σταγονιδί-

ων νερού.2) Στο να αποτραπεί η συνένωση των σταγο-

νιδίων αυτών ώστε να μη δημιουργηθούν τα μεγαλοστανονίδια νερού.

3) Στο να παρεμποδιστεί και να αποτραπεί το πάγωμα των μεγαλοσταγονιδίων αυτών προς μεγάλους παγοκρυστάλλους.

τα παραπάνω μπορούν να επιτευχθούν με τη σταθεροποίηση του μεγέθους των σταγονι-δίων και με την παρεμβολή των γαλακτωμα-τοποιητικών και σταθεροποιητικών ουσιών. τέτοιες ουσίες είναι οι γαλακτωματοποιητές (μονογλυκερίδια, εστέρες μονογλυκεριδίων, εστέρες λιπαρών οξέων κ.ά.) και οι σταθερο-ποιητές (πρωτεΐνες γάλακτος, πηκτικά κ.ά.).

Η αποφυγή δημιουργίας κρυστάλλων

δεν είναι ακατόρθωτη, θέλει, όμως,

προσοχή!


Π α γ ω τό


Πρόσφατα έλαβε την πρώτη θέση

στο «1ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα

Παγωτού» με μια πρωτότυπη

γεύση που κέρδισε αμέσως

τους κριτές! Ο λόγος για τον κ.

Νίκο Νερολαδάκη, υπεύθυνο

παραγωγής και εκπαίδευσης

στην αλυσίδα ζαχαροπλαστείων

«Κωνσταντινίδης», ο οποίος

μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά

του... παγωτού καθώς και τρεις

υπέροχες συνταγές για δροσερές

απολαύσεις υψηλών αξιώσεων!

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος


Για να φτιάξεις καλό παγωτό, εκτός από γνώσεις και σωστό εξοπλισμό, απαιτείται τρομερή ακρίβεια στις ποσότητες των υλικών, γιατί έστω και μια απόκλιση ελάχιστων γραμμαρίων μπορεί να φέρει ένα πολύ κακό αποτέλεσμα...

Νίκος Νερολαδάκης

«Στόχος μου είναι η πρωτιά και στο Πανευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Παγωτού!»Ανήκετε σε μια γενιά Ελλήνων ζα-χαροπλαστών όπου οι περισσότεροι έχετε καταφέρει να ξεχωρίσετε με τον έναν ή τον άλλον τρόπο. Πού πιστεύετε ότι οφείλεται αυτό; Κατά τη γνώμη μου οφείλεται στο γεγονός ό-τι ήμασταν οι πρώτοι που παρακολουθήσαμε το ολοκαίνουργιο –και για πρώτη φορά στην Ελλάδα– τμήμα Ζαχαροπλαστικής στη Σχο-λή τουριστικών Επαγγελμάτων αναβύσσου το 1990. Λέγαμε, μάλιστα, τότε για αστείο ότι «είμαστε οι πρώτοι ζαχαροπλάστες με... δίπλωμα!». Επίσης είχαμε πάρα πολλούς κα-λούς καθηγητές όπως ο κ. τάσος Ζησόπου-λος και ο εκλιπών Κώστας Παπαναστασίου. Σήμερα είστε υπεύθυνος παραγω-γής και εκπαίδευσης της αλυσί-δας ζαχαροπλαστείων «Κωνσταντι-νίδης» και σίγουρα είναι μια θέση ευθύνης με αρκετές υποχρεώ-σεις... Πώς καταφέρατε από άποψη χρόνου να πάρετε μέρος στο Πρω-τάθλημα Παγωτού; γενικά έχω αμέριστη συμπαράσταση από την εταιρεία... Πολλές φορές, μάλιστα, αναφέ-ρομαι σε αυτήν σε πρώτο πρόσωπο σαν να είναι δική μου... Και ξέρετε έτσι την αντιμε-τωπίζω! Υπάρχει πολύ καλή σχέση μεταξύ εργοδοσίας και προσωπικού και είχα μεγά-λη υποστήριξη από τον κ. Κωνσταντινίδη σχε-τικά με τη συμμετοχή μου στο συγκεκριμέ-

νο διαγωνισμό. Μάλιστα θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο ίδιος ουσιαστικά με παρακίνησε να συμμετάσχω... Άλλωστε ήταν η πρώτη φο-ρά που θα έπαιρνα μέρος σε διαγωνισμό... Πλέον έχω βάλει στόχο να προσπαθήσω ώ-στε να κερδίσω την πρώτη θέση και στο Πα-νευρωπαϊκό Πρωτάθλημα το 2012!Τι έκανε τη δική σας δημιουργία να ξεχωρίσει; Περιγράψτε μας τη γεύση του παγωτού που φτιάξατε...Πάντα στους διαγωνισμούς επιλέγεται κά-ποια «δύσκολη» γεύση. Και, ξέρετε, οι γεύ-σεις ξηρών καρπών είναι πολύ «δύσκολες», γιατί έχουν πολλά λιπαρά και απαιτούν πολ-λές δοκιμές μέχρι να έρθει το παγωτό εκεί που θέλεις... Επίσης, μπορεί τη στιγμή που θα το παρασκευάσεις να είναι πολύ καλό και την επόμενη μέρα να μην τρώγεται, να έ-χει σκληρύνει πολύ ή να διαλύεται... το πα-γωτό μου ήταν αλμυρό, με πλούσια γεύση και πολύ καλή υφή. Χαρακτηρίστηκε, μάλιστα, ως «βελούδινο», κάτι που με ευχαρίστησε γιατί προσπαθούσα να πετύχω πλούσια υφή, που σημαίνει ότι η συνταγή περιείχε πολλά λιπαρά, τα οποία όμως κάνουν το παγωτό να βγαίνει σκληρό... Ήταν δύσκολη ισορροπία!Τι είναι αυτό που κάνει έναν επαγ-γελματία να φτιάχνει καλό παγωτό; για να παρασκευάσει κάποιος επαγγελματί-ας ζαχαροπλάστης ή τζελατιέρης καλό πα-γωτό απαιτείται η ύπαρξη σύγχρονων εγκατα-

στάσεων και σίγουρα μεγάλα κεφάλαια, γιατί ο εξοπλισμός είναι πολύ ακριβός... Άλλωστε, γι’ αυτό και το παγωτό ως προϊόν είναι ακρι-βό, ενώ ως πρώτη ύλη δεν κοστίζει πολύ. το κόστος του ανεβαίνει με τον εξοπλισμό αλ-λά και με τα πολλά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά τη διάρκεια της παραγω-γικής διαδικασίας. Επίσης, για να παρασκευ-άσει ο επαγγελματίας καλό παγωτό χρει-άζονται γνώσεις και μεγάλη ακρίβεια στις ποσότητες των υλικών. Μια απόκλιση ελάχι-στων γραμμαρίων από τη σωστή δοσολογία μπορεί να έχει τραγικά αποτελέσματα. Και ας μην ξεχνάμε, τέλος, ότι σίγουρα χρειάζεται α-γάπη και μεράκι γι’ αυτό που κάνεις... Πώς βλέπετε την εξέλιξη της ζαχα-ροπλαστικής στην Ελλάδα; Η ζαχαροπλαστική στη χώρα μας έκανε τα τελευταία χρόνια τεράστια άλματα. το δι-απιστώνω αυτό σε εκθέσεις και επιδεί-ξεις εταιρειών όπου πηγαίνω την τελευταία 20ετία, από τότε δηλαδή που τελείωσα τη Σχολή. Παρατηρώ, μάλιστα, ότι δεν ήταν ποτέ τόσο οργανωμένες όσο είναι τώρα, κάτι που με εντυπωσιάζει ιδιαίτερα. Μπο-ρούμε άνετα, πλέον, να σταθούμε απένα-ντι στους γάλλους, στους Ιταλούς αλλά και στους Ελβετούς ζαχαροπλάστες... Πραγμα-τικά πιστεύω ότι δεν έχουμε τίποτα απολύ-τως να ζηλέψουμε από τους ξένους συνα-δέλφους μας! το αντίθετο, μάλιστα...


Α φ ι έ ρ ω μ α π α γ ω τ ό

Σ Υ ν τα γ Ε Σ ν Ι ΚόΥ ν Ε ρ όΛ α δ α Κ Η

Κορμός νουγκατίνας σοκολάτας Υλικά για το φύλλο νουγκατίνας Αμύγδαλο σκόνη ............................ 250 γρ.Ζάχαρη ........................................... 125 γρ.Αλεύρι μαλακό .............................. 100 γρ.Κανέλα ........................................... 3 γρ.Ασπράδια ....................................... 500 γρ.Ζάχαρη ........................................... 250 γρ.

για το παρφέ σοκολάταςΣοκολάτα υγείας .......................... 300 γρ.Κιγιές (μαρέγκα) ........................... 200 γρ.Κρέμα γάλακτος 48% .................... 400 γρ.Καρύδια ......................................... 120 γρ.Αμύγδαλα καβουρντισμένα .......... 120 γρ.Ασπράδια ....................................... 260 γρ.Κρόκοι ............................................ 140 γρ.Ζάχαρη ........................................... 80 γρ.

για το γκανάζ σοκολάταςΣοκολάτα υγείας .......................... 500 γρ. Γάλα ............................................... 250 γρ.

Εκτέλεσηγια το φύλλο νουγκατίναςΧτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια με τη ζά-χαρη. αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα. Στρώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170°C για 10 λεπτά.

για το παρφέ σοκολάταςΠαστεριώνουμε σε μπεν-μαρί τους κρόκους με τη ζάχαρη στους 82°C. Χτυπάμε σε απα-λή σαντιγί την κρέμα γάλακτος με τον κιγιέ και τα ρίχνουμε στη σοκολάτα. Προσθέτου-με τα παστεριωμένα υλικά, τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους ξηρούς καρπούς.

για τη γκανάζ σοκολάτας ρίχνουμε ζεστό το γάλα στη σοκολάτα και α-νακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να δημιουρ-γηθεί ένα λείο μείγμα.

Μοντάρισμα ανοίγουμε το φύλλο νουγκατίνας και απλώ-νουμε το παρφέ σε πάχος 2 εκ. τυλίγουμε σε ρολό και αφού παγώσει το περιχύνουμε με τη γκανάζ και ξαναπαγώνουμε.

Συνταγές: Νίκος Νερολαδάκης Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα




Τούρτα παγωτό με «βότσαλα» σοκολάτας Υλικά για το παντεσπάνι σοκολάτας Αβγά ............................................... 8 τεμ.Ζάχαρη ........................................... 300 γρ.Αλεύρι μαλακό .............................. 400 γρ. Μπέικιν πάουντερ ......................... 3 γρ.Κακάο ............................................. 50 γρ.Βανίλια ........................................... 1 πρέζαΠορτοκάλι (μόνο ξύσμα) .............. 1 τεμ.

για το παρφέ κρέμαΜέρος Α’Κρέμα γάλακτος 48% .................... 600 γρ.Κιγιές (μαρέγκα) ........................... 600 γρ. Αμύγδαλα καβουρντισμένα .......... 150 γρ.Μαρασκίνο (ποτό) ........................ 5 γρ.Κεράσι στεγνό ............................... 150 γρ.Μέρος Β’ Γάλα 3,5% λιπαρά .......................... 300 γρ.Κρόκοι.............................................. 90 γρ.Ζάχαρη ........................................... 50 γρ.Φύλλα ζελατίνας........................... 2 τεμ.

για το παρφέ σοκολάτα Υλικά και εκτέλεση όπως στην προηγουμενη συνταγή.

Εκτέλεση για το παντεσπάνι σοκολάταςαφρατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κακάο και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (που έχουμε προηγουμένως ανακατέψει καλά). Βάζουμε σε φόρμες και ψήνουμε στους 160°C για 35-40 λεπτά.

για το παρφέ κρέμαΠαστεριώνουμε το Β’ μέρος και όταν το βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας και αφήνουμε το μείγμα να κρυώ-σει. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος με τον κιγιέ και ρίχνουμε μέσα το Β’ μέρος συ-νεχίζοντας το χτύπημα. Λίγο πριν βγάλουμε το μείγμα από το μίξερ προσθέτουμε τα α-μύγδαλα, το κεράσι και το ποτό.

Μοντάρισμα ακολουθούμε τη συνδεσμολογία της απλής τούρτας και κάνουμε επικάλυψη με γλασάζ αμαρένας. διακοσμούμε κατά βούληση χρη-σιμοποιώντας διάφορα χρωματιστά βότσα-λα σοκολάτας.


Αντιπρόσωποι:




Παγωτό zuppa inglese* με κέικ πορτοκαλιού

To zuppa inglese είναι παραδοσιακή ιταλική γεύση, φτιαγμένη από

εσπεριδοειδή (πορτοκάλι-λεμόνι-μανταρίνι) μαζί με κρόκο αβγού και

άρωμα από ρούμι (χωρίς αλκοόλ).

Υλικά για το παγωτό zuppa inglese Γάλα 3,5%....................................... 1 κ. Ζάχαρη ........................................... 180 γρ.Κρέμα γάλακτος 35% .................... 70 γρ.Δεξτρόζη ....................................... 60 γρ.Γάλα σε σκόνη άπαχο ................... 50 γρ.Σταθεροποιητές ............................ 50 γρ.Zuppa inglese ............................... 30 γρ.

για κέικ πορτοκαλιού Αλεύρι μαλακό .............................. 250 γρ.Ζάχαρη ........................................... 200 γρ.Βούτυρο ΕΟΚ ................................. 100 γρ.Γάλα ............................................... 150 γρ.Αβγά ............................................... 140 γρ.Μπέικιν πάουντερ ......................... 10 γρ.Πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό) ........ 1 τεμ.Αραβοσιτέλαιο .............................. 20 γρ.

Εκτέλεση για το παγωτό zuppa inglese αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ποτό, παστεριώνουμε το μείγμα μας και πριν το βάλουμε στην παγωτομηχανή προσθέτουμε το zuppa inglese και ανακατεύουμε.

για το κέικ πορτοκαλιού αφρατεύουμε το βούτυρο, το λάδι και την ζάχαρη πολύ καλά. ρίχνουμε σιγά σιγά τα αβγά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα. τέλος, ρίχνουμε στο μείγμα μας το ξύσμα, το χυμό πορτοκαλιού και το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Βάζουμε σε παραλληλόγραμμη φόρμα και ψήνουμε στους 155°C για 45 λεπτά.

Πρόταση σερβιρίσματοςγαρνίρουμε το παγωτό zuppa inglese με βαριεγκάτο αμαρένα και καραμελωμένα αμύγδαλα. Εάν επιθυμούμε μπορούμε να «ποτίσουμε» το κέικ με ένα παραδοσιακό ιταλικό αλκοολούχο ποτό, βασικά στοιχεία του οποίου θα είναι η κανέλα και το γαρίφαλο.


Π α γ ω τό


Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

Αναζητώντας ολοένα και πιο

πρωτότυπες γεύσεις στο παγωτό,

οι σύγχρονοι τζελατιέρηδες και

pastry chefs «επιστρατεύουν»

όλα τα συστατικά που έχουν στη

διάθεσή τους. Τελευταία τάση

αποτελεί ο συνδυασμός αλμυρού

και γλυκού, μια ιδανική πρόταση

για όσους αποζητούν... γευστικά

κάτι πέρα από τα συνηθισμένα.

Πρωταγωνιστής αυτής της

προσπάθειας αναδεικνύεται...

με διαφορά το τυρί!

Tο τυρί στο... παγωτό!Αν κΑΠοιος ΑΠοφΑςιςει να καταγρά-ψει όλες τις γεύσεις παγωτού που προσφέ-ρονται στα διάφορα καταστήματα της ελ-ληνικής επικράτειας, αμέσως θα αντιληφθεί πόσο έχει εξελιχθεί ο σύγχρονος Έλληνας τζελατιέρης. Η φαντασία και η δημιουργικό-τητα έχουν, πλέον, τον πρώτο λόγο στο επάγ-γελμα, αφού οι καταναλωτές απαιτούν από τους επαγγελματίες ολοένα και πιο πρωτό-τυπες και ιδιαίτερες γευστικές προτάσεις. τελευταία τάση, λοιπόν, είναι τα αλμυρά πα-γωτά και κυρίως αυτά που έχουν το τυρί ως βασικό συστατικό τους, αφού ανάλογα με την υφή του (πόσο κρεμώδες είναι) ή τη γεύ-ση του (πόσο αλμυρό ή πικάντικο είναι) μπο-ρεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή παγωτού. Έτσι το τυρί ρικότα έχει πολλές ε-φαρμογές χάρη στην κρεμώδη υφή του αλλά και στη σχετικά ουδέτερη γεύση του. Άλλες

καλές επιλογές –λίγο πιο πικάντικες βέ-βαια– είναι η παρμεζάνα, ακόμη και η γκορ-γκοντζόλα (σ.σ. είδος ιταλικού μπλε τυριού). αξίζει να σημειωθεί ότι τα παγωτά με τυρί δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να παρασκευα-στούν, απλώς απαιτείται από τον τζελατιέρη να γνωρίζει την τεχνική, καθώς στην περίπτω-ση αυτή μόνο η φαντασία δεν αρκεί!

Η συνταγήΠρώτα από όλα πρέπει να παρασκευάσουμε εκ των προτέρων ένα σιρόπι από ζάχαρη, τα συστατικά του οποίου, όμως, θα πρέπει να εί-ναι υπολογισμένα και μετρημένα με απόλυτη ακρίβεια, συμπεριλαμβανομένου και του νε-ρού. Ειδικότερα, ρίχνουμε σε έναν παστερι-ωτή ή (ελλείψει αυτού) σε μια μεγάλη κατσα-ρόλα 2.900 γρ. νερό, 5.250 γρ. ζάχαρη, 380 γρ. δεξτρόζη και 1.480 γρ. σιρόπι γλυκόζης

σε σκόνη 38/40 DE και ζεσταίνουμε το μείγ-μα με κλειστό καπάκι, προσέχοντας, όμως, να μη φτάσει στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το αποθηκεύουμε στο ψυ-γείο. ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη λευκή βάση ως εξής: Παστεριώνουμε το μείγμα που απο-τελείται από 6.300 γρ. γάλα, 1.260 γρ. κρέ-μα γάλακτος, 500 γρ. γάλα σε σκόνη ψιλή, 220 γρ. δεξτρόζη, 350 γρ. σιρόπι γλυκόζης σε σκόνη 38/40 DE, 1.320 γρ. σακχαρόζη και 50 γρ. λικέρ oυδέτερης αλκοόλης. τέλος, βάζουμε το μείγμα στην ψύξη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες να ωριμάσει και στη συνέχεια, το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Παγωτό με ρικόταανακατεύουμε 600 γρ. ρικότα με 400 γρ. σιρόπι ζάχαρης και 1.000 γρ. λευκή βάση.


Τα κρεμώδη

τυριά βρίσκουν

ευρεία εφαρμογή

στο παγωτό

λόγω της υφής τους!

Πρόκειται για ένα παγωτό που έχει πιο ουδέ-τερη γεύση, γι’ αυτό και ταιριάζει καλύτερα με «δυνατά» σιρόπια.

Παγωτό με παρμεζάναΧτυπάμε 160 γρ. τριμμένη παρμεζάνα με 210 γρ. γάλα και στη συνέχεια ζεσταίνου-με το μείγμα στους 80°C. αφήνουμε να κρυ-ώσει σκεπασμένο. τέλος, το ενσωματώνου-με με 240 γρ. σιρόπι ζάχαρης και 1.390 γρ. λευκής βάσης, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Παγωτό με γκοργκοντζόλαΧτυπάμε 880 γρ. γάλα με 70 γρ. πικάντικη γκοργκοντζόλα και στη συνέχεια ζεσταίνου-με το μείγμα μέχρι να φτάσει στους 80°C. αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο. Εν τω μεταξύ χτυπάμε 370 γρ. λευκή βάση μαζί με 30 γρ. δεξτρόζη, 400 γρ. σιρόπι ζάχαρης, 5 γρ. σταθεροποιητή φρούτων και 250 γρ. τυρί κρέμα. τέλος, ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα σε ένα νέο, ανακατεύοντας πολύ καλά, και παγώνουμε.



Π α γ ω τό

Gelateria PossiΚαλλιτέχνες του παγωτού!

Χαρούμενα και φωτεινά χρώματα, πρωτότυπα γεωμετρικά σχέδια αλλά και ένα ευφάνταστο «πάντρεμα»

υλικών συνθέτουν το σκηνικό της περίφημης «Gelateria Possi» στην Μπρέσια της Ιταλίας.

Μια ανακαινισμένη τζελατερία που δραστηριοποιείται εδώ και 36 χρόνια στο χώρο και πρόσφατα κέρδισε

τον τίτλο «Artisti del Gelato», με τον οποίο έχουν τιμηθεί μόνο εκατό τζελατερίες σε ολόκληρη την Ιταλία!

Η πρώτΗ εντύπώσΗ που αποκομίζει κά-ποιος μόλις αντικρύσει την ανακαινισμένη «Gelateria Possi» στην Μπρέσια της Ιταλίας είναι ότι πρόκειται για ένα άκρως μοντέρνο και νεανικό κατάστημα –και αυτό αληθεύει– εντούτοις, η ιστορία που τo συνοδεύει μετρά περίπου 36 χρόνια. Πρόκειται για μια οικο-γενειακή επιχείρηση που ξεκίνησαν το 1975 (ως νιόπαντρο ζευγάρι τότε) ο κ. Lucio Possi και η σύζυγός του Maria στην οδό Veneto με το όνομα «Gelateria De Zordo» και που πέ-ντε χρόνια αργότερα (το 1980) τη μετέφε-ραν στην οδό Triumplina με το σημερινό της όνομα «Gelateria Possi». το 1999 σηματο-δοτεί μια νέα εποχή, καθώς ο γιος των ιδιο-κτητών Paolo, αποφασίζοντας μετά τις σπου-δές του να ακολουθήσει το επάγγελμα των γονιών του, αναλαμβάνει να ανανεώσει τις ήδη διάσημες και αγαπημένες γεύσεις τής «Gelateria Possi», εισάγοντας νέα, ποιοτικά υλικά και καταφέρνοντας να συμπεριλάβει τα παγωτά του στα καλύτερα βιοτεχνικά παγωτά της Μπρέσια.

Η αναγνώρισηΗ ποιότητα που χαρακτηρίζει την «Gelateria Possi» αναγνωρίστηκε και επίσημα, α-φού έλαβε τον τίτλο «Artisti del Gelato» (σ.σ. «καλλιτέχνες του παγωτού») από την «Agrimontana» του «Illy Coffee Group». Με το συγκεκριμένο τίτλο, ο οποίος αποτελεί ε-θνικό σημείο αναφοράς για τους Ιταλούς, έ-χουν τιμηθεί μόνο εκατό τζελατερίες σε ό-λη την Ιταλία, ενώ η «Gelateria Possi» είναι η μοναδική εν λόγω «τιτλούχος» στην Μπρέ-σια. για να λάβει μια τζελατερία αυτό το

Κείμενο: Ντιάνα Καρτσαγκούλη


Η εσωτερική διακόσμησηΗ «Possi» –πέρα από τις περγαμηνές για την ποιότητα των προϊόντων της– ξεχωρίζει και για τη μοναδική της διακόσμηση. το κατά-στημα έχει ανακαινιστεί από τον αρχιτέκτο-να Gardoni, ο οποίος εμπνεύστηκε από τις τζελατερίες που βρίσκονται κατά μήκος της ακτής της αδριατικής, προκειμένου να δημι-ουργήσει μια μαγευτική ατμόσφαιρα που δί-νει στον πελάτη την εντύπωση ότι βρίσκεται σε διαρκείς διακοπές... ακόμη και τους χει-μερινούς μήνες του χρόνου!για το εσωτερικό του καταστήματος επιλέ-χθηκαν φωτεινά και χαρούμενα χρώματα, ε-νώ εντυπωσιακές ρίγες και μεγάλα γεωμε-τρικά σχήματα κοσμούν τους τοίχους και τα έπιπλα. όι πολύχρωμες καρέκλες του ισο-γείου (που παραπέμπουν σε... πλεκτές δη-μιουργίες) δίνουν τη θέση τους σε αναπαυ-τικούς πράσινους καναπέδες και σε μπλε τραπέζια στη σοφίτα του καταστήματος, η ο-

Η «Possi» κέρδισε τον τίτλο «Artisti del Gelato» από την «Agrimontana» του «Illy Coffee Group», μια σπάνια διάκριση ακόμη και για τα δεδομένα της Ιταλίας!

Οι επισκέπτες της «Gelateria Possi»

απολαμβάνουν καθημερινά μια μεγάλη ποικιλία

από 24 και πλέον γεύσεις παγωτού αλλά και 45

ευφάνταστες προτάσεις σερβιρίσματος!

βραβείο θα πρέπει να χρησιμοποιεί φυσικά συστατικά και επιλεγμένες πρώτες ύλες, τα προϊόντα της να έχουν αυθεντική γεύση και οι συνταγές της να είναι απλές όπως αυτές του παραδοσιακού ιταλικού τζελάτο. τα υλι-κά που χρησιμοποιούνται από την «Possi» εί-ναι φρέσκο γάλα, κρέμα γάλακτος και αβγά, όλα υψηλής ποιότητας και από τους καλύτε-ρους προμηθευτές. «Η διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό και ένα εξαιρετικό παγωτό εί-ναι η μανιώδης αναζήτηση του καλύτερου α-ποτελέσματος καθώς και οι άριστες πρώτες ύλες, βασικές για την ποιότητα του παγωτού, ενώ τα νωπά προϊόντα που χρησιμοποιούμε έρχονται από όλο τον κόσμο», επισημαίνει ο κ. Paolo Possi (φωτ. κάτω) συμπληρώνοντας: «Η αναγνώρισή μας ως “Artisti del Gelato” μάς τιμά ιδιαίτερα. Είναι το αποκορύφωμα ε-νός... μακρινού ταξιδιού, αλλά επιπλέον και ένα πολύ σημαντικό κίνητρο για να συνεχί-σουμε προς την ίδια κατεύθυνση...».



Π α γ ω τό

ποία «βλέπει» απρόσκοπτα στον κάτω όρο-φο. Είναι αξιοσημείωτο ότι κάθε γωνιά του καταστήματος είναι προσεγμένη και μελε-τημένη με τέτοιο τρόπο ώστε ο πελάτης να μπορεί να χαλαρώνει απολαμβάνοντας το παγωτό του σε ένα άνετο και ευχάριστο πε-ριβάλλον, ενώ στο ίδιο pop διακοσμητικό... πνεύμα κινούνται τα WC και οι υπόλοιποι χώροι της τζελατερίας! Ειδικότερα, όσον αφορά στους χώρους προ-ετοιμασίας και σερβιρίσματος των προϊό-ντων κυριαρχούν οι ανοξείδωτες επιφάνειες και τα πολύχρωμα ντουλάπια, ενώ οι βιτρίνες ξεχωρίζουν τόσο για το μέγεθος όσο και για

τη λειτουργικότητά τους, φιλοξενώντας με με-γάλη ευκολία τις 24 και πλέον γεύσεις παγω-τού αλλά και τις 45 διαφορετικές προτάσεις σερβιρίσματος. τέλος, βασικό χαρακτηριστι-κό όλων των χώρων είναι η απόλυτη υγιεινή και η σχολαστική καθαριότητα, αφού η τζε-λατερία «Possi» διαθέτει ειδική πιστοποίηση διάθεσης παγωτού χωρίς γλουτένη (gluten-free), γεγονός που προϋποθέτει απολύτως καθαρές επιφάνειες ώστε να αποφεύγεται η ανάμειξη των υλικών μεταξύ τους.

Προϊόντα gluten-freeΗ νέα τάση πλέον –και όχι μόνο στο παγω-τό– είναι η διάθεση προϊόντων χωρίς γλου-τένη, καθώς ένα σημαντικό κομμάτι του αγοραστικού κοινού παγκοσμίως πάσχει α-πό δυσανεξία σε αυτήν. Στην Ιταλία υπάρ-χει ειδική Ένωση που ονομάζεται «A.I.C. l’Associazione Italiana Celiachia», η οποία ελέγχει αν πληρούνται από μια επιχείρηση οι προϋποθέσεις για να φέρει το σήμα «gluten-free» στα προϊόντα της και η «Possi» είναι ε-

ξαιρετικά «συνεπής» στους σχετικούς ελέγ-χους. Όπως αναφέρει ο κ. Paolo Possi: «το 2005 ένας φίλος που έχει δυσανεξία στη γλουτένη μάς έκανε να ευαισθητοποιηθούμε στο θέμα και να δράσουμε ενεργά παράγο-ντας μια μεγάλη γκάμα από gluten-free προ-ϊόντα. όι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε για το παγωτό δεν πρέπει να έχουν “περά-σει” από μηχανές που προηγουμένως είχαν επεξεργαστεί αλεύρι, γιατί το παγωτό που θα παρασκευαστεί στη συνέχεια δεν πρέπει να έρθει σε επαφή ούτε με ίχνη γλουτένης! Επιπλέον απαγορεύεται το παγωτό σε χωνά-κι να σερβίρεται με σπάτουλα, αλλά είναι υ-ποχρεωτική η χρήση δοσομετρητή, ο οποίος πλένεται μετά από κάθε χρήση. Όλο το προ-σωπικό (περίπου 20 άτομα) γνωρίζει τέλεια τους κανόνες που διέπουν το σερβίρισμα και την προετοιμασία αυτών των προϊόντων. Έτσι, όταν κάποιος έρχεται στο μαγαζί μας είναι σίγουρος ότι τίποτα δεν έχει έρθει σε επαφή με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη – από το χωνάκι και το κυπελλάκι μέχρι την καρέκλα και το τραπεζάκι που κάθεται!».

Η τζελατερία

ειδικεύεται –μεταξύ

άλλων– και στην

παρασκευή προϊόντων

χωρίς γλουτένη,

εναρμονίζοντας έτσι

τις υπηρεσίες της στις

διατροφικές ανάγκες

της σύγχρονης εποχής.



Π Α Γ Ω ΤΟ

Gelato News 2011

Ένας Βρετανός τζελατιέρης διατείνεται ό-τι χάρη στον πριγκιπικό γάμο της Αγγλίας δη-μιούργησε το πιο ακριβό παγωτό του κόσμου! Το έδεσμα αποτελείται α-πό χωνάκια που σχηματί-ζουν νυφική ανθοδέσμη, μέλι τρούφας, καραμέλα με επικάλυψη χρυσού 24 καρατίων, παγωτό κρέμα και φραγκοστάφυλο.

Στις 4 & 5 Μαΐου η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ παρουσίασε στο εργαστήριό της τις νέες γεύσεις και βαριεγκά-το παγωτού και όλες τις καινούργιες επικαλύψεις για παγωτίνια της Bigatton. Το πρόγραμμα επιμελήθη-καν οι τεχνικοί της εταιρείας, ενώ οι παρευρισκόμε-νοι απόλαυσαν τα παγωτά Tobby, Snikky και Tsoureki και τα βαριεγκάτο Tobby, Snikky και Toffee και εν-θουσιάστηκαν με τις εφαρμογές Γιαούρτι με βαριε-γκάτο Ρόδι, Βανίλια με βαριεγκάτο Πορτοκάλι και Nocciola Granulare με βαριεγκάτο Αμαρένα.

«Βασιλικό» παγωτό firenze gelato festival 2011

Επιτυχία για δεύτερη συνεχή χρονιά!

Πλωτό... φορτηγάκι παγωτού στον Τάμεση!Ένα πρωτότυ-πο πλωτό «φορ-τηγάκι» παγωτού –που ουσιαστι-κά είναι σκάφος αλλά έχει σχεδι-αστεί να μοιάζει με φορτηγάκι– αντικρύζουν όσοι πλέ-ουν στα νερά του Τάμεση! Με αυτό τον ιδιαίτερο τρόπο αποφάσισαν Βρε-τανοί τζελατιέρηδες να προσεγγίσουν τους κατοίκους αλλά και τους τουρί-στες του Λονδίνου, προσφέροντάς τους τη δυνατότητα να απολαύσουν το αγαπημένο τους παγωτό ακόμη και εν ώρα... πλεύσης στον ποταμό.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

extra black γεύση σοκολάταςΣτην επιτυχημένη σειρά EXTRA τής ΜΕC3, που λανσάρει στην Ελλάδα η LAOUDIS FOODS, άλλη μία υπέροχη γεύση κάνει την εμφάνισή της. Η λαχταριστή EXTRA BLACK μαύρη σοκολάτα έρχεται για να συμπληρώ-σει την ήδη υπάρχουσα γκάμα από σοκολά-τα dark, γάλακτος και λευκή. Πρόκειται για παγωτό extra σοκολάτας, που περιέχει δική του βάση με κομμάτια πραγματικής σοκολά-τας κουβερτούρας, ενώ χαρακτηρίζεται από πλούσια λαχταριστή γεύση και βελούδινη υ-φή, από μεγάλη ευκολία και ταχύτητα στη δια-δικασία παρασκευής. Εσείς προσθέστε μόνο

Από τις 25 έως τις 29 Μαΐου πραγματοποιήθηκε για δεύτερη φορά στη Φλωρεντία το Φεστιβάλ Παγωτού (Firenze Gelato Festival 2011), σημειώνοντας την ίδια μεγάλη επιτυχία με την περσινή διοργάνωση. Στόχος του είναι να τιμηθεί η ποιότητα του παραδοσιακού ι-ταλικού βιοτεχνικού και βιομηχανικού παγωτού καθώς και να δοθεί η δυνατότητα σε επισκέπτες από την Ιτα-λία αλλά και σε πολλούς τουρίστες να απολαύσουν διάφορες κλασικές αλλά και πρωτότυπες γεύσεις.

Παγωτό μόνο για... μέληΗ Νεοϋορκέζα Diana Hardeman αποφάσι-σε να μετατρέψει τη λα-τρεία της για το παγωτό σε επιχείρηση. Έχοντας βαρεθεί τις γεύσεις της αγοράς, παρασκευάζει και προσφέρει σε απο-κλειστικούς πελάτες της μια διαφορετική γεύση παγωτού κά-θε μήνα! Να σημειώσουμε ότι το πα-γωτό της κοστίζει $35 το κιλό, ενώ την καινούργια κάθε φορά... μηνιαία γεύση δεν τη γνωρίζουν από πριν οι πελάτες της. Για την ιστορία, 1.500 άτομα περι-μένουν να μπουν στη λίστα της...

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Νέες γεύσεις παγωτού από την Bigatton

νερό και δημιουργήστε ένα extra bitter σο-κολατένιο σορμπέ που θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας! Η EXTRA BLACK γεύση σοκο-λάτας διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου 6x1,75 κιλών.


Kaimakli, Yoghurt, Creme d’Amour και Cioccolato Belga. Οι τέσσε-ρις νέες, ξεχωριστές και φίνες γεύ-σεις της πρωτότυπης σειράς πα-γωτού «Casa Gelato» της SEFCO ZEELANDIA. Πρόκειται για δροσε-ρά gelato με «σπιτική» γεύση, κο-

ρυφαία ποιότητα, ασύγκριτη απόλαυση και εύκολο τρόπο παρασκευής. Συνοδεύστε το kaimakli με καρυδόπιτα ή ραβανί Mama’s, το Yoghurt με variegone meli, το Creme d’Amour με καβουρ-ντισμένα αμύγδαλα ή φρουί-γλασέ και αφήστε το Cioccolato Belga να κλέψει μόνο του την πα-ράσταση! Τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασία χαρτοκιβωτίου των 10 κιλών (10x1 κ.).

Ξέμεινε από παγωτό!ΓΙΟΡΤΗ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΠΟ ΤΟ «Casa DolCe» ΣΤΗ ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ

Κέρασε μικρούς και μεγάλους για 4 μέρες!

Δροσερό και... αντικαταθλιπτικό!

Αμερικανοί επιστή-μονες παρουσίασαν αποτελέσματα διά-φορων ερευνών σύμ-φωνα με τα οποία η κατανάλωση πα-γωτού και άλλων λι-

χουδιών κάνει πολύ καλό στη διάθεσή μας, λειτουργώντας... αντικαταθλιπτικά. Μάλιστα, το εντυπωσιακότερο όλων είναι ότι και μόνο η σκέψη τους λει-τουργεί θετικά στην ψυχολογία μας! Η αιτία βρίσκεται στο γεγονός ότι έχου-με συνδέσει το παγωτό –και γενικότε-ρα τέτοιου είδους εδέσματα– με χα-ρούμενες αναμνήσεις, με αποτέλεσμα η κατανάλωση αλλά και η σκέψη τους να μας δημιουργούν ευφορία.

ΝΕΑ ΠΡΟΤΑΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Πάστα καραμέλα για παγωτό Dulce de lecheΗ εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξοπλί-ζει το «οπλοστάσιό» της με μία ακόμη φρέ-σκια και άκρως ενδιαφέρουσα πρόταση για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και τζε-λατιέρηδες, παρουσιάζοντας το DULCE DE LECHE HELADERO τής CARO IMPORT. Πρό-κειται για ένα ολοκαίνουργιο και πρωτοπο-ριακό προϊόν σε μορφή πάστας με εξαιρετι-κή γεύση καραμέλας βουτύρου, ιδανικό για την παρασκευή παγωτού. Το HELADERO εί-ναι έτοιμο προς χρήση, προσδίδοντας τέλειο χρώμα και μοναδική γεύση καραμέλας βουτύ-ρου, η οποία, μάλιστα, αναδεικνύεται άριστα όταν χρησιμοποιείται ως γεύση μέσα στο πα-γωτό. Επιπλέον αποτελεί εξαιρετική πρόταση για ρίπλες σε παγωτό ίδιας ή και διαφορετι-κής γεύσης. Μια εξαιρετική πρόταση που θα ενθουσιάσει τους μικρούς και μεγάλους λά-τρεις του παγωτού. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία δοχείου των 7 κιλών, καλύπτο-ντας με τον καλύτερο τρόπο τις ανάγκες κά-θε επαγγελματία.

Τέσσερις μέρες αφότου άνοιξε, αναγκά-στηκε να κλείσει η τζελατερία «Ample Hills Creamery» αφού ξέμεινε από παγωτό! Ο ιδι-

οκτήτης της κ. Brian Smith δη-λώνει «κολα-κευμένος» και ετοιμάζεται πυ-ρετωδώς να α-νοίξει πάλι σε μία εβδομάδα.

Τόσο κράτησε η «Γιορτή Παγωτού» (2-5 Ιουνίου) στο ζα-χαροπλαστείο «Casa Dolce» στη Νέα Σμύρνη! Μικροί και μεγάλοι –κάτοικοι της περιοχής και όχι μόνο– έτρεξαν για να δοκιμάσουν όλες τις γεύσεις που προσφέρει το κατά-στημα του κ. Κέκου, περνώντας ένα ευχάριστο και εξ ο-λοκλήρου... γευστικό απόγευμα. Για τα παιδιά, μάλιστα, στήθηκε στον εξωτερικό χώρο του μαγαζιού ένα εντυπω-σιακό πάρτι με καλεσμένο τον “Tweety”, ο οποίος δεν σταμάτησε να χορεύει και να παίζει μαζί τους!

Ολυμπιονίκης και στο... παγωτό!

Η πρώην Ολυμπιο-νίκης της Αυστρα-λίας στο άλμα ε-πί κοντώ κ. Tatiana Grigroveria έλαβε ακόμη μία διάκρι-ση... Για το παγωτό της αυτή τη φορά! Ει-δικότερα, στα πλαί-

σια του «RNA Royal Queensland Food and Wine Show» 150 υποψήφιοι δι-αγωνίστηκαν για το καλύτερο παγω-τό της Αυστραλίας και η κ. Grigroveria κέρδισε την πρώτη θέση με το παγωτό μπανάνα που παρουσίασε.

ΣΕΙΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ «Casa gelato» ΑΠΟ ΤΗ sefCo zeelanDia

Πρωτότυπο «Quartetto» ιδιαίτερων gelato



Π Α Γ Ω ΤΟ

Gelato News 2011

Πάνω από 40 άτομα απόλαυσαν στο «Roger Smith Hotel» στη Νέα Υόρκη ένα πρωτότυπο γεύμα έξι πιά-των, όπου όλα περιείχαν παγωτό! Αν και στην αρχή ή-ταν λίγο διστακτικοί, εν τέλει δοκίμασαν την μπριζό-λα τους βουτηγμένη... σε παγωτό καραμέλα και τα θαλασσινά σε σορμπέ, δηλώνοντας ότι οι συνδυ-ασμοί αλληλοσυμπληρώνονταν άψογα. Σκοπός της προσπάθειας ήταν να αναγνωριστεί στο παγωτό μια πιο ευρεία χρήση από αυτήν του απλού επιδορπίου.

Το φεστιβάλ «Utica Old Fashioned Ice Cream» στο Οχάιο επισκέπτονται κάθε χρόνο πάνω α-πό 40.000 άτομα, καταναλώνοντας περισσότε-ρες από 75.000 μπάλες παγωτού! Κεντρική θέση

κατέχει ο διαγωνι-σμός «για το ποιος θα φάει πιο πολύ παγωτό μέσα σε δύο λεπτά», ο οποί-ος απευθύνεται κυ-ρίως σε παιδιά!

Οι πιο... «τρελές» γεύσεις του 2011!Οι πιο τρελές γεύσεις παγωτού για το 2011 είναι εδώ! Μοναδικές, ιδιαίτερες και λίγο... προχωρημένες αποτε-λούν must του φετινού καλοκαιριού: French toast, βουτυρωμένο ποπκόρν, φράουλα με βασιλικό, late night snack (με πατατάκια επικαλυμ-μένα με σοκολάτα και καραμέλα!), mojito σορμπέ, firehouse 31 (με κομ-μάτια καυτερής καραμέλας), creole cream cheese (πικάντικο), maple bacon sundae (με σιρόπι maple και κομματάκια μπέικον) και παγωτό με ξί-δι μπαλσάμικο (προσθήκη στο κλασι-κό χωνάκι με κρέμα aceto balsamico).

Το αγαπημένο παγωτό του Justin!Μπορεί να είναι ένας σούπερ σταρ που κά-νει όλα τα κοριτσάκια να τρελαίνονται μαζί του, αλλά δεν παύει να είναι ένα ακόμη παιδί που λατρεύει το παγω-τό. Έτσι κατά τη διάρ-κεια της επίσκεψής του στην ιδιαίτερη πατρίδα του το Οντάριο του Καναδά, ο Justin Bieber συνόδευσε την αγαπημένη του Selena Gomez σε κατάστημα παγω-τού... για ένα χαλαρό ραντεβού παρέα με πολλές και λαχταριστές γεύσεις!

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Πρωτότυπο παγωτό «salty Peanut»

Το έφαγαν γρήγορα! ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ ΜΕΝΟΥ ΣΕ ΞΕΝΟΔΟχΕΙΟ ΤΗΣ Ν. ΥΟΡΚΗΣ

Και τα έξι πιάτα περιείχαν... παγωτό!

Η εταιρεία ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει το πρω-τότυπο παγωτό «Salty Peanut» της PREGEL. Πρόκει-ται για την κλασική αμερικανική γεύση του αλατισμέ-νου φιστικιού εμπλουτισμένη με ολόκληρα κομμάτια φιστικιών... στη δροσερή, όμως, εκδοχή της! Σερβί-ρετε το παγωτό «Salty Peanut» κάνοντας ρίπλα με Arabeschi Καραμέλα Βουτύρου και Arabeschi Τζια-ντούγια ή συνδυάστε το με την πραλίνα κατάψυξης Pino Pinguino, προσφέροντας στους πελάτες σας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Η γεύση «Salty Peanut» διατίθεται σε συσκευασία δοχείου 2,5 κ.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το νέο ψυγείο «χύμα» παγωτού VIRNA τής FB DE RANIERI, το οποίο διαθέτει θερμαινόμε-να κρύσταλλα, αυτόματη απόψυξη και πλήρη ηλεκτρονικό χειρισμό για μεγαλύτερη ευκο-λία. Με σύγχρονο σχεδιασμό και μοντέρνο design, προηγμένη τεχνολογία και καινοτόμες λεπτομέρειες, αποτελεί ένα αξιόπιστο «εργα-λείο» στα χέρια του επαγγελματία. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ προμηθεύει στην ελληνική αγορά ψυγεία έκ-δοσης tropical, με ημίκλειστο μοτέρ για άρι-στη απόδοση στις υψηλές θερμοκρασίες.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Μοντέρνο ψυγείο παγωτού «virna»



Π Α Γ Ω ΤΟ

Gelato News 2011

Ένας διάσημος τζελατιέρης από το Μπρούκλιν προσφέρει στους πιστούς πελάτες του ιδιαίτε-ρες γεύσεις παγωτού και σορμπέ οι οποίες γί-νονται πραγματικά α-νάρπαστες. Σε αυτές περιλαμβάνονται προ-τάσεις με χυμό από πα-ντζάρια, μαύρο σου-σάμι-φύκι καθώς και ανάμεικτα λαχανικά.

Μία από τις εφαρμογές της κατηγορίας Artebis από τη σειρά Artemi της ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ είναι για επικαλύψεις σε παγωτίνια. Εκτός από τις γεύσεις λευκής και bitter σοκολάτας, φουντου-κιού και βανίλιας, περιλαμβάνει και πέντε δροσερές γεύσεις φρούτων (φράουλα, μπανάνα, πορτοκάλι, lime και αγριοκέρα-σο). Σε όλα τα προϊόντα χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φυσι-κές χρωστικές και η γεύση ενισχύεται με προσθήκη πραγμα-τικών φρούτων σε κομματάκια αλλά και με τη μορφή σκόνης. Διατίθενται σε πλαστικά δοχεία των 5 κιλών..

Στις 12 Απριλίου τα καταστήματα «Ben & Jerry’s» σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη γιόρτασαν την παγκόσμια ημέρα δωρεάν παγωτού «free cone day», κερνώντας τους πελάτες τους παγω-τό! Έτσι από νωρίς το πρωί μέχρι και αργά το α-πόγευμα τα scoops πήραν... φωτιά, καθώς σχη-ματίζονταν «ουρές» από μικρούς και μεγάλους λάτρεις του παγωτού, που τίμησαν δεόντως την καθιερωμένη πλέον... λαχταριστή εκδήλωση, α-πολαμβάνοντας διάφορες γεύσεις.

Καλό το παγωτό για τα παιδιά!Ομάδα εργασίας στην Ιταλία που εκ-προσωπεί διάφο-ρους κυβερνητι-κούς οργανισμούς εξέδωσε οδηγίες με εθελοντική ε-φαρμογή με σκοπό τον περιορισμό της διαφήμισης διάφο-ρων προϊόντων στα παιδιά, και μάλιστα όσων βλάπτουν την υγεία τους. Οι εν λόγω οδηγίες υπο-στηρίζουν την προώθηση των τροφί-μων που κάνουν καλό στα παιδιά, το-νίζοντας παράλληλα τη σημασία της υγιεινής διατροφής. Ανάμεσα σε αυτά είναι και το παγωτό και ιδιαίτερα το ά-παχο ή με χαμηλά λιπαρά καθώς και τα σορμπέ που περιέχουν φρούτα.

Ζητούν μείωση του ΦΠΑ στο παγωτόΈκκληση στην κυ-βέρνηση κάνουν οι τζελατιέρηδες στο Ηνωμένο Βασίλειο ζητώντας να μειω-θεί ο ΦΠΑ στο πα-γωτό, κάνοντας λό-γο για διάφορους παράγοντες που οδηγούν στην άνοδο της τιμής του, μεταξύ των οποίων είναι και η αύξηση στις τιμές των περισσό-τερων συστατικών του.

ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ «ΒΕΝ & JerrY’s» ΓΙΟΡΤΑΣΑΝ ΤΗΝ

Παγκόσμια ημέρα δωρεάν παγωτού!

Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσιάζει το νέο προϊ-όν τής ιταλικής εταιρείας Giuso, το περίφη-μο VOLUTTUOSI. Στην Ιταλία είναι γνωστό ως «ζεστό παγωτό» («gelato caldo») και παράγε-ται χωρίς παγωτομηχανή αλλά μόνο με μίξερ. Με το VOLUTTUOSI μπορείτε να γεμίσετε λεκάνες παγωτού, να φτιάξετε τούρτες κ.λπ., ενώ δέχεται γεύσεις παγωτού και βαριεγκά-το, για τα οποία η Giuso προτείνει τα: Tarte Tatin (καραμελωμένο μήλο με βούτυρο), Σύ-κο με Ρούμι, Κυδώνι και Μostarda di Peperoni ( σάλτσα με 4 γλυκά πιπέρια). Το προϊόν διατί-θεται σε συσκευασία κιβωτίου 6x2 κιλά.

ΛΗΔΡΑ eΠΕ

«voluttuosi» όπως... ζεστό παγωτό!

Σορμπέ... λαχανικών! arteBis me ΓΕΥΣΕΙΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΜΗ

Για επικαλύψεις σε παγωτίνια

Δ ι ο ί κ η σ η Ε π ι χ ε ι ρ ή σ ε ω ν


Το «κλειδι» Της επιΤυχιας σχετικά με την έναρξη μιας καινούργιας επιχείρησης ζα-χαροπλαστικής είναι να μην αγνοήσετε τα σημαντικά θέματα και να προλάβετε τις λαν-θασμένες κινήσεις που θα μειώσουν τις πι-θανότητές σας να αποκτήσετε ένα επιτυ-χημένο ζαχαροπλαστείο. Στο άρθρο που ακολουθεί σάς παρουσιάζουμε δέκα από τα πλέον συνηθισμένα αλλά και κρίσιμα λά-θη που κάνουν οι νέοι επιχειρηματίες του κλάδου ελπίζοντας να σας βοηθήσουμε ώ-στε να μπορέσετε να τα αποφύγετε...> Λάθος 1οΥποτιμούν την ανάγκη για ενισχυμένο κεφάλαιο Είναι συνηθισμένο οι νέοι επιχειρηματίες να μην μπορούν να υπολογίσουν σωστά τα χρή-ματα που χρειάζεται να ξοδέψουν στο ξεκί-νημα μιας επιχείρησης. Έξοδα όπως άδειες, ασφάλεια ακόμη και η αρχική κατάσταση μι-σθοδοσίας είναι σχεδόν αδύνατον να υπο-λογιστούν σωστά αν ο επιχειρηματίας δεν έχει προηγούμενη εμπειρία. Γι’ αυτό, αν εί-στε νέος στον κλάδο, πρέπει να αναζητή-σετε την έμπειρη συμβουλή των ειδικών, έ-τσι ώστε να υπολογίσετε σωστά –ακόμη και

στην παραμικρή λεπτομέρεια– το αρχικό κε-φάλαιο που θα χρειαστείτε. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι ένα ποσοστό 10%-15% νέων εξόδων θα προκύψει και θα προ-στεθεί στον αρχικό προϋπολογισμό σας.> Λάθος 2οΠιστεύουν ότι θα έχουν κέρδη από την πρώτη μέρα Αν το πιστέψετε και εσείς αυτό το πιο πιθα-νό είναι ότι... δεν θα το πετύχετε, αφού συ-νήθως απαιτείται αρκετός χρόνος μέχρι ο όγκος των πωλήσεων να φτάσει σε ικανο-ποιητικό επίπεδο. Ακόμη, όμως, και αν οι πω-

λήσεις είναι εξαιρετικές από την αρχή, το κόστος των υλικών και των εργατικών είναι πολύ υψηλό, καθώς το προσωπικό προσπα-θεί να εγκλιματιστεί και να γίνει παραγω-γικό. Με το χρόνο, όμως, όλα καλυτερεύ-ουν, φτάνει να μην περιμένετε να δουλέψετε με τα κέρδη και μείνετε χωρίς ρευστό, για-τί ένα ζαχαροπλαστείο χωρίς ένα μικρό έ-στω κεφάλαιο στην άκρη κινδυνεύει με υπο-κεφαλαιοποίηση. Πρέπει να ξέρετε ότι ακόμη και η πιο επιτυχημένη αλυσίδα ζαχα-ροπλαστείων διαθέτει εξαρχής μέσα στον αρχικό προϋπολογισμό της ένα ποσό ικανό να χρηματοδοτεί τα ελλείμματa κατά τους πρώτους μήνες μετά το ξεκίνημα.> Λάθος 3οΔεν διαθέτουν ξεκάθαρο όραμα, στόχο και σκοπόΟι νέοι στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής που είτε δεν έχουν μια ξεκάθαρη αποστολή είτε έχουν αλλά δεν μπορούν να την επικοινω-νήσουν δυσκολεύονται ιδιαίτερα... Ένα πετυ-χημένο ξεκίνημα απαιτεί τη συντονισμένη προ-σπάθεια των υπαλλήλων, οι οποίοι πρέπει να οδηγηθούν προς έναν κοινό στόχο, που δεν είναι άλλος από το δικό σας όραμα!

Κείμενο: Ελένη Μανίκα

ςε κάθε νεοσύστατη επιχείρηση

η λήψη σωστών αποφάσεων είναι

ζωτικής σημασίας. Έτσι και η

λειτουργία ενός ολοκαίνουργιου

ζαχαροπλαστείου παρουσιάζει

ζητήματα που μπορούν να

αποσυντονίσουν εντελώς κάθε...

επίδοξο νέο επιχειρηματία.

Προσοχή στα 10 λάθη των... πρωτάρηδων!


Ένα πολύ συχνό λάθος των καινούργιων επιχειρήσεων είναι ότι δεν έχουν απόλυτα ξεκαθαρισμένο στόχο ως προς το αντικείμενό τους.

> Λάθος 4οΔεν επενδύουν στη σωστή οργάνωσηΗ λειτουργία ενός ζαχαροπλαστείου στηρί-ζεται σε συνεχώς επαναλαμβανόμενες δια-δικασίες που συνήθως χειρίζονται διαφορε-τικοί άνθρωποι (π.χ., πωλήσεις, παραγγελίες κ.λπ.). Απαιτείται, λοιπόν, η σωστή οργάνω-ση μεταξύ αυτών των διαδικασιών. Και μπορεί στα υποκαταστήματα μιας επιτυχημένης αλυ-σίδας όλα να είναι σχεδόν έτοιμα (από τις συνταγές μέχρι τις συσκευασίες), όταν, όμως, πρόκειται για καινούργια, ανεξάρτητα ζαχα-ροπλαστεία, όλα αυτά καλείστε να τα οργα-νώσετε εσείς. Και μην ξεχνάτε: Όσο περισ-σότερο καιρό μένει το νέο κατάστημα χωρίς οργάνωση τόσο πιο δύσκολη θα είναι η πρώ-τη περίοδος, και όχι μόνο! > Λάθος 5οΑποτυγχάνουν ως... ιδιοκτήτεςΣε αυτή την περίπτωση ο ιδιοκτήτης φέρεται ως άλλος ένας υπάλληλος. Συμμετέχει στην καθαριότητα, «κάνει» ταμείο ή εμπλέκεται στη διαδικασία παραγωγής. Ίσως αυτό, βέ-βαια, να είναι απαραίτητο στην αρχή που α-νοίγει ένα ζαχαροπλαστείο, αλλά προσοχή! Χρειάζεστε κάποιον που να διοικεί την επι-χείρηση και όχι απλώς να λειτουργεί το κα-τάστημα. Τι εννοούμε, όμως, λέγοντας «να διοικεί την επιχείρηση»; Ανάμεσα σε άλλες δραστηριότητες πρέπει να ελέγχει τη ρευ-στότητά της, να αναλύει τα κέρδη και τις ζη-μιές, να αξιολογεί ποια από τα προϊόντα έ-χουν θέση στον κατάλογο και ποια όχι και να βρίσκει τρόπους όχι μόνο για να επιβιώσει η επιχείρηση αλλά και για να είναι επικερδής. > Λάθος 6οΚάνουν εγκαίνια την ίδια μέρα που ανοίγουν το ζαχαροπλαστείο Αν σκοπεύετε να το κάνετε ή το έχετε κάνει ήδη, τότε θα μάθετε την επόμενη φορά να περιμένετε 1-2 μήνες μετά το ξεκίνημα για

να ανακοινώσετε τα εγκαίνια. Γιατί δεν υπάρ-χει τίποτα χειρότερο από το να φορτωθεί-τε με επιπλέον εργασίες κατά την πρώτη μέ-ρα λειτουργίας του ζαχαροπλαστείου σας, αφού είναι σχεδόν σίγουρο ότι δεν θα έχε-τε προλάβει να κάνετε όσες βελτιώσεις επι-θυμείτε μέχρι τη μεγάλη μέρα των εγκαινίων. > Λάθος 7οΕστιάζουν σε όσα αρέσουν αποκλειστικά στους... ίδιουςΑν ενεργείτε έτσι... χάσατε! Το σημαντικό εί-ναι τι επιθυμεί το στοχευόμενο κοινό σας. Κάντε, λοιπόν, μια άτυπη έρευνα αγοράς και δείτε ποια προϊόντα προτιμούν οι κατα-ναλωτές, ποια θέλουν και δεν τα βρίσκουν στη συγκεκριμένη περιοχή και τι ποσά είναι διατεθιμένοι να πληρώσουν. Αφού συγκε-ντρώσετε τις πληροφορίες αυτές και τις με-λετήσετε προσεκτικά, θα πρέπει να τους προσφέρετε αυτό που επιθυμούν. > Λάθος 8ο Δεν συνδέουν το concept με την τοποθεσίαΈνα από τα σημαντικότερα λάθη που κάνει ένας... αρχάριος επιχειρηματίας ζαχαροπλά-στης είναι να μη δίνει από την αρχή τη σημα-σία που πρέπει στην επιλογή του σημείου ό-που θα ανοίξει το ζαχαροπλαστείο του, με αποτέλεσμα να αγνοεί το κοινό στο οποίο θα απευθυνθεί η επιχείρησή του και κατ’ ε-πέκταση να μη γνωρίζει τις ιδιαιτερότητες και τις ανάγκες του. Πρώτα απ’ όλα, λοιπόν, πρέπει να βρείτε την κατάλληλη τοποθεσία, σε ένα πολλά υποσχόμενο σημείο της αγο-ράς (κοντά σε σχολείο, άλλες επιχειρήσεις,

εμπορικά καταστήματα, διασταύρωση κ.λπ.) και αμέσως μετά να προσδιορίσετε τι α-κριβώς επιθυμεί ο κόσμος της περιοχής και η τοπική αγορά στην οποία θα δραστηριο-ποιηθείτε. Έτσι θα καταλήξετε στο σωστό concept, ικανοποιώντας στο έπακρο όλες τις... ανικανοποίητες ανάγκες που έχει το κοι-νό της περιοχής στο οποίο απευθύνεστε.> Λάθος 9ο Πιστεύουν ότι το φτηνό ενοίκιο φέρνει... κέρδοςΜην πιστεύετε σε καμία περίπτωση ότι το ζαχαροπλαστείο σας θα είναι τόσο ξεχωρι-στό ώστε οι καταναλωτές θα βγουν από το δρόμο τους για να έρθουν να σας βρουν! Ε-πιλέξτε λοιπόν, εξαρχής ένα «καλό» σημείο, ακόμη κι αν αυτό απαιτεί μεγαλύτερη επέν-δυση. Το θέμα είναι το ζαχαροπλαστείο σας να διαθέτει –μεταξύ όλων των άλλων– ά-νετο πάρκινγκ και να είναι εύκολα προσβά-σιμο και ορατό από τον κόσμο. Σε αντίθετη περίπτωση όσα χρήματα εξοικονομήσετε α-πό ένα φτηνό ενοίκιο σε ένα δεύτερης «δι-αλογής» σημείο θα τα ξοδέψετε σε προω-θητικές ενέργειες, σε μια προσπάθεια να προσελκύσετε τους καταναλωτές. > Λάθος 10ο Προσπαθούν να ικανοποιήσουν τους πάντες αλλά.... μάταια!Οπωσδήποτε η ποικιλία των προϊόντων είναι καλή, αλλά αν το παρακάνετε θα μπερδέψε-τε τους πελάτες σας. Το «μυστικό» είναι να εντοπίσετε και να ικανοποιήσετε μια μερίδα της αγοράς στην οποία δεν έχει ακόμη στο-χεύσει κάποιος άλλος!


Ρ ε π ο ρ τ ά ζ

Μέχρι πρόσφατα για τόυσ πέρισσότέ-ρόυσ ο όρος «ένοπλη ληστεία» ήταν απόλυ-τα –και σχεδόν συνειρμικά– συνδεδεμένος με σχετικές επιθέσεις σε τράπεζες. Το αστυνο-μικό δελτίο όμως του τελευταίου χρόνου απο-δεικνύει ότι τα δεδομένα άλλαξαν και πλέον τα καταστήματα του κλάδου αποτελούν εύκολη λεία για τους κακοποιούς. Αναζητήσαμε ενδεικτικά τρεις «παθόντες» ι-διοκτήτες και υπευθύνους ζαχαροπλαστεί-ων, οι οποίοι μας μίλησαν γι’ αυτή την τόσο δυσάρεστη εμπειρία αλλά και για τη ζημιά που υπέστησαν οι επιχειρήσεις τους...

•Βασίλης Μιχαλιτσιάνος Υπεύθυνος της αλυσίδας ζαχαροπλα-στείων «Passarella» «Το 2010 στο κατάστημα των Μελισσίων (φωτ. 1) έγιναν δέκα (!) ένοπλες ληστείες, ε-νώ το πρώτο τρίμηνο του 2011 στα υπόλοι-πα μαγαζιά είχα έξι παρόμοια περιστατικά. Ένα βράδυ, μάλιστα, έγινε ταυτόχρονη λη-στεία σε δύο καταστήματα! Και εννοείται ότι δεν ρισκάρεις αλλά δίνεις τα χρήματα!».

•Χαράλαμπος Κέζιος Ιδιοκτήτης του «Delicious» στον Άλιμο «Έπεσα θύμα ληστείας λίγο μετά το Πάσχα. Μπήκε στο κατάστημα (φωτ. 2) σαν κύριος, έβγαλε το όπλο και πήρε γύρω στα 700 ευ-ρώ... Η συμβουλή μου είναι να μην υπάρχουν αρκετά χρήματα στο ταμείο γιατί τέτοιοι λη-στές και 50-100 ευρώ να βρουν δεν θα α-σχοληθούν να ψάξουν περισσότερο...».

•Κωνσταντίνος ΝικολάτοςΙδιοκτήτης των ομώνυμων ζαχαροπλα-στείων και πρόεδρος του Σωματείου Ζα-χαροπλαστών Καστηματαρχών Αθήνας«Το Πάσχα του 2011, και πιο συγκεκριμένα το Μεγάλο Σάββατο λίγο μετά τις 9 το βρά-δυ, μπήκαν δύο άτομα στο κατάστημά μου στα Κάτω Πατήσια (φωτ. 3), όπου ήμουν με τη γυναίκα μου, μία πωλήτρια και μία πελά-τισσα. Ο ένας είχε κρυμμένο το πρόσωπό του και ο άλλος έβγαλε όπλο. Αμέσως δώ-σαμε τα χρήματα του ταμείου (400-500 ευ-ρώ) και έφυγαν με μηχανή. Η αστυνομία τους εντόπισε αργότερα, αλλά εγώ είχα χάσει τα χρήματά μου... Θέλω να συμβουλέψω τους συναδέλφους σε αντίστοιχη περίπτωση να μην πάρουν το νόμο στα χέρια τους γιατί υ-πάρχουν κυρώσεις και να φροντίζουν να α-ποσύρουν τα χρήματα από το ταμείο πολλές φορές μέσα στη μέρα...».

Τα ζαχαροπλαστεία στόχος ένοπλων ληστών!

σημείο των δύσκολων καιρών

που διανύουμε είναι οι ένοπλες

ληστείες ζαχαροπλαστείων τόσο

στο κέντρο της αθήνας όσο και

σε γειτονικούς δήμους. τρεις

«παθόντες» μάς μιλούν γι’ αυτή τη

δυσάρεστη εμπειρία και εφιστούν

την προσοχή σας....

3

1

2

Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα


2012

7η Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

Νέο εκθεσιακό κέντρο!Νέα δυναμική ανάπτυξης!

4-7 Φεβρουαρίου 2012

2012

7η ∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

Με πρωτοποριακό σχεδιασμό

και καινούργια μόνιμη στέγη,

η 7η HORECA 2012 κινείται

σε μια νέα δυναμική τροχιά

ανάπτυξης και εξωστρέφειας!

Η HORECA είναί πλεον από τις λίγες εκθέ-σεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική ε-πιτυχία των εκθετών της, αποδεικνύοντας με την προηγούμενη διοργάνωσή της πως αποτε-λεί μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας, δικαιώνο-ντας στο έπακρο τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελ-λάδα». Η HORECA 2011 κατόρθωσε να α-πορροφήσει όλους τους κραδασμούς από την οικονομική κρίση και να διατηρήσει σταθερά τα περισσότερα από τα μεγέθη της, ενώ αύ-ξησε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματι-ών επισκεπτών της. Στοχεύοντας σε ακόμη με-γαλύτερη επιτυχία, η HORECA συνεχίζει τη δυναμική της πορεία προετοιμάζοντας την έ-βδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρί-ου 2012 στο METROPOLITAN EXPO, καθώς

η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστι-κοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυν-ση του κέντρου. Επίσης, σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και με στόχο την προσέλκυση μεγάλου αιρθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM AE έχει ή-δη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των α-ντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ει-δικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζε-ται η διαδικτυακή παρουσία τής HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο (www.horecaexpo.gr) σε έξι γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα εί-ναι και η παρουσία της έκθεσης στα Social Media. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο –για ακόμη μία φορά– διαφημιστικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προσέλκυ-σης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα α-νταποκριθεί και πάλι στις προσδοκίες όλων!


Μετά την επιτυχημένη διοργάνωση των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2011, που συγκέντρωσε το ενδιαφέ-ρον εκατοντάδων επαγγελματιών επισκε-πτών, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξε-νήσει ξανά τις κορυφαίες διοργανώσεις σε συνεργασία με το ελληνικό τμήμα του SCAE. Πρόκειται για τον 6ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit, τον 5ο Πανελλή-νιο Διαγωνισμό Cezve/Ibrik, τον 6ο Πα-νελλήνιο Διαγωνισμό Latte Art και, φυσι-κά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Έτσι, για ακόμη μία χρονιά αναμένεται να είναι μεγάλη η συμμετοχή των baristi από κάθε γωνιά της χώρας, οι οποίοι θα ανα-μετρηθούν παρασκευάζοντας speciality coffees, για την ανάδειξη εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στις αντί-στοιχες διεθνείς διοργανώσεις.

Tα Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCAE ξανά στη HORECA

Έχοντας τον «αέρα» μιας καταξιωμένης έκθεσης ευ-ρωπαϊκών προδιαγραφών η HORECA θα διοργανώ-νεται από εδώ και στο εξής στο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, αναβαθμίζοντας αισθητι-κά και ποιοτικά όλες τις προσφερόμενες υπηρε-σίες για τους εκθέτες και τους επισκέπτες της. Το METROPOLITAN EXPO θεωρείται ένα από τα μεγα-λύτερα και πλέον σύγχρονα εκθεσιακά κέντρα της Ελ-λάδας, το οποίο παρέχει εύκολη πρόσβαση με όλα τα μέσα μεταφοράς (Λεωφορειακές γραμμές, Μετρό και Προαστιακό) και προσφέρει απόλυτα ευρωπαϊ-κού επιπέδου υποδομές, όπως τέσσερις μεγάλους και λειτουργικούς εκθεσιακούς χώρους, οι οποίοι ανα-πτύσσονται σε ένα επίπεδο, αλλά και τελευταίας τε-χνολογίας υλικοτεχνικό εξοπλισμό.

Η HORECA στο Metropolitan Expo!

Δίπλα στο «Ελευθέριος Βενιζέλος» το εκθεσιακό κέντρο είναι ιδανικό για επισκέπτες από όλη τη χώρα και το εξωτερικό!

Συμφωνία για την ετήσια συμ-μετοχή των μελών του ΣΕΕΜΕ στην έκθεση HORECA μέ-χρι και το 2016 υπέγραψε το Δ.Σ. του Πανελληνίου Συνδέ-σμου Επιχειρήσεων Εξοπλι-σμού Μαζικής Εστίασης με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE. H συμφωνία ορι-στικοποιήθηκε σε συνάντηση στις 12/05 στα γραφεία του Συνδέσμου, όπου παρέστησαν από το Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ η πρόεδρος κ. Σοφία Χα-ϊταΐδου, η ταμίας κ. Κατερίνα Γεωργοπούλου, ο γραμματέας κ. Σταμάτης Μπε-κιάρης και το μέλος κ. Ιωάννης Αυγεράκης, ενώ τη FORUM AE εκπροσώπησαν ο πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος κ. Νίκος Χουδαλάκης, ο αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Γιαλούρης και ο εμπορικός διευθυντής κ. Θανάσης Παναγούλιας.

ΣEEME-HORECA μαζί μέχρι το 2016! υπογραφΗ συΜφωνίασ γία πεντε χρονία Μεγάλο είναι το ενδιαφέρον των

εκθετών για τη συμμετοχή τους!

Κυκλοφόρησε ο ενημερωτικός φάκελος εκθετών για την 7η HORECA 2012, που περιλαμβάνει τις πληροφορίες για τη συμμετοχή των εταιρειών στην έκθεση: Την κάτοψη του εκθεσιακού χώρου και των περιπτέρων, την ανάλυση του σχεδιαγράμματος και τους το-μείς των προϊόντων, τις τιμές συμμε-τοχής και τις παροχές προς τους εκ-θέτες. Η ανταπόκριση της αγοράς στην εξαγγελία της διοργάνωσης της 7ης HORECA 2012 είναι εξαιρετι-κή, αφού μέσα σε πάρα πολύ σύντομο χρονικό διά-στημα πάνω από 120 εταιρείες έσπευσαν να «κλεί-σουν» τα περίπτερά τους!

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

Π Ρ ΟΣ Ω Π Ο


Μετά την πρόσφατη επανεκλο-

γή του στη θέση του προέδρου

του Σωματείου Ζαχαροπλαστών-

Μπουγατσοποιών Κομοτηνής και

Περιφέρειας, ο κ. Μιχάλης Βε-

ζυριαννίδης μάς μιλάει για τη

σημασία του ενεργού συνδικαλι-

σμού, τη δράση του Σωματείου

και το ρόλο του στην τοπική κοι-

νωνία καθώς και για τα διάφορα

προβλήματα που αντιμετωπίζουν

οι επαγγελματίες ζαχαροπλά-

στες της Κομοτηνής και της ευ-

ρύτερης περιοχής.

Συνέντευξη: Ντιάνα ΚαρτσαγκούληΚείμενο: Ελένη Μανίκα

Μιχάλης Βεζυριαννίδης

«Η αποκλειστική ενασχόληση με το ζαχαροπλαστείο θα φέρει ανάπτυξη...»

φων που καθημερινά εργάζονται αλλά και συνδιαμορφώνουν απόψεις ανάπτυξης. Όλοι μαζί ουσιαστικά έχουμε εκλεγεί ξανά, για να συνεχίσουμε και να φέρουμε εις πέρας το έργο μας. Ως ένας από τους άξιους συνερ-γάτες και εγώ εκλέχθηκα για να αγωνιστώ α-πό τη θέση του Προέδρου, την οποία παρε-μπιπτόντως θεωρώ ίση με τις άλλες, και να πετύχω ό,τι μπορώ για το καλό του κλάδου...

Ποιο είναι το έργο του Σωματείου σας μέχρι σήμερα;Το Σωματείο μας έχει να επιδείξει έργο και μάλιστα ουσιαστικό από πολύ παλιά. Άνθρω-ποι άξιοι, με μεράκι και κέφι δημιούργησαν υποδομές και αξίες πάνω στις οποίες ερχό-μαστε εμείς σήμερα με μεγάλο αίσθημα ευ-θύνης για να τις συνεχίσουμε και να τις εξε-λίξουμε. Είμαστε πεπεισμένοι πως πρέπει να δείξουμε εξωστρέφεια και κοινωνικότητα. Δεν αξίζει στο συνδικαλισμό που υπηρετού-με να παραμένουμε απαθείς μπροστά στα σύγχρονα προβλήματα. Συνεργαζόμαστε, λοιπόν, με Σωματεία όμορων νομών και γενι-κά με Σωματεία ανά την επικράτεια, ανταλ-λάσσοντας απόψεις, ιδέες και λύσεις. Κυ-ρίαρχη θέση στο επικοινωνιακό κομμάτι του Σωματείου μας κατέχει η ΟΕΖΕ, την οποία συμβουλευόμαστε και δεχόμαστε κάθε κα-τευθυντήρια γραμμή για την προβολή μας. Η συνεργασία μας με το Επιμελητήριο όπου και ανήκουμε είναι άψογη. Οι τοπικές Αρχές μάς θεωρούν κομμάτι του κοινωνικο-οικονομικού «γίγνεσθαι» και μας συμβουλεύονται συχνά σε επίπεδο διοργάνωσης εκδηλώσεων. Πα-ράλληλα βρισκόμαστε διαρκώς σε συνερ-γασία με το Δήμο, την Περιφέρεια και όλους τους Φορείς του νομού για την ανάδειξη των τοπικών γλυκών αλλά και για την προβολή της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής. Ακόμη και με την Εκκλησία έχουμε συνεργαστεί σε ε-πίπεδο δωρεών, με τις Φυλακές σε επίπε-δο παροχών και με διάφορους πολιτιστικούς Συλλόγους και Φορείς υπό την αιγίδα των ο-ποίων βρίσκονται ειδικές ομάδες πληθυσμού (νοητική στέρηση, ΑμΕΑ κ.ά.)

O κ. Βεζυριαννίδης έχει σπουδάσει Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο Μακεδονίας, είναι παντρεμένος και πατέρας δύο παιδιών, ενώ με τη ζαχαροπλαστική ασχολήθηκε λόγω της οικογενειακής επιχείρησης. Εκτός από Πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών-Μπουγατσοποιών Κομοτηνής και Περιφέρειας, είναι Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματικών, Βιοτεχνικών και Εμπορικών Σωματείων Νομού Ροδόπης και Οικονομικός Επόπτης στο Επαγγελματικό και Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Ροδόπης.

> Who is who <

Κύριε Βεζυριαννίδη θα θέλαμε να σας συγχαρούμε για την επανεκλο-γή σας. Ποιος θεωρείτε ότι είναι ο λόγος που οι συνάδελφοί σας σάς ε-μπιστεύτηκαν ξανά ως Πρόεδρο;Καταρχάς σας ευχαριστώ για το ενδιαφέ-ρον που εδώ και τόσα χρόνια επιδεικνύετε στηρίζοντας το συνδικαλισμό και τις ενέρ-γειές μας σε περιφερειακό επίπεδο. Να εί-στε σίγουροι πως αποτελείτε για εμάς στή-ριγμα αλλά και «βήμα» μετάδοσης κάθε πληροφορίας και ενημέρωσης. Θεωρώ πως η επανεκλογή έχει να κάνει με το σύνολο των ενεργών πολιτών και δη των συναδέλ-


Ποια θεωρείτε πως είναι τα σημαντικότερα προβλήματα της περιοχής σας και ποιοι οι στόχοι σας; Στο νομό μας συνυπάρχουμε χριστιανοί και μουσουλμάνοι έχοντας α-ναπτύξει σχέσεις εμπιστοσύνης και φιλίας σε όλα τα επίπεδα. Αυτή η πολυπολιτισμικότητα που βιώνουμε στον τόπο μας σαφώς και δεν απο-τελεί πρόβλημα για κανέναν. Οι δυσκολίες αρχίζουν από τη στιγμή που η «ανοιχτή αγορά» επιτρέπει τη δημιουργία καταστημάτων σε όποιον έχει λίγα χρήματα στην άκρη ή σε αυτόν που πούλησε δυο τρία χωρά-φια για να γίνει επαγγελματίας! Επιπλέον, η παράλληλη ενασχόληση με δύο διαφορετικά επαγγέλματα (πολλοί λένε «ας ανοίξουμε και εμείς ένα ζαχαροπλαστείο...») δημιουργεί προβλήματα στις ήδη υπάρχου-σες επιχειρήσεις. Δεν υπάρχει παιδεία σε ό,τι αφορά στην επιχειρη-ματική δραστηριότητα. Όλα αυτά, βέβαια, δεν αποτελούν μοναδικά... προνόμια του νομού μας. Τα προβλήματα είναι κοινά με αυτά των άλ-λων συναδέλφων μας ανά την Ελλάδα... Oι στόχοι μας είναι συγκεκριμένοι, συμμάχους αναζητάμε. Εμείς ως Σωματείο έχουμε συντονισμένες δράσεις για τη στήριξη τοπικών προϊ-όντων ζαχαροπλαστικής και είμαστε σε εγρήγορση για την παραδοσι-ακή μπουγάτσα Κομοτηνής. Είναι ενέργειες που θα ήθελα κάποια στιγ-μή αναλυτικότερα να αναπτύξουμε και να ευαισθητοποιήσουμε έτσι και τους συναδέλφους στην υπόλοιπη Ελλάδα για ανάλογες κινήσεις.

Γιατί πιστεύετε ότι θα μπορούσε ο συνδικαλισμός να δώσει λύσεις στο σύγχρονο επαγγελματία;Ο μάχιμος συνδικαλισμός, η ενεργή δραστηριοποίηση δεν αποτελούν σημείο αναφοράς... Δεν ξεκινάς την κοινή δράση με τους συναδέλ-φους βάζοντας όρια έναρξης ή λήξης. Οι καθημερινές αγωνίες της δουλειάς μας, η κρίση στην αγορά, οι προβληματισμοί για το μέλλον του επαγγέλματος, όλα αποτελούν αναγκαίες συνθήκες για να δρα-στηριοποιηθεί κάποιος σε επίπεδο συλλογικό. Από εκεί και πέρα ο κα-θένας καθορίζει την πορεία του, φροντίζοντας ό,τι κάνει να είναι προς όφελος του κοινού συμφέροντος. Με τον ίδιο τρόπο προσπαθώ να λειτουργώ και εγώ όλα αυτά τα χρόνια... Όπου και όποτε χρειάζεται η βοήθειά μου είμαι πάντα «παρών», για το καλό όλων των συναδέλφων.

Το επάγγελμά σας «πιέζεται» από την οικονομική κρίση; Πώς βλέπετε την «επόμενη μέρα»;Η εποχή που ζούμε είναι δύσκολη και η οικονομική κρίση μάς έχει πλή-ξει όλους, άλλους λιγότερο και άλλους περισσότερο. Θεωρώ πως έ-χουν περάσει -ή τείνουν να τελειώσουν- οι εποχές που οι ζαχαροπλά-στες άνοιγαν τις επιχειρήσεις τους χωρίς να γνωρίζουν πράγματα για τη ζαχαροπλαστική ή παράλληλα με άλλες δράσεις... Το ζαχαροπλα-στείο πρέπει να είναι καθαρά ζαχαροπλαστείο... Όχι παράλληλα και αρτοποιείο και λίγο delicatessen! Μόνο η αποκλειστική ενασχόληση θα οδηγήσει το ζαχαροπλαστείο σε ανάπτυξη, δίνοντάς του προοπτι-κή για να ξεπεράσει κάθε κρίση... Άλλωστε το κριτήριο του κόσμου εί-ναι αλάνθαστο. Ειδικά όσον αφορά στις τιμές και στην ποιότητα. Εμείς ως επαγγελματίες γνωρίζουμε πως οι αυξήσεις ήρθαν για να μείνουν! Δουλειά μας είναι να παντρέψουμε... τιμές και ποιότητα και όχι να κα-ταφεύγουμε σε δικαιολογίες του τύπου «αφού όλα ανέβηκαν, ανεβά-ζω και εγώ τις τιμές μου». Θέλω να πιστεύω πως αυτές τις σκέψεις πρέπει να κάνουν και οι νεότεροι συνάδελφοι αλλά και όσοι σκοπεύ-ουν να ανοίξουν κάποιο καινούργιο ζαχαροπλαστείο. Οι υπάρχουσες επιχειρήσεις πάντως θα προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε τις τιμές χαμηλά και την ποιότητά μας... υψηλά. Και ο κόσμος θα μας προτιμή-σει, γιατί στηρίζει τον καλό επαγγελματία...



1. Από αριστερά: Οι κ.κ.: Γ. Κανελλόπουλος (πρ. πρόεδρος ΒΕΑ-ΓΣΕΒΕΕ), Θ. Γιαλούρης (δ/ντής «Ζ+G»),

Γ. Ζαφειρόπουλος (πρ. Δήμαρχος Χαλανδρίου), Ε. Χαχάμης, Ν. Πάτερος, Αθ. Ζορπίδης, Σ. & Δ.

Αντωνόπουλος και Ν. Κατσαρός (πρ. πρόεδρος ΕΦΕΤ). 2,5. Πλήθος κόσμου στα εγκαίνια!

3. Οι κ.κ. Σ. και Δ. Αντωνόπουλος με τον κ. Χαχάμη και τους γιους του Αλέξη (αριστ.) και Χρήστο.

4. Από αριστερά: Οι κ.κ. Π. Ραβάνης (πρόεδρος ΒΕΑ), Α. Παύλου (πρ. προέδρος Σωμ. Αθήνας) και Ε.

Χαχάμης. 6. Από αριστερά: Οι κ.κ. Ε. Χαχάμης, Ι. Γλύκος, Αθ. Ζορπίδης και Κ. Νικολάτος (πρόεδρος

Αθήνας). 7. Πατήρ και υιός Χαχάμης με την κ. M. Βορδώνη, A. Αντζουλάτο και B. Αλεξόπουλο (δεξιά).

Τη Δευτέρα 16 Μαΐου

πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια

του νέου καταστήματος των

ζαχαροπλαστείων «Χαχάμης» στο

Χαλάνδρι. Ο Γενικός Γραμματέας

της ΟΕΖΕ και η οικογένειά

του υποδέχτηκαν πλήθος

επαγγελματιών και προμηθευτών

του κλάδου καθώς και τοπικούς

φορείς. Ευχόμαστε«καλορίζικο»!

Λαμπρά εγκαίνια με πλήθος επαγγελματιών του κλάδου!

Δεύτερο ζαχαροπλαστείο «Χαχάμης»

Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης1

2

7

3

5

4

6


Ε ι δ ή σ ε ι ς

ε λ λ α δ α

Η αΝΤΖΟΥλαΤΟΣ αε διοργάνω-σε στη Βέροια (6-7/04) σεμινάριο για τις νέες γεύσεις παγωτού της BIGATTON στο Τεχνικό Κέντρο της ΚαΝδΥλαΣ αε (αντιπρόσωπος της αΝΤΖΟΥλαΤΟΣ στην περιοχή). Η παρουσίαση των προϊόντων έγινε α-πό το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας. Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν τις τρεις νέες γεύσεις παγωτού και βα-ριεγκάτο για το 2011 (Big Classic Tobby, Big Classic Snikky και Big Classic Tsoureki) και τρία βαριε-γκάτο (Variegato Tobby, Variegato Snikky και Variegato Toffee).

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ Σεμινάρια παγωτού στη Βέροια

Η εται-ρεία ΠΗλΙΟ-ΠεΠΟΝΟΠΟΥλΟΣ αε, στα πλαίσια της προσπάθει-άς της για συνε-χή βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων της, προχώρησε στην εγκατάστα-

ση και επιτυχή πιστοποίηση συστημά-των διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων κατά ISO 22000:2005, IFS & BRC. Οι εν λόγω πιστοποιήσεις θε-ωρούνται ό,τι πιο εξελιγμένο στον το-μέα της ασφάλειας και της ποιότητας των επιχειρήσεων τροφίμων, εφαρ-μόζονται από ελάχιστες επιχειρήσεις παγκοσμίως και γι’ αυτό η πιστοποίη-ση στην ανώτερη δυνατή βαθμίδα α-ποτελεί επιτυχία της εταιρείας.

Πιστοποίηση με ISO για την ΠΗΛΙΟ-ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Ένα εκπαιδευτικό ταξίδι στον ιταλι-κό Οίκο παγωτού MEC3 οργάνω-σε το Μάιο για τους πελάτες της η AΦΟΙ λαΟΥδΗ αεΒε, στα πλαί-σια της τεχνικής υποστήριξης after sales που διαθέτει. Οι συμμετέχο-ντες παρακολούθησαν ενδιαφέ-ροντα σεμινάρια στη LA SCUOLA DI GELATO της MEC3, που περι-ελάμβαναν συνταγές για τούρτες παγωτού και παγωτίνια, για γρανί-τες και για την παραγωγή παγωτού, ενώ είχαν την ευκαιρία να εκπαι-δευτούν σε διάφορες παρασκευ-ές από τους καταξιωμένους συμ-βούλους-καθηγητές της ΜεC3.

Η AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ ΟΡΓΑΝΩΣΕ

Εκπαιδευτικό ταξίδι στην ιταλική MEC3

Το ίδιο Δ.Σ. συνεχίζει στο Σύνδεσμο ΤρίποληςΜετά από τις εκλογές που διεξήχθησαν τον περασμένο μήνα, τα μέλη του Συνδέσμου Ζαχαροπλα-στών και Συναφών επαγγελματιών Τρίπολης αποφάσισαν να ανανεώσουν την εμπιστοσύνη τους στο διοικητικό τους Συμβούλιο. Έτσι, το επανεκλεγμένο δ.Σ. καλείται εκ νέου να συνεχίσει το άκρως επι-τυχημένο έργο του και πιο συγκεκριμένα, ο πρόεδρος κ. Ιωάννης Τερζής μαζί με τους άξιους συνερ-γάτες του: Τον κ. Παναγιώτη Σταματόπουλο (αντιπρόεδρο), τον κ. λεωνίδα Χριστόπουλο (γραμματέα), τον κ. Σωτήρη Μπάρλα (ταμία) και τον κ. Νίκο Παπαντωνόπουλο (μέλος).

Πλούσια ατζέντα στο Δ.Σ. των Ζαχ/στών Αθήνας

Το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων πραγματοποίη-

σε την Τετάρτη 25 Μαΐου τακτικό Διοικητικό Συμβούλιο, στη διάρκεια του οποίου τα μέ-

λη του συζήτησαν διάφορα σημαντικά θέματα. Μεταξύ αυτών αναφέρθηκαν στην πιστο-

ποίηση καταλληλότητας προϊόντων για τα υλικά συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, στις

ένοπλες ληστείες που σημειώνονται πολύ συχνά τον τελευταίο καιρό στα ζαχαροπλα-

στεία, στο Νόμο για τα βιβλία Αδειών για το προσωπικό και στον αντικαπνιστικό νόμο.

1

2


Στην Τουριστική Σχολή της Ρόδου πραγματοποιήθηκε διήμερο σεμινά-ριο «Μοντέρνας Ζαχαροπλαστικής και εφαρμογών Κέικ» με τη συνερ-γασία της λΗδΡα εΠε και του τοπι-κού αντιπροσώπου της, της εταιρεί-ας δΙΜελλΗΣ αΒεε. Την επιμέλεια είχαν οι Τεχνικοί Σύμβουλοι της λΗ-δΡα κ.κ. λάμπρου και Γιασαφάκης. Παρουσιάστηκαν η Τούρτα-Πάστα με γεύση Lovers της Giuso και τα Μους της Kessko, ενώ στις εφαρμο-γές κέικ τις εντυπώσεις έκλεψαν το Family’s και Crème Cake και η σο-κολατόπιτα με το Chocolate Crème Cake, όλα της εταιρείας Dawn.

Την οργάνωση του «1ου Πανελληνί-ου Πρωταθλήματος Παγωτού» που πραγματοποιήθηκε στη12η αΡΤΟΖα ανέλαβε η εταιρεία LA Project. Την πρώτη θέση κατέλαβε ο κ. Νερο-λαδάκης (από την εταιρεία Κωνστα-ντινίδης, αριστερά στη φωτ.), ενώ δεύτερος ήταν ο κ. Χριστογεώργος (από το «Solo Gelato» στο Χαλάν-δρι). Και οι δύο θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στον τελικό του «1ου Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού 2012».

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕ

Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής τέχνης

H Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΕΠΙμΕΛΗθΗΚΕ ΤΟ

Ολοκαίνουργιο «Κοσμικόν» στην Αγ. Παρασκευή

Επιτυχημένα σεμινάρια από τη ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ στη Ρόδο

Πρωτάθλημα Παγωτού από τηνLA PROJECT

Η εταιρεία ΣΤελΙΟΣ ΚαΝαΚΗΣ α-Βεε διοργάνωσε στις 11-12 Μα-ΐου και στις 1-2 Ιουνίου σε αθήνα και Θεσσαλονίκη αντίστοιχα επι-δείξεις και εργαστήρια υψηλής ζα-χαροπλαστικής τέχνης. Πιο συγκε-ριμένα, παρουσιάστηκαν πολλές ανοιξιάτικες συνταγές για τούρτες, μους σε ποτήρι, τάρτες, κέικ, τσου-ρέκια και cookies, όλα παρασκευ-ασμένα με τα πολυχρηστικά προϊ-όντα της εταιρείας ΜαΜΜα ΜΙα καθώς και με την απολαυστική κα-ραμέλα βουτύρου Dulce de Leche Pastelero της CARO IMPORT. Οι δημιουργίες εντυπωσίασαν τους παρευρισκομένους με την ιδιαίτερη εμφάνιση, την πλούσια και ανάλα-φρη γεύση τους και την ξεχωριστή υφή τους, αποδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο την άριστη ποιότη-τα των πρώτων υλών που χρησιμο-ποιήθηκαν. Οι εκδηλώσεις ολοκλη-ρώθηκαν με γευστική δοκιμή των προϊόντων, ενώ όλοι αποχώρησαν με πλούσιο υλικό συνταγών.

Με ιδιαίτερη επισημότητα και πα-ρουσία πλήθους κόσμου πραγμα-τοποιήθηκαν πρόσφατα τα εγκαί-νια του τέταρτου ζαχαροπλαστείου «Κοσμικόν», το οποίο βρίσκεται στην αγία Παρασκευή, και πιο συ-γκεκριμένα στην οδό Χαλανδρίου 34. Η ιδιοκτήτρια εταιρεία Παλα-ΜΗδΗΣ λ. & ΤελΩΝΗΣ δ. & ΣΙα εμπιστεύτηκε στη δ. δΡαΚΟΥλα-ΚΗΣ αΒεΤε τη δημιουργία ενός μο-ντέρνου και εντυπωσιακού κατα-στήματος, στα πλεονεκτήματα του οποίου περιλαμβάνονται ο εργο-νομικός σχεδιασμός των βιτρινών και ο προηγμένης τεχνολογίας εξο-πλισμός. Πιο συγκεκριμένα, οι με-γάλες βιτρίνες φιλοξενούν με τον καλύτερο τρόπο τις ολόφρεσκες δημιουργίες ενώ ο κρυφός φωτι-σμός δημιουργεί εξαιρετική ατμό-σφαιρα που αναδεικνύει την πολυ-τελή εικόνα του καταστήματος.

1

2

1. Το Τεχνικό Τμήμα της

εταιρείας επί το έργον!

1. Εντυπωσιακές δημιουργίες

παρουσιάστηκαν στις

επιδείξεις ζαχαροπλαστικής.

1. Άποψη από το

εσωτερικό του

ζαχαροπλαστείου

«Κοσμικόν».

2. Πλήθος κόσμου

παρέστη στα

λαμπερά εγκαίνια.

1

2



ε λ λ α δ α

Θεαματική ανανέωση για το «Βρέκος» στο Αγρίνιο

ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Βράβευση επίτιμων μελών στη Λάρισα

Αέρας ανανέωσης πνέει τον τελευταίο καιρό στο ζαχαροπλαστείο «Βρέκος» στο Αγρίνιο

(οδός Μελεάνδρου 33) μετά την εντυπωσιακή ανακαίνιση που οι ιδιοκτήτες του κ. Γεώρ-

γιος και κ. Γεωργία Βρέκου εμπιστεύτηκαν στην εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ. Με μοντέρ-

νο σχεδιασμό, εντυπωσιακό design και προηγμένο εξοπλισμό αλλά και με μεγάλο σεβα-

σμό στην παράδοση, το ζαχαροπλαστείο «Βρέκος» συνεχίζει την 30χρονη επιτυχημένη

λειτουργία του στην πόλη, σερβίροντας καθημερινά πεντανόστιμα ποιοτικά γλυκά.

Στη Γενική Συνέλευση που πραγ-ματοποίησε η λέσχη αρχιζαχαρο-πλαστών ελλάδος στο επιμελητή-ριο λάρισας (29/5) βραβεύτηκαν ως επίτιμα μέλη οι κ.κ. Μ. Μούσι-ος, Γ. Τσάγκας, Γ. λαούδης, Γ. Σταυ-ρίδης, Ν. λούλης, Γ. Κετσερίδης, Κ. ελευθεριάδου και η αλΙΠΡαΝΤΗΣ εΠε, ενώ η ανάλογη βράβευση του κ. εμ. Κότσικα έγινε στο Συνέ-δριο. επιπλέον, εκλέχθηκε νέο δ. Σ.: κ. Ν. Τσιφλικιώτης (πρόεδρος), κ. Π. Νικολαΐδης (αντιπρ.), κ. λ. Προκόβας (γ.γ.), κ. Ζ. αρχοντίδης (ταμίας), κ. α. Υποκαμισάς (οργ. γραμμ.), κ. Ι. Νταλαμπίρας (υπ. εκ-δηλώσεων), κ. δ. Κολονιάρης (τεχν. υποστ.), κ. Ν. Σχουλής (Θεσσαλί-ας), κ. α. Κόκκορης (αθηνών), κ. Σ. λασκαρίδης (Πελ/σου & αιγαίου), κ. Σ. Καζιάνης (δ. ελλάδος & Ιονί-ου), κ. Γ. Ξονίκης (εξωτερικού), κ.κ. α. Κλειδαράς, Φ. Μπάντης, Γ. Στε-φανίδης (αναπληρωματικοί) και κ.κ. δ. Κολονιάρης, ε. Μανίκας, Γ. Σα-κολέβας (εξελεκτική επιτροπή).

1. Αναμνηστική

φωτογραφία από

την εκδήλωση.

2. Και ο πρόεδρος

της ΟΑΕ τίμησε

μεταξύ άλλων

την εκδήλωση.

από τις 2 ώς τις 5 Ιουνίου πραγμα-τοποιήθηκε στην Μπογκοτά της Κο-λομβίας το Παγκόσμιο Πρωτάθλη-μα Barista 2011, στα πλαίσια του 4ου «Expoespeciales Trade Show». Νικητής αναδείχθηκε ο Alejandro Mendez από το ελ Σαλβαδόρ, ε-νώ ο Έλληνας πρωταθλητής Στέφα-νος δωματιώτης (φωτ.) έλαβε τη 10η θέση. Οι 53 επαγγελματίες διαγω-νίστηκαν στην παρασκευή espresso, cappuccino και signature ροφημάτων.

Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista 2011 στην Κολομβία

Με βάση το ICAP Rating Score (σ.σ. ζώνη πιστο-ληπτικής διαβάθμισης) η εταιρεία δ. δΡαΚΟΥ-

λαΚΗΣ αΒεΤε εντάχθηκε στην Κοινότητα «Strongest

Companies in Greece». Ο κ. λυκού-ρας (διευθύνων σύμβουλος της δ. δΡαΚΟΥλαΚΗΣ) δήλωσε: «Η έντα-ξή μας στις “Strongest Companies in Greece” μάς χαροποίησε, καθώς μας δίνει περαιτέρω ώθηση και ένα ακόμη ανταγωνιστικό πλεονέκτημα».

Στις Strongest Companies in Greece η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

Το Σωματείο Ζαχ/στών Ιωαννίνων α-ποφάσισε να προβεί στην κατάθεση φακέλου στο Υπ. αγροτικής ανάπτυ-ξης & Τροφίμων για την πιστοποίηση του μπακλαβά Ιωαννίνων ως Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓε).

Προς πιστοποίηση ο μπακλαβάς Ιωαννίνων



ε λ λ α δ α

διήμερο συμπόσιο-σεμινάριο για την «αρχαία ελληνική και Βυζαντινή Γα-στρονομία» διεξήχθη στις 7-8 Μαΐ-ου στην αθήνα. Παρουσιάστηκαν τα μυστικά της αρχαιότερης κουζίνας του κόσμου και η τέχνη του συμποσια-σμού, ενώ πραγματοποιήθηκαν εργα-στήρια μαγειρικής και διαλέξεις από διεθνούς φήμης ομιλητές όπως ο α-καδημαϊκός κ. Louis Grivetti (φωτ.).

Συμπόσιο για τηναρχαία ελληνική γαστρονομία Η ΣΤελΙΟΣ ΓΙαΝΝΙΚαΣ αεΒε

πραγματοποίησε επαγγελματικές επιδείξεις (6-8/4) με πρωτότυπες συνταγές ζαχαροπλαστικής, επι-δόρπια και παγωτό του ιταλικού Οίκου Torronalba στο Studio επι-δείξεων της εταιρείας στο Περι-στέρι. Παρουσιάστηκαν τα προϊ-όντα Fatto Cioccolato Milk Free (παγωτό σε σκόνη χωρίς πρωτεΐνη γάλακτος) και Date Fitness (σκόνη παγωτού για την παρασκευή παγω-τού χωρίς ζάχαρη), ενώ την τεχνι-κή επιμέλεια είχε ο κ. Zecchini (της Torronalba) και οι τεχνικοί σύμβου-λοι της ΣΤελΙΟΣ ΓΙαΝΝΙΚαΣ αεΒε.

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΕ

Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής και παγωτού

Εκλογές και νέο Δ.Σ. στο Σωματείο ΚομοτηνήςΤο Σωματείο Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών και Μπουγατσοποιών Κομοτηνής και Περιφερείας εξέλεξε στις 9 Μαρτίου 2011 νέο διοικητικό Συμβούλιο, το οποίο καλείται να αναλάβει τη συνέχι-ση του έργου που πραγματοποιείται στην Κομοτήνή και στην ευρύτερη περιφέρεια. ειδικότερα πρό-εδρος εκλέχθηκε για ακόμη μία φορά ο κ. Μιχάλης Βεζυριαννίδης, α' αντιπρόεδρος ο κ. Κωνσταντί-νος Κωνσταντίνου, γενικός γραμματέας ο κ. δημήτρης αδαμίδης, ταμίας ο κ. Χασάν Χασάν και τρεις σύμβουλοι οι κ.κ. Ριδβάν αχμέτ, δούκας ευθυμίου και Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος.

Εντυπωσίασε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στην διεθνή έκθεση «Hotel Show 2011» στο Ντουμπάι

Στα πλαίσια της ενδυνάμωσης της παρουσίας της στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στις αραβι-

κές χώρες η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συμμετείχε στη διεθνή έκθεση «Hotel Show 2011»

στο Ντουμπάι από 17-19 Μαΐου. Η εν λόγω έκθεση θεωρείται η μεγαλύτερη στη Μέση Α-

νατολή για προϊόντα, εξοπλισμούς και υπηρεσίες που αφορά στον ξενοδοχειακό τομέα.

Οι κ.κ. Zecchini (αριστερά), Π. Κανάκης και Χ. Νάκος (τεχνικοί της

εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ) μαζί με τον ιδιοκτήτη της ιταλικής

Torronalba κ. Mauro Bongiovanni.

Μετά από εκλογές που έγιναν στις 14 απριλίου, το νέο δ.Σ. της Ένωσης Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Νομού ευβοίας έχει ως εξής: Πρόε-δρος επανεξελέγη ο κ. Κώστας Μα-ντέσκας, αντιπρόεδρος ο κ. Στέλιος Γουναρόπουλος, γενικός γραμματέας ο κ. Γιάννης Χρυσαφόπουλος, ταμίας ο κ. Βαγγέλης Μιμίκος και μέλη οι κκ. Γιάννης Μαυρομάτης, αντώνης Τεκίρ-δαγλης και Βασίλης Βασιλείου.

Η εταιρεία ΜαΝΙΚα α. & ΣΙα Οε «α-ΜαΝΚ» ανακοίνωσε ότι από την 1η Ι-ουλίου η έκθεση των μηχανημάτων της μεταφέρεται από την οδό Θ. δηλη-γιάννη 18 στην αθήνα στις εγκαταστά-σεις του εργοστασίου της εταιρείας στο 38ο χλμ. ε.Ο. αθηνών-λαμίας στη Μαλακάσα αττικής. Στον πλήρως ανα-μορφωμένο χώρο, η εταιρεια θα συνε-χίζει να βρίσκεται στο πλευρό των πε-λατών της με τον ίδιο σεβασμό που τη χαρακτηρίζει εδώ και 40 χρόνια.

Νέο Δ.Σ. εξέλεξαν οι ζαχ/στες Ευβοίας

Μεταφέρεται η έκθεση της εταιρείας ΜΑΝΙΚΑ Α. & ΣΙΑ ΟΕ

1

2


ανακοινώθηκε η συγχώνευση της εταιρείας εΞΟΠλΙΖεΙΝ ε-ΠΩΝΥΜΩΣ ε-Πε με την ε-ταιρεία ΡεΝα ΚΥΠΡαΙΟΥ αε-Βε. Στόχος είναι η μείωση των λειτουργικών ε-ξόδων και του περιθωρίου μεικτού κέρδους με αποτέλεσμα την καλύ-τερη τιμολογιακή πολιτική με αντα-γωνιστικότερες τιμές. επιπλέον, η ε-ταιρεία αναμένει γρηγορότερους και καλύτερους χρόνους εξυπηρέτη-σης πελατών αλλά και συνεχή προ-σφορά βελτιωμένων νέων προϊό-ντων. Η εξυπηρέτηση των πελατών θα συνεχίσει να γίνεται στους ιδιό-κτητους χώρους της εταιρείας ΚΥ-ΠΡαΙΟΥ στον Πειραιά (Σουλίου 17, Παλιά Κοκκινιά) έκτασης 1.000 τ.μ.

από τον κλάδο της αλευροβιο-μηχανίας (ΣΗΤεΙ-αΚΟΣ ΜΥλΟΣ) προέρχεται ο νέος διευθύνων σύμβουλος του ελληνικού Ορ-γανισμού εξωτε-ρικού εμπορίου (ΟΠε) κ. αλκιβιάδης Καλαμπόκης. Ο ίδιος δήλωσε σχετικά: «Στόχος είναι η αύξηση της εξωστρεφούς τάσης των ενεργών εξαγωγικών ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και των εν δυνά-μει εξαγωγικών. Η διοίκηση του ΟΠε έχει ήδη αναλάβει δράση, προκειμέ-νου οι ελληνικές επιχειρήσεις να ε-νημερωθούν και να καταλάβουν ότι ο ΟΠε παίζει ενεργό ρόλο στο διε-θνές εμπόριο της ελλάδας».

1n ΓΙΟΡΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣμΟΥ

«Ελληνικές Γευστικές Διαδρομές» στην Αθήνα!Συγχώνευση της ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ με τη Ρ. ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΑΕΒΕ

Ο κ. Καλαμπόκης νέος πρόεδρος στον ΟΠΕ

1. Το κοινό

παρακολουθεί

τις δημιουργίες

της Λέσχης

Αρχιμαγείρων

Ελλάδας.

2. Ο ζαχαροπλάστης

κ. Γιάννης

Παπαδόπουλος...

εν δράσει!

δεκάδες επιχειρήσεις από όλη την ελλάδα, κλαδικοί φορείς και επαγγελ-ματικές οργανώσεις που δραστηριο-ποιούνται στον τομέα των Τροφίμων και Ποτών συμμετείχαν στην 1η Γιορ-τή του ελληνικού διατροφικού Πολιτι-σμού με τίτλο «ελληνικές Γευστικές δι-αδρομές», που διεξήχθη στις 30-31 Μαΐου στην πλατεία Κλαυθμώνος. Το κοινό πέρασε από δεκάδες περίπτε-ρα για να γνωρίσει διάφορα προϊόντα της χώρας μας, ενώ εντυπωσιακές ή-ταν και οι παράλληλες εκδηλώσεις που κέρδισαν το ενδιαφέρον των επι-σκεπτών. ειδικότερα παρουσιάστηκαν προτάσεις ελληνικού πρωινού εμπνευ-σμένες από διάφορες περιοχές της ελλάδας στα πλαίσια του «Κalimera Breakfast» (που έκανε επίσημη «πρώ-τη» στη HORECA 2011) και αναλύ-θηκαν τα μυστικά των οργανοληπτι-κών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου. Στις επιδείξεις πήρε μέρος και η Οε-Ζε με το ζαχαροπλάστη κ. Γιάννη Πα-παδόπουλο να ενθουσιάζει το κοινό με τις πρωτότυπες δημιουργίες του.

Άνοιξε το «Γλυκιστήρι» στο Περιστέρι

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ βρίσκεται πίσω από τη δημιουργία του ζαχαροπλαστείου

«Γλυκιστήρι» στο Περιστέρι (οδός Κωνσταντινουπόλεως 65), του τρίτου κατά σειρά κα-

ταστήματος του κ. Θανάση Ζορπίδη. Με ένα όνομα που προϊδεάζει για καθημερινές γλυ-

κές γευστικές απολαύσεις, το «Γλυκιστήρι» αποτελεί ήδη το hot spot της περιοχής!


κοσ μ οσ


Οι τακτικοί πελάτες είναι πολύτιμο στήριγμα!

Νέα τάση: βιολογική & λειτουργική σοκολάταΚΟΣΜΟΣ σύμφωνα με τους αναλυτές οι τάσεις που θα καθορίσουν την αύξηση των κερδών της παγκόσμιας αγοράς ζαχαροπλαστικής για τον ανεπτυγμένο κόσμο είναι η μεγαλύτερη ζήτηση για βιολογικά και λειτουργικά προϊόντα που κά-νουν καλό στην υγεία, ενώ για τις αναδυόμενες οικονομίες τα κέρδη θα προέλθουν από την αύ-ξηση του εισοδήματος των νοικοκυριών. Έτσι η παγκόσμια αγορά ζαχαροπλαστικής αναμένε-ται να φτάσει τα $281,815 δις κέρδη μέχρι το 2014 από τα $153 δις που ήταν το 2010. σύμ-φωνα με τους ίδιους αναλυτές, οι ΗΠΑ θα πα-ραμείνουν ως η μεγαλύτερη αγορά στον τομέα, ενώ αναπτυσσόμενες αγορές είναι η ανατολική Ευρώπη, η Ασία και η Νότια Αμερική.

Σοκολατάκι... έμπνευση από το Μάιο του ‘68!

ΕΛΒΕΤΙΑ Έρευνα που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό των Ενώσεων Ελβετών Ιδιο-κτητών Αρτοποιείων-Ζαχαροπλαστείων και Ιδιοκτητών Ζαχαροπλαστείων κατέδειξε ότι το 70% των πελατών τους είναι τακτικοί! Το αποτέλεσμα αυτό έχει διττή σημασία: Από τη μία χαρακτηρίζεται “θετικό”, υποδηλώ-νοντας προφανέστατα την εμπιστοσύνη των πελατών, και από την άλλη “αρνητικό” καθώς καταδεικνύει ότι δεν υπάρχει καινούργια πε-λατεία, γεγονός που σημαίνει ότι τα περι-θώρια ανάπτυξης των επιχειρήσεων ζαχα-ροπλαστικής είναι περιορισμένα.

ΓΑΛΛΙΑ ο Patric Roger δεν χρειάζε-ται ιδιαίτερες συ-στάσεις.. . Είναι ο διάσημος Γάλλος σοκολατιέρης που μας καταπλήσσει συχνά με τις ιδιαί-τερες σοκολατέ-

νιες δημιουργίες του. Αυτή τη φορά πηγή έμπνευσής του ήταν ο «μάιος του ‘68», και μάλιστα για πολλούς λόγους: Για τα ιστορικά γεγονότα που συνέβησαν τότε στη Γαλλία και την Εργατική Πρωτομαγιά, για το γεγονός ότι το 1968 αποτελεί το έτος γέννησής του αλλά και εξαιτίας της έναρξης της άνοιξης και της Γιορτής των Λουλουδιών που πραγ-ματοποιείται κατά το μήνα αυτό στη χώρα. Η πρότασή του ονομάζεται «Un pavé dans la mare» (σ.σ. «Ένα μονοπάτι μέσα στη λίμνη») και πρόκειται για ένα σοκολατάκι στο εσω-τερικό του οποίου υπάρχει ένα «μονοπάτι», δηλαδή μια πλούσια στρώση πραλίνας με ολόκληρα κομμάτια πραλίνας, ενώ είναι ε-πικαλυμμένο με μαύρη σοκολάτα.

ΓΙΟΡΤΗ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ 2011

1. Μια σοκολατένια καρδιά ήταν η

πρόταση του διάσημου Pierre Hermé.

2. O Jean-Paul Hévin λάνσαρε

πράσινες σοκολατένιες γόβες, ένα

αντικείμενο-φετίχ για κάθε μαμά!

ΚΑΝΑΔΑΣ μια θέση στα ρεκόρ Guinness κέρδισε η τούρτα παγωτό που παρασκεύασε μια καναδική εταιρεία παγωτού στο Τορόντο. Η τούρτα ζύγιζε 10,13(!) τόνους και για τη δη-μιουργία της χρειάστηκαν πάνω από 14 ώρες και 100 εθελοντές, ενώ η συνταγή περιελάμ-βανε 9.091 κιλά παγωτό, 91 κιλά παντεσπάνι και πάνω από 136 κιλά μπισκότα! Αξίζει να ση-μειωθεί ότι η καναδική εταιρεία κατείχε και το προηγούμενο ρεκόρ, ενώ θέλησε με αυτό τον τρόπο να γιορτάσει τα 30ά γενέθλια της πρώ-της τούρτας παγωτό που παρασκεύασε.

ΚΟΣΜΟΣ Φαίνεται ότι η «Γιορτή της μη-τέρας» αποτελεί για τους περισσότερους ζαχαροπλάστες ανά τον κόσμο μια πολύ καλή ευκαιρία για να αφήσουν τη φαντασία

τους ελεύθερη δημιουργώντας γλυκά-έργα τέ-χνης, τα οποία θα προσφερθούν στη συνέχεια με αγάπη σε όλες τις μαμάδες! Έτσι την κυριακή 8 μαΐου τα ζαχαροπλαστεία παγκοσμίως γέμι-σαν με όλων των ειδών τα γλυκίσματα. Την τιμη-τική τους είχαν τα γλυκά σε σχήμα καρδιάς, ενώ δεν έλειψαν και άλλες προτάσεις που αρέσουν στις μητέρες όπως, για παράδειγμα, τα κουτιά με σοκολατάκια σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα, τα πολύχρωμα μακαρόν αλλά και τα γλυκά... εν είδει γόβας ή τσάντας!

Η μεγαλύτερη τούρτα παγωτό στον κόσμο!

Ευρηματικές γλυκές δημιουργίες!

2

1


ΓΑΛΛΙΑ κάθε χρόνο σε πολλές χώρες του κόσμου διεξάγονται αγώνες για την ανάδει-ξη των καλύτερων chefs, με διαγωνισμούς σε διάφορες κατηγορίες, ανάμεσα στις ο-ποίες και για τους «καλύτερους ζαχαροπλά-στες, σοκολατιέρηδες και τζελατιέρηδες». ο τίτλος MOF («Meilleur Ouvrier de France») είναι ιδιαίτερα τιμητικός για έναν chef στη Γαλλία και ο υποψήφιος πρέπει να περάσει από πολ-

λές δύσκολες δοκιμασίες. Φέτος τον τίτλο του MOF ζαχαροπλάστη κέρδισαν από κοινού στις 16/5 οι Thierry Bamas, Yann Brys και Guillaume Mabilleau. στις 22/5 στο Clermont-Ferrand, MOF σοκολατιέρης αναδείχτηκε ανάμεσα σε τέσσερις άλλους φιναλίστ ο Frédéric Hawecker. Τέλος, κατά την ίδια ημερομηνία, τον τίτλο του MOF τζελατιέρη μοιράστηκαν οι Luc Debove, Philippe Hiriar και Frédérique Deville.

ΓΑΛΛΙΑ οι πρώτες 51 ημέρες εκ-παίδευσης που οργανώθηκαν και πραγματοποιήθηκαν από το Γαλλικό Γυναικείο κέντρο Ζαχαροπλαστικής (CFP) κατάφεραν να συγκεντρώσουν 90 μαθητευόμενες ζαχαροπλάστριες στην μπορντώ. οι κυρίες συμμετείχαν σε έξι εκπαιδευτικά σεμινάρια προ-κειμένου να μάθουν πώς να εξελίξουν τις επιχειρήσεις τους, παρακολουθώ-ντας τους εξής κύκλους: ορατότητα και επικοινωνία της εταιρείας στο δι-αδίκτυο, στολισμός βιτρινών, αμπαλάρισμα για αρχάριες, συμπεριφορά πωλητών, το κρασί στο ζαχαροπλαστείο και, τέλος, μαθήματα οργάνω-

σης. Η πρόεδρος του CFP κ. Sylvie Pinard σχο-λίασε: «μαζί κάνουμε ένα βήμα προς το αύριο και μοιραζόμαστε τις εμπειρίες μας».

ΚΟΣΜΟΣ σύμ-φωνα με τα αποτε-λέσματα έρευνας που διεξήχθη στην Ισπανία, ο συνδυα-σμός του κακάο με το γάλα χαμηλών λι-παρών μπορεί να ε-πηρεάσει θετικά τα επίπεδα χοληστε-ρόλης στο αίμα. Πιο συγκεκριμένα, η καθημερινή πρόσλη-ψη 40 γραμμαρίων σκόνης κακάο και 500 ml γάλακτος χαμηλών λιπαρών για τέσσερις εβδομάδες κατέδειξε αύξηση της HDL (κα-λής) χοληστερόλης και μείωση της LDL (κα-κής) χοληστερόλης σε όσους συμμετείχαν στην εν λόγω έρευνα. Επιπρόσθετα, μια άλ-λη μελέτη που έγινε πρόσφατα στην Αγγλία έδειξε ότι η κατανάλωση μαύρης σοκολά-τας (η οποία έχει υψηλά επίπεδα φλαβονο-λών) έχει θετικές επιπτώσεις στην όραση και στην εγκεφαλική υγεία, καθώς βελτιώ-νει την κυκλοφορία του αίματος στον αμφι-βληστροειδή και στον εγκέφαλο.

Νέα στοιχεία για τα «θετικά» της σοκολάτας

• BIBAC EXPO (25-28/09/2011)ΓΑΝΔΗ-ΒΕΛΓΙΟΈκθεση για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλα-στική, τη σοκολατοποιία και το παγωτό.www.bibacexpo.be

• SALON DU CHOCOLAT (17-20/10/2011)ΠΑΡΙΣΙ-ΓΑΛΛΙΑΔιεθνής έκθεση για τη σοκολάτα και πληθώρα happenings.www.salonduchocolat.fr

• HOST (21-25/10/2011)ΜΙΛΑΝΟ-ΙΤΑΛΙΑΔιεθνής έκθεση για τον τομέα της φιλο-ξενίας με ειδικό τμήμα αφιερωμένο στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής.www.host.fieramilanoexpocts.it

• SHOWCOLATE (8-11/12/2011)ΝΑΠΟΛΗ-ΙΤΑΛΙΑΈκθεση για επαγγελματίες αφιερωμένη εξ ολοκλήρου στη σοκολάτα.www.showcolate.it

Ημερολόγιο εκθέσεων

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ «MeΙlleur ouvrier de france»

1. Το πολυπόθητο

μετάλλιο του MOF.

2. Οι νικητές ποζάρουν

για μια φωτογραφία.

Επιμόρφωση για τις κυρίες του κλάδου!

ΙΤΑΛΙΑ μια σοκολάτα13 μέτρων και βάρους 14 τόνων(!) που απεικόνιζε την Ιταλία βρέθη-κε στο επίκεντρο του Φεστιβάλ «Cioccolatό 2011», που διεξήχθη στο Τορίνο τον περασμέ-νο Φεβρουάριο. Η σοκολατένια... Ιταλία παρα-σκευάστηκε με αφορμή τα 150 χρόνια από την ένωση της χώρας, ενώ στο όλο δημιούργημα –εκτός από την άκρως λεπτομερή γεωγραφι-κή απεικόνιση– προστέθηκαν και μερικά από τα πιο διάσημα αξιοθέατα της χώρας: Το Duomo, το Campanile του Αγίου μάρκου, η Fontana Maggiore, το κολοσσαίο κ.ά.

Κατασκεύασαν... την Ιταλία από σοκολάτα!

Ανακηρύχθηκαν οι νέοι MOF για το 2011

21

Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α

α γ ο ρα


Λειτουργικός αερογράφοςΠλανητικό μίξερΗ εταιρεία ΤοΥΝΤαΣ ΣΠ. ΜΙΛΤΙαΔΗΣ-INOX MAR λανσάρει στην αγορά το προηγμένης τεχνολογίας πλανητικό μίξερ TURBO MIX, χωρητικότητας 10 λίτρων. Συνδυάζει την τέλεια ομογενοποίηση χάρη στον πανίσχυρο κινητήρα πέντε ταχυτήτων μέσω inverter που διαθέτει, ενώ με τη δυνατότητα επιλογής ενός από τα τρία εργαλεία (γάντζο, σπάτουλα και σύρμα) μπορεί να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στις αναμείξεις. Επιπλέον, φέρει ανοξείδωτο κάδο ποιότητας 18/10, αδιάβροχα, ασφαλή, εργονομικά, λεία και επίπεδα πλήκτρα αφής με ψηφιακό χρονοδιακόπτη, ενώ με την πανεύκολη αφαίρεση του διαφανούς προφυλακτήρα ασφαλείας επιτυγχάνεται εύκολο και γρήγορο καθάρισμα.

Γλυκιά γεύση καραμέλας

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE, τηλ.: 210 6038001-3, fax: 210 6039282, www.laoudis.gr, [email protected]

Παστάκια για... απαιτητικούς!Η εταιρεία Θ. ΠαΝοΣ & ΣΙα οΕ «OSCAR» διευρύνει την ήδη μεγάλη γκάμα της από μοναδικά είδη ζαχαροπλαστικής σε υπερσύγχρονη συσκευασία προτείνοντας στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη λαχταριστά παστάκια σε έξι διαφορετικές γεύσεις: Λευκή κρέμα, πορτοκάλι, μενελίκ, κεράσι, καραμέλα και φράουλα. Τα νέα παστάκια της εταιρείας είναι σίγουρο ότι θα αποτελέσουν τη Νο1 επιλογή των πελατών σας για κάθε περίσταση!

Η SUGART-ΣαΛαγΙαΝΝΗΣ αΘαΝαΣΙοΣ λανσάρει τον περίφημο αΕρογραΦο, ένα μη-χάνημα που θα αποτελέσει το «δεξί χέρι» κά-θε επαγγελματία που επιθυμεί να απογειώσει τις δημιουργίες του εύκολα και γρήγορα! ο αερογράφος είναι μικρός, ελαφρύς και μπο-ρεί να τοποθετηθεί παντού αλλά και να μετα-κινηθεί πανεύκολα. Διαθέτει δύο ταχύτητες, γεγονός που του επιτρέπει να προσαρμόζε-ται ανάλογα με τις απαιτήσεις της δουλειάς σας, ενώ συνοδεύεται και από ένα πολύ μι-κρό και εύχρηστο πιστόλι χρώματος. Διατίθε-ται σε προσιτή τιμή, με ή χωρίς το πιστόλι. Ζη-τήστε τα νέα χρώματα για αερογράφους της SUGART-ΣαΛαγΙαΝΝΗΣ αΘαΝαΣΙοΣ.

TOΥΝΤΑΣ ΣΠ. ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ-INOX MAR, τηλ.: 210 3470871, fax: 210 3475020, www.inoxmar.gr, [email protected]

Η εταιρεία αΦοΙ ΛαοΥΔΗ αΕΒΕ παρουσιά-ζει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη ένα νέο προϊόν της MEC3 που θα ενθουσιάσει και τον πλέον απαιτητικό πελάτη. Πρόκειται για το προϊόν TOFFY, μια γλυκιά γεύση καραμέλας με variegato bitter σοκολάτας, πλούσια σε Fior di Sale (σ.σ. άνθος αλατιού) και γεμάτη τρα-γανά κομμάτια καραμέλας. Πρωτότυπη γευστι-κή... αντίθεση που συνθέτει ένα λαχταριστό α-ποτέλεσμα, το οποίο δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο! Διατίθεται σε συσκευασία ΚΙΤ σε κιβώτιο των 9,1 κιλών.

SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ., τηλ.: 2310 463356, 2310 463390,fax: 2310 463378, www.sugart.com, [email protected]

Θ. ΠΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ «ΟSCAR», τηλ.: 210 2403608, fax: 210 2462008, www.oscar-sweets.gr, [email protected]


Aνοξείδωτοι φούρνοιο Όμιλος ΠαΠαΚΥρΙαΖΗΣ λανσάρει τους φούρνους της σειράς UNICO του ιταλικού οί-κου Polin, που ξεχωρίζουν για την υψηλή αισθη-τική και τις επιπλέον τεχνολογικές καινοτομίες που διαθέτουν. Πιο συγκεκριμένα, οι φούρνοι είναι ανοξείδωτοι μέσα και έξω, έχουν 5 ή 9 θέσεις λαμαρινών 40x60 εκ., ενώ φέρουν ειδι-κές σωληνωτές αντιστάσεις και προηγμένο ηλε-κτρονικό χειριστήριο με περιστροφικό διακόπτη τύπου Scroller για ευκολότερη λειτουργία. Επι-πλέον διαθέτουν πατενταρισμένο σύστημα με ανοξείδωτη (προαιρετικά πυρότουβλο) πλάκα στο κάτω επίπεδο, με ενσωματωμένες αντιστά-σεις και χωριστή ρύθμιση θερμοκρασίας, για έ-να τέλειο ψήσιμο προϊόντων με ταμπάνι.

ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ-SUGAR WORLD τηλ.: 210 9634671, fax: 210 [email protected]

H εταιρεία SUGAR WORLD-αΛΙΠραΝΤΗΣ ΕΠΕ εμπλουτίζει την πλού-σια γκάμα των προϊόντων της παρου-σιάζοντας νέες και πρωτοποριακές προτάσεις από την εταιρεία Willton, οι ο-ποίες αφορούν στη δημιουργία τουρτών για παιδικές εκδηλώσεις. Πιο συγκεκριμέ-να, προτείνει σε κάθε επαγγελματία ζα-χαροπλάστη παραμυθένιες τούρτες σε διάφορα πρωτότυπα σχέδια (λουναπάρκ, κάστρο, κ.ά) που θα ξετρελάνουν τους μι-κρούς πελάτες!

Παραμυθένιες παιδικές τούρτες

Σοκολατένια διακοσμητικάΗ εταιρεία ΣΤΕΛΙοΣ ΚαΝαΚΗΣ αΒΕΕ, εμπλουτίζοντας την ήδη πλούσια γκάμα των προϊόντων της, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά –και σε αποκλειστική διάθεση– τα νέα μοναδικά σχέδια των σοκολατένιων διακοσμητικών της αμερικάνικης εταιρείας ΜοΝα LISA. Πρόκειται για εξαιρετικά γευστικά προϊόντα, έτοιμα προς χρήση, τα ο-ποία παράγονται από πραγματική άριστης ποιότητας σο-κολάτα. Επιλέξτε ΚΕρΛ ΜΙΚρο ΚοΚΚΙΝο ρΙγΕ, ΦΛΩρΕ-ΝΤΙα ΣΤρογγΥΛο, ΦΛΩρΕΝΤΙα ΠαραΛΛΗΛογραΜΜο & ΦΛΩρΕΝΤΙα ΤρΙγΩΝο και καταπλήξτε τους πελά-τες σας! Διατίθενται σε συσκευασία κιβωτίων (4x180, 4x216, 4x144 & 4x192 τεμαχίων αντίστοιχα).

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ: 210 2419700, fax: 210 2462433,

www.stelioskanakis.gr,[email protected]

Παγωτομηχανές υψηλής τεχνολογίαςΗ εταιρεία ΜαΝΙΚα α. & ΣΙα οΕ παρουσιάζει τις περίφη-μες ΠαγΩΤοΜΗΧαΝΕΣ-ΠαΣΤΕρΙΩΤΕΣ υψηλής τεχνολογίας με ειδικό σχεδιασμό, πλήρη αυτοματοποίηση, διπλό σύστημα inverter, τριπλά μαχαίρια και ενσωματωμένο σύστημα καθαρι-σμού. αποτελούνται από δύο συγκοινωνούντες κάδους με ειδι-κή βαλβίδα, εκ των οποίων ο ένας βράζει και παστεριώνει πα-γωτό κρέμα και στρώνει σοκολάτα και ο άλλος παρασκευάζει παγωτό, διάφορες γρανίτες και κρυώνει κρέμες. Εξασφαλίζουν σωστή επεξεργασία του μείγματος, με αποτέλεσμα την άριστη ποιότητα του παγωτού (σωστή διόγκωση, βελούδινη υφή, άψογη εμφάνιση και τέλεια γεύση). Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη.

ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ, τηλ. 2310 531421, fax: 2310 515774, www.papakyriazis.gr, [email protected]

ΜΑΝΙΚΑ Α. & ΣΙΑ ΟΕ «ΑΜΑΝΚ», τηλ.: 210 5221298, fax: 210 5220859www.amank-manikas.gr , [email protected]


α γ ο ρα


Βάση για ντόνατΗ εταιρεία ΚοΝΤα αΒΕΕ παρουσιάζει το R&H SUPERBLEND DONUT BASE της IAS-BUNGE FOODS για να παρασκευάσετε αυθεντικά αμερικάνικα ντόνατς. Πρόκειται για μια εύκολη στη χρήση βάση για ντόνατ μαγιάς που απαιτεί προσθήκη αλεύρου σε ποσοστό 50%, αποδίδοντας ένα προϊόν πολύ ανθεκτικό στο τηγάνισμα, με ομοιό-μορφη δομή, το οποίο δεν απορροφά λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και δεν ζαρώνει μετά το ψήσιμο. αφήστε τη φανα-τασία σας ελεύθερη και δημιουργήστε μο-ναδικά ντόνατς για κάθε γούστο! Διατίθε-ται σε συσκευασία σακιού 25 κιλών.

Για επικαλύψεις σε παγωτίνια

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ,τηλ.: 210 4832466, 210 4812890, fax.: 210 4810082,www.credin.gr, [email protected]

Βιτρίνα παγωτούH ALFA FROST AE παρουσιάζει τη βιτρίνα παγωτού MITO POWER της ιταλικής εταιρείας ISA. Πρόκειται για μία βιτρίνα βεβιασμένης ψύξης που ξεχωρίζει για τη «στιβαρή» κατασκευή της, την υψηλή ποιότητα και το μοναδικό design. Η παρουσία του διπλού στοιχείου (evaporator), το κουρμπαριστό και αντιθαμβωτικό κρύσταλλο ασφαλείας, η μεγάλη ποικιλία σε χρωματικές επιλογές και η διπλή ροή του ψυχρού αέρα (ομοιόμορφη ψύξη) την καθιστούν ξεχωριστή! Η χωρητικότητά της ξεκινάει από 12 γεύσεις (με διαστάσεις 1100x1168x1376 εκ.) και φτάνει τις 24 (με διαστάσεις 2120x1168x1376 εκ.).

Η εταιρεία ΛΗΔρα ΕΠΕ, επεκτείνοντας την γκάμα των κατεψυγμένων πρώτων υλών που διαθέτει, παρουσιάζει στον επαγγελμα-

τία τα προϊόντα της γαλλικής CHATEAU BLANC, της οποίας αποτελεί αποκλειστικό αντι-πρόσωπο στην ελληνική αγο-ρά. Το γαλλικό φύλλο σφολιά-τας είναι ιδανικό για μιλφέιγ, ψήνεται κατεψυγμένο στους 200°C, για περισσότερη ευ-κολία και ταχύτητα στην παρα-σκευή, ενώ διαθέτει εξαιρετι-

κή γεύση και υπέροχο άρωμα βουτύρου. Το προϊόν διατίθεται κατεψυγμένο σε κιβώτιο που περιέχει 40 φύλλα 37x28 εκ., βάρους 300 γρ. έκαστο.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, fax: 210 2460694, [email protected]

ALFA FROST AE, τηλ.: 210 5575430, fax: 210 5575752, www.alfafrost.gr, [email protected]

Η ΚρΕΝΤΙΝ ΕΛΛαΣ σε συνεργασία με την ιταλική PreGel παρουσιάζουν το CORIANDOLINE STICK, ιδανικό για να διακο-σμήσετε και να επικαλύψετε χειροποίητα πα-γωτίνια. Παρασκευάζεται με φυσικές χρωστι-κές χωρίς υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά και σας δίνει τη δυνατότητα να «βουτήξετε» χω-νάκια με παγωτό soft αλλά και να επικαλύψετε παγωτίνια φτιαγμένα με Happy Torte. Διατίθε-ται στις γεύσεις σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, λεμόνι και φράουλα, σε συσκευασία δοχείου των 3 κιλών.

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, τηλ.: 210 4834748, fax.: 210 4834488, [email protected]

Κατεψυγμένο φύλλο σφολιάτας


Κατεψυγμένο φύλλο σφολιάτας


α γ ο ρα


Μοντέρνες πλαστικές συσκευασίες

Πάστες παγωτού & βαριεγκάτοΗ αΝΤΖοΥΛαΤοΣ αΕ παρουσιάζει τις πάστες παγωτού που διακρίνονται για την πλούσια γεύση και το φίνο άρωμά τους, και τα μοναδικά βαριεγκάτο για ρίπλες στο παγωτό, όλα παρασκευασμένα από την ιταλική εταιρεία BIGATTON. Διατίθενται στις εξής γεύσεις: Big Classic Nocciola Granulare με Variegato Nocciolita για παγωτό με γεύση φουντούκι και ρίπλα πραλίνα φουντουκιού, Polveri Magnifico με Variegato Caramou για παγωτό με γεύση σοκολάτας και ρίπλα καραμέλας βουτύρου και Polveri Υο Supreme με Variegato Melograno για παγωτό με γεύση γιαούρτι και ρίπλα ρόδι.

Για πρωτότυπες διακοσμήσειςΗ εταιρεία ΣΤΕΛΙοΣ γΙαΝΝΙΚαΣ αΕΒΕ παρου-σιάζει τα καινούργια διακοσμητικά γλυκών για να εντυπωσιάσετε και τους πλέον απαιτητικούς πελάτες σας. Συγκεκριμένα προτείνει πέταλα βιολέτας, τριαντάφυλλου και μιμόζας, σιρόπι, άρωμα και χρώμα βιολέτας και ζάχαρη λου-λουδιών... Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφήσετε ελεύθερη τη φαντασία και τη δημιουργικότητά σας, παρουσιάζοντας μονα-δικές συνθέσεις που θα γίνουν... ανάρπαστες!

TSEPAS PACK S.A, τηλ.: 210 2625350, fax. 210 2611551www.tsepaspack.gr, [email protected]

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703,www.yiannikasgroup.com, [email protected]

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, τηλ.: 210 5777745, fax: 210 5777640, www.antzoulatos.com, [email protected]

Παιδικές σαμπάνιες χωρίς αλκοόλΗ εταιρεία PANDECOR-ΠαΤΕροΣ ΝΙΚΗΤαΣ διαθέτει στην αγορά μια νέα πρόταση που θα ενθουσιάσει τους μικρούς πελάτες σας. Συγκεκριμένα λανσάρει ΠαΙΔΙΚΕΣ ΣαΜΠαΝΙΕΣ με γεύση ροδάκινο που θα γίνουν ανάρπαστες σε κάθε παιδικό πάρτι ή άλλη εκδήλωση των λιλιπούτειων φίλων σας. οι συγκεκριμένες σαμπάνιες δεν περιέχουν αλκοόλ, συντηρητικά, χρώματα και πρόσθετη ζάχαρη, αποτελώντας μια καθόλα υγιεινή πρόταση, ιδανική για κάθε περίσταση. Το αγαπημένο αυτό ποτό χάρη στην PANDECOR- ΠαΤΕροΣ ΝΙΚΗΤαΣ δεν είναι πλέον αποκλειστικό προνόμιο των μεγάλων αλλά τίθεται στη διάθεση και των παιδιών!

PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, τηλ.: 210 4810305-6, fax: 210 4831732, www.pandecor.gr, [email protected]

H εταιρεία TSEPAS PACK, με δεκαετή ε-μπειρία στο σχεδιασμό και στην παραγωγή πλαστικών σκευών και πάντα πρωτοπόρος στη διάθεση υψηλής ποιότητας συσκευα-σιών για προϊόντα του κλάδου της ζαχα-ροπλαστικής, εμπλουτίζει ακόμη περισσό-τερο τον κατάλογό της. Πιο συγκεκριμένα, διαθέτει στον επαγγελματία ζαχαροπλά-στη ένα νέο πλαστικό σκεύος με ασύμ-μετρο σχήμα, χωρητικότητας 130 cc., σε τρία διαφορετικά χρώματα (διάφανο, ροζ και σιέλ). Ιδανικό για μικρά γλυκίσματα ή παγωτό, το νέο προϊόν της TSEPASPACK θα σας «λύσει» τα χέρια, εντυπωσιάζο-ντας παράλληλα τους πελάτες σας!

Forum Magazines€¦ · Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων ......

Documents

Transcript of Forum Magazines€¦ · Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων ......