Formulário Ficha Técnica de Preparação Do Alimento (FTPA) (1)

Formulário Ficha Técnica de Preparação do Alimento(FTPA)

Alimento :Data do Preparo:

Rendimento/Volume (kg,g,L,ml) : 0.800 litroNúmero de Porções : 10

Peso da Porção ou Per Capita: 80 gTempo de preparação : 10h

Custo da Porção : 1.15

Ingredientes Medida Caseira FC FCc IR

Açucar 180g 180g 18 colheres 1 1 2,00 kgGlicose 60g 60g 6 colheres 1 1 7,00 uÁgua 80g 80g 8 colheres 1 1 0Fruta em polpa 600g 600g ~4 xicaras 1 1 1,20/ 100g

Total

Descrição do Procedimento Operacional 1 - Fazer uma calda média com água, açucar e glicose2 - Processar a polpa de fruta até que fique bem lisa3 - Misturar a calda com a fruta processada e levar ao freezer4 - Retirar do freezer e bater de 3 em 3 horas por 3 vezes

Composição Nutricional por Porção

Calorias (kcal) 600,4 kcalCarboidratos(g) 149.2 gProteínas(g) 0,8 gGorduras Totais (g) 0Gordura Saturada (g) 0 %Gorduras Trans(g) 0Fibras Alimentares(g) 1,6 gSódio (mg) 0,0532 mg

SORBET AUX FRAISE

Peso Bruto (Kg,g,L,ml, unidade)

Peso Líquido (Kg,g,L,ml, unidade)

Custo Unitário(Kg,

g,L,ml, unidade

B3

Aluno FATEC: Colocar aqui o nome do alimento ou preparação , por exemplo : Barra de cereais, bolo de açai, suco de mangaba, sorevete de creme como molho de tamarindo, suco verde funcional, etc...

B5

Aluno FATEC: Colocar aqui o total do alimento ou preração finalizado, pesar, medir em Kg, gramas, litros ou miliítros. Por exemplo: Bolinho de Tilápia depois da preparação rendeu 12 bolinhos de 30g cada , ou seja 360g de bolinho pronto.

B7

Aluno FATEC: Usando o exemplo do bolinho : quantos bolinhos são sufucientes para uma pessoa comer ? 3,4, 5 , você vai estipula : o suficiente será 3 bolinhos por pessoa ou 90g(3un x 30g cada uma = 90g)

B8

Aluno FATEC: Favor considerar na contagem do tempo de preparo desde as atividades de preparo como por exemplo : escolher, lavar, picar, temperar, moer, etc.. , não só o tempo de cozimento.

B9

Aluno FATEC: O custo da porção é o vallor do custo total dividido pelo número de porções que é produzido na ficha técnica (Número de porções)

B11

Aluno FATEC: Listar nesta coluna todos os ingredientes que serão utilizados na ordem da preparação , o primeiro listado deverá ser o primeiro a ser colocado e utilizado na lista da descrição dos procedimentos.

C11

Aluno FATEC: Pesar os medir os alimentos inteiros sem lavar, limpar , cortar, moer, etc.., devem ser pesados ou medidos em seu estado natural

D11

Aluno FATEC: Nesta coluna deve-se colocar o peso ou a medida do alimento lavado e limpo(retirado as cascas, sementes, peles, partes não comestíveis.

E11

Aluno FATEC: Colocar nesta coluna os alimentos em medidas caseira, como por exemplo xicara, copo, colher de sopa, chá, café, ponta de faca, etc...

F11

Aluno FATEC: Utilizar a fórmula Peso bruto do alimento dividido pelo peso líquido do alimento FC=PB/PL è um número absoluto , não é porcentagem , gramas, etc...

G11

Aluno FATEC: Colocar neste campo o resultado da fórmula. Peso do alimento coziido dividido pelo peso líquido do alimento. FC c = Pcozido/PL

H11

Aluno FATEC: Índice de reidratação (IR) é o peso do alimenno depois da reidratação ( Por exemplo depois que coloca-se o feijão de molho para cozinhar ele fica com um novo peso, poi incorpora a água do remolho) logo IR = Peso do alimento Reidratado/Peso Bruto do alimento

I11

Aluno FATEC: Colocar aqui o preço dos alimentos em Kg, L, um, g, etc....Buscar os preços em supemercados grandes, atacadistas, feiras livres, não usar o preço de mercearias, paradrias, bares, pequenos estabelecimentos

D32

Aluno FATEC: Para o cálculo dos nutrientes utilizar tabela TACo ou outra disponível e regra de três. Os cálculos são feitos a partir da lista de ingredientes.

E32

Aluno FATEC: Não preencher o campo pintado da coluna.

E36

Aluno FATEC: Colocar aqui a porcentagem de gordura saturada ; por exemplo 5,10,15%

Formulário Ficha Técnica de Preparação do Alimento(FTPA)

0.800 litro10

80 g10h1.15

0.3640

7.2

11.56

Descrição do Procedimento Operacional 1 - Fazer uma calda média com água, açucar e glicose2 - Processar a polpa de fruta até que fique bem lisa3 - Misturar a calda com a fruta processada e levar ao freezer4 - Retirar do freezer e bater de 3 em 3 horas por 3 vezes

Composição Nutricional por Porção

SORBET AUX FRAISE

Custo Total

J11

Aluno FATEC: O custo total será o preço do alimento em kg , gramas, unidade , litros da coluna custo unitário multiplicado pela qqunatidade dos alimentos demonstrada na coluna peso bruto, por exemplo ; na coluna peso bruto coloquei 500 g(0,500kg) de flocos de arros e o flocos de arroz 1 kg custa R$ 5,00 , logo posso fazer 0,500 kg x R$ 5,00 que será : R$ 2,50 que deve ser colocado na coluna custo total. Ou posso fazer uma regra de trê simples: Se 1kg custa 5 Reais, meio kilo(500g = 0,500 Kg) custará X 1kg(1000g) ------R$ 5,00 0,500 Kg ou 500g ----- X x = 500g x R%5,00/ 1000g x=R$ 2,50

B25

Aluno FATEC: ( Colocar verbos no infinitivo e em ordem sequencial dos ingredientes que estão listados no quadro acima e na sequencia dos procedimentos que dever ser realizados para a preparação e de forma detalhada). Por exemplo : Cozinhar a mandioca em fogo baixo até soltar da panela.

B30

Aluno FATEC: Observar a legislação da rotulagem brasileira RDC 259 e RDC 260- ANVISA ver alimentos e bebidas

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