Fluxograma do processamento de suco e polpa1
1
Recepção/Pré-seleção Lavagem por aspersão Classificação Corte Despolpamento Polpa Envase à quente Exaustão/Fechamento Hermético Pasteurização (100 ºC/20 min) Resfriamento Armazenamento (temperatura ambiente) Formulação (adição de açúcar e água) Enchimento Pasteurização (100 ºC/20 min) Resfriamento Armazenamento (temperatura ambiente) Suco pronto para beber Latas Adição de conservante Homogeneização Branqueamento (80 ºC / 1 min) 0,4% - benzoato e sorbato (1:1) Garrafas de vidro Objetivos : • Realização do processamento de maracujá para produzir polpa e suco pronto para beber. • Executar as etapas do processamento familiarizando os alunos com as técnicas/equipamentos utilizados; • Entender os procedimentos da aplicação desta tecnologia na produção e conservação de alimentos • Praticar as Boas Práticas de Fabricação para esse produto; Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 438 – Processamento de Frutas e Hortaliças Professor coordenador: Frederico Jose Vieira Passos Aula Prática Processamento de polpa e suco de maracujá.
-
Upload
isadora-reboucas -
Category
Documents
-
view
1.071 -
download
2
Transcript of Fluxograma do processamento de suco e polpa1
Recepção/Pré-seleção
Lavagem por aspersão
Classificação
Corte
Despolpamento
Polpa
Envase à quente
Exaustão/Fechamento Hermético
Pasteurização (100 ºC/20 min)
Resfriamento
Armazenamento(temperatura ambiente)
Formulação (adição de açúcar e água)
Enchimento
Pasteurização (100 ºC/20 min)
Resfriamento
Armazenamento (temperatura ambiente)
Suco pronto para beber
Latas
Adição de conservante
Homogeneização
Branqueamento (80 ºC / 1 min)
0,4% - benzoato e sorbato (1:1)
Garrafas de vidro
Objetivos :• Realização do processamento de maracujá para produzir polpa e suco pronto para beber.• Executar as etapas do processamento familiarizando os alunos com as técnicas/equipamentos utilizados;• Entender os procedimentos da aplicação desta tecnologia na produção e conservação de alimentos • Praticar as Boas Práticas de Fabricação para esse produto;
Universidade Federal de ViçosaDepartamento de Tecnologia de Alimentos
TAL 438 – Processamento de Frutas e HortaliçasProfessor coordenador: Frederico Jose Vieira Passos
Aula PráticaProcessamento de polpa e suco de maracujá.
