FILÉ MIGNON COM VINHO DO PORTO E PIMENTA ROSA

Ingredientes:

300 ml de vinho do Porto

2 colheres (sopa) de óleo

4 medalhões grandes de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta-rosa

sal a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o vinho do Porto, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até

reduzir e encorpar. Retire o vinho do fogo e reserve. Numa frigideira, leve ao fogo o óleo por 2 minutos e

disponha os medalhões. Frite por 3 minutos cada um, ou até dourar dos dois lados. Tempere com sal e

retire do fogo. Coloque os medalhões nos pratos, regue com o vinho do Porto reduzido e distribua a

pimenta-rosa. Sirva em seguida.

PIMENTA ROSA

A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), muitas vezes confundida com a pimenta-do-reino, não pertence

à família das pimentas. Trata-se da fruta (de tamanho semelhante ao da pimenta-do-reino) da aroeira

(Schinus molle) que, apesar do aroma de pimenta, apresenta sabor levemente adocicado e ardência bem

delicada (quase imperceptível).

Há outra variedade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinus

terebinthifollus) que também produz a pimenta-rosa. Deve-se tomar cuidado pois algumas variedades,

como a aroeira-brava, causam alergia e urticária.

A aroeira é nativa da América do Sul e seus frutos são comuns na cozinha francesa, daí ser conhecida

como poivre rose (pimenta-rosa em francês).

Só há pouco tempo passou a fazer parte da culinária brasileira, que até então exportava a pimenta-rosa

para a Europa e depois importava. Pela baixa ardência não é usada como condimento e sim como

elemento de decoração. Por outro lado, dá um sabor especial na preparação, pois quando as sementes

são mastigadas nota-se a suave ardência.

Como comprar e armazenar

Quando fresca e bem conservada, a pimenta-rosa apresenta uma película fina e delicada de cor

avermelhada ou rosada, de textura quebradiça que envolve uma semente escura de sabor levemente

adocicado e pouca ardência. Evite as pimentas em que as películas estejam soltas, com a cor rosa

desbotada e cheiro de mofo. A melhor maneira de armazená-la é em recipientes herméticos, secos e

limpos. Evite deixá-los expostos à luz e em ambientes úmidos.

Como usar

A pimenta-rosa combina tanto em preparações salgadas como doces. É usada, de maneira especial, em

molhos para medalhões de filé mignon grelhado, mas também fica muito bom com filé de frango e de

peixe e no camarão. Sorvetes de frutas, musses, crêpes e saladas (doces e salgadas) ganham mais cor e

sabor com a pimenta-rosa adicionada no momento de servir. Experimente servir queijo-de-minas fresco

ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta-rosa.