Ficha Técnica - apaesalvador.org.br · Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que...

Ficha Técnica

Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Salvador – APAE SalvadorServiço de Referência em Triagem Neonatal na Bahia (SRTN)

Alameda Verona, n° 32 – Pituba – CEP: 41.830-465Tel. (71) 3270.8361 – 3270.8355

www.apaesalvador.org.br

Salvador - BA

Presidente da aPaE

Superintendente institucional

Superintendente Executiva

Responsável Técnico de Saúde

Fotografia

Revisão

assessoria de Desenvolvimento institucional

Diagramação

Juliana Miranda Badaró

Ilka Santos de Carvalho

Angela Ventura

Dra. Helena Pimentel – CRM 8930

Leonardo Miranda

Vanessa Lemos

Tiago Abelardo

Propagare Publicidade

Ficha catalográfica: Letícia Oliveira de Araújo CRB5/1836

A849r Associação de Pais e Amigos dos ExcepcionaisReceitas de vida / Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais – Salvador: APAE, 2017.120 p. : il. color. ; 20 cm.ISBN:

1. Cozinha experimental. 2. Dieta – doentes. 3. Tratamento - doença genética. I. Título.

CDD 641.563 1

A fenilcetonúria (PKU – Phenylketonuria) faz parte de um grupo de doenças genéticas conhecidas como Erros Inatos do Metabolismo. A pessoa com PKU apresenta alterações genéticas, herdadas de seus pais, nos genes que são responsáveis pela produção de uma enzima, a fenilalanina hidroxilase (PAH). Assim, pessoas com PKU têm pouca ou nenhuma PAH.

Isso faz com que o organismo destas pessoas não consiga transformar a fenilalanina, aminoácido presen-te nos alimentos à base de proteína, em tirosina, outro aminoácido importante para o desenvolvimento. Em pessoas com PKU, a fenilalanina em níveis elevados circulante no sangue é convertida em produtos tóxicos que chegam até o cérebro e causam um processo de lesão cerebral irreversível. Por outro lado, a falta da tirosina ocasiona deficiência de neurotransmissores, substâncias essenciais ao funcionamento normal do sistema nervoso. Assim, quando não tratada desde as primeiras semanas de vida, a PKU causa vários graus de deficiência intelectual.

Por isso, as pessoas que nascem com essa doença precisam fazer uma dieta especial onde todas as pro-teínas de alto valor biológico (proteínas naturais) são excluídas e há um controle rigoroso e necessário da quantidade de fenilalanina ingerida diariamente de forma a garantir que não ocorra qualquer agres-são ao cérebro do bebê ou da criança com PKU.

Uma vez que o diagnóstico precoce, antes que qualquer sintoma apareça, é fundamental para evitar os problemas neurológicos associados à doença, e garantir o desenvolvimento normal da criança, esta

Como tudo começou...

condição deve ser pesquisada em todos os recém-nascidos. No Brasil, o conhecido “Teste do Pezinho” consiste em uma política de saúde pública que garante investigação diagnóstica para PKU (entre outras doenças) para todos os recém-nascidos em território nacional e tratamento para todos os casos diag-nosticados, através do Sistema Único de Saúde (SUS). Através deste exame, que deve ser feito preferen-cialmente entre o 3º e o 5º dia de vida do bebê, é possível detectar se uma criança tem ou não a PKU. Deste modo, o tratamento deve ser iniciado imediatamente, garantindo o perfeito desenvolvimento do indivíduo, especialmente se a dieta iniciar-se ainda no primeiro mês de vida. No estado da Bahia, A APAE Salvador é o Serviço de Referência (SRTN) para o diagnóstico e tratamento da fenilcetonúria e possui uma equipe de profissionais de saúde especializada no atendimento desses pacientes. Realiza o teste do pezinho desde 1992, tendo expandido sua atuação desde 2001, quando o Ministério da Saúde instituiu o Programa Nacional de Triagem Neonatal em todo o país.

O tratamento padrão-ouro dessa doença, apesar de todo o conhecimento e avanços obtidos ao longo de décadas após sua descoberta, ainda é baseado no seguimento de uma dieta restrita na oferta de fenilalanina e com exclusão de alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico (carnes e derivados, leite e derivados, ovos, trigo e derivados, leguminosas e alguns grãos) tornando-se uma dieta basica-mente vegetariana. Além desse controle alimentar é necessária a introdução na alimentação do pa-ciente de uma fórmula metabólica (que funciona como um substituto das proteínas que o paciente não pode ingerir), enriquecida com tirosina, vitaminas e minerais e isenta de fenilalanina com a finalidade de alcançar a quantidade diária de proteínas necessárias para a manutenção da saúde, crescimento e desenvolvimento dos pacientes. Dessa forma a alimentação torna-se restrita e muitas vezes monótona.

Convivendo por anos com as famílias e os pacientes, foi possível acompanhar de perto as dificuldades que estes tem em trabalhar com os alimentos permitidos e pensar em formas diferentes, agradáveis aos olhos e ao paladar, de preparar os mesmos alimentos diariamente. A monotonia da dieta, sua falta de cor e sabor, passam a ser limitantes da adesão e, portanto, do sucesso do tratamento.

Assim, surgiu a ideia de criar um espaço, estruturado como uma cozinha doméstica convencional, que funcionasse como uma cozinha experimental, onde pudéssemos aprender e ensinar as famílias e aos pacientes novas formas de preparar os mesmos alimentos e criar outras tantas possibilidades de receitas para substituir aqueles alimentos que os pacientes desejam comer, mas que não são liberados por conta do alto teor de fenilalanina na composição de seus ingredientes-base.

O projeto inicial da nossa “Cozinha Experimental”, após muitos anos no papel, em nossas mentes e co-rações, com ajuda da parceria de uma empresa privada, ganhou vida. Em dezembro de 2011 foi inau-gurada a Cozinha Experimental PKU, que hoje funciona como um ponto de encontro para as famílias que fazem o acompanhamento no SRTN/APAE-Salvador, aproveitando para aprender a elaborar novas receitas, e trocando experiências entre si, compartilhando seus sucessos e dificuldades de cada dia, e também ideias sobre como vencer os desafios que a doença traz ao longo do tempo, e melhorar a qua-lidade de vida.

Com a Cozinha Experimental PKU, pacientes e familiares perceberam que, para manter uma boa adesão ao tratamento e bom controle dos níveis de fenilalanina no sangue, é fundamental o uso contínuo e diário da criatividade e da boa vontade de todos: mães, pais, cuidadores e profissionais da área de nu-trição, no sentido de criar e incentivar novas formas de preparo dos alimentos permitidos e liberados, tornando-os mais saborosos, visualmente atraentes e saudáveis. Criar receitas com baixo teor de fenila-lanina que substituam ou que se pareçam em sabor e aspecto aos alimentos que pessoas sem a doença consomem tem sido um grande desafio para todos aqueles que convivem com a realidade destas pesso-as. E ver seu resultado, no sorriso de uma criança apreciando uma refeição, ou de um jovem participando da vida social de seus pares, tem sido nosso maior orgulho e satisfação.

Maria Efigênia de Queiroz LeiteNutricionista

Tatiana AmorimPediatra e Geneticista

Organizadores:Fernanda AlvesHelena PimentelIsabella QueirozLorena DattoliMaria Efigênia de Queiroz LeiteTatiana AmorimVanessa LemosZeni Drubi Nogueira

colaboradores:Agda Barbosa FerreiraArlete DouradoBárbara KraycheteDébora Duarte Fabiana de Souza SantosFrancilene Santana ChavesGiovanna BarizonIngrid MoutinhoJoselma FreitasLaís SpitizerLucélia StoraryMárcia Uzêda PereiraMaria Aparecida Calixto MoreiraMaria Gorete Andrade SousaMaria Helena TelesMarlene M.M. FragaSueli Carvalho David de SouzaSuzara Lopes Tânia Mara Santos Santiago

Quem botou a mão na massa

Inauguramos nossa Cozinha Experimental PKU em 2011. Em meio aos festejos pela realização de um sonho, me vi envolvida no grande desafio de implementar um projeto repleto de expectativas.

Para minha surpresa e alegria, o que parecia uma cozinha de receitas para pessoas com fenilcetonúria, virou um espaço de muitas revelações!

Ali, as pessoas com PKU, até então desconhecidas entre si, se apresentavam, se identificavam. Enquanto amassávamos o pão, surgiam a troca e a partilha de sentimentos, medos, sucessos, fracassos, satisfações e incertezas... e também receitas, claro!!

A cada encontro, ao longo desses primeiros anos de vivência, era possível perceber o quanto o preparo daquele simples salgado ou docinho provocava nos participantes, a autoconfiança, o autocuidado, a autonomia... ao tempo em que se alimentavam do significado e do simbolismo da comida, diferente em seus cheiros e texturas.

Daí também nasceram sujeitos questionadores, que entre o enrolar dos biscoitos e o confeitar dos bo-los, incitavam atores vencidos pelos obstáculos, buscavam soluções e despertavam neles e em mim, o quanto somos capazes.

Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que construímos juntos nessa primeira infância. Foram cinco anos de sabores, emoções, surpresas, reflexões, conquistas e fortalecimento da importância da inclusão.

Espero que apreciem cada receita e que, assim como em nossa Cozinha Experimental PKU, praticar “a comida e o comer” seja um exercício de união, amor e esperança.

Zeni Drubi NogueiraNutricionista

FOTOGRAFADO COM AUTORIZAçãO

Tirando do papel

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Nasci. Em torno de mim, muitos sonhos foram construídos e reconstruídos.

Com quatro dias de vida, minha família relatava como eu era para todos: comilão e graúdo. Ficavam querendo adivinhar com quem eu me assemelhava.

Nos primeiros dias, cuidaram de mim e foram me amamentando, como também foram os meus pais e todos que eles conheciam.

Mas no meu corpinho, se escondia uma novidade que seria revelada no Teste do Pezinho: preciso me alimentar de maneira especial, para crescer com saúde, porque eu tenho fenilcetonúria. Logo, minha mãe foi informada dos cuidados necessários com minha alimentação; era preciso dosar a quantidade de proteína que eu iria ingerir.

Foi um susto e muitas dúvidas começaram a surgir: poderia mamar como todos os bebês? Como seria minha alimentação depois dos seis meses? Comeria as papinhas como todos os bebês comem? E o meu primeiro aninho, como poderia ser comemorado? E quando eu fosse para a escola, quais as merendas que eu poderia levar? O medo era que eu me sentisse diferente dos demais.

Foi então que veio a boa notícia: existe a possibilidade de fazer tudo, com carinho e de maneira espe-cial para garantir que eu crescesse forte, saudável, diminuindo as diferenças entre o meu modo de me alimentar (e que tanto assustava os meus pais). Era só frequentar a Cozinha Experimental PKU, para aprender todas as gostosuras que preparavam para mim e meus amiguinhos que eram como eu. Era receita de toda sorte.

Foi assim que ficou mais fácil aderir ao tratamento e conviver com meus vizinhos, meus familiares, meus coleguinhas da creche.

Estou forte, saudável e confesso que minha comidinha é bem saborosa.

Amanhã, completo um aninho e está sendo preparada a minha primeira festinha. E que capricho: vai ter bolo, doces e salgados que eu vou poder saborear.

Vocês estão convidados

Seja bem-vindo

Hoje vai ser uma festaBolo e guaraná

Muito doce pra vocêÉ o seu aniversário

Vamos festejarE os amigos receber

Michael Sullivan e Paulo Massadas

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PaRa O bOlO:Bater a margarina com o açúcar até formar uma pasta bem fofa. Colocar o emulsificante e continuar batendo. Em seguida, colocar aos poucos o leite de coco e a mistura de farinhas, alternando. Por último, colocar o fer-mento e o sal. Assar numa forma pequena untada.

Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média.

IngredIentes:

Modo de preparo:

PaRa O bOlO:• 1 xícara de chá de açúcar (180 g)• 5 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (100 g)• 1 colher de chá rasa de emulsificante (5 g)• 1 colher de chá rasa de liga neutra (5 g)• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 mL)• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo Dona Benta®• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas* (220 g)• 01 pitada de sal

PaRa a cObERTuRa TiPO chanTili:• Meia caixa de creme de leite Nestlé® gelado (100 g)(deixar na geladeira por 12 horas ou no congelador por 40 minutos)

• 2 colheres de sopa cheias de achocolatado Mágico® (40 g)• 1 colher de sopa de emulsificante (10 g)

PaRa a cObERTuRa TiPO bRigaDEiRO:• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (10g)• 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10g)• 10 colheres de sopa cheias de açúcar (150g)• 1 caixinha de creme de leite Nestlé® (200g) ou 01 vidro pequeno de leite de coco Ducoco® (200 mL)

Cada fatia de bolo de cococom cobertura de

chantili de chocolate (75 g):• 31 mg de fenilalanina• 228 calorias• 0,6 g de proteína• 34 g de carboidrato• 10 g de gordura

Bolo de Leite de Coco Coberto com Chocolate

* Receita na pag. 73

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PaRa a cObERTuRa TiPO chanTili:Retirar o soro do creme de leite. Numa batedeira, misturar o creme de leite gelado, o achocolatado e o emulsificante. Bater na batedeira em velocidade alta, até aumentar de volume e ficar bem firme. Deixar na geladeira até preparar o bolo.

PaRa a cObERTuRa TiPO bRigaDEiRO:Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre. Quando chegar ao ponto de sua preferência (calda ou brigadeiro), desli-gar o fogo. Esperar esfriar e usar como recheio e/ou cobertura.

Dica 01 - Cobertura chantiliCorte o bolo em camadas, ao comprido, e molhe cada camada com o creme ou calda ou geleia de sua preferência. Depois cubra o bolo com o chantili e enfeite com confeitos coloridos, granulado, juju-bas, etc. Rende 12 fatias de 75g.

Dica 02 - Cobertura brigadeiroUse a receita da cobertura tipo brigadeiro para fazer brigadeiro. Mexa até desprender do fundo da panela e enrole após esfriar com as mãos untadas com margarina.

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Bater a mandioca cozida com a água no liquidificador e colocar numa panela de fundo grosso juntamente com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colocar na gela-deira. Quando estiver gelado, enrolar os brigadeiros e passar no chocolate granulado (observar na em-balagem do chocolate granulado: zero proteína). Se o brigadeiro estiver bem gelado, não precisa passar margarina nas mãos para enrolar. Deixar na geladeira até servir.

Rende 20 unidades.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (160 g) • 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g)• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline®(20 g)• 1 e meia colher de sopa de flan ou pudim de chocolate Dr.Oetker® (15 g) • 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10 g)• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)

Cada Brigadeiro de aipim (10 g):

• 5mg de fenilalanina• 37 calorias• 0,06 g de proteína• 7 g de carboidrato• 1 g de gordura

receita da apae são pauloBrigadeiro de Aipim

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IngredIentes:

Modo de preparo:

• 11 colheres de sopa de óleo vegetal (80 ml)• 4 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (80 g)• 5 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (75 g)• 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó Kitano® (2 g)• 1 colher de sopa de fermento químico Dona Benta® (15 g)• 1 fatia grande de goiabada Palmeiron® (100 g)• Meio pacote de polvilho doce (250 g)• 3 colheres de sopa de água (20 ml)

Cada Crostata: • 2 mg de fenilalanina• 152 calorias• 0,08 g de proteína• 20 g de carboidrato• 8 g de gordura

receita da apae são paulo

Bater todos os ingredientes na batedeira por 5 minu-tos, exceto a goiabada. Descansar a massa na gela-deira por 2 horas. Abrir a massa em mini forminhas de tortinha ou empada. Não é necessário untar as formas. Rechear com goiabada cada tortinha e fazer tirinhas com a massa para cobrir as tortinhas. Assar em forno quente por 20 minutos.

Rende 18 unidades.

Crostata

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Numa bacia média, esfarelar o bolo com um garfo. Misturar a geleia ao bolo esfarelado, até ponto de enrolar. Colocar a geleia aos poucos, para não passar do ponto. Reservar. Derreter o chocolate, conforme orientações da embalagem. Fazer bolas com a massa de bolo com geleia, do tamanho de um pirulito (mais ou menos 15 g). Passar a ponta do palito de pirulito no chocolate derretido, espetar na bola e, em segui-da, espetar na base de isopor. Fazer o mesmo com os demais pirulitos. Deixar o chocolate endurecer, para fixar bem o pirulito. Após secar, passar os pirulitos no chocolate derretido, salpicar os confeitos e espetar novamente na base de isopor, até endurecer o cho-colate.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1/3 de receita de bolo de sua preferência (cerca de 180 g)• 2 colheres de sopa cheias de geleia de fruta Ritter®, sabor de sua preferência (40 g)• Chocolate Harald® ao leite fracionado• 10 palitos de pirulitos• Confeitos coloridos e/ou granulado• Base de isopor para espetar os pirulitos

Cada Pop cake (22 g):

• 17 mg de fenilalanina• 134 calorias• 0,4 g de proteína• 24 g de carboidrato• 4 g de gordura

receita da apae salvadorPop Cake

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Bater o abacaxi no liquidificador, colocar o açúcar e bater mais. Amassar a batata-doce, misturar ao aba-caxi com açúcar e levar ao fogo brando até desgru-dar do fundo da panela, mexendo sempre. Colocar no congelador ou na geladeira. Quando estiver bem gelado, enrolar e passar no açúcar.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 e meia xícara de batata-doce cozida picadinha (180 g)• ½ xícara de abacaxi picado (70 g)• 1 xícara de açúcar (150 g)

Cada docinho de abacaxicom batata-doce (10 g):• 6 mg de fenilalanina• 24 calorias• 0,1 g de proteína• 6 g de carboidrato• 0 g de gordura

Livro delícias da Cozinha Fenil, FepeDocinho de Abacaxi

com Batata-Doce

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PaRa O REchEiO:Refogar os vegetais, temperar com ervas. Engrossar com o amido, formando um creme. Reservar.

PaRa a maSSa:Juntar todos os ingredientes até formar uma mas-sa homogênea. Se a massa ficar muito seca, colocar água aos poucos, até ponto de massa podre. Forrar as forminhas de empada, colocar o recheio frio e tampar com mais massa. Pincele as empadinhas com molho de tomate e asse em forno pré-aquecido, em tempe-ratura baixa, até dourar.

IngredIentes:

Modo de preparo:

PaRa O bOlO:• 12 a 13 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas* (250 g)• 6 colheres de sopa cheias de margarina (120 g)• 1 colher de chá cheia de fermento em pó (10 g)• 1 colher de chá rasa de sal (3 g)• Água suficiente para dar o ponto da massa

PaRa O REchEiO:• Refogado de vegetais da sua preferência• Sal a gosto

Cada empada recheada (30 g)• 29 mg de fenilalanina• 168 calorias• 0,7 g de proteína• 21 g de carboidrato• 9 g de gordura

*A quantidade de fenilalanina va-ria de acordo com o recheio.

Empada de Vegetais


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Misturar todos os ingredientes com as mãos até for-mar uma massa homogênea. Modelar discos com bordas grossas, colocar o recheio no meio e levar ao forno médio pré-aquecido até dourar.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 17 colheres ou 1 e meia xícara de chá de mistura de farinhas (165 g)• ½ xícara de água (90 ml)• 1 colher de café rasa de sal (3 g)• 3 colheres de sopa de margarina Deline®(45 g)• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) (opcional)• 1 colher de sopa de fermento químico para bolo Dona Benta® (10 g)

Cada esfiha com recheio (24 g)• 25 mg de fenilalanina• 91 calorias• 1 g de proteína• 15 g de carboidrato• 3 g de gordura

Dica:Use essa massa para fazer pizza!!

*o valor de fenilalanina varia de acordo com o recheio.

Esfiha Aberta

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Aquecer a água, colocar no liquidificador com o cal-do de carne, a abóbora e a hortelã. Colocar a mistura numa vasilha e colocar a farinha aos poucos até o ponto de enrolar. Modelar os quibes e fritar em óleo quente, fogo baixo.

Rende 390 g de massa de quibe ou 26 unidades.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 15 colheres de sopa de farinha de mandioca (150 g)• 4 colheres de sopa cheias de abóbora cozida (80 g)• 1 tablete de caldo de carne (8 g)• 1 colher de sopa de hortelã picado (3 g)• 1 xícara de chá de água (200 ml)

Cada Kibe de abóbora (12 g):• 4 mg de fenilalanina• 30 calorias• 0,2 g de proteína• 5 g de carboidrato• 1 g de gordura (com absorção e 1 mL de óleo de fritura)

receita da apae são pauloKibe de Abóbora

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Misturar todos os ingredientes. Com ajuda de um rolo, abrir a massa numa superfície polvilhada com mistura de farinhas. Cortar os pastéis com um molde ou uma xícara ou copo de boca larga. Rechear os pas-téis e fechar com um garfo. Fritar em óleo quente.

Rende 8 a 11 unidades médias.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 xícaras de mistura de farinhas* (220 g)• 4 colheres de água • 2 colheres de mostarda Etti® (20 g)• 5 colheres de maionese Hellmann’s (60 g)• Sal a gosto• Óleo para fritar

Cada pastel(somente a massa):


Dica:Além dos vegetais, faça o recheio com carne de caju. Descasque o caju, esprema com as mãos para retirar todo o suco. Desfie bem fininho e depois recheie com alho e outros temperos.

*a quantidade de fenilalanina va-ria de acordo com o recheio.

receita elaborada por simone arciere, Livro receitas especiais para Fenilcetonúria, nUpad, 2001

Receita de carne de caju está no

capítulo Almoço de domingo

Massa para pastel crocante com maionese


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PaRa a biOmaSSa DE banana vERDE:Cozinhar as bananas com casca na pressão por 10 minutos. Escorrer as bananas cozidas, retirar a casca e amas-sar ainda quente. Reservar.

IngredIentes:

Modo de preparo:

PaRa a biOmaSSa DE banana vERDE:• 2 ou 3 bananas da prata grandes e verdes (200 g)

PaRa O mini hambúRguER: • 1/4 tablete de caldo de carne (3 g)• 1 colher de sopa cheia de farinha de mandioca (12 g)• 2 colheres de sobremesa de óleo de soja (10 mL)• 1/2 colher de sopa de salsa picada (3 g)• ½ dente de alho (3 g)• 1/2 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g)• ½ colher de sopa rasa de pimentão verde picadinho (5 g)• 1/2 colher de sopa cheia de cenoura ralada (12 g)• ½ colher de sopa rasa de sal (2 g)• 12 pães com truque (receita no módulo Lanche com Amiguinhos)• 6 rodelas pequenas de tomate (60 g), cortadas ao meio• 2 folhas pequenas de alface fatiada

Cada Mini hambúrguer (40 g):• 18 mg de fenilalanina• 89 calorias• 0,5 g de proteína• 15 g de carboidrato• 3 g de gordura

receita adaptada da mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Dica:Durante o preparo do hambúrguer, Gabriel dos Santos da Mata sugeriu fazer salsicha de cachorro-quente! Basta fazer a salsicha, fritar com um pouco de óleo e cozinhar no molho de tomate! Além de comer com pão, a salsicha, o hambúrguer ou a almôndega de banana verde são ótimas opções para o almoço, com arroz e legumes.

Mini Hambúrguer

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PaRa O mini hambúRguER: Enquanto cozinha a banana, fazer o refogado com metade do óleo, salsa, cebola, alho, pimentão, cenoura e caldo de carne. Reservar. Quando a biomassa de banana estiver pronta, misturar ao refogado e a farinha de mandioca. Levar a mistura à geladeira por 1 hora ou até a massa resfriar e endurecer. A massa deve estar fria e endurecida para o preparo do hambúrguer. Se a massa ficar muito molhada, polvilhar um pouco mais de farinha, até ponto desgrudar das mãos. Fazer bolinhos pequenos e amassar com as mãos, formando um mini hambúrguer. Fritar dos dois lados numa panela grossa untada com pouco óleo. Ou assar em forno médio. Os hambúrgueres podem ser congelados, enrolados individualmente em filme plástico. Para montar o mini ham-búrguer, corte o pão com truque ao meio, coloque 1 mini hambúrguer, tomate e alface.

Rende 12 mini hambúrgueres de 20 g.

Receita de pão com truque está no capítulo Lan-che com amigos

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Misturar todos os ingredientes e levar ao forno mé-dio, pré-aquecido, em forminhas de empada ou cup-cake, untadas.

Rende 12 muffins médios.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 bananas amassadinhas• 3 colheres de sopa de açúcar• 6 colheres de sopa de mistura de farinhas• 3 colheres de sopa de óleo • 1 e meia colher de sopa rasa de fermento químico (para bolo)• 1 colher de chá de essência de baunilha• Canela em pó a gosto

Cada Muffin debanana (24 g):


receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. FragaMuffin de Banana

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Bater no liquidificador a mandioca cozida com a água e a seguir colocar numa panela de fundo grosso juntamente com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colo-car na geladeira. Quando frio, enrolar o docinho com a metade de uma ameixa e passar no coco ralado. Se o docinho estiver bem gelado, não precisa passar margarina na mão para enrolar. Manter na geladeira até servir.

Rende 24 unidades.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (240 g) • 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g)• 1 colher de sopa cheia de margarina (20 g)• 1 e ½ colher de sopa de flan baunilha (15 g) • 1 colher de sopa rasa de coco ralado industrializado (10 g)• 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)• 8 ameixas secas ou em calda divididas ao meio (40 g)• Coco ralado industrializado para enrolar dos docinhos

Cada Olho desogra (12 g):


Olho de Sogra

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Em cada forminha de picolé, colocar 2 colheres de frutas picadinhas (25 g). Com uma colher pequena, amassar as frutas para que fiquem no fundo da formi-nha. Completar as forminhas com água de coco (15 mL), espetar o palito de picolé e levar ao congelador até endurecer.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 6 morangos médios picadinhos (72 g)• 8 colheres de sopa cheias de manga picadinha (80 g)• 90 mL de água de coco verde ou suco de fruta• 6 forminhas plásticas de picolé ou saquinhos pequenos de geladinho

Cada Picolé de frutacom água de coco (40 g):• 11 mg de fenilalanina• 18 calorias• 0,2 g de proteína• 4 g de carboidrato• 0,1 g de gordura

Dica:Prepare o picolé ou geladinho com frutas da estação e prefira frutas mais doces para que não precise colocar açúcar.

Picolé de Fruta comÁgua de Coco

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Aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar fécula de batata. Misturar o aipim cozido, a fécula de batata, o sal e o fermento químico e sovar. Adicionar água aos pou-cos e sovar a massa até o ponto de enrolar sem gru-dar nas mãos. Abrir os discos de massa no tamanho desejado e assar por 10 minutos.

Recheando a pizza: após assada, recheie sua pizza com 1 colher de sopa de molho de tomate Salsaretti® (20 g), 1 colher de sopa de creme catupiri (12 g), 1 rodela pequena de tomate (10 g) e 1 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g). Varie o recheio com requeijão cremoso, muçarela vegana, manjericão, orégano, ervas finas, cenoura ralada, etc.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 3 xícaras de chá de aipim cozido e amassado (540 g)• 1 xícara de chá de fécula de batata (100 g)• ½ colher de chá de sal (2 g)• 1 colher de chá de fermento químico (10 g)• Água o suficiente para amassar• 16 colheres de sopa de creme catupiri (192 g) (receita no módulo São João)• 16 colheres de sopa de molho de tomate Salsaretti® ou molho caseiro (320 g)• 16 rodelas pequenas de tomate (160 g)• 16 colheres de sopa rasa de cebola picadinha (80 g)

Cada Pizza comrecheio (92 g):


receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos, nUpad, 2011Pizza com molho de

tomate e catupiri

Hummm… Páscoa tem sabor de chocolate! É a época perfeita para me deliciar com receitas preparadas especialmente para mim.

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Bater no liquidificador: cenoura, tomates, couve verde, cebolas, pimentão, alho e abóbora. Despejar numa panela, juntar os quiabos em rodelas e o caldo Knorr®, misturar. Colocar água, aos poucos, até cozi-nhar, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo e colocar o azeite de dendê e misturar. Sirva morno, com arroz simples e farofa de dendê.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 35 quiabos em rodelas (350 g)• 1/3 cenoura grande (60 g)• 1 tomate médio (150 g)• 1 folha de couve verde (19 g)• 1 cebola média (150 g)• 350 g de abóbora• 2 colheres de sopa cheias de pimentão verde picado (20 g)• 1 dente de alho (5 g)• 1/2 tablete de caldo Knorr® sabor frango• 4 colheres de sopa de azeite de dendê (28 mL) ou a gosto

Cada colher de sopa cheia de caruru especial (24 g):• 14 mg de fenilalanina• 16 calorias• 0,4 g de proteína• 2,2 g de carboidrato• 0,6 g de gordura

receita elaborada pela mãe metabólica suzara LopesCaruru Especial

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Colocar o açúcar, a água e os cravos numa panela e levar ao fogo médio até formar uma calda dourada. Misturar a cenoura, o coco ralado e o suco de laranja à calda e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Colocar num prato até esfriar. Dividir a receita em 8 porções iguais, mo-delar as cenourinhas, passar no açúcar cristal e colo-car um cravo.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 cenouras pequenas raladas cruas ou cozidas (220 g)• 4 colheres de sopa cheias de açúcar (60 g)• 2 ou 3 cravos-da-índia• 2 colheres de sopa rasas de coco ralado Ducoco® (10 g)• ¼ xícara de suco de laranja (45 mL)• ¼ xícara de água (45 mL)• Açúcar cristal para enrolar

Cada cenourinha:• 19 mg de fenilalanina• 52 calorias• 0,4 g de proteína• 11 g de carboidrato• 0,8 g de gordura

receita elaborada por Maria aparecida Calixto Moreira, livro receitas especiais para Fenilcetonúria, nUpad, 2001Cenourinha

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Diluir o amido de milho na água e reservar. Misturar o achocolatado e a margarina e levar ao fogo, me-xendo sempre. Quando ferver, colocar o amido diluí-do e mexer até ponto de brigadeiro mole. Desligar o fogo e servir morno numa caneca ou xícara.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g)• 1 colher de sopa de margarina Deline® (20 g)• ½ copo de água filtrada ou fervida (100 mL)• 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (20 g)

Cada porção(1 receita):

• 31 mg de fenilalanina• 290 calorias• 0,1 g de proteína• 36 g de carboidrato• 16,2 g de gordura

Dica:Para variar o sabor do chocolate quente, coloque uma pitada de canela ou 1 colher de chá rasa de café solúvel.

Chocolate Quente sem Leite

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Cortar o chocolate em pequenos pedaços, colocar em um vasilha de vidro e levar ao micro-ondas por 30 segundos. Mexer com uma espátula até dissolver todo o chocolate. Se ainda ficarem pequenos peda-ços, levar ao micro-ondas por mais 10 segundos e mexer novamente. Se necessário, repetir até dissol-ver todo o chocolate, mas cuidado para não deixar o chocolate ferver. Com ajuda da espátula, colocar o chocolate na forma e levar à geladeira, até endu-recer. Desenformar com cuidado, enrolar em papel alumínio ou especial para bombom de chocolate e enfeitar a seu gosto.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 70 g de chocolate Harald® fracionado ao leite• 1 forma média de ovo de Páscoa

Cada ovo de Páscoa (70 g):• 70 mg de fenilalanina• 387 calorias• 1,4 g de proteína• 48 g de carboidrato• 21 g de gordura

Dica:Para deixar seu ovo mais bonito, use confeitos coloridos, enrole em um lindo papel brilhante e coloque um laço de fita!

Ovos de Páscoa

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Na batedeira colocar o açúcar, o creme de leite, a margarina, óleo, emustab e metade (100 ml) de água quen-te, misturar. Em seguida, colocar mais 100 mL de água em temperatura ambiente, colocar o fermento e mis-turar. Deixar descansar por 10 minutos para crescer, em local fechado, coberto com pano. Em seguida, colocar a liga neutra, o corante ou flan, o achocolatado e a farinha aos poucos, bater na batedeira ou a mão. Deixar a massa crescer um pouquinho, bater novamente e acrescentar passas ou frutas cristalizadas ou chocolate gra-nulado (opcional). Colocar em forma pequena untada e enfarinhada, deixar crescer em local fechado, coberto com um pano de prato limpo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e aumentar para 200 graus, até o pão dourar. Desenformar frio e dividir em 08 fatias iguais.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 200 mL de água• 2 colheres de sopa de margarina Deline® (30 g)• 1 colher de sopa de óleo (7 ml)• 1 colher de creme de leite Nestlé® (20 g)• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g)• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (5 g)• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra(5 g)• 4 colheres de sopa de açúcar (60 g)• 1 colher de sobremesa rasinha de sal (3 g)• 1 colher de sopa de fermento biológico seco Dona Benta® (5 g)• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (5 ml) • 2 colheres de sopa de achocolatado Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g) ou pó de flan de baunilha Dr. Oetker® ou 1 colher de sobremesa rasa de corante amarelo gema ou ½ colher de chá rasa de açafrão • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (colocar aos poucos pra não ficar muito dura) (220 g)• 02 colheres de sopa rasas de uvas passas (20 g)

Cada fatia de pão doce com passas (70 g):

• 28 mg de fenilalanina• 177 calorias• 1 g de proteína• 32 g de carboidrato• 5 g de gordura

receita adaptada da Mãemetabólica Marlene M.M. FragaPão Doce com Passas

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Dica:A quantidade da mistura de farinhas pode variar de 1 xícara e meia a 2 xícaras. Por isso, coloque a farinha aos poucos, até o ponto de massa grossa de bolo.

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Amassar a margarina com a batata-doce, colocar o açúcar, o fermento, a água e misturar. Colocar amido de milho aos poucos até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Fazer bolinhas e amassar com um garfo ou fazer em formato de palitinhos. Colocar em forma untada e enfarinhada, assar em forno alto. Retirar quando estiver dourado. Rende 440 g de bis-coito. Cada biscoito em bolinha tem 6 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada porção de 5 biscoitos (30 g):


• 5 colheres de sopa bem cheias de margarina (150 g)• 3 a 4 colheres de sopa cheias de batata-doce cozida (100 g) picada• 1 colher de sobremesa de fermento em pó (5 g)• Meia xícara de água (90 mL)• 10 a 15 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (300 g)• 2 colheres de sopa cheias de açúcar (30 g)

Dica:Faça os biscoitos em outros formatos, como anel, rosca ou isca. Você também pode fazer um buraco no meio da bolinha, com o dedo, e colocar geleia ou goiabada. Chame sua criança para fazer com você!!

Sequilho de Batata-Doce

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Retirar a tampa e o miolo de cada um dos tomates. Polvilhar os tomates com sal e deixar emborcados (de boca para baixo) dentro de um escorredor, por uma hora. Enquanto isso, preparar o creme catupiri e reservar. Lavar os tomates com água fria e secar bem. Misturar 4 colheres de sopa do creme catupiri com a cenoura ralada. Rechear os tomates com 2 colheres de sopa da mistura. Colocar 1 colher de sopa do cre-me catupiri por último, fechando o tomate. Colocar os tomates numa assadeira untada com óleo e levar ao forno para gratinar. Servir morno.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 4 tomates maduros e firmes (340 g)• 8 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita) • 8 colheres de sopa de cenoura ralada (96 g)• Sal e orégano a gosto

Dica:Varie os recheios (chuchu, batata, abobrinha, oré-gano, salsinha, coentro, pimentão, açafrão, queijo vegano, etc.). Essa receita também pode ser feita na forma de chuchu, abobrinha ou berinjela recheada!

Cada tomate recheado:• 56 mg de fenilalanina• 54 calorias• 1 g de proteína• 8 g de carboidrato• 2 g de gordura

*a quantidade de fenilalanina va-ria de acordo com o recheio.

Tomates Recheados

42

Pré-aquecer o fogo, temperatura média. Bater o aipim e a água no liquidificador até formar um purê. Colocar o purê numa vasilha e adicionar o amido de milho, o óleo, o sal, o fermento e o emulsificante. Mexer até for-mar uma massa homogênea (também pode ser preparado no liquidificador). Espalhar a massa numa fôrma retangular grande untada e enfarinhada com amido de milho. Assar em forno médio por 15-20 minutos e reservar. Após esfriar, na própria fôrma, espalhar o recheio e enrolar a massa formando um tubo (rocambole). Sirva morno ou frio. Rende 520 g de massa, cerca de 12 porções após recheado.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 3 xícaras de chá de aipim ou inhame cozido amassado (420 g)• 4 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (80 g) ou 3 colheres de sopa cheias de farinha Rilla ® (60 g)• 1 xícara de chá de água (180 mL)• 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo (10 g)• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)

Cada porção de 45 g sem o molho e o recheio:


*fenilalanina e calorias variam de acordo o recheio e o molho.

Cada porção de 60 g de rocambo-le de aipim com creme catupiri:


*fenilalanina e calorias variam de acordo o recheio e o molho.

Rocambole de Aipim com Creme Catupiri

receita da apae salvador

Porque amizade não se explica, ela simplesmente existe.

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Fritar ou cozinhar a banana-da-terra e reservar. Amassar o aipim com um garfo e depois com as mãos. Colocar a Arrozina®, o açúcar e o sal, amassar. A quantidade de Arrozina® vai depender se o aipim é mais mole ou duro, seco ou molhado. Colocar Arrozina® até a massa desgrudar das mãos. Colocar mais açúcar e sal, se necessário. Abrir a massa em uma superfície lisa enfarinhada com Arrozina® ou amido de milho, rechear com a banana--da-terra e fechar, formando um retângulo comprido, como uma banana-real. Dividir a massa em 6 partes iguais. Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Secar em papel-absorve, retirando o máximo de óleo da fritura. Passar no açúcar com canela ainda morna e servir. Se assada, pincelar margarina Deline® derretida e levar ao forno médio (210-260º) em fôrma untada, até dourar um lado. Virar a banana-real e esperar dourar o outro lado. Ainda morna, passar no açúcar puro ou misturado com canela. Servir morna. Rende cerca de 6 unidades de 85 g.

Modo de preparo:

Cada Banana Real (85 g):• 31 mg de fenilalanina• 168 calorias• 0,6 g de proteína• 37 g de carboidrato• 2 g de gordura

IngredIentes:

maSSa• 2 xícaras de chá e meia de aipim cozido amassado (375 g)• 2 colheres de sopa cheias Arrozina® (40 g)• 1 colher de sopa cheia de açúcar (25 g)• 1 pitada de sal

REchEiO:• 150 g de banana-da-terra cozida (1 e meia unidade média)• Açúcar e canela em pó para polvilhar

receita elaborada pela mãe metabólica arlete douradoBanana-Real

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Dica:Prefira as preparações assadas pois são mais saudáveis que as fritas.

48

Pré-aquecer o forno em temperatura média (220 graus). Misturar o açúcar, o amido e a fécula. Em seguida, colocar o amido de milho, aos poucos, e o fermento até formar uma massa homogênea. Fazer bolinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro. Amassar no meio da bolinha com ponta do dedo in-dicador. Assar em forno médio por 15 minutos ou até dourar o fundo do biscoito. Rende 570 g de biscoitos.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada porção de 6biscoitos Croc (30 g):


• 1 xícara de chá e meia de fécula de batata (150 g)• 15 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (190 g)• 8 colheres de sopa cheias de açúcar (120 g)• 16 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (240 g)• 1 colher de sopa cheia de fermento para bolo Dona Benta® (15 g)

receita da apae são paulo

Dica:Varie o sabor do biscoito Croc. Faça um furoem cada biscoito e coloque goiabada ou geleia. Outra opção é fazer com sabor chocolate.

Biscoito Croc

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Bater tudo em um liquidificador ou mixer. Levar ao fogo apenas até levantar fervura, mexendo sempre. Dividir em 5 copinhos ou potinhos de sobremesa e levar à geladeira. Pode ser conservado por 3 ou 4 dias, na geladeira.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada potinho deiogurte (85 g):


• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco®(200 ml)• Metade da garrafa de água (100 ml)• 1 pires cheio de frutas picadas, da sua preferência (150-170 g)• 2 colheres de sopa de polvilho doce ou 01 colher de sopa cheia da tapioca hidratada (20 g) diluída em um pouco de água• 1 pitada de sal• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g) ou a gosto, dependendo da fruta

Dica:Escolha frutas da estação e também aquelas mais doces, pois assim você não precisa colocar o açúcar. Se você preferir o iogurte mais grosso, coloque mais polvilho doce ou tapioca hidratada.

Iogurte de Leite de Coco

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Misturar a maionese, margarina, cebolinha e cenou-ra. Refogar o colorau no óleo e, em seguida, misturar aos outros ingredientes. Amassar bastante a massa até o ponto de “massinha de modelar”, bem macia e, se necessário, polvilhar um pouco mais de amido de milho. Abrir a massa numa superfície polvilhada com amido de milho e cortar em forma de disco com ajuda de um copo ou xícara com a boca pequena. Colocar em forma untada e enfarinhada. Furar os bis-coitos com um palito. Salpicar sal grosso e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, até assar. Rende 150 g ou 18 biscoitos de 8 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada porção de 4 biscoitos Salpet (32 g):


• 1 colher de sopa cheia maionese Hellmann’s® (20 g)• 1 colher de sopa cheia de margarina Deline® (15 g)• 1 cenoura pequena (100 g)• 1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsa picadinha (2 g)• 1 colher de sobremesa de óleo de soja (5 ml)• 1 colher de sobremesa de colorau (5 ml)• 1 a 2 xícaras de chá de amido de milho Vitamilho® (85 a 170 g)

Biscoito Tipo Salpet

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Requeijão Cremoso

Levar ao fogo a água com o amido de milho já diluí-do e o sal, mexer até que o líquido fique mais espes-so e transparente. Desligar o fogo e colocar a marga-rina e mexer. Em seguida, coloque o creme de leite. Bater tudo no liquidificador até formar bolhas. Leve à geladeira em uma vasilha para esfriar e endurecer. Rende 400 g de requeijão.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada colher de sopa de requeijão cremoso (30 g):


• 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho Vitamilho®(60 g) • 3 colheres de sopa cheias de margarina Deline (70 g)• 3 e meia colheres de sopa cheias de creme de leite (70 g)• 2 xícaras de chá de água (360 ml)• 1 colher de sobremesa rasa de sal (5 g)

receita elaborada por tânia Mara santos santiago, livro receitas especiais para Fenilcetonúria, nUpad, 2001

Dica:Para variar o sabor, bater o requeijão com vegetais (azeitona, cenoura, pickles) ou essências. Se preferir o requeijão mais mole, para usar como molho de massas, diminua a quantidade de amido; se preferir mais duro, aumente a quantidade de amido.

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Modo de preparo:

Cada pãozinho (20 g):• 8 mg de fenilalanina• 55 calorias• 0,2 g de proteína• 9 g de carboidrato• 2 g de gordura

IngredIentes:

• Meia xícara de chá de água filtrada (90 ml)• 8 colheres de sopa de óleo de soja ou canola ou azeite de oliva (56 ml)• 2 xícaras de polvilho doce (180 g)• Meia xícara de polvilho azedo (45 g)• 1 colher de chá de sal (5 g)• 2 xícaras de batatas cozidas e amassadas (280 g)• 1 colher de chá de essência de queijo (opcional) ou a gosto.• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta® (10 g)

Dica:Congele os pãezinhos em porções sepa-radas de 4 unidades, em saquinhos bem fechados. Leve do congelador direto para o forno pré-aquecido.

Pré-aquecer o forno em temperatura baixa (180 graus). Colocar a água e o óleo para ferver. Enquanto isso, numa bacia, misturar os polvilhos e o sal. Quan-do ferver a mistura de água com óleo, derramar por cima da mistura de polvilhos e mexer rapidamente, até virar uma farofa quente. Continuar misturando até esfriar um pouco, no ponto de poder sovar a massa com as mãos. Assim que amornar, colocar as batatas cozidas e amassar até ficar uma massa lisa. Colocar a essência de queijo e amassar novamente. Colocar o fermento. Fazer bolinhas e colocar em as-sadeira untada. Assar num forno pré-aquecido, em temperatura baixa até que fiquem douradinhos. Rende 600 g ou 30 unidades de 20 g.

Pão com Truque

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Misturar o creme de leite e a margarina até formar um creme. Colocar o aipim, o sal, o polvilho, o fermento, a erva-doce, misturar bem e moldar as chipas. Assar em forno bem quente. Rende 320 g de chipas.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada porção de6 chipas (30 g):


• 4 colheres de creme de leite Nestlé® (20 g)• 4 colheres de margarina Deline® (60 g)• 1 xícara de aipim (170 g) ou mandioquinha cozida e amassada • 2 xícaras de polvilho doce (200 g)• 1 colher de cafezinho de sal (3 g)• 1 colher de café cheia de fermento para bolo Dona Benta®• Erva-doce a gosto

receita elaborada pela mãe metabólica Joselma FreitasChipas

Vó, posso almoçar na sua casa hoje?

Menino Maluquinho

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Cozinhar as verduras. Temperar com uma pitada de sal, cebola e salsa. Reservar. No liquidificador, mistu-rar água, creme de leite, emulsificante, liga neutra, maionese e mistura de farinhas. Despejar numa vasi-lha e acrescentar o fermento. Em seguida, colocar as verduras cozidas e misturar à massa com uma colher. Despejar em um pirex (refratário) untado com mar-garina e o amido de milho e levar ao forno pré-aque-cido, em temperatura baixa (180-210 graus). Rende 670 g de bolo, 11 fatias de 60 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 1 xícara de chá e meia de água (270 mL)• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)• 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra (10 g)• Meia xícara de chá de maionese Hellmann’s® (100 g) • 1 xícara de chá de mistura de farinhas (110 g)• 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta®(10 g)• 2 colheres de sopa cheias de batata picada cozida (60 g)• 2 colheres de sopa cheias de chuchu picado cozido (40 g)• 4 colheres de sopa cheias de cenoura picada cozida (80 g)• 2 colheres de sopa cheias de cebola picada (20 g)• 2 colheres de sopa cheias de salsa picada (2 g)

Cada fatia de bolo de verduras (60 g):


Bolo de Verduras receita da apae salvador

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receita elaborada pela mãe metabólica Laís spitzer

Cortar a berinjela em cubos grandes e cozinhar em água com o molho shoyu. Fazer cortes quadricula-dos na polpa da berinjela, com cuidado para não cortar a casca. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e levar ao forno médio em fôrma untada somente com óleo ou azeite de oliva. Assar por cerca de 30-40 minutos. Retirar do forno, raspar a polpa da berinjela e reservar. Bater a polpa da berinjela com os outros ingredientes no liquidifica-dor ou mixer, menos farinha de mandioca. Despejar em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o ponto de enrolar. Formar rolinhos compridos e amassar na palma das mãos, fazendo formato de bife. Empanar os bifes passando pela fari-nha de mandioca e levar ao forno médio em fôrma untada por 30 a 40 minutos. Virar os bifes com 15 a 20 minutos de forno, para dourar por igual. Rende 360 g de massa para bife, dividir em 12 bifes de 30 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

Cada kibe (30 g):


• 2 berinjelas grandes (540 g)• ¼ cebola picadinha (15 g)• 1 colher de chá de hortelã picadinho (1 g)• Pimenta-do-reino a gosto• Sal a gosto• 15 a 17 colheres de sopa rasas de farinha de mandioca grossa (+150 g)• 1 colher de chá de suco de limão (7 mL)• Azeite de oliva (7 mL)• 1 colher de sopa de molho shoyu Knorr®

Dica:Varie os temperos (manjericão, salsa, orégano, ervas finas, etc)

Bife de Berinjela

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Descascar os cajus e espremer com as mãos, até re-tirar todo o suco (guarde o suco). Desfiar a fibra do caju e levar ao fogo baixo com os temperos e o óleo. Após rechear, colocar um pouco de água e cozinhar até a carne de caju ficar macia. Sirva no almoço com arroz e legumes ou rechear salgados, pizzas e lasa-nhas. Rende 180 g de carne de caju recheada ou 12 colheres de sopa de 15 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 4 cajus grandes e maduros• 1 cebola pequena (70 g)• 1 tomate pequeno (90 g)• 4 azeitonas verdes (24 g)• 2 dentes de alho (4 g) • 3 colheres de sopa de óleo de soja (21 mL)

receita elaborada pela mãe metabólica Lucélia torary

Cada colher de sopa de carne de caju recheada:


Carne de Caju

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Misturar os ingredientes até formar uma massa. Fa-zer três bolas de massa. Regar o refratário com azeite de oliva. Forrar o refratário com uma bola de massa. Colocar metade do recheio. Em seguida, colocar a segunda bola e rechear. Cobrir com a terceira bola de massa, espalhar o creme de leite, decorar com to-mate, azeitona, regar com azeite de oliva e salpicar orégano. Levar ao forno médio pré- aquecido por uns 15 minutos. Sirva morno. Rende 470 g de escon-didinho, dividir em 8 porções de +60 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

maSSa• 4 batatas pequenas cozidas com sal e amassadas (285 g)• 2 e meia colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (37,5 g)• Sal a gosto

REchEiO:• 1 receita de carne de caju• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)

Cada porção de escondidinhode carne de caju (60 g):


Escondidinho de Carne de Caju

60

Espetar em cada palito: um quadradinho de queijo vegano, um cubo de tomate e uma azeitona. Se de-sejar, regar com azeite de oliva e salpicar orégano.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 10 quadradinhos de queijo vegano (150 g)• 10 cubos grandes de tomate• 10 azeitonas verdes ou pretas• 10 palitos

Cada espetinho:• 9 mg de fenilalanina• 53 calorias• 0,2 g de proteína• 5 g de carboidrato• 3,6 g de gordura

Espetinho receita da apae salvador

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Bater no liquidificador: o arroz, a água, o emulsifican-te e a salsa. Colocar numa panela junto com a mis-tura de farinhas e levar ao fogo médio, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despejar em uma bancada até esfriar. Enquanto a massa es-friar, colocar água e óleo numa panela funda, levar ao fogo para fervura. Quando a massa esfriar, fazer rolos e cortar em pedaços pequenos (espessura de 1 ou 2 dedos) com uma faca, formando os nhoques. Cozinhar na mistura de água fervente com óleo. Re-tirar à medida que os nhoques sobem à superfície. Servir com o molho de sua preferência.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 xícara de chá de arroz cozido (120 g)• 1 xícara de água• 1 colher de sobremesa rasa de emustab (5 g)• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (6 g)• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (40 g)• 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)• Água o suficiente para cozinhar• 4 colheres de sopa de óleo de soja (28 ml)

Cada porção de 70 g (1/4 da receita) sem molho:


*a quantidade de fenilalanina e calorias aumenta de acordo com o molho.

Nhoque de Arroz receita da apae salvador

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Cozinhar em panela de pressão. Depois de macios, bater no liquidificador com 2 conchas médias do caldo que cozinhou as verduras, formando um creme.

Cozinhar com sal em panela separada até amolecer.

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Cada concha média (90 g):

Cada colher de sopa cheia (30 g):



IngredIentes:

IngredIentes:

ETaPa 1:• 1 beterraba média com casca (150 g)• 1/2 cenoura grande com casca (110 g)• 3 rodelas médias de inhame (150 g) ou 1 batata-inglesa média • 1/2 chuchu grande sem casca (170 g) ou1/2 abobrinha grande com casca

ETaPa 2:• 12 vagens picadas em rodelas pequenas e finas do tamanho do feijão (110 g)

Feijão Pku

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Refogar os temperos e reservar. Misturar o creme de verduras (etapa 1) com a vagem cozida (etapa 2) e o refogado de temperos (etapa 3), colocar sal a gosto e apurar em fogo baixo, mexendo para não grudar na panela. Rende 670 g de feijão PKU. O feijão PKU pode ser congelado por até 15 dias.

Modo de preparo:

IngredIentes:

ETaPa 3:• 1 cebola pequena picada (50-60 g)• 2 colheres de sopa cheias de pimentão picado (20 g)• 2 dentes de alho amassados (4 g)• 1 colher de sopa cheia de salsa picada (1 g)• 1 colher de sopa de óleo de soja (7 mL)

64

Derreter 09 colheres de sopa de açúcar em uma fôr-ma redonda com furo, reservar. Bater todos os ingre-dientes no liquidificador. Colocar a mistura na f6or-ma caramelizada, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno alto pré-aquecido em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Levar a geladeira. Desenformar frio e servir. Rende 760 g. Dividir em 15 fatias iguais de 50 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 01 xícara de chá de água• 0 1cx de creme de leite Nestlé®• 01 colher de chá de essência de baunilha• 13 colheres de sopa de açúcar (cerca de 09 colheres para calda caramelizada)• 03 colheres de sopa de amido de milho Vitamilho®• 14 colheres de sopa cheias de aipim cozido picado (300 g)• 03 colheres de sopa de coco ralado Ducoco®

receita elaborada pela mãe metabólica Joselma Freitas

Cada fatia de pudim de aipim (50 g):


Pudim de Mandioca

65

Abrir a folha de alface. Rechear com o creme catupiri e em seguida colocar a verdura e espalhar. Enrolar folha de alface formando um rolinho. Servir logo em seguida com arroz e salada. Rende 6 rolinhos.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 06 folhas de alface lavadas e secas• 06 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita)• 06 colheres de sopa de cenoura ralada ou de um refogado de verduras

Cada rolinho de alface (34 g):• 14 mg de fenilalanina• 23 calorias• 0,4 g de proteína• 3 g de carboidrato• 1 g de gordura

Rolinho de Alface Fácil receita da apae salvador

Capelinha de melãoé de São João.

É de cravo, é de rosa, é de manjericão.

Música de Domínio Público

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Pré-aquecer o forno a 180 ºC e untar a fôrma com óleo, passando um papel-toalha para espalhar me-lhor a gordura. Misturar o leite de coco, a água e o aipim. Adicionar a margarina, o açúcar e coco ralado. Levar ao forno por 40 minutos, ou até que a super-fície e a borda comecem a dourar. Rende 1340g de bolo, dividir em 30 fatias iguais.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 1 kg de aipim cru ralado ou processado• ½ xícara de água (100 ml)• ½ garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (100 ml) • 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g)• 2 xícaras de chá de açúcar (300 g)• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco® (25 g)

Cada fatia de bolode aipim (45 g):


Bolo de Aipim

69

Cada beiju com 1 colher de sobremesa rasa de

coco ralado (53 g).

Cada beiju com 1 colherde sobremesa rasa de margarina (55 g)

• 8 mg de fenilalanina• 187 calorias• 1,2 g de proteína• 41 g de carboidrato

• 2 g de gordura

• 2 mg de fenilalanina• 195 calorias• 1 g de proteína• 41 g de carboidrato

• 3 g de gordura

Aquecer uma frigideira grande, de preferência antia-derente, em fogo médio. Em seguida, colocar a tapio-ca hidratada, espalhar por toda frigideira. Quando começar a secar as bordas, apague o fogo e reserve. Cortar a goiabada em cubinhos, colocar a água e le-var ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Ou levar a goiabada em cubinhos com a água ao micro--ondas por 40 segundos. Mexer. Se ainda tiver cubi-nhos, levar novamente ao micro-ondas até derreter completamente.

mOnTanDO O bEijuEspalhar a goiabada derretida sobre o beiju. Em se-guida, colocar o creme catupiri e espalhar. Dobrar o beiju ao meio ou enrolar. Servir morno. Rende 1 uni-dade grande, dividir ao meio.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 4 colheres de sopa de tapioca hidratada e peneirada (100 g) • 1 pitada de sal

REchEiO• 1 colher de sopa de água (7 ml)• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 g) (receita na página seguinte)

Dica:Além da goiabada, você pode variar com geleia de frutas.

Metade do Beiju Romeue Julieta (120 g):


Beiju Romeu e Julieta receita da apae salvador

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Rechear a cebola na manteiga, bater no liquidifica-dor com o creme de leite, o amido de milho, o sal e a água. Levar à panela em fogo brando até o ponto desejado (se molho, deixe mais mole; se queijo der-retido ou recheio, deixe mais consistente). Para ficar mais cremoso, bater novamente no liquidificador, ainda quente. Rende 180 g de molho e 1 colher de sopa tem 12 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 3 colheres de sopa de cebola picada (30 g)• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlè® (20 g) • 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (12 g)• ½ copo médio de água (150 ml)• ½ colher de cafezinho rasa de sal (1 g)

Cada colher de sopa decreme catupiri (12 g):


Dica:Para variar o sabor, coloque legumes e temperos no molho. O creme catupiri pode rechear panqueca, lasanha, rocambole, pão e pizza. Também pode ser usado como molho de macarrão e por cima do bife de berinjela.

Creme Catupiri

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Numa tigela, misturar a tapioca, o coco, o açúcar, a canela e o sal. Numa panela, misturar o leite de coco e a água e levar ao fogo. Quando ferver, desligar o fogo e misturar aos ingredientes secos. Misturar deli-cadamente, cobrir com um pano de prato e aguardar cerca de 40 minutos até 1 hora. Quando formar uma massa, dividir a massa em 30 rolinhos e fritar em óleo quente, fogo baixo. Escorrer em papel-toalha. Passar os bolinhos numa mistura de açúcar com canela e servir morno ou frio. Rende 1040 g ou 30 bolinhos.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 xícaras de chá de tapioca granulada (240 g)• ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco® (25 g)• ½ xícara de chá de açúcar (75 g)• 2 garrafas pequenas de leite de coco Ducoco® (400 ml) • 400 ml água (use a medida de 2 garrafas pequenas de leite de coco)• 1 colher de chá rasa de canela em pó• 1 pitada de sal

Cada bolinho de estudante (35 g):

• 9 mg de fenilalanina• 77 calorias• 0,15 g de proteína• 10 g de carboidrato• 4 g de gordura (com absorção 3 mL de óleo de fritura)

Dica:Se a tapioca não inchar o suficiente para o bolinho ficar sequinho, coloque menos água no próximo preparo.

Bolinho de Estudante receita da apae salvador

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Cada porção depipoca de sagu:

• 3 mg de fenilalanina• 315 calorias• 0 g de proteína• 63 g de carboidrato• 7 g de gordura

Colocar o sagu e o óleo numa panela simples com tampa ou pipoqueira. Levar ao fogo médio, tampar e mexer sempre. Quando começar a estourar, abaixe o fogo e continue mexendo, até que todo o sagu tenha “pipocado”. Coloque numa tigela, polvilhe com uma pitada de sal e sirva. Rende 01 porção.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• Meia xícara de chá de sagu Yoki®• 01 colher de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou outro de sua preferência) (7 mL)

Pipoca de Sagu

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Cada xícara de chá de mistura de farinhas (110 g):


Misture todos os ingredientes e guarde numa vasilha bem tampada.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 8 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (200 g)• 5 colheres de sopa cheias de polvilho doce Yoki® (100 g)• 5 colheres de sopa de fécula de batata (200 g)• 5 colheres de sopa cheias de farinha de arroz (100 g)• 3 colheres de sopa cheias de liga neutra (50 g)

Para as receitas de bolo a seguir, você precisará fazer antes a mistura de farinhas.

Dica:A mistura de farinhas é uma ótima opção para fazer bolos, massas, panquecas e biscoitos com baixa pro-teína. Apesar de ter mais fenilalanina que as farinhas hipoproteicas especiais, é fácil de preparar pois é composta por ingredientes simples e acessíveis.

Mistura de Farinhas

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Pré-aquecer o forno, em temperatura média. Bater a margarina e o açúcar, até formar um creme claro e fofo. Acrescentar o emulsificante e a liga neutra, con-tinuar batendo. Colocar, aos poucos e alternadamen-te, a mistura de farinhas, o suco de laranja, a água e o amido de milho. Acrescentar o fermento e o sal, misturar. Colocar a massa em fôrma média redonda com furo, untada e polvilhada com amido de milho. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média (210-220 graus). Desenforme frio. Rende 700 g divida em 14 fatias iguais.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 1 xícara de chá de margarina Deline® (135 g)• 1 e meia xícara de chá de açúcar (225 g)• 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g) • 1 xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g)• 1 colher de chá de emulsificante (10 g)• 1 colher de chá de liga neutra (10 g)• 1 xícara de chá de suco de laranja (180 ml)• ¼ xícara de chá de água (45 ml)• 1 pitada de sal ou bicarbonato de sódio• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)

Cada fatia de bolo de laranja com amido (50 g):


receita elaborada pela mãe metabólica sueli Carvalho david de souza, apae salvadorBolo de Amido

com Laranja

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Cada fatia de bolo de tapioca (50 g):


Pré-aquecer o forno em temperatura média. Bater a margarina e o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescentar o emulsificante, continuar mexen-do. Em seguida, colocar o leite de coco, a mistura de farinhas e o amido de milho, aos poucos e alternada-mente. Desligar a batedeira. Misturar a tapioca e por último, colocar o fermento e o bicarbonato. Colocar numa fôrma untada com margarina e polvilhada com açúcar (use fôrma com furo ou de bolo inglês ou de pão de fôrma). Rende 900 g de bolo, dividir em 18 fatias de 50 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 e meia xícara de açúcar (225 g) • 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g)• 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g)• 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)*• 2 xícaras de tapioca granulada (240 g)• 1 xicara de amido de milho Vitamilho® (110 g)• 1 xícara de mistura de farinhas (110 g)• 1 pitada de bicarbonato de sódio • 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)

Bolo de Tapioca receita da apae salvador

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Cozinhar a abóbora sem a casca, escorrer, bater no li-quidificador com a água, o amido, o açúcar e o creme de leite. Em seguida, colocar a mistura numa panela, acrescentar os cravos-da-índia e o coco ralado e cozi-nhar até consistência de um mingau grosso. Coloque num pirex médio ou divida em 20 potinhos. Leve à geladeira para esfriar. Se colocar num pirex, pode de-senformar quando frio e cortar em 20 fatias iguais. Servir em temperatura ambiente ou frio, polvilhado com canela em pó. Rende 1540 g de curau ou 20 por-ções de 77 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 15 colheres de sopa de abóbora cozida sem casca e picada (300 g)• 1850 ml de água • 16 colheres de amido de milho Vitamilho® (90 g)• 12 xícaras de açúcar (300g)• 14 colheres de sopa de creme de leite Nestlè® (80 g) • 103 colheres de sopa rasas de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco®(15 g)• 106 cravos-da-índia

Cada porção de curau de abóbora (77 g):


receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. FragaCurau de Abóbora

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Cada fatia de cuscuzde tapioca (95 g):


Numa vasilha, misturar a tapioca e o açúcar. Colocar a água e o leite de coco numa panela e levar ao fogo médio. Quando ferver, apagar o fogo e jogar por cima dessa mistura de tapioca com açúcar, na vasi-lha. Misturar delicadamente, tampar, cobrir com um pano de prato e aguardar por cerca de 40 minutos, até endurecer. Sirva frio ou gelado. Rende 760 g de cuscuz, dividir em 8 fatias iguais.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• Meio pacote de 500 g ou 20 colheres de sopa cheias de tapioca granulada (250 g)• 1 xícara de açúcar (150 g) • 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)• 200 ml de água (use a medida da garrafa de leite de coco)

Cuscuz de Tapioca

Que a magia da noite de Natal transformenossos sonhos em realidade.

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Em uma panela média, colocar a água, o arroz e o sal. Cozinhar o arroz até secar a água. Deixar descansar e soltar os grãos com um garfo. Lavar a uva-passa em água fervente e escorrer. Em uma panela, aque-cer o azeite e refogar rapidamente os pimentões e a cebola. Desligar o fogo e adicionar a uva-passa. Em uma saladeira, misturar o arroz e o refogado de pi-mentões com uva-passa. Temperar com mais sal, se necessário, com o vinagre balsâmico e a salsinha pi-cada. Servir morno ou frio. Rende 560 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 1 xícara de chá de arroz cru (rende cerca de 330 g de arroz cozido)• 2 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (14 ml)• 1 cebola pequena picadinha (75 g)• 1 pimentão médio picado (use meio pimentão verde e meio pimentão vermelho) (90 g)• Meia xícara de chá de uva-passa preta (65 g)• 1 colher de sopa de salsa picada (4 g)• 1 colher de sopa de cebolinha picada (4 g)• Meia xícara de chá de vinagre balsâmico (opcional) (90 ml)• 6 azeitonas pretas• 6 azeitonas verdes• Sal a gosto

Cada colher de sopa de arroz colorido de Natal (20 g):


Arroz colorido de Natal

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• 2 bananas médias amassadas (140 g)• 1 e meia xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g)• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (40 g) ou açúcar branco (30 g)• 2 colheres de chá de fermento químico (6 g)• 2 ½ colheres de sopa de margarina Deline®(37,5 g)• ½ colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml)• 4 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (60 g)• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)• ½ xícara de chá de água ou o suficiente para chegar ao ponto de massa de bolo

Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar 10 a 12 forminhas grandes de empada ou forminhas médias de cupcake. Colocar na batedeira a banana amassada, amido de milho, açúcar mascavo, fer-mento químico, margarina, essência de baunilha e o achocolatado em pó. Diluir o creme de leite em água e misturar aos outros ingredientes. Bater por 5 mi-nutos, aproximadamente. Despejar a massa do bolo nas forminhas e assar em forno médio por 25 a 35 minutos. Rende 10 bolinhos.

IngredIentes:

Modo de preparo:

receita adaptada do livro receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos, nUpad, 2011

Cada cupcake (44 g):• 16 mg de fenilalanina• 132 calorias• 0,2 g de proteína• 26 g de carboidrato• 3 g de gordura

Cupcake de Chocolate

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Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar amido de milho. Em uma vasilha, misturar o amido de milho e a fécula de batata. Reservar. Bater na batedeira, em velocidade média, a margarina, o açúcar, o emulsificante, o achocolatado em pó e o creme de leite por aproximadamente 5 minutos. Colocar a essência de baunilha e bater por mais 2 minutos. Em seguida, colocar a mistura de ami-do de milho e fécula de batata. Aos poucos, colocar o amido de milho até chegar ao ponto de soltar da mão. Colocar o fermento em pó e o chocolate granulado e sovar. Modelar os biscoitos, decorar com granulados coloridos variados e assar em forno médio (200 graus) por, aproximadamente, 30 minutos. Rende aproxima-damente 26 biscoitos de 9 g (total de 230 g).

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 xícara de chá amido de milho Vitamilho® (110 g)• ½ xícara de chá de fécula de batata Yoki® (50 g)• 6 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®, colocadas aos poucos, para dar o ponto (90 g)• 3 colheres de sopa bem cheias de margarina Deline® (60 g)• 3 colheres de sopa de açúcar (45 g)• 1 colher de chá de emulsificante (5 g)• 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)• ½ colher de chá de essência de baunilha ou chocolate (2 ml)• ½ colher de chá de fermento químico (2 g)• 1 colher de sopa de chocolate granulado Tropicana® (10 g)

Cada porção com3 biscoitos (78 g):


Biscoitos deNatal

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Dica:Use cortadores de biscoitos em formatos variados como estrela, sino, árvore de Natal, carinha de Pa-pai Noel. Decore com granulados coloridos. Além de delicioso, fazer esse biscoito é uma diversão!

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Misturar os ingredientes do 1º PASSO (FAZER A ESPONJA) numa vasilha e deixar crescer coberta com um pano, por 10 minutos. Enquanto isso, misturar todos os ingredientes do 2º PASSO. Juntar a esponja do 1º PASSO e a água. Colocar na batedeira e adicionar, aos poucos, a mistura de farinhas. Bater por alguns minutos, até formar uma massa lisa. Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho. Depois colocar as passas ou frutas cristalizadas ou chocolate granulado (cerca de 2 colheres de sopa rasas). Colocar 1 colher de sopa bem cheia em cada forminha de mini panetone, deixar descansar novamente até a massa ficar próxima da borda da forminha. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus (temperatura baixa), aumente para 200 graus, até dourar. Rende 8 mini panetones.

Modo de preparo:

IngredIentes:

1º PaSSO: FaZER a ESPOnja• 100 mL de água morna• 1 colher de sopa rasa de açúcar (10 g)• 1 sachê de fermento biológico seco Dona Benta® (10 g)• 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (30 g) 2º PaSSO: FaZER a maSSa• Meia banana madura amassada (40 g)• 5 colheres de sopa cheias de açúcar (75 g)• Meia colher de sobremesa de emulsificante (5 g)• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g)• 1 pitada de corante amarelo gema ou 1 colher de sobremesa rasa de pó para flan ou pudim de chocolate Dr. Oetker®• 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g)• 100 mL de água • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g)

Cada mini panetone (70 g):• 30 mg de fenilalanina• 200 calorias• 1,1 g de proteína• 40 g de carboidrato• 4 g de gordura

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. FragaMini Panetone

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Em uma travessa misturar a cenoura, o abacaxi e as passas. Temperar com sal, pimenta, azeite e limão. Rende 388 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (120 g)• 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos (120 g)• Meia xícara (chá) de uva-passa sem sementes (60 g)• 1 colher (sopa) de suco de limão (7 ml)• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (21 ml)• Sal e pimenta a gosto

Cada colher de sopa desalada de cenoura com abacaxi

e passas (15 g):• 6 mg de fenilalanina• 21 calorias• 0,1 g de proteína• 3 g de carboidrato• 1 g de gordura

Dica:Para deixar suas saladas mais bonitas e apetito-sas, decore com folhas de alface, casca de tomate, raspas de pepino, pimentões e azeitonas.

Salada de Cenoura, Abacaxi e Passas

Depois de um dia cansativo sempre dá pararelaxar um pouco.

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Lavar e secar as batatas e as ervas. Cortar as batatas em gomos do tamanho que desejar, sempre ao com-prido. Levar ao fogo alto com água e 01 colher de chá de sal (grosso ou refinado) e, quando começar a ferver, cozinhar por 6 minutos. Escorrer em seguida, até a batata ficar bem sequinha. Transferir as batatas para uma assadeira (de preferência antiaderente), juntar às ervas, o alho com casca e regar com o azeite de oliva. Espalhar os gomos de batata pela assadeira, sem encostar ou sobrepor um no outro. Quanto mais espaço entre os gomos, mais crocantes e dourados ficam. Salpicar com sal grosso e pimenta-do-reino e levar ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Chacoalhar a assadeira de tempos em tempos ou na metade do tempo, ou virar os gomos com uma espá-tula. Retirar do forno, dividir em 4 porções iguais e servir em seguida.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 3 batatas-inglesas médias (420 g)• 5 dentes de alho com casca (20 g)• 3 ramos de alecrim• 4 ramos de tomilho• 10 folhas de sálvia• 3 colheres de sopa de azeite de oliva (21 ml)• Sal grosso a gosto• Pimenta-do-reino moída a gosto

Cada porção de batata rústica:• 75 mg de fenilalanina• 133 calorias• 2 g de proteína• 20 g de carboidrato• 5 g de gordura

Batata Rústica

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Levar uma frigideira média ao fogo baixo até aque-cer. Colocar a tapioca hidratada, espalhar pela frigi-deira, formando uma panqueca ou beiju, salpicar o sal. Assim que assar, desligar o fogo, pois não precisa assar o outro lado. Colocar o beiju pronto num pra-to, espalhar o molho de tomate e por cima, o creme catupiri, tomate, cebola, pimentão e salpicar o oré-gano. Servir morno.

IngredIentes:

Modo de preparo:

bEiju• 4 colheres de sopa cheias de goma para beiju ou tapioca hidratada e peneirada (100 g)• 1 pitada de sal

REchEiO• 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 ml)• 2 colheres de sopa de molho de tomate (20 ml)• 2 colheres de sopa rasas de tomate em rodelas finas (20 g)• 1 colher de sopa rasa de pimentão picado (5 g)• 1 colher de sopa rasa de cebola picada (5 g)• 1 colher de chá rasa de orégano

Cada Beiju Pizza (150 g):• 34 mg de fenilalanina• 387 calorias• 3 g de proteína• 87 g de carboidrato• 3 g de gordura

Beiju Pizza receita da apae salvador

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Pré-aquecer o forno em temperatura baixa. Misturar todos os ingredientes, menos o amido. Em seguida, colocar o amido aos poucos misturando, até ponto de enrolar. Você pode precisar de mais ou menos amido, depende do tipo e da consistência do arroz e do purê que você usou para fazer o bolinho. Dividir a massa em 15 porções iguais. Faça rolinhos médios. Levar ao forno em f6orma untada até dourar. Rende 365 g de bolinhos ou 15 unidades de 24 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

• 04 colheres de sopa cheias de purê de batata (120 g)• Meia cenoura pequena ralada ou 10 colheres de sopa cheias de cenoura ralada (100 g)• 05 colheres de sopa cheias de arroz cozido (75 g)• 01 colher de sopa cheia de maionese Hellmann’s® (27 g)• 03 colheres de sopa cheias de temperos recheados em óleo (cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, tomate) (20-30 g)• Sal e pimenta a gosto• 03 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®(45 g)

Cada bolinho de arroz (24 g):• 17 mg de fenilalanina• 35 calorias• 0,4 g de proteína• 6 g de carboidrato• 1 g de gordura

Dica:Evite colocar muito amido para o bolinho não ficar muito seco. No ponto de enrolar, o bolinho está úmido.

Bolinho de Arroz receita da apae salvador

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Misturar tudo e servir com bolinhos, biscoitos salga-dos ou pães. Conservar na geladeira.

IngredIentes MoLho tÁrtaro

Modo de preparo:

• 02 colheres de sopa de pickles bem picadinho (30 g)• Meia xícara de maionese Hellmann’s® (60 g)• 01 colher de sopa de mostarda Etti®(12 g)• 01 colher de sopa de suco de limão (7 mL)• 01 colher de sopa rasa de tempero verde a gosto (salsa, cebolinha, coentro, hortelã) (2 g)

Cada colher de sopa cheiade molho tártaro (15 g):• 7 mg de fenilalanina• 32 calorias• 0,2 g de proteína• 1 g de carboidrato• 3 g de gordura

Misture todos os ingredientes. Sirva com saladas, bolinhos e queijos.

Modo de preparo:

IngredIentes MoLho orIentaL

• 3 colheres de sopa de molho shoyo Knorr® (21 mL)• 5 colheres de sopa de azeite de oliva (35 mL)• Suco de 1/2 limão (10 mL)• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado • 1 colher de sopa rasa de cebola picada • Sal a gosto

Cada colher de sopa demolho oriental (7 ml):

• 1 mg de fenilalanina• 37 calorias• 0,06 g de proteína• 0,2 g de carboidrato• 4 g de gordura

Molho Tártaro e Oriental

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Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Sirva frio com saladas cruas ou cozidas, bolinhos, ki-bes e outros petiscos.

IngredIentes MoLho tÁrtaro

Modo de preparo:

• 04 colheres de sopa de maionese Hellmann’s® (68g)• 01 colher de sopa de mostarda Etti ® (12g)• 01 colher de sopa de mel (12g)• 02 colheres de sopa de suco de limão (14 ml)

Cada colher de sopa de molhode mostarda e mel (13 g):• 9 mg de fenilalanina• 40 calorias• 0,2 g de proteína• 3 g de carboidrato• 3 g de gordura

Os molhos realçam o sabor e agregam temperos às prepara-ções. Na culinária PKU, os molhos podem ter base de condi-mentos, ervas, temperos frescos e secos, azeites e óleos, frutas e legumes. São perfeitos para variar o sabor da salada do dia a dia, no preparo de risotos, assim como podem ser servidos com legumes em palito, pães e biscoitos. Prefira as versões caseiras, com produtos naturais e frescos. Use a criatividade e invente diversos sabores!

Molho de Mostarda e Mel

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Cortar a berinjela ao comprido, em duas partes. Fazer cortes quadriculados na polpa da berinjela. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e levar ao forno médio por cerca de 30-40 minutos. Re-tirar do forno e bater a polpa de berinjela com os ou-tros ingredientes, menos da farinha de mandioca, no liquidificador (ou mixer). Colocar em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o pon-to de enrolar. Dividir em 30 porções iguais, enrolar e levar ao forno médio em fôrma untada até dourar o fundo. Rende 360 g ou 30 unidades de 12 g.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 berinjelas grandes sem casca (540 g)• ¼ cebola pequena picadinha (15 g)• 1 colher de chá de hortelã picadinho (4 g)• Pimenta do reino a gosto• Sal a gosto• Farinha de mandioca grossa (cerca de 15 a 17 colheres de sopa rasas)(150 g)• 1 colher de chá de suco de limão (7 ml)• 1 colher de sopa de azeite de oliva (7 ml)

receita elaborada pela mãe metabólica Lais spitzer

Cada kibe (12 g):• 10 mg de fenilalanina• 22 calorias• 0,3 g de proteína• 5 g de carboidrato• 0,2 g de gordura

Dica:Essa massa também pode ser feita na forma de bifes. Colocar uma porção na palma das mãos e enrolar. Em seguida, amassar até formar um bife, passar na farinha de mandioca e levar ao forno médio numa assadeira untada. Servir com molhos variados. Para variar o sabor do kibe ou bife, usar outros temperos como manjericão, salsa, orégano, ervas finas, etc.

Kibe de Berinjela

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Pré-aquecer o forno em temperatura média. Rechear os temperos e reservar. Para fazer a massa, colocar o açúcar, o sal, o emulsifi-cante, a liga neutra, o óleo e a água morna com o creme de leite. Em seguida, colocar o fermento. Cobrir com um pano de prato e deixar a mistura descansar num armário fechado, cerca de 15 mi-nutos. Misturar a farinha e o açafrão, bater a mão ou na batedeira. Colocar a massa novamente num armário fechado, até crescer ou dobrar de tamanho. Misturar os temperos recheados. Rende 340 g de massa de muffin, dividir em 18 forminhas untadas. Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

Modo de preparo:

IngredIentes:

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Cada muffin salgado (19g):• 13 mg de fenilalanina• 64 calorias• 0,5 g de proteína• 11 g de carboidrato• 2 g de gordura

maSSa • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g)• 1 colher de sopa de fermento seco para pão (10 g)• 1 colher de cafezinho de açúcar (2 g)• 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou girassol (14 mL)• 1 xícara de chá de água morna (180 mL) com 1 colher de sopa de creme de leite diluído (20 g)• 1 colher de chá rasa de liga neutra (10 g)• Meia colher de chá rasa de emulsificante (5 g)• 1 pitada de açafrão ou corante• Sal a gosto

REchEiO• 2 colheres de sopa de soja, canola ou girassol (14 mL)• 2 dentes de alho (4 g)• 4 colheres de sopa de cenoura ralada (40g)• 2 colheres de sopa de cebola picada (24 g)• 1 colher de sopa de salsinha picada (4 g)• 4 azeitonas verdes picadas (12 g)

Muffin Salgado

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Bater no liquidificador a água, os polvilhos, o sal, o óleo e a mandioquinha. Essa mistura ficará bem líqui-da. Colocar essa mistura numa panela (de preferência de fundo grosso ou antiaderente) e levar ao fogo alto. Mexer até formar uma massa dura que se desprenda totalmente da panela. Mexer por 3 minutos ou mais até que endureça. Retirar essa massa da panela, colo-car numa vasilha plástica e levar à geladeira por 1 dia (24 horas). Após 24 horas na geladeira, desenformar. Você pode “selar” o queijo inteiro em panela antiade-rente ou as fatias.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 1 xícara de chá polvilho doce Yoki®(85g)• 1 xícara de chá polvilho azedo Yoki® (100g)• 5 colheres de sopa de mandioquinha cozida e amassada (120g)• Meia xícara de chá de óleo vegetal (canola ou soja ou azeite de oliva) (90 ml)• 2 e meia xícaras de chá água (450 mL)• Sal a gosto

Cada fatia média demuçarela vegana (30g):• 2 mg de fenilalanina• 68 calorias• 0,06 g de proteína• 8 g de carboidrato• 4 g de gordura

Dica:Esse queijo pode ser congelado! Também é uma ótima opção para comer com bolachas e goiabadas, além de servir como recheio de salgados e tapiocas.

Muçarela Vegana

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Lavar e reservar potes de vidro com tampa (pote de palmito, azeitona, geleia, pickles, aspargo e outros). Dividir os vegetais em 2 ou 3 partes iguais e depois cortar ao comprido, formando palitos grandes. Ou cortar em cubos médios. Colocar numa panela e cobrir com água. Colocar o sal, o açúcar, folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Levar ao fogo. Assim que ferver, aguardar 5 minutos e desligar o fogo. Logo em seguida, com auxílio de um pegador de macarrão, arrumar os vegetais em potes de vidro com tampa. Em seguida colocar o vinagre e a água do cozimento: para cada xícara de água no cozimen-to, colocar a mesma quantidade de vinagre, até com-pletar o pote. Tampar. Deixar tampado por 7 dias na geladeira, só consumir após esse período.

IngredIentes:

Modo de preparo:

• 2 cenouras pequenas • 1 pepino pequeno • 1 nabo pequeno• 1 colher de sopa cheia de açúcar • 1 colher de sopa rasa de sal• 1 xícara de vinagre• 2 folhas-de-louro (de preferência verdes)• 5 grãos de pimenta-do-reino (ou mais de preferir)

Cada colher de sopa de pickles (15 g):

• 9 mg de fenilalanina• 3 calorias• 0,13 g de proteína• 0,6 g de carboidrato• 0 g de gordura

Dica:Couve-flor, chuchu, cebola e pimentão também podem ser usados para fazer pickles. Adicione também alho e outras ervas (orégano, manjericão, alecrim, tomilho, etc) para variar o sabor e aroma do pickles.

Pickles

97

Pré-aquecer o forno, temperatura média. Rechear os vegetais, temperar com sal a gosto e reservar. Para fazer a massa, misturar o aipim com o creme de arroz e milho ou amido de milho, colocar o sal a gosto. A quantidade da farinha (creme de arroz e milho ou amido de milho) vai depender do aipim (por exemplo, o ai-pim bem mole é mais molhado, então você vai adicionar um pou-co mais da farinha). Colocar a farinha até a massa desgrudar das mãos. Dividir a massa em 9 partes iguais. Fazer um disco com as mãos, rechear e enrolar, formando um croquete fechado. Colocar em assadeira untada e enfarinhada, pincelar em cima com marga-rina derretida e levar ao forno médio (210-260º) até dourar. Servir morno. Rende 9 unidades de 40 g.

Modo de preparo:

IngredIentes:

receita elaborada pela mãe metabólica arlete dourado, apae salvador

Cada croquete (40 g):• 32 mg de fenilalanina• 92 calorias• 0,5 g de proteína• 18 g de carboidrato• 2 g de gordura

maSSa DO cROquETE• 2 xícaras de chá aipim cozido amassado (375 g)• 3 colheres de sopa cheias de creme de arroz e milho Arrozina® ou amido de milho Vitamilho® (45 g)• 1 colher de sobremesa rasa de sal

REchEiO• 1 unidade pequena ou 10 colheres de sopa de cenoura ralada (100 g)• Meia cebola pequena picada (15 g)• 1 colher de sopa cheia de pimentão verde picado (8 g)• Sal a gosto• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou azeite de oliva) (14 ml)• 1 dente de alho amassado (2 g)• 1 colher de sopa de tempero verde (coentro, salsa, cebolinha) (4 g)• Margarina para pincelar (5 g)

Dica:Essa massa também pode ser usada para fazer coxinha, pastel, mini pizza ou esfiha.

Croquete de Forno

De acordo com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC) todo estudante que necessite de atenção nutricional dife-renciada, tem direito a um cardápio especial.

Todo estudante que necessite de atenção individualizada, em virtude de uma condição específica, a instituição de ensino que ele frequenta, deverá elaborar um cardápio especial com base nas recomendações médicas e nutricionais, uma vez que este aluno tenha passado por ava-liação nutricional e receba encaminhamento de demanda nutricional diferenciada.

O Ministério da Educação, juntamente com o FNDE, desenvolveu um Manual de Orientação sobre a alimentação escolar para pessoas com condição alimentar específica, com o objetivo de oferecer informações que auxiliem as ações do nutricionista da escola, no desenvolvimento e operacionalização das atividades.

No ambiente escolar deve-se assegurar a oferta de nutrientes neces-sários para o desenvolvimento do estudante, conforme os níveis de fenilalanina, e ainda disponibilizar a dieta diferenciada à pessoa com fenilcetonúria, atentando à preservação de sua inclusão social.

VoCÊ saBIa QUe...(Lei da Merenda escolar)

Chega o momento de demonstrar nossa gratidão e reconhecimento a todos que fizeram este livro sair do campo do sonho, do desejo, para se tornar um objeto concreto.

Em primeiro lugar, agradecemos aos pacientes com fenilcetonúria e suas famílias. Eles foram e sempre serão a nossa grande inspiração. Com eles, e por eles, a equipe de nutrição, juntamente com toda a equipe do SRTN empreendeu o projeto da cozinha experimental, que se concretizou no ano de 2011.

Quando falo deste período, agradeço a todas as pessoas envolvidas na época, citando Dona Ilka Carva-lho, nossa então superintendente, que acreditou e lutou para que o projeto “Cozinha Experimental” se tornasse uma realidade na APAE - Salvador.

Este livro foi um sonho, uma ideia? Individual ou coletiva? Esta é uma pergunta difícil de responder. Fo-ram alguns meses de preparação, conversa, imersão, fotos e muita movimentação física e mental. Eu acredito que agradecendo de coração a nossa querida nutricionista Zeni Nogueira também agradeço a todos que ajudaram nesta construção.

Preciso agradecer especificamente às mães, que compartilharam conosco seus dotes culinários com suas receitas originais, e também à inspiração que encontramos em outros livros de receitas para pesso-as com fenilcetonúria.

Para chegarmos neste momento de finalização do projeto, tivemos o apoio financeiro da BioMarin que, através da sua equipe, se sensibilizou e decidiu nos dar este importante suporte.

O espaço que deram a mim nesta publicação não é o suficiente para agradecer a todos que participaram direta ou indiretamente da confecção deste livro, principalmente quando relembramos os 25 anos de história da Triagem Neonatal da APAE-Salvador.

Agradeço à vida pela oportunidade de fazer parte desta história e por viver mais este momento tão FELIZ e ESPECIAL.

Sonho que se sonha sóÉ só um sonho que se sonha só

Mas sonho que se sonha junto é realidade(Raul Seixas)

Helena Pimentel Médica Geneticista , Responsável Técnico Área de Saúde

Eis que o tão sonhado livro “Receitas de Vida”se torna uma realidade!

100

Lista de teor de Fenilalanina de alimentosindustrializados em medidas caseiras

ATOMATADO

PRODuTO/MARCA QuANTiDADe De feNiLALANiNA (mg)

1 COLheR De SOPA (20g)Catchup Junior®Catchup Giraffas® Catchup Mc'Donalds® Catchup Picante Hellmann'S® Catchup Picante (embalagem ondulada) Hellmann'S® Catchup Tradicional Predilecta® Catchup Tradicional (embalagem ondulada) Hellmann'S®Catchup Tradicional Arisco® Catchup Picante Arisco®Molho Tarantella® Tradicional Molho Peneirado Arisco®Molho de Tomate Original Tarantela Arisco®Polpa de Tomate Tomato Arisco®Polpa Pomodoro Knorr®

4

Extrato de Tomate Extratomato Arisco®Molho de Tomate com Queijo Salsaretti®Molho de Tomate Tradicional D’Ajuda®Extrato de Tomate Elefante Knorr®Molho de Tomate Salsaretti®Molho de Tomate ao Sugo D’Ajuda®Molho de Tomate com Congumelos Funghi Salsaretti®Molho de Tomate com Manjericão Salsaretti®Molho de Tomate Dois Molhos D’Ajuda®Molho de Tomate Peneirado Salsaretti®Molho de Tomate Regogado Tradicional Predilecta®Molho de Tomate Sabor Calabresa ou Pizza D’Ajuda®

8

Molho de Tomate Pepperoni Mamma D’oro Cepêra® 9Molho Pomarola Alho, Azeitona e Azeite Knorr®Molho Pomarola Manjericão Fresco Knorr®Molho Pomarola Tradicional Knorr®Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Manjericão Fresco Knorr®Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Ervas Finas Knorr®Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Salsa e Cebolinha Knorr®Molho Pomarola Linha Receitas Parmegiana Knorr®Molho Pomarola Linha Receitas Pizza Knorr®Molho Pomarola VItalie Champignon com Manjericão Fresco Knorr®Molho de Tomate Ajinomoto®Molho de Tomate com Azeitona Salsaretti®Molho de Tomate com Cheiro Verde Pomarola Knorr®Molho de Tomate com Manjericão D’Ajuda®Molho de Tomate para Pizza Salsaretti®Molho de Tomate Tradicional Peneirado Pomarola Knorr®Molho de Tomate Refogado Salsaretti®Molho de Tomate Refogado com Manjericão Salsaretti®

5

101

Molho Pomarola Vitalie Ricota com Orégano Knorr®Molho Pomarola Vitalie Tradicional Knorr®Molho de Tomate Predilecta®Molho de Tomate Pizza D’Ajuda®Molho de Tomate com Azeite de Óleo Extra Virgem, Salsa e Cebolinha Pomarola Knorr®Molho de Tomate com Ricota e Orégano Pomarola Linha Vitalie Knorr®

6

Molho de Tomate com Atum Salsaretti®Molho de Tomate com Azeitonas Mamma Cepêra®

12

Molho de Tomate com Lingüiça Salsaretti® 15

BeBiDA A BASe De SOJA


1 COPO De 200 mlBebida a base de soja Ades® sabores: abacaxi, frutas tropicais, laranja, maçã, manga, maracujá, morango, pêssego e uvaBebida a base de soja Ades ® Nutri Kids sabores: laranja e uvaBebida a base de soja Ades ® Verão sabores: abacaxi com hortelã e laranja com mangaBebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de maçã ou maracujá ou morangoBebida com soja com suco de abacaxi ou manga Sollys/Nestlé®Bebida com soja com suco de laranja Sollys Zero/Nestlé®Bebida com soja Mais Vita® sabor maçãBebida com soja Cemil® sabor maçã zero adição de açúcar

54

Bebida a base de soja Ades ® Frutas Zero sabores: laranja, maçã, pêssego e uvaBebida com soja com suco de morango ou pêssego Sollys/Nestlé®Bebida com soja Mais Vita® sabor manga ou morango

58

Bebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de abacaxi ou limão ou uvaBebida com soja Mais Vita® sabor maracujá

74

Bebida a base de soja Piá® sabor laranja ou maçã ou uvaBebida com soja com suco de uva Sollys/Nestlé®Bebida com soja com suco de uva Sollys Zero/Nestlé®Bebida com soja Mais Vita® sabor laranja zero adição de açúcar

42

Bebida a base de soja Piá® sabor pêssego 34Bebida com extrato de soja Tonyu/Yakult® e suco de abacaxi ou laranja e mamão ou maçã ou maracujá ou morango

136

Bebida com soja original Sollys/Nestlé® ou Ades®Bebida com soja Mais Vita® sabor ameixa ou baunilha ou original zero Bebida a base de soja Ades® sabor cereais com mel ou frapê de coco ou shake de morango

232

Bebida com soja com suco de laranja ou maracujá Sollys/Nestlé®Bebida com soja Cemil® sabor laranja ou maracujá zero adição de açúcar

62

Bebida com soja Mais Vita® sabor maçã zero adição de açúcar 66Bebida com soja com suco de maçã Sollys Zero/Nestlé® 50Bebida com soja de zero adição de açúcar Cemil Soy® ou Ades®Bebida a base de soja original Piá®

250

Bebida com soja e suco de fruta Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju ou abacaxi, manga e maracujá

38

Bebida com soja e suco de fruta light Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju ou abacaxi, manga e maracujá

70

102

Bebida com soja com suco de maçã Sollys/Nestlé® 46Bebida com soja Pura Soja/Mais Vita®Bebida a base de soja Batavo® sabor chocolate ou original

266

Bebida a base de soja Ades/Nutrikids® sabor chocolateBebida com soja Naturis/Batavo® sabor morango ou pêssego

324

Bebida com soja Mais Vita® sabor frapê de coco 220Bebida a base de soja original light Batavo® 288

ChOCOLATe e AChOCOLATADO eM PÓ

COCO RALADO e ADOÇADO


1 PORÇãONesquik/Nestlé® Sabor Chocolate porção de 10g (1 colher de sopa rasa)Xuky® Sabor Creme porção de 10g (1 colher de sopa rasa)Nesquik/Nestlé® Sabor Morango porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

1

Achocolatado Showcau/Predilecta® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 2Achocolatado Moka® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)Granulado crocante sabor chocolate Dia%® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa)

7

Achocolatado Moka® light porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 15Achocolatado Liotécnica® Ou Qualimax Food Service® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 3Achocolatado Nescau/Nestlé® ou Nescau 2.0/Nestlé® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 11Achocolatado Achocolatto® ou Claralate® Três Corações® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 8Alimento com extrato de malte sabor chocolate Ovomaltine® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) 14Confeti Lacta® porção de 25g (21 unidades) 19Gotas de chocolate ao leite Arcor® porção de 20g (2 colheres de sopa) 24Granulado de chocolate Granulado® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa) 17Ferrero® Espresso Pocket – café com chocolate pronto para consumo porção de 12,5g (1 tablete) 6


2 COLheReS De Chá (12 g)Coco ralado e adoçado Alliance® ou Da Praia® ou Ducoco® ou Menina® ou M&K® 28Coco ralado úmido e adoçado ideal para uso culinário Dia%® 22

103

CONSeRVA

Produto/Marca QuANTiDADe De feNiLALANiNA (mg)

1 PORÇãOAlcaparra em Conserva Ting® porção de 15g (1 colher de sopa) 8Aspargo em Conserva Olivatto® Porção de 50g (3 unidades)Aspargo em Conserva Ting porção de 50g (3 unidades)

27

Aspargo em Conserva Cepêra® porção de 50g (3 unidades)Palmito açaí em conserva porção de 50g (1/2 xícarade chá) Dia%®

19

Azeitona Verde em Conserva Cepêra® porção de 20g (4 unidades)Azeitona Preta ou Verde em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades)Milho em Conserva Predilecta® porção de 14g (1 colher de sopa rasa)

12

Azeitona Azapa em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades)Azeitona Verde Recheada com Pimentão Ting® porção de 20g (5 unidades)

8

Azeitona Verde Recheada com Pimentão Gallo® porção de 20g (5 unidades)Azeitonas Verdes Fatiadas Gallo® porção de 20g (1/4 xícara de chá)

5

Azeitona Verde sem Caroço Gallo® porção de 20g (6 unidades) 7Azeitona Verde em Conserva Gallo® porção de 20g (4 unidades) 9Cebolinha em Conserva Ting® porção de 50g (20 unidades)Cebolinha em Vinagrete Cepêra® porção de 50g (20 unidades)

6

Cenoura e Ervilha em Conserva Etti® porção de 16g (1 colher de sopa rasa) 25Cogumelos Champignos em Conserva Cepêra® porção de 50g (9 unidades) 53Cogumelos Champignos em Conserva Kenko® porção de 50g (9 unidades) 41Cogumelos Champignos em Conserva Ting® porção de 50g (9 unidades) 78Gengibre em Conserva Kenko porção de 15g (1 colher de sopa) 0,3Grão de bico em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá) 147Dueto: milho e ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá) 320Ervilha e cenoura em conserva Quero ® porção de 130g (1 xícara de chá) 113Ervilha e milho verde em conserva Etti® porção de 130g (1 xícara de chá) 289Ervilha e milho verde em conserva Palmeiron® porção de 130g (1 xícara de chá) 244Ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá) 308Ervilha em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá) 252Milho Verde em Conserva Etti® porção de 14g (1 colher de sopa rasa) 14Mini Milho Ting® ou Cepêra® porção de 50g (2 unidades) 29Palmito açaí ou pupunha em conserva inteiro ou picado porção de 50g (1/2 xícarade chá) Kenko® 41Palmito açaí em conserva inteiro porção de 50g (1/2 xícara de chá) Dia%® ou Palmito em conserva Di Salerno®

36

Palmito de pupunha em conserva porção de 50g (1/2 xícara de chá) Palmeiron® 48

104

Pepino em Vinagre Cepêra® porção de 50g (3 unidades) 18Pickles Ting® porção de 15g (1 colher de sopa) 2Pimenta Biquinho em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) 6Pimenta Comari em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa)Pimenta Malagueta em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa)

11

Pimenta de Cheiro em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa) 4Pimenta Malagueta em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) 16

CReMe De LeiTe e ChANTiLi


1 COLheR De SOPA (20g)Creme de Leite Pasteurizado Batavo® 19Creme de Leite Pasteurizado Tirolez® 20Creme de Leite Itambé®Creme de Leite UHT Regina®

20

Creme de Leite Light Ibituruna® 36Creme de Leite de Alto Teor de Gordura Tirolez® 10Creme de Leite de Baixo Teor de Gordura UHT Homogeneizado Batavo®Creme de Leite UHT Tradicional Elegê®Creme de Leite UHT Tradicional Cotochès®

31

Creme de Leite Esterilizado 25% de Gordura Nestlè®Creme de Leite UHT Jussara®

22

Creme de Leite Light Esterilizado 15% de Gordura Nestlè® 29Creme de Leite Light UHT 15% de Gordura Nestlè®Creme de Leite Tradicional Mococa®

27

Creme de Leite UHT Parmalat® 35Creme de Leite Light UHT Parmalat®Creme de Leite Light UHT Regina®

34

Creme tipo chantilli Fleischmann® 7Creme tipo chantilli sabor chocolate Fleischmann® 13

105

DOCe


1 PORÇãOAbacaxi em calda Cepêra® porção de 140g (3 rodelas)Goiabada Etti® ou Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena)Goiabada cascão Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena)Goiabada com bananada Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena)Goiabada com coco Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena)Doce de abóbora com coco Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de figo cremoso light Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

8

Goiaba em calda Cêpera®Doce de abacaxi com coco Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)

9

Ameixa com caroço em calda Cepêra® ou Tozzi® porção de 20g (3 unidades)Goiabada Predilecta® porção de 40g (1 fatia pequena)Doce cremoso de banana ou figo tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)

5

Doce cremoso de goiaba Cepêra® porção de 20g (1 colher de sopa)Goiabada cremosa Predilecta® porção de 20g (1 colher de sopa) Ameixa com caroço em calda Quero® porção de 20g (3 unidades)Doce cremoso de abóbora tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de goiaba cremoso Val® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de morango ou pêssego ou uva cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

3

Pêssego em calda Cepêra Porção de 140g (4 metades)Doce, sabor leite cremoso, Áurea® porção de 20g (1 colher de sopa)

20

Goiabada com castanha Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena) 30Damasco seco Seeberger® 1 unidade (7g)Doce cremoso de abóbora como coco ou banana ou figo tipo Schmier Bom Preço® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce cremoso de goiaba ou morango ou pêssego tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de abacaxi ou marmelo cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de banana ou figo ou goiaba Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de batata doce com marron glacê Dia%® porção de 20g (1 colher de sopa)

2

Doce cremoso com leite ou com leite e chocolate Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de leite com coco tipo beijinho Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)

26

Doce cremoso de abacaxi ou goiaba ou morango ou pêssego ou uva tipo Schmier Bom Preço® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de abacaxi ou maçã ou morango Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de goiaba ou maçã ou pera cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

1

Doce cremoso de soro de leite Frélli® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de figo ou goiaba light ou uva light cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)Doce de uva Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)

4

Doce de abóbora com coco cremoso ou banana cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa) 6Doce, sabor doce de leite, cremoso Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa) 24

106

fARiNhA

GeLeiA


1 PORÇãOAmido de Milho Yoki® ou Vitamilho® porção de 20g (1 colher de sopa) 3Amido de Milho Sinhá® porção de 20g (1 colher de sopa)Polvilho Doce Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)

2

Amido de milho modificado instantâneo para espessar alimentos Nutilis/Support® porção de 4g (1 medida)Amido de milho Fleischmann® porção de 20g (1 colher de sopa)Fécula de batata Yoki® porção de 10g (1 colher de sopa)Polvilho azedo Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)Tapioca Yoki® porção de 30g (1 colher de sopa)Mistura para sagu sabor uva Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa)Farinha de Mandioca Aro® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

1

Amido de milho Liotécnica® ou Qualimax® porção de 20g (1 colher de sopa) 8Mistura a Base de Amido de Milho e Arroz Arrozina® porção de 20g (1 colher de sopa) 6Cremokren Tradicional Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)Mistura para Sagu Sabor Morango Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa)

3

Cremokren Chocolate Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) 13Cremogema Chocolate Maisena® porção 20g (1 colher de sopa)Farinha de mandioca temperada com carne seca – farofa carne seca Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

11

Farinha de mandioca Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)Farinha de mandioca grossa Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)Farinha de mandioca flocada Biju® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)Farinha, sabor mandioca, sólica Dia%® Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

4

Farinha de mandioca temperada Sinhá® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) 5Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)Farinha de mandioca temperada – farofa pronta ou farofa pronta suave Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

7

Farinha de mandioca temperada com batata palha – farofa palha Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

9

Farinha de mandioca temperada sabor bacon Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) 16Pó para Curau de Milho Yoki Porção de 30g (5 colheres de sopa ) 29


1 COLheR De SOPA RASA (25g) Geléia de framboesa Senninha Cepêra®Geléia de framboesa premium Predilecta®

5

Geléia de goiaba ou morango ou uva Etti® 1Geléia de goiaba Premium Predilecta® 2Geléia de mocotó Arisco® 13

107

feRMeNTO

LeiTe De COCO


1 PORÇãOFermento biológico fresco Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete) 109Fermento biológico fresco massa doce Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete) 112Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® porção de 10g (1 sachê)Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® ou Mauri® ideal para pães e pizzas – massa sal porção de 10g (1 sachê)

198

Fermento biológico seco instantâneo Fleischamann® ou Mauri® massa doce porção de 10g (1 sachê)

204

Fermento biológico seco instantâneo Dr.Oetker® porção de 10g (1 sachê) 2Fermento químico em pó Dia%® porção de 10g (1 colher de sopa)Fermento biológico seco instantâneo Dona Benta® porção de 10g (1 sachê)

1


½ GARRAfA PeQueNA (100 ml)

Leite de coco Cepêra® 26Leite de coco 15% gordura Aro® 66Leite de coco 18% gordura Carrefour®Leite de coco 18% gordura Ducoco®Leite de coco 18% gordura Walmart®

52

Leite de coco 7% de teor de gordura Alliance®, Menina®, Da Praia®, M&K® 11Leite de coco Dia%® 36Leite de coco 9% de teor de gordura Ducoco®, RTG Ducoco®, Sentir Bem Wallmart®, Viver Carrefour®

51

Leite de coco light Dia%® 27

108

MAiONeSe

MARGARiNA e MANTeiGA


1 COLheR De SOPA RASA (17g) 1 COLheR De SOPA CheiA (27g)Maionese Etti® 3 5Maionese Júnior® 2 4Maionese Zero Colesterol Hellmann'S®Maionese Deleite Hellmann'S®Maionese Tártaro Hellmann'S®

8 13

Maionese Atum Hellmann'S® 13 20Maiose Supreme Hellmann’S® 5 9Maionese Azeitona Hellmann'S®Maionese Alho Hellmann'S®Maionese Light Hellmann'S®Maionese Light Arisco®Maionese Limão Hellmann'S®Maionese Tradicional Arisco®Maionese Tradicional Hellmann'S®Maionese sabor cebola dourada e orégano Hellmann'S®Maionese sabor peito de peru Hellmann'S®Maionese sabor tomate e manjericão Hellmann'S®

3 5


1 COLheR De SOPA RASA (20g)Margarina Becel® Original com sal ou sem SalMargarina Becel® Pro ActivMargarina Becel® Sabor Manteiga

0

Margarina Cream Doriana® 40Margarina Cream Doriana® light 42Manteiga de 1ªqualidade com sal Mococa® 1Manteiga Comum Tirolez®Manteiga de 1ª Qualidade sem Sal Tirolez®Manteiga extra com sal Cooper®Manteiga extra com sal Frimesa®

2

Manteiga sem sal Itambé® 4Manteiga comum Itambé®Manteiga de 1ªQualidade com sal Camponesa®

5

109

MOLhO


1 COLheR De SOPA (13g)Mostarda Temperada Predilecta®Molho Inglês Etti®Molho para salada mostarda com especiarias Masterfoods®Molho para salada sabor parmesão Hellmann'S®Molho barbecue D’Ajuda®Molho barbecue Etti®Mostarda Divina Mesa® ou Mavi® ou Mr. Kim® ou Quero® ou Santa Amália® ou Três Chalés® ou Val®Mostarda preparada Predilecta®Molho para salada sabor queijo Liza®Molho para salada sabor Yogurth Kenko®Molho para salada tipo oriental Sakura®

4

Molho Inglês Mavi® ou Alliance® ou Dom Farnel® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa Amália® ou Val® ou Zílio®Molho para salada balsâmico com vinagre balsâmico e especiarias Masterfoods®Molho para salada ervas finas com orégano, manjericão e alecrim Masterfoods®Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann'S®Molho pronto xadrez com molho de soja e broto de feijão para carnes Masterfoods®Molho Especial para Yakissoba Sakura®Molho Inglês Asteca® ou Big® ou Mercadorama® ou Nacional® ou Nippon®Molho para carne – barbecue – Mavi® ou Santa Amália®Molho Agridoce Kenko® ou Molho Agridoce China in Box®Molho de Pimenta Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou Predilecta® ou Castelo® ou Minhoto® ou Knorr®Molho para salada ceasar Viver®Molho para salada ervas finas Assaí® ou Kenko®Molho para salada italian Assaí® ou Bompreço® ou Great Value® ou Kenko® ou Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália® ou Carrefour®Molho para salada italian light Kenko®Molho para Salada Caseiro com azeite de oliva Masterfoods®Molho Inglês Palmeiron®Molho para salada parmesan light Kenko® ou Viver®Molho para salada sabor caseiro Liza®Molho para salada sabor cebola dourada e orégano Hellmann’s®Molho para salada sabor limão Assaí® ou Carrefour® ou Kenko® ou Viver®Molho para salada peito de peru Hellmann’s®Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann’s®

1

Mostarda tipo holandesa escura Cepêra® 13Molho Pronto com Champignons e Vinho Madeira para Carnes Masterfoods®Molho para salada mostarda e mel Masterfoods®Molho para salada parmesan Aro® ou Bompreço® ou Kenko® Molho Barbecue Kenko® ou Car-refour® ou Bompreço® ou Great Value®Molho de Pimenta Vermelha Knorr®Molho para salada ceasar Carrefour® ou Kenko®Molho para salada parmesão Carrefour® ou Castelo® ou %Dia®Molho para salada rosé com tomate, mostarda e páprica Masterfoods®Molho para salada rosé light Kenko® ou Viver® Molho para salada rosé Assaí® ou Bompreço® ou Kenko®Molho tipo vinagrete com vegetais, queijo parmesão, orégano e especiarias

2

Molho Pronto para Carne com Queijo Parmesão Masterfoods®Molho para carne – barbecue – Anchieta® ou Castelo® ou D’Laiz® ou Granfino® Molho para massas – Funghi – Masterfoods®Molho para milanesa tipo tonkatsu Cepêra® ou Sakura®Molho sabor queijo cheddar Polenghi®Molho para salada sabor Yogurth light Kenko®

6

110

Molho Shoyo Knorr®Molho para salada ceasar Masterfoods®Molho para salada iogurte com hortelã Castelo®Mostarda amarela Cepêra®Molho shoyo Dom Farnel ou Knorr® ou Mavi® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa Amália® ou Val® ou Zílio®

5

Molho de pimenta Etti®Molho para massas – Basílco - Masterfoods®Molho para salada mostarda e mel Castelo®Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods®Molho para salada parmesão com queijo parmesão e especiarias Masterfoods®Molho para salada sabor caseiro Hellmann'S®Molho para salada sabor iogurte Hellmann'S® Molho para salada sabor italiano Hellmann'S®Molho para salada sabor rosé Hellmann'S®Molho de alho Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou Predilecta® ou Catelo®Molho de pimenta Harbanero® Bravo ou Suave BravoMolho inglês tipo Worcestershire Cepêra®Molho para salada Castelo®Molho para salada italiano Castelo®Molho para salada french Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália®Molho para salada gorgonzola Mavi® ou Santa Amália®Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods®Molho para salada italiano brasfrigo Jurema®Molho para salada rosé Aro® ou Assaí® ou Bompreço® ou Kenko®Molho para salada mostarda e mel Liza®Mostarda preparada Dia%®Molho para salada sabor rosé Hellmann’s®Molho shoyo Dia%

3

Molho de Mostarda Arisco ou Hellmann’S®Molho para salada iogurte brasfrigo Jurema®Molho para salada parmesan Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália®Molho shoyo Kitano®

10

Molho de Mostarda Etti® ou Kenko®Molho shoyo Etti®

8

Molho para carnes – bolonhesa- Masterfoods® 22Molho sabor quatro queijos Polenghi® 30Molho para espetinhos tipo Teriaki Cepêra® ou Sakura®Molho para salada rosé brasfrigo Jurema®

7

111

PAPiNhAS De fRuTAS

PiCOLÉ e SORVeTe


1 POTiNhO (120g) Papinha de ameixa ou frutas sortidas Nestlè® 13Papinha de frutas tropicais Nestlè® 18Papinha de banana com aveia Nestlè® 37Papinha de banana com leite Nestlé® 71Papinha de caju Nestlè® 22Papinha de goiaba com leite Nestlè® 89Papinha de maçã Nestlè® 14Papinha de maçã com banana ou maracujá Nestlè® 16Papinha de mamão com laranja ou pera Nestlè® 11Papinha de manga com pera Nestlè® 7Papinha de pêssego com leite Nestlè® 74Papinha de uva Nestlè® 10


1 uNiDADe Picolé abacaxi com hortelã ou tangerina La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g)Picolé de cajá ou uva Garoto® 1 unidade (58g)

2

Picolé brigadeiro Kibon® 1 unidade (52g) 63Picolé Chicabon Kibon® 1 unidade (62g)Sorvete sabor crocante Dia%® 1 bola (60g)

91

Picolé Chicabonzinho Kibon® 1 unidade (32g)Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)

39

Picolé Chokant Kibon® 1 unidade (62g)Sorvete de chocolate Nestlé® 1 bola (60g)

104

Picolé de banana ou morango Fruttare Caseiro® 1 unidade (71g) 48Picolé de chocolate Classic Nestlé® 1 unidade (59g)Sorvete Carioca ou Diamante Negro ou Pavê Kibon® 1 bola (60g)

80

Picolé de chocolate Garoto® 1 unidade (59g) 71

112

Picolé de coco La Frutta Nestlé® 1 unidade (80g)Sorvete Napolitano Kibon® Copão ou Sorvane® 1 bola (60g)

68

Picolé de goiaba ou limão ou morango La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g)Picolé de maracujá ou morango ou uva Fruttare Kibon® 1 unidade (59g)Picolé de açaí Fruttare Raízes do Brasil Kibon® 1 unidade (59g)

1

Picolé de graviola Fruttare Kibon 1 unidade (59g) 5Picolé de uva La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g)Picolé Frutilly Kibon® de morango 1 unidade (40g)

9

Picolé Chokito Nestlé® 1 unidade (61g)Sorvete Mini Eskibon ou Mini Chicabon Kibon®9 bombons (60g)Sorvete Extrême Truffa Nestlé® 1 bola (60g)

113

Picolé Brigadeiro Nestlé® 1 unidade (52g)Sorvete Galak Nestlé® 1 bola (60g)

85

Picolé Chambinho Nestlé® 1 unidade (45g)Sorvete milho verde Kibon® 1 bola (60g)Sorvete Napolitano Nestlé® 1 bola (60g)

72

Sorvete Magnun Clássico ou Cookies ou Avelã e castanha de caju Kibon® 1 unidade (74g)Sorvete de framboesa 0% de gordura Carte D’or® 1 bola (60g)

123

Sorvete Chocomix Cornetto® 1 unidade (83g) 158Sorvete Crocante Cornetto® 1 unidade (78g) 148Sorvete de chocolate Dia%® ou Sorvane® ou Kibon®1 bola (60g)Sorvete Laka ou Sonho de Valsa Kibon® 1 bola (60g)Sorvete sabor morango com flocos sabor chocolate Nestlé® 1 bola (60g) Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)

77

Sorvete de chocolate – Cremeria chocolate suíço Nestlé® 88Sorvete de chocolate com avelã e pedaços de chocolate branco e cobertura de chocolate ao leite Talento Nestlé® 1 unidade (56g)Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g)Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g)Sorvete Charge Nestlé® 1 bola (60g)

109

Sorvete de chocolate com castanha do Pará e pedaços de chocolate branco e cobertura de choco-late ao leite Talento Nestlé® 1 unidade (56g)

102

Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate 1 bola (60g) 98Sorvete Serenata de Amor Nestlé 1 bola (60g) 93Sorvete de flocos Kibon® Copão ou Sorvane® ou Kibon® 1 bola (60g)Sorvete de frutas tropicais ou graviola ou pavê Sorvane® 1 bola (60g)Sorvete passas ao rum ou pavê Kibon® 1 bola (60g)

70

Sorvete de iogurte com calda de frutas vermelhas Cremeria Nestlé® 83Sorvete de licor de creme baileys ou sabor doce de leite Haagen Dazs® 1 bola (60g) 136Sorvete de morango Kibon® 1 bola (60g)Sorvete papaya com cassis ou pavê de chocolate ou pudim de leite Receitas Caseiras Kibon® 1 bola (60g)

59

Sorvete de coco e abacaxi Nestllé® 1 bola (60g) 18

113

PÓ e ChANTiLi PARA COBeRTuRA, CReMe, fLAN e PuDiM

SOPA e CReMe


1 COLheR De SOPA De PÓ (13g)Pó para Creme Sabor Caramelo Fleischmann Pó para Creme Sabor Morango FleischmannPó para Pudim Sabor Baunilha FleischmannPó para Pudim Sabor Caramelo FleischmannPó para Pudim Sabor Morango FleischmannPó para Pudim Sabor Morango Dr. OetkerPó para Flan de Baunilha com Calda de Caramelo FleischmannPó para Manjar de Coco com Calda de Ameixa FleischmannPó para Pudim Sabor Caramelo Sol,Pó para Pudim Sabor Coco Dr. Oetker

1

Pó para Creme Sabor Maracujá Dr. Oetker 4Pó para Flan Sabor Baunilha FleischmannPó para Pudim Sabor Baunilha Dr. OetckerPó para Flan Sabor Chocolate Dr. Oetcker

3

Pó para Flan Sabor Chocolate Fleischmann 12Pó para cobertura de bolo sabor chocolate Decorfest Dr. Oetcker 10Pó para Pudim Sabor Chocolate Dr. Oetker 14Pó para Pudim Sabor Chocolate Fleischmann Pó para Pudim Sabor Chocolate Sol

16

Pó para Creme Chantili Yoki 19Chanti-Neve Chocolate Dr. Oetcker 20

PRODuTO/MARCAOS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 1 PORçãO, DE ACORDO COM O

MODO DE PREPARO DA EMBALAGEM.

QuANTiDADe De feNiLALANiNA (mg)

1 PORÇãO

Caldinho de Feijão com Bacon Quick Knorr® 19g 83Cebolas Douradas Quick Knorr® 19gEspinafre ao Creme Quick Knorr® 19gMandioquinha com Salsinha Quick Knorr® 19gMilho na Manteiga Quick Knorr® 19g

34

Champignon com Parmesão Quick Knorr® 19g 18Creme de Batata com Carne Quick Knorr®19gPeito de Frango com Cebolinha Quick Knorr® 19g

92

114

SuCO eM CAiXA

PRODuTO/MARCAOS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 4 PORçÕES, DE ACORDO COM O MODO DE PREPARO DA EM-

BALAGEM. OS VALORES ABAIXO SãO REFERENTES A 1 PORçãO.

QuANTiDADe De feNiLALANiNA (mg)

1 PORÇãO

Creme Aspargos Verdes Knorr 76gCreme Galinha Knorr 76gCreme Legumes Knorr 76g

34

Creme Cebola Knorr 65g 29Creme Queijo Knorr 76g 57Creme Milho com um Toque de Alho Poró Knorr 76g 51Creme Peito de Frango com Ervas Peito de Frango com Ervas Vitalie Menos Sal Knorr 71g 87Sopa Carne com Mais Macarrão Knorr 75gSopa Galinha com Mais Macarrão Knorr 75g

82

Sopa Cebola Knorr 40g 20Sopa Carne com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g 85Sopa Peito de Frango com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g 76


1 COPO De 200mlNéctar misto de abacaxi, água de coco e limão Ducoco® 2Néctar de Pêssego ou Uva Dafruta®Néctar de uva Fruthos®

4

Néctar de Cajú ou Cajú e Laranja Dafruta® 6Néctar de Goiaba ou Laranja Dafruta® 8Néctar de Laranja ou Laranja Caseira Minute Maid Mais® Nectar de manga light Del Valle®

14

Néctar de Laranja de Baixa Caloria ou Pêssego ou Pêssego de Baixa caloria Minute Maid Mais® Nectar de manga Dafruta® ou Fruthos®

10

Néctar de Laranja e Acerola ou maracujá Dafruta®Néctar de Manga Del Valle®Néctar de pêssego de baixa calorias Minute Maid Mais®

12

Néctar de laranja “laranja caseira” Minute Maid Mais® 16Néctar misto de laranja e maçã com aroma de laranja Chamyto®Néctar misto de maçã e morango com aroma de morango Chamyto®Néctar misto de maçã e uva com aroma de melaço e uva Chamyto®

26

115


1 TABLeTe (9,5g)Caldo Knorr® Arroz com Alho e Cebola 5Caldo Knorr® Carne ou Costela ou Galinha ou Frango assado ou LegumesCaldo Knorr® Mais Peito de frango com ervas mais azeite de oliva extra-virgem ou Peito de frango com vinho brancoCaldo Knorr® Vitalie Camarão com Cheiro VerdeCaldo Knorr® Vitalie Galinha ou Carne ou LegumesCaldo Arisco® Carne ou Legumes ou Galinha caipira ou Galinha brasileira ou Peixada brasileira

4

Caldo Knorr® PicanhaCaldo Maggi® CostelaCaldo Maggi® Costelinha de porcoCaldo Kitano® Galinha caipira apimentadoCaldo Maggi® Legumes

2

Caldo Kitano® BaconCaldo Nestlè® BaconCaldo Kitano® Carne ou Picanha

1


1 COLheR De Chá (2g)Cominho em pó Kitano®Endro Kitano®Erva-doce Kitano®

14

Salsa desidratada Kitano® 21Coentro em pó Kitano®Sálvia desidratada Kitano®Ervas finas Kitano®

10

Alecrim desidratado ou noz moscada moída KItano® 6Alho granulado ou orégano Kitano® 9Páprica doce Kitano®Gengibre moído Kitano®

7

Páprica picante Kitano® 8Estragão desidratado Kitano® 23Curry em pó Dr.Oetker® 1

TeMPeRO e CALDO eM TABLeTe Ou PÓ

116

VeGeTAiS CONGeLADOS


1 PORÇãOBatata palito congelada Perdigão® ou Batavo® ou Turma da Mônica® porção de 85g 1 xícara de chá)

65

Batata pré frita palito congelada Sadia® porção de 85g(1 xícara de chá)

85

Brócolis congelado Perdigão® ou Batavo® porção de 65g (1 xícara de chá)

75

Mandioca/Apim/Macaxeira congelada Perdigão® ou Batavo® porção de 85g (2 xícaras de chá)

20

Milho congelado DenMarchi® porção de 50g (1/2 xícara de chá) 64

nota 1:A tabela foi construída com base nas informações fornecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na Tabela de Conteúdo de Fenilalanina em Alimentos, atendendo à RDC nº 19/2010, que dispõe sobre a obrigatoriedade das empresas informarem a quantidade de fenilalanina, proteína e umidade de alimentos, assim como disponibilizar as informações nos endereços eletrônicos das empresas ou serviços de atendimento ao consumidor (SAC).

A tabela inclui alimentos que não fazem parte da dieta PKU, mas suas informações foram disponibilizadas para justificar sua exclusão, a exemplo do milho, ervilha, bebidas à base de soja, sobremesas com leite, algumas marcas de fermento para pão e de sopas em pó, entre outros.

Vale lembrar que essa tabela é um material de apoio para o seguimento adequado da dieta, mas a monitorização do tratamento deve ser realizada pelo profissional de nutrição devidamente capacitado. nota 2:As receitas do nosso livro foram colhidas em livros, revistas, Internet ou enviadas por pacientes e familiares, algumas criadas ou adaptadas na cozinha experimental. A autoria de muitas foi divulgada, porém outras a identificação não foi possível. Portanto, podem ocorrer seme-lhanças e coincidências entre as receitas editadas neste livro e receitas publicadas anteriormente.

nota 3:As marcas foram citadas em razão do seu teor de fenilalanina. A quantidade de fenilalanina de cada preparação pode mudar de acordo com a marca escolhida, como mostrado na tabela.

117

Responsável Técnico Área de Saúde – cRm 8930Helena Maria G Pimentel dos Santos - Gerente Responsável

assistente administrativo - apoio à gerência Adriana Reimão Mello dos Santos

Equipe de atendimentoAdriele Maria França da Silva - RecepcionistaAlene Almeida dos Santos - Assistente SocialAmanda Gordiano Machado - Médica HematologistaBárbara Kraychete da Costa - Médica PediatraDaniela Lima Silva - Assistente SocialDebora Duarte Silva dos Santos - RecepcionistaEdiele Andressa Jambeiro dos Santos - RecepcionistaElina Feitosa de Sousa - PsicólogaFilipe dos Santos Freitas - RecepcionistaFlávia Barreto da Fonseca Pena Cal - Médica HematologistaFrancilene Santana Chaves – Técnica de NutriçãoGéssica Maria Carvalho Souza - RecepcionistaLorena Gisele Nascimento Dattoli - Assistente SocialLusirose Lima da Silveira - PsicólogaMaria Margarida Santos de Azevedo - Auxiliar OperacionalMárcia Uzeda Pereira – Estagiária NutriçãoMônica Lima Barbosa Rodrigues - Médica EndocrinologistaNaiara Conceição de Souza - RecepcionistaNeyla de Aguiar Otero - Assistente SocialPaula Andrade de Andrade - Médica HematologistaRenata Andion Arruti - Médica EndocrinologistaTatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Médica GeneticistaUilton Oliveira dos Santos - RecepcionistaVanessa Pinto Lemos dos Santos - Supervisora deAtendimento AmbulatorialWilliam Jesus da Silva - Recepcionista

Equipe da assessoria de RelacionamentoElizane Assis da Silva Santana - Assistente AdministrativoFernanda do Rosário Alves - Assessora de RelacionamentoPaula de Andrade Melo Lima - Assistente Administrativo

Equipe do núcleo de Pesquisa científicaIara Teles Lipinsk - Cirurgiã-dentistaIsabella Regina Gomes de Queiroz - PsicólogaMaria Efigênia de Queiroz Leite - NutricionistaNey Cristian Amaral Boa Sorte - Assessor TécnicoPatrícia Lessa Oliveira Santos - Assistente AdministrativoTatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Coordenadora do Núcleo de Pesquisa CientíficaZeni Drubi Nogueira - Nutricionista

Equipe da busca ativaAndrea Amorim Souza - Auxiliar AdministrativoAndrea Sena de Melo Miranda - Auxiliar AdministrativoCarlane da Silva Nascimento - Auxiliar AdministrativoClea Andrade Oliveira da Purificação - Auxiliar AdministrativoIane Leal Torres Paes - Auxiliar AdministrativoMaria Gorete Andrade Sousa - Auxiliar AdministrativoNaiara Dias de JesusRafael Lucena Rocha Cunha - Supervisor da Busca Ativa

Equipe do apoio OperacionalDiego Guimarães da Silva - ContínuoEdvânia Divino Oliveira - Auxiliar AdministrativoFlávio Michel Almeida Costa - Auxiliar AdministrativoGisele Araújo de Sousa - Auxiliar AdministrativoJean Santos Ribeiro - Assistente AdministrativoLeila Santana Pires - Auxiliar AdministrativoLilian do Espírito Santo Santos - Auxiliar AdministrativoLucas Vital de Souza West - Auxiliar AdministrativoMaira Santos de Jesus Santana - Auxiliar AdministrativoMaria Cleilza de Jesus Macedo - Auxiliar AdministrativoMariane Regina Matos da Silva - Auxiliar AdministrativoOtávio Rocha Albuquerque Neto - Auxiliar AdministrativoRita de Cássia Azevedo Melo - Assistente AdministrativoRoquelina Marques dos Santos - Assistente AdministrativoStefânia de Andrade Melo Lima - Supervisora de TriagemThayany Daniele de Jesus Silva - Auxiliar Administrativo

Equipe do laboratórioAntônio Conceição da Purificação - Coordenador de Triagens PopulacionaisÂngela Cristina Pereira dos Santos - Técnica em PatologiaAyling Martins Ng - BiólogaBalbino Cunha de Souza - Auxiliar de LaboratórioCláudio Costa dos Santos - Técnico em PatologiaDaniel Lopes dos Santos - Técnico em EnfermagemJoseane Rodrigues Dias - Técnica em EnfermagemJulineide Sousa da Silva - Técnica em PatologiaLucas dos Santos Cruz - Auxiliar de LaboratórioMaria Inês Andrade Sousa - Supervisora do LaboratórioManuela Oliveira Santos - Técnica em PatologiaMoisés Silva de Assis - Técnico em PatologiaRaimundo Coutinho Souza - Técnico em PatologiaRenata Dantas Abrantes - BiólogaSara de Jesus Souza - Auxiliar de LaboratórioSimone Assunção do Amor Divino - BiólogaSimone Maria Souza Badaró - Técnica em PatologiaSiomara Novaes de Oliveira - Técnica em PatologiaTaiana Rodrigues Borges Azevedo - BiólogaTaise Lima de Oliveira Cerqueira - BiólogaValmira Dias Pereira - Auxiliar de Laboratório

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Esta obra tem os direitos reservados à Apae Salvador e não pode ser comercializada.

Referências bibliográf icas

ANUFRE, V. et al. Receitas Especiais para Fenilcetonúria. Belo Horizonte: Editora Folium, 2001.

DELÍCIAS DA COZINHA FENIL: Receitas Especiais para Fenilcetonúricos. Curitiba: Editora FEPE, 2004.

ANDRADE, M. RIBEIRO, R. Receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos. Belo Horizonte: Editora Folium, 2011.

RDC nº19/2010. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/390791/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583ORDC%2BN%25C2%25BA%2B19%2BDE%2B5%2BDE%2BMAIO%2BDE%2B2010.pdf/04c0a9d4-b7a7-4773-ba32-68ed3c0b7cdd>. Acesso em 05 de março de 2017.

ANVISA, Tabela de Conteúdo de Fenilalanina em Alimentos. Disponível em: <http://www10.anvisa.gov.br/SATA/view/publico/consultaPublica/pesquisarIndustrializado/consultaPublicaIn-dustrializado.seam?cid=120787>. Acesso em 29 de dezembro de 2016.

NUPAD, Fenilcetonúria. Disponível em: <http://www.nupad.medicina.ufmg.br/topicos-em--saude/fenilcetonuria/>. Acesso em 23 de fevereiro de 2017.

Ficha Técnica - apaesalvador.org.br · Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que...

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